Вячеслав степанов:грибы калужской области -белый гриб еловый (boletus edulis)
Дополнительные фото этойразновидности белого гриба, сделанные в окрестностях Обнинска в 2000-2001 гг.: Белый гриб еловый (Boletus edulis f. edulis) Растёт этот гриб в еловых лесах по всему умеренному поясусеверного полушария со второй половины июля до третьей декады августа; отличается отборового гриба цветом шляпки: она бурая, красновато-бурая, гладкая, сухая. Ножка длиннаяи белая, более тонкая, чем у боровика. В верхней части ножки - сетчатый рисунок. В Архызе и Теберде встречается значительно реже, главным образомв ельниках, по берегам ручьёв и на островках среди горных речек. Белый гриб еловый (лат. Boletus edulis) этаразновидность белых грибов отличается крупным размером - его масса иногда достигает2-х килограмм, а диаметр шляпки до 20-25 сантиметров, ножка иногда вырастаетв длину до 20 сантиметров. Этот гриб легко спутать с его сородичами - белымгрибом дубовым и белымгрибом березовым. От последних белый гриб еловый отличается прежде всегоместом обитания - он обитает в хвойных лесах - и цветом шляпки - бурая, красновато-бурая,каштаново-бурая (у молодых грибов она светлая). Поверхность шляпки гладкая,сухая. Белый гриб еловый , как следует из его названия, образует микоризус елью. Распространен в умеренных широтах Северного полушария, встречается какв диких лесах, так и в культурных, иногда в парках и скверах, садах. Сезон плодоношенияс августа до ноября. Белый гриб еловый - отличный съедобный гриб с превосходнымивкусовыми качествами. Пригоден для употребления в пищу во всех видах, оченьхорош в сушеном виде, а таже для маринования. При правильной сушке белый грибеловый приобретает приятный сливочно-кремовый оттенок. Из этого гриба, как ииз других белых грибов готовят грибной порошок. Еловая форма белого гриба редко дорастает до таких огромных размеров как, например, сосновая. Диаметр шляпки 20 см – достаточно большая редкость для елового белого гриба. Обычно – 7 – 15 см. Поверхность у щляпки неровная, бугристая, окрашена неравномерно (имеются более темные и светлые участки), цвет её бурый или коричневато-буроватый. Трубчатый слой у молодых грибов белый, с взрослением желтеет. Мякоть плотная, белого цвета, с прияным грибным запахом и сладким вкусом, цвет на изломе не изменяется. Споровый порошок оливкового цвета. Ножка обычно длинная, до 18 см, крепкая, массивная, у ранних грибов в основании имеется заметное утолщение (но не «булава», как у мухоморов), иногда ножка глубоко погружается в мягкую лесную подстилку. На ножке есть сетчатый рисунок. Белый еловый подходит для всех видов переработки и для приготовления салатов. Гриб белый еловый обитает в еловых и смешанных с елью лесах, растет в одиночку или не очень большими группами. Растёт с июля по октябрь, больше всего – в конце августа. Можно спутать с другими формами белого гриба и с несъдобным желчным грибом. Желчный гриб розовеет на срезе. Начало| Информация о грибах| Грибные истории| Рецепты | СправочникОдним из чудес, одной из загадок органического мира,бесценным даром природы являются грибы. Грибы, представляющие самостоятельное царство органическогомира, насчитывающие около 65 тыс. видов, встречаются во всехсредах обитания, исключительно полиморфны по форме, размерам,окраске, строению, образу жизни, значению в природе и жизничеловека. Впечатляет не только огромное количество грибов вприроде, поражает многообразие функций, которые они выполняют...список Белый гриб — шедевр природы, недаром в народе ему дано название «царь грибов». Не случайно у грибников важнейшим показателем успеха служит количество белых грибов, собранных в течение дня. Белым гриб назван потому, что трубчатый слой нижней поверхности шляпки у молодых грибов белый и остается таким после сушки, тогда как у других грибов этого семейства трубчатый слой после сушки чернеет. Сильный аромат сушеных белых грибов несравним ни с каким другим и, главное, сохраняется во всех приготовленных блюдах. По питательным и вкусовым качествам, содержанию витаминов белый гриб превосходит все другие грибы, его относят к 1-й категории, используют в пищу в свежем, сушеном, маринованном и соленом виде. В белом грибе обнаружены антибиотики, смертельные для палочки Коха. Имеются также данные, что белые грибы содержит и противоопухолевые вещества. По данным известного ученого-миколога Б. П. Василькова, белый гриб на территории нашей страны имеет 19 форм, отличающихся главным образом окраской плодового тела и микоризой (способностью вступать в симбиоз с той или иной древесной породой). В народе белый гриб называют боровиком, коровкой, медвежатником, глухарем, печурой. Многие считают этот гриб самым вкусным из всех белых грибов. Встречается он часто по всей территории СССР в старых сосновых лесах; растет со второй половины июня до середины октября, иногда даже после первых заморозков, одиночно и большими семьями. Шляпка молодого гриба полушаровидная, позже выпуклая и даже плоская, диаметром 8–25 см, цвет вишнево-красный и темно-бурый, почти черный. Трубчатый слой внизу шляпки мелкопористый, у молодого гриба — белый, позднее желто-зеленый. Ножка короткая, толстая, клубневидная, белая или светло-бурая с белым сетчатым рисунком, особенно в верхней части. Мякоть крепкая, на изломе цвет не меняет, на вкус чуть сладковатая, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха. Эти белые грибы растут в еловых лесах по всему умеренному поясу северного полушария со второй половины июля до третьей декады августа; отличается от борового гриба цветом шляпки: она бурая, красновато-бурая, каштаново-бурая, гладкая, сухая. Ножка длинная и белая, в верхней части — сетчатый рисунок. Растет в березовых рощах, на лесных опушках, вдоль лесных дорог, но обязательно под березами. Первые белые грибы появляются, когда начинает колоситься рожь, поэтому в некоторых областях средней полосы России их называют колосовиками. Растут грибы с конца июня до середины октября. Первые грибы стоят обычно поодиночке среди молодой травы, с середины лета встречаются группами. Шляпка светло-буроватая, охристо-желтая или беловатая. Ножка толстая, недлинная. Иногда белый гриб путают с несъедобными грибами, например с желчным, который отличается от съедобного грязно-розоватым низом шляпки, темно-сетчатым рисунком на ножке и горькой мякотью. Как выглядит? Размер шляпки составляет от восьми до двадцати сантиметров в диаметре. Цвет бурый, с красноватым оттенком, на ощупь гладкая и сухая. Ножка довольно длинная, утолщенная снизу, также буро-красного цвета, но светлее, чем шляпка. Мякоть гриба плотная, не темнеет в разрезе. Где собирать? Чаще всего встречается в хвойных лесах. Когда собирать? Наилучшим временем сбора считается конец лета – начало осени: август-сентябрь. С кем имеет сходство? Часто путают с желчным грибом, являющимся несъедобным. Общая оценка! Гриб очень вкусен и является наиболее популярным из всех грибов. — по Б. П. Василькову[В 2] В XVI—XIX веках существовали противопоставления, утерянные современным русским языком и частично сохранившиеся только в отдельных говорах[М 1]: С какого времени название «белый гриб» употребляется для данного вида, достоверно неизвестно, в словаре В. И. Даля (1863—1866) оно приведено уже в этом смысле. «Белым» же гриб назван в противопоставление менее ценным «чёрным» трубчатым грибам (обабкам), и из-за того, что мякоть его не меняется на срезе и не темнеет при сушке. В говорах русского языка:[М 3]
(см. также: Диалекты русского языка) Объяснение многих из этих названий весьма затруднено, очевидно лишь происхождение слов «боровик» — гриб сосновых лесов, «желтяк» — от жёлтого цвета созревшего гименофора, «дорогой гриб» и «глухарь» — в большинстве диалектов так называют не определённый вид гриба, а пластинчатые грибы с гименофором, закрытым плёнкой, от прилагательного «глухой» в смысле «заделанный, без отверстий»[М 4]. «Коновяш», «коновятик» может происходить от прилагательного «коневатый» (по Далю — «на коня похожий видом, побежкою или тупотнёю») В таком случае более вероятной была бы форма *коневатик, но на образование слова могла оказать влияние аналогия с названиями типа «коровятик». Другое объяснение — «похожий на коновь» (коновь, коновка — деревянная кружка)[М 5]. «Бабка» может быть связано с диалектным глаголом бабиться — «сморщиваться» (корень -баб- с тем же значением известен во многих славянских языках). Другая версия — название отражает сходство гриба с игральной костью. В таком случае оно тесно связано с названиями «коровка» (и производными от него), «пан», и «бойки», так как эти слова употреблялись для обозначения костей различного достоинства и назначения в игре (бабка, коровка, панок, боёк)[М 6]. В тех местностях, где Boletus edulis не встречается, белыми грибами могут называть другие виды, обычно имеющие белую или очень светлую окраску плодовых тел[В 3]. Шляпка зрелого гриба диаметром 7—30 см (иногда до 50 см), выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, редко распростёртая. Поверхность гладкая или морщинистая, в сухую погоду может растрескиваться, голая, может быть тонковойлочная (особенно у края), редко волокнисто-чешуйчатая. Во влажную погоду поверхность слегка слизистая, в сухую матовая или блестящая. Цвет кожицы — от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может также быть лимонно-жёлтых, оранжевых, пурпурных тонов, часто окраска неравномерная, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым ободком. Кожица приросшая, не отделяется от мякоти. Мякоть крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая у молодого гриба, желтеет с возрастом, не изменяет цвет после разрезания (крайне редко наблюдается слабое изменение окраски до розовой или синей), под тёмноокрашенной кожицей может быть слой бурого или красно-коричневого оттенка. Вкус мягкий, слабо выражен, запах сырой мякоти слабо различим, сильный приятный грибной запах появляется при варке и особенно при сушке. Ножка 8—25 см высотой (обычно до 12) и до 7 см толщиной (редко 10 и больше), массивная, бочковидная или булавовидная, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической, расширенной или суженной посередине, основание часто остаётся утолщённым. Поверхность беловатая, коричневатая, иногда красноватая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но более светлый. Покрыта сеточкой из белых или более светлых прожилок. Сеточка обычно в верхней части ножки, но может и спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена. Трубчатый слой с глубокой выемкой возле ножки, легко отделяется от мякоти шляпки, светлый, у молодых грибов белый, позже желтеет, затем приобретает оливково-зелёный цвет, очень редко в молодом возрасте бывает с розовато-красным оттенком. Трубочки длиной 1—4 см, поры мелкие, округлые. Остатки покрывала отсутствуют. Споровый порошок оливково-бурый. Споры веретеновидные, средний размер — 15,5 ? 5,5 мкм, размеры могут довольно сильно варьироваться даже у одного и того же образца (11—17?4—5,5 мкм), изредка встречаются сильно удлинённые, до 22 мкм, но ширина их не превышает обычную. Цистиды обнаруживаются в большом количестве у молодых грибов, главным образом на поверхности гименофора (хейлоцистиды), палисадно стоящие, образуют войлоковидный слой, который и обуславливает белый цвет молодой пористой поверхности. После открывания пор цистиды оказываются сосредоточенными по краям трубочек. Имеются цистиды также на нитях сетчатого рисунка ножки (каулоцистиды) и на поверхности шляпки (пилеоцистиды). Б. П. Васильковым описано 18 форм белого гриба в зависимости от особенностей микоризы, сезона появления плодовых тел, особенностей климата и других экологических условий. Другие авторы 4 из этих форм считают самостоятельными видами, то есть белый гриб по Василькову следует считать видом в широком смысле (Boletus edulis sensu lato), остальные же формы представляют собственно вид Boletus edulis sensu stricto.Эту группу примерно из10-12 грибов моя жена Наташа с фокстерьером Чико обнаружили вельнике у д.Климовское в конце августа2000 г. Мне осталось только ахать,восторгаться, устанавливать штатив иснимать, снимать, снимать....
Белый гриб еловый
Белый гриб еловый
БЕЛЫЙ ГРИБ ЕЛОВЫЙ ФОТО
Белый гриб еловый
Места обитания
Время роста
Похожие грибы
Белый гриб, форма еловая, боровик. белые грибы. гриб-боровик.
Белые грибы
Белый гриб сосновый (боровой)
Белый гриб еловый
Белый гриб березовый
Белые грибы
Белый гриб (еловый)
Белый гриб — википедия
Общерусские и местные названия белого гриба[править]
«Белый гриб» как название других видов[править]
Описание[править]
Изменчивость[править]
Сходные виды[править]