Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Белый горный гриб

Просмотров: 2397Комментарии: 0
Справочник грибов

Грибы в крыму. усадьба затерянный мир

Грибы, которые облюбовали Крымские горы, совершенно непредсказуемы в отношении времени года. В каждом уголке полуострова свой грибной календарь. Да и тот не всегда работает :)

Стоит отметить, что на полуострове не все грибы растут в горах Крыма. Степи тоже могут похвастать обильным грибным урожаем. А однобочка степная (местные называют её журавушкой) растет просто на траве. Очень интересный гриб!

Первые весенние грибы — сморчки (класс сумчатых) — появляются буквально, из-под снега. Невзрачные на вид сморчки пользуются глубоким уважением у гурманов за настоящий грибной аромат. Сморчки отличаются постоянством. Из года в год их находят на привычных местах: вырубках, пустырях, опушках. Существует поверье, что эти грибы-подснежники имеют запас жизненной силы. Они дарят человеку здоровье и сохраняют молодость.

В апреле уже можно собирать грибы-скороспелки: дождевики, головачи.

Если лето выдается тёплым и влажным, грибы в Крымских горах растут все лето, постоянно сменяя друг друга. Насчитывается более ста видов съедобных крымских грибов. Они поселились в хвойных, широколиственных, смешанных лесах, лесостепях:

  • опята, грузди, рыжики;
  • боровики, шампиньоны;
  • подосиновики, трутовики;
  • дубовики, подберезовики, заячья капуста (или оленьи рожки).

С мая по октябрь в горах Крыма вас ждут сыроежки и вешенки. С июня до конца октября горные леса, просеки, обочины, поляны украшают маслята, которым особенно нравится сосновый бор. Это самые калорийные грибы Крыма.

Искусственные посадки сосняка, яйлы, смешанные леса, подарят грибникам уникальный горный белый гриб. Кроме цвета, он отличается приятным ароматом. Его ножка — 8 см и более, а шляпка диаметром до 15 см. Невозможно не заметить этот гриб. Такой белый гриб, кроме Крымских гор, растёт ещё только на Алтае и в некоторых районах Южной Европы.

В ноябре начинается очередной сезон рядовок. Более тридцати видов рядовок, среди который популярные мышата, радуют грибников в преддверии заморозков.

Популярность этого гриба очень высока поздней осенью. Перед новым годом вам не составит труда собрать ведро свежих мышат.

Небольшой перерыв на зиму и уже снова март. А это значит, что пришла пора отправляться в горы Крыма за грибами.

Вернуться к началу раздела

Белый горный гриб — экзотика для крыма - http://www.gribki-site.com/

Горный Крым радует своих посетителей грибами гораздо больше, чем степные районы. Но, далеко не каждому грибнику удача даритшанс встретиться с настоящим горным белым грибом. На фоне остальных крымских грибков этот гриб-красавец выглядит настоящим королем. Белоснежная, иногда цвета кофе с молоком,шляпка молодого горного белого гриба, размером до 20 см, должна бы издалека привлекать внимание грибника но, на фоне выступающих известковых пород на террасах Крымских гор, этот гриб легкопринять за белый камень. Однако, если уж один горный белый гриб «засветился» перед грибником значит, где-то рядом, обязательно есть еще грибочки, поскольку, эти красавцы растуткругами или рядами. Знаменитые «ведьмины круги» создают грибы именно этого семейства.

Нужен белый горный гриб —ищите говорушку

Настоящий горный белый гриб — это говорушка гигантская из семейства трихломовых. Как любая знаменитость, этот грибок имеет другие названия: белосвинушка белаягигантская, свинуха гигантская, леусопаксиллус огромный. Выделяется среди своей родни огромными размерами (во Франции встречаются экземпляры со шляпками до 45см в диаметре). В молодости весь грибимеет цвет безукоризненно белый. С возрастом белый горный гриб приобретает окраску кремовую, буроватую. Молодой гриб обладает мясистой, выпуклой шляпкой, края которой завернуты.Затем шляпка приобретает вогнутую форму с распростертыми краями. Поверхность шляпки шелковистая, часто покрыта чешуйками. Пластинки — низбегающие, бывают с перемычками, узкие, приросшие. Впроцессе созревания гриба цвет пластинок тоже меняется — от беловатых до бурых, кремовых.

Ножка у белого горного гриба, для таких размеров шляпки, сравнительно короткая (от 3х до 10 см), но плотная, у основания слегка утолщенная. Ближе к пластинкам ножка имеет белыеворсинки, покрыта мучным налетом. Мякоть белого горного гриба плотная, белого или кремового цвета. Запах мякоти приятно-мучнистый. Вкусовые качества выше у молодого гриба. Зрелый гриб слегкагорчит, больше пригоден для сушки. Мякоть белого горного гриба богата клитоцибином А, Б — антибиотиком, который убивает туберкулезную палочку.

Спутать белый горный гриб можно лишь с говорушкой подогнутой из-за размеров, белой окраски. В горном Крыму местные жители говорушку дымчатую тоже называют белым горнымкрымским грибом. Встречается он гораздо чаще, внешне — мало чем отличается от говорушки гигантской, вкусовые качества не уступают настоящему белому горномугрибу. Другие виды говорушек существенно отличаются от белого горного гриба и не пользуются у крымчан особой популярностью:

  • говорушка благоухающая;
  • говорушка анисовая;
  • говорушка бокаловидная;
  • говорушка ворончатая;
  • говорушка булавоногая;
  • говорушка оранжевая, она же ложная лисичка;
  • говорушка снежная.

© Ирина Михайловна Криницына, специально для сайта «Gribki,Gribochki»

Белый гриб

белый гриб-боровикБелый гриб-боровик.

Шляпка выпуклая, 4,5 -14 см в диаметре, сухая, гладкая, иногда слегка бархатистая, бурая или светло-коричневая. Мякоть плотная, белая, при изломе не меняющая цвета, с приятным запахом. Трубочки длинные, у молодого гриба белые, позднее желтоватые и желтовато-зеленоватые с мелкими округлыми отверстиями. Ножка длиной 6 -11 см, 3 -5 см в диаметре, плотная, в нижней части расширенная или бочонкообразная, светло-буроватая, а в верхней части — с белым сетчатым узором. Споры светло-коричневые.

Встречается местами в лесах предгорной и горной части Крыма (в Белогорском, Симферопольском, Бахчисарайском районах), в июне, сентябре, реже в июле и в августе.

Относится к первой категории.

Грибы едят свежеприготовленными, а также сушат, маринуют и консервируют.

Белые грибы получили такое название потому, что у них в молодом возрасте трубчатый слой белый и остается таким же после высушивания.

 

горный белый грибГорный белый гриб.

Шляпка — плоско-выпуклая, позже воронкообразная, 7 -24 см в диаметре, гладкая, суховатая, молочно-белая, у молодых грибов с завернутым краем. Мякоть плотная, белая, при изломе не меняющая цвета, с приятным запахом. Пластинки у горного белого гриба приросшие, редкие, белые, изредка, вильчаторазветвленные. Ножка плотная, гладкая, одинакового цвета со шляпкой, с нижней части почти всегда расширенная, длинной 2,5-8 см,1,5-4 см в диаметре (в широкой части). Споры бесцветные.

Растет на полянах лиственных лесов, среди кустарников в предгорной и горной частях всех районов Крыма, в апреле, мае, июне, сентябре, октябре. Реже встречается в степях предгорья, образуя иногда и «ведьмины круги».

Грибники очень ценят этот гриб. Используют в свежеприготовленном виде. В местных условиях его можно отнести ко второй категории.

В литературе указывается, что этот гриб растет на Алтае, а вне пределов России — в Южной Европе. Таким образом, это вид новый не только для Крыма, но и для всей европейской части России.

 

Желтый гриб-боровик.

 Шляпка 5-7 см в диаметре, плоско-выпуклая, желтовато-коричневая, пушистая. Мякоть светло-желтая, почти белая, при изломе слегка синеет. Трубочки длинные, желтые. Ножка светло-желтая,5,5 смдлиной, 1,5-2 см в диаметре, плотная, иногда в средней части немного утолщенная, слегка красноватая, в верхней — с мелкой, желтой сеткой. Споры светло- желтые.

Встречается редко, в лиственных лесах предгорной и горной части Крыма (в Белогорском и Симферопольском районах), в июне — июле.

Грибы едят свежеприготовленными.

Rpu6o4ku: белый горный

  • Home
  • Create an account
  • Explore
    • Eduard.berezovskij — «горный белый гриб.» на яндекс.фотках

      1. Яндекс.Фотки (36)
      2. images.yandex.ua/yandsearch?rpt=simage&img_url=img-fotki.yandex.ru/get/6205/142217605.8/0_68f21_d1388a3d_XL&text=белый горный гриб&lr=146&noreask=1&pos=9 (2)
      3. google.ru/imgres (2)
      4. google.com.ua/imgres (2)
      5. google.ru/blank.html (2)
      6. images.yandex.ua/yandsearch?rpt=simage&img_url=img-fotki.yandex.ru/get/6205/142217605.8/0_68f21_d1388a3d_XL&text=белый горный гриб&lr=146&noreask=1&pos=11 (1)
      7. images.yandex.ru/yandsearch?rpt=simage&img_url=img-fotki.yandex.ru/get/6205/142217605.8/0_68f21_d1388a3d_XL&text=белый гриб&pos=130 (1)
      8. images.yandex.ua/yandsearch?img_url=www.mukachevo.net/Content/img/advertisements/p_11894_1_advertisimentspirobox.jpg&rpt=simage&text=белый горный гриб&lr=143&noreask=1&pos=9 (1)
      9. google.ru/search?oe=UTF-8&client=safari&q=Белый горный гриб &ie=UTF-8&hl=ru (1)
      10. images.yandex.ua/yandsearch?img_url=www.geocaching.su/photos/albums/88331.jpg&rpt=simage&text=горные грибы&lr=146&noreask=1&p=1&tld=ua&pos=59 (1)

      Белый гриб — википедия

      — по Б. П. Василькову[В 2]

      В XVI—XIX веках существовали противопоставления, утерянные современным русским языком и частично сохранившиеся только в отдельных говорах[М 1]:

      • грибы — губы (губы — грибы, идущие только в засол, или грибы — белые, губы — грибы вообще, или губы — грибы, имеющие вид наростов на дереве, трутовики)[М 2];
      • грибы — грузди;
      • грибы (съедобные) — собачьи грибы, или поганки (ядовитые, кроме мухомора);
      • белый гриб — чёрные грибы.

      С какого времени название «белый гриб» употребляется для данного вида, достоверно неизвестно, в словаре В. И. Даля (1863—1866) оно приведено уже в этом смысле. «Белым» же гриб назван в противопоставление менее ценным «чёрным» трубчатым грибам (обабкам), и из-за того, что мякоть его не меняется на срезе и не темнеет при сушке.

      Общерусские и местные названия белого гриба[править]

      В говорах русского языка:[М 3]

      (см. также: Диалекты русского языка)

      • ба?бка (смоленский)
      • бе?бик (ярославский, ростовский)
      • белеви?к (Средний Урал)
      • бойки (новгородский)
      • боровик — во многих говорах, иногда означает другие грибы сосновых лесов — подберёзовики (енисейский), подосиновики (тверской, вологодский), рыжики (вятский, олонецкий, каргопольский)
      • глуха?рь (тверской, владимирский)
      • желтяк — старый белый гриб (новгородский, череповецкий, пермский)
      • ковы?л (саратовский)
      • коновя?ш, коновя?тик — старый белый гриб (новгородский)
      • коро?вка (во многих говорах)
      • коро?ва?тик (вологодский, новгородский, череповецкий)
      • коро?вятник (ярославский, ростовский)
      • коро?вик (тверской, владимирский, кашинский)
      • коро?вник (новгородский, череповецкий, владимирский)
      • коровья?к (псковский, петербургский)
      • коровя?к (костромской, пермский, архангельский и др.)
      • медве?жник, медве?жаник (олонецкий, тверской, весьегонский)
      • пан (вологодский, пошехонский, ярославский)
      • подкоровник (тверской, старицкий)
      • правдивый (полесский, зап. Белоруссия)
      • дорогой гриб (саратовский, пензенский)[В 3]

      Объяснение многих из этих названий весьма затруднено, очевидно лишь происхождение слов «боровик» — гриб сосновых лесов, «желтяк» — от жёлтого цвета созревшего гименофора, «дорогой гриб» и «глухарь» — в большинстве диалектов так называют не определённый вид гриба, а пластинчатые грибы с гименофором, закрытым плёнкой, от прилагательного «глухой» в смысле «заделанный, без отверстий»[М 4].

      «Коновяш», «коновятик» может происходить от прилагательного «коневатый» (по Далю — «на коня похожий видом, побежкою или тупотнёю») В таком случае более вероятной была бы форма *коневатик, но на образование слова могла оказать влияние аналогия с названиями типа «коровятик». Другое объяснение — «похожий на коновь» (коновь, коновка — деревянная кружка)[М 5].

      «Бабка» может быть связано с диалектным глаголом бабиться — «сморщиваться» (корень -баб- с тем же значением известен во многих славянских языках). Другая версия — название отражает сходство гриба с игральной костью. В таком случае оно тесно связано с названиями «коровка» (и производными от него), «пан», и «бойки», так как эти слова употреблялись для обозначения костей различного достоинства и назначения в игре (бабка, коровка, панок, боёк)[М 6].

      «Белый гриб» как название других видов[править]

      В тех местностях, где Boletus edulis не встречается, белыми грибами могут называть другие виды, обычно имеющие белую или очень светлую окраску плодовых тел[В 3].

      • Подосиновик белый (Leccinum percandidum), подберёзовик болотный (Leccinum holopus) — в тундре и лесотундре Предуралья, Зауралья и Дальнего Востока (Анадырь, пос. Лаврентия).
      • Говорушка гигантская (Clitocybe gigantea) — Крым (здесь Boletus edulis хорошо известен, тем не менее говорушку называют «горный белый гриб»[С 1])
      • Вёшенка степная (Pleurotus eryngii) — Средняя Азия

      Описание[править]

      Шляпка зрелого гриба диаметром 7—30 см (иногда до 50 см), выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, редко распростёртая. Поверхность гладкая или морщинистая, в сухую погоду может растрескиваться, голая, может быть тонковойлочная (особенно у края), редко волокнисто-чешуйчатая. Во влажную погоду поверхность слегка слизистая, в сухую матовая или блестящая. Цвет кожицы — от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может также быть лимонно-жёлтых, оранжевых, пурпурных тонов, часто окраска неравномерная, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым ободком. Кожица приросшая, не отделяется от мякоти.

      Мякоть крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая у молодого гриба, желтеет с возрастом, не изменяет цвет после разрезания (крайне редко наблюдается слабое изменение окраски до розовой или синей), под тёмноокрашенной кожицей может быть слой бурого или красно-коричневого оттенка. Вкус мягкий, слабо выражен, запах сырой мякоти слабо различим, сильный приятный грибной запах появляется при варке и особенно при сушке.

      Ножка 8—25 см высотой (обычно до 12) и до 7 см толщиной (редко 10 и больше), массивная, бочковидная или булавовидная, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической, расширенной или суженной посередине, основание часто остаётся утолщённым. Поверхность беловатая, коричневатая, иногда красноватая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но более светлый. Покрыта сеточкой из белых или более светлых прожилок. Сеточка обычно в верхней части ножки, но может и спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена.

      Трубчатый слой с глубокой выемкой возле ножки, легко отделяется от мякоти шляпки, светлый, у молодых грибов белый, позже желтеет, затем приобретает оливково-зелёный цвет, очень редко в молодом возрасте бывает с розовато-красным оттенком. Трубочки длиной 1—4 см, поры мелкие, округлые.

      Остатки покрывала отсутствуют.

      Споровый порошок оливково-бурый. Споры веретеновидные, средний размер — 15,5 ? 5,5 мкм, размеры могут довольно сильно варьироваться даже у одного и того же образца (11—17?4—5,5 мкм), изредка встречаются сильно удлинённые, до 22 мкм, но ширина их не превышает обычную.

      Цистиды обнаруживаются в большом количестве у молодых грибов, главным образом на поверхности гименофора (хейлоцистиды), палисадно стоящие, образуют войлоковидный слой, который и обуславливает белый цвет молодой пористой поверхности. После открывания пор цистиды оказываются сосредоточенными по краям трубочек. Имеются цистиды также на нитях сетчатого рисунка ножки (каулоцистиды) и на поверхности шляпки (пилеоцистиды).

      Изменчивость[править]

      Б. П. Васильковым описано 18 форм белого гриба в зависимости от особенностей микоризы, сезона появления плодовых тел, особенностей климата и других экологических условий. Другие авторы 4 из этих форм считают самостоятельными видами, то есть белый гриб по Василькову следует считать видом в широком смысле (Boletus edulis sensu lato), остальные же формы представляют собственно вид Boletus edulis sensu stricto.

      • Белый гриб еловый, или типовая форма (Boletus edulis f. edulis Fr. 1821)[1] — наиболее распространён, имеет удлинённую ножку, обычно с сохраняющимся утолщением внизу; шляпка бурая с красноватым или каштановым оттенком, часто неравномерно окрашена, гладкая, сухая. Встречается в еловых и пихтовых лесах, распространён во всех районах произрастания белого гриба, кроме Исландии. Плодоносит в июне — октябре.
      • Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. quercicola Vassilk. 1966)[Т 1] отличается бурой шляпкой с сероватым, а не коричневым оттенком, иногда со светлыми пятнами, но в целом шляпка темнее, чем у берёзовой формы. Мякоть более рыхлая, чем у других белых грибов. Встречается в дубовых лесах в июне — октябре, в средней и южной полосах Европейской части России, на Кавказе, в Приморском крае; наличие и распространение этой формы за пределами России не изучено. Встречается часто, местами обильно.
      • Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus) или Boletus edulis f. betulicola отличается светлой, до почти белой окраской шляпки и произрастанием под берёзами.
      • Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus), или форма боровая (Boletus edulis f. pinicola) с крупной тёмной шляпкой, иногда с фиолетовым оттенком. Мякоть под кожицей буровато-красная.
      • Форма ранняя (Boletus edulis f. praecox Vassilk. 1966)[Т 2] Васильковым считается сезонной формой соснового белого гриба. Шляпка относительно мелкая, часто трещиноватая, бледно-буроватой или светло-охристой окраски без красного оттенка. От сосновой формы отличается коричневатой, а не красной мякотью под кожицей шляпки. Плодоносит в мае — июне, встречается в сухих сосновых лесах. Известна в Германии и России (Среднее Поволжье).
      • Форма лимонно-жёлтая (Boletus edulis f. citrinus (Pelt.) Vassilk. 1966)[Т 3]. Гриб похож на типовую форму, отличается лимонно-жёлтой или ярко-жёлтой окраской шляпки. Встречается в елово-сосновых перелесках, известен в Дании, Франции, Белоруссии (Минская область, Червенский район).
      • Форма гладконожковая (Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilk. 1966)[Т 4] отличается от остальных отсутствием сеточки на ножке. Произрастает в берёзовых лесах, встречается в Англии, Бельгии и России (Ленинградская область).
      • Форма ложнопурпуровая (Boletus edulis f. pseudopurpureus (J.Murr.{?}) Vassilk. 1966)[Т 5]. Шляпка коричнево-пурпурового цвета, трубчатый слой с розовато-красным оттенком. Известна в Австрии.
      • Форма особая (Boletus edulis f. separans (Peck) Vassilk. 1966)[Т 6] встречается в Северной Америке (США, от Нью-Йорка до Северной Каролины). Имеет пурпуровый, до лиловатого оттенок шляпки и ножки, трубчатый слой обычного цвета. Растёт в лиственных лесах.
      • Форма оранжево-красная (Boletus edulis f. aurantioruber (E.A.Dick & Snell) Vassilk. 1966)[Т 7]. Шляпка оранжево-красная, ножка розоватая или красноватая, встречается под соснами и тсугой. Произрастает в Канаде (Новая Шотландия, Нью-Брансуик).
      • Форма синеющая (Boletus edulis f. subcaerulescens (E.A.Dick & Snell) Vassilk. 1966)[Т 8] отличается от всех остальных винно-красной шляпкой и ножкой, трубчатый слой при надавливании медленно синеет. Растёт в сосновых лесах в Канаде (Нью-Брансуик).
      • Форма розовоножковая (Boletus edulis f. roseipes Vassilk. 1966)[Т 9]. Шляпка до 25 см диаметром, часто неровно окрашена с пятнами песочного и бурого цвета. Ножка в верхней части телесно-розовая, внизу до коричнево-бурого цвета с очень тонкой малозаметной водянисто-белой сеточкой. Мякоть шляпки на срезе слегка розовеет, в ножке не изменяется. Известна в Магаданской области на северном побережье Охотского моря, растёт в горном редколесье из лиственницы и каменной берёзы с кустарниковым подлеском, встречается относительно часто, но не обильно.
      • Форма арктическая (Boletus edulis f. arcticus Vassilk. 1966)[Т 10] имеет небольшие плодовые тела со шляпкой до 5 см в диаметре, охристо-желтоватой или светло-бурой окраски. Известен в Хибинской горной тундре в окрестностях Полярно-альпийского ботанического сада, на высоте 700 м н.у.м. и у подножия гор.
      • Форма поздняя (Boletus edulis f. tardus Vassilk. 1966)[Т 11], как и арктическая, небольших размеров (шляпка до 5 см), отличается более тёмной бурой, до чёрно-бурой окраской, с беловатой или желтоватой каймой по краю. Встречается в арктической тундре среди кустарниковых берёз (Кольский полуостров, Чукотка, Камчатка) и в высокогорьях, найден на Кавказе (Южная Осетия, Джавский район) на высоте 2200 м в берёзовом криволесье. Растёт в августе при холодной погоде, встречается редко и не обильно.
      • Форма оливково-бурая (Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D.Bailey) Vassilk. 1966)[Т 12]. Шляпка с волокнистым краем, иногда тонкочешуйчатая, оливково-бурая, в центре иногда более тёмноокрашена. Ножка обычно ровная, не клубневидная. Произрастает на востоке Северной Америки в сосновых лесах, в октябре — ноябре. Васильков (1966) сообщает о находке сходных грибов в окрестностях Батуми, однако точная идентификация их была затруднена.
      • Белый гриб тёмно-бронзовый, или грабовый[1] (Boletus aereus или Boletus edulis f. aereus). Очень тёмноокрашенный гриб, до почти чёрного цвета, растёт в буковых и дубовых лесах. Встречается в Европе, в более западных и южных областях (от Испании до Западной Украины) и в США.
      • Форма светло-бронзовая (Boletus edulis f. subaereus Vassilk. 1966)[Т 13] сходна с боровиком тёмно-бронзовым, но со светлой серо-коричневой шляпкой, иногда с охристо-жёлтыми пятнами. Васильков считает, что между светло-бронзовой и тёмно-бронзовой формами возможны переходы. Растёт в июне — октябре в буковых, дубовых и грабовых лесах, встречается редко. Известна на Кавказе (Лагодехский заповедник и Батумский ботанический сад), в предкарпатье (Ивано-Франковская область), а также в Японии, вероятно, и в Западной, Центральной и Южной Европе.
      • Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus) или Boletus edulis f. reticulatus со светлоокрашенной буроватой или охристой шляпкой и короткой цилиндрической ножкой, по виду напоминает моховик. Растёт с буковыми и грабом в Европе, Закавказье, Северной Америке и Северной Африке. Встречается в июне — сентябре, не часто и не обильно.

      Сходные виды[править]

      Неопознанные грибы горно-лесного крыма - грибы средней полосы

      • RSS поток
      • Изменить стиль
        • IP.Board
        • test1
      • Отметить все сообщения прочитанными
        • Форумы
        • Отметить все как прочтенное
      • Помощь

      Система для сообществ IP.Board

      Лицензия зарегистрирована на: Игорь Лебединский