Гриб чешуйчатка

6 августа 2013 г.Просмотров: 1396Комментарии: 0
Фото грибов

Что такое гриб чешуйчатка обыкновенная и золотистая: как выглядит гриб чешуйчатка на фото

Гриб чешуйчатка это малоизвестный представитель лесов и полей, который мы часто не замечаем при сборе и оставляем более опытным в этом деле грибникам. Но не стоит пропускать это удивительное растение. Гриб чешуйчатка может радовать вас отличными грибными блюдами с самой ранней весны, как только сойдет снег и до поздней осени. Это выносливое, светолюбивое растение.

Растет гриб чешуйчатка в светлых лиственных лесах. Но может с аналогичным успехом расти как в парках и зонах отдыха, самом обычном огороде. Растет чешуйчатка обычно небольшими группами. Так что стоит обнаружить несколько гнезд и на жарку хватит

Чешуйчатка золотистая – красавица лесов

Чешуйчатка золотистая – это более распространенный представитель этого рода. Растет в лиственных лесах и встречается грибникам в августе и сентябре. У этого гриба достаточно крупная шляпка с диаметром до 18 см и тонкая длинная ножка, которая вырастает до 10 см. Поверхность гриба в начале развития ярко желтая, практически золотистая. Этот отличительный признак и дал такое оригинальное название.

Поверхность шляпки и ножки покрыта мелкими чешуйками боле темного цвета. Это второй отличительный признак, который отображен в названии гриба. В молодом возрасте чешуйчатка золотистая имеет шляпку с согнутыми во внутрь краями. По мере роста она расправляется и становится похожей на блюдце с выпуклым центром. Гриб не имеет запаха, но отличается достаточно нежным приятным вкусом. По своей пищевой ценности относится к четвертой категории съедобных пластинчатых грибов. Может употребляться в пищу в любом виде после непродолжительного отваривания в течение получаса или сорока минут. После отваривания чешуйчатки воды необходимо слить. В дальнейшем грибы можно замариновать, пожарить, или сварить из них грибовницу.

Чешуйчатка обыкновенная ранняя

Вячеслав степанов: грибы калужской области - чешуйчатка обыкновенная (pholiota squarrosa )

Общиеимена

Common namesЧЕШУЙЧАТКА ВОРСИСТАЯ, ЧЕШУЙЧАТКА СУХАЯШляпка

Cap Шляпка: диаметром 6-8 (10) см, сначала полушаровидная, затем выпуклая и выпукло-распростертая, с многочисленными торчащими заостренными, по краю плоскими отстающими крупными чешуйками охряно-коричневого, охряно-бурого цвета на бледно-желтом, бледно-охряном фоне Ножка

StemНожка длиной 8-12 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, иногда суженная к основанию, плотная, сплошная, одноцветная со шляпкой, ржаво-бурая в основании, с чешуйчатым кольцом, выше него гладкая, светлая, ниже - с многочисленными концентрическими отстающими охряно-коричневыми чешуйками Пластинки

GillsПластинки: частые, тонкие, приросшие или слабо нисходящие, светлые, желтовато-коричневатые, с возрастом - коричневато-буроватые. Споры

SporesСпоровый порошок охряный Мякоть

FleshМякоть: толстая, мясистая, белая или желтоватая, по литературным сведениям в ножке красноватая, без особого запаха Обитание

HabitatРаспространение: с середины июля до начала октября (массово с конца августа до конца сентября) в разных лесах на мертвой и живой древесине, на стволах, у основания вокруг стволов, на корнях лиственных (береза, осина) и реже хвойных (ель) деревьев, на пнях и около них, группами-пучками, колониями, не редко, ежегодно

Съедобность

Edibility

Съедобный гриб (по мнению некоторых специалистов условно съедобный, и даже почему-то несъедобный), используется свежим (отваривание около 20 минут) во вторых блюдах, более вкусен в солении и маринованным со специями. Еловая форма немного горчит, ее лучше солить и мариновать. Ножки собирают только у молодых грибов с нераскрытой шляпкой и желтоватой (не коричнево-бурой) мякотью

Календарь плодоношения

Calendar

по многолетним данным Ю.Семенова[1]

based on Yuri Semenov's [1] long-term observations

Принятые обозначения/Legend

- появление единичных грибов/seldom

- слои необильного плодоношения/not much

- периоды устойчивого, массового плодоношения/a lot

Деления на шкале времени соответствуют пятидневкам месяца

Ticks on the time axis correspond to the five-day weeks of the monthФотографии гриба в Интернете

Other photographs of this mushroom in the WEBИскать фотографии гриба в Интернете

Замечания

Remarks

Чешуйчатка золотистая - описание, фото гриба

Чешуйчатка золотистая ведет уединенный образ жизни, в отличие от своего собрата чушуйчатки чешуйчатой. Но иногда этот гриб можно встретить и небольшими группками. Этот гриб не пользуется особым вниманием, но по вкусовым качествам он не уступает опятам.

Шляпка у чешуйчатки золотистой может достигать двадцати сантиметров в диаметре. Молодой гриб отличается своим ярко-золотистым цветом, со временем он может выцвести до рыжего. На шляпке можно рассмотреть темные чешуйки, из-за чего гриб и получил сове название. Ножка гриба тонкая, в диаметре всего лишь пару сантиметров. В длину же она может достигать и пятнадцати. Мякоть такого гриба, светлая, у более старых грибов, желтая, в ножке бурая. Гриб можно встретить в лиственных лесах.

Этот гриб можно повстречать и в середине осени. Молодые грибы появляются в конце июля. Как раз в этот период их очень часто путают с опятами. На вкус гриб ничем не уступает опятам, но значительно проигрывает чешуйчатой чешуйчатке. Самый лучший вариант использования этого гриба, это смешать его с другими грибами, или же использовать как ингредиент в блюдах.

Гриб чешуйчатка - чешуйчатка обыкновенная (новые фото)

Плодовое тело.Щляпка чешуйчатки обыкновенной имеет полушаровидную форму в молодом возрасте, позже распростертую (диаметр до 15 см). Поверхность шляпки густо покрыта более темными заостренными чешуйками, расположенными по концентрическим окружностям. Цвет шляпки - желто-коричневый разной интенсивности. Края шляпки обычно более светлые. Ножка в нижней части покрыта темными чешуйками. Мякоть светло-желтая, плотная, с горечью. Иногда отмечают присутствие слабого запаха, напоминающего запах редиски. Пластинки желто-зеленые, прикрыты пленкой.

Произростание.Чешуйчатка оттопыренно-чешуйчатая, она же обыкновенная, растет с августа до декабря сростками на пнях и стволах лиственных деревьев. Чаще всего чешуйчатка располагается у самого основания ствола дерева.

Сходство.От других чешуйчаток (также не ядовитых) отличается окраской. Есть похожие ядовитые грибы, но они растут поодиночке и на грунте.

Использование.Съедобный гриб низкого качества (как готовить чешуйчатку съедобную ...)

Примечания.Споры чешуйчатки проникают через повреждения на коре в ствол дерева и вызывают так называемую "белую гниль".

Энциклопедия грибов > чешуйчатка

Чешуйчатка разрушающая Pholiota destruens (Brondeau) Gill. Растет на пнях и засыхающих стволах лиственных пород, группами. Плодоношение c августа по ноябрь. Распространение — Европейская часть России, Сибирь, Приморский край. Активный разрушитель древесины. Шляпка 5-20 см в ?, выпукло-округлая, желтовато-беловатая или светло-бурая, с широкими белыми волокнистыми чешуйками, исчезающими при полном созревании. Край шляпки волокнистый, извилистый. Мякоть белая, [...]

Чешуйчатка — википедия

Сапротрофы или паразиты, разрушители древесины, встречаются в основном в лесах и насаждениях, на живых деревьях и на пнях, валежнике; реже почвенные и подстилочные сапротрофы.

Практическое значение[править]

Большинство чешуйчаток несъедобны из-за горького вкуса, некоторые считаются малоизвестными съедобными грибами, но ценность их невысокая, собирают эти грибы редко. Дальневосточный вид Pholiota nameko культивируется.

Некоторые чешуйчатки являются опасными вредителями народного хозяйства (паразиты живых деревьев и разрушители деревянных построек).

Виды[править]

Известно около 150 видов, в России встречаются до 30 из них.

Наиболее известны:

Pholiota adiposa — Чешуйчатка золотисто-жёлтая
Pholiota alnicola — Чешуйчатка ольховая
Pholiota astragalina
Pholiota aurivella
Pholiota flammans — Чешуйчатка огненная
Pholiota flavida
Pholiota gummosa — Чешуйчатка камеденосная
Pholiota highlandensis — Чешуйчатка углелюбивая
Pholiota lenta — Чешуйчатка глинисто-жёлтая
Pholiota lignicola
Pholiota nameko — Намеко
Pholiota populnea — Чешуйчатка разрушающая
Pholiota spumosa
Pholiota squarrosa typus — Чешуйчатка обыкновенная

См. также[править]

Чешуйчатка травяная

Литература[править]

Вавриш П.О., Горовой Л.Ф. Грибы в лесу и на столе. — К.: «Урожай», 1993. — С. 128. — ISBN 5-337-00728-9

Ссылки[править]

Таксономия на сайте www.mycobank.org

Энциклопедия грибов > чешуйчатка огненная

Чешуйчатка огненная

Шляпка: диаметр шляпки от 4 до 7 см. Поверхность шляпки имеет яркий желтый окрас. Сухая, покрытая отстоящими, щетинистыми кверху закрученными небольшими чешуйками. Чешуйки имеют более светлый окрас, нежели сама шляпка. Чешуйки образуют на шляпке практически правильный узор в виде концентрических овалов.

Молодой гриб имеет выпуклую форму шляпки, которая позднее становится плоской, распростертой. Края шляпки остаются, завернуты вовнутрь. Шляпка мясистая. Цвет может изменяться от лимонного до ярко рыжего.

Мякоть: не очень тонкая, мягкая, имеет желтоватый оттенок, резкий запах и вяжущий горький вкус. При надломе желтоватый цвет мякоти меняется на бурый окрас.

Порошок спор: бурого цвета.

Пластинки: у молодого гриба пластинки желтоватые, у зрелого гриба – коричнево-желтые. Выемчатые пластинки, приросшие к шляпке. Узкие, частые, оранжевые или золотистые, в молодости, и грязно-желтого цвета в зрелом возрасте.

Ножка: гладкая ножка гриба имеет характерное кольцо. В верхней части, над кольцом поверхность ножки гладкая, в нижней части – чешуйчатая, шероховатая. Ножка имеет прямую цилиндрическую форму. У молодого гриба ножка сплошная, затем становится полой. Кольцо размещено очень высоко, его густо покрывают чешуйки. Ножка имеет такой же рыжий окрас, что и шляпка. С возрастом чешуйки немного облазят, недолго сохраняется и кольцо на ножке. Высота ножки до 8 см. диаметр – до 1 см. Мякоть в ножке волокнистая и очень жесткая, буроватого цвета.

Съедобность: Чешуйчатка огненная (pholiota flammans) в пищу не употребляется, но гриб не ядовит. Он считается несъедобным из-за неприятного запаха и горького вкуса.

Схожесть: чешуйчатку огненную легко принять за обыкновенную чешуйчатку, поверхность шляпки и ножки которой так же покрывают чешуйки. Кроме того произрастают эти два гриба в одинаковых местах. Можно по незнанию спутать огненную чешуйчатку с другими представителями этого рода, но если знать все особенности Pholiota flammans, то гриб легко определяется.

Распространение: Встречается чешуйчатка огненная достаточно редко, как правило, по одиночке. Растет с середины июля и до конца сентября. Предпочитает смешанные и хвойные леса, произрастает в основном на пнях и валежниках хвойных пород.

Замечания: Чешуйчатку огненную нельзя назвать самой колоритной и оригинальной. Куда оригинальней и удивительней смотрится ворсистая чешуйчатка, а чешуйчатка золотистая гораздо ярче.

Чешуйчатка чешуйчатая. грибная энциклопедия. определитель грибов

Раздел помогает опознавать съедобные и ядовитые грибы, а также подсказывает возможные способы их приготовления.

Для достижения полного кулинарного успеха ознакомьтесь с разделом:

«Грибнаякулинария – сбор, соление, квашение, маринование, консервирование,сушка грибов и рецепты вкуснейших блюд с грибами»

Энциклопедия грибов

Определитель грибов

Чешуйчатка чешуйчатая

Фото, описание, кулинарные советы

Полезные советы о грибах

Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.

У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.

Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2—3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.

В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.

Не пробуйте сырые грибы!

Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.

Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.

Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.

Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.

Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.

Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.

Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно.

При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.

У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.

У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.

Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.

Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.

Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

Грузди и рыжики используют в основном для засолки.

Сыроежки варят, жарят и солят.

Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.

Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.

Перед тушением грибы обжаривают.

Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.

Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.

Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.

Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.

Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.

Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.

С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.

Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.

Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.

Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.

Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.

Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.

Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.

У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.

У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.

Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.

Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.

Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.

Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.

Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.

Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.

Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.

Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.

Грибы, содержащие млечный сок — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.

Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.

Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.

Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.

Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.

Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.

При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.

Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.

Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.

Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.

Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.

Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

< предыдущая страница следующая страница >