Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Грузди соленые

Просмотров: 951Комментарии: 0
Рецепты с грибами

Подскажите рецепт соленых груздей! Хочу самый вкусный рецепт!!! Те кто просто за баллом не заходите!

Подскажите рецепт соленых груздей! Хочу самый вкусный рецепт!!! Те кто просто за баллом не заходите!

Пожалуйсто можно писать поподробнее всем спасибо!

  1. А что за проблема-то? Они ж не горькие,их только 1 день отмочил (для порядка) и соли! В любой кастрюле, слоями укладываете и солью посыпаете. Можно добавлять чеснок, зелень, душистый перец, лист смородины. Слой за слоем. Потом утапливаете внутрь кастрюли тарелку и сверху гнет. На 3 дня. Потом перекладываете в банки и в холодильник (или в гараж, погреб, что есть ) В банке не должно быть пузырей. А сверху кладут лист хрена - против плесени.
  2. А варить грузди - только портить!

  3. Какой там рецепт то-вымачиваете 3 дня ежедневно меняя воду.НА третий день укладываете в банку пересыпая солью не жадничая,утрамбовывая.Можно пересыпать давленным чесноком,специальной приправой для засолки грибов.Но специи только перебивают вкус грибов.Сверху заливаем маслом и все-в холодильник.Некоторые варят грузди,они получаются беленькие,но уже не такие вкусные.
  4. у меня получаются очень вкусные грузди. я их чищу,отвариваю (можно засаливать и сырые но мне ненравится.) перекладываю рядами в банку ряд грибов пересыпаю солью кладу чеснок лавровый лист затем следующий ряд. и так до того как банка наполнится.обязательно должен быть груз.залить все рассолом.
  5. Кто иметт грузди - знает, как их солить. Откуда знать, может у Вас черные (собачьи) грузди? Тем не менее, как говорил мой любимый киногерой из "Снова в школу": "Ешьте-ешьте, жрите-жрите!". Но не надейдесь из плохих грибов сделать конфетку.
  6. Грузди соленые

    Грибы очистить, обрезать ножки и 3 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже раза в сутки, После вымачивания откинуть на дуршлаг и уложить в сосуд, переслаивая пряностями и солью, Грибы накрыть салфеткой, положить под гнет. Можно докладывать новые грибы, так как после засолки объем их уменьшится раза в два. Над гнетом должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, надо увеличить груз. Через 3 недели после засолки грибы готовы к употреблению.

    грибов 1 кг, соли 40 г, укроп, корень и листья хрена, чеснок

  7. Грузди соленые
  8. грибы грузди (подготовленные) - 1 кг

    соль - 40-50 г

    укроп - 4-5 веточек

    смородина - 5-6 листьев

    чеснок - 3-4 зубчика

    1. Грибы перебирают. Отрезают ножки от шляпок, замачивают в холодной воде и тщательно зачищают шляпки от загрязнений, затем промывают их в холодной проточной воде.

    2. Подготовленные грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) от 30 мин до 2 суток, меняя при этом воду не менее двух раз в сутки.

    3. Вместо вымачивания грузди можно проварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 5–6 мин. После этого грибы откидывают на дуршлаг и охлаждают под проточной водой.

    4. На дно емкости засыпают небольшой слой соли, кружочки корня хрена, листики смородины, веточки укропа, ломтики чеснока, затем выкладывают грибы верхней частью шляпки вниз слоем не более 6 см и вновь посыпают солью. Таким образом заполняют всю емкость. Сверху укладывают листья смородины, веточки укропа, корни хрена, чеснок, накрывают тканью и устанавливают гнет.

    5. Через 2–3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, их выносят в холодное помещение.

  9. Грузди вымыть, отварить, добавив соль по вкусу, павровый лист и уксус. Уксуса не больше 1 ст. ложки на 1 кг грибов. Во время варки водой до поверхности груздей не заливать, т.к. грибы дают сок. Варить 5-7 минут, потом оставить остывать. Затем переложить в банки, добавить чеснок, укроп. Хранить в холодильнике.
  10. В нашей местности считают (и правильно), что специи только портят такой великолепный царственный гриб-груздь. Только соль , на 1 кг-полстопочки. Вымачивают сутки, но воду слить раз 5. Если дольше- будут кисловатые. Можно и отварить, если некогда возиться с вымачиванием. Но вымоченные-более "сопливые". А вот при подаче на стол-положить рубленый чеснок, заправить можно сметанкой или маслом.
  11. Весь секрет засолки груздей - это только соль и больше ничего. тогда в идеале сохраняется их лесной вкус!

Грузди солёные

Итак, Вы набрали или купили грузди. Засолка сухих, мокрых и чёрных груздей ничем не отличатся. Сначала их нужно тщательно вымыть. Я использую для этого губку для мытья посуды и старую зубную щётку, для особо труднодоступных мест. Вымытые грузди сложите в эмалированную кастрюлю или таз вверх шляпками. Также подойдёт пластиковый таз. Залейте водой и поставьте под слабый гнет в прохладное место. Воду нужно менять, чем чаще, тем лучше. В деревнях даже клали грузди в родники и ручьи. При этом ставить грузди под кран с холодной водой не рекомендую, ведь она не может сравниться по чистоте с родниковой водой. Вымачивать грузди нужно 3 дня. Напоминаю, воду нужно постоянно менять.

Затем, берёте тару, в которой будут солиться, и храниться грузди. Чисто моете или обдаёте кипятком. Для города я рекомендую 700 граммовые банки. Если груздей много, есть смысл отсортировать мелкие грузди отдельно, крупные отдельно. Крупные грузди можно порезать.

Складываете грузди слоями, в тару. При этом каждый гриб натираете солью. Есть рекомендованное кол-во соли, при котором грузди не пересолятся (3-5% от веса грибов), но я стараюсь сыпать побольше соли. Чтобы грузди лучше хранились. Между слоями грибов кладёте чеснок и хрен. Когда заполнится почти полная банка, сверху кладёте грубую ткань в 2-3 слоя, на ткань лист хрена, а уже на хрен остальную зелень. Затем плотно закрываете банку крышкой, чтобы грибы были, как бы под гнётом.

Если Вы солите грузди в большой таре, то процедура подобная. Просто на зелень кладёте кружок, а на кружок гнёт.

Тару с груздями поставить в холодное место. Время засолки груздей 30 дней. Через 30 дней солёные грузди можно есть. Для этого достаёте из банки зелень, ткань – они уже не понадобятся. Если верхние грузди заплесневели их можно отмыть. Лично я их выбрасываю. Нижние грузди будут чистенькими и беленькими. Также можно засолить грузди горячим способом, более быстрым на мой взгляд.

Грузди солёные. простым древним способом. рецепт c фото, мы подскажем, как приготовить!

U254937_preview

Хочу вмешаться в разговор.Ирусик, чтобы не было плесени я после 4-5 дней соления все плотно перекладываю в банки и сверху утрамбовываю этими же зонтиками укропа, и в погреб или холодильник. Если даже плесень сверху и появиться не страшно, снимите верхний слой, а дальше можно кушать. У нас в этом году грибов тоже завались было, съездили раза четыре и бросили это дело, очень много. Белых набрали ведер пятьдесят, не меньше. 23 года живем с мужем - никогда столько грибов не видели, снабдили всех родственников и знакомых. За рецепт только ОТЛИЧНО. Я уже осенью вычитала, что раньше в Сибири грузди солили только солью, без добавления укропа, хрена и чеснока. Сами солим с чесноком и укропом. Обязательно на следующий год попробую хрен добавить и банку посолю только солью. Всем удачи

Соленые грузди, заготовка. пошаговый рецепт с фото на gastronom.ru

Татьяна   20.10.2012 20:03:26Можно вымачивать и в пластиковой посуде (если это пластмасса для пищевых продуктов).Я солю грузди уже очень много лет.Моя бабушка засаливала в дубовом боченке,а у меня керамические.Храню их на балконе,а если уже морозы,то перекладываю в банки (то,что остается к этому моменту)и храню в холодильнике. Грузди в процессе засолки становяться темно-вишневого цвета,а рассол может быть немного сероватым. Тряпочку под гнетом обязательно нужно раз в неделю перемывать или класть новую. Если грузди пересолили,то их можно отмачивать в воде или молоке.Всегда при засолке кладу листья смородины,вишни и зонтики укропа,а в этом году еще положила лист хрена,посмотрю,что выйдет.

Грузди соленые. как солить грузди горячим способом - рецепт с фото

Грузди являются как раз теми грибами, которые издавна только засаливались, а теперь уже их и жарят, и маринуют, и тушат. Но самые вкусные грузди – это, конечно, соленые, будь то «сухие», «сырые», «черные» или «белые». Рецепта соленых груздей может быть два: холодным способом или горячим; еще какие-то иные я не встречала и не практиковала. Если меня спросят, какой рецепт соленых груздей мне больше нравится и подходит, я не задумываясь отвечу – горячий.

Как солить грузди горячим способом слышали многие из Вас, уважаемые друзья, но мало кто отважится на такой рецепт. В теории, после термической горячей обработки грузди должны стать мягче, и потому не может быть того грибного хруста после засаливания, какого так все ждут. Хочу развеять этот безосновательный миф на практике: отваренные и в последствии посоленные грибы выходят твердыми, не меняя при этом свою первоначальную окраску и форму. Поверьте, я проделывала эту процедуру – солила грузди – не один раз, чтобы быть полностью уверена в том, о чем идет речь.

грузди соленые рецепт с фото

Ингредиенты для соленых груздей:

  • грибы «грузди»;
  • укроп (семена);
  • чеснок;
  • капустные листья;
  • соль среднего помола (без йода).

Рецепт соленых груздей:

1. Убираем с грибов крупный мусор: листву, сено, остатки земли и др.

2. Далее кладем грузди в ведро или ванну и заливаем холодной водой. Оставляем в таком виде на несколько часов.

3. Затем каждый груздочек тщательно промываем под струей проточной воды, при помощи зубной щетки или губки для мытья посуды. Складываем грибы в чистую большую миску.

4. После того, как все грузди промыли, помещаем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания в течение 20 минут.

5. Вынимаем грибы шумовкой и даем остыть. Воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.

6. Затем на дно ведра насыпаем небольшой слой соли (примерно 2 ст.л.), раскладываем  укропные семена, очищенные и порезанные зубки чеснока.

7. Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.

8. Присыпаем солью и укладываем таким же образом все оставшиеся грибы, чередуя ряды.

9. Ставим поверх груздей плоскую тарелку, а на нее банку с наполненной водой – в качестве гнета. Выделившийся рассол должен полностью прикрыть грибы; если нет, то добавляем ту водичку, в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.

10. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.

11. Очень плотно перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем чистым капустным листиком.

12. Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник.

Такие грузди можно есть уже через неделю, они быстро просаливаются, так как предварительно сварены. Зимой соленые грузди можно кушать не только с картошкой; они являются еще и вкусной начинкой для пиццы, пирогов, салатов.

Рецепт грузди соленые

    Грибы переберите. Отрежьте ножки от шляпок. Замочите шляпки  в холодной воде и тщательно зачистите их от загрязнений, затем промойте под  холодной проточной водой.

    Подготовленные грибы вымочите в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) от 30 мин до 2 суток, меняя при этом воду не менее двух раз в сутки.

    Вместо вымачивания грузди можно проварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 5–6 мин. После этого грибы откиньте на дуршлаг и охладите под проточной водой.

    На дно емкости насыпьте небольшой слой соли, уложите кружочки корня хрена, листики смородины, веточки укропа, ломтики чеснока, затем выложите грибы верхней частью шляпки вниз слоем не более 6 см и вновь посыпьте солью. Таким образом заполните всю емкость. Сверху уложите листья смородины, веточки укропа, корни хрена, чеснок, накройте тканью и установите гнет.

    Через 2–3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, вынесите их в холодное помещение. Охладив, грибы можно подавать на стол.

← Вернуться к рецептам «Консервирование грибов»

Грузди соленые - кулинарный рецепт

Воду выливаем в кастрюлю, в которой будем варить грибы.

Добавляем в воду соль, листик хрена, порезанный на кусочки, укроп зонтик с семенами - дудка нам еще пригодится, перец душистый, горчицу и грибы.

Грибы не разрезайте на части, только в случае, если они очень большие.

Все это доводим до кипения и на маленьком огне доводим грибы до чуть мягкого состояния - чтобы они легко складывались в банки и не ломались - это примерно минут пять после закипания.

Разложить в банки, перекладывая между слоями измельченным чесноком.

Сверху грибы закрепить дудками укропа крест накрест, чтобы они полностью были в рассоле. Закрываем пластмассовыми крышками и убираем на хранение.

Пробовать можно через 10 дней.

Выход 2 баночки по 0, 7 л.

На первый взгляд покажется маловато воды, но не бойтесь - из грибов выделится жидкость и ее будет достаточно для заливки грибов.

Приятного аппетита!