Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Белый гриб еловый

Просмотров: 3499Комментарии: 0
Фото грибов

Вячеслав степанов:грибы калужской области -белый гриб еловый (boletus edulis)

Эту группу примерно из10-12 грибов моя жена Наташа с фокстерьером Чико обнаружили вельнике у д.Климовское в конце августа2000 г. Мне осталось только ахать,восторгаться, устанавливать штатив иснимать, снимать, снимать....

Маури Корхонен о белом грибе

Дополнительные фото этойразновидности белого гриба,

сделанные в окрестностях Обнинска в 2000-2001 гг.:

Белый гриб еловый

Белый гриб еловый

(Boletus edulis f. edulis)

      Растёт этот гриб в еловых лесах по всему умеренному поясусеверного полушария со второй половины июля до третьей декады августа; отличается отборового гриба цветом шляпки: она бурая, красновато-бурая, гладкая, сухая. Ножка длиннаяи белая, более тонкая, чем у боровика. В верхней части ножки - сетчатый рисунок.

       В Архызе и Теберде встречается значительно реже, главным образомв ельниках, по берегам ручьёв и на островках среди горных речек.

Белый гриб еловый

Белый гриб еловый (лат. Boletus edulis) этаразновидность белых грибов отличается крупным размером - его масса иногда достигает2-х килограмм, а диаметр шляпки до 20-25 сантиметров, ножка иногда вырастаетв длину до 20 сантиметров. Этот гриб легко спутать с его сородичами - белымгрибом дубовым и белымгрибом березовым. От последних белый гриб еловый отличается прежде всегоместом обитания - он обитает в хвойных лесах - и цветом шляпки - бурая, красновато-бурая,каштаново-бурая (у молодых грибов она светлая). Поверхность шляпки гладкая,сухая.

Белый гриб еловый , как следует из его названия, образует микоризус елью. Распространен в умеренных широтах Северного полушария, встречается какв диких лесах, так и в культурных, иногда в парках и скверах, садах. Сезон плодоношенияс августа до ноября.

Белый гриб еловый - отличный съедобный гриб с превосходнымивкусовыми качествами. Пригоден для употребления в пищу во всех видах, оченьхорош в сушеном виде, а таже для маринования. При правильной сушке белый грибеловый приобретает приятный сливочно-кремовый оттенок. Из этого гриба, как ииз других белых грибов готовят грибной порошок.

БЕЛЫЙ ГРИБ ЕЛОВЫЙ ФОТО

Белый гриб еловый фото 1

Белый гриб еловый фото 2

Белый гриб еловый фото 3

Белый гриб еловый фото 4

Белый гриб еловый фото 5

Белый гриб еловый фото 6

Белый гриб еловый фото 7

Белый гриб еловый фото 8

Белый гриб еловый

Еловая форма белого гриба редко дорастает до таких огромных размеров как, например, сосновая. Диаметр шляпки 20 см – достаточно большая редкость для елового белого гриба. Обычно – 7 – 15 см.  Поверхность у щляпки неровная, бугристая, окрашена неравномерно (имеются более темные и светлые участки), цвет её бурый или коричневато-буроватый. Трубчатый слой у молодых грибов белый, с взрослением желтеет.

Мякоть плотная, белого цвета, с прияным грибным запахом и сладким вкусом, цвет на изломе не изменяется. Споровый порошок оливкового цвета.

Ножка обычно длинная, до 18 см, крепкая,  массивная, у ранних грибов в основании имеется заметное утолщение (но не «булава», как у мухоморов), иногда ножка глубоко погружается в мягкую лесную подстилку. На ножке есть сетчатый рисунок.

Белый еловый подходит для всех видов переработки и для приготовления салатов.

Места обитания

Гриб белый еловый обитает в еловых и  смешанных с елью лесах, растет в одиночку или не очень большими группами.

Время роста

Растёт с июля по октябрь, больше всего – в конце августа.

Похожие грибы

Можно спутать с другими формами белого гриба и с несъдобным желчным грибом. Желчный гриб розовеет на срезе.

Белый гриб, форма еловая, боровик. белые грибы. гриб-боровик.

  Начало| Информация о грибах| Грибные истории| Рецепты | СправочникОдним из чудес, одной из загадок органического мира,бесценным даром природы являются грибы.

Грибы, представляющие самостоятельное царство органическогомира, насчитывающие около 65 тыс. видов, встречаются во всехсредах обитания, исключительно полиморфны по форме, размерам,окраске, строению, образу жизни, значению в природе и жизничеловека. Впечатляет не только огромное количество грибов вприроде, поражает многообразие функций, которые они выполняют...список

Белые грибы

Белый гриб — шедевр природы, недаром в народе ему дано название «царь грибов». Не случайно у грибников важнейшим показателем успеха служит количество белых грибов, собранных в течение дня. Белым гриб назван потому, что трубчатый слой нижней поверхности шляпки у молодых грибов белый и остается таким после сушки, тогда как у других грибов этого семейства трубчатый слой после сушки чернеет. Сильный аромат сушеных белых грибов несравним ни с каким другим и, главное, сохраняется во всех приготовленных блюдах. По питательным и вкусовым качествам, содержанию витаминов белый гриб превосходит все другие грибы, его относят к 1-й категории, используют в пищу в свежем, сушеном, маринованном и соленом виде. В белом грибе обнаружены антибиотики, смертельные для палочки Коха. Имеются также данные, что белые грибы содержит и противоопухолевые вещества.

По данным известного ученого-миколога Б. П. Василькова, белый гриб на территории нашей страны имеет 19 форм, отличающихся главным образом окраской плодового тела и микоризой (способностью вступать в симбиоз с той или иной древесной породой). В народе белый гриб называют боровиком, коровкой, медвежатником, глухарем, печурой.

Белый гриб сосновый (боровой)

Многие считают этот гриб самым вкусным из всех белых грибов. Встречается он часто по всей территории СССР в старых сосновых лесах; растет со второй половины июня до середины октября, иногда даже после первых заморозков, одиночно и большими семьями. Шляпка молодого гриба полушаровидная, позже выпуклая и даже плоская, диаметром 8–25 см, цвет вишнево-красный и темно-бурый, почти черный. Трубчатый слой внизу шляпки мелкопористый, у молодого гриба — белый, позднее желто-зеленый. Ножка короткая, толстая, клубневидная, белая или светло-бурая с белым сетчатым рисунком, особенно в верхней части. Мякоть крепкая, на изломе цвет не меняет, на вкус чуть сладковатая, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха.

Белый гриб еловый

Эти белые грибы растут в еловых лесах по всему умеренному поясу северного полушария со второй половины июля до третьей декады августа; отличается от борового гриба цветом шляпки: она бурая, красновато-бурая, каштаново-бурая, гладкая, сухая. Ножка длинная и белая, в верхней части — сетчатый рисунок.

Белый гриб березовый

Растет в березовых рощах, на лесных опушках, вдоль лесных дорог, но обязательно под березами. Первые белые грибы появляются, когда начинает колоситься рожь, поэтому в некоторых областях средней полосы России их называют колосовиками. Растут грибы с конца июня до середины октября. Первые грибы стоят обычно поодиночке среди молодой травы, с середины лета встречаются группами. Шляпка светло-буроватая, охристо-желтая или беловатая. Ножка толстая, недлинная.

Иногда белый гриб путают с несъедобными грибами, например с желчным, который отличается от съедобного грязно-розоватым низом шляпки, темно-сетчатым рисунком на ножке и горькой мякотью.

Белые грибы

Белый гриб (еловый)

Как выглядит?

Размер шляпки составляет от восьми до двадцати сантиметров в диаметре. Цвет бурый, с красноватым оттенком, на ощупь гладкая и сухая. Ножка довольно длинная, утолщенная снизу, также буро-красного цвета, но светлее, чем шляпка. Мякоть гриба плотная, не темнеет в разрезе.

Где собирать?

Чаще всего встречается в хвойных лесах.

Когда собирать?

Наилучшим временем сбора считается конец лета – начало осени: август-сентябрь.

С кем имеет сходство?

Часто путают с желчным грибом, являющимся несъедобным.

Общая оценка!

Гриб очень вкусен и является наиболее популярным из всех грибов.

Белый гриб — википедия

— по Б. П. Василькову[В 2]

В XVI—XIX веках существовали противопоставления, утерянные современным русским языком и частично сохранившиеся только в отдельных говорах[М 1]:

  • грибы — губы (губы — грибы, идущие только в засол, или грибы — белые, губы — грибы вообще, или губы — грибы, имеющие вид наростов на дереве, трутовики)[М 2];
  • грибы — грузди;
  • грибы (съедобные) — собачьи грибы, или поганки (ядовитые, кроме мухомора);
  • белый гриб — чёрные грибы.

С какого времени название «белый гриб» употребляется для данного вида, достоверно неизвестно, в словаре В. И. Даля (1863—1866) оно приведено уже в этом смысле. «Белым» же гриб назван в противопоставление менее ценным «чёрным» трубчатым грибам (обабкам), и из-за того, что мякоть его не меняется на срезе и не темнеет при сушке.

Общерусские и местные названия белого гриба[править]

В говорах русского языка:[М 3]

(см. также: Диалекты русского языка)

  • ба?бка (смоленский)
  • бе?бик (ярославский, ростовский)
  • белеви?к (Средний Урал)
  • бойки (новгородский)
  • боровик — во многих говорах, иногда означает другие грибы сосновых лесов — подберёзовики (енисейский), подосиновики (тверской, вологодский), рыжики (вятский, олонецкий, каргопольский)
  • глуха?рь (тверской, владимирский)
  • желтяк — старый белый гриб (новгородский, череповецкий, пермский)
  • ковы?л (саратовский)
  • коновя?ш, коновя?тик — старый белый гриб (новгородский)
  • коро?вка (во многих говорах)
  • коро?ва?тик (вологодский, новгородский, череповецкий)
  • коро?вятник (ярославский, ростовский)
  • коро?вик (тверской, владимирский, кашинский)
  • коро?вник (новгородский, череповецкий, владимирский)
  • коровья?к (псковский, петербургский)
  • коровя?к (костромской, пермский, архангельский и др.)
  • медве?жник, медве?жаник (олонецкий, тверской, весьегонский)
  • пан (вологодский, пошехонский, ярославский)
  • подкоровник (тверской, старицкий)
  • правдивый (полесский, зап. Белоруссия)
  • дорогой гриб (саратовский, пензенский)[В 3]

Объяснение многих из этих названий весьма затруднено, очевидно лишь происхождение слов «боровик» — гриб сосновых лесов, «желтяк» — от жёлтого цвета созревшего гименофора, «дорогой гриб» и «глухарь» — в большинстве диалектов так называют не определённый вид гриба, а пластинчатые грибы с гименофором, закрытым плёнкой, от прилагательного «глухой» в смысле «заделанный, без отверстий»[М 4].

«Коновяш», «коновятик» может происходить от прилагательного «коневатый» (по Далю — «на коня похожий видом, побежкою или тупотнёю») В таком случае более вероятной была бы форма *коневатик, но на образование слова могла оказать влияние аналогия с названиями типа «коровятик». Другое объяснение — «похожий на коновь» (коновь, коновка — деревянная кружка)[М 5].

«Бабка» может быть связано с диалектным глаголом бабиться — «сморщиваться» (корень -баб- с тем же значением известен во многих славянских языках). Другая версия — название отражает сходство гриба с игральной костью. В таком случае оно тесно связано с названиями «коровка» (и производными от него), «пан», и «бойки», так как эти слова употреблялись для обозначения костей различного достоинства и назначения в игре (бабка, коровка, панок, боёк)[М 6].

«Белый гриб» как название других видов[править]

В тех местностях, где Boletus edulis не встречается, белыми грибами могут называть другие виды, обычно имеющие белую или очень светлую окраску плодовых тел[В 3].

  • Подосиновик белый (Leccinum percandidum), подберёзовик болотный (Leccinum holopus) — в тундре и лесотундре Предуралья, Зауралья и Дальнего Востока (Анадырь, пос. Лаврентия).
  • Говорушка гигантская (Clitocybe gigantea) — Крым (здесь Boletus edulis хорошо известен, тем не менее говорушку называют «горный белый гриб»[С 1])
  • Вёшенка степная (Pleurotus eryngii) — Средняя Азия

Описание[править]

Шляпка зрелого гриба диаметром 7—30 см (иногда до 50 см), выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, редко распростёртая. Поверхность гладкая или морщинистая, в сухую погоду может растрескиваться, голая, может быть тонковойлочная (особенно у края), редко волокнисто-чешуйчатая. Во влажную погоду поверхность слегка слизистая, в сухую матовая или блестящая. Цвет кожицы — от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может также быть лимонно-жёлтых, оранжевых, пурпурных тонов, часто окраска неравномерная, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым ободком. Кожица приросшая, не отделяется от мякоти.

Мякоть крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая у молодого гриба, желтеет с возрастом, не изменяет цвет после разрезания (крайне редко наблюдается слабое изменение окраски до розовой или синей), под тёмноокрашенной кожицей может быть слой бурого или красно-коричневого оттенка. Вкус мягкий, слабо выражен, запах сырой мякоти слабо различим, сильный приятный грибной запах появляется при варке и особенно при сушке.

Ножка 8—25 см высотой (обычно до 12) и до 7 см толщиной (редко 10 и больше), массивная, бочковидная или булавовидная, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической, расширенной или суженной посередине, основание часто остаётся утолщённым. Поверхность беловатая, коричневатая, иногда красноватая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но более светлый. Покрыта сеточкой из белых или более светлых прожилок. Сеточка обычно в верхней части ножки, но может и спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена.

Трубчатый слой с глубокой выемкой возле ножки, легко отделяется от мякоти шляпки, светлый, у молодых грибов белый, позже желтеет, затем приобретает оливково-зелёный цвет, очень редко в молодом возрасте бывает с розовато-красным оттенком. Трубочки длиной 1—4 см, поры мелкие, округлые.

Остатки покрывала отсутствуют.

Споровый порошок оливково-бурый. Споры веретеновидные, средний размер — 15,5 ? 5,5 мкм, размеры могут довольно сильно варьироваться даже у одного и того же образца (11—17?4—5,5 мкм), изредка встречаются сильно удлинённые, до 22 мкм, но ширина их не превышает обычную.

Цистиды обнаруживаются в большом количестве у молодых грибов, главным образом на поверхности гименофора (хейлоцистиды), палисадно стоящие, образуют войлоковидный слой, который и обуславливает белый цвет молодой пористой поверхности. После открывания пор цистиды оказываются сосредоточенными по краям трубочек. Имеются цистиды также на нитях сетчатого рисунка ножки (каулоцистиды) и на поверхности шляпки (пилеоцистиды).

Изменчивость[править]

Б. П. Васильковым описано 18 форм белого гриба в зависимости от особенностей микоризы, сезона появления плодовых тел, особенностей климата и других экологических условий. Другие авторы 4 из этих форм считают самостоятельными видами, то есть белый гриб по Василькову следует считать видом в широком смысле (Boletus edulis sensu lato), остальные же формы представляют собственно вид Boletus edulis sensu stricto.

  • Белый гриб еловый, или типовая форма (Boletus edulis f. edulis Fr. 1821)[1] — наиболее распространён, имеет удлинённую ножку, обычно с сохраняющимся утолщением внизу; шляпка бурая с красноватым или каштановым оттенком, часто неравномерно окрашена, гладкая, сухая. Встречается в еловых и пихтовых лесах, распространён во всех районах произрастания белого гриба, кроме Исландии. Плодоносит в июне — октябре.
  • Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. quercicola Vassilk. 1966)[Т 1] отличается бурой шляпкой с сероватым, а не коричневым оттенком, иногда со светлыми пятнами, но в целом шляпка темнее, чем у берёзовой формы. Мякоть более рыхлая, чем у других белых грибов. Встречается в дубовых лесах в июне — октябре, в средней и южной полосах Европейской части России, на Кавказе, в Приморском крае; наличие и распространение этой формы за пределами России не изучено. Встречается часто, местами обильно.
  • Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus) или Boletus edulis f. betulicola отличается светлой, до почти белой окраской шляпки и произрастанием под берёзами.
  • Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus), или форма боровая (Boletus edulis f. pinicola) с крупной тёмной шляпкой, иногда с фиолетовым оттенком. Мякоть под кожицей буровато-красная.
  • Форма ранняя (Boletus edulis f. praecox Vassilk. 1966)[Т 2] Васильковым считается сезонной формой соснового белого гриба. Шляпка относительно мелкая, часто трещиноватая, бледно-буроватой или светло-охристой окраски без красного оттенка. От сосновой формы отличается коричневатой, а не красной мякотью под кожицей шляпки. Плодоносит в мае — июне, встречается в сухих сосновых лесах. Известна в Германии и России (Среднее Поволжье).
  • Форма лимонно-жёлтая (Boletus edulis f. citrinus (Pelt.) Vassilk. 1966)[Т 3]. Гриб похож на типовую форму, отличается лимонно-жёлтой или ярко-жёлтой окраской шляпки. Встречается в елово-сосновых перелесках, известен в Дании, Франции, Белоруссии (Минская область, Червенский район).
  • Форма гладконожковая (Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilk. 1966)[Т 4] отличается от остальных отсутствием сеточки на ножке. Произрастает в берёзовых лесах, встречается в Англии, Бельгии и России (Ленинградская область).
  • Форма ложнопурпуровая (Boletus edulis f. pseudopurpureus (J.Murr.{?}) Vassilk. 1966)[Т 5]. Шляпка коричнево-пурпурового цвета, трубчатый слой с розовато-красным оттенком. Известна в Австрии.
  • Форма особая (Boletus edulis f. separans (Peck) Vassilk. 1966)[Т 6] встречается в Северной Америке (США, от Нью-Йорка до Северной Каролины). Имеет пурпуровый, до лиловатого оттенок шляпки и ножки, трубчатый слой обычного цвета. Растёт в лиственных лесах.
  • Форма оранжево-красная (Boletus edulis f. aurantioruber (E.A.Dick & Snell) Vassilk. 1966)[Т 7]. Шляпка оранжево-красная, ножка розоватая или красноватая, встречается под соснами и тсугой. Произрастает в Канаде (Новая Шотландия, Нью-Брансуик).
  • Форма синеющая (Boletus edulis f. subcaerulescens (E.A.Dick & Snell) Vassilk. 1966)[Т 8] отличается от всех остальных винно-красной шляпкой и ножкой, трубчатый слой при надавливании медленно синеет. Растёт в сосновых лесах в Канаде (Нью-Брансуик).
  • Форма розовоножковая (Boletus edulis f. roseipes Vassilk. 1966)[Т 9]. Шляпка до 25 см диаметром, часто неровно окрашена с пятнами песочного и бурого цвета. Ножка в верхней части телесно-розовая, внизу до коричнево-бурого цвета с очень тонкой малозаметной водянисто-белой сеточкой. Мякоть шляпки на срезе слегка розовеет, в ножке не изменяется. Известна в Магаданской области на северном побережье Охотского моря, растёт в горном редколесье из лиственницы и каменной берёзы с кустарниковым подлеском, встречается относительно часто, но не обильно.
  • Форма арктическая (Boletus edulis f. arcticus Vassilk. 1966)[Т 10] имеет небольшие плодовые тела со шляпкой до 5 см в диаметре, охристо-желтоватой или светло-бурой окраски. Известен в Хибинской горной тундре в окрестностях Полярно-альпийского ботанического сада, на высоте 700 м н.у.м. и у подножия гор.
  • Форма поздняя (Boletus edulis f. tardus Vassilk. 1966)[Т 11], как и арктическая, небольших размеров (шляпка до 5 см), отличается более тёмной бурой, до чёрно-бурой окраской, с беловатой или желтоватой каймой по краю. Встречается в арктической тундре среди кустарниковых берёз (Кольский полуостров, Чукотка, Камчатка) и в высокогорьях, найден на Кавказе (Южная Осетия, Джавский район) на высоте 2200 м в берёзовом криволесье. Растёт в августе при холодной погоде, встречается редко и не обильно.
  • Форма оливково-бурая (Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D.Bailey) Vassilk. 1966)[Т 12]. Шляпка с волокнистым краем, иногда тонкочешуйчатая, оливково-бурая, в центре иногда более тёмноокрашена. Ножка обычно ровная, не клубневидная. Произрастает на востоке Северной Америки в сосновых лесах, в октябре — ноябре. Васильков (1966) сообщает о находке сходных грибов в окрестностях Батуми, однако точная идентификация их была затруднена.
  • Белый гриб тёмно-бронзовый, или грабовый[1] (Boletus aereus или Boletus edulis f. aereus). Очень тёмноокрашенный гриб, до почти чёрного цвета, растёт в буковых и дубовых лесах. Встречается в Европе, в более западных и южных областях (от Испании до Западной Украины) и в США.
  • Форма светло-бронзовая (Boletus edulis f. subaereus Vassilk. 1966)[Т 13] сходна с боровиком тёмно-бронзовым, но со светлой серо-коричневой шляпкой, иногда с охристо-жёлтыми пятнами. Васильков считает, что между светло-бронзовой и тёмно-бронзовой формами возможны переходы. Растёт в июне — октябре в буковых, дубовых и грабовых лесах, встречается редко. Известна на Кавказе (Лагодехский заповедник и Батумский ботанический сад), в предкарпатье (Ивано-Франковская область), а также в Японии, вероятно, и в Западной, Центральной и Южной Европе.
  • Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus) или Boletus edulis f. reticulatus со светлоокрашенной буроватой или охристой шляпкой и короткой цилиндрической ножкой, по виду напоминает моховик. Растёт с буковыми и грабом в Европе, Закавказье, Северной Америке и Северной Африке. Встречается в июне — сентябре, не часто и не обильно.

Сходные виды[править]