Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Грузди видео

Просмотров: 1174Комментарии: 0
Фото грибов

Как чистить грибы грузди

mushrooms - cleaning, salting, photos, salting. Грузди - грибы, фото, соление, засолка, очистка

Черный груздь секреты сбора.

Чёрный груздь в солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет.

НЕ ПУТАТЬ с настоящим(белым) груздем.Чёрные грузди,а также волнушки,валуи,дуплянки(молоканки)сначал­а вымачивают в холодной воде от 3 до 7 дней,каждый день меняя воду.Затем можно солить и сырыми,как обычные грибы,но лучше отварить и отвар слить,он получается чёрный.Лучше солить в смеси со светлыми грибами и в их отваре,т.к. на вкус чёрный груздь никакой.Волнушки можно вымачивать в посуде, выстланной РЖАНОЙ соломой,тогда они сохранят розовый цвет.Учтите в некоторых местах черные грузди практически несъедобны из-за чудовищной горечи.

Синонимы Русские: оливково-чёрный груздь, чернушка, черныш, чёрная дуплянка, чёрные губы, цыган, чёрный еловый груздь, оливково-коричневый груздь, варен

Описание

Шляпка ? 7—20 см, плоская, в центре вдавленная, иногда широковоронковидная, с завёрнутым вовнутрь войлочным краем. Кожица во влажную погоду слизистая или клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них, тёмно-оливкового цвета.

Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе приобретающая серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким вкусом.

Ножка 3—8 см в высоту, ? 1,5—3 см, книзу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.

Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, частые и тонкие.

Споровый порошок бледно-кремового цвета.

Изменчивость

Цвет шляпки может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и тёмно-бурого. Центр шляпки может быть темнее, чем края.

Экология и распространение

Образует микоризу с берёзой. Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог.

Сезон с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября).

Пищевые качества

Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует длительной обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание).

Сбор и засолка груздей

Сбор грибов и процесс холодной засолки груздей. Боровое (Щучинск) сентябрь 2012 год.

2012.09.02 Как растут грузди

Как растут грузди в Сибири. И как их искать.

http://pavel-kolesov.ru/content/dosti...

Хотите регулярно получать такие интересные материалы?

подпишитесь на рассылку вот на этой странице,

И вы будете получать самые интересные и полезные материалы

прямо в свой почтовый ящик

http://www.youtube.com/watch?v=fitVaR...

http://www.youtube.com/user/pkolesov

Как солить грузди на зиму? горячая / холодная засолка! видео рецепт

Эти грибы нельзя спутать ни с одним другим. Впрочем, у груздей есть несколько двойников и подражателей. Они отличаются цветом и так называемыми мохнатушками по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у груздя настоящего. Тугие хрупкие подгруздки, к примеру, лишь притворяются. У них гладкая и сухая головка, без мохнатушек и не такая духовитая. Настоящий гриб-груздь издает тончайший бисер клейкого, как мед, остро пахнущего сока. Он сверкает на загнутых ресничках пластинок.

Первое место по аромату и вкусовым качествам по праву занимает настоящий груздь или сырой. У него кремово-желтая или белая шляпка. На ней, в свою очередь, есть слегка водянистые места. На подвернутых краях можно увидеть опушку. Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится желто-серным. Настоящий груздь нужно искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири.Желтый груздь расположился в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такой груздь можно и на Дальнем Востоке и в Европе. Кстати, гриб – условно съедобный. В пищу его употребляют только в соленом виде.

Аппетитно, не правда ли?

Аппетитно, не правда ли?

В августе начинается настоящая охота на черных груздь. Его можно найти в березовых и смешанных лесах. От сородичей он отличается размерами. Шляпка большого черного груздя может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Она мясистая и плотная, бурого, почти черного цвета. Черный груздь сначала отваривают, а потом солят.Практически одновременно с черным груздем начинает расти и груздь осиновый. Он появляется в августе-сентябре в сырых осиновых лесах. Его отличие: беловатая шляпка с буроватыми или красноватыми пятнами.Груздь перечный получил свое название неспроста. Им вполне можно заменить приправу. Этот гриб можно высушить, измельчить и приправлять всевозможные блюда, как горчицей.Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырой груздь. Если летом идут частые, однако не проливные дожди, то нужно ждать урожай груздей. На тихую грибную охоту можно идти уже в начале сентября.Существует два основных способа засолить грузди. Рассмотрим оба.

Холодная засолка груздей

Для начала грибы необходимо подготовить. Если вы решили воспользоваться способом холодной засолки, то на этапе подготовки грузди нужно замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. Перво-наперво, нужно тщательно промыть грибы, каждый очистить от грязи, листьев и земли, а так же срезать червивые части. Очень часто грибники отрезают у груздей ножки. Их, кстати, можно съесть отдельно. Например, пожарить.После того, как грузди чисто вымыты, их необходимо уложить в просторную емкость (где будете вымачивать грибы) шляпками вниз. Не стоит экономить время на этом мероприятия. Вымачивать грузди нужно 2-3 дня. При этом воду стоит менять каждый день или даже дважды в день.

Бабушкин рецепт

Для холодной засолки стоит выучить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей припасаем 40 граммов соли.Традиционно для засолки грибов берутся деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить небольшое количество груздей, то подойдет обыкновенная стеклянная банка. И здесь главное – уложить грибы правильно. На самое дно нашей тары насыпаем слой соли, далее кладем для аромата листочки смородины, хрена, вишни, а так же нарезанные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), даже стебли укропом, лучше всего с макушками. Сверху зелени кладем грибы. Внимание! Шляпками вниз. А дальше посыпаем сверху черным перцем (2-3 горошины на слой достаточно) и солью. Для пикантного вкуса и по желанию можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Следом делаем еще слой. То есть, повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху же грибы прикрывает листьями вишни и смородины.

Перед засолкой грибы необходимо перебрать и промыть

Перед засолкой грибы необходимо перебрать и промыть

Далее на грибы кладем крышку (лучше меньшего размера, чем горлышко у банки) или тарелку (если в качестве тары вы взяли не банку, а более широкую посуду). Сверху кладем груз. В качестве него может сгодиться, к примеру, емкость с водой, гиря или другой довольно тяжелый предмет. После того, как все упаковали, ставим емкость в подвал или холодильник. Наивкуснейшие соленые грибы можно отведать уже через месяц или полтора.Этот метод подходит для разного вида груздей. Как солить грузди, холодным или горячим способом – должна решать хозяйка.

Горячая засолка груздей

Этот способ соления груздей отнимет гораздо меньше времени. Он, как правило, применяется, если отсутствуют условия для вымачивания грибов или, к примеру, в жаркую погоду, когда переработать грибы необходимо в кратчайшие сроки.Всего существует два способа отварить грибы. И к какому именно прибегнуть – лучше всего покажет количество грибов.Если у вас в распоряжении немного грибов, то отварить их можно порциями. И каждую порцию нужно закладывать в новую воду, чтобы из груздей полностью вышла горечь. На варку должно уйти как минимум 20 минут. После этого грибы стоит промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а далее уложить в емкость, присыпая солью. Как и в предыдущем методе, здесь понадобится около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.

Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху накрыть тару и поставить на крышку груз. Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней. После этого соленые горячим способом грузди можно подавать к столу.

Заготовки - то, что надо

Заготовки - то, что надо

А вот при большом количестве груздей, их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготавливаются из нержавеющей стали, кипятить в них 15-20 минут в подсоленной воде.

Во время варки будет образовываться пена. Ее не надо забывать регулярно снимать. Вареные грибы отбрасываем на решетку и даем стечь воде. Затем грузди стоит солить так же, как описано в способе холодной засолки. Только необходимо добавлять 6 процентов соли от общего веса подготовленных груздей.В этом случае грузди просолятся только через 20-25 дней.Этим способом лучше солить черные грузди.

16.05.2012 г. Елена Зазнобина

Televidoc - видео и новости - соленые грузди

Описание:

Сегодня пробуем соленые грузди, которые солились у нас в холодильнике на протяжении тринадцати дней. Сроки засолки груздей приблизительны от 10 до 15 дней под прессом. Первые два дня грузди солятся при комнатной температуре, последующие дни в холодильнике. Соленые грузди раскладываем в стерилизованные банки, сверху кладем репчатый лук порезанный кольцами и заливаем растительным маслом, дабы обеспечить сохранность грибов. Закатываем стерилизованными крышками. Но, учитывая умопомрачительный вкус соленных груздей, мы с Алёной их не закатываем, так как съедаем соленые черные и белые груздочки достаточно быстро. Подробный рецепт засолки груздей смотрите в нашем предыдущем сюжете - адрес подробного рецепта засолки груздей: http://televidoc.ru/Солим-грузди от Алёны и Сергея Решетниковых. Приятного аппетита всем!

Televidoc - видео и новости - солим грузди

Описание:

Как солить грузди.

Солим грузди.

Рецепт засолки этих вкуснейших грибов привезён из Сибири, где издавна люди заготавливали соленья из груздей на зиму. Вот и мы решили засолить подмосковные грузди, добавив в соленье дубовых листочков. Насобирали белых груздочков и черных. Сделали ассорти. Засолка получилась невероятно вкусная - грибочки не потеряли свой цвет, плотность и аромат. Мы думаем, что важную роль во вкусе и крепости груздей сыграли дубовые листья, которые мы интуитивно решили добавлять в засолку и не прогадали! Наше ассорти из белых и черных груздей нигде не заплесневело. Предлагаем ознакомится с рецептом соления ассорти белых и черных груздей с дубовыми листочками.

Рецепт как солить грузди. Видеосюжет.

Очень важно!!! Грузди солим СЫРЫМИ. Варить грузди для засолки не нужно! Грибы перебираем, моем, замачиваем холодной водой в большой емкости. На сутки или двое. Мы замачиваем грузди на 24 часа. В течении суток грузди промываем 5-6 раз и меняем воду. Затем грузди моем, режем крупными частями.

Дно кастрюли, в которой будем солить грибы, выстилаем дубовыми листьями и листьями хрена. Кидаем лавровый лист, листья черной смородины, зонтики укропа и листики вишни. Выкладываем первый слой груздей, например, белых. Посыпаем грибы резаным чесноком, перцем горошком, перцем чили, крепко солим. Мы это делаем на глаз. Важно не пересолить - можно попробовать выделившийся рассол на следующий день и досолить, если кажется, что соли мало. Надо помнить, что грузди очень хорошо впитывают в себя соль.

Затем закладываем грузди еще одним слоем зелени: листьями хрена, листьями черной смородины, шапочками укропа, дубовыми листьями, листьями вишни.

Последующие слои белых и черных груздей выкладываются аналогично.

Самый последний слой желательно заложить большим количеством листьев хрена и дубовыми листьями, что бы не оставалось просветов и все грибы были укрыты.

Последний этап: придавливаем грибы прессом. Пресс должен быть очень тяжелым.

Оставляем грузди на два дня при комнатной температуре, чтобы из грибов выделился сок. Затем убираем на 2-3 недели в холодильник, не снимая пресса. Просолившиеся грузди можно разложить по стерилизованным банкам и залить сверху растительным маслом, чтобы они не испортились.

Приятного аппетита! А мы будем пробовать соленые грузди через две недели - на камеру.

Грузди белые и черные с дубовыми листочками солили Решетников Сергей и Решетникова Алёна специально для Телевидок.

Televidoc - видео и новости - грузди

Описание:

Название гриба Груздь произошло от церковнославянского Груздие (Груда) или Грудие (Куча). Потому что растут грузди грибными семьями (кучами)

Существует несколько видов этих грибов: настоящий Ггуздь (или сырой), черный, осиновый, дубовый, желтый и перечный. Первенство среди груздей по вкусовым качествам, аромату и плотности занимает груздь настоящий, который представлен в этом видео сборе груздей. Время появления груздей в лесу – с августа по сентябрь месяц. При среднесуточной температуре воздуха 8–15 градусов тепла. Для активного плодоношения груздей желательны частые, но не обильные дожди. Так называемые в народе грибные дожди. Вырастают грузди в смешанных лесах, между берёзами, елями, соснами. Чаще всего эти грибы вырастают семьями. Грузди прячутся под опавшей листвой, ветками и хвоей. Настоящий грибник не пройдёт мимо небольшого бугорка лесного мха и опавших листьев, потому что в таких местах и могут прятаться грузди.

Это гриб первой категории. Шляпка белого груздя даже в сухую погоду может оставаться влажной. У неё несколько оттенков - от молочно-белого до светло-кремового, иногда с ржавыми, буроватыми или светло-желтыми пятнами. Мякоть груздь имеет белую, мясистую, плотную, с острым, приятным запахом. На срезе у гриба выделяется обильный, едкий белый сок. Ножка короткая, при созревании груздя становится полой.

Груздь черный не так высоко ценится, но тоже очень вкусный и известный гриб у грибников и ценителей грибов. Гриб относится к IV категории. Шляпка Черного Груздя плотная, мясистая, буро-оливковая, темно-коричневая или зеленовато-черная с чуть заметными темными кругами, клейкая. Мякоть серовато-беловатая, на изломе буреет, млечный сок белый, острый, терпкий, быстро темнеет на воздухе.

За границей грузди считаются ядовитыми грибами, но, как говорится, что для немца смерть, то для русского благо. Мы россияне грибы грузди употребляем в пищу. Издавна на Руси существовало множество рецептов засолки и маринования груздей на зиму. Домашние заготовки из груздей, собранных своими руками и с любовью приготовленными могут стать достойным украшением любого праздничного стола. Да и просто порадуют своим изумительным вкусом и ароматом домочадцев во время домашних обедов. Вкусные, ароматные, хрустящие, смачные грибы со старорусским названием грузди. О рецепте засолки груздей мы расскажем в одной из наших следующих программ на канале TeleviDOC.

Солим грузди - смотреть онлайн видео, бесплатно!

Удалить роликНажмите, чтобы опубликовать"data-title-visible="Ролик опубликован.

Нажмите, чтобы скрыть">Нажмите, чтобы скрыть или опубликовать ролик. добавлено 18 сентября 2009 ·просмотров: 22784 ·03:29