Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Грибы намеко рецепты

Просмотров: 1590Комментарии: 0
Справочник грибов

Японские грибы

Грибы представляют собой отростки грибницы. Растущей под определенными деревьямиили в толще древесины. В Японии грибы растут в изобилии и используются в повседневнойкухне. Существуют японские аналоги европейских грибовхиратаке(из семейства устричных грибов), маитаке («лесная курица»), амигасатаке(сморчок), амитаке (трубчатый гриб) и андзутаке (лисички),а также множество их сезонных разновидностей в каждой провинции.

Большинство грибов состоят из воды (на 90%), но кроме этого они богаты растительнойклетчаткой и витаминами D и В2. Некоторые из них обладают ярко выраженнымумами (насыщенным вкусом) и поэтому используются для приготовления бульонадля овощного супа.

Свежие шиитаке

Название «шиитаке» (от «сии» —дерево) означает «древесный гриб». Эти грибы известны также подназванием «китайский гриб», но это название неверно, так как насамом деле шиитаке — «коренные японцы». В дикой природе шиитакерастут весной и осенью под деревьями, такими как сии (Pasania cuspidata),дуб, каштан; в наши дни его также выращивают искусственно. Шиитаке считаетсяздоровой пищей, так как обладает способностью понижать уровень холестеринав крови.

Существует несколько разновидностей шиитаке, но лучшими считаются грибы стемно-коричневыми бархатистыми шляпками диаметром около 5 см, открытые на70-80%. Королем шиитаке считается донко, «зимний гриб». Его маленькиетемные толстые и плотные шляпки покрыты глубокими трещинами, образующими причудливыйузор, за что эти грибы называют еще цветочным шиитаке. Шиитаке продаются сушенымии свежими.

Японские грибы. Аромат и вкус

У свежих шиитаке ярко выраженный древесный аромат и кисловатый вкус. Структурамягкая и скользкая, что добавляет грибам изысканности. У сушеных грибов ароматсильнее, чем у свежих.

Японские грибы. Применение в кулинарии

В японской кулинарии шиитаке ценятся главным образом за то, что они вбираютвкус других продуктов, не заглушая его. Шиитаке — один из непременныхкомпонентов рагу, в состав которых входят мясо (обычно говядина) и овощи,такие как сябу сябу или сукияки. Шиитаке можно также обжарить на гриле илиприготовить с ними темпуру.

Японские грибы. Обработка и приготовление

Перед приготовлением грибы следует очистить от земли и грязи, протерев ихвлажной салфеткой, а затем пальцами или ножом отделить ножки. Если грибы предполагаетсяиспользовать целиком, то на шляпке делают крестообразный декоративный надрез.Свежие шиитаке при тепловой обработке быстро «раскисают»,поэтому во время их приготовления нужно быть внимательными.

Японские грибы. Хранение

Выбирайте свежие шиитаке, у которых края шляпок загибаются вниз. Шляпки разворачиваютсяи становятся плоскими в течение нескольких дней. Хранить шиитаке следует вовощном отделении холодильника.

Свежие шиитаке, жаренные на гриле, с горчицей. Рецепт.

  • Протрите шиитаке влажной салфеткой и маленьким острым ножом удалите твердыечасти ножек.
  • 2. Слегка поджарьте грибы на барбекю на среднем огне по 1-2 минуты с каждойстороны. Можно также обжарить их на сковороде на среднем огне, добавив немногорастительного масла. Подавайте к столу с горчицей и соевым соусом.

Сушеные шиитаке

Главную ценность сушеных шиитаке, наряду с удобством использования, составляетболее насыщенный грибной аромат и вкус. После сушки содержание клетчатки вшиитаке увеличивается до 40%.

Специфический вкус шиитаке более подходит для китайской, нежели для японскойкухни, отсюда и распространенное мнение, что шиитаке — это китайскиеграбы. Существует множество сортов сушеных шиитаке, которые продаются расфасованнымив пакеты, но более всего ценятся маленькие мясистые донко (зимние грибы).

Шиитаке. Аромат и вкус

Благодаря повышенному содержанию клетчатки у сушеных шиитаке приятный, ярковыраженный аромат жареных грибов и более острый, чем у свежих, вкус.

Шиитаке. Применение в кулинарии

В японской кухне сушеные шиитаке обычно подваривают с приправами, а затемиспользуют при приготовлении таких блюд, как тушеные овощи с курицей, смешанноесуши или супы с лапшой.

Шиитаке. Хранение

Сушеные шиитаке могут храниться почти неограниченное время в герметично закрытомпластиковом пакете. Их также можно заморозить.

Как обработать сушеные шиитаке

  1. Промойте свежие грибы под струей воды и замочите их в холодной воде.Сушеные шиитаке необходимо замочить в теплой воде на 2-3 часа или на ночь.Если вы не располагаете временем, то перед тем как готовить, замочите грибыхотя бы на 45 минут, слегка посыпав их сахаром.
  2. Выньте шиитаке из воды и осторожно отожмите. Пальцами нарежьте шляпкиломтиками или порубите. Не выливайте воду, в которой замачивались грибы:если ее процедить через марлю, то на ней можно сварить суп или использоватьее для приготовления тушеных блюд.

Енокитаке

Эти грибы известны также под названием юкиносита («под снегом»),так как в природе они растут зимой на пнях еноки (каракаса), тополя и хурмы.Шляпки лесных енокитаке коричневато-оранжевые, а культивированных — снежно-белые,диаметром не более 1 см.

За пределами Японии культивированные енокитаке часто рекламируют как новыйпитательный компонент для салатов, который можно употреблять в пищу сырым.У енокитаке очень нежный, свежий вкус и восхитительная хрустящая мякоть.

Енокитаке. Применение в японской кулинарии

Енокитаке — один из традиционных компонентов горячих блюд,таких как сябу-сябу, хороши они также в сезонных салатах и в супах. Так каквкус енокитаке не перебивает вкус других компонентов блюда, эти грибы хорошосочетаются почти с любыми продуктами; их можно готовить на барбекю вместес рыбой или птицей, завернув в фольгу, а также добавлять сырыми в салаты.

Енокитаке. Обработка и приготовление

Отрежьте у «семейки» енокитаке губчатое основание (2,5-5см снизу) и промойте грибы под струей холодной воды. Используйте в сыром иливареном виде. Готовятся енокитаке очень быстро, поэтому будьте внимательны,чтобы не переварить их. Обрабатывать енокитаке проще, чем любой другой видгрибов, и они придают блюдам приятный освежающий вкус.

В закрытом пакете в холодильнике енокитаке могут храниться до недели.

Японские грибы мацутаке

Эти темно-коричневые, относительно крупные древесные грибы с толстыми мясистыминожками обычно собирают до того, как края шляпок полностью распрямятся. Название«мацутаке&rlaquo;, означающее «сосновый гриб&rlaquo;,для японцев неразрывно связано с представлением об осени.

Растет мацутаке только в дикой природе, на неповрежденных стволах красныхсосен. Эти грибы иногда сравнивают с европейскими шампиньонами или белыми,но мацутаке — более вкусный и редкий, а следовательно, более дорогойгриб. К сожалению, мацутаке не выдерживает сушки.

Мацутаке ценят за специфический сосновый аромат и изысканный вкус. Толстыеножки имеют скользкую, но необыкновенно хрустящую структуру.

Мацутаке. Применение в японской кухне

Мацутаке следует подвергать лишь очень непродолжительной тепловой обработке,в противном случае они теряют свой нежный аромат. Наиболее популярный методих приготовления — быстрое обжаривание над горящими углями, после чегогрибы разламывают пальцами и едят, обмакивая в соус с цитрусовым запахом.Кроме того, эти грибы готовят на «паровом гриле» заворачиваютв фольгу, добавив немного саке, и жарят на барбекю. Из мацутаке можно такжесварить прозрачный суп, приготовить добинмиси (грибы в горшочке, тушеные напару) или восхитительно пахнущее мацутаке гохан (рис, сваренный с мацутаке).

Мацутаке. Обработка и приготовление

Мацутаке не нужно тщательно промывать, достаточно ополоснуть их или протеретьвлажной тканью. Необходимо удалить твердую часть стебля — 1-2 см от корня.В отличие от других грибов, у мацутаке не отрезают ножки, поэтому нарежьтегрибы ломтиками вдоль или разделите их пальцами. Старайтесь не переваритьгрибы.

Мацутаке. Хранение

Чем дольше хранятся мацутаке, тем менее ароматными они становятся, поэтомуих следует использовать сразу же или, максимум, в течение трех дней послепокупки.

Японские грибы симедзи

Симедзи — еще один популярный в Японии вид грибов;растет осенью под деревьями, такими как нара (японский дуб) и красная сосна,«семейками» или кругами. Существует множество разновидностей этихгрибов, но наиболее распространены симедзи со светло-серыми шляпками диаметром2,5-10 см.

Одна из разновидностей, именуемая сяка симедзи, с небольшими шляпками накоротких ножках, растет очень тесными гнездами, что придает им необычный вид,благодаря которому эти грибы пользуются популярностью. Именно сяка симедзичаще всего можно встретить на Западе в азиатских супермаркетах.

Симедзи не обладают ярко выраженным ароматом и вкусом и ценятся скорее засвою свежую мясистую структуру, похожую на структуру устричных грибов.

Обработка симедзи

Вымойте грибы и удалите твердое основание. Крупные «семейки»нужно разделить на части пальцами.

Симедзи. Применение в кулинарии

Благодаря своему свежему аромату и вкусу эти грибы подходят для приготовлениясамых вкусных японских блюд, таких как симедзи гохан (рис, сваренный с симедзи),прозрачный суп; их можно жарить и гриллировать; кроме того, симедзи —популярный компонент рагу.

Симедзи. Обработка и приготовление

Удалите губчатую часть ножки (около 2-2,5 см от корня) и быстро ополоснитесимедзи под струей холодной воды, затем пальцами разделите «семейку»ислегка отварите грибы.

Симедзи. Хранение

В овощном отделении холодильника симедзи довольно хорошо хранятся до недели.Симедзи можно сушить, солить и замораживать, но лучше всего есть их свежими.

Японские грибы намеко

Намеко, то есть «скользкие грибы», появляютсяв Японии осенью. Растут они «семейками», по несколько тонких ножеквысотой около 5 см из одного основания, на пнях и поваленных стволах деревьевшироколиственных пород, например буков. Небольшие — 1-2 см в диаметре,оранжево-коричневые шляпки намеко, похожие на пуговицы, покрыты очень скользкимжелеобразным веществом, отсюда и их название. В настоящее время намеко культивируютв больших количествах, причем грибы, выращенные на деревьях, ценятся вышетех, что росли на стружках. Намеко — единственный вид грибов, которыйза пределами Японии встречается только в консервированном виде. Свежие намекоочень быстро портятся, поэтому их засаливают. Намеко в жестяных и стеклянныхбанках имеются в продаже в азиатских супермаркетах.

Ни на что не похожий аромат и сладковатый вкус намеко ощущается даже сквозьгустой желеобразный рассол. Но, по мнению японцев, главное достоинство этихгрибов заключается именно в их мягкости и «скользкости».Это ощущение, может быть, с точки зрения европейца и странно, но оно стоиттого, чтобы его испытать.

Намеко. Применение в кулинарии

Чаще всего из намеко варят суп с мисо; в этом случае из всех возможных комбинацийнаилучший результат дает сочетание намеко с тофу.Кроме того, с намеко готовят закуски и прозрачные супы.

Намеко. Обработка и приготовление

Перед использованием просто слейте из банки рассол.

Намеко. Хранение

Грибы из открытой банки следует использовать немедленно.

Видео рецепты: грибы консервированные намеко рецепт грибы намеко рецепт - кулинарные рецепты - видео рецепты!

похожие ролики | другие ролики автора
  • Видео рецепт - <a href=Огурцы консервированные в томатном соусе 2.wmv РЕЦЕПТЫ ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ огурцы с соусом маринованные огурцы с томатным соусом">00:02:37
    Видео рецепт - Огурцы консервированные в томатном соусе 2.wmv РЕЦЕПТЫ ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ огурцы с соусом маринованные огурцы с томатным соусом

    598 просмотров0Супы

  • Видео рецепты: <a href=Салат "Мимоза"">00:02:33
    Видео рецепты: Салат "Мимоза"

    633 просмотра0Салаты

  • Видео рецепты: Салат Мимоза00:03:17
    Видео рецепты: Салат Мимоза

    868 просмотров0Салаты

  • Видео рецепты: Не жалейте заварки 900:09:56
    Видео рецепты: Не жалейте заварки 9

    254 просмотра0Салаты

Грибы намеко, маринованные, 400г ? "фудзи-сан" - продукты для азиатской кухни

Грибы Намеко (Nameko) - японский вариант рыжиков или опят. Японское название «намеко» (nameko) означает «скользкие грибы», синонимы - фолиота намеко, японские опята.

Грибы Намеко - это неотъемлемая составляющая в японской кухне.

Как произрастают грибы намеко?

Растут они «семейками», по несколько тонких ножек высотой около 5 см из одного основания, на пнях и поваленных стволах деревьев широколиственных пород, например буков. Небольшие - 1-2 см в диаметре, оранжево-коричневые шляпки намеко, похожие на пуговицы, покрыты очень скользким желеобразным веществом, отсюда и их название.

Фолиота намеко один из самых популярных культивируемых грибов в японской кухне. Причем грибы, выращенные на деревьях, ценятся выше тех, что росли на стружках. По популярности грибы намеко занимают место между Шиитаке и Енокитаке. У этого гриба прекрасные вкус и текстура. Ни на что не похожий аромат и сладковатый вкус намеко ощущается даже сквозь густой желеобразный рассол. По мнению японцев, главное достоинство этих грибов заключается именно в их мягкости и «скользкости». Это ощущение, может быть, с точки зрения европейца и странно, но оно стоит того, чтобы его испытать. Если Вам все же непривычна "скользкость" намеко, то знайте, что эта непривлекательная для многих маслянистая пленка в процессе приготовления полностью исчезает.

В природе намеко растет на стволах деревьев большими колониями. В заготовках гриб сохраняет яркий желто-рыжий цвет и имеет прекрасный вкус.

Грибы представляют собой отростки грибницы, растущей под определенными деревьями или в толще древесины. Намеко богаты растительной клетчаткой и витаминами D и В2. Они обладают ярко выраженным насыщенным вкусом и поэтому используются для приготовления бульона для овощного супа.

В России часто продаётся в маринованом виде под названием «опята».

Намеко — единственный вид грибов, который за пределами Японии встречается только в консервированном виде. Свежие намеко очень быстро портятся, поэтому их засаливают. Можно купить грибы Намеко в жестяных или стеклянных банках.

Применение грибов намеко в кулинарии

Чаще всего из намеко варят суп с мисо; в этом случае из всех возможных комбинаций наилучший результат дает сочетание намеко с тофу. Кроме того, с намеко готовят закуски и прозрачные супы.

Обработка и приготовление грибов намеко

Маринованные грибы - полностью готовы к употреблению.

Грибы намеко из уже открытой банки следует использовать немедленно.

Вы можете купить маринованные грибы намеко, а также всё для суши и роллов в нашем интернет-магазине японских продуктов Fuji-San.ru с доставкой по Москве. Также мы поставляем продукты для суши и роллов и в другие города.

Грибы намеко

НАМЕКОНамеко , то есть «скользкие грибы» , появляются в Японии осенью . Растут они «семейками» , по несколько тонких ножек высотой около 5 см из одного основания , на пнях и поваленных стволах деревьев широколиственных пород , например буков . Небольшие 1 2 см в диаметре , оранжево - коричневые шляпки намеко , похожие на пуговицы , покрыты очень скользким желеобразным веществом , отсюда и их название.В настоящее время намеко культивируют в больших количествах , причем грибы , выращенные на деревьях , ценятся выше тех , что росли на стружках . Свежие намеко очень быстро портятся , поэтому их засаливают.Аромат и вкусНи на что не похожий аромат и сладковатый вкус намеко ощущается даже сквозь густой желеобразный рассол . Но , по мнению японцев , главное достоинство этих грибов заключается именно в их мягкости и «скользкости».Применение в кулинарииЧаще всего из намеко варят суп с мисо ; в этом случае из всех возможных комбинаций наилучший результат дает сочетание намеко с тофу . Кроме того , с намеко готовят закуски и прозрачные супы .Обработка и приготовлениеПеред использованием просто слейте из банки рассол.ХранениеГрибы из открытой банки следует использовать немедленно.

Грибы намеко

Многие из нас просто обожают опят, поэтому добавляют эти вкусные и ароматные грибы в самые разнообразные блюда – от салатов до выпечки. Однако, возможно, малое количество отечественных грибников знакомы с японским вариантом этих миниатюрных рыжих обитателей пней и опушек. Давайте знакомиться - японские грибы намеко. В дословном переводе Nameko означает скользкий гриб, что полностью раскрывает его внешний вид – они покрыты очень скользкой желеобразной массой.

Кстати, известны и другие названия грибов намеко - японские опята или фолиота намеко. Растут эти малыши преимущественно на пнях, а также стволах поваленных деревьев. в частности широколиственных пород. В природе встречаются целые семейки грибов намеко - несколько тонких ножек на одном основании и небольшие (не более 2 см в диаметре) шляпки, похожие на пуговички оранжево-коричневого цвета.

В японской кухне грибы намеко являются одним из самых популярных культивируемых видов грибов. Причем выращенные на деревьях грибы ценятся намного выше тех, что жили на стружке. По популярности грибы намеко по праву занимают место между шиитаке и енокитаке. Этот чудесный гриб отличается прекрасным вкусом и текстурой, а его ни с чем не сравнимый аромат и сладковатый привкус можно с легкостью ощутить даже не смотря на довольно густой желеподобный рассол.

Примечательно, что по мнению жителей Японии главным достоинством грибов намеко считается именно их мягкость и скользкость. Вероятно, с точки зрения европейцев это довольно странно, однако стоит того, чтобы попробовать этот необычный гриб. Однако, если вам не нравится чрезмерно скользкая текстура грибов намеко, не унывайте - в процессе приготовления маслянистая пленка полностью исчезает.

В нашей стране найти эти грибы в свежем виде просто нереально, так как они слишком быстро портятся, поэтому в Японии их чаще всего консервируют или засаливают. В наши магазины грибы намеко поступают в маринованном виде и переводятся как японские опята. Зачастую на полках супермаркетов присутствуют или жестянки или стеклянные баночки с этим вкусным экзотическим для нас продуктом.

Нельзя не сказать, что грибы намеко богаты витаминами В2 и D. Кроме того, немало в них содержится и растительной клетчатки. Им характерен ярко выраженный насыщенный вкус и поэтому грибы намеко используются для приготовления бульонов для овощных супов. Чаще всего из грибов намеко принято варить суп с мисо – в данном случае самой лучшей комбинацией считается сочетание с тофу. Помимо этого готовят с этими миниатюрными грибочками всевозможные закуски и салаты.

Грибы намеко (nameko) ? суши-мастер

Уважаемые покупатели!

Мы не просто магазин продуктов для суши. Сайт "Суши-Мастер" - этосборник лучших рецептов и пошаговых мастер-классов с фотографиями.Популярные суши-мастер-классы

1. Мастер-класс поприготовлению роллов каппа-маки в виде цветка

2. Мастер-класспо приготовлению ролла "Дракон"

3. Рецепт ролла "Канада"

4. Приготовлениекадзари суши "Японская вишня"

Интернет магазин работает без выходных и праздников.Доставка по Москве и Подмосковью.

Суши-Мастер - розничный японский супермаркет с доступными ценами. У нас только качественная и свежая продукция, прошедшая обязательную сертификацию.

Японская кухня - сборник всяческих рецептов

Рецепт от [info]nanohana1

Юба-дон nanohana1.livejournal.com/109192.html#cutid1

Ингредиенты:

абураге (тонкое) 1 листик (нарезать полосками)

юба (упаковка на фото) 1 листик (нарезать полосками - примерно одинаковыми с абураге)

щитаке -1 небольшая упаковка(нарезать тонкими кусками--примерно 1 гриб на 3 части)

таманеги - половинка (нарезать пластинками)

наганеги порыбленный - чтобы присыпать готовое блюдо (необязательно)

яйца- 2

соус:

дащи - 2 чашки

саке - 1 ст л

мирин 2 ст л

сахар - 1 ст л

соевый соус - чуть чуть (пол ст л)

метод:

читать дальшеразогреть соус с луком в нем (т.е. как при приготовлении ояко-дон начинать) через минуту-две добавить щитаке и абураге, все это в соусе поварить/потушить как бы несколько минут, потом, когда шитаке сварятся а абураге пропитается соусом и объем жидкости уменьшится (но не до конца), в самом конце добавить юба, буквально на минуту. яйца взбить немного и тоже вылить, через несколько секунд огонь выключить, настоять минуту-другую с закрытой крышкой.

подавать поверх риса, можно посыпать рыбленным луком или белым кунжутом.

Японские грибы намеко клнсервированные, низкие цены на консервированные грибы в интернет-магазине, купить с доставкой на дом по москве

Опенок намеко встречается во многих рецептах традиционной национальной кухни, как один из наиболее культивируемых японских грибов.  В частности, он входит в состав известного во всем мире супа мисо. Его особенный аромат и насыщенный вкус придают блюдам – соусам, супам - некую пикантность.  Кроме эстетических свойств, эти грибы  обладают и целебными - растительная клетчатка и витамины D и В2 оказывают благотворное влияние на организм.

Так как свежие грибы имеют очень короткий срок хранения, то за пределами Японии и Китая, где их тоже с успехом выращивают, они встречаются только в консервированном виде. 

Купить консервированные намеко можно в нашем интернет-магазине, осуществляем доставку на дом по Москве и России. Продажа грибов намеко оптом и в розницу не только по низким ценам, но и с заманчивыми скидками и бонусами только в Деликатеска.ру

Срок хранения при t до+20 С, 3 года

Чешуйчатка съедобная — википедия

Foodlogo3.svg

Чешу?йчатка съедо?бная (лат. Pholiota nameko) — гриб рода фолиота семейства строфариевых.

Научные синонимы:

  • Collybia nameko T.Ito 1929 basionym
  • Kuehneromyces nameko (T.Ito) S.Ito 1959

Русские синонимы:

  • Намеко
  • Фолиота намеко
  • Опёнок намеко

Японское название «намеко» (??) означает «скользкие грибы». Растут они «семейками» как опята, по несколько тонких ножек высотой около 5 см из одного основания, на пнях и поваленных стволах деревьев широколиственных пород, например буков. Небольшие — 1—2 см в диаметре, оранжево-коричневые шляпки намеко покрыты очень скользким желеобразным веществом, отсюда и их название.

Используется в японской кухне для приготовления супа мисо.

Культивируется в больших количествах в Китае и Японии.

Растет в условиях повышенной влажности (90—95%), для разведения требует оборудования специальных укрытий и искусственного увлажнения воздуха. В России часто продаётся в маринованом виде под названием «опята».

Ссылки[править]

  • Таксономия на сайте www.mycobank.org
  • Ф. Карпов «Грибная грядка» (журнал «Садовник», № 8 (19) 2006)

ГрибыЭто заготовка статьи по микологии. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её.