Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Грибы белые свежие гост

Просмотров: 980Комментарии: 0
Справочник грибов

Гост р 54643-2011 грибы белые свежие. общие технические условия

Грибы белые свежие. Общие технические условия

действующий Настоящий стандарт распространяется на свежие плодовые тела белого гриба (Boletus edulis), заготовляемые (закупаемые), отгружаемые и реализуемые для потребления в свежем виде, а также используемые для промышленной переработки

Текст ГОСТ Р 54643-2011

?

Гост р 54643-2011: грибы белые свежие. общие технические условия

Настоящий стандарт распространяется на свежие плодовые тела белого гриба (Boletus edulis), заготовляемые (закупаемые), отгружаемые и реализуемые для потребления в свежем виде, а также используемые для промышленной переработки

Гост р 54643-2011 - грибы белые свежие. общие технические условия - нормативные документы

Нормативные документы - главная страница

ГОСТ Р 54643-2011 - Грибы белые свежие. Общие технические условия

Настоящий стандарт распространяется на свежие плодовые тела белого гриба (Boletus edulis), заготовляемые (закупаемые), отгружаемые и реализуемые для потребления в свежем виде, а также используемые для промышленной переработки

Наименование документа:ГОСТ Р 54643-2011Тип документа:стандартСтатус документа:действующийНазвание рус.:Грибы белые свежие. Общие технические условияНазвание англ.:Fresh ceps. General specificationsДата актуализации текста:19.03.2013Дата введения:01.01.2013Дата актуализации описания:19.03.2013Кол-во страниц в основном тексте документа:12 шт.Дата издания:15.01.2013Переиздание:Дата последнего изменения:12.02.2013Расположен в:

  ОКС Общероссийский классификатор стандартов

  67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

  67.080 Фрукты. Овощи (Включая консервы, сухие и быстрозамороженные фрукты и овощи ;Фруктовые и овощные соки и нектары см.: 67.160.20)

  67.080.20 Овощи и продукты их переработки (Включая томат-пасту, кетчуп и т. д.)

  КГС Классификатор государственных стандартов

  С Сельское и лесное хозяйство

  С4 Овощные культуры и цветы

  С42 Овощи

   ОКП

  970000 ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА СЕЛЬСКОГО И ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА

  976000 Продукция садов, виноградников, многолетних насаждений и цветоводства

  976500 Плоды, ягоды, грибы дикорастущие

Гост р 54643-2011 грибы белые свежие. общие технические условия

   только действующие            

Грибы белые гост -

соль поваренную пишевую по ГОСТ 13830*, затаренную, не ниже первогосорта: Допускается выпускать первым сортом белые грибы, волнушки, 

Бесплатно полный текст ГОСТ Р 54643-2011 Грибы белые свежие. Общиетехнические условия.

83, ГОСТ Р 52465-2005, Масло растительное, 63,0, 63,0, 630,0, 6300,0, 12600,0. 343, Грибы белые, 105,0, 80,0, 800,0, 8000,0, 16000,0. 52, ГОСТ Р 52091- 

15 янв 2013 РОССИЙСКОЙ. ФЕДЕРАЦИИ. ГОСТ Р. 54643—. 2011. ГРИБЫ БЕЛЫЕ СВЕЖИЕ. Общие технические условия. Издание официальное 

В пищевом отношении лучшими считаются белые грибы, они не темнеют воГОСТ 31227-2004 Натрий лимоннокислый трехзамещенный 5,5-водный 

белые сушеные грибы гост, google.by, н/д, 1, 00:00:14, 14.06.2013. сколькостоит сухой белый гриб в новосибирске, yandex.ru, 1, 1, 00:00:28, 13.06.2013.

http://www.goodsmatrix.ru/goods/4604789563457.html. Описание: Грибысушеные белые резаные. ГОСТ/ТУ: ТУ 9164-042-01597959-02

Сушеные грибы. Сушат в основном трубчатые грибы: белые,.. ГОСТ 28649-90 Консервы. Грибы маринованные и отварные. Технические условия.

10 фев 2013 Ответы (13)Ответить. 1. ГОСТ | 10.02.2013, 22:10:39 [4273630532] ГОСТ. этобыл не белый гриб. Ответить; Пожаловаться|; Постоянная 

уже происходит с участием грибов и вызывается белой волокнистойгнилью. присутствующих в ГОСТ;; полужирным курсивом выделяютсяназвания 

ГОСТы arrow Сушеные ягоды, фрукты, овощи, грибы и орехи ГОСТ 16731- 71, Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные.

ГОСТы, СНиПы, СанПиНы - Нормативные документы ГОСТ Р 54643-2011,Грибы белые свежие. Общие технические условия,

Самые интересные подробности о Грибы белые гост:

  • Скачать бесплатно гост р 51613 2000
  • Мегаомметр эс0202 2г схема
  • Оленино телефонный справочник
  • Фенкарол инструкция для детей
  • Где скачать прошивку для dir 615
  • Скачать бесплатно книги мир книг
  • Презентация о инвалидах
  • Кандид инструкция по применению цена
  • Аксеф инструкция цена
  • Презентация про леонардо да винчи на английском языке
  • Презентация про мюзикл
  • Скачать бесплатно книгу по психологии отношений
  • Заявление о распределении вычета между супругами образец
  • Грибы свежие

    Грибы - это организмы, которые отличаются от растений не только по внешнему виду, но и по химическому составу, развитию и образу жизни.

    Растения могут с помощью солнечного света и хлорофилла создавать из простых неорганических веществ массу своего тела, т.е. обладают способностью к фотосинтезу. Их тело состоит из корней, стеблей, листьев. Грибы не содержат хлорофилла, и не могут питаться минеральными веществами. Необходимое питание они получают из готовых органических веществ, образованных растениями или животными.

    Поэтому больше всего грибов растет в лесах, где используют органические вещества из отмерших организмов, создающих в них питательную среду.

    Грибы окружают нас повсюду - в лесах, на лугах, полях, в парках, садах, в местах лесоповала, на свалках и т.д.

    Некоторые виды грибов своего рода космополиты и встречаются на всех континентах. Например, лисичка настоящая, опенок луговой, вешенка обыкновенная, мухомор красный, опенок настоящий, шампиньоны и др. Однако большая часть грибов встречается только в определенных географических зонах.

    Грибы - низшие споровые растения, лишенные хлорофилла, питающиеся готовыми органическими соединениями живых растений или органическими остатками мертвых растений.

    В зависимости от условий роста и питания грибы делятся на сапрофиты, грибы-микоризообразователи и грибы-паразиты.

    Сапрофиты - грибы, живущие за счет мертвых органических остатков растений (перегной, навоз). К ним относятся шампиньоны, дождевики, навозники. Эти грибы можно разводить искусственно.

    Грибы-микоризообразователи поселяются на корнях живых растений, питаясь их органическими веществами. Растения в свою очередь получают от гриба воду и минеральные вещества, извлекаемые грибницей из почвы. Отдельные виды

    грибов сопутствуют определенным видам растений, поэтому для тех или иных лесов характерны определенные виды грибов. Большинство съедобных грибов относятся к этой группе.

    Грибы-паразиты, поселяясь на растениях, целиком питаются за их счет. К этой группе относятся опенки.

    Грибы состоят из шляпки и ножки. Шляпка является главной частью плодового тела. Она может быть по форме шаровидная, конусовидная, колокольчатая, воронковидная, выпуклая, плоская; поверхность шляпки может быть гладкая, складчатая, голая, бархатистая, слизистая, чешуйчатая, волокнистая и др. Размер шляпки различный - от 5 до 15 мм, у многих видов опят до 200-350 мм (зонтик пестрый, большой). Нижняя часть шляпки покрыта спороносным слоем, где образуются споры, с помощью которых грибы и размножаются.

    По способу образования спор грибы делятся на базидиаль-ные и сумчатые. У первых споры развиваются на особых клетках - базидиях. Базидиальные грибы делятся на губчатые (трубчатые) и пластинчатые.

    Губчатые грибы (Boletaceae). У губчатых грибов споры находятся в тоненьких трубочках, по строению напоминающих губку. К ним относятся белый гриб, подосиновик, подберезовик, масленок, моховик, козляк и др.

    Белый гриб (боровик, беловик, глухарь) - самый ценный из съедобных грибов. Ножка его толстая, шляпка у молодых бледно-коричневая, а у более старых красно-коричневая. Мякоть белая, приятного вкуса и запаха, не темнеющая при сушке. Встречается в еловых, березовых и смешанных лесах.

    Березовик (подберезовик). Ножка подберезовика высокая, тонкая, белая с темными чешуйками. Шляпка коричневая. Мякоть белая, хорошего вкуса, темнеющая при варке и сушке.

    Подосиновик (красный гриб). Ножка подосиновика высокая, толстая, шляпка буро-красная. Мякоть белая, на изломе сначала синеет, а затем чернеет.

    Масленок (маслуха, голыш). Ножка масленка короткая, желтая, шляпка слизистая, коричневая, мякоть белая или бледно-желтая, нежная, хорошего вкуса.

    Губчатые грибы используют в пищу в вареном, жареном виде, сушат, маринуют, солят, из них готовят грибные консервы.

    Пластинчатые грибы (Agaricaceae). У пластинчатых грибов споры находятся в пластинках, радиально расходящихся от ножки к периферии. Пластинчатые грибы делятся на две группы: содержащие млечный сок (рыжики, грузди черные, волнушки, гладыши и др.) и не содержащие млечного сока (лисички, сыроежки, опенки, валуи, шампиньоны и др.).

    Рыжик. Ножка рыжика короткая, полая, оранжевой окраски. Шляпка выпуклая у молодых и вогнутая у старых, оранжево-красноватого (у соснового) или синевато-зеленого (у елового) цвета. Мякоть хрупкая, ломкая, оранжево-желтая с ярко-оранжевым млечным соком.

    Груздь. Ножка груздя очень короткая, белая, в начале плотная, потом полая. Шляпка крупная, воронкообразная, белая, иногда желтоватая или со слабо-зеленоватым оттенком. Мякоть плотная, белая, при разламывании выделяет белый сок жгучего горького вкуса, характерного аромата. Растет в хвойных лесах.

    Шампиньон (луговой, полевой) - луговой шампиньон имеет белую плотную ножку, шляпка толстомясая, у молодого шаровидная, затем слабовыпуклая, беловатая или буроватая. Полевой шампиньон напоминает луговой, но имеет более коническую шляпку и полый пенек.

    Шампиньон - единственный гриб, который выращивается в течение всего года в искусственных условиях в шампиньонницах.

    Лисички - это небольшой воронкообразный оранжево-желтой окраски гриб. Растет группами в хвойных и лиственных лесах, не поражается червями.

    Опенок. Ножка опенка тонкая, буровато-желтая, волокнистая. Шляпка сначала выпуклая, потом плоская, желтовато-коричневая или светло-желтоватого цвета. Мякоть белая, плотная, с приятным запахом. Опенки появляются осенью в больших количествах на старых пнях и гниющих древесных корнях.

    Пластинчатые грибы используются в жареном, вареном виде, их солят, маринуют. Некоторые из них (грузди, подгрузди) содержат горькие жгучие вещества, поэтому их перед употреблением вымачивают.

    Сумчатые грибы (Ascomycetes). У сумчатых грибов споры находятся в особых сумках. К ним относятся: сморчок, строчок, трюфель.

    Сморчок - шляпка коническая или яйцевидная, полая внутри, темновато-коричневого или сероватого цвета. Ножка

    белая, полая, мякоть, нежная, ломкая. Самый ранний гриб появляется ранней весной, после освобождения земли из-под снега.

    Строчок - шляпка неправильной формы, складчато-волнистая, как бы курчавая, коричневого цвета. Ножка белая или слабо-желтая, гладкая, полая внутри. Появляется ранней весной в хвойных и смешанных лесах. Свежий гриб содержит ядовитое вещество - гельвелловую кислоту, последняя хорошо растворяется в воде. Поэтому перед употреблением строчки обязательно предварительно отваривают. При сушке и солении ядовитое вещество разрушается.

    Трюфель - растет под землей на глубине 10-20 см. Встречаются черные и белые трюфели. Черный трюфель - клубне-образный гриб, напоминающий клубень картофеля, покрыт черной кожицей с угловыми бородавками; мякоть темная, мраморного рисунка, с сильным ароматом и хорошим вкусом. Белый трюфель мельче черного, мякоть белая, душистая, но уступает по качеству черному. Трюфели обладают сильным запахом, что и позволяет собирать их с помощью дрессированных собак.

    Трюфель может храниться в песке до двух месяцев. Произрастает только в некоторых районах, на юго-западе Украины, в Московской области в дубовых лесах.

    В зависимости от вкуса и пищевой ценности заготовляемые грибы делятся на четыре категории.

    Первая-, белые грибы, рыжики, грузди (настоящие и желтые), трюфели.

    Вторая: подосиновики, подберезовики (кроме болотного), маслята, грузди (осиновые и синеющие), подгрузди, дубовики, волнушки и др.

    Третья: моховики, сыроежки, лисички, опенки, строчки, сморчки и др.

    Четвертая: свинушки тонкие, опенки летние, некоторые виды сыроежек, рядовки, зеленки и др.

    До недавнего времени мнение о питательных свойствах грибов были весьма различными, а часто и противоречивыми. Одни недооценивали и считали, что грибы не приносят никакой пользы, другие утверждали, что грибы с успехом заменяют животные белки.

    Согласно последним исследованиям грибы по питательным свойствам приближаются к питательным свойствам мяса. Хо

    тя калорийность грибов достаточно низкая, их ценность как продукта питания не вызывает сомнения. Несмотря на то, что грибы являются тяжелой пищей, они имеют приятный вкус и запах и при правильном приготовлении удачно дополняют наш рацион.

    Кроме приятного запаха и вкуса они содержат и некоторые важные питательные вещества.

    Химический состав грибов зависит от вида, возраста, поч-венно-климатических условий.

    Грибы содержат воды 85-94%, сухих веществ - 6-15%. Половина сухих веществ представлена азотистыми соединениями - 1,5-7%, из которых 50% приходится на долю белков (до 3,5%).

    Белки представлены глобулинами, альбуминами. Наиболее богаты белками белые, подосиновики, маслята, опята, сморчки).

    Содержание жиров 0,1-0,9%.

    Из углеводов в грибах содержатся сахара (трегалоза), саха-роспирты (маннит), гликоген.

    Грибы не содержат хлорофилл и клетчатку. Вместо клетчатки в грибах содержится азотистое вещество - фунгин (до 3,5%), составляющее оболочки клеток. Грибная клетчатка -фунгин трудно разваривается и снижает усвояемость.

    Из витаминов грибы содержат А, В, С, Д, PP. По содержанию витамина В2 (рибофловин) молодые белые грибы превосходят хлеб, картофель. Со старением грибов содержание витаминов снижается.

    Из минеральных веществ в грибах преобладают калий, фосфор, цинк, медь, железо и др.

    Грибы богаты ферментами, экстрактивными веществами, которые придают оригинальный запах и вкус.

    Из органических кислот в грибах обнаружены в небольших количествах винная, янтарная, яблочная кислоты.

    В некоторых грибах (трубчатые, грибы, рыжики) обнаружены антибиотики.

    Грибы не рекомендуют детям до 5 лет, людям с больными почками, желудком и кишечником. Грибы можно рекомендовать для тех, кто хочет похудеть, так как они заполняют пищеварительный тракт и дают иллюзию сытности.

    Ядовитые грибы. Наряду со съедобными в наших лесах произрастают ядовитые грибы. Самые ядовитые грибы относятся к пластинчатым: мухоморы (серый, красный), бледная поганка, ложный серый опенок, сатанинский или чертов гриб, содержащие (в разном сочетании и количестве) ядовитые азотистые органические вещества: мускарин, фаллоидины, нейрин, аманитины, гельвелловую кислоту и др. Смертельно ядовитым грибом наших лесов является бледная поганка, очень похожая на шампиньон (особенно молодая). Бледная поганка имеет луковицеподобное вздутие у основания ножки, два кольца на ножке (у шампиньона одно). Пластинки ее белые или слабо-желтые, тогда как у молодых шампиньонов они бледно-розовые, а у старых - темно-коричневые.

    Токсины ядовитых грибов по характеру вызываемых ими отравлений подразделяют на три группы.

    Первую из них составляют вещества с местным раздражающим действием, вызывающие обычно нарушение функций системы пищеварения. Их действие проявляется быстро, иногда уже через 15 мин самое позднее - через 30-60 мин (сатанинский гриб).

    Ко второй группе относятся токсины с нейротропным действием, т.е. вызывающие в первую очередь нарушения деятельности центральной нервной системы. Симптомами отравления являются: приступы смеха или плача, галлюцинации, потеря сознания, расстройство пищеварения (мухомор красный, пантерный). Они проявляются в етчение 2 ч.

    Третья группа токсинов грибов - это смертельно ядовитые токсины. Особая опасность этих токсинов в том, что попав в организм, они длительное время, до 24-48 ч, не вызывают никаких заметных симптомов. Только после скрытого периода, в течение которого токсины уже вызывают часто необратимые изменения в некоторых внутренних органах, появляются первые признаки отравления.

    К грибам, образующим токсины третьей группы (смертельно ядовитые токсины), относят: бледную поганку, мухоморы вонючий и весенний, паутинник оранжево-красный, строчки и многие лопастники. Первыми признаками отравления являются усиление деятельности мускулатуры кишечника, сильная рвота и понос. Это приводит к обезвоживанию организма, что сопровождается сгущением крови и жаждой. Затем происходит необратимое повреждение печени, сердца и почек и наступает смерть.

    Токсины бледной поганки (фаллоидин и аманитин) вызывают до 90-95% всех смертельных случаев отравления грибами. Даже при своевременно начатом лечении смертельный исход наблюдается в 8-30% случаев. Сейчас разработаны методы лечения отравлений бледной поганкой, направленные в первую очередь на нормализацию функций печени. В опытах на животных удалось снизить летальность отравлений с 58 до 20%.

    У мухоморов вонючего и весеннего встречается также белковый токсин, вызывающий гемолиз (растворение эритроцитов крови). Однако этот токсин при температуре 70 °С разрушается и, следовательно, полностью обезвреживается при отваривании и жарении грибов.

    Часто случаются отравления пантерным мухомором. Но летальный исход бывает крайне редко. Смертельных случаев приблизительно 10-15% от общего количества отравлений этим грибом. Отравления пантерным мухомором вылечиваются, если вовремя оказана медицинская помощь.

    Более легкое отравление вызывает мухомор красный и родственный ему мухомор королевский. Однако отравления красным мухомором очень редки, так как этот гриб всем известен.

    Умеренно ядовитыми являются мухомор ярко-желтый и мухомор порфировый.

    Сильно ядовитым является розовопластинник ядовитый. Признаки отравления появляются через 20-30 мин, самое позднее через 2-4 ч. У больного начинается рвота и сильный понос, появляются боли в желудке и головные боли, ощущение жажды и сильная слабость. При легких отравлениях эти сопутствующие признаки постепенно проходят, но окончательно исчезают через несколько дней. При большей концентрации розовопластинник ядовитый может вызвать и смерть.

    Кроме розовопластинника ядовитого имеются и другие виды из этого рода, например розовопластинник дымчатый и розовопластинник вонючий.

    Из паутинниковых очень ядовитым является паутинник оранжево-красный. Первые признаки отравления этим грибом появляются обычно очень поздно через 3-14 дней). Ядовитые вещества паутинника оранжево-красного прежде всего поражают почки и печень. Первыми признаками отравления являются сильная жажда, сухость и жжение во рту. Потом наступает тошнота, рвота, головная боль и боли в области живота, запор и озноб. Признаки отравления становятся более интенсивными и смерть наступает через 2-3 недели, иногда даже через несколько месяцев. При легких отравлениях лечение пациента длится очень долго, от нескольких недель до нескольких месяцев.

    В роде волоконниц больше всего ядовитых грибов, например, волоконница волокнистая, волоконница обыкновенная и многие другие. Но самой ядовитой из них является волоконница Патуйара.

    Отравления, похожие на отравления волоконницей, вызывают некоторые виды белых говорушек. Это прежде всего го-ворушка беловатая.

    Из рода рядовок самой ядовитой является рядовка тигровая. Она вызывает очень болезненные отравления. Отравление протекает быстро и через час начинаются судороги, тошнота, рвота, поносы, боли в брюшной полости и головная боль. Эти сопутствующие признаки продолжаются 2-6 часов. Хотя отравление не оставляет никаких последствий, оно довольно неприятное. Среди рядовок имеются и другие ядовитые виды, как например рядовка губительная, рядовка отделенная и рядовка серно-желтая.

    Из малого количества ядовитых грибов растущих на древесине самая известная говорушка оранжево-красная и ложно-опенок серо-желтый. Если отравление говорушкой оранжево-красной сравнительно слабое, то отравление ложноопенком серо-желтым может иметь более серьезные последствия.

    Опасные отравления вызывает строчок обыкновенный. Это очень коварный гриб особенно потому, что одни его спокойно едят без всяких для себя последствий, а у других он вызывает очень тяжелые, даже смертельные отравления, главным образом у детей. Токсическое вещество, которое содержит плодовое тело строчка обыкновенного так называемый «гиромит-рин», еще до сих пор не достаточно изучено. Некоторые ученые считают, что оно образуется в старых плодовых телах, вероятно при разложении микроорганизмами. А ошпаривание кипятком плодовых тел перед приготовлением блюда, как когда-то рекомендовали, не эффективно.

    Сатанинский гриб ядовит только в сыром виде или тогда, когда он недоварен. Отравление сатанинским грибом хотя и неприятно (рвота, понос, спазмы), но не смертельно, а после лечения не оставляет никаких последствий. В близком родстве с сатанинским грибом находится ядовитый боровик пурпурный. При употреблении его возникаюттакие же признаки, как и при отравлении сатанинским грибом.

    Навозник чернильный тоже может быть причиной отравления, но только в том случае, если после или во время еды будет какой-нибудь алкогольный напиток, а так он вреда не причиняет.

    Ложнодождевик обыкновенный является ядовитым только в том случае, когда его употребляют в большом количестве.

    Как показали новейшие исследования, слабо ядовитыми являются также говорушка оборотная, мицена чистая, колли-бия веретеновидная.

    Из шампиньонов ядовитыми являются шампиньон желтокожий и шампиньон темночешуйчатый.

    Из сыроежек ядовитыми и острожгучими являются: сыроежка остроедкая, ядовитая, сыроежка Кэле, сыроежка рвотная, валуй, сыроежка черно-пурпурная и многие другие.

    Груздь оливково-черный и млечник серо-розовый могут быть также причиной слабого отравления.

    Отравления могут также вызвать известные съедобные виды грибов, если для приготовления блюда использовать старые плодовые тела, которые были найдены в лесу уже испорченными. Но также и молодые здоровые плодовые тела грибов могут испортиться, если с ними неправильно обращаться. В испорченных грибах содержатся также неспецифические яды, которые образуются в результате деятельности бактерий.

    Культивируемые грибы. В республике культивируют ве-шенку, шампиньоны. В настоящее время разработана промышленная технология выращивания вешенки обыкновенной, изучаются возможности культивирования гриба шиитаке, зимнего гриба и др.

    Вешенка обыкновенная отличается быстрым ростом и неприхотливостью к субстранам. В природе растет на пнях, валежнике, мертвых деревьях.

    БелНИИ лесного хозяйства разработана технология выращивания на осине. Свежесрубленную древесину осины распиливают на отрезки 25-30 см, заражают зерновым мицелием, отрезки древесины высаживают в грунт.

    По содержанию основных компонентов вешенка несколько уступает белым грибам. Шляпка вешенки серо-синеватая, пепельно-серая, сначала выпуклая, потом плоская, пластинки чистые, нисходящие к ножке, мякоть белая, вначале мягкая и сочная, потом жестковатая, без особого запаха и вкуса. Используют для приготовления супов, вторых блюд, маринуют, сушат.

    Шампиньоны - плодовое тело имеет вид шляпки, сидящей на ножке, диаметр шляпки 5-10 см, цвет от беловатого до грязно-коричневого, мякоть беловатая, плотная, сочная, на вкус кисловатая, имеет запах.

    Шиитаке. В странах Юго-Восточной Азии этот гриб выращивают более двух тысяч лет. Гриб имеет крупное плодовое тело 5-10 см в диаметре, иногда до 20 см. Шляпка выпуклая, окраска от светло-коричневато-желтой до темно-бурой. Мякоть мясистая, белая. Приятный аромат.

    Шиитаке содержит вещества, обладающие антиаллергическим действием, антитромболестическим эффектом, способствующие укреплению иммунной системы, снижению содержания холестерина в крови.

    В грибах присутствует одновременно целый комплекс физиологически активных соединений углеводной, белковой, липидной природы, витамины В1, В2, Вб, РР, оргостерол, минеральные элементы (кальций, магний, калий, фосфор, железо, натрий).

    Экспертиза качества свежих грибов включает проверку сопроводительных документов, отбор проб, оценку качества грибов и проверку показателей безопасности. Партия грибов должна быть одного вида грибов и срока сбора, упакована в однородную тару.

    Отбор проб включает отбор выборки, отбор точечных проб и составление объединенной пробы, которая должна быть не менее 3 кг. Объединенную пробу взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям, установленным действующим стандартам.

    При оценке качества учитывают внешний вид грибов -грибы должны быть целыми, чистыми, здоровыми, сухими или естественно влажными, упругими, без повреждений вредителями и болезнями, не подмороженными, без видимых следов химических веществ от опрыскивания, ножки очищены от почвы и обрезаны до требуемых размеров, без постороннего запаха.

    Окраска верха и нижней части шляпки должна соответствовать данному виду гриба.

    Мякоть плодового тела должна быть плотной, упругой. Нормируются размер шляпки плодового тела по наибольшему поперечному диаметру и длина ножки (6 см).

    При экспертизе учитывают допускаемые отклонения: наличие плодовых тел, не соотвествующих по размерам, с механическими повреждениями шляпки, со следами червоточин, содержание посторонней примеси (органической и минеральной), с более слабой плотностью мякоти, с легким потемнением кожицы от нажимов, облом ножки.

    Не допускаются грибы грязные, мерзлые, заплесневелые, изъеденные червями, затхлые, с признаками гнили, дряблые, вялые, мокрые, водянистые, осклизлые, со следами ядохимикатов, примесь других грибов, с поверхностными повреждениями улитками, птицами, без нарушения целостности грибов.

    Показатели безопасности для свежих грибов: токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, медь, цинк), пестициды, радионуклиды. Их содержание не должно превышать республиканские допустимые уровни.

    Грибы лесные упаковывают в чистые, сухие, неповрежденные, без постороннего запаха корзины, Лубянки и другие средства упаковки, вместимостью не более 6 кг и слоем не более 30 см.

    Культивируемые грибы фасуют в полиэтиленовые пакеты массой нетто до 1 кг и укладывают в ящики. Допускается грибы укладывать в полимерные ящики, ящики-лотки, решета, плетеные корзины высотой слоя засыпки не более 15 см, масса нетто должна быть не более 10 кг.

    Собранные грибы быстро поражаются червями - личинкой грибной мухи, поэтому их необходимо немедленно реализовать или переработать.

    Хранят грибы в чистых, сухих, проветриваемых помещениях, без доступа солнечных лучей, атмосферных осадков и пыли, без постороннего запаха при температуре +5... +10 °С и относительной влажности воздуха - 80-85%.

    Срок хранения культивируемых грибов при указанных выше режимах не более одних суток, лесных грибов не более 8 ч. В холодильных камерах при температуре от -1 °С до -6 °С грибы хранят не более двух суток с момента сбора.