Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Грузди жарка

Просмотров: 1185Комментарии: 0
Фото грибов

можно ли жарить грибы-грузди,если да ,то как?

  1. Поле того, как они собраны, замочить на сутки, можно и полтора суток. Воду сливать раза три, четыре в процессе замачивания. Потом отварить 20 минут, мельче порезать и обжарить хорошо. Я недавно делала так: поджарила лук, по- больше, обжарила отваренный круглый картофель и добавила уже готовые жаренные грибы....получилось очень вкусно. Хоть и говорят, что грузди жаренные горчат, я думаю, главное их хорошо вымочить.
  2. Можно. Так же, как и белые.
  3. так же как и другие грибы а лучше их засолить
  4. солёненькие зимой они гораздо вкусней!
  5. Грузди воще одни из лучших грибов
  6. Грузди , жаренные в сметане
  7. - Грузди- 40г

    - Масло растительное - 2 ч.л.

    - Сметана - 1.5 ст.л.

    - Молоко - 1/2 стакана

    - Зеленый лук - 1/2 пучка

    - Cоль - по вкусу.

    Грузди промыть, залить горячим кипяченым молоком и ждать, пока молоко полностью не впитается. Затем грузди нашинковать брусочками, слегка обжарить с луком, залить сметаной, прокипятить и украсить зеленым луком.

  8. лучше засолить!

    Источник: личный опыт

Можно ли жарить грузди? рецепт - жареные с картошкой грузди. как жарят, пожарить грузди? - грибы съедобные, несъедобные, ядовитые, фото

Купили грузди сухой(скрипун) Засолили, оказалось что они горькие, что делать и что это за грибы? Как их готовить и переработать?

2012-08-25 Купили грузди сухой(скрипун) Засолили, оказалось что они горькие, что делать и что это за грибы? Как их готовить и переработать? Вопрос: Ответ: Такие грузди (обычно их еще называют луговыми) надо вымачивать в сляном растворе в течение 2-х суток. Причем раствор надо менять 2 раза в день. Консистенция примерно горсть соли на... Читать полностью

Солим, сушим и маринуем грибы

Рейтинг статьи: Рассказать друзьям Если вам приятна «тихая охота», то потребление грибов из соседнего леса может стать одним из самых привлекательных способов поправить бюджет. Если с бюджетом проблем нет, то можно вспомнить, что грибы многие рестораторы считают одним из главных деликатесов. И особенно разнообразны на вкус и питательны как раз не шампиньоны... Читать полностью

Можно ли жарить грузди

Вопрос: Любители грибов знают, что грузди – отличные грибы, которые очень вкусны и полезны. А можно ли жарить эти грибы? Здесь многие считают по-разному. Одни говорят, что их вообще нельзя есть жареными, что они горчат, другие считают, что грузди довольно вкусные получаются в жареном виде. Как пожарить грузди Ответ: Конечно, лучше всего засолить грузди. В засоленном виде они самые вкусные. Но также их можно и поджарить. После того, как вы... Читать полностью

Грузди соленые горячим способом

Заготовки на зиму, Закуски Грузди являются как раз теми грибами, которые издавна только засаливались, а теперь уже их и жарят, и маринуют, и тушат. Но самые вкусные грузди – это, конечно, соленые, будь то «сухие», «сырые», «черные» или «белые». Рецепта соленых груздей может быть два: холодным способом или горячим; еще какие-то иные я не встречала и не практиковала. Если меня спросят, какой рецепт соленых... Читать полностью

Грибы

Грибы сморчки В старину эти грибы считались ядовитыми и смертельно опасными. И неудивительно – выглядят они, надо сказать, не вполне съедобно. Многие грибники считают их поганками. Тем не менее, знатоки высоко ценят их за отменный нежный вкус и неповторимый аромат. ›› Грибы вешенки Этот любопытный гриб, растущий в дикой природе на погибших деревьях и... Читать полностью

Вкусные рецепты

загрузка... Готовка блюд Как готовить суп харчо Существует множество рецептов приготовления супа харчо – от самого простого до классического сложного. Далеко не каждому нравится сочетание вкуса мяса и грецких орехов, поэтому любая хозяйка старается найти для себя оптимальный вариант харчо – попроще и без подобных изысков. Предлагаем вам несложный рецепт, с которым справится даже начинающая хозяйка. Подробнее... Как готовить ленивые голубцы Ленивые голубцы – одно из самых простых блюд, они... Читать полностью

Блюда с грибамии грибными гарнирами

Как правильно собирать, готовить, сушить, мариновать, квасить, солить и консервировать грибы - см. на стр. ГРИБЫ Грибы не следует варить на слишком сильном или слишком слабом огне, они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовыми через 10—15... Читать полностью

жареные подгруздки

Набрали подгруздков белых. Три дня вымачивала часто меняя воду. Хотелось бы пожарить, да вот только не знаю как. Гугл говорит по всем ссылкам одно - жарить можно, но рецепты все только для соления при этом выдает. Вопроса по сути два: что получится, если вымоченные грибы, отварить и пожарить с картошкой? Так их вообще готовят? И если все... Читать полностью

Как приготовить грибы: 10 кулинарных советов

Одно из самых почетных мест в русской кухне традиционно занимают блюда из грибов. Пожалуй, ни одна кухня мира не может похвастаться таким широким разнообразием способов обработки грибов и бесконечным ассортиментом яств, из них приготовляемых. Издревле грибы были чрезвычайно популярны на Руси. Грибы и варили, и жарили, и тушили с овощами и травами и, конечно же,... Читать полностью

Грибы с картофелем

Как правильно собирать, готовить, сушить, мариновать, квасить, солить и консервировать грибы - см. на стр. ГРИБЫ Грибы не следует варить на слишком сильном или слишком слабом огне, они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовыми через 10—15 минут, крупные — через 20—25 минут. В грибные блюда не... Читать полностью

Солим, сушим и маринуем грибы

Рейтинг статьи: Рассказать друзьям Если вам приятна «тихая охота», то потребление грибов из соседнего леса может стать одним из самых привлекательных способов поправить бюджет. Если с бюджетом проблем нет, то можно вспомнить, что грибы многие рестораторы считают одним из главных деликатесов. И особенно разнообразны на вкус и питательны как раз не шампиньоны из супермаркета,... Читать полностью

Как жарить грузди. сколько жарить грузди. как пожарить грузди. как пожарить грузди. на каком масле жарить грузди. время жарки груздей. как правильно жарить грузди на сковородке.

Продукты для жарки груздей с яйцом

Грузди - 100 грамм

Яйца куриные - 2 штуки

Помидор - 1 штука

Чеснок - 1 зубец

Петрушка - несколько веточек

Растительное масло - 1 столовая ложка

Соль и перец - по вкусу

Как жарить грузди с яйцом

Грузди помыть, замочить на 3 часа, варить 15 минут. Грузди порезать. Разогреть сковородку, налить масло, выложить грибы и обжаривать 5 минут до золотистой корочки. Выложить к груздям мелко нарезанный помидор, чеснок и петрушку. Сверху залить яйцами, посолить, поперчить, перемешать, закрыть крышкой и тушить 5-7 минут.

Рецепты грузди

Что может быть вкуснее солененьких груздей, да еще если они при этом подаются с отварным картофелем, политым сливочным маслом?

Грузди относятся к роду Млечников, к семейству Сыроежковых, и своим внешним видом чем-то похожи на волнушки и подгруздки. Легче всего отыскать грузди в лиственных или смешанных лесах средней полосы России, на Урале, в Белоруссии, в Сибири и в Поволжье. Начинают появляться грузди в начале июля, их сезон заканчивается в сентябре.

К слову сказать, в странах Западной Европы грузди считаются несъедобными грибами, тогда как в России более подходящего для засолки гриба и отыскать нельзя. Правда, прежде чем заниматься засаливанием, из груздей следует удалить горечь. Для этого их замачивают на целые сутки в свежей холодной воде, которую периодически меняют. В готовом виде грузди способны украсить любой праздничный стол.

Согласно старому сибирскому рецепту, грузди засаливаются вместе с другими грибами: волнушками и рыжиками. Для этого все грибы предварительно вымачивают, после держат в деревянных бочонках со специями. Обычно грузди бывают готовы уже на 50-й день засолки. Во времена царской России ни один постный стол в дворянских домах не обходился без соленых груздей. Для этого грибы специально вывозились из Каргопольского уезда в Петербург.

Жарить или варить грузди лучше не стоит, это все-таки условно-съедобный гриб, который правильнее всего засаливать и уж затем, в соленом виде, использовать для приготовления других блюд. Соленые грузди хороши и в пирогах, и с хреном, и жареные в масле.

Можно ли жарить грузди

грузди Ответ: Конечно, лучше всего засолить грузди. В засоленном виде они самые вкусные. Но также их можно и поджарить. После того, как вы собрали грузди, замочите их на сутки. При этом воду нужно около трех раз слить за это время. Затем грибы отвариваются в течение двадцати минут и мелко нарезаются. Обжарьте грибы вместе с луком.

Жаренные грузди можно кушать с вареной картошкой. Очень вкусно получается, если в конце жарки залить их сметаной и слегка протушить. Грузди после жарки становятся золотистого красивого цвета, при этом они остаются упругими и напоминают по вкусу спаржу.

Вкусный рецепт приготовления груздей

  • Промытые грузди после вымачивания заливаются горячим кипяченым молоком.
  • После того, как молоко полностью впитается, грузди шинкуются и слегка обжариваются с луком.
  • Затем добавляется сметана. Все это прокипячивается и украшается зеленым луком.

При правильном приготовлении жарить грузди очень даже можно. Ведь получается очень аппетитное блюдо. Хотя многие предпочитают эти грибы в засоленном виде.

Грузди жареные с картофелем

Способ приготовления блюда: как приготовить Грузди жареные с картофелем.

Раньше я думала, что грузди можно употреблять лишь в маринованном виде. Каково же было моё удивление, когда я узнала, что из этих грибов можно приготовить много разной вкусной еды. К таким блюдам относится в первую очередь грузди жареные с картофелем. Если вы хотите попробовать приготовить это блюдо, то следуйте инструкциям кулинарного рецепта. Итак, начинаем мы с того, что вымачиваем грузди в воде в течение 30 минут. По прошествии этого времени достаём грибы из воды и отвариваем в небольшом количестве воды в течение примерно 5-7 минут. После этого вынимаем грибочки из воды, обваливаем в просеянной муке и обжариваем в сковороде на масле до полной готовности. После этого отвариваем очищенный картофель до готовности. Теперь укладываем отварной картофель с жареными грибами, политыми небольшим количеством сметаны, в жаропрочную посуду и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут.

Автор рецепта: Валерия - все рецепты автора |  

 

TweetнравитсяНравится

Как вымачивать грузди :: как вымочить и приготовить грибы груздья :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Жареный или запеченный в духовке гусь часто является главным блюдом русского новогоднего стола. Испокон веков славяне употребляли в пищу кур, уток, гусей, тетеревов и куропаток. Традиционно наши предки готовили птицу целыми тушками. Популярным блюдам считался гусь, запеченный с яблоками или фаршированный солеными грибами (груздями). Существовала и подзабытая в наши дни поговорка «Птица на столе — праздник в доме». Известно множество рецептов приготовления домашнего гуся на любой вкус. Все они основаны на классических способах маринования и запекания гуся.

Еще раз о груздях

На прошлых выходных насобирали море грибов. Как всегда – это подосиновики и подберезовики. Пособирали немного маленьких маслят, чтобы закрыть баночку маринованных. Но было и пять штук груздей – один большой и четыре поменьше.

Конечно, мы обрадовались тому, что уже появились грузди, хотя массово они появятся позже.

Но что делать с таким небольшим количеством?

Обычно во время засолки мы докладываем в уже засоленную часть еще дополнительное количество. Но из-за пяти штук начинать засолку нет смысла. Да и основная груздевая масса попрет еще не скоро.

Как быть? Решили опробовать один, ранее неизведанный нами способ – приготовить жареные грузди с яичницей.

Получившееся блюдо нам настолько понравилось, что мы сразу же определили его в наш основной кулинарный список.

Спешу поделиться c вами нашим открытием. Уверен, что «специалисты по поеданию груздей» оценят этот кулинарный изыск по достоинству.

Итак, рассказываю, как мы готовили это блюдо.

Жареные грузди с яичницей. Рецепт приготовления

При первом приготовлении мы использовали моченые грузди, так как придя с грибной охоты домой мы стали перерабатывать другие грибы, а грузди просто замочили…

Но в этом рецепте можно использовать грузди сразу, не вымачивая.

Берем наши очищенные и помытые пять штук груздей, кладем в холодную воду и кипятим после закипания минут пять. Больше – нет смысла, так как нам нужно только удалить горькое молочко из груздей.

Сливаем воду и режем грибы крупными кусками. Кладем на сковородку в раскаленное подсолнечное масло (мы делали смесь подсолнечного масла и ги). Готовим на большом огне, часто перемешивая. Долго жарить их тоже не нужно – испарилась вода, появилась легкая румяная корочка и достаточно.

Добавляем порезанный лук и немного пассируем. Солим.

Параллельно готовим яичницу из пяти яиц – по одной штуке на гриб… :) Шутка. Число совпало случайным образом, как лото.

Далее, на каждое яйцо добавляем по столовой ложке сметаны. Подсаливаем и взбалтываем.

Заливаем грибы на сковороде яично-сметанной смесью и убавляем огонь до минимума. Закрываем крышкой.

Минуты через три открываем крышку, лопаткой «продырявливаем» поверхность в тех местах, где яичница ещё жидкая. Посыпаем перцем, обильно – зеленью, снова накрываем крышкой на минутку и снимаем сковороду с плиты для настаивания ещё на пару минут.

Блюдо готово.

Грузди жарить легко, даже после варки. Они быстро золотятся, остаются упругими и чем-то напоминают спаржу.

Раньше, когда мы успевали насолить нужное нам количество груздей – мы переставали их собирать, но продолжали «есть их глазами» при встрече.

Теперь, когда мы опробовали этот рецепт, будем собирать грузди специально в расчете на то, чтобы приготовить их подобным образом.

Как Засолить Грузди, Даже в Небольших Объемах

Наконец-то грузди начинают появляться в приемлемом для засолки количестве. На прошедших выходных набрали в достаточном объеме, чтобы их засолить. Сейчас грибы вымачиваются в большом тазу.

Как жарить грузди я уже писал. Сейчас опишу как я их солю, это делать не сложно, если понять основу. Тут в чем «сложности»..? Грибы, типа груздей и волнушек, например, в Западной Европе считаются несъедобными, так как они «не знают» способа их соления, а для жарки в неподготовленном виде они не подходят и даже могут вызвать отравление.

Но в России груздь – гриб №1 для засолки. Это означает только одно – у нас есть способ правильного приготовления данных грибов.

Что это за способ?

Итак. Подготовка груздей для соления.

Основной способ подготовки груздей для соления – это вымачивание, для того, чтобы избавиться от горького млечного сока в грибах. Грибы предварительно моются и очищаются от листьев, песка и земли. Срезаются подпорченные или червивые части. Я также срезаю нормальные, неповрежденные ножки и кладу их отдельно. Для засолки ножки обычно не использую – их, при желании, можно съесть отдельно – в жареном виде.

Итак, очищенные грузди складываем в просторную емкость шляпками вниз и заливаем холодной водой. Вымачивать грузди нужно два-три дня, меняя воду один-два раза в день. Напомню, что эта процедура нужна для того, чтобы вымочить из грибов едкую жидкость.

Теперь, для того, чтобы засолить грузди, можно уже ничего не делать, а можно и отварить в кипятке 15-20 минут. Это выбор за вами… Поскольку оба этих способа можно считать равноценными по вкусовым качествам. Но в чем же тогда отличия?

Если не применять варку, то грузди будут крепче и ароматнее, но могут горчить. Процесс засолки будет идти дольше – месяца два. А после отваривания засоленные грузди можно будет есть уже недели через две. Остальное, как говорится, – «на вкус и цвет…» Я использую в основном засолку без отваривания, но в этом году буду отваривать перед засолкой, так как лето жаркое, сухое и грибы могут горчить…

Грибы подготовили и остается только один вопрос, он теперь самый главный…

Как же засолить грузди?

Здесь я описываю только тот способ, который использую сам, проверенный, с которым был съеден «не один пуд соли».Грибы после вымачивания взвешиваю, для того, чтобы определить: сколько нужно соли. Использую стандартно 4 процента соли от веса грибов (на 1 кг вымоченных грибов – 40 г соли).

В качестве тары чаще всего использую пятилитровые банки. На дно банки насыпаю слой соли, кладу листья смородины, вишни, листья хрена, нарезанные дольки чеснока (1-2 зубчика), стебли зрелого укропа, желательно с макушками. Далее выкладываю слой груздей шляпками вниз и посыпаю солью и пряностями в виде горошка черного перца (по 2-3 горошины на слой), нарезанные кусочки корня хрена и иногда, по желанию, лавровый лист (один-два листика на всю 5-литровую банку).

Делаю следующий слой… И так до верха банки или пока не закончатся грибы. Сверху прикрываю листьями смородины, вишни и плотно листьями хрена. Поверх листьев кладу чистую ткань. Далее надо придавить все грузиком (гнетом). Я использую для этого бутылку с водой – пластиковую или стеклянную. Но вначале засовываю в банку пластиковую крышку от этой пятилитровой банки, чтобы вес груза давил на большую площадь поверхности.

И в довершение всего на эту «конструкцию» сверху накидываю полиэтиленовый пакет, чтобы не попадала пыль. Только не завязываю, а именно накидываю, чтобы воздух спокойно циркулировал. Ставлю в холодильник или подвал.

Вот и весь рецепт. Так что засолить грузди не сложнее, чем пожарить картошку, даже в малых количествах…

Далее из соленых груздей можно приготовить массу блюд. Но об этом позже…

Пельмени с груздями. Насобирал грибы и сразу в пельмени…

Грузди настолько полезные и нужные грибы, что не удивительно почему в нашей русской кухне существует так много рецептов из груздей.Сейчас я бы хотел рассказать о пельменях из груздей, которые мы сами любим уплетать за обе щеки. Сложного в этом рецепте ничего нет. Да и зачем нужны сложности для народного рецепта. Главное, чтобы было вкусно.

Грузди для пельменей могут быть солеными и свежими с предварительной подготовкой. Как мы в нашей семье солим груздья я уже писал. Так же писал, как предварительно подготовить грузди для употребления их в свежем виде. Но вкратце повторю.

Грибные пельмени мы делаем довольно часто, а в сезон груздей делаем их в основном из этих грибов. Так как сейчас именно груздевый сезон, опишу рецепт пельменей из свежих груздей.

Пельмени из груздей

Свежие грузди очищаем от листьев, песка и прочих посторонних «предметов», хорошо промываем, режем на крупные куски и отвариваем в большом объеме воды минут двадцать после закипания воды. Откидываем вареные грузди на дуршлаг, а воду сливаем. Даем немного постоять грибам, чтобы лишняя вода стекла. Режем грузди на мелкие куски. Пассеруем лук в масле на хорошо разогретой сковороде и добавляем в лук мелко порезанные грузди. Слегка обжариваем грузди до образования легкого румянца. Солим, перчим. Все. Начинка готова.

Соотношение лука, перца, соли к общей массе грибов определить лучше самим. Это на собственное усмотрение. Кому-то хватит одной средней головки лука на полкило отваренных грибов. А кто-то захочет две – дело вкуса. Главное, попробовать один-два раза и все определится.

Я, например, много лука в начинки для пельменей не кладу.

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей можно готовить по-разному (это естественно), но я приведу один рецепт, проверенный и который нам больше всего нравится.

400 гр муки,

1 яйцо,

1 чайная ложка соли,

1 столовая ложка растительного масла

В пол-стакане в меру горячей воды, которая не обжигает палец, размешиваем одну чайную ложку соли и две столовые ложки муки. Затем добавляем яйцо и взбиваем.

Добавляем половину от общего объема муки и тщательно перемешиваем.

Добавляем одну-две чайные ложки растительного масла и перемешиваем. Затем засыпаем оставшуюся муку и хорошо вымешиваем тесто. Тесто должно получиться плотное, но не сухое. При необходимости муку можно добавить. Главное – не пересушить.

Делаем из теста шарик и накрываем его миской. Тесту надо дать расстояться минут тридцать.

Такое тесто хорошо держит форму, в воде не расходится и по вкусу получается нежное.

С этим тестом также можно готовить манты и вареники, что мы, кстати, и делаем… :)

Бульон для пельменей

Бульон я делаю обычно овощной. Заранее отвариваю в воде морковки, репчатый лук, корень сельдерея, кусочки капусты. Добавляю десяток горошин черного перца и варю минут пятнадцать.

По готовности фильтрую бульон, удаляя вареные овощи.

Солю.

Теперь осталось налепить пельменей из теста и начинки и забросить их в кипящий бульон.

Варятся они примерно семь минут после всплытия.

Все.

Эти пельмени можно готовить в горшочке. Но блюда, приготовление в горшочках, это отдельная тема…

Приятного аппетита.

Надеюсь, что пельмени с груздями вам понравятся.

Источник

Метки:без рубрики

Грузди - форумы крайслер клуба

Не грузди - похрусти!

Итак. Подготовка груздей для соления.

Основной способ подготовки груздей для соления - это вымачивание, для того, чтобы избавиться от горького млечного сока в грибах. Грибы предварительно моются и очищаются от листьев, песка и земли. Срезаются подпорченные или червивые части. Я также срезаю нормальные, неповрежденные ножки и кладу их отдельно. Для засолки ножки обычно не использую - их, при желании, можно съесть отдельно - в жареном виде.

Итак, очищенные грузди складываем в просторную емкость шляпками вниз и заливаем холодной водой. Вымачивать грузди нужно два-три дня, меняя воду один-два раза в день. Напомню, что эта процедура нужна для того, чтобы вымочить из грибов едкую жидкость.

Теперь, для того, чтобы засолить грузди, можно уже ничего не делать, а можно и отварить в кипятке 15-20 минут. Это выбор за вами... Поскольку оба этих способа можно считать равноценными по вкусовым качествам. Но в чем же тогда отличия?

Если не применять варку, то грузди будут крепче и ароматнее, но могут горчить. Процесс засолки будет идти дольше - месяца два. А после отваривания засоленные грузди можно будет есть уже недели через две. Остальное, как говорится, - "на вкус и цвет..." Я использую в основном засолку без отваривания, но в этом году буду отваривать перед засолкой, так как лето жаркое, сухое и грибы могут горчить...

Грибы подготовили и остается только один вопрос, он теперь самый главный...

Как же засолить грузди?

Здесь я описываю только тот способ, который использую сам, проверенный, с которым был съеден "не один пуд соли".

Грибы после вымачивания взвешиваю, для того, чтобы определить: сколько нужно соли. Использую стандартно 4 процента соли от веса грибов (на 1 кг вымоченных грибов - 40 г соли).

В качестве тары чаще всего использую пятилитровые банки. На дно банки насыпаю слой соли, кладу листья смородины, вишни, листья хрена, нарезанные дольки чеснока (1-2 зубчика), стебли зрелого укропа, желательно с макушками. Далее выкладываю слой груздей шляпками вниз и посыпаю солью и пряностями в виде горошка черного перца (по 2-3 горошины на слой), нарезанные кусочки корня хрена и иногда, по желанию, лавровый лист (один-два листика на всю 5-литровую банку).

Делаю следующий слой... И так до верха банки или пока не закончатся грибы. Сверху прикрываю листьями смородины, вишни и плотно листьями хрена. Поверх листьев кладу чистую ткань. Далее надо придавить все грузиком (гнетом). Я использую для этого бутылку с водой - пластиковую или стеклянную. Но вначале засовываю в банку пластиковую крышку от этой пятилитровой банки, чтобы вес груза давил на большую площадь поверхности.

И в довершение всего на эту "конструкцию" сверху накидываю полиэтиленовый пакет, чтобы не попадала пыль. Только не завязываю, а именно накидываю, чтобы воздух спокойно циркулировал. Ставлю в холодильник или подвал.

Вот и весь рецепт. Так что засолить грузди не сложнее, чем пожарить картошку, даже в малых количествах...

©