Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Гост грибы белые

Просмотров: 4106Комментарии: 0
О грибах

Гост р 54643-2011 грибы белые свежие. общие технические условия

Грибы белые свежие. Общие технические условия

действующий Настоящий стандарт распространяется на свежие плодовые тела белого гриба (Boletus edulis), заготовляемые (закупаемые), отгружаемые и реализуемые для потребления в свежем виде, а также используемые для промышленной переработки

Текст ГОСТ Р 54643-2011

?

Гост р 54643-2011 - грибы белые свежие. общие технические условия - нормативные документы

Нормативные документы - главная страница

ГОСТ Р 54643-2011 - Грибы белые свежие. Общие технические условия

Настоящий стандарт распространяется на свежие плодовые тела белого гриба (Boletus edulis), заготовляемые (закупаемые), отгружаемые и реализуемые для потребления в свежем виде, а также используемые для промышленной переработки

Наименование документа:ГОСТ Р 54643-2011Тип документа:стандартСтатус документа:действующийНазвание рус.:Грибы белые свежие. Общие технические условияНазвание англ.:Fresh ceps. General specificationsДата актуализации текста:19.03.2013Дата введения:01.01.2013Дата актуализации описания:19.03.2013Кол-во страниц в основном тексте документа:12 шт.Дата издания:15.01.2013Переиздание:Дата последнего изменения:12.02.2013Расположен в:

  ОКС Общероссийский классификатор стандартов

  67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

  67.080 Фрукты. Овощи (Включая консервы, сухие и быстрозамороженные фрукты и овощи ;Фруктовые и овощные соки и нектары см.: 67.160.20)

  67.080.20 Овощи и продукты их переработки (Включая томат-пасту, кетчуп и т. д.)

  КГС Классификатор государственных стандартов

  С Сельское и лесное хозяйство

  С4 Овощные культуры и цветы

  С42 Овощи

   ОКП

  970000 ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА СЕЛЬСКОГО И ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА

  976000 Продукция садов, виноградников, многолетних насаждений и цветоводства

  976500 Плоды, ягоды, грибы дикорастущие

Гост р 54643-2011 грибы белые свежие. общие технические условия

   только действующие            

Скачать бесплатно гост сушеные ягоды, фрукты, овощи, грибы и орехи

Название

Русское наименование

Английское наименование

Описание

ГОСТ 16831-71Ядро миндаля сладкого. Технические условияAlmond kernel. SpecificationsНастоящий стандарт распространяется на сухое ядро сладкого миндаля, заготовляемое, закупаемое заготовительными и торговыми организациями, реализуемое в торговой сети и используемое для переработкиГОСТ 16833-71Ядро ореха грецкого. Технические условияKernel of persian walnut. SpecificationsНастоящий стандарт распространяется на ядро грецкого ореха, заготовляемое и закупаемое заготовительными и торгующими организациями, реализуемое в торговой сети и используемое для переработкиГОСТ 16835-81Ядра орехов фундука. Технические условияKernels of giant filbert nuts. SpecificationsНастоящий стандарт распространяется на сухие ядра культурных сортов орешника фундука, предназначенные для потребления в свежем виде и промышленной переработкиГОСТ 28502-90Фрукты семечковые сушеные. Технические условияDried seed-bearing fruits. SpecificationsНастоящий стандарт распространяется на сущеные семечковые фрукты (айву, груши, яблоки, мушмулу): полуфабрикат, заготовляемый для заводской обработки, и готовый продукт, реализуемый в виде сухофруктовых смесей или без смесиГОСТ 16732-71Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная. Технические условияDried greens of parsley, celery and fennel. SpecificationsНастоящий стандарт распространяется на зелень петрушки, сельдерея и укропа, подвергнутого (каждая в отдельности) соответствующей подготовке и сушке в сушильных аппаратахГОСТ 16729-71Чеснок сушеный. Технические условия. Dried garlic. SpecificationsНастоящий стандарт распространяется на чеснок, подвергнутый предварительной подготовке и сушке в сушильных аппаратахГОСТ 16730-71Горошек зеленый сушеный. Технические условия. Dried green peas. SpecificationsНастоящий стандарт распространяется на зеленый горошек, подвергнутый предварительной подготовке, бланшированию и сушке в сушильных аппаратахГОСТ 16731-71Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условияDried white roots of parsley, celery and fennel. SpecificationsНастоящий стандарт распространяется на белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака, подвергнутые (каждый в отдельности) предварительной подготовке и сушке в сушильных аппаратахГОСТ 13010-67Коренья белые сушеные для экспорта. Технические условияDried white roots for export. SpecificationsНастоящий стандарт распространяется на белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные, предназначенные для экспортаГОСТ 13011-67Свекла столовая сушеная для экспорта. Технические условияDried garden beet-roots for export. SpecificationsНастоящий стандарт распространяется на свеклу столовую сушеную, предварительно бланшированную, предназначенную для экспорта

Грибы белые сушеные гост / camelisahent5.appspot.com

  • Заготовители обещают обилие грибов в этом сезоне по области
  • Грибов — много, шишки — мало Первые грибы уже появились на базарах областного центра в конце прошлой недели В основном это белые и подосиновики, но их меньше Стали известны первые прогнозы на дикоросы в этом сезоне Стали известны первые прогнозы на дикоросы в этом сезоне Грибов — много, шишки — мало

  • Пять советов, как правильно засолить белые мухоморы-поплавки
  • Особенно вкусными поплавки получаются в соленом виде Меньше, да крепче Считается, что низкая популярность поплавков среди грибников связана не только с их родством и внешним сходством Ужин грибника Санкт-Петербург, 1 июля — АиФ-Петербург О том, как правильно солить эти грибы, читайте в материале корреспондента SPB 7 самых вкусных блюд из лисичек с ядовитыми красными мухоморами (взрослые экземпляры действительно отличаются только…

  • Как правильно отмечать Троицу: что можно и что нельзя делать?
  • Священники одеваются в зеленые, белые или золотистые одежды Накануне праздника храм моют и убирают В Троицу Иконы храма украшают березовыми ветками, а пол застилают свежескошенной травой

  • Пищевое отравление: какая еда опасна в жару
  • Можно принять белую глину, молоко, солевое слабительное средство (20–30 г магния сульфата или натрия сульфата на 0 или раствором марганцовки с последующим раздражением корня языка Далее необходимо принять внутрь сорбент

  • Белые овощи надежная защита от рака
  • В частности, картофель богат клетчаткой и витаминами С и В, калием и магнием Для профилактики рака нужно регулярно есть овощи, имеющие мякоть белого цвета К таким овощам относятся картофель, цветная капуста, репа Исследователи утверждают, что антираковые свойства белым овощам придает сочетание микроэлементов, которые в них содержатся Этими же свойствами обладают грибы

  • Путешествие в землю аватаров
  • В здешних бедных краях со студентами всегда было трудновато Жители горной деревни, соседствующей с лисьим царством, поручают ему подстрелить главную Поэтому любовником Белой лисицы становится молодой охотник продления своего многовекового существования

  • Белые овощи — профилактика рака
  • Исследователи утверждают, что антираковые свойства белым овощам придает сочетание микроэлементов, которые в них содержатся К таким овощам относятся картофель, цветная капуста, репа Для профилактики рака нужно регулярно есть овощи, имеющие мякоть белого цвета Этими же свойствами обладают грибы К такому выводу пришли сотрудники Университета Пердью в Индиане, США

Переработанные грибы

Свежие грибы сушат, солят, маринуют, отваривают, приготавливают консервы, грибной порошок.

Сушеные грибы. Сушат в основном трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, козляки. Наилучшими считаются сушеные белые грибы, они не темнеют во время сушки, обладают приятным вкусом и ароматом. Остальные грибы при сушке темнеют, их называют черными грибами.

Пластинчатые грибы в сушку не допускаются, так как в сушеном виде их трудно отличить от несъедобных и ядовитых, многие из них в сушеном виде сохраняют присущую им горечь. Можно сушить только лисички, опята, но при условии однородной партии и отсутствия среди них ядовитых грибов, что должно быть подтверждено соответствующим документом специалиста - эксперта.

Для сушки идут только свежие, молодые, здоровые грибы. Перед сушкой их очищают от примесей, сортируют по размеру и подрезают ножки.

Сушку осуществляют в разного типа сушилках, печах. Режим сушки зависит от вида, размера грибов, типа сушилки. Для сушки грибы часто нанизывают на прочную нитку. В начале сушки грибы провяливают при температуре +40... +50 °С в течение 2-3 ч, досушивают при температуре +60... +70 °С до содержания влаги 12-14%. Нормально высушенные грибы должны слегка гнуться и легко ломаться, но не быть излишне хрупкими и эластичными.

Естественную сушку желательно не применять, так как из-за ее продолжительности грибы повреждаются личинками насекомых, могут закиснуть.

В зависимости от качества белые сушеные грибы подразделяют на три сорта: первый, второй (пробель), третий (желтяк), черные грибы на сорта не делят.

Экспертиза качества переработанных грибов учитывает: внешний вид (грибы сухие, чистые, здоровые, не поврежденные, цельные, не пригорелые), цвет низа и верха шляпки, консистенцию, влажность (12-14%), диаметр шляпки и длину ножек, наличие повреждений (ломаные шляпки).

Не допускается содержание металлопримесей, ядохимикатов, посторонних примесей (хвоя, листья, земля), примесь

грибов других видов, грибов с червоточинами, трухлявых, с посторонним запахом и плесневых.

Упаковывают грибы россыпью, а белые первого и второго сортов - нанизанными на чистые прочные нити или шпагат длиной 50-70 см, и связанными в отдельные связки массой до 2 кг. В каждую единицу упаковки должны быть уложены сушеные грибы одного вида и товарного сорта массой нетто до 25 кг.

Для реализации в торговой сети допускается расфасовка сушеных грибов массой нетто от 0,1 до 1 кг в бумажные пакеты или пакеты из полиэтиленовой пленки. Расфасованные сушеные грибы пакуют в ящики и барабаны фанерные или из гофрированного картона. Грибы следует укладывать в тару плотно, чтобы они не перетирались при перевозках.

Хранят сушеные грибы в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях не зараженных вредителями при относительной влажности воздуха не более 70% и при температуре +5... +10 °С.

Срок хранения сушеных грибов - до одного года.

Соленые грибы. Солят в основном пластинчатые грибы (волнушки, белянки, чернушки, но больше всего ценят рыжики и грузди) реже трубчатые (белые, подосиновики, подберезовики).

Для засолки берут целые, не червивые грибы с небольшой шляпкой (молодые). Собранную партию солят в тот же день. Грибы перебирают, обрезают ножки, удаляют мусор, очищают и тщательно моют.

Все пластинчатые грибы, кроме сыроежек и рыжиков, перед посолом вымачивают в холодной воде несколько дней, сменяя воду ежедневно не менее трех раз. В теплую погоду вымачивать грибы долго нельзя, так как они могут закиснуть и стать причиной отравления. При замачивании грибы теряют горечь, набухают и белеют.

Грибы солят холодным и горячим способом.

При холодном способе после вымачивания их укладывают в тару послойно, пересыпая каждые 5-8 см солью (4,5-5,5% к массе продукции) и перекладывая пряными растениями - укропом, листьями черной смородины, эстрагона, черным перцем, чесноком, лавровым листом. Верхний слой посыпают солью, накрывают подгнетным кругом и кладут гнет из булыжных камней. По мере оседания грибов добавляют новые порции.

При горячем способе грибы не вымачивают, а отваривают 10-15 мин в подсоленной воде, откидывают на решето, где охлаждают, обливая холодной водой, и солят как при холодном способе.

Горячий способ применяют если нет условий для замачивания или при обильном поступлении, когда нужно ускорить переработку.

Чтобы грибы просолились и в них прошло молочнокислое брожение, необходим определенный срок, зависящий от вида, размера, температуры. Раньше других, через 10-15 дней, готовы рыжики, грузди - через месяц.

Маринованные и отварные грибы. Для маринования используют трубчатые грибы (белые, подберезовики, маслята, подосиновики) и пластинчатые - молодые опенки, рядовки, лисички, сыроежки, вешенки и др. Маринование заключается в варке грибов вначале в подсоленной воде, а затем перед концом варки к воде добавляют уксусную кислоту и пряности (лавровый лист, душистый перец, а для белых грибов еще лимонную кислоту, гвоздику, корицу).

Отварные грибы приготавливают так же, как и маринованные, но без применения уксусной кислоты. Количество соли при их приготовлении увеличивается. Отварным способом можно переработать все грибы, пригодные для маринования. После изготовления маринованные и отварные грибы сразу направляют в торговую сеть или в перерабатывающие организации.

Маринованные, соленые и отварные грибы готовят стерилизованные и нестерилизованные. Первые расфасовывают в банки, закупоривают и стерилизуют, вторые без стерилизации расфасовывают в крупную стеклянную тару, но не более 10 дм3 и в бочковую тару вместимостью не более 100 дм3.

Стерилизованные грибы изготавливают целыми, высшего и первого сорта, и нарезанными - без подразделения на сорта. Нестерилизованные грибы изготавливают целыми, без подразделения на сорта.

Экспертиза качества соленых, маринованных, отварных грибов включает проверку сопроводительных документов, отбор проб (аналогично соленым, квашеным, моченым плодам и овощам), определение органолептических, физико-химиче-ских, микробиологических показателей и показателей безопасности.

Органолептические показатели грибов маринованных отварных и соленых:

♦ внешний вид - грибы чистые, целые или резаные на 2-4 части, соответствующие данному виду грибов, допускается наличие ломаных, слегка мятых грибов, со следами червоточин в зависимости от сорта;

♦ вкус и запах - свойственный данному виду грибов, без горечи, посторонний запах и вкус не допускается;

♦ цвет - однородный, близкий к натуральному цвету данного вида грибов;

♦ консистенция - плотная, упругая, для пластинчатых грибов - хрупкая.

Рассол для маринованных и отварных грибов непрозрачный, слегка тягучий, допускается наличие грибных нитей, за исключением белых грибов первого сорта. Рассол для соленых грибов слегка мутноватый, тягучий. Посторонние примеси не допускаются.

Нормируются размеры грибов по диаметру шляпки и длине ножки в зависимости от вида грибов.

По физико-химическим показателям грибы должны соответствовать нормам:

♦ массовая доля хлоридов для стерилизованных маринованных грибов не менее 1,8%, соленых и отварных - не менее 2,0%, для нестерилизованных маринованных - не менее 3,0%, отварных - 7,0%, соленых - 5,0%;

♦ титруемая кислотность для стерилизованных маринованных грибов не менее 0,5% (в расчете на используемую кислоту), соленых (в расчете на молочную кислоту) - 0,3%, для нестерилизованных маринованных - не менее 0,6%, соленых -0,3%;

♦ рН для маринованных грибов - не более 3,8%, соленых -4,2%;

♦ массовая доля минеральных примесей не более 0,1%.

Грибы не должны иметь признаков порчи, обусловленной

жизнедеятельностью микроорганизмов.

Микробиологические показатели: количество микроорганизмов в 1 г продукта не более 5 • 102; количество бактерий группы кишечной палочки в 0,001 г не допускаются, дрожжи -не более 5 • 102 в 1 г.

Токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, медь, цинк, олово, хром), пестициды не должны превышать республиканские допустимые уровни, установленные СанПиН 11-63 РБ, радионуклиды - республиканские допустимые уровни.

Грибы в бочках хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре: для маринованных грибов - 0... +8 °С, для отварных и соленых - 0... +2 °С, для грибов пастеризованных - 0...+15°С при относительной влажности воздуха - 75-80%.

Срок хранения со дня изготовления: маринованных и соленых грибов - не более 8 месяцев, отварных грибов - не более 6 месяцев, пастеризованных - не более 12 месяцев.

Консервы из грибов. Для производства консервов используют молодые плотные грибы самого высокого качества, а также отваренные. Из таких грибов готовят консервы: грибы натуральные, ассорти с грибами, обеденные блюда с грибами.

При приготовлении консервов «Грибы натуральные» подготовленные грибы бланшируют 2-3 мин в 2%-м растворе соли, затем закладывают в банки, заливают рассолом такой же концентрации, закатывают крышки и стерилизуют.

Ассорти с грибами - это консервы, изготовленные из целых или нарезанных грибов с добавлением свежих овощей (моркови, лука) и залитые маринадной заливкой.

Обеденные блюда с грибами - это консервы, изготовленные из свежих или квашеных овощей, картофеля, макаронных изделий и грибов. Приготавливают щи суточные с грибами, суп грибной с ячневой крупой, грибы тушеные и другие блюда.

Гост 28649-90: консервы. грибы маринованные и отварные. технические условия

Страница 9

?ГОСТ 28649-90 С. 8

Пихтовый — Suillus abietinus: шляпка выиуктая. слизистая, грязно-желтая, с бурыми ирир1кшими чешуйками. Трубочки оранжево-желтые. Мякоть бледно-желтая, слегка буреющая на разрезе. Ножка с коническими бородавками, в начале желтыми, потом чернсюшими. После переработки кожица шляпки более или менее бурая, без кожицы белая.

Маховик: желгобурый — Suillus variegatus: шляпка полушаровидная, или выпуклая, гонко-чешуйчатая, желто-бурая. Мякоть желтоватая, на изломе слабо синеет. Трубочки табачно-бурые. поры мелкие, неровные. Ножка желтоватая. После переработки шляпка буреет;

Зеленый — X. Subtomeniosus: шляпка выпуклая, затем плоская, бархатистая, оливково-буровагая. Мякоть желтоватая, чуть синеет на изломе. Трубочки серо-желтые или зеленовато-желтые, поры угловат ые. Ножка желтоватая, иногда с красным опенком. После переработки шляпка становится желго-оливковой; Пестрый — X. Chrysentron: шляпка выпуклая, сухая ссгчато-грсшнноватая. пестрая, коричневая. Мякоть желтоватая, слабо синеет на изломе. Трубочки серо-желтые, широкие, поры угловатые. Ножка вверху светло-желтая, внизу вишнево-красная. После переработки шляпка буреет. Опенок осенний — Armillariella rnellea: шляпка выпуклая, затем плоская, с бугорком, чешуйчатая, буроватая. Мякоть белая, пластинки белые или желтоватые, с буроватыми пятнами. Ножка буроватая, с пленчатым кольцом. Посте переработки шляпка буроватая или бурая. Подосиновик: желгобурый — Lcccirium testaceo scabrum: шляпка выпуклая или полушаровидная, слабо волокни-сто-чешунчатая. желто-бурая. Мякоть белая, на изломе розовая, затем лиловая или грязно-серая. Трубочки округлые, грязно-белые. Ножка белая с черно-бурыми чешуйками. После переработки шляпка серовато-буроватая;

красно-бурый — Leccinuin auranliacum: как предыдущий, но цвет шляпки буро-красный и чешуйки на ножке белые, затем бурые. После переработки шляпка с опенком каштанового. Подберезовик - Leccinum scabrum: шляпка полушаровидная, потом выпуклая, более или менее бурая. Мякогь беловатая, цвета не меняет. Трубочки трязно-бслые. Ножка беловатая с бурыми до черных чешуйками. После переработки шляпка более или менее бурая. Рядовка серая — Tricholoma portenlosum: шляпка выпуклая, затем плоская, с приподнятым, нередко надтреснутым краем, радиально-волокнистая. гря ию-сероваго-черная. Мякогь белая иди сероватая. Пластинки белые или желтоватые. Ножка белая или желтоватая. После переработки шляпка серо-бурая. Рыжик обыкновенный - Laclarius deliciosus: шляпка выпуклая, позже воронковидная. оранжевая или синевато-зеленоватая, с более темными концентрическими зонами. Мякоть оранжевая. Млечный сок на воздухе зеленеет или буреет. В соленом виде шляпка красно-оранжевая или синевато-зеленоватая, нередко олив-ково-бурая. Мякоть, пластинки буроватые, с оранжевым или зеленоватым оттенком. Рядовка обутая (маиутаки) — Tncholoma caligatum (vivi) Riebe: шляпка полушаровидная с подвернутым краем у молодых до распростертой с прямым краем у зрелых плодовых тел. Мякоть белая или кремовая плотная, упругая. Пластинки чистые, широкие, белые, желтоватые с буроватым краем. Ножки с мощным войлочно-волокнистым кольцом, беловатые. Запах довольно резкий, но приятный, фруктово-редечный. Серушка — Laclarius flexuosus: шляпка шнроковоронковилная. с волн исто-изогнутым краем, коричневато-серая. гладкая, со слабо заметными зонами. Мякоть белая. Млечный сок белый, едкий. Пластинки светло-желто-охристые. Ножка одного цвета со шляпкой. В соленом виде шляпка желтовато- или буроваго-серая, мякогь. пластинки буроватые. Скрипица — Laclarius vellcrens: шляпка шнроковоронковилная. с завернутым вниз краем, топко-бархатистая, белая. Мякоть белая, очень плотная. Млечный сок белый, жгуче-горький. Пластинки белые, редкие. Ножка белая. В соленом виде шляпка беловатая, с сине-зеленым опенком. Сыроежка: пищевая - Russula vesca: кожица шляпки короче cm края, бордово-красная, буроватая. Мякогь белая, с мягким вкусом. Пластинки белые. После переработки шляпка буроватая;

сине-желтая — Russula cysnoxantha: Кожина шляпки морщинистая, синеватая или лиловая, с желтым центром. Мякогь белая, с мягким вкусом. Пластинки белые. После переработки шляпка буроватая; еереюшая — Ruvsula decolorans: кожица шляпки гладкая, желто-коричневая или желто-оранжевая. Мякогь белая на изломе и с возрастом сереет, с мягким или чуть едким вкусом. Пластинки желтоватые, потом грязно-ссровато-желтыс. После переработки шляпка серовато-черноватая;

бурсюшая — Russula xerampelina: край шляпки полосатобугорчатый, кожица окрашена различно — or пурпурно-красного до коричневого. Мякоть белая, позже желтовато-буроватая. 'Запах гриба неприятный, селедочный (триметиомина). После переработки шляпки более или менее ингснсивно-бурая: болотная — Russula peludosa: кожица слабо липкая, красная или с буроватым оттенком. Мякоть белая с мягким вкусом. Пластинки белые, позже кремово-желтые. После переработки шляпка буроватая, иног-да с каштановым опенком;

зеленоватая — Russula virescens: кожица шляпки зеленоватая, сухая, трещиноватая. Мякоть белая, с мягким вкусом. После переработки шляпка серовато-желтая:

цельная — Russula int?gra: край шляпки бугорчатый, кожица темно-красная или шоколадная. Мякоть белая. с мягким вкусом. Пластинки кремовые, затем охристые. После переработки шляпка буран; желтая — Russula clarollava: кожица ярко-желтая, сухая. Мякоть белая, на изломе сереет, затем чернеет , с мягким вкусом. Пластинки желтоватые. После переработки шляпка серо-черная;

винно-красная — Russula obscura: шляпка вогнутая, кожица темно-красная, пурпурная, красно-бурая. Мякоть сероватая, с легким красноватым оттенком, с мягким вкусом. Пластинки елнвочно-желтые. Ножка белая, с розовым налетом. Посте переработки шляпка бурая, иногда с пурпурным опенком;