Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Грузди соленые калорийность

Просмотров: 1260Комментарии: 0
О грибах

Грузди соленые — edimka.ru

составкол-во продукт с наибольшим содержаниемБелки, г1.71 груздь (100%)Жиры, г0.76 груздь (100%)Углеводы, г1.04 груздь (100%)Калорийность, ккал17.61 груздь (100%)Вода, г83.81 груздь (99%)Ванадий, мкг- -Витамин A, мг- -Витамин B1, мг0.02 груздь (100%)Витамин B12, мкг- -Витамин B2, мг0.19 груздь (100%)Витамин B5, мг- -Витамин B6, мг- -Витамин B9, мкг- -Витамин C, мг7.61 груздь (100%)Витамин D, мкг- -Витамин E, мг- -Витамин H, мкг- -Витамин PP, мг- -Алюминий, мкг- -Бор, мкг- -Железо, мг0.13 соль поваренная (100%)Зола, г0.80 соль поваренная (52%)Йод, мкг- -Калий, мг1.04 соль поваренная (100%)Кальций, мг17.52 соль поваренная (100%)Кобальт, мкг0.71 соль поваренная (100%)Крахмал, г- -Кремний, мг- -Литий, мкг- -Магний, мг0.13 соль поваренная (100%)Марганец, мкг11.90 соль поваренная (100%)Медь, мкг12.90 соль поваренная (100%)Молибден, мкг5.23 соль поваренная (100%)Моно- и дисахариды, г0.47 груздь (100%)Натрий, мг17.52 соль поваренная (100%)Ненасыщеные жирные кислоты, г- -Никель, мкг- -Олово, мкг- -Органические кислоты, г184.33 соль поваренная (100%)Пищевые волокна, г6.18 соль поваренная (76%)Рубидий, мкг- -Селен, мкг- -Сера, мг8.57 соль поваренная (100%)Стронций, мкг- -Титан, мкг- -Фосфор, мг- -Фтор, мкг- -Хлор, мг2842.38 соль поваренная (100%)Холестерин, мг- -Холин, мг- -Хром, мкг- -Цинк, мкг28.57 соль поваренная (100%)Гликемический индекс,- -

Грибы грузди, калорийность, калории, белки, жиры, углеводы

Грибы грузди - калорийность, белки, жиры, углеводы

На 100 гр. необработанного продукта "Грибы грузди":

Калорийность16Ккал.Белки1,8Гр.Жиры0,8Гр.Углеводы0,5Гр.Ускорить работу таблицы и настроить таблицу максимально удобным для себя способом можно в программе "Таблица калорийности".

Калорийность грузди

Вид гриба груздь относится к многочисленному семейству Сыроежковых. Грузди, как и их семейство, дробятся на категории, в их случае это подвиды. Большинство существующих подвидов груздей имеют отношение к роду Млечников, членов компании которого объединяет наличие млечного сока в плодовой ножке. Калории груздей – последнее, что должно волновать человека до их обработки. В сыром виде они едкие, то есть не ядовитые, а просто едкие, с характерным запахом. После готовки калорийность груздей уже не уступает говядине или курятине. В случае жарки к изобилию белков прибавляется масло, так как грузди хорошо его впитывают. Кроме того, эти грибы содержат витамины B12 b D.

Груздь - полезные и опасные свойства груздей

По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриноемясо и втрое - цельное молоко. В сухом веществешляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров - 6,9,Сахаров - 4,2, экстрактивных веществ - 5,8% и др.

Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтомуих обязательно нужно вымачивать в воде (белые - однисутки, чёрные - лучше двое), некоторые рекомендуют использоватьдля отмачивания солёную воду. После вымачивания, кстати,их гораздо легче отмыть и очистить от "грязи"- всяких прилипших листиков и травинок. Черную кожицуу черных груздей чистят со всей поверхности шляпки.Чисто по эстетическим соображениям. А под мохрушкамичасто оказываются слизни.

Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варятна медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётсятолько посолить по вкусу, охладить и разложить по чистымбанкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьямихрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя- им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

Грузди очень вкусные и богаты белком.

Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни,в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезнуюпалочку.

Известны лечебные свойства груздей и дождевиков.Народныелекари России лечили этими грибами заболевания почек,гнойные раны и другие недуги. Если в лесу случайно порежешьруку, то можно добиться быстрого заживления раны, приложивк ней разрезанный молодой гриб-дождевик, называемыйдедушкин табак.

Груздь - калорийность и свойства. польза и вред груздя

О вреде и пользе грибов ведется множество споров, но то, что это исключительный деликатес с необыкновенными вкусовыми качествами согласится практически каждый. А если это трофей, собранный своими руками… Еще во времена Киевской Руси груздь считали ценным промысловым и одним из лучших условно-съедобных грибом. Во время поста разнообразные блюда из этого гриба являлись главным украшением стола. Однако на Западе он считается несъедобным и практически неизвестен.

Название этот гриб получил благодаря своему внешнему виду – массивности, увесистости и грузности. И действительно, груздь плотный и тяжелый. Известно очень много видов этих грибов, но самые распространенные из них - белый, черный и желтый.

Польза груздя

В фармацевтической промышленности польза груздя проявляется при лечении различных тяжелых заболеваний, так как он богат аскорбиновой кислотой, тиамином и рибофлавином.

Русская кухня может похвастаться огромным количеством рецептов, в которых используются эти дары леса. Только одних салатов можно насчитать около сотни! Гурманы хорошо понимают пользу груздя и высоко ценят вторые блюда из домашней птицы с добавлением этого гриба.

Полезные свойства груздя проявляются как в совершенно простых блюдах (супы, жареные грибы с луком) так и в более замысловатых – окрошка с грибами, гуляш из груздей, жаркое … этот список можно продолжать долго.

Однако, первое, что приходит на ум при упоминании этого красавца, это соленье. Хотя в маринованном виде с различными пряностями не менее популярны. После удаления горечи груздь идёт на засолку. Соленые грибы имеют голубоватый оттенок, сочны, мясисты и обладают особым ароматом. Вообще, можно сказать, что калорийность груздя значительно выше пищевой ценности мяса, в частности говядины.

Вред груздя

Следует помнить, что этот гриб относится к так называемым “тяжелым” продуктам, в связи с чем могут возникать проблемы с их перевариванием. Вместе с этим, они являются условно-съедобными. Вред груздя неоспорим, если он неправильно приготовлен, поэтому перед употреблением необходима тщательная и длительная обработка.

Перед тем как сварить гриб, его обязательно нужно вымочить сутки или двое в холодной воде. Если правильно соблюдать правила термической обработки (варить не менее 20 минут), вы практически застрахованы от того, что называется вред груздя и пищевое отравление.

Грузди - полезные свойства, применение и приготовление - калорийность, в чем польза и вред продукта грузди, сколько варить - леди@mail.ru

Грузди (Lactarius)

Груздь настоящий (Lactarius resimus) – гриб семейства Сыроежковые.

Слово «груздь» происходит от церковнославянского «груздие», «грудие» («груда», «куча»). Грибы так названы потому, что растут семьями или кучами.

Некоторые же исследователи считают, что свое название грузди получили за массивность, увесистость (грузность). Эти грибы действительно плотные и тяжелые в сравнении с другими.

Виды и распространение

Известны несколько видов груздей: настоящий (или сырой), желтый, черный, осиновый, дубовый и перечный. Первое место по вкусовым качествам и аромату занимает груздь настоящий (сырой) – с белой или кремово-желтой шляпкой.

Груздь распространен в северных областях России, в Белоруссии, странах Европы, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Сибири. Встречаются грузди в лиственных и смешанных лесах.

Обычное время плодоношения всех груздей – с августа по сентябрь. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения груздя  8–10 °C на поверхности почвы. Для того чтобы грузди появились, нужны частые, но не очень обильные дожди. В период сильных дождей грузди могут появиться, но потом исчезнуть.

Этот гриб повсеместно идет в домашние и промышленные заготовки. На Западе груздь практически неизвестен или считается несъедобным.

Состав

В 100 г груздей содержится: белков 1,8 г, жиров – 0,8 г, углеводов – 1,1 г. Груздь содержит много витаминов группы В, С и РР.

Применение

С давних времен грузди славились на Руси и считались самыми лучшими грибами из-за своих вкусовых качеств. Это самые знаменитые грибы в русской кухне. В Сибири, например, несколько столетий люди не собирали никаких грибов, кроме груздей.

Грузди настоящие используют, главным образом, для соления, предварительно вымачивая.

В готовом виде они имеют голубоватый оттенок и особый аромат, за что и прославились.

Свойства

При почечной недостаточности, мочекаменной и желчнокаменной болезни применяются вытяжки из груздя. Препараты, получаемые из груздя перечного, полезны при лечении туберкулеза.

Из-за способности не повышать сахар в крови грузди рекомендованы для употребления больным диабетом. Груздь лечит желудок, а груздь перечный – эмфизему легких.

Важно! Груздь настоящий можно спутать с млечником обыкновенным. Узнать млечник можно по его специфическому пряному запаху. Несмотря на приятный запах, употребление млечника в пищу приводит к расстройству желудка с тошнотой и рвотой. Однако его сушат, измельчают в порошок и используют в малых количествах как пряность. Ядовитые вещества в этом случае разрушаются.

Таким же сильным запахом отличается млечник камфорный (пахнет камфорой). Но его в пищу не употребляют ни в каком виде!

Интересный факт

Любопытно, что из всех грибов в русских пословицах встречается только упоминание о грузде: «Назвался груздем – полезай в кузов!»

Сколько варить грузди

Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность груздей

Калорийность груздей18, 5 ккал.

Пищевая ценность груздей: белки - 1,8 г, жиры - 0,8 г, углеводы - 1,1 г