Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Червивые грибы

Просмотров: 1951Комментарии: 0
Фото грибов

Почему нельзя есть червивые грибы?

Говорят, что их как - то в соленой воде вымачивают и едят...Типа черви вылезают и на дне оседают...Подруга белые набрала, а там много червивых-говорит, что жалко выбрасывать...

  1. Можно есть, просто неприятно же.
  2. это уже кто-то ел...Черви могут переносить заразу...
  3. Вроде не голодный год то, есть червивые грибы....
  4. А что есть такое желание?
  5. Если ты гнилые помидоры ешь то и червивые грибы можно чё....
  6. Почему нельзя? Просто противно....
  7. само название говорит за себя
  8. Почему нельзя?Можна!
  9. червивые содержат продукты жизнедеятельности червей и в этих продуктах может что нехорошее размножаться, ябы есть не стал, меня ещё в 5 лет научили червивые не трогать и не собирать.
  10. Не тот червь который ест гриб а тот который человека.Если червь ест гриб значит вывод один Он седобный.А вообщето все ели червивые грибы только ето не замечали.Да не приятно.Выбрасывают червивые..Поверте мне что нечервивых просто не бывает.А если бывает то только в супер маркете.Почему догадайтесь сами.ВЕШЕНКА..Так называемый БЕЛЫЙ и так далее
  11. Да ешьте на здоровье , если не противно!
  12. Если сможешь, то ешь.С мяском будут.
  13. Раз не противно, то можно и выгода двойная - белок и растительный и животный!
  14. грибами можно отравится
  15. Червивые грибы не едят, потому что в них червячки накакали...это же элементарно...
  16. Еще такой момент. Свежие грибы, как только выросли, червяки не успевают съесть. Если гриб весь в червяках - значит он старый, и в нем вредные вещества уже от старости образовались - токсины, продукты распада. А тут еще и червяки - другой вид белка - и отходы их жизнедеятельности.
  17. Но если в грибе буквально один червяк чуть-чуть начал есть - можно пару часиков гриб вымочить в соленой воде, она, кстати, и обеззараживает, и червяк всплывет.

    В общем, червивый гриб - это совсем не то, что червивое яблоко.

  18. да итак одну химию едим....зачем же червей то отваривать и есть.
  19. Бяка потому что=)
  20. ...ну конечно если не брезгуете,то в бонус получите дополнительный белок=))

  21. Я так понимаю, что испражнения любых живых существ - а черви из грибов не вылезают на полянку покурить и оправиться - токсичны.

Павел соколовский: грибнику на заметку, часть 3

 
Как правильно брать грибы: срезать или выкручивать?
Это самый "больной" вопрос. Здесь - сколько грибников, столько и мнений. Вот, что пишет по этому поводу доктор биологических наук Л. В. Гарибова: "Грибников часто волнует вопрос: как правильно собирать грибы - срезать или выкручивать? Ответ прост: грибы надо собирать, как удобнее. Трубчатые легче выкручивать, у них плотная ножка, а пластинчатые - срезать, так как их полая ножка очень хрупка и раскрошится, если попытаться ее выкрутить. Главное - не раскапывать лесную подстилку, чтобы не повредить находящуюся в ней нежную тонкую грибницу. Ямку, образовавшуюся после того, как сняли гриб, надо присыпать землей или подстилкой. При таких мерах осторожности грибница на этом месте будет еще неоднократно плодоносить".
Вверх...
Что делать, если гриб оказался червивым?
Если, срезав гриб, Вы увидели, что он червивый, можно поступить тремя способами.
Во-первых, можно его вообще не брать. В этом случае оставлять гриб на земле, да еще перевернув шляпку "вверх ногами", как это иногда делают, не стоит. Бывалые грибники советуют шляпку червивого гриба положить на еловую ветку, или наколоть на сухую, "спорами вниз". При этом шляпка не гниет, а сохнет, споры созревают и пылят по значительной территории (глядишь, и завяжется несколько новых очагов грибниц). Кроме того, гриб сохнет и зимой, в самое голодное время, может быть порадует какого-нибудь зайца, белку или птицу. Вам работы - 5 секунд, а польза большая. Если каждый грибник хоть по 20-30 грибов "наколет" за поход, то грибов будет становиться все больше и больше.
Во-вторых, можно разрезать его на две половинки по всей длине от верха шляпки до конца ножки и посмотреть весь ли гриб зачервивел. Если окажется, что шляпка чистая, ножку можно отрезать и взять только две половинки шляпки.
В-третьих, можно взять червивый гриб целиком, если он не совсем дряблый и старый. Дома его надо разрезать и положить на несколько часов в сильно соленую воду (1-2 столовые ложки соли на кастрюлю средних размеров). После такой "ванны" все личинки повылезут из гриба. Потом соленую воду надо слить, а грибы тщательно промыть. Недостаток этого способа заключается в том, что хотя личинки и выползут, в грибе могут остаться продукты их жизнедеятельности.
Вверх...
Как "надежно" отличить неядовитый гриб от ядовитого?
Правильный способ только один - осмотреть гриб и определить его вид по характерным признакам. Других надежных способов - нет. Однако, чтобы снизить риски, целесообразно запомнить следующие простые советы:
1. Никогда не собирайте и не ешьте те грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (бледная поганка, мухомор). Внимание: собирайте грибы только с целой ножкой, чтобы не упустить из виду этого важного признака!
2. Никогда не пробуйте грибы на вкус, не лижите их. Так Вы все равно ничего не сможете определить, а яд (даже в микроскопических дозах) может причинить ощутимый вред организму.
3. Если вы хоть немного сомневаетесь в "съедобности" гриба, то лучше выбросите его.
4. Старайтесь не собирать грибы после длительного периода сухой и жаркой погоды - в засуху они теряют воду, в них изменяется обмен веществ, что ведет к образованию неприятных токсинов даже в благородных грибах.
5. Не собирайте старые, испорченные, гнилые, мягкие, перезрелые грибы. В них нарушен баланс веществ.
6. Не доверяйте рисованным изображениям грибов в книгах - как правило, они далеки от реальности.
(См. также вопрос о внешних токсинах и радиации ниже.)
Существуют весьма опасные, но, к сожалению, глубоко укоренившиеся заблуждения о якобы "надежных" способах выявления ядовитых грибов. Их надо знать, никогда ими не пользоваться и предупреждать об опасности знакомых и соседей.
Внимание: приведенные ниже способы опасны для жизни! Их ни в коем случае нельзя применять!
Заблуждение 1. "Ядовитые грибы можно "вычислить" при помощи серебряной ложки или луковицы"
Горе знатоки утверждают, что если в кастрюльку с замоченными грибами положить серебряную ложку, то, при наличии ядовитых грибов, ложка почернеет, а если положить луковицу - она побуреет. Это не так. Такой метод проверки похож на проверку утечки газа горящей спичкой - работает до первого (и последнего) взрыва.
Заблуждение 2. "Насекомые не едят ядовитых грибов"
Якобы если гриб оказался основательно погрызен улиткой, это говорит о его пригодности в пищу. Это не так. Организм человека сильно отличается от организма насекомого, и то, что пригодно в пищу улитке может быть смертельно опасно для человека.
Заблуждение 3. "Ядовитые грибы становятся съедобными после засолки или маринования"
Это совершенно не соответствует действительности. Бледная поганка может отправить на тот свет и в соленом, и в маринованном виде.
Заблуждение 4. "Яд из грибов можно удалить, если их кипятить несколько часов"
Это опасная ошибка. Яды большинства грибов термостойки и кипячением превратить поганку в опенок нельзя.
Вверх...

Далее..

Грибы

Грибы (Fungi или Mycetes) - это группа особых организмов, которые отличаются от растительного и животного мира своим специфическим видом и происхождением. Существует несколько тысяч видов грибов, которые есть во всех уголках земного шара, в том числе на суше, на воде, а также внутри некоторых животных и растений. Размножаются грибы только спорами, потомучто у них нет своих листьев и стеблей.

Различают:

 - грибы-сапрофиты - питаются остатками других животных и растений. Кроме того, они частенько делают продукты питания несъедобными. Например, сгнившее яблоко или варенье, покрытое плесенью - это все дело результат деятельности грибов-сапрофитов;

 - грибы-паразиты - питаются живыми организмами, при этом нанося им существенный вред. Их можно встретить на живых деревьях (опенок осенний) и даже на других грибах.

 - грибы-симбионты (микориза, лишайники) - не могут существовать без других растений. Образуются за счет оплетения своими нитями корней, а также проникновением внутрь корня, других растений, тем самым, питаясь оттуда необходимыми для них веществами.

Также, грибы подразделяют на съедобные и несъедобные. Съедобные грибы можно употреблять в пищу, так как они не содержать в себе каких-либо токсических веществ и не имеют неприятного запаха. Несъедобные грибы, соответственно, нельзя использовать в пищу, так как они содержат в себе ядовитые вещества, которыми можно отравиться.

Ядовитые грибы плохо пахнут. Не факт. Известно, что поганка, например, имеет сладковатый, весьма приятный, запах.

Червивые грибы можно использовать при приготовлении еды, только перед этим необходимо бросить их в воду, чтобы все червяки вылезли. Ни в коем случае нельзя этого делать! Какой-нибудь червяк обязательно останется в грибе, и тогда, съев такой гриб, можно, в лучшем случае, отделаться простым отравлением, в худшем - это закончится летальным исходом.

Гриб не станет ядовитым, если его долго-долго варить. Полный абсурд! Кипяток никоим образом не повлияет на яд, токсические вещества как были, так и останутся в грибе. Поэтому не стоит экспериментировать, ничем хорошим для вас такой эксперимент не закончится.

Если при варке грибов помешать их серебряной ложкой, и она потемнеет - значит, в кастрюлю попал ядовитый гриб. Это не совсем так. Серебро может потемнеть даже от простой соли, кроме того, серебряные вещи с годами все-равно темнеют, следовательно, серебряная поварешка - не самый лучший показатель на выявление ядовитых грибов.

Грибы нельзя есть сырыми - отравление гарантировано. С этим утверждением можно поспорить. Если грибы не росли рядом с атомной станцией или возле автомагистрали, то ничего страшного не произойдет, если их немного попробовать. У разных грибов и вкус соответствующий: какие-то грибы имеют острый вкус, какие-то - горький. Но только самый свежий грибочек является действительно ароматным и приятным на вкус.

Консервированными в домашних условиях грибами можно отравиться, так как в банке образуется микроб, приводящий к опасному инфекционному заболеванию - ботулизму. Ботулизм действительно представляет собой весьма опасную и смертельную инфекцию. Ее возбудителем является микроб - клостридий, способный обитать в почве долгое время. Тем самым, он легко может попасть в продукты питания (тот же гриб, например), и если данный продукт будет законсервирован, то, в связи с тем, что воздух не будет поступать, клостридий начнет вырабатывать очень сильный яд под названием ботулотоксин (он во много раз сильнее яда гремучих змей). Этот яд распространяется по всей банке в виде гнезд, поэтому не все люди, которые ели эти законсервированные продукты из одной банки, могут отравиться. Однако, если перед консервированием грибов, их тщательно отобрать и переработать, то все бациллы ботулизма погибнут, и вероятность отравиться исчезнет.

Собирая грибы, их нужно выкручивать, а не срезать. Это глубокое заблуждение. При выкручивании гриба, его грибница разрушается, вследствие чего у него уже нет возможности вырасти снова.

Если долго нет дождя, то в грибах заводится много червей. На самом деле количество червяков в грибах практически не зависит от осадков. Главную роль играет температура воздуха. При теплой погоде червей больше, и, наоборот, при холодной - меньше.

Гриб может вырасти буквально за пару часов. На самом деле в сутки грибы вырастают максимум на один-два сантиметра. Если условия благоприятные - то - до четырех сантиметров. Продолжительность жизни у грибов не большая - 10-11 дней. После этого срока гриб отпадает от грибницы и вскоре становится трухой.

Собранные грибы не обязательно перерабатывать сразу, можно и до следующего дня оставить. Если следовать этому утверждению, то к началу следующего дня в корзине не останется ни одного съедобного гриба - они все превратятся в ядовитые. Это объясняется, тем, что в не переработанных сразу грибах происходит процесс распада жировых и белковых веществ, и именно это делает грибы ядовитыми. Кстати сказать, по этой же причине не рекомендуется собирать старые грибы, их лучше обходить стороной.

Червивые грибы - охота и рыбалка - грибная охота - форум на kuban.ru

Даки

')">1- 08.06.2012 - 11:05

Всё зависит от того насколько червивый гриб. Если старый червивый то однозначно выбросить. А если крепенькие, то и не стоит. Я такие режу и пускаю на сушку, червички сами вываливаются и получается прекрасные сушёные грибы. В тёплое время грибы чаще червивые. Так что совсем без протеина может и не быть.)

opal

')">2- 08.06.2012 - 11:40

1-Даки >и мы также. только для сушки их лучше раскладывать на какой-нить дырчато-решетчатой поверхности. Червячки (непорезанные) большей части вывалятся вниз. Еще наверное можно поробовать способ-мы как то на обратном уже пути с Мезмая насобирали белых и по пакетам рассовали. А было жарко в машине, я когда заглянула в пакет с грибами - все червячки вылезли и с нижней части шляпки торчали, как гвоздики-запарились в пакете. Их в этот момент оч легко было бы удалить. Их очень любят аквариумные рыбки.Если варить грибы, очень неприятно когда пропущенные червяки плавают вместе с грибами. Большую часть можно устранить промыванием в дуршлаге с крупными дырками. Так что не выкидывайте в след раз

Dr_Nick_Riviera

')">3- 08.06.2012 - 12:17

Спасибо за ответы.

да в принципе черт с ними с червяками (я не брезгливый).. отравиться от таких грибов можно(если не сушить, а жарить или варить)?

Даки

')">4- 08.06.2012 - 12:59

2-opal >А я над газ.плитой, сушу, нанизываю. Так они вываливаются на плиту, я их потом сметаю и ... выкидываю, рыбок то нет.)

3-Dr_Nick_Riviera >Да вроде без последствий. Народ шутит " грибочки с протеинчиком, вкусно") А я не очень люблю, плавающих. При жарке правда их не видать:)Но сам факт, что я знаю, что они там, останавливает:))) Так что, только если очень голодная тогда забываю и ем.)

Митусов Евгений RZ6AVM

')">5- 08.06.2012 - 13:10

Не те черви,что мы едим ,а те,что нас едят !!!

viktorovic

')">6- 08.06.2012 - 20:16

5-Митусов Евгений RZ6AVM > Ты жути не нагоняй, а то далее последует вопрос "А не съедят ли червячки из грибов кого нибудь изнутри...?"

Считаю, что всё зависит и от степени поражения гриба личинками, и от способа переработки. Да и от того, что за гриб. Сыроежка червивая мне вообще никак не нужна, а если беленький чуть тронутый червоточиной - на сушку пойдёт....

opal

')">7- 09.06.2012 - 08:14

3-Dr_Nick_Riviera >если гриб не старый и не как решето изъеден, пахнет приятно, то ничего страшного. У меня тоже, соберешь белые грибы, да еще пока до дому донесешь(червяки жрут их с невероятной скоростью, вроде когда срезала, ничё был, пока донесла-бяка какая-то, и запах спорченного). из 10 один-два остается. Варить можно, не обязательно только на сушку

Панда

')">8- 09.06.2012 - 13:11

Опустить грибы в солёную воду, через некоторое время червячки окажутся на дне тазика.

Зеркало

Модератор

')">9- 10.06.2012 - 13:04

Ризюме: конечно же лучше без червей т.к. червивым грибом можно и съедобным здорово отравиться - продуктами жизнедеятельности червя. НО(!!!) я, как и все, червивые беру иногда. Правила сбора и переработки всего два:

1 уже скажела Ириша Опал: запах. Если червивый гриб пахнет хорошо, значит испортиться еще не успел. Брать можно. Дома еще надо будет понюхать - не испортился ли в дороге.

2 уже сказал Панда. Если гриб не на сушку, его заливают очень соленой водой. Все червячки убегают:) Потом можно жарить, ватить, консервировать: червей в таких грибах уже нет:)

Пекубо

')">10- 10.06.2012 - 21:46

8-Панда > Спасибо за совет, сегодня залила весь улов солёной водой, оч помогло!)) Грибы почти чистые, но без личинок не обошлось, все осели в тазу.

Remake

')">11- 25.08.2012 - 15:38

Солёную воду взял на вооружение. А вот сушка грибов без предварительной термообработки - вещь рискованная. После того, как несколько раз грибы превращались в труху, не успев высохнуть, предварительно нагреваю их до появления пузырьков кипения в духовке.

opal

')">12- 27.08.2012 - 12:56

11-Remake >у меня высохли буквально за сутки под направленным строго на них вентилятором (который не выключала)

Зеркало

Модератор

')">13- 27.08.2012 - 16:32

Если сушатся червивые грибы, то они потом все равно испортятся, как бы быстро и при какой температуре их не высушили: зимой в них оживают личинки и выводятся мошки. Я так много сухих заготовок потеряла, теперь червивые сушить не рискую. Лучше уж такие грибы заморозить.

Nela

')">14- 27.08.2012 - 22:13

Червивые грибы употреблять нельзя, т.к. там содержатся не черви протеиновые, которые и туземцы едят за обе щеки, а больше токсины, продукты их жизнедеятельности (туалет и т.д.) поэтому вам решать что кушать- домик для червей или грибы.

Даки

')">15- 29.08.2012 - 09:53

За вчера всё пропало повторюсь.

Сильно червивые есть не стоит, это сто процентов.

Но так как летом чистых грибов мало, то естественно что немного червивые грибы, берут практически все грибники.

Да простят меня грибные гуру, но при горячей сушке в грибах личинки не смогут ожить, они спекутся.

Я замораживаю только не червивые грибы, не люблю с червяками кушать, потом и солёная вода не поможет. А на сушку идут чуть червивые. Червички все выпадают. НО я сушу горячим воздухом, над газ.плитой и в эл.сушилке. За то время что я сушила грибы, они ни разу не трухлявили и всякие насекомые не заводились. Сушёные грибы храню в стеклянных банках, закрытыю капроновой крышкой. Хранятся по два года. Один раз три года банка 1,5 л стояла,забыла за неё. Всё нормально, без трухлявых и без насекомых.

Панда

')">16- 29.08.2012 - 18:20

15-Даки. Согласен, личинки врядли оживут, то моль заводится, если хранить не в банке.

Червивые грибы ~ стоп миф - правда или вымысел?

7коммент.:

Анонимныйкомментирует...

Червяки - это белок.. и никакие они не отравленные. Дело в брезгливости.

8 сентября 2011 г., 23:27

Александр Грибник стажемкомментирует...

" ...в лучшем случае, отделаться простым отравлением, в худшем — это закончится летальным исходом ... " - извините, полный бред.

Чем желтее тем лучше, да? Э

то действиьтельно вопрос брезгливости

20 сентября 2011 г., 15:47

Анонимныйкомментирует...

Ну риск, что в грибе есть маааленький червяк - высок всегда...

26 сентября 2011 г., 23:11

Анонимныйкомментирует...

белок+белок= даблмясо

9 октября 2011 г., 0:12

Анонимныйкомментирует...

Сколько мы съедам мучных червей? Они всегда есть в муке и особенно личинки. Люди ездят в Таиланд поесть червячков, спецназ приучают есть червей и личинок - это белок протеин. Конечно если гриб совсем дряблый, то от него нет толку, а если крепенький, то надо выгнакть червячков соленой водой или сушкой.

28 июня 2012 г., 7:48

Анонимныйкомментирует...

точно бред. каждый кто ел грибы, все равно одного червячка да заморил. и не одного скорее всего. просто он об этом не знает. с них и не отравишься, и тем более не умрешь, если конечно гриб был не только червивым, но и ядовитым! брезгливость-это да.

5 сентября 2012 г., 7:42

павелкомментирует...

на самом деле дело не в червяке, а в его говне. даже если он вылезет его отходы жизнедеятельности-то останутся

20 октября 2012 г., 14:06

Rpu6o4ku: почему большинство не ест червивые грибы?

  • Home
  • Create an account
  • Explore
    • Червивые грибы. есть или не есть - вот в чём вопрос...

      Грибы на сковороде - фотоНе мы одни ценим грибы. Их любит всякая лесная тварь, и бегающая, и летающая и ползающая. И живущая в самом грибе. Вот о них, отнимающих у нас добычу, сегодня и поговорим. От насекомых, кстати, грибам больше пользы, чем от людей — черви поедают гриб и уносят споры в землю, помогая тем самым грибнице распространяться.

      Но что же делать с червивыми грибами? Выбросить — жалко, оставить — страшно, вдруг отравимся… Давайте разберёмся.

      Откуда в грибах берутся черви

      Черви, то есть личинки насекомых, выводятся из яиц, отложенных разными видами мух и грибных комариков. Кто-то в яблоке живёт, кто-то в малине, а некоторым грибы больше нравятся. Встречаются в грибах червяки потолще и пожёстче — проволочники (личинки жуков-щелкунов). Насекомые предпочитают летать, когда сухо и солнечно, поэтому вероятность встретить червивый гриб выше именно в хорошую погоду.

      Можно ли отравиться червивыми грибами?

      Да, если этот гриб ядовитый. Бытует миф, что черви не заводятся в ядовитых грибах. Это опасное заблуждение. Червивыми не бывают очень вкусные и совершенно безопасные лисички и ежовики. С другой стороны, легко червивеют свинушки, которые без отваривания есть нельзя.

      Сами же черви не делают гриб ядовитым. Рассуждения о том, что можно отравиться «продуктами жизнедеятельности червей» не имеют под собой основы. А Вы знаете, что такое прополис? — Правильно, тоже продукт жизнедеятельности насекомого (пчелы).

      Что делать с червивыми грибами

      Три варианта на Ваш выбор:

      1. Оставить гриб червям на доедание. Пусть, хоть они порадуются. Так я поступаю с сильно червивыми, уже трухлявыми грибами. Их шляпки можно бросить под деревья на даче, может, грибница заведётся.
      2. Сделать вид, что мы их не заметили.
      3. Выгнать из гриба. Выгнать можно двумя способами: замочить крупно порезанный гриб на 1-2 часа в солёной воде. Или посушить гриб. Как только гриб начнёт подвяливаться, черви из него сами посыпятся. Не забудьте вовремя подмести пол, а то как бы не напугать кого…
      Чего не делать с червивыми грибами

      Ни в коем случае не рассказывать за столом о том, что Вы видели внутри гриба. Вдруг, рядом с Вам вегетарианцы… Если серьёзно, в жареных грибах черви незаметны на вид, а на вкус и подавно. Проблемы возможны с грибной лапшой или супом. Червяк может вынырнуть из бульона в самый неподходящий момент — в тарелке уважаемого гостя, например. Чтобы избежать неприятных неожиданностей, бульон лучше профильтровать.

      И «на сладкое» предлагаю Вам отрывок из замечательной книги Владимира Солоухина «Третья охота», которой зачитывалась в детстве.

      Любуешься своей находкой, а на душе неспокойно. Красив-то он красив, но ведь может  быть съеден червяком. Срежешь, а внутри труха или если не труха, то все в бесчисленных дырочках  и  крохотные  беленькие  червячки. Будешь  в последней надежде отрезать от корня белые  колесики: может,  ближе  к шляпке нет червяков. Вот уже и  последний срез, вплотную к шляпке, но и тут дырочки червоточины. Остается разрезать саму шляпку. Разрезаешь и бросаешь на землю. Добыча,  оказывается,  не твоя.  Еще  раньше  тебя  нашли тот гриб противные лесные  мухи  и  сделали  его своей добычей,  отложили  яички, из которых  и развелись теперь еще более противные лесные черви.
      Но зато, когда срежешь гриб у самой земли и увидишь, что мясо корня так же бело и чисто, как сметана или свиное сало, тогда второй раз ёкнет сердце. И получается, что один гриб ты нашел как бы дважды, испытал  от него двойную охотничью радость.

       

      Про червивые грибы

      здрасте, ходили за грибами, набрал целый мешок всяких подберезовиков, козлят, маслят, я не серьезный грибник, брал что знаю точно не ядовитое.
      дома жена стала кромсать мои грибы в клочья и повыкидывала больше половины, сетуя, что они червивые, я ее чуть не убил, чес слово... они разве бывают нечервивые ? а даже если червивые, то почему надо червей, которые этим грибом питались выкидывать вместе с грибом ?
      объясните, что плохого в червивых грибах ? кроме личной неприязни, у грибов вкус от этого другой ?
      спасибо.