Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Грузди калорийность

Просмотров: 1159Комментарии: 0
О грибах

Грибы грузди, калорийность, калории, белки, жиры, углеводы

Грибы грузди - калорийность, белки, жиры, углеводы

На 100 гр. необработанного продукта "Грибы грузди":

Калорийность16Ккал.Белки1,8Гр.Жиры0,8Гр.Углеводы0,5Гр.Ускорить работу таблицы и настроить таблицу максимально удобным для себя способом можно в программе "Таблица калорийности".

Грузди соленые — edimka.ru

составкол-во продукт с наибольшим содержаниемБелки, г1.71 груздь (100%)Жиры, г0.76 груздь (100%)Углеводы, г1.04 груздь (100%)Калорийность, ккал17.61 груздь (100%)Вода, г83.81 груздь (99%)Ванадий, мкг- -Витамин A, мг- -Витамин B1, мг0.02 груздь (100%)Витамин B12, мкг- -Витамин B2, мг0.19 груздь (100%)Витамин B5, мг- -Витамин B6, мг- -Витамин B9, мкг- -Витамин C, мг7.61 груздь (100%)Витамин D, мкг- -Витамин E, мг- -Витамин H, мкг- -Витамин PP, мг- -Алюминий, мкг- -Бор, мкг- -Железо, мг0.13 соль поваренная (100%)Зола, г0.80 соль поваренная (52%)Йод, мкг- -Калий, мг1.04 соль поваренная (100%)Кальций, мг17.52 соль поваренная (100%)Кобальт, мкг0.71 соль поваренная (100%)Крахмал, г- -Кремний, мг- -Литий, мкг- -Магний, мг0.13 соль поваренная (100%)Марганец, мкг11.90 соль поваренная (100%)Медь, мкг12.90 соль поваренная (100%)Молибден, мкг5.23 соль поваренная (100%)Моно- и дисахариды, г0.47 груздь (100%)Натрий, мг17.52 соль поваренная (100%)Ненасыщеные жирные кислоты, г- -Никель, мкг- -Олово, мкг- -Органические кислоты, г184.33 соль поваренная (100%)Пищевые волокна, г6.18 соль поваренная (76%)Рубидий, мкг- -Селен, мкг- -Сера, мг8.57 соль поваренная (100%)Стронций, мкг- -Титан, мкг- -Фосфор, мг- -Фтор, мкг- -Хлор, мг2842.38 соль поваренная (100%)Холестерин, мг- -Холин, мг- -Хром, мкг- -Цинк, мкг28.57 соль поваренная (100%)Гликемический индекс,- -

Калорийность грузди

Вид гриба груздь относится к многочисленному семейству Сыроежковых. Грузди, как и их семейство, дробятся на категории, в их случае это подвиды. Большинство существующих подвидов груздей имеют отношение к роду Млечников, членов компании которого объединяет наличие млечного сока в плодовой ножке. Калории груздей – последнее, что должно волновать человека до их обработки. В сыром виде они едкие, то есть не ядовитые, а просто едкие, с характерным запахом. После готовки калорийность груздей уже не уступает говядине или курятине. В случае жарки к изобилию белков прибавляется масло, так как грузди хорошо его впитывают. Кроме того, эти грибы содержат витамины B12 b D.

Груздь. состав, калорийность, полезные свойства, вред и противопоказания

Груздь принадлежит к семейству сыроежковых грибов. Ему свойственно наличие воронкообразной шляпки, имеющей желтоватый оттенок и пластинчатую структуру с внутренней стороны, а также светлой ножки в форме цилиндра.

Существует несколько различных видов груздя - настоящий, или сырой; дубовый, осиновый, перечный, желтый и черный. Среди всех этих разновидностей наиболее приятным вкусом и ароматом обладает груздь настоящий.

Эти грибы, растущие в лиственных и смешанных лесах, как правило, начинают появляться после дождя в период с августа по сентябрь. Грузди широко распространены на территории России - а особенно, на Урале и в Сибири, а также в Украине, Белоруссии и некоторых европейских странах. Кстати, жители западных стран полагают, что грузди относятся к несъедобным грибам, и поэтому никогда их не собирают. На самом же деле, груздь - это условно-съедобный гриб, а процесс его приготовления подразумевает немало хлопот.

Еще во времена Киевской Руси груздь являлся одним из наиболее популярных и востребованных грибов и представлял высочайшую промысловую ценность. Относительно названия этого гриба существует несколько различных предположений. По одной из версии, слово «груздь» произошло от церковнославянского слова «груздие», которое означает «груда». Дело в том, что эти грибы произрастают сгруппированно, целыми семействами. Согласно другой версии, такое название этим грибам было присвоено из-за того, что они являются довольно груздными, массивными. Если сравнивать грузди с другими грибами этого рода - например, рыжиками, млечниками, волнушками или серушками, можно действительно заметить, что у груздей гораздо более плотная текстура и больший вес.

Собирать грузди следует очень ранним утром в тех лесах, в которых растут березы, поскольку с этим деревом груздь образует микоризу - то есть, симбиоз мицелия гриба с древесными корнями. Так как, шляпки грибов могут тщательно скрываться под опавшей листвой, желательно для облегчения поиска воспользоваться длинной палкой. Если вы нашли один гриб, значит неподалеку находятся и остальные «члены семейства», поскольку грузди всегда растут группами.

Грузди настоящие очень легко определить по внешнему виду - их шляпка, имеющая молочно-белый и желтоватый оттенок, в центре немного вдавлена, а по краям имеется пушистая «бахрома». У созревших взрослых грибов ножка является полой внутри, а ее длина, в среднем, достигает не более шести сантиметров. Одной из отличительных особенностей груздей является то, что они даже в сухую и солнечную погоду остаются влажными на ощупь.

После сбора груздей необходимо как можно быстрее начать их обрабатывать - сначала тщательно вымыть и очистить, затем обрезать ножки с частицами мицелия, пересыпать горстью соли и сложить в эмалированное ведерко, предварительно наполненное водой. Процесс засолки груздей требует особого подхода. На протяжении, как минимум, трех суток их необходимо вымачивать. По три раза в день при этом следует сливать воду и наполнять ведро свежей водой. В результате столь тщательной обработки из грибов полностью будут выведены все присутствующие в них токсические вещества.

В груздях содержатся белки, жиры, углеводы, а также пищевые волокна. Эти грибы богаты тиамином, рибофлавином, а также аскорбиновой кислотой. Сто грамм груздей содержит в себе приблизительно восемнадцать с половиной калорий.

Груздь

Калорийность и полезные свойства - грибы грузди

Грибы грузди представляют собой грибы рода Млечник, принадлежат к семейству Сыроежковые.

Грибы грузди именуют так по той причине, что произрастают они семьями. Их в природе существует несколько видов: синеющий, осиновый, дубовый, жёлтый, чёрный, перечный, лиловый и иные.Грибы грузди относятся в преобладающем большинстве случаев именно к роду млечников, содержащих в мякоти своих плодовых тел свойственный едкий на вкус белый сок (млечный). На воздухе они достаточно быстро становятся серо-жёлтыми. При обработке в кулинарии теряют собственную едкость. Имеют достаточно специфический запах, который воспринимаем даже на расстоянии.

Гриб весьма вкусный, применяют для засолки и маринования, с обязательным предыдущим продолжительном замачиванием в воде.

Считают, что по калорийности данный продукт значительно превосходит даже мясо. В сухом веществе гриба имеется 32% белка. По сибирскому методу грузди солят совместно с иными грибами (волнушками, рыжиками,).Их вымачивают на протяжении суток, время от времени меняя воду, после промывают и заливают водой ещё на один день. Засаливают в бочках со специальными специями. Грузди пригодны к употреблению в пищу спустя 40–50 дней.

Грибы обеспечивают нашему организму «хорошие» бактерии, помимо того, они выступают в качестве самого лучшего вегетарианского источника витаминов D и B12. Грибы грузди успешно используют люди страдающие почечно-каменной болезнью и бленорее. Так же гриб имеет в составе природные антибиотики и угнетающе влияет на туберкулёзную палочку.

Калорийность груздей

Калорийность груздей составляет 16 килокалорий. Это значит, что данный не калорийный продукт можно употреблять людям с лишним весом и придерживающихся диет для похудения. Относительно не высокая калорийность груздей дает возможность употреблять данное блюдо в неограниченных количествах.

Груздь - калорийность и свойства. польза и вред груздя

О вреде и пользе грибов ведется множество споров, но то, что это исключительный деликатес с необыкновенными вкусовыми качествами согласится практически каждый. А если это трофей, собранный своими руками… Еще во времена Киевской Руси груздь считали ценным промысловым и одним из лучших условно-съедобных грибом. Во время поста разнообразные блюда из этого гриба являлись главным украшением стола. Однако на Западе он считается несъедобным и практически неизвестен.

Название этот гриб получил благодаря своему внешнему виду – массивности, увесистости и грузности. И действительно, груздь плотный и тяжелый. Известно очень много видов этих грибов, но самые распространенные из них - белый, черный и желтый.

Польза груздя

В фармацевтической промышленности польза груздя проявляется при лечении различных тяжелых заболеваний, так как он богат аскорбиновой кислотой, тиамином и рибофлавином.

Русская кухня может похвастаться огромным количеством рецептов, в которых используются эти дары леса. Только одних салатов можно насчитать около сотни! Гурманы хорошо понимают пользу груздя и высоко ценят вторые блюда из домашней птицы с добавлением этого гриба.

Полезные свойства груздя проявляются как в совершенно простых блюдах (супы, жареные грибы с луком) так и в более замысловатых – окрошка с грибами, гуляш из груздей, жаркое … этот список можно продолжать долго.

Однако, первое, что приходит на ум при упоминании этого красавца, это соленье. Хотя в маринованном виде с различными пряностями не менее популярны. После удаления горечи груздь идёт на засолку. Соленые грибы имеют голубоватый оттенок, сочны, мясисты и обладают особым ароматом. Вообще, можно сказать, что калорийность груздя значительно выше пищевой ценности мяса, в частности говядины.

Вред груздя

Следует помнить, что этот гриб относится к так называемым “тяжелым” продуктам, в связи с чем могут возникать проблемы с их перевариванием. Вместе с этим, они являются условно-съедобными. Вред груздя неоспорим, если он неправильно приготовлен, поэтому перед употреблением необходима тщательная и длительная обработка.

Перед тем как сварить гриб, его обязательно нужно вымочить сутки или двое в холодной воде. Если правильно соблюдать правила термической обработки (варить не менее 20 минут), вы практически застрахованы от того, что называется вред груздя и пищевое отравление.

Груздь настоящий. описание, состав, калорийность, вред и полезные свойства груздя

Описание

     Груздь настоящий – гриб с воронкообразной желтоватой шляпкой, пластинчатой снизу и светлой цилиндрической ножкой из семейства Сыроежковых. Выделяют несколько разновидностей этого гриба: настоящий (сырой), черный, желтый, дубовый, осиновый и перечный. По приятному аромату и отменным вкусовым качеством на первом месте среди прочих располагается груздь настоящий.

Грузди появляются после частых дождей с августа по сентябрь в лиственных и смешанных лесах на севере России (на Урале и в Сибири), в Белоруссии, Украине и некоторых странах Европы. На Западе их практически не собирают и не используют, считая несъедобными. В нашей же стороне, еще со времен Киевской Руси груздь считался одним из самых ценных промысловых грибов: собирали его телегами, а солили бочками. Да и само слово «груздь» имеет церковнославянское значение «груздие», то есть «груда». Возможно, такое название грибы получили из-за своей особенности расти семьями, сгруппировано. Некоторые исследователи полагают, что свое наименование грузди заслужили вследствие своей массивности (грузности). Они действительно весьма плотные и увесистые по сравнению с другими видами того же рода: рыжиками, волнушками, серушками, млечниками и другими грибами.

Сбор груздей можно отнести к настоящей охоте. Во-первых, вставать нужно рано, около шести утра. Иначе появляется риск найти только срезанные ножки. Во-вторых, искать груздь настоящий нужно в лесах, где присутствует береза, так как гриб образует с ней микоризу – симбиоз мицелия гриба с корнями дерева. Идя по лесу нужно внимательно всматриваться во все бугорки и неровности почвы, особенно под березами и около пней, ведь шляпка может полностью скрываться под опавшими листьями или хвоей. Для удобства следует взять с собой посох (длинную палку) и с его помощью проверять содержимое бугорков. Грузди растут группами, поэтому если находится один, то рядом, скорее всего, прячется остальная часть семейства.

Настоящий груздь легко отличить по характерному внешнему виду: светлая молочно-белая или желтоватая шляпка гриба вдавлена в центре, а края окаймлены пушистой бахромой. Ножка взрослого гриба полая внутри и относительно короткая (до 6 см). Сторона шляпки, обращенная к земле, имеет пластинчатую структуру, сходящуюся к ножке. Груздь на ощупь влажный даже в сухую погоду, а если его разломить, то обнажается мясистая плотная мякоть и выделяется едкий млечный сок, приобретающий желтый оттенок на воздухе.

Набрав кузовок груздей, нужно незамедлительно приступать к их обработке: грибы моют, чистят и, обрезав ножки с частицами мицелия, складывают их в эмалированное ведро с водой, пересыпав горстью соли. Засолка груздей – дело хлопотное. Вымачивают их не менее трех суток, при этом воду нужно сливать и заменять свежей три раза в день. Такая обработка способствует выведению токсических соединений из гриба – недаром он относится к категории условно съедобных.

Состав

В 100 гр. груздя содержится:

  • Вода – 88 г
  • Белки - 1.8 г
  • Жиры – 0.8 г
  • Углеводы - 1.1 г
  • Пищевые волокна (клетчатка) – 1.5 г
  • Зола - 0.4 г

Витамины:

  • Витамин В1 (тиамин) – 0.03 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) – 0.2 мг
  • Витамин С (аскорбиновая кислота) – 8 мг

Калорийность

В 100 г груздя в среднем содержится около 18.5 ккал.

Груздь обыкновенный

Полезные свойства груздя

Грузди по содержанию белка превосходят говядину (в сухом веществе гриба содержится до 32 % белка) и являются ценным пищевым продуктом. Употребление груздей не вызывает повышения уровня глюкозы в крови, поэтому их рекомендуют вводить в рацион диабетиков.

В фармацевтике из перечного груздя получают препараты, помогающие при туберкулезе, а в народной медицине некоторые виды груздей применяют при уролитиазе, желчекаменной болезни и эмфиземе легких.

Противопоказания

Грузди, как и другие грибы, являются «тяжелой» пищей и плохо перевариваются в желудке. Грибы перед употреблением нужно обязательно вымачивать, иначе ими можно отравиться.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Груздь настоящий — википедия

  • 1 Названия
  • 2 Описание
    • 2.1 Изменчивость
  • 3 Экология и распространение
  • 4 Сходные виды
  • 5 Пищевые качества
  • 6 Примечания
  • 7 Ссылки
  • 8 Литература

Названия[править]

  • Русские: белый груздь, сырой груздь (Поволжье, Урал), мокрый груздь (Западная Сибирь, Казахстан)[1][2], правский груздь (Сибирь)
  • Научные синонимы:
    • Agaricus resimus Fr. 1821basionym
    • Galorrheus resimus (Fr.) P.Kumm. 1871
    • Lactifluus resimus (Fr.) Kuntze 1891

В русской микологической литературе с начала XIX века «настоящим груздём» считался вид, называемый теперь груздём перечным (Lactarius piperatus). Только в 1942 году Б. П. Васильков показал, что народное понятие «настоящий груздь» на самом деле относится к виду Lactarius resimus[3].

Описание[править]

Шляпка ? 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада.

Ножка 3—7 см в высоту, ? 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.

Мякоть плотная, крепкая, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Если разломать, то на изломе тут же выступят крупные капли белого сока. Сок очень острый и горький на вкус, на языке ощущения как от перца, во рту все "горит". Млечный сок на воздухе становится серно-жёлтым.

Пластинки довольно частые, широкие, слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым оттенком.

Споровый порошок желтоватого цвета.

Изменчивость[править]

У старых грибов ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьировать от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.

Экология и распространение[править]

Образует микоризу с березой. Встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения 8—10 °C на поверхности почвы.

Сезон июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье) август — сентябрь.

Сходные виды[править]

Foodlogo3.svg

  • Скрипица (Lactarius vellereus) имеет войлочную шляпку с неопушёнными краями, встречается чаще всего под буками
  • Груздь перечный (Lactarius piperatus) отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным
  • Груздь осиновый (Lactarius controversus) растёт в сырых осиновых и тополёвых лесах
  • Волнушка белая (Lactarius pubescens) меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая
  • Подгруздок белый (Russula delica) легко отличается по отсутствию млечного сока

Все эти грибы условно-съедобны.

Пищевые качества[править]

Foodlogo3.svg

На Западе практически неизвестен или считается несъедобным, в России же традиционно считается лучшим условно-съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней.

В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург.

Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…»[4] Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.

Примечания[править]

Грузди свежие - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание - www.calorizator.ru

Груздь — гриб рода Млечник, семейства Сыроежковые.

Грузди названы так потому, что растут семьями. Груздей в природе несколько видов: жёлтый, осиновый, дубовый, чёрный, перечный, синеющий, лиловый и другие. Грузди относятся в основном к роду млечников, содержащих в мякоти плодовых тел едкий на вкус белый млечный сок. На воздухе становятся серо-жёлтыми. При кулинарной обработке теряют едкость. Обладают специфическим запахом, воспринимаемым даже на расстоянии.

Гриб вкусный, используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде.

Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32% белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40–50 дней.

Грибы обеспечивают наш организм «хорошими» бактериями, кроме того, они являются самым лучшим вегетарианским источником витаминов D и B12. Грузди применяют при почечно-каменной болезни и бленорее. Так же содержит естественные антибиотики и угнетающе действует на туберкулёзную палочку.

Грузди - полезные свойства, применение и приготовление - калорийность, в чем польза и вред продукта грузди, сколько варить - леди@mail.ru

Грузди (Lactarius)

Груздь настоящий (Lactarius resimus) – гриб семейства Сыроежковые.

Слово «груздь» происходит от церковнославянского «груздие», «грудие» («груда», «куча»). Грибы так названы потому, что растут семьями или кучами.

Некоторые же исследователи считают, что свое название грузди получили за массивность, увесистость (грузность). Эти грибы действительно плотные и тяжелые в сравнении с другими.

Виды и распространение

Известны несколько видов груздей: настоящий (или сырой), желтый, черный, осиновый, дубовый и перечный. Первое место по вкусовым качествам и аромату занимает груздь настоящий (сырой) – с белой или кремово-желтой шляпкой.

Груздь распространен в северных областях России, в Белоруссии, странах Европы, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Сибири. Встречаются грузди в лиственных и смешанных лесах.

Обычное время плодоношения всех груздей – с августа по сентябрь. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения груздя  8–10 °C на поверхности почвы. Для того чтобы грузди появились, нужны частые, но не очень обильные дожди. В период сильных дождей грузди могут появиться, но потом исчезнуть.

Этот гриб повсеместно идет в домашние и промышленные заготовки. На Западе груздь практически неизвестен или считается несъедобным.

Состав

В 100 г груздей содержится: белков 1,8 г, жиров – 0,8 г, углеводов – 1,1 г. Груздь содержит много витаминов группы В, С и РР.

Применение

С давних времен грузди славились на Руси и считались самыми лучшими грибами из-за своих вкусовых качеств. Это самые знаменитые грибы в русской кухне. В Сибири, например, несколько столетий люди не собирали никаких грибов, кроме груздей.

Грузди настоящие используют, главным образом, для соления, предварительно вымачивая.

В готовом виде они имеют голубоватый оттенок и особый аромат, за что и прославились.

Свойства

При почечной недостаточности, мочекаменной и желчнокаменной болезни применяются вытяжки из груздя. Препараты, получаемые из груздя перечного, полезны при лечении туберкулеза.

Из-за способности не повышать сахар в крови грузди рекомендованы для употребления больным диабетом. Груздь лечит желудок, а груздь перечный – эмфизему легких.

Важно! Груздь настоящий можно спутать с млечником обыкновенным. Узнать млечник можно по его специфическому пряному запаху. Несмотря на приятный запах, употребление млечника в пищу приводит к расстройству желудка с тошнотой и рвотой. Однако его сушат, измельчают в порошок и используют в малых количествах как пряность. Ядовитые вещества в этом случае разрушаются.

Таким же сильным запахом отличается млечник камфорный (пахнет камфорой). Но его в пищу не употребляют ни в каком виде!

Интересный факт

Любопытно, что из всех грибов в русских пословицах встречается только упоминание о грузде: «Назвался груздем – полезай в кузов!»

Сколько варить грузди

Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность груздей

Калорийность груздей18, 5 ккал.

Пищевая ценность груздей: белки - 1,8 г, жиры - 0,8 г, углеводы - 1,1 г