Едят ли ножки шампиньонов

сколько варить шампиньоны и какую их часть?ножки со шляпкой вместе?

ножки со шляпкой вместе?

1. их даже сырыми едят)))) поварите минут пять и достаточно
2. да
3. Смотря для чего?Если для жарки или мяса,то их в принципе вообще можно не варить,а для супа к примеру минут 15-20.

   Источник: Ринат

4. варить минут 30,все вместе!
5. С грибами любой риск опасен, варить лучше около 1 часа, вместе с ножками и шляпками.
6. а вы их впроцессе варки пробуйте! не волнуйтесь, как тут справедливо отметили, их едя сырыми иногда, так что ничего с вами не будет.
7. Я люблю слегка обжареные с луком. Действительно иногда их едят сырыми. Даже в ресторанах подают карпаччо из свежей говяжьей вырезки и свежих шампиньонов. Правда приправляют бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
8. ГрЭйСЯ:)), с Наступающим Вас Новым Годом! По-поводу грибков не волнуйтесь, на новогоднем столе не бывает невкусных блюд, тем паче у хороших хозяюшек, шампиньоны варятся неболее 15 минут в подсоленной воде, потом хоть жарь, хоть парь и т. д. и т. п. Счатья, удачи и побольше вкусных блюд!!!

Как чистить шампиньоны?

Полезные советы  Коментариев пока нет

Такой гриб, как шампиньон, на сегодняшний день, лидирует по популярности среди других грибов. Две трети из всех потребляемых грибов, составляют шампиньоны. Шампиньон прекрасен на вкус, его не сложно выращивать, к тому же он может относительно долго храниться. Гриб содержит большое количества белка, поэтому его очень любят вегетарианцы, а так же люди, которые сидят на диетах, так как он обладает еще и низкой калорийностью. Шампиньон богат на витамины, микро и макроэлементы. Что интересно, несмотря на огромную популярность этого гриба, некоторые люди не знают – как чистить шампиньоны? А все потому, что чистить его можно разными способами и все они считаются правильными. Давайте же подробнее рассмотрим, как же обращаться с шампиньоном.

«Грибы такие разные. Один тебя накормит, другой – кино покажет»
Мистер Х

Грибы шампиньоны

Дело в том, что очень многие кулинары спорят – надо чистить шампиньоны или нет. Одни профессиональные повара считают, что чистить шампиньоны не надо и прекрасно готовят блюда из них. Что интересно, почти никто даже и не замечает, были очищены шампиньоны или нет.

Другие же повара считают, что шампиньоны нужно чистить обязательно.

Шампиньоны едят в сыром виде (промышленные), их жарят, варят, добавляют в салаты и закуски. Многие хозяйки солят, маринуют и хранят их таким образом месяцами.

Как чистить шампиньоны

Основные правила обращения с шампиньонами:

1. Важно оценить внешний вид гриба. Понятное дело, что если шампиньон подпорчен или загрязнен, то его очистить и обрезать поврежденные места надо обязательно
2. Решите вы очищать их или нет – ваше дело. Но запомните – шампиньоны не замачивают в воде, они очень быстро впитывают влагу и теряют свой пикантный вкус. Шампиньоны надо быстренько промыть под проточной водой
3. Если шампиньоны не промышленного производства, то очищать их необходимо обязательно
4. Чем дольше шампиньоны хранились в холодильнике, тем больше нужно у них обрезать ножку

Как правильно чистить шампиньоны

• Маленького размера шампиньоны, которые в диаметре составляют не больше 2 см очищать от кожицы не надо. Достаточно просто обновить срез на ножке на пару миллиметров максимум. Готовить и кушать их лучше целиком, не разрезая на части. В таком целеньком виде они выглядят просто прелестно
• Шампиньоны более крупного размера, стоит очищать от верхней кожицы на шляпке. Дело в том, что некоторые сорта шампиньонов даже после термической обработки имеют жесткую кожицу. Для ее очистки нужно просто поддеть ножом основание шляпки и потянуть к центру кожицу. Также не забывайте о ножках – их всегда нужно чуток подрезать
• Все больше в последнее время, выращивается шампиньонов, у которых кожица нежная. А потому, будем надеяться, что скоро просто исчезнет вопрос об очистке шампиньона от кожицы – она будет всегда нежная
• Что касается «юбочек», которые растут от ножки и закрывают снизу шляпку, то в этом случае также хозяйка решает самостоятельно – удалять их или нет. «Юбочки» тоже являются съедобными. Просто некоторые считают, что они портят внешний вид гриба и выглядят не очень эстетично
• Есть такие люди, которые очищают коричневые пластинки, которые располагаются под шляпкой. Но дело в том, что они как раз то и придают больше всего неповторимый и пикантный вкус шампиньону. В этом случае как говорится – хозяин барин
• Некоторые гурманы употребляют в пищу только шляпки, так как считают, что ножки жестковаты. Но таких людей мало, большая часть людей любят шампиньон кушать вместе с ножкой

Можете посмотреть в интернете, как чистить шампиньоны видео. Только не забывайте, что в деле чистки шампиньона нет единого мнения, а потому не принимайте все советы за истину в последней инстанции.

 

Шампиньон – гриб, который украшает своим видом почти любое блюдо. О вкусовых его качествах вообще, можно писать стихи. Шампиньон нежный гриб, содержание в нем белка, витаминов и микроэлементов делает его вообще незаменимым в здоровом питании. Он очень легко и быстро усваивается и не создает никаких проблем в пищеварении человека.

Приятного аппетита вам к шампиньонам!

Как правильно почистить шампиньоны :: пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Небольшие шампиньоны величиною, примерно, в несколько сантиметров не нуждаются в сложной обработке. Возьмите обычную щетку и обмахните каждый шампиньон от остатков прилипшей земли. Возьмите острый нож и обновите срез на ножке. Порежьте шампиньоны на несколько частей нужного вам размера, но можете оставить их целыми. Кожица грибов очень тонкая, так что снимать ее нет никакого смысла.Если вам попались грибы от четырех сантиметров и больше, то это другое дело. Шляпка у таких шампиньонов покрыта тонкой кожицей, которая плохо размягчается при термической обработке, поэтому снимите ее. Но, сначала, обмахните каждый гриб от налипшего грунта. Затем возьмите острый нож и подцепите им кожицу у края шляпки, а затем потяните ее к центру грибочка. Окончание ножки гриба срежьте. Удалите юбочку с ножки шампиньона. Но можете ее оставить, потому что она съедобна и не несет опасности, но с эстетической точки зрения ее лучше убрать, чтобы не было ассоциации с ядовитыми грибами. По этой же причине можете удалить коричневые пластинки, которые находятся внизу шляпки шампиньона. Но именно они и придают шампиньону его неповторимый грибной вкус, поэтому решайте сами, что вам важнее.Известно, что шампиньоны, словно губка, которая впитывает в себя воду, поэтому вокруг мытья грибов ведутся горячие споры. Одни тщательно промывают грибы, потому что он имел контакт с землей и замачивают, другие предпочитают просто отряхнуть от земли, не промывая водой. Возьмите шампиньоны и подставьте их под струю воды, быстро обмойте их, промокните кухонным полотенцем. Так вы избавите их от грязи и не дадите шанса размокнуть.Чем дольше грибы пролежали в холодильнике, тем больше нужно будет срезать подсохшей грибной ткани, потому, что вялая подсохшая ткань не станет вкусной при любом способе приготовления. Употребляйте свежими только проверенные шампиньоны во избежание отравления.

Вопрос про шампиньоны

Чего-то я заморочилась вот каким вопросом: у шампиньонов ножки едят, или надо их отрезать и готовить только шляпки?

Вопрос про шампиньоныОткрыть тему в окнах

• # 72077286
• Кошка Мартовская C.S.
• Написать автору
• Фотоальбом

30.12.11 19:09Чего-то я заморочилась вот каким вопросом: у шампиньонов ножки едят, или надо их отрезать и готовить только шляпки?

Свою жену не ругаю. Её никогда я не брошу. Это ведь со мной она стала плохая. А брал -то я её хорошей...

• # 72077337
• Эл-Джи ***
• Написать автору
• Фотоальбом

30.12.11 19:12Ответ на сообщение:72077286я ем. А почему не есть?

разные блюда бывают )) где только шляпки подавай, а где и с ножками совсем не неглиже

Владимир (2004) + Александр (2010)

• # 72078494
• Taiga-taiga *
• Написать автору
• Фотоальбом

30.12.11 20:26Ответ на сообщение:72077337чем, по-вашему, ножка у гриба отличается от шляпки?? кроме внешнего вида?? вы у белых грибов ножки тоже выбрасываете??? бросайте в нашу сторону, пожалуйста))

Все будет хорошо! Готовьтесь! © Моншер Брандскугель

• # 72078853
• Astra C.S.
• Написать автору
• Фотоальбом

30.12.11 20:48Ответ на сообщение:72077286едят.

• # 72079050
• Эл-Джи ***
• Написать автору
• Фотоальбом

30.12.11 21:01Ответ на сообщение:72078494ээ.... вас тут не стояло! я сама стою караулю ножки белых грибов!

Владимир (2004) + Александр (2010)

Шампиньоны свежие - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание - www.calorizator.ru

Во французском языке слово «champignon» означает «гриб».

Шампиньон – самый распространённый гриб в мире. Он используется в кухнях многих народов и в авторских блюдах знаменитых кулинаров разных стран. Шампиньон – один из немногих грибов, поддающийся выращиванию в специальных условиях, дома или на специальных грибных фермах. Первые культивируемые шампиньоны появились в Италии около тысячи лет назад, затем, стремительно распространяясь по свету, грибы попали в другие страны. В Европе первыми их стали выращивать французы в 17 веке. Парижские садоводы, растящие шампиньоны на лужайках, дали им название «парижские грибы». С конца 17 века было замечено, что шампиньоны неплохо растут в подвалах или подземных помещениях. Некоторые монархи того времени держали специальные подвалы для выращивания шампиньонов, ведь этот гриб считался деликатесом и весьма дорогим и редким лакомством, предназначенным для избранных.

Шампиньоны, пожалуй, проще всего отличить от остальных грибов. Сам гриб белого или бело-серого цвета в молодости и буроватого и коричневого цвета в зрелости, с шарообразными шляпками в молодости и зонтикообразными в зрелости. Шляпка 2-10 см в диаметре. Пластинки сначала белые, затем темнеют и слегка розовеют. По этому признаку можно отличать шампиньоны от ядовитых грибов рода Amanita, у которых пластинки остаются белыми или желтоватыми. Мякоть шампиньонов белая, на воздухе желтеющая, или буреющая.

Растут шампиньоны, главным образом, на влажных, унавоженных почвах. Есть шампиньоны, растущие на открытых пространствах, полях, или опушках лесов. Наиболее распространены шампиньоны в лесостепных и степных районах Евразии, степях Азии, на лугах Австралии и открытых местах Африки. Шампиньон – один из первых грибов, который стали культивировать. К настоящему времени технологии производства шампиньонов достигли почти полного автоматизма. Грибы выращивают в открытом грунте, теплицах, подвалах, парниках и сараях. Иногда в наших широтах получают по 2 урожая в год: весенне-летний и летне-осенний. Шампиньоны можно выращивать и круглый год, если специально оборудовать подвальное помещение с вентиляционной системой и поддержанием постоянной температуры (там не должно быть слишком тепло или очень холодно).

Шампиньон содержит в себе 88-92% воды, ценные белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины: PP (никотиновая кислота), E, D, витамины группы B, железо, фосфор, калий и цинк, полезный для иммунной системы организма. По содержанию фосфора шампиньоны могут поспорить с рыбопродуктами. Калорийность этого гриба 27,4 ккал на 100 г, что позволяет использовать шампиньон в разнообразных диетах и не лишать себя необходимых белков, микроэлементов и витаминов. Низкое содержание натрия позволяет использовать шампиньоны в бессолевых диетах. Диабетики также могут употреблять эти грибы – ведь в них совсем не содержится сахара и жиров. Содержание витаминов группы B в шампиньонах выше, чем в свежих овощах, особенно рибофлавина (B2) и тиамина (B1), который помогает избежать головных болей и мигрени. А содержащаяся в шампиньоне пантотеновая кислота помогает снять усталость. Кроме того, эти замечательные грибы помогают поддерживать кожу в хорошем состоянии. Всё это говорит о том, что шампиньоны не только вкусные, но и весьма полезные грибы, которые необходимо включать в свой рацион. Их низкокалорийность способствует здоровому образу жизни и поддержанию фигуры в тонусе.

Шампиньоны можно использовать в самых разнообразных блюдах. Они прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой. Массовое выращивание начиная с середины 20 века сделало этот гриб самым популярным и используемым в грибных блюдах. С тех пор шампиньоны активно используются в сфере быстрого питания, как безопасный и неприхотливый гриб с отличным вкусом и запахом. На сегодняшний день существует огромное количество грибных ферм и домашних хозяйств, выращивающих эти грибы. Именно их продукцию можно увидеть в супермаркетах или в составе пицц, пирожков, сэндвичей, а также в составе различных блюд в ресторанной кухне и всевозможных закусочных. Шампиньоны жарят, тушат, запекают, жарят в гриле, готовят в глиняных горшочках. Из них делают великолепные грибные соусы, подливы, суфле и супы.

Чтобы свежекупленные шампиньоны дольше сохранились, не следует их мыть. Можно завернуть в бумагу или положить в пластиковый контейнер с дырочками в нижнюю часть холодильника. Шампиньоны надо хранить не дольше 5 суток. Перед тем, как готовить шампиньоны, их следует тщательно почистить. От земли и грязи грибы можно очистить ножом, потом быстро промыть под струёй холодной воды, но не отмачивать – шампиньоны впитают воду, станут безвкусными и водянистыми.

Можно использовать и сырые (свежие) шампиньоны. Без тепловой обработки грибы сохранят гораздо больше полезных веществ. В этом случае чистить их лучше сухой или влажной тканью, можно полотенцем, можно промыть под сильной струёй холодной воды, но не долго, чтобы грибы не набрали влаги. Затем подсушить и разрезать на полоски или кубики по полсантиметра толщиной. Хранить разрезанные грибы нужно как можно меньше, в закрытой таре.

Шампиньоны — пластинчатые грибы. Различают три вида шампиньонов: полевой, луговой и лесной. У нас растут повсеместно, за исключением Крайнего Севера. Кроме того, шампиньоны можно выращивать искусственным путем в грибницах, в подвальных помещениях и т.д.

Собирают только молодые грибы, имеющие под шляпкой перепонку (пленку). Ценятся эти грибы по своим вкусовым качествам и содержанию в них фосфора в виде сложного органического соединения — лецитина, необходимого для питания нервной системы.

Шляпка у шампиньонов мясистая белая или буроватая, пластинки шоколадного цвета, корень белый.

Молодые дикорастущие шампиньоны необходимо отличать от бледной поганки (ядовитый гриб), которая по внешнему виду похожа на шампиньон. Молодые грибы имеют толстую короткую ножку, которая также идет в переработку. Свежие грибы нельзя хранить долгое время, так как в них образуется холин - вредное для человеческого организма вещество.

Шампиньоны в свежем и консервированном виде используются в качестве основного продукта при изготовлении блюд или служат приправой. Они применяются при изготовлении: супов (бульоны с разными клецками, суп из телячьей головы, прозрачный с шампиньонами и др.); овощных и яичных блюд (яйца с дичью и шампиньонами, яйца с ветчиной, картофель, запеченный с ветчиной и шампиньонами); блюд из отварной и запеченной рыбы, раков, крабов (крабы под молочным соусом, устрицы в соусе белое вино, клецки из рыбы, пудинги из рыбы); блюд из отварной, жареной домашней птицы и дичи (куропатка, жаренная на решетке с шампиньонами, печенка куриная в соусе мадера); блюд из почек и отварной, жареной, тушеной и запеченной говядины, телятины (крокеты из мяса, ассорти мясное, почки телячьи в сметане, эскалоп с луком и шампиньонами, котлеты из телятины шпигованные, рагу из телятины, телятина фаршированная, телятина, запеченная в раковинах, котлеты из рубленой телятины, яйца с дичью и шампиньонами); соусов (красный с грибами, матросский, охотничий, соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами, соус со свежими грибами, соус итальянский, томатный с грибами и др.).

Свежие грибы закладываются в блюда в процессе или в конце приготовления последних, после предварительной варки, а консервированные — после отделения сока и прогревания. Шампиньоны значительно улучшают вкус блюда.

Норма закладки шампиньонов на блюдо 20—50 г, на 1 л соуса 100—150 г.

Отходы при обработке свежих грибов составляют 24%, консервированных — 25% (на маринад).

Как жарить шампиньоны? легко и просто!

Перед жаркой грибы рекомендуется тщательно вымыть холодной водой, а затем обсушить (можно осторожно обтереть их полотенцем или салфеткой для того, чтобы все излишки влаги впитались). После «банных процедур» у грибов следует отделить шляпки от ножек, а затем нарезать те и другие аккуратными ломтиками: сперва ножки, а затем шляпки. Кстати, мякоть свежего шампиньона должна быть белого или нежно-розового цвета.

По завершении подготовки грибов следует раскалить сковороду для жарки. В нее нужно налить растительное масло – совсем немного, иначе грибы просто утонут в нем. После того как сковорода разогреется до нужной температуры, на нее выкладывают небольшие порции шампиньонов. Жарка малыми партиями необходима для того, чтобы грибы не отдали весь свой сок и аромат. И вот тут как никогда становится актуальным вопрос «Сколько времени жарить шампиньоны?». Правильно будет осторожно обжаривать их на сковородке на протяжении 7–10 минут, все время помешивая, чтобы результат кулинарных усилий не пришлось соскребать в подгоревшем виде.

Еще советы по готовке шампиньонов

Сколько жарить шампиньоны, если они были предварительно заморожены? В этом случае время их приготовления увеличится в два раза. Грибы придется продержать на сковородке примерно 20–25 минут, постоянно перемешивая. Кстати, бытует мнение, что перед обжариванием шампиньонам не помешает 7–10 минут покипеть в подсоленной воде. Сколько времени жарить шампиньоны в этом случае? Столько же, сколько и обычные, незамороженные, – максимум 10 минут. За пару-тройку минут до окончания готовки блюдо необходимо посолить.

Для жарки обычно советуют выбирать мелкие грибы: их мякоть отличается большей плотностью и содержит меньше влаги. После того как вы выясните, как и сколько жарить шампиньоны, можно поэкспериментировать и с маринованными грибами. Некоторые гурманы для придания особого вкуса обжаривают их в течение пары минут на раскаленной сковороде.

Самые вкусные блюда из шампиньонов смотреть 20 ФОТО

Кулинарное сообщество - печеные шампиньоны

Если кому приходилось бывать в Мадриде, а точнее на Plaza Major, по периметру которой расположено несколько десятков забегаловок, в том числе харчевня "Здесь Хемингуэй не бывал", тот наверняка пробовал знаменитые печеные шампиньоны по-испански - либо с кубиками ветчины, либо с кусочками полукопченной колбаски. По типу того, как на Востоке готовят шашлычки - конвейером, не отходя, что называется, от кассы - так и мадридские рестораторы запекают  шампиньоны: на огромном металлическом листе, под которым тлеют угольки, с завидной сноровкой и удовольствием. Я много раз повторял их опыт в городской квартире (пользуясь, правда, духовкой), пока не нашел наиболее удачное сочетание начинки, соединив классические ингредиенты печеных шампиньонов с некоторыми ингредиентами... эскарго.   Закуска, друзья мои, скажу вам, получается отменная. Попробуйте - не пожалеете.

Что для этого нужно (из расчета на пару порций, хотя закуски как-то странно делать порционными):

1.С десяток очень крупных шампиньонов, с учетом того, что их придется начинять.

2. Одна средняя луковица

3.Буквально три-четыре кружочка либо полукопченной колбасы, вроде салями или сервелата, либо небольшой кусочек ветчины.

4.Два зубчика чеснока.

5.Несколько веточек зелени - укропа, кинзы, петрушки или сельдерея.

6.Щепотка соли, хорошая щепоть черного молотого перца.

7.Три-четыре столовые ложки хорошего растительного масла.

Шампиньоны, конечно, нужно хорошенько промыть и выломать ножки - аккуратно, не повреждая стенок грибов. Ножки можно оставить для других блюд или соусов, а лучше - выбросить: ничего особенного в них нет.

Почистив головку лука, мелко рубим ее на разделочной доске. Мелко - в соответствии с вашим отношением к этому "фрукту".

Столь же мелко крошим два-три тонких ломтика полукопченной колбасы или ветчины, смешиваем с рубленым луком и сдабриваем черным молотым перцем и маленькой щепоткой соли.

 

Приступаем к непосредственной начинке шампиньонов. Шляпки (внутренней стороной вверх) укладываем в подходящую жаропрочную посуду или противень, предварительно смазав посуду растительным маслом. И - плотно укладываем начинку внутрь шампиньонов. Вот так:

Отставляем посуду в сторону и продолжаем готовить начинку, но уже примерно такую, какую французы добавляют при приготовлении эскарго - печеных виноградных улиток. Для начала растираем в ступке или измельчаем в блендере пару зубчиков чеснока и добавляем в растертый чеснок пару ложек растительного масла.

Затем равномерно, чайной ложечкой, распределяем начинку по шампиньонам поверх предыдущей начинки, буквально замазывая ее  в шампиньоны.

 

Отправляем посуду с начиненными шампиньонами в разогретую до 200 градусов духовку.

А теперь, друзья мои, внимание! От того, насколько правильно мы выдержим шампиньоны в духовке, зависит и успех нашего мероприятия. Итак, поначалу шампиньоны должны запекаться ближе к верху духовки, но строго до того момента, пока не начнет зарумяниваться начинка. Как только это произойдет, температуру в духовке нужно будет сбросить до 150 градусов и переместить посуду с шампиньонами в самый низ духовки. Начнется обильное выделение сока из шампиньонов и начинки, который доведет до готовности сами грибы. Запекать шампиньоны следует недолго, еще минут 15 после перемещения посуды.За минуту до полной готовности поверх начинки желательно положить рубленую зелень, чтобы она хорошо прогрелась и полнее раскрылась по части аромата.

Готовую закуску можно выложить в общую тарелку. Очень они хороши не только на разрез, но и на вкус, конечно, который сложно оценить через монитор.

 (Разница с более ранним рецептом есть, местами - существенная)