Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Энергетическая ценность шампиньонов

Просмотров: 710Комментарии: 0
Выращивание грибов

Шампиньоны свежие

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Энергетическая ценность: 92kJ / 22 kcal

Белки: 2,11 г

Углеводы: 3э87 г

Жиры: 0,35 г

Шампиньоны полностью готовы к использованию. Перед употреблением необходимо промыть.

Пригодны для варки, жарки, сушки, замораживания, консервирования.

Коричневые шампиньоны – Королевские

Упаковка:

Пластиковый синий лоток (400 г, 500 г)

Деревянный лоток (400 г, 500 г)

 

Коричневые шампиньоны – Portabela

Упаковка:

Деревянный лоток (280 г)

Шампиньон изнутри - состав, энергетическая и пищевая ценность

Как показали исследования, грибы по содержанию витамина В1 неуступают зерновым продуктам. Витамина РР в них почти столько же, сколько его имеетсяв дрожжах, печени, а витамина D не менее, чем в хорошем сливочном масле.

Табличные данные по материалам сайтовООО "Сфера",ЗАО "Региональный Центр "Бионика" иСправочник КОКА

В сети можно найти массу материалов, в той или иной степениосвещающих вопросы пищевой ценности грибов и, зачастую, эти данные не совпадаютмежду собой. Поэтому при исследовании указанного вопроса нужно иметь в видуследующее:

  • Химический состав, а следовательно и пищевая ценность, зависят от составапочвы, климатических условий, возраста гриба, времени года, места произрастанияи других менее важных факторов и, для одного и того же вида грибов, содержаниеразличных веществ может отличаться в разы.
  • В пределах одного рода, в частности рода шампиньон, химическийсостав для разных видов и подвидов грибов может отличаться очень заметно.
  • Как правило, для представления химического состава грибов и их пищевой ценности используется трибазиса:
    • - расчет ведется для свежих грибов
    • - расчет относительно грибного порошка
    • - в пересчете на сухое вещество

При этом, кроме указанных ранее факторов, влияющих на получаемыерезультаты, имеет значение например "свежесть" гриба - в первом случае илисодержание влаги в грибном порошке (изменяется в пределах 10-15%) - во втором.

Таким образом, вышеприведенные таблицы не претендуют наистину в последней инстанции. Ориентируясь на них, можно получить лишь представлениео некоторых усредненных показателях ("средней температуре по больнице")содержания тех или иных веществ, витаминов и микроэлементов в шампиньонах.

Пищевая ценность шампиньонов

В Европе шампиньон является привычным продуктом питания. Годовоепотребление шампиньонов в странах с развитой экономикой составляет от трех дошести килограамов на человека, при этом спрос на культивируемые шампиньоны тампостоянно растет. Объясняется это высокой пищевой ценностью шампиньонов. Этотгриб не только обладает хорошими вкусовыми качествами, но и очень полезен дляорганизма человека.

Еще в середине-конце восьмидесятых годов прошлого столетияученые проводили исследование пищевой ценности шампиньонов. В ходе этих исследованийвыяснилось, что, например, шампиньон двуспоровый содержит вещества, обладающиепротивоопухолевыми свойствами, а также разрушающие холестериновые бляшки.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ШАМПИНЬОНОВ - БЕЛКИ, ЖИРЫ И УГЛЕВОДЫ

В сушеных шампиньонах содержится 20-25% белка. Свежие же шампиньонысодержат в себе очень большой процент воды - 87-90%, что сопоставимо с содержаниемводы в овощах. Но это нисколько не умаляет их пищевую ценность.

Жиров в шампиньонах содержится около 2-3%, при этом в составелипидов полностью отсутствует холестерин. Это также является дополнительнымаргументом в пользу пищевой ценности шампиньонов в особенности для людей, которымпротивопоказана пища с высоким содержанием холестерина по медицинским показателям.

Углеводов в шампиньонах содержится примерно 30% от сухой массы.Основная доля углеводов приходится на сахарозу, фруктозу и глюкозу.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ШАМПИНЬОНОВ - ВИТАМИНЫ И АМИНОКИСЛОТЫ

Приведем небольшой список аминокислот содержащихся в шампиньонах. Часть из этих аминокислот является незаменимыми, поэтому по этому показателюпищевая ценность шампиньонов тоже достаточно высока.

Незаменимые аминокислоты

1. Аргинин

2. Валин

3. Гистидин

4. Изолейцин

5. Лейцин

6. Лизин

7. Метионин

Незаменимые аминокислоты

1. Аланин

2. Аспарагин

3. Глицин

4. Глутамин

5. Пропин

6. Серин

7. Тирозин

8. Треонин

9. Фенилаланин

10. Цистеин

Говоря о пищевой ценности шампиньонов нельзя не упомянуть отом, что шампиньоны являются богатым витаминов. В нем содержатся витамины В1,В2, В6, В12, а также витамины D6 и D12, биотин и никотиновая и пантотеноваякислота. Вот примерный список состава витаминов, содержащихся в шампиньонах:

1. Витамин PP

2. Бэта-каротин

3. Витамин A (РЭ)

4. Витамин B1 (тиамин)

5. Витамин B2 (рибофлавин)

6. Витамин B3 (пантотеновая)

7. Витамин B6 (пиридоксин)

8. Витамин B9 (фолиевая)

9. Витамин C

10. Витамин E (ТЭ)

11. Витамин PP (Ниациновый эквивалент)

Добавим, что шампиньон богат также минеральными веществами, а также является настоящей кладовой микроэлементов таких как йод, марганец, рубидий, олово, и многих других, крайне необходимых человеческому организму для нормального функционирования.

Кроме того шампиньон является низкокалорийным продуктом, вместе с тем, употребление в пищу даже небольшого количества шампиньонов вызывает чувство сытости. Так что шампиньон можно по праву считать диетическим продуктом.

Пищевая ценность грибов

Почти все грибы по химическому составу напоминают смесь овощей и мяса. Поэтому их называют лесным мясом или лесным хлебом. Известно, что в сушеных грибах содержится до тридцати процентов белка(в молодых плодовых телах белков больше, чем в старых).Энергетическая ценность свежих грибов невысока и колеблется в пределах 70—100 кдж на 100 г плодовых тел, у сушеных белых грибов она достигает 938 кдж, у сушеных подберезовиков и подосиновиков — 736 кдж.С учетом усвояемости, зависящей от вида грибов, способа кулинарной и технологической обработки, указанные количества могут меняться. Известно, что грибы, хорошо измельченные и проваренные с другими продуктами, усваиваются лучше. Повышается также усвояемость сухих, измельченных в порошок грибов. Эфирные масла придают грибам своеобразный аромат, а смолы — характерную жгучесть.

Данные химического состава грибов показывают, что они содержат все необходимые организму человека вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины), имеют низкую калорийность, однако даже в небольшом количестве вызывают чувство сытости. Грибы являются настоящей кладовой полезных веществ. Количество белков в свежих грибах достигает 2-5%, а в сушеных — 16-25% . По содержанию белка и составу аминокислот грибы ближе к ценным овощам, чем к мясу. В телах грибов обнаружено 18 аминокислот, восемь из которых являются незаменимыми, так как не могут образовываться в человеческом организме и поступают только с пищей.

Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения. Так как клеточные оболочки грибов содержат хитин, который не разлагается в желудочно-кишечном трате, грибы готовят таким образом, чтобы максимально освободить содержимое клеток. Для этого грибы мелко нарезают, сухие — размалывают, подвергают термической обработке, вследствие чего усваиваемость содержащихся в них белков достигает 70% .

По содержанию жиров (липидов) грибы превосходят все овощные культуры. Жиров в грибах содержится 1,3— 2,7% , причем в значительных количествах содержатся стерины, фосфатиды, эфирные масла и полиненасыщенные жирные кислоты (до 67% массы липидов), которые не могут синтезироваться в организме человека и являются незаменимыми. Эти кислоты обеспечивают нормальный рост тканей и обмен веществ, они препятствуют отложению холестерина.

Следующим важным компонентом являются углеводы. Основная их часть, входящая во фракцию клетчатки, нормализует деятельность кишечной микрофлоры и способствует выведению из организма холестерина и различных токсических веществ.

Богаты грибы и органическими кислотами (лимонной, винной, щавелевой, фумаровой).

Из ферментов в них обнаружены амилаза, липаза, цитаза, уретаза, способствующие расщеплению жиров и гликогена. Содержание отдельных витаминов в грибах находится на уровне мясопродуктов, а по количеству пантотеновой кислоты (10,3 мг/100 г) грибы превосходят овощи, фрукты, мясо, молоко и рыбу. Содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) колеблется от II мг% в опятах, 30 мг% в маслятах, до 34 мг% в лисичках.Сыроежки, подберезовики и подосиновики богаты витамином РР (6—9 мг%), а в опятах его 10,3 мг%. Количество ниацина в грибах близко к мясным продуктам (23-108 мг/100 г), а рибофлавина больше, чем в основных продуктах питания (1-5 мг/100 г). По содержанию биотина вешенка, например, одна из самых богатых этим витамином продуктов (8-76 мкг/100 г). Витамина В (пиридоксина) в грибах больше, чем в рыбе и овощах (0,8 мг/100 г). Большинство грибов содержат тиамин, ниацин, провитамин D, витамины Е и PP.

Богаты грибы и минеральными веществами. В плодовых телах грибов содержатся: калий, регулирующий работу сердечной мышцы; фосфор, участвующий в обмене веществ и входящий в состав белков и нуклеиновых кислот; железо, принимающее участие в образовании гемоглобина и ряда ферментов, а также медь, магний, натрий, кальций, сера, кремний, цинк, хром, фтор, рубидий, молибден, кобальт, йод, марганец, никель, олово, ванадий, бор, барий, свинец, титан, цирконий, кадмий и даже серебро.

Содержание воды в плодовых телах грибов примерно такое же, как и в овощах — 90% от массы.

Химический состав грибов, %

ВИД ГРИБОВ:Белые свежие

ВОДА 89,4

БЕЛКИ 3,7

ЖИРЫ1,7

УГЛЕВОДЫ 1,1

КЛЕТЧАТКА 2,3

ЗОЛА 0,9

ВИД ГРИБОВ:Белые сушеные

ВОДА 13,0

БЕЛКИ 20,1

ЖИРЫ 4,8

УГЛЕВОДЫ 7,6

КЛЕТЧАТКА 15,9

ЗОЛА 6,2

ВИД ГРИБОВ:Подберезовики свежие

ВОДА 91,6

БЕЛКИ 2,3

ЖИРЫ 0,9

УГЛЕВОДЫ 1,4

КЛЕТЧАТКА 2,1

ЗОЛА 0,7

ВИД ГРИБОВ:Подберезовики сушеные

ВОДА 13,0

БЕЛКИ 23,5

ЖИРЫ 9,2

УГЛЕВОДЫ 14,3

КЛЕТЧАТКА 21,7

ЗОЛА 7,2

ВИД ГРИБОВ:Грузди свежие

ВОДА88,0

БЕЛКИ 1,8

ЖИРЫ 0,8

УГЛЕВОДЫ 0,5

КЛЕТЧАТКА 1,5

ЗОЛА 0,4

ВИД ГРИБОВ:Лисички свежие

ВОДА 91,0

БЕЛКИ1,6

ЖИРЫ 1,1

УГЛЕВОДЫ 1,5

КЛЕТЧАТКА 0,7

ЗОЛА 1,0

ВИД ГРИБОВ:Маслята свежие

ВОДА 83,5

БЕЛКИ 2,4

ЖИРЫ 0,7

УГЛЕВОДЫ 0,5

КЛЕТЧАТКА 1,2

ЗОЛА 0,5

ВИД ГРИБОВ:Опята свежие

ВОДА90,0

БЕЛКИ 2,2

ЖИРЫ 1,2

УГЛЕВОДЫ 0,5

КЛЕТЧАТКА 2,3

ЗОЛА 1,0

ВИД ГРИБОВ:Подосиновики свежие

ВОДА 91,1

БЕЛКИ 3,3

ЖИРЫ 0,5

УГЛЕВОДЫ 1,2

КЛЕТЧАТКА2,5

ЗОЛА 0,8

ВИД ГРИБОВ:Подосиновики сушеные

ВОДА 13,0

БЕЛКИ 35,4

ЖИРЫ 5,4

УГЛЕВОДЫ 12,9

КЛЕТЧАТКА 26,8

ЗОЛА 8,6

ВИД ГРИБОВ:Рыжики свежие

ВОДА 88,9

БЕЛКИ 1,9

ЖИРЫ 0,8

УГЛЕВОДЫ 0,5

ЗОЛА 0,7

КЛЕТЧАТКА2,2

ВИД ГРИБОВ:Сморчки свежие

ВОДА 92,0

БЕЛКИ 2,9

ЖИРЫ 0,4

УГЛЕВОДЫ 0,2

КЛЕТЧАТКА 0,7

ЗОЛА 1,0

ВИД ГРИБОВ:Сыроежки свежие

ВОДА 88,0

БЕЛКИ 1,7

ЖИРЫ 0,7

УГЛЕВОДЫ 1,5

КЛЕТЧАТКА 1,4

ЗОЛА 0,6

ВИД ГРИБОВ:Шампиньоны свежие

ВОДА 91,0

БЕЛКИ 4,3

ЖИРЫ 1,0

УГЛЕВОДЫ 0,1

КЛЕТЧАТКА 0,9

ЗОЛА 1,0

Вернуться назад

Пищевая ценность грибов. чем полезны грибы.

Когда Вы едите грибы, задумываетесь о том, как они влияют на Ваш организм? Сразу скажу, что грибы являются продуктом питания, находящимся практически на одном уровнес мясом, овощами и фруктами по пищевой ценности. В некоторых странах грибы были основным продуктом во время постов, т.к. есть их в эти дни не запрещалось, и организмчеловека получал необходимые витамины и энергию. Рассмотрим подробнее пользу грибов.

По пищевой ценности грибы можно поделить на четыре группы:

  1. белые, грузди, рыжики
  2. подберезовики, подосиновики, маслята, волнушки
  3. сыроежки, серушки, лисички, шампиньоны, опята
  4. горькушки, краснушки, вешенки

Пищевая ценность у грибов - величина непостоянная. Она зависит от большого количества факторов: природные условия, способ приготовления, возраст гриба и т.д.

Наибольшая пищевая ценность у свежих грибов. В них 90% воды. При обработке грибы теряют воду, но полезные элементы если и теряются, то немного. При тепловой обработке грибы теряют примерно половины влаги, а при сушке -процент воды снижается до минимума.

В сыром грибе содержание белка составляет где-то 3-5%, что свидетельствует о полезности. Также грибы содержат аминокислоты (лейцин, тирозин, аргинин), которыепомогают в пищеварении грибов. Содержание жиров составляет менее 1%. По количеству углеводов грибы сопоставимы с овощами. Не обделены грибы и минеральными веществами, такими какфосфор и калий.

Сами по себе грибы очень полезны для организма. Они противостаят многим болезням, инфекциям и вирусам. Например, лицитины препятствуют отлoжeнию холестерина.Грибы благоприятно сказываются на сердечную деятельность, обмен веществ. Грузди помогают при мочекаиенных проблемах. Из некоторых грибовделают лекарства и антибиотики.

100 гр.белки, гр.жиры, гр.углеводы, гр.калории, гр.Консервированные грузди21220Соленые грузди21118Соленые белые34149Соленые шампиньоны41025

Станислав, грибник со стажем

Пищевая ценность, химический состав и калорийность грибы, шампиньоны, свежие : intelmeal.ru

Ниже представлены таблицы химического состава и диаграммы, из которых Вы можете узнать какая пищевая ценность, какие витамины, минералы, и сколько калорийсодержится в данном продукте питания. Со временем Вам достаточно будет одного взгляда на графики, чтобы понять питательную ценность пищи.

В таблицах приводятся данные %РСП. Это рекомендуемая суточная потребность взрослого человека на примере женщины, работника преимущественно умственного труда,с энерготратами 2000 ккал/сутки, в соответствии с принятыми у нас нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населенияРоссийской Федерации от 18.12.2008 года.

В настоящий момент для вычисления аминокислотного скора и %РСП в незаменимых аминокислотах используются рекомендации Института Медицины при Национальной Академии Наук СШАдля детей 1-3 лет, исходя из их повышенной потребности в белках 0,88 г на 1 кг веса в сутки, вместо 0,66 г/1 кг для взрослых.(Диетические нормы потребления энергии, углеводов, пищевых волокон, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот от 2002/2005 гг.)

Ваша дневная норма потребления может быть выше или ниже приводимой здесь %РСП.

Калорийность шампиньоны. химический состав и пищевая ценность.

Виртуальный диетолог

Калькулятор калорий, витаминов и минералов

Продукты-лидеры

калькулятор идеального веса, индекс массы тела, расчёт коридора калорийности, рекомендации по снижению/набору веса, план действийпосчитает белки, жиры, углеводы, витамины и минералы в вашем суточном менюполный справочник самых полезных продуктов с маскимальным содержанием витаминов и минералов

Калькулятор-анализатор рецептов

Калькулятор суточных норм нутриентов

Калькулятор расхода калорий

посчитает калорийность и химический состав блюда, рецептарассчитает норму калорий, белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов в зависимости от пола, возраста, веса и уровня физической активностипосчитает энергозатраты при различных видах физических упражнений

Планировщик питания

Женский календарь

поможет запланировать здоровое меню на любой период: 3 дня, неделю,месяц и т.д.календарь менструального цикла

Пищевая и лекарственная ценность шампиньонов

Советы грибоводам. С чего начать?

Искусственное выращивание грибов

Культивирование вешенки

  Гибриды вешенки

  Достоинства и недостатки вешенки

  Пищевая ценность вешенки

  Экстенсивный метод выращивания

  Интенсивный метод культивирования вешенки обыкновенной

  Субстраты для культивирования вешенки

  Подготовка субстрата

  Посадка грибницы (инокуляция)

  Производственные помещения

  Рост и развитие мицелия

  Инициализация плодоношения

  Сбор урожая вешенки

  Биологическая эффективность вешенки

Культивирование шампиньонов

  Гибриды шампиньона

  Пищевая и лекарственная ценность шампиньона

  Способы выращивания шампиньонов

  Приготовление шампиньонного компоста

  Компостирование в бункерах

  Инокуляция и рост мицелия

  Гобтировка

  Плодоношение и сбор урожая

  Шампиньон двукольцевой (agaricus bitorquis)

   Особенности культивирования шампиньона двукольцевого

  Болезни и вредители шампиньона

   - Паразитические плесени

   - Ногохвостки

   - Клещи

   - Мокрицы

   - Грызуны

   - Нематоды

   -Грибные комарики, мухи-горбатки, галлицы

Культивирование шиитаке

  Морфоэкологические особенности шиитаке

  Жизненный цикл шиитаке

  Особенности питания шиитаке

  Промышленное производства шиитаке

  Экстенсивная технология культивирования шиитаке

  Интенсивная технология культивирования шиитаке

  Системы выращивания шиитаке

  Сбор урожая шиитаке

Комплекс защитных мероприятий

  Организационно-хозяйственные мероприятия

  Санитарно-гигиенические мероприятия

  Агротехнические мероприятия

  Биотехнические мероприятия

  Профилактические мероприятия

Производство коммерческого мицелия

 Выбор сырья

 Подготовка носителя длямицелия

 Стерилизация носителя

 Инокуляция

 Инкубация

 Расфасовка мицелия

 Контроль качества продукции

 Хранение мицелия

 Общий план лабораториитиражирования мицелия и перечень необходимого оборудования

 Современные технологиитиражирования мицелия

 Лаборатория маточных культур(ЛМК)

 Выращивание мицелия вдомашних условиях

Переработка и хранение грибов

  Сушка грибов

  Получение грибного порошка

  Сублимационная сушка грибов

  Грибной экстракт

  Замораживание грибов

  Соление грибов

  Маринование грибов

Грибная кухня

  Салаты и закуски

 Первые блюда

 Вторые блюда

 Изделия из теста с грибами

 Соусы

Из копилки полезных советов

Глоссарий

Литература