Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Дождевик жемчужный гриб

Просмотров: 1503Комментарии: 0
Выращивание грибов

Гриб дождевик настоящий или жемчужный (фото) - съедобные грибы

Гриб относится к IV категории по своим вкусовым качествам.

Растёт гриб дождевик настоящий всё лето и осень. Встречается практически во всех лесных массивах по всей территории России. Очень вкусный и питательный, хотя не все грибники о нём знают.

Спутать данный гриб с каким-либо другим грибом очень трудно. Шляпки у дождевика нет, а ножка ложная, неотделимая от плодового тела. Само тело имеет форму груши или булавы. У молодых грибов заметен бугорок на вершине, а тело усеяно мелкими бородавками и шипами. Верхняя часть вырастает до 3-8 см в диаметре, нижняя (ножка) до 2-3 см в длину.

У молодых грибов плодовое тело имеет белый цвет. По мере созревания меняет цвет на желтоватый, позже на сероватый и лысеет, но от бывших шипов на теле остаётся заметный рисунок.

Мякоть молодых грибов белая, упругая и нежная, имеет приятный редечный запах. Позже темнеет до буро-коричневой с оливковым оттенком. У зрелых грибов теряет упругость и становится ватообразной.

В пищу употребляют в основном в жареном виде, но можно и варить, солить и даже сушить. Использовать нужно только молодые грибы, когда мякоть упругая. По содержанию белков не уступает белому грибу и шампиньону.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ФОТО:

Вики гриб - сайот о грибах для грибника » дождевик жемчужный, настоящий

Дождевик жемчужный, настоящий (Lycoperdon perlatum). У данного гриба плодовое тело высотой 3 – 8 см, шириной 1 – 5 см, грушевидное или приплюснуто-головчатое, белое (беловатое), или буроватое. Мякоть у молодых грибов белая, мягкая, нежная, с приятным вкусом и слабым запахом редьки. Позднее она становится бежевая, оливково-коричневая, порошистая. Гриб варят, жарят, сушат. Произрастает он в лесах и на лугах.

Сезон: с июня по октябрь.

lycoperdon-perlatum-1

lycoperdon-perlatum-2

Дождевик настоящий, шиповатый, жемчужный. гриб дождевик.

Плодовое тело:Обычно булавовидное или грушевидное. Шаровидная плодовая часть имеетдиаметр 20—50 мм. Цилиндрическая нижняя часть стерильная, 20—60 мм высотой,12—22 мм толщиной. Вначале белое, шиповато-бородавчатое (в основном вверхней шаровидной части), с возрастом охристое, бурое и голое. Глеба умолодых плодовых тел белая, упругая. После созревания и высыхания плодовоготела, белая гле-ба превращается в оливково-бурый споровый порошок, которыйвыходит наружу через образовавшееся отверстие в верхушке шаровидной части.

Споры:3,5—4,5 мкм, шаровидные, бородавчатые, светло-оливково-бурые.

Произрастание:Растет с июня по ноябрь в лиственных и хвойных лесах.

Употребление:Малоизвестный вкусный съедобный гриб. Собирают молодые плодовые тела, укоторых глеба еще белая и упругая.

Похожесть:На дождевик настоящий очень похож головач продолговатый — Cahatiaexcipuliformis (Scop.: Pers.) Perd., для которого характерно булавовидное игрушевидное плодовое тело, 50—150 мм высотой, а в верхней шаровидной части30—80 мм диаметром. Вначале белое, в верхней части шиповато-бородавчатое,позже бывает голое и желтое. У старых грибов — коричневое. В отличие отдождевика настоящего на его верхушке отверстие не образуется, а распадаетсявся верхняя часть, после чего остается лишь стерильная ножка. Глеба вначалебелая и плотная. С возрастом превращается в темно-бурый споровый порошок.Споры 5—6 мкм, шаровидные, с шипами на поверхности, темно-бурые. Растет сиюля по ноябрь в лиственных и хвойных лесах, а также на травянистыхполянах. Это съедобный гриб, который готовят также как и дождевикнастоящий. Все виды дождевиков и головачей съедобны.

Родственные виды:

  • Ложнодождевик оранжевый
  • Рецепты:

  • Грибной шницель по-парижски
  • Гриб дождевик описание фото - 15 мая 2013 - грибная энциклопедия

    Дождевик жемчужный, интересный не только своим внешним видом, но и довольно высокими вкусовыми качествами. Хотя, больше ценят их, к сожалению, в странах Восточной Европы. К примеру для жителей Италии дождевики считаются одним из лучших грибов. В наших краях дождевики собирают редко, так как пик их плодоношения совпадает с большинством более ценных грибов, на них никто не обращает внимание. Вторая особенность, которой обладает дождевик – это склонность в быстрому увяданию. Собранный упругим, дома он может оказаться довольно ватным и рыхлым. Добавьте к этому довольно быстротечный процесс разложения, которому подвержены дождевики, собранные утром, эти грибы еще до вечера должны быть переработаны. Залежавшиеся, по количеству ядовитых веществ могут вполне конкурировать с изначально ядовитыми грибами.

    Плодовое тело дождевика имеет выраженную грушевидную форму. Проведя параллель с другими грибами, в «шляпке» гриба содержится мякоть в старости распадающаяся на споры, кожица, которой покрыта верхняя часть имеет шипатую поверхность, при вызревании она лопается, что и приводит в выпаданию спор и дальнейшему размножению гриба. Гриб съедобен только в молодом возрасте, тогда общий цвет гриба – белый, что позволяет его довольно легко найти, при старении тело гриба желтеет и в дальнейшем становится коричневатым, такой гриб употреблять в пищу уже нельзя. Мякоть молодого дождевика белая, если мякоть имеет желтый оттенок это признак несъедобности, в возрасте мякоть темнеет.

    Дождевик жемчужный довольно хорошо распространен на территории России. Найти его можно практически везде, парковые зоны, луга, леса, посадки, выпасы домашнего скота, клумбы, гриб иногда пристраивается на какой-нибудь пенек или ствол поваленного дерева.

    Дождевики жемчужные радуют своих ценителей на протяжении всего лета, но больше всего их становится в середине сентября, когда предпочитают активно плодоносить, практически, все грибы нашего края. Однако, во всем обилии и разнообразии молодой белый дождевик сложно спутать с другими.

    Из дождевиков жемчужных получаются отличные горячие блюда, грибы дают наваристый прозрачный бульон с тонким ароматом, и парадоксально, но жареные дождевики очень и очень на любителя, вкус этих жаренных грибов довольно специфический. Дождевики прекрасно солятся в рассоле и неплохо сушатся.

    Фото грибов

    Энциклопедия грибника: дождевик

    Дождевик – один из самых древних грибов и странных грибов. У него нет ни ножки, ни шляпки и похож он на маленький белый мячик. Однако не всегда его можно назвать маленьким: были случаи, когда дождевик достигал веса в 16 килограммов. Дождевики бывают трёх видов: обычные дождевики (дождевик жемчужный), головачи и гигантские дождевики. Дождевик во всех его видах не ядовит. Однако нужно уметь отличать дождевик от очень похожего на него гриба – ложнодождевика обыкновенного. Он отличается от дождевика жесткой, плотной, буроватой, а не белой оболочкой, а также не белой, а фиолетово-чёрной мякотью с белыми прожилками. Ложнодождевик растёт в конце лета – начале осени. В пищу он не употребляется, но если кто-то спутает его с дождевиком и случайно съест его, то ничего страшного не случится.

    Дождевик жемчужный произрастает группами и поодиночке в июне-сентябре, как правило, в лесах и на лугах среди трав, на гнилой древесине.

    Семейка дождевиков жемчужных

    Дождевик жемчужный

    Плодовое тело дождевика чаще всего диаметром от трёх до восьми сантиметров, имеет грушевидную или приплюснуто-головчатую форму. Верхушка дождевика имеет небольшой бугорок, основание покрыто небольшими складками.

    Дождевик имеет белый, немного буроватый перидий. Снаружи он усыпан небольшими нежными, хрупкими шипиками, внутри – тонкий, как бумага, сетчатый, слегка буроватый.

    Глеба дождевика нежная, мягкая, белая, имеет достаточно приятный вкус и запах. К зрелости дождевик желтовато-оливкового цвета, при сдавливании пылит спорами.

    Как ни странно, но лишь только очень немногие собирают грибы-дождевики, возможно из-за недостаточной осведомлённости о них. А между тем, дождевик жемчужный можно употреблять свежим, но только в молодом возрасте, пока не созрели споры. Интересен тот факт, что дождевик питательнее боровика. Дождевик содержит в себе в полтора раза больше белков, чем боровик.

    Головач разновидность дождевика

    Головач

    Дождевик шиповатый — википедия

    Дождеви?к шипова?тый, или дождевик жемчу?жный (лат. Lycoperdon perlatum) — гриб из рода Дождевик семейства Шампиньоновые, произрастающий на всех континентах, кроме Антарктиды. Встречается в лесах и на лугах.

    Биологическое описание[править]

    Плодовое тело обратногрушевидной или булавовидной формы 2-9 см высотой, 2-4 см шириной. Оно формируется на плотных мицелиальных шнурах. Оболочка (перидий) двухслойная: есть экзоперидий и эндоперидий. Экзоперидий расположен на эндоперидии группами в виде шипов или бородавочек. При этом один большой шип окружен группой более мелких.

    Глеба вначале белая или сероватая, при созревании гриба она желтеет и разделяется на камеры, выстланные гимением.

    Гимений состоит из округлых, коротких часто неправильной формы базидий, на которых формируются на длинных стеригмах базидиоспоры.

    При созревании базидий и бесплодные участки глебы разрушаются. Внутри перидия остаются лишь тёмно-оливковые базидиоспоры и волокна — капиллиций, разрыхляющий массу спор.

    При полном созревании плодового тела эндоперидий на вершине разрывается и плодовое тело «пылит» при малейшем сотрясении — из него высыпаются базидиоспоры.

    Съедобность[править]

    Молодые грибы с мякотью белого цвета съедобны. Когда мякоть желтеет гриб становится несъедобным.

    Ссылки[править]

    • Wildman’s gem-studded puffball page

    Грибы (виды грибов) дождевик настоящим, шиповатый, жемчужный - подробное описание, фото , выращивание, купить

    КАТАЛОГ

    • СЕМЕНА ОВОЩЕЙ
      • Овощные культуры
      • Томаты
      • Огурцы
      • Капуста
      • Перец
      • Баклажан
      • Кабачки
      • Патиссоны
      • Тыква
      • Лук
      • Чеснок
      • Корнеплоды
      • Редис
      • Морковь
      • Свекла
      • Редька
      • Дайкон
      • Картофель
      • Репа
      • Хрен
      • Брюква
      • Ягоды
      • Арбуз
      • Дыня
      • Бобовые
      • Горох
      • Кукуруза
      • Фасоль
      • Соя
      • Нут
      • Чечевица
      • Зелень
      • Салат
      • Пастернак
      • Щавель
      • Шпинат
      • Ревень
      • Масличные культуры
      • Подсолнечник
      • Пряновкусовые культуры
      • Петрушка
      • Сельдерей
      • Укроп
      • Эстрагон
      • Спаржа
      • Базилик
      • Тмин
      • Мелисса
      • Кориандр ( кинза )
      • Огуречная трава (бораго)
      • Мята
      • Чабер
      • Фенхель
      • Майоран
      • Горчица
    • Семена цветов
      • Кактусы и сукуленты
      • Кактусы (виды кактусов уход)
      • Комнатные растения
      • (Экзотические растения)

      • Декоративные растения
    • ВАШ САД
      • Садоводство
    • Грибы
      • Грибы
      • Грибы (виды грибов)
    • ПОЛИВ И ОРОШЕНИЕ
      • Теплицы и парники
        • БИОПРЕПАРАТЫ
          • СТИМУЛЯТОРЫ РАСТЕНИЙ

            ПОДПИСКА

            Дождевик жемчужный. грибная энциклопедия. определитель грибов

            Раздел помогает опознавать съедобные и ядовитые грибы, а также подсказывает возможные способы их приготовления.

            Для достижения полного кулинарного успеха ознакомьтесь с разделом:

          • «Грибнаякулинария – сбор, соление, квашение, маринование, консервирование,сушка грибов и рецепты вкуснейших блюд с грибами»
          • Энциклопедия грибов

            Определитель грибов

            Дождевик жемчужный

            Фото, описание, кулинарные советы

             

             

            Полезные советы о грибах

            • Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.
            •  

            • У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.
            •  

            • Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2—3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.
            •  

            • В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.
            •  

            • Не пробуйте сырые грибы!
            •  

            • Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.
            •  

            • Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.
            •  

            • Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.
            •  

            • Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.
            •  

            • Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.
            •  

            • Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.
            •  

            • Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно.
            •  

            • При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.
            •  

            • У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.
            •  

            • У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.
            •  

            • Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.
            •  

            • Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.
            •  

            • Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.
            •  

            • Грузди и рыжики используют в основном для засолки.
            •  

            • Сыроежки варят, жарят и солят.
            •  

            • Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.
            •  

            • Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.
            •  

            • Перед тушением грибы обжаривают.
            •  

            • Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.
            •  

            • Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.
            •  

            • Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.
            •  

            • Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.
            •  

            • Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.
            •  

            • Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.
            •  

            • С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.
            •  

            • С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.
            •  

            • Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.
            •  

            • Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.
            •  

            • Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.
            •  

            • Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.
            •  

            • Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
            • Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.
            •  

            • Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.
            •  

            • У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.
            •  

            • У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.
            •  

            • Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.
            •  

            • Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.
            •  

            • Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.
            •  

            • Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.
            •  

            • Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.
            •  

            • Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.
            •  

            • Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.
            •  

            • Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.
            •  

            • Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.
            •  

            • Грибы, содержащие млечный сок — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.
            •  

            • Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.
            •  

            • Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.
            •  

            • Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.
            •  

            • Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.
            •  

            • Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.
            •  

            • Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.
            •  

            • При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.
            •  

            • Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.
            •  

            • Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.
            •  

            • Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.
            •  

            • Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.
            •  

            • Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

            < предыдущая страница            следующая страница >