Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Гриб чешуйчатка золотистая

Просмотров: 1545Комментарии: 0
Фото грибов

Гриб Чешуйчатка. Впечатления?

Собирали ли Вы такой "опенок-мутант". Где находили? В какой сезон? Много? Как готовили?

  1. Чешуйчатка золотистая
  2. (Pholiota aurivella)

    Синоним — ивняк. Из семейства строфариевых (Stropha-riaceae). Шляпка диаметром 4—18 см, ржаво-желтая или золотистая, с бурыми или красноватыми крупными хлопьевидными чешуйками, сначала широко-колокольчатая, затем выпуклая со сглаженным бугром, слизистая, липкая, при подсыхании блестящая, у молодых грибов имеет остатки желтоватого покрывала по краю. Гименофор пластинчатый, сначала желтоватый, затем ржаво-бурый, пластинки широкие, частые, с хлопьевидно-опушенными желтоватыми краями, приросшие к ножке зубцом.

    Ножка высотой 5—10 см, толщиной до 1,5 см, цилиндрическая, сплошная, с узким волокнистым кольцом, который с возрастом исчезает, выше кольца — желтоватая, ниже — буроватая, чешуйчатая. Мякоть сначала белая, затем желтоватая, мясистая. Вкус нежный, запах слабый, редечный. Встречается часто, большими группами, на пнях, на живых, реже валежных стволах лиственных деревьев — на осине, иве, березе. Плодоносит с сентября по ноябрь.

    Чешуйчатка золотистая — малоизвестный съедобный гриб. Жарят, варят, солят, маринуют. На пепелищах костров растет гриб, похожий, на чешуйчатку золотистую — огневка костровая (Phollota carbona-ria). В отличие от чешуйчатки золотистой огневка имеет неприятный запах и редсчно-горьковатый вкус, гриб несъедобен.

    На вид вполне съедобный гриб,но я ещё не встречала в лесу)))))

  3. ) чет с картошкой явно не те которые на 2-х предыдщих фото
  4. Чего-то даже и не хочется готовить таких мутантов-опят....На дереве они намного красивее и безопаснее смотрятся!!! :)

Чешуйчатка золотистая - описание, фото гриба

Чешуйчатка золотистая ведет уединенный образ жизни, в отличие от своего собрата чушуйчатки чешуйчатой. Но иногда этот гриб можно встретить и небольшими группками. Этот гриб не пользуется особым вниманием, но по вкусовым качествам он не уступает опятам.

Шляпка у чешуйчатки золотистой может достигать двадцати сантиметров в диаметре. Молодой гриб отличается своим ярко-золотистым цветом, со временем он может выцвести до рыжего. На шляпке можно рассмотреть темные чешуйки, из-за чего гриб и получил сове название. Ножка гриба тонкая, в диаметре всего лишь пару сантиметров. В длину же она может достигать и пятнадцати. Мякоть такого гриба, светлая, у более старых грибов, желтая, в ножке бурая. Гриб можно встретить в лиственных лесах.

?

Этот гриб можно повстречать и в середине осени. Молодые грибы появляются в конце июля. Как раз в этот период их очень часто путают с опятами. На вкус гриб ничем не уступает опятам, но значительно проигрывает чешуйчатой чешуйчатке. Самый лучший вариант использования этого гриба, это смешать его с другими грибами, или же использовать как ингредиент в блюдах.

Что такое гриб чешуйчатка обыкновенная и золотистая: как выглядит гриб чешуйчатка на фото

Гриб чешуйчатка это малоизвестный представитель лесов и полей, который мы часто не замечаем при сборе и оставляем более опытным в этом деле грибникам. Но не стоит пропускать это удивительное растение. Гриб чешуйчатка может радовать вас отличными грибными блюдами с самой ранней весны, как только сойдет снег и до поздней осени. Это выносливое, светолюбивое растение.

Растет гриб чешуйчатка в светлых лиственных лесах. Но может с аналогичным успехом расти как в парках и зонах отдыха, самом обычном огороде. Растет чешуйчатка обычно небольшими группами. Так что стоит обнаружить несколько гнезд и на жарку хватит

Чешуйчатка золотистая – красавица лесов

Чешуйчатка золотистая – это более распространенный представитель этого рода. Растет в лиственных лесах и встречается грибникам в августе и сентябре. У этого гриба достаточно крупная шляпка с диаметром до 18 см и тонкая длинная ножка, которая вырастает до 10 см. Поверхность гриба в начале развития ярко желтая, практически золотистая. Этот отличительный признак и дал такое оригинальное название.

Поверхность шляпки и ножки покрыта мелкими чешуйками боле темного цвета. Это второй отличительный признак, который отображен в названии гриба. В молодом возрасте чешуйчатка золотистая имеет шляпку с согнутыми во внутрь краями. По мере роста она расправляется и становится похожей на блюдце с выпуклым центром. Гриб не имеет запаха, но отличается достаточно нежным приятным вкусом. По своей пищевой ценности относится к четвертой категории съедобных пластинчатых грибов. Может употребляться в пищу в любом виде после непродолжительного отваривания в течение получаса или сорока минут. После отваривания чешуйчатки воды необходимо слить. В дальнейшем грибы можно замариновать, пожарить, или сварить из них грибовницу.

Чешуйчатка обыкновенная ранняя

Юеыхкюбфлй (pholiota)

зТЙВЩ ТПДБ Pholiota ОБЪЩЧБАФ ФБЛЦЕ ЮЕЫХКЮБФЛБНЙ, ФБЛ ЛБЛ Х НОПЗЙИЙЪ ОЙИ ОБ ЫМСРЛЕ ЪБНЕФОЩ НОПЗПЮЙУМЕООЩЕ ЮЕЫХКЛЙ. тПД ПВЯЕДЙОСЕФПЛПМП 30 ЧЙДПЧ. бТЕБМ ВПМШЫЙОУФЧБ ЙЪ ОЙИ ЮЈФЛП ПЗТБОЙЮЕОХНЕТЕООЩНЙ ЪПОБНЙ. мЙЫШ ОЕЛПФПТЩЕ ЧЙДЩ ДПУФЙЗБАФ ФТПРЙЛПЧ ЙУХВФТПРЙЛПЧ, ЗДЕ ТПД РТЕДУФБЧМЕО ВЕДОП. рП УРПУПВХ РЙФБОЙСЮЕЫХКЮБФЛЙ — РТЕЙНХЭЕУФЧЕООП УБРТПЖЙФЩ ЙМЙ РПМХРБТБЪЙФЩ ОБДТЕЧЕУЙОЕ. пУОПЧОПЕ ЙИ НЕУФППВЙФБОЙЕ — УФЧПМЩ НЈТФЧЩИ ЙМЙЦЙЧЩИ ДЕТЕЧШЕЧ, ЧБМЕЦОЙЛ, ИЧПКОЩК ЙМЙ МЙУФПЧПК ПРБД, ТЕЦЕ РПЮЧБ Ч МЕУХ,НЕУФБ УФБТЩИ ЛПУФТПЧ. пЮЕОШ ИБТБЛФЕТОП ЙИ ТБУРПМПЦЕОЙЕ ЧПЛТХЗПУОПЧБОЙС УФЧПМПЧ ЦЙЧЩИ ДЕТЕЧШЕЧ. чОЕ МЕУБ УТЕДЙ ФТБЧЩ ПОЙЧУФТЕЮБАФУС ТЕДЛП. дМС ОЕЛПФПТЩИ ЗТЙВПЧ ИБТБЛФЕТОП ПВЙФБОЙЕ ЧЗМХВПЛПН НИХ ЙМЙ ОБ ФПТЖСОЩИ ВПМПФБИ (Pholiota sphaleromorpha). ыМСРЛБ ЮЕЫХКЮБФПЛ ПВЩЮОП РТБЧЙМШОБС, НСУЙУФБС, ЮБЭЕ ЮЕЫХКЮБФБС ЙТЕДЛП ЗМБДЛБС. пОБ ЛМЕКЛБС ЙМЙ УХИБС, ОП ОЙЛПЗДБ ОЕ ЙЪНЕОСЕФУС ПФЙЪНЕОЕОЙС ЧМБЦОПУФЙ, Ф. Е. ОЕЗЙЗТПЖБООБС, ЛБЛ Х ТПДБ ЛАОЕТПНЙГЕУ.пВЭЕЕ РПЛТЩЧБМП ЙМЙ ПФУХФУФЧХЕФ, ЙМЙ ЙУЮЕЪБЕФ ОБ ТБООЙИ УФБДЙСИТБЪЧЙФЙС РМПДПЧПЗП ФЕМБ. юБУФОПЕ РПЛТЩЧБМП, ОБПВПТПФ, УПИТБОСЕФУСЧП ЧУЕИ УФБДЙСИ ТБЪЧЙФЙС ЗТЙВБ. пОП РЕТЕРПОЮБФПЕ Й, ЕУМЙ ЙУЮЕЪБЕФУП ЧТЕНЕОЕН, ПУФБЧМСЕФ ОБ ОПЦЛЕ ИПТПЫП ЪБНЕФОЩЕ УМЕДЩ.рТЕПВМБДБАЭБС ПЛТБУЛБ РМПДПЧЩИ ФЕМ ЦЈМФП-ВХТБС ЙМЙ ТЦБЧП-ВХТБС.сТЛП ПЛТБЫЕООЩЕ ЧЙДЩ ЧУФТЕЮБАФУС ТЕДЛП. рМБУФЙОЛЙ ОЙУИПДСЭЙЕ РПОПЦЛЕ ЙМЙ РТЙТПУЫЙЕ Л ОЕК ЪХВГПН. йИ ПЛТБУЛБ НЕОСЕФУС ЧЪБЧЙУЙНПУФЙ ПФ ЧПЪТБУФБ ПФ УЧЕФМП-ЦЕМФПЧБФПК ДП ФЈНОП-ВХТПК ЙМЙТЦБЧП-ЛПТЙЮОЕЧПК. оПЦЛБ ПВЩЮОП ГЕОФТБМШОБС. нОПЗЙЕ ЗТЙВЩ ЬФПЗП ТПДБ ЙНЕАФ РТБЛФЙЮЕУЛПЕ ЪОБЮЕОЙЕ БЛФЙЧОЩИТБЪТХЫЙФЕМЕК ДТЕЧЕУЙОЩ ЙМЙ РБТБЪЙФПЧ ОБ ЦЙЧЩИ, ЮБЭЕ ПУМБВМЕООЩИДЕТЕЧШСИ (Pholiota destruens, Pholiota aurivella, Pholiotasquarroso-adiposa). ьФЙ ЗТЙВЩ ЗХВСФ Й ТБЪТХЫБАФ ДЕТЕЧШС Ч МЕУБИ ЙЛХМШФХТОЩИ ОБУБЦДЕОЙСИ (УБДБИ, РБТЛБИ). ч УРЙМЕООЩИ УФЧПМБИДЕТЕЧШЕЧ РПТБЦЈООЩИ ЗТЙВОЙГЕК ЮЕЫХКЮБФЛЙ, РТПГЕУУ ТБЪТХЫЕОЙСДТЕЧЕУЙОЩ РТПДПМЦБЕФУС ПЮЕОШ БЛФЙЧОП. рПРБДБОЙЕ ФБЛПК ДТЕЧЕУЙОЩ ЧДЕТЕЧСООЩЕ ЛПОУФТХЛГЙЙ ЪОБЮЙФЕМШОП ХУЛПТСЕФ РТПГЕУУ ЙИ ЙЪОБЫЙЧБОЙС. тПД ЖПМЙПФБ ВПЗБФ ИПТПЫЙНЙ УЯЕДПВОЩНЙ ЗТЙВБНЙ. л ЙИ ЮЙУМХ ПФОПУСФPholiota aurivella Й Pholiota adiposa, ЧУФТЕЮБАЭЙЕУС ОБЙВПМЕЕЮБУФП. уТЕДЙ ЖПМЙПФ ВЩЧБАФ ЗТЙВЩ У ОЕРТЙСФОЩН ЪБРБИПН Й ЧЛХУПН, ОПСДПЧЙФЩИ ЧЙДПЧ УТЕДЙ ОЙИ ОЕ ПФНЕЮЕОП, ФБЛ ЮФП РТБЛФЙЮЕУЛЙ УЯЕДПВОЩРПЮФЙ ЧУЕ ЬФЙ ЗТЙВЩ, ОП Ч ВПМШЫЙОУФЧЕ УЧПЈН ЙИ ОЕ УПВЙТБАФ, ПФОПУС,ФБЛЙН ПВТБЪПН, Л ЮЙУМХ НБМПЙЪЧЕУФОЩИ УЯЕДПВОИ ЗТЙВПЧ. пДЙО ЧЙДPholiota nameko — ЙНЕЕФ ФПЧБТОПЕ ЪОБЮЕОЙЕ Ч сРПОЙЙ, ЗДЕЬФПФ ЗТЙВ ЛХМШФЙЧЙТХАФ ОБ ДТЕЧЕУЙОЕ.

Вячеслав степанов: грибы калужской области - чешуйчатка золотистая (pholiota aurivella)

Общиеимена

Common namesЧЕШУЙЧАТКА ЗОЛОТИСТО-ЖЕЛТАЯ, ЧЕШУЙЧАТКА СЕРНО-ЖЕЛТАЯ, ИВНЯКШляпка

Cap Шляпка: диаметром 5-10 (15) см, сначала полушаровидная, затем выпуклая, с загнутым краем, с буроватыми остатками пленчатого покрывала по краю, плотная, в сырую погоду клейкая или желто-слизистая, с редкими, отстающими красновато-коричневыми остроугольчатыми чешуйками на ярко-желтом, иногда с зеленоватым оттенком, фоне Пластинки

GillsПластинки: частые, широкие, приросшие зубцом, светлые, желтоватые, с оливковым оттенком, позднее коричнево-буроватые. Ножка

StemНожка длиной 7-10 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, изогнутая, плотная, с коричневатым волокнистым исчезающим кольцом, выше него гладкая, желтоватая, коричневатая, ниже - желтовато-бурая с ржаво-коричневыми чешуйками Споры

SporesСпоровый порошок охряный Мякоть

FleshМякоть: плотная, мягкая, толстая, в ножке с возрастом жесткая, беловатая, желтоватая, в ножке буроватая Обитание

HabitatРаспространение: с конца июля до середины октября (единично появляется в конце июня и в середине июля при похолоданиях, массово с конца августа до середины сентября) на мертвой и, чаще, живой древесине лиственных пород (осина, береза, ива), группами, не редко, ежегодно

Съедобность

Edibility

Довольно вкусный съедобный или условно съедобный гриб (4 категории), используется свежим (отваривание около 20 минут) во вторых блюдах, в солениях и маринаде (сохраняет свою яркую желтую окраску). Ножки у зрелых грибов не собирают

Календарь плодоношения

Calendar

по многолетним данным Ю.Семенова[1]

based on Yuri Semenov's [1] long-term observations

Принятые обозначения/Legend

- появление единичных грибов/seldom

- слои необильного плодоношения/not much

- периоды устойчивого, массового плодоношения/a lot

Деления на шкале времени соответствуют пятидневкам месяца

Ticks on the time axis correspond to the five-day weeks of the monthФотографии гриба в Интернете

Other photographs of this mushroom in the WEBИскать фотографии гриба в Интернете

Замечания

Remarks 

Чешуйчатка золотистая. - условно съедобные грибы - описание грибов - грибные блюда

06.06.2010, 05:42

Чешуйчатка золотистая в отличии от своего наиболее близкого собрата чешуйчатки чешуйчатой ведет более уединенный образ жизни, хотя иногда можно встретить малочисленные колонии. Как и вышеупомянутый родственник, этот гриб не жалуют особым вниманием, хотя по вкусовым качествам эти грибы мало чем уступают тем же опятам.

Слизистая шляпка достигает 20 сантиметров в диаметре, цвет молодого гриба отличается золотым цветом, который со временем сильно выцветает до грязно-желтого, или ржавого. На поверхности шляпки отчетливо видны бурые чешуйки. Спороносный слой пластинчатый, светло-желтый в молодости и более темный у старых грибов. ножка относительно тонкая, всего пару сантиметров в диаметре и до 15 в длину, от желтой до желто-бурой со слабовыраженными чешуйками и исчезающим кольцом. Мякоть светлая, у старых грибов откровенно желтая, в ножке более бурая.

Гриб встречается в лиственных лесах на валежнике и живых деревьях, преимущественно на ольхе или иве, реже на березовых стволах и пнях.

К несъедобным двойникам-родственникам можно отнести чешуйчатку тополевую, она не ядовита ( в принципе, среди грибов этого рода ядовитых нет), однако, тополевая чешуйчатка обладает горьким и сильно вяжущим вкусом, встретить ее можно на тополях и конструкциях из этой древесины.

Золотистая чешуйчатка начинает обильно плодоносить в середине осени, можно даже сказать, в аккурат перед серьезными похолоданиями. Молодняк появляется в конце июля, именно в этот период ее путают с опятами и несъедобными двойниками.

По своему вкусу этот гриб можно поставить в один ряд с опятами, хотя по сравнению с чешуйчаткой чешуйчатой, золотистая несколько проигрывает. Лучшим решением будет смешать ее с более ценными грибами, либо использовать как компонент в других блюдах.

Чешуйчатка золотистая (pholiota aurivella) « грибы новосибирской области

 

Шляпка:

Диаметром 5-10, достигает 15 см, сначала полушаровидная, затем выпуклая, с загнутым краем, с буроватыми остатками пленчатого покрывала по краю, плотная. В сырую погоду становиться клейкой, слизкой. На поверхности не частые красновато-коричневые остроугольные чешуйки.

Пластинки частые, широкие, приросшие зубцом, светлые, желтоватые, с оливковым оттенком, позднее коричнево-буроватые.

 

Ножка:

Длиной 7-10 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, изогнутая, плотная, с коричневатым волокнистым исчезающим кольцом, выше него гладкая, желтоватая, коричневатая, ниже — желтовато-бурая с ржаво-коричневыми чешуйками.

 

Место обитания:

Растут на мертвой и живой древесине лиственных пород (осина, береза, ива), группами. Часто на одном и том же месте несколько лет.

 

Плодоношение:

С конца июля до середины октября. Единично появляется в конце июня и в середине июля, массово с конца августа до середины сентября.

 

ЯнвФевМарАпрМайИюнИюлАвгСенОктНояДек

Деления соответствуют декадам месяца.

 

Пищевые свойства:

Съедобен.

Относится к четвёртой категории.

Используется свежим (отваривание около 20 минут) во вторых блюдах, в солениях и маринаде (сохраняет свою яркую желтую окраску). Ножки у зрелых грибов не собирают.

 

Материалы по теме:

  • Горленко М. В., Бондарцева М. А., Гарибова Л. В. — Грибы СССР — (1980)

Энциклопедия грибов > чешуйчатка

Чешуйчатка разрушающая Pholiota destruens (Brondeau) Gill. Растет на пнях и засыхающих стволах лиственных пород, группами. Плодоношение c августа по ноябрь. Распространение — Европейская часть России, Сибирь, Приморский край. Активный разрушитель древесины. Шляпка 5-20 см в ?, выпукло-округлая, желтовато-беловатая или светло-бурая, с широкими белыми волокнистыми чешуйками, исчезающими при полном созревании. Край шляпки волокнистый, извилистый. Мякоть белая, [...]

Чешуйчатка золотистая. грибная энциклопедия. определитель грибов

Раздел помогает опознавать съедобные и ядовитые грибы, а также подсказывает возможные способы их приготовления.

Для достижения полного кулинарного успеха ознакомьтесь с разделом:

  • «Грибнаякулинария – сбор, соление, квашение, маринование, консервирование,сушка грибов и рецепты вкуснейших блюд с грибами»
  • Энциклопедия грибов

    Определитель грибов

    Чешуйчатка золотистая

    Фото, описание, кулинарные советы

     

     

    Полезные советы о грибах

    • Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.
    •  

    • У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.
    •  

    • Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2—3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.
    •  

    • В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.
    •  

    • Не пробуйте сырые грибы!
    •  

    • Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.
    •  

    • Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.
    •  

    • Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.
    •  

    • Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.
    •  

    • Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.
    •  

    • Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.
    •  

    • Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно.
    •  

    • При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.
    •  

    • У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.
    •  

    • У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.
    •  

    • Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.
    •  

    • Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.
    •  

    • Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.
    •  

    • Грузди и рыжики используют в основном для засолки.
    •  

    • Сыроежки варят, жарят и солят.
    •  

    • Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.
    •  

    • Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.
    •  

    • Перед тушением грибы обжаривают.
    •  

    • Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.
    •  

    • Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.
    •  

    • Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.
    •  

    • Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.
    •  

    • Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.
    •  

    • Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.
    •  

    • С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.
    •  

    • С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.
    •  

    • Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.
    •  

    • Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.
    •  

    • Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.
    •  

    • Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.
    •  

    • Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
    • Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.
    •  

    • Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.
    •  

    • У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.
    •  

    • У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.
    •  

    • Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.
    •  

    • Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.
    •  

    • Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.
    •  

    • Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.
    •  

    • Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.
    •  

    • Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.
    •  

    • Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.
    •  

    • Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.
    •  

    • Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.
    •  

    • Грибы, содержащие млечный сок — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.
    •  

    • Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.
    •  

    • Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.
    •  

    • Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.
    •  

    • Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.
    •  

    • Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.
    •  

    • Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.
    •  

    • При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.
    •  

    • Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.
    •  

    • Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.
    •  

    • Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.
    •  

    • Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.
    •  

    • Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

    < предыдущая страница            следующая страница >