Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Как готовить грузди

Просмотров: 815Комментарии: 0
Фото грибов

Как готовить грузди?

  1. Никогда не варим, а сырыми укладываем в целую эмалерованную кастрюлю шляпками вниз, каждый слой пересыпая крупной солью, крупно нарезанными чесноком и укропом (ветки с зонтиками). Сверху кладем тарелку и гнет и закрываем крышкой от кастрюли. Необходимо недокладывать грибов до самого верха, чтобы в дальнейшем рассол не перетекал через край. Держим в прохладном месте (в холодильнике, на балконе) дней 5, затем перекладываем в стеклянные банки, доливаем рассолом (снова не доверху! ) и храним в холодном месте. Есть можно через 30 - 35 дней. Грибочки получаются просто объеденье!
  2. Грибная солянка с груздями :

    грузди - 400 г

    репчатый лук - 2 шт.

    огурец соленый - 1 шт.

    корень петрушки - 1/2 шт.

    помидоры - 2 шт.

    сливочное масло - 1 ст. ложка

    бульон грибной - 1 л.

    маслины - 2 ст. ложки

    лимон - 4 ломтика

    соль , лавровый лист, перец черный горошком по вкусу

    сметана - 1 ст. ложка

    зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка

    Очищенный от кожицы и семян огурец нарежьте ломтиками и припускайте в небольшом количестве бульона 10 минут.Грибы, лук и петрушку нарежьте соломкой, обжарьте на масле, затем положите в кипящий бульон и варите 10 минут. Добавьте огурец, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, маслины, специи и варите еще 5–7 минут.Подавайте солянку с ломтиком лимона, очищенного от цедры, добавив сметану и зелень.

    рецептик маринованных груздей...

    на 1 кг. груздей понадобится 1,5 столовые ложки соли, 3 гвоздички, 3 душисых перчика, 1,5 стакана воды, 2 лавровых листика, уксус.

    Грузди помыть, почистить, порезать, если грузди большие, если ммаленькие, то не нужно, иначе будет некрасиво в банках выглядеть варить в обычной воде без соли (15 минут) если честно, то я варю 30 мин, не меньше, переодически добавляю водичку. Не забывай снимать пену!

    так.. грузди сварены, сливаем водичку, и делаем маринад...

    в эмалированную посуду наливаем 1,5 стакана воды, уксус развести до состояния чуть кисленькой водички (я просто сейчас даже не вспомню как разводила... на глаз как-то, но могу точно подсмотреть в книге) кидаем туда все специи, соль и грибочки и варим еще 15 минут, постоянно помешивая иначе все присохнет ко дну и потом не отковыряешь smile.gif

    в чистую вымытую банку выложить грибочки, залить маринадом, сверху положить лаврушку, которая варилась вместе с грибами, закрутить крышкой, а можно закатать... пластик не рекомендую-заплесневеет... перевернуть банку на крышку и охладить в течение суток... потом в холодильник и можно есть через 40 дней

    Холодный способ. Этим способом рекомендуется солить рыжики, волнушки, грузди и сыроежки. Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки. Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) 5—6 мин, а волнушки— 15—20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или стеклянные банки. Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью Количество соли определяют из расчета 40—50 г на 1 кг подготовленных грибов. Таким образом заполняют всю емкость. накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный крут и небольшой груз. Через 2—3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы. соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того ж. расчета. Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный из расчета 20 г соли на 1 л. воды Наполненные емкости выносят в холодное помещение.

  3. Солить
  4. Помыть, замочить в соленой воде на сутки, перидически меняя воду. Потом....эх... порезать, а варить или нет, не помню :( Засыпается как-то хреновыми листьями, чесноком и прочим, солится... Выжидается около недели... Поливается маслом, лучком резанным и естся :)
  5. (жаль, что точного рецепта не помню :))

    Вот, точно-точно, ниже правильно написали, где про сухую засолку :) Я тоже так делала, было оч вкусно :) Только не через месяц, а через недьку или две уже хомячили. И все живы :)

  6. http://www.gotovim.ru/search/?text=грузд...
  7. Сначала нужно вымочить грузди в воде около 2-5 дней (переодически меняя воду). В кастрюлю насыпать слой крупной соли, положить листья хрена, дуба, вишни, укропа, чеснока, гвоздичку - на все это выложить слой груздей. Затем все сначала. Закончить все листьями и чесноком. Накрыть чистой тряпочкой х/б, поставить сверху гнет. Пробовать можно через 35-40 дней. Это сухая засолка, мне она нравиться больше всего. Приятного аппетита!
  8. Как солить честно незнаю,но знаю самый вкусный и легкий из них салат. если что пиши!
  9. я обычно солю:
  10. делаю настил (из листьев смородины и укропа), затем посыпаю солью и укладываю слой груздей, сново солю, покрываю слоем листьев смородины и укропа... и так несеколько слоёв, потом, после последнего слоя листьев - накрываю гнётом и ставлю на 40 дней (можно добавлять, но тоды 40 дней, апосля последнего слоя ;))

    Да!!! помой их сначало ;)

  11. К сожалению, в Башкирии не был и не знаю, есть ли там грузди. У нас груздь чрезвычайно редкий гриб, Могу поспорить, что его видл у нас не более чем один из тысячи грибников. Настоящий груздь белго цвета с бахромой на шляпка, без млечноо сока и следовательно, без гореси. Поэтому вымачивать или отваривать его не надо. Солится сухой засолкой с пряностями или без них, как вам больше нравится по вкусу. Количество соли тоже по вкусу, примерно столько же, сколько при засолке капусты. Через 1 -1.5 месяцев готов к употреблению. Есть еще желтый подгруздь. Он тоже хорош, но белый вкуснее.
  12. http://www.good-cook.ru/kons/kons_015.sh...

Как варить грузди :: как сделать икру из грибов груздей :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Соленые грузди – вкусное и популярное блюдо, однако не каждый согласится ждать полтора-два месяца, когда грибы станут готовы. Смастерить это блюдо можно гораздо быстрее. Залейте грибы на сутки холодной водой. Сделать это нужно для того, чтобы из них вышел млечный сок. После этого еще раз тщательно промойте грузди, смените воду и варите их двадцать минут с момента закипания. Смените воду еще раз и повторите процедуру. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, черный перец, соль и гвоздику, так, чтобы получился крепкий рассол. Остудите грибы, смешайте с нарезанным репчатым луком и растительным маслом. Грузди можно подавать к столу.

Грузди-как приготовить

Как солить грузди

 

Только  не говорите мне, что еще не знали от Барона Мюнхгаузена рецепт приготовления и засолки груздей, ща открою его вам, да прежде немного пред истории, как вам всем известно об одном из любимейших занятий Барона — летать на ядре *yes*
 
Так вот в одно из таких путешествий, возможно еще в 5 веке нашей эры Мюнхгаузен проездом на ядре smile свернул в Сибирские леса, где был научен искусству засолки груздей, что способствовало распространению рецепта, его некоторой модернизации и сохранению, а для начала надо конечно набрать груздей*declare*
 
 
Мне позвонили родители друга и пригласили  ехать по грибы. Ожидалось место произрастания груздей и с радостью выделив время, прекрасно понимая, что самостоятельно выделить его никак не удается *ok* *yess* *hi*и выйдя с утречка мы направились в нужное нам  место!
 
Пару раз нам пришлось менять место дислокации, так как грибы попадались редко wink и только третья попытка принесла ощутимый результат *yes**hi* больше всего вышло сухих груздей.
 
Далее сырые, на третьем месте по количеству идут сыроежки обычно начинаю их собирать ближе к середине похода иначе они могут крошиться от перенесенных перегрузок, четвертое и пятое место разделили подберезовики и маслята, предпоследнее место взяли рыжики – всего пару штук и завершил седьмую  позицию один единственный белый гриб – даже и не знаю как его туды занесло??
 
В общем съездили мы успешно! *good*и теперь представляю вашему вниманию мой способ засолки сырых груздей – причем без всякого отваривания*yes*

Белые грузди

 

Промыв тщательно грузди, где-то поскоблив, почистив и вырезав все лишнее бросил их на отмочку и поменяв за сутки и еще часов 7 в нагрузку – в общем вода менялась раз десять, хотя можно так и не усердствовать, ограничив отмочку 20 часами и сделав 4-5 смен воды – здесь ваше усмотрение и возможности*acute*
 
Грибы отмочились, приобрели нужные нам качества – например такое как смелость – к засолке… и теперь переходим к самой засолке груздей – крупные нарезаем на несколько частей, средние на 4 части, маленькие либо на 2, либо оставляем цельными *ok*

Засолка груздей

Чуть не забыл сказать – ножки подрезаем п0д корень, чтобы шляпки при засолке плотнее соприкасались друг с дружкой и лучше просаливались *good*

Чеснок для груздей

Засолка стандартная и как любитель чеснока и осознавая его пользу и вкусовые качества на 5 грибов взял головку чеснока – это показательный вариант.  И на остальную общую массу возьму чуть поменьше, хотя рекомендую взять такие пропорции на отдельный засол и сравнить на вкус с общим. И со временем вы будите делать это на автомате – уделяя минимум внимания для улавливания нужных пропорций*yes* *hi*

Грузди-рецепт на сайте

Сам помню, еще  с лет пяти с бабушкой и дедушкой занимался грибной охотой… И надо признать – когда возвращаешься под вечер из леса с несколькими ведрами, то перебирать и чистить их приходится до середины ночи, а то и до утра – причем всем!
 
Заговорился — ближе к засолке! Соль беру – экстра выпаренную – она самая мелкая и конечно лучшая – при этом если есть возможность беру йодированную, как в данный раз и капусту солим на ней – смелее – выходит хрустящая и вкусная и полезная! 

Грузди-фото

Засыпаем дно посуды под грибы тонким слоем 1-2мм солью, немного чеснока, сами грузди просыпаем солью с  обеих сторонни укладывая верхом шляпки вниз, а стороной где ножка вверх, каждый уложенный слой дополнительно сверху просыпаем солью и чесноком *yu* 

Грузди соленые

Уложив таким образом слой за слоем и пересыпав каждый чесноком – мы берем деревянную подставку под гнет гнет – в моем случае подставка выполнена из массива кедра, что окажет свое полезное действие на грузди и сверху придавливаем гнетом.

 Как засолить грузди

 

Если у вас будет желание заказать себе кедровые круги-подставки под гнет — делайте заявку в комментарии — оставляйте координаты, если определились с размерами, тогда укажите их и еще хочу сказать, что  надо заказать  не менее 3-х кругов! Свяжемся — обговорим цену!*buba*

Приготовление груздей

 

В моем случае гнет- это двухпудовая гиря…которую мне удалось привезти из Кирова и приварить к ней удобную ручку, чтобы удобно было поднимать ее, так как силов тягать вверх ее не хватаетsmile в итоге пришлось приспособить под гнет — хотя немного передумал – и вообще немного шучу – гиря пойдет на основную массу грибов!*yess*

соленые - рецепт" src="http://eda-narodov.ru/wp-content/uploads/2012/08/Gruzdi-solenyie-retsept.jpg" alt="Грузди соленые - рецепт" width="619" height="491" />

А на эту маленькую чашечку придется положить шарик довольно таки имеющий вес, предварительно вырезав от тетрапакета из под сока дно, высотой бортов 3-5 см, конечно для того, чтобы шарик в нужный момент не укатилсяsmile
 
Грузди уложены должным образом в засолку и через две недели можно снимать первую пробу, вообще лучше выдержать месяц, только в не особо жарком месте*acute* шибко нетерпеливым можно первую пробу сделать и через неделю, конечно учитывая тот факт, что грибы еще не поспели и не приняли нужную кондицию!wink
 
Через месяц наслаждаемся солеными грибами, как раз и свежий картофан подоспеет *good*,  а в нашем случае соленые грибы, со свежим очищенным и отваренным целиком круглым  картофелем будет сказочно вкусным блюдом, к такому блюду можно и 50 -120 мл самогонки принять для дальнейшего  улучшения тонуса и выявления творческих инноваций! Летающие на ядрах хорошо ознакомлены с огромным потенциалом данного  состава! wink *yes*  

 

О дальнейших приключениях и открытиях  Барона Мюнхгаузена расскажу в другой раз! *yess* 
 
Возможно Сибирская засолка груздей и еда – кухня  вам  понравится!*yes*

Грузди - полезные свойства, применение и приготовление - калорийность, в чем польза и вред продукта грузди, сколько варить - леди@mail.ru

Грузди (Lactarius)

Груздь настоящий (Lactarius resimus) – гриб семейства Сыроежковые.

Слово «груздь» происходит от церковнославянского «груздие», «грудие» («груда», «куча»). Грибы так названы потому, что растут семьями или кучами.

Некоторые же исследователи считают, что свое название грузди получили за массивность, увесистость (грузность). Эти грибы действительно плотные и тяжелые в сравнении с другими.

Виды и распространение

Известны несколько видов груздей: настоящий (или сырой), желтый, черный, осиновый, дубовый и перечный. Первое место по вкусовым качествам и аромату занимает груздь настоящий (сырой) – с белой или кремово-желтой шляпкой.

Груздь распространен в северных областях России, в Белоруссии, странах Европы, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Сибири. Встречаются грузди в лиственных и смешанных лесах.

Обычное время плодоношения всех груздей – с августа по сентябрь. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения груздя  8–10 °C на поверхности почвы. Для того чтобы грузди появились, нужны частые, но не очень обильные дожди. В период сильных дождей грузди могут появиться, но потом исчезнуть.

Этот гриб повсеместно идет в домашние и промышленные заготовки. На Западе груздь практически неизвестен или считается несъедобным.

Состав

В 100 г груздей содержится: белков 1,8 г, жиров – 0,8 г, углеводов – 1,1 г. Груздь содержит много витаминов группы В, С и РР.

Применение

С давних времен грузди славились на Руси и считались самыми лучшими грибами из-за своих вкусовых качеств. Это самые знаменитые грибы в русской кухне. В Сибири, например, несколько столетий люди не собирали никаких грибов, кроме груздей.

Грузди настоящие используют, главным образом, для соления, предварительно вымачивая.

В готовом виде они имеют голубоватый оттенок и особый аромат, за что и прославились.

Свойства

При почечной недостаточности, мочекаменной и желчнокаменной болезни применяются вытяжки из груздя. Препараты, получаемые из груздя перечного, полезны при лечении туберкулеза.

Из-за способности не повышать сахар в крови грузди рекомендованы для употребления больным диабетом. Груздь лечит желудок, а груздь перечный – эмфизему легких.

Важно! Груздь настоящий можно спутать с млечником обыкновенным. Узнать млечник можно по его специфическому пряному запаху. Несмотря на приятный запах, употребление млечника в пищу приводит к расстройству желудка с тошнотой и рвотой. Однако его сушат, измельчают в порошок и используют в малых количествах как пряность. Ядовитые вещества в этом случае разрушаются.

Таким же сильным запахом отличается млечник камфорный (пахнет камфорой). Но его в пищу не употребляют ни в каком виде!

Интересный факт

Любопытно, что из всех грибов в русских пословицах встречается только упоминание о грузде: «Назвался груздем – полезай в кузов!»

Сколько варить грузди

Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность груздей

Калорийность груздей18, 5 ккал.

Пищевая ценность груздей: белки - 1,8 г, жиры - 0,8 г, углеводы - 1,1 г