Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Как правильно готовить грибы

Просмотров: 1815Комментарии: 0
Рецепты с грибами

Как правильно готовить грибы

http://vsevocrug.ru/ Как правильно готовить грибы. Солим грибы. http://vsevocrug.ru/kak-pravil-no-got...

Как правильно готовить грибы?

Как правильно готовить грибы?  Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому, если грибы очищены, а также уже и промыты, то их окончательную обработку нельзя откладывать на следующий день.

Чтобы грибы не почернели, их необходимо складывать в воду, в которую можно добавить соль или немного лимонной кислоты (уксуса).

Пользоваться при чистке грибов необходимо только ножом, изготовленным из нержавеющей стали.

Чтобы легко можно было почистить кожицу у сыроежек, нужно их заблаговременно пролить кипятком.

Чтобы удалить из свежих грибов червячков, необходимо у гриба срезать ножку, которую разрезать на две части вдоль, а у шляпки гриба срезать весь трубчатый слой. Затем шляпки и ножки сложить в мисочку и залить соленой водой, выдержать грибы примерно три часа. За это время личинки должны осесть на дно миски, а грибы после этого необходимо промыть и можно готовить.

Чем мельче вы порежете грибы, тем вкуснее они будут. Варить лучше грибы на среднем огне. Обычно мелко нарезанные грибы уже готовы через пятнадцать минут, а крупные – примерно через двадцать пять.

Как правильно варить грибы - кулинария

Свежие грибы следует готовить через несколько часов после сбора, если это не удается сделать, то учтите, что после двух суток – грибы будут несъедобны. В первую очередь, грибы следует тщательно промыть, вырезать все подпорченные места и разделить грибы на крупные части.

Ополоснув грибы холодной водой, их следует откинуть на дуршлаг или решето, чтобы несколько раз обдать кипятком и только после этого можно приступать к их варке или жарке.

Готовить сушеные грибы начинают с того, что хорошенько отмывают их от пыли и заливают холодной или же горячей водой. Размачивать их предстоит от шести до десяти часов и только после этого можно из них что-то приготовить. К слову, сушеным грибам можно с легкостью вернуть свежесть, если подержать их какое-то время в подсоленном молоке.

Получить ароматный грибной бульон можно, если добавить в него и крупные, и мелкие грибы. Первые придадут ему удивительный вкус и цвет, а вторые – непередаваемый словами аромат.

Длительность варки грибов зависит от их сорта: для шампиньонов будет достаточно 50 минут, а вешенкам не менее часа-полтора.

Если планируется готовить суп-пюре, идеальны будут сморчки, белые грибы и упомянутые выше шампиньоны.

Приправлять грибные блюда следует с осторожностью, поскольку они не терпят в большом количестве гвоздики, черного и душистого перца, муската. Рыжики, белые, грузди, лисички и другие грибы с нежным вкусом практически вообще не нуждаются в специях.

Грибные блюда желательно заправлять яблоками, петрушкой и, естественно, чесноком, луком и укропом.

При варке грибного борща, грибы в него добавляют вместе с остальными овощами.

Готовить блюда из грибов желательно в небольшом количестве, чтобы они сразу съедались и не оставлялись на последующие дни, иначе при повторном подогревании они вызывают тяжелейшие отравления ядовитыми веществами.

Как правильно готовить грибы?

(7 Голосов) Быт - Кухня 01.04.2010 08:49

Как правильно готовить грибы?Существует множество разнообразны блюд из грибов - грибные супы, жаркое из грибов, жульены из грибов, запеканки, пельмени с грибами, грибные салаты, пироги, кулебяки и многое другое. Однако приготовление грибов имеет свои особенности. На что же надо обратить внимание при готовке грибов?

Как правильно готовить грибы?Если вы готовите свежие грибы, то необходимо их употреблять по возможности через несколько часов после сбора, но не позднее 1-2 суток. Их следует хорошо промыть, вырезать подпорченные места. Крупные разрезать на части. После этого грибы ополаскивают холодной водой, откидывают на решето или дуршлаг. Затем обдают раза два крутым кипятком и варят или жарят.

Сушеные грибы отмывают от пыли, заливают чистой холодной водой или горячей и размачивают в течение 6-10 часов, лишь потом готовят то или иное блюдо с грибами.

Сушеные грибы перед приготовлением можно также подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие.

Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.

Варить шампиньоны в кипятке надо минут 40-50, чтобы они полностью сварились, а вот вешенкам потребуется больше времени, т.к. они более жесткие — примерно 1-1,5 часа.

Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.

В грибную солянку лимон обычно не кладут.

Вообще в кулинарных рецептах из грибов (рецепты с фотографиями) перец черный и душистый, мускат, гвоздику следует использовать в минимальных пропорциях. Особенно мало специй требуется грибам с нежным вкусом - рыжикам, груздям, белым, лисичкам и др.

Для заправки блюд из грибов обычно берут лук, петрушку, чеснок, укроп, яблоки.

В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.

Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.

Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.

Для приготовления салатов используются в основном соленые и маринованные грибы, однако популярностью также пользуются рецепты с сырыми шампиньонами. Грибы прекрасно сочетаются с такими продуктами, как картофель, ветчина и сыр, в качестве заправки салата чаще всего используется сметана.

Грибные блюда стоит готовить в небольших количествах и не оставлять на последующие дни. При продолжительном хранении и повторном подогревании в грибах быстро образуются ядовитые соединения, которые могут вызвать тяжелое пищевое отравление.

 

 

Обсудить на форуме домохозяек >

< Предыдущая

 

Следующая >

Как правильно готовить грибы. блюда из грибов

Когда наступает грибная пора, мы с большим удовольствием заменяем на нашем столе мясо на грибные блюда. При этом мы ничего не теряем, ведь по составу грибы похожи на мясо, в том и другом продукте много белка. К тому же грибы очень вкусные и полезные. Из них можно приготовить соус,  первые блюда, вторые блюда в жареном, вареном, тушеном виде. Грибы, хорошо сочетаются со многими овощами – морковью, картофелем, капустой, луком. К тому же этот продукт прекрасно маринуется, чем и радует нас в зимний период.

Любая хозяйка, прежде чем приступить к приготовлению грибных блюд должна убедиться в том, что на ее столе только съедобные грибы. Это можно определить внешне, а можно и четырьмя способами.

  1. серебряная ложка, опущенная в воду, где варились ядовитые грибы, покрывается бурым налетом.
  2. лук, варенный вместе с ядовитыми грибами, — темнеет.
  3. если солью посыпать порезанные ядовитые грибы, она станет желтого цвета.
  4. если разрезать ядовитый гриб, выступает беловатый сок, а мякоть  самого гриба при этом станет темнеть.

Свежие грибы быстро портятся, поэтому сохранять их нужно не больше суток. Не стоит готовить грибные блюда на несколько дней вперед, так как от их долгого хранения и частого разогревания образовывается вещество, которое приносит вред для здоровья.

Перед тем как приступить к приготовлению грибов, необходимо их тщательно почистить и промыть от песка и земли. Для этого с ножки гриба соскребают грязь, с шапочки снимают пленку (маслюки, шампиньоны, сыроежки). При этом следят, чтобы сам гриб не был червив, или имел в некоторых местах трухлые или гнилые  ткани.

Если не получается сразу использовать грибы и чтобы они не пропали, их посыпают солью,  и ставят в холодное место.

Готовить или варить грибы лучше в эмалированной посуде. Не вся алюминиевая посуда подходит для варки грибов. Не стоит варить грибы больше положенного времени, иначе они потеряют свои свойства, а так же вкус и аромат. Поэтому длительность приготовления – жаренье или варка грибов не должна превышать одного часа. Когда грибы отваривают – сначала кладут соль, а потом только все остальные специи.

Отбивная с грибами ассорти

Необходимо: 1 свиная отбивная, 200 г грибов (шампиньонов, лисичек, белых), 1 луковица, 4 ст. л. оливкового масла, пару веточек розмарина, 1 зубок чеснока, 1 ч. л. сливочного масла, соль, перец, чайная ложка хереса.

Розмарин крупно порубить, посолить. поперчить и залить оливковым маслом. Чеснок пропустить через пресс и положить к розмарину. В этот маринад положить мясо на тридцать минут. Лук нарезать мелкими кубиками и пассировать на сливочном масле, после чего добавить порезанные на кусочки, промытые и очищенные грибы. Жарить все вместе 10 минут. Сбрызнуть грибы хересом.

На сковороду влить маринад, в котором мариновалось мясо, и выложить на него отбивную, которую жарить по 5 минут на каждой стороне. Отбивную посолить, поперчить. Подавать отбивную вместе с грибами. Блюдо украсить зеленью и листьями салата.

Грибы с овощами

Необходимо: 250 г (вешенок, шампиньонов, шиитаке), 100 г помидоров черри, 1 зубок чеснока, 1 пучок зеленого лука, 60 г адыгейского сыра, 2 ст. л. тертого пармезана, 3 ст. л. панировочных сухарей, ? стакана оливкового масла, соль, перец, 1 ч. л. сухого майорана, 5 ст. л. сухого вина.

Взять половину оливкового масла, добавить в него пропущенный через пресс чеснок и соединить с порезанными на кусочки грибами. Выложить грибы в жаропрочную форму для запекания. Помидоры порезанные на четвертинки соединить с зеленым луком и добавить к грибам, после чего все перемешать и сбрызнуть вином. Адыгейский сыр, порезанный кубиками смешать с майораном и пармезаном, поперчить, посолить и посыпать им грибы. Запекать грибы до появления золотистой корочки около 15 минут.

Регина Липнягова специально для useful-food.ru

Как правильно приготовить грибы на зиму – полезная статья

Разделы

Автомобили

Беременность и роды

Бытовая техника

Бытовые предметы

Дети

Дом и дача

Животные

Топ по запросам

Выбираем ткань для штор

Покупаем туалетную воду

Покупаем хороший унитаз компакт

Выбираем шампанское

Покупаем шпроты

Покупаем шоссейный велосипед

Покупаем хорошую шляпу

Выбираем футбольный мяч

Подбираем факультет

Покупаем фасадную краску

Покупаем хорошую фондюшницу

Выбираем цепную пилу

Подбираем цвет кухни

Подбираем цвет штор

Подбираем хороший цвет автомобиля

Выбираем цвет румян

Подбираем цвет лака для ногтей

Подбираем цвет стен

Подбираем хороший цвет межкомнатных дверей

Делаем йогурт в йогуртнице

Делаем йогурты в йогуртнице

Делаем цемент

Выбираем цифровой центр

Покупаем цифровой телевизор

Покупаем хоккейную клюшку

 

Как правильно готовить грибы » я леди - женский онлайн журнал

Существует огромное разнообразие блюд из грибов - жаркое из грибов, грибные супы, запеканки, жульены из грибов, грибные салаты, пироги, пельмени с грибами, кулебяки, а также многое другое. Но приготовление грибов представлено своими особенностями. На что необходимо обратить свое внимание во время готовки грибов?

Если готовятся свежие грибы, то нужно есть их уже через несколько часов после того, как собрали, но не позже 1-2 суток. Грибы необходимо промыть и вырезать подпорченные места. Крупные лучше разрезать на части. Дополнительно грибы ополаскиваются холодной водой, откидываются на дуршлаг или решето. Затем нужно обдать два раза крутым кипятком, а дальше варить или жарить.

Сушеные грибы отмываются от пыли, заливаются холодной или горячей водой и размачиваются 6-10 часов, только потом готовится блюдо с грибами.

Сушеные грибы перед непосредственным приготовлением можно подержать в молоке с солью, тогда они стают как свежие.

Чтобы грибной бульон был более ароматным, лучше использовать грибы разных размеров. Мелкие придают бульону аромат, а крупный вкус и цвет.

Варить в кипятке шампиньоны нужно 40-50 минут, чтобы они сварились, для вешанок потребуется намного больше времени, поскольку они более жесткие, им необходимо примерно 1-1,5 часа.

Суп-пюре лучше готовить с грибов, таких как шампиньоны, сморчки или белые.

Лимон в грибную солянку обычно не кладут.

В большинстве кулинарных рецептов, в основе которых находятся грибы, в минимальных пропорциях следует использовать перец душистый и черный, мускат, гвоздику. Особенно мало специй необходимо грибам, имеющим нежный вкус - рыжикам, белым, груздям, лисичкам и др.

Чтобы заправить грибное блюдо обычно используют чеснок, лук, укроп, петрушку, яблоки.

В борщ, в основе которого находиться грибной бульон, кладут варенные нашинкованные грибы вместе с овощными продуктами.

Овощи для грибных и рыбных бульонов можно обжарить на растительном масле или маргарине.

Чтобы приготовить салат чаще всего используют маринованные и соленые грибы, но не менее популярны рецепты со свежими шампиньонами. Прекрасно сочетаются грибы с картофелем, ветчиной, сыром. Для заправки салатов лучше использовать сметану.

Грибные блюда нужно готовить небольшими порциями и не оставлять на несколько дней. Во время продолжительного хранения и повторного подогревания в грибах быстро могут образоваться ядовитые соединения, как следствие, может быть вызвано тяжелое пищевое отравление.

Как правильно приготовить грибы.

Как правильно приготовить грибы.

Грибы по питательной ценности уступают мясу, жирам и другим высококалорийным продуктам, но достаточно богаты белками и минеральными веществами, привлекательны они еще и тем, что, являясь самостоятельным продуктом питания, содержат витамины, которых нет или очень мало в овощах. Своеобразные вкусовые и ароматические качества грибов приятно разнообразят нашу обыденную пищу.

Но при этом хочется напомнить, что перевариваются и усваиваются грибы хуже, чем другие продукты растительного происхождения. Объясняется это наличием в их тканях труднопереваримого полисахарида хитина, а также тем, что грибные белки относятся к труднорастворимым. Поэтому врачи советуют грибные блюда употреблять только здоровым людям.

Грибы — скоропортящийся продукт, и перерабатывать их надо обязательно в день сбора. Ведь отравление может быть вызвано не только ядовитыми, но и съедобными грибами, если нарушена технология приготовления, если они старые или долго пролежали. Чтобы этого не произошло и чтобы правильно использовать грибы как продукт питания, необходимо строго соблюдать следующие правила:

ни в коем случае нельзя употреблять в пищу грибы, если съедобность их вызывает сомнение;

переросшие съедобные грибы практически не имеют питательной ценности и могут стать источником отравления при употреблении;

во избежание отравления условно съедобными грибами(строчки, сморчки и т. д.) их надо отварить в большом количестве воды или на два раза, промыть холодной водой и только после этого готовить блюда;

грибы не следует долго вымачивать (за исключением грибов с горечью), их надо быстро промыть холодной водой и откинуть на решето или дуршлаг, чтобы стекла вода;

очищенные и особенно уже промытые грибы сразу же надо пускать в окончательную переработку;

если нет возможности переработать в день сбора, можно хранить грибы до следующего дня в холодильнике, но немытые и неразрезанные;

нож должен быть острым, лучше если он из нержавеющей стали, так как от обычных ножей мякоть чернеет;

варить грибы лучше в эмалированной или из нержавеющей стали посуде, но не в чугунной, медной или оловянной;

лучше готовить блюда для разового употребления, качество подогретых грибных блюд сомнительно;

блюда из грибов лучше употреблять в день приготовления, но можно и хранить их до 36 часов в холодильнике при температуре 2—4 градуса;

нельзя оставлять на следующий день грибные блюда, приготовленные с картофелем.

 

И еще несколько общих советов кулинаров по приго-товлению грибных блйд.

В предлагаемых блюдах не обязательно использовать те грибы, которые названы в рецептах, возможна замена их подобными. В грибном супе, например, вместо белых грибов можно использовать подосиновики, подберезовики, шампиньоны и т. д. Сыроежки или любые трубчатые грибы, предварительно пожаренные и добавленные в мясной фарш, придадут особый, неповторимый вкус тефтелям. Несколько лисичек, добавленных в любой суп, заметно улучшат его вкус. Грибным порошком или толчеными отварными грибами можно заправить любые мясные и овощные блюда. Для первых блюд, конечно, больше годятся белые грибы, но можно использовать и черные. В таком случае после чистки грибы сразу опускают в холодную подсоленную воду с добавкой небольшого количества уксуса, и они сохраняют прежний цвет. Если сушеные грибы надо поджарить, с вечера их тщательно моют в воде и замачивают в молоке до утра. Жарят их обычным способом, затем солят, заливают сметаной, доводят до кипения, и грибы готовы, причем по вкусу они не уступят свежим. Для тушения используют белый гриб, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, летние и осенние опенки. Очищенные, промытые грибы мелко-мелко режут, слегка обжаривают на сильном огне с небольшим количеством масла, затем добавляют нарезанный лук, солят, заливают сметаной и тушат под крышкой до готовности на малом огне, добавляя в случае необходимости воду.

Как правильно готовить грибы

Как правильно готовить грибы

Как правильно готовить грибыПосле удачной тихой охоты возникают вопросы – что делать с грибами и как правильно готовить грибы?  В данной статье раскроем некоторые секреты, которые помогут вам в решении этих вопросов.

Грибы, заготовленные впрок, вносят в наше зимнее меню разнообразие. В грибах достаточно много белков, витаминов, аминокислот, минеральных и другими полезных и нужных для организма веществ, а также грибы усиливают пищеварение и повышают аппетит.

Чтобы не заглушить приятный грибной вкус, не следует класть в  грибные блюда острые приправы, а так же не рекомендуется их сильно солить. Блюда из грибов хорошо заправлять овощами, можно в них добавлять петрушку, укроп, репчатый лук, и даже яблоки. Существует народная поговорка про блюда из грибов: «Пеки пироги с грибами, вари грибную похлебку, но умеючи, а то так угостишь, что гостеньки не отплюются».

Каждый гриб при приготовлении обладает своими вкусовыми достоинствами. Например, очень вкусным блюдом является суп из сушеных белых грибов. А вот подосиновики и подберезовики для приготовления супов не очень подходят, так как бульон из этих грибов получается темным. Их обычно тушат, жарят, маринуют и солят.

Строчки и сморчки являются условно-съедобными грибами, чтобы их приготовить, необходимо сначала замочить на 3 часа в холодной воде, далее тщательно промыть 2-3 раза под проточной водой, а затем варят в подсоленной воде 20-30 минут и ещё раз промывают уже в горячей воде. И только после этого грибы можно жарить или варить.

Рыжики в основном используют для засолки. Сыроежки солят и жарят.

Как правильно готовить грибыОпята жарят, особенно очень вкусны получаются мелкие грибочки в  маринованном и соленом виде. Они также хороши в сушеном виде. Из сушеных опят получаются отличная начинка для перепечей и пирогов.

Лисички практически никогда не бывают червивыми. Их маринуют, солят и жарят.

Грибы, которые содержат млечный сок — это чернушки, волнушки, белянки, валуи, грузди, подгруздки и другие грибы – перед приготовлением обязательно вымачивают или отваривают, чтобы убрать горькие вещества, раздражающие желудок.

Для заправки грибов лучше всего подходит подсолнечное масло. Им заправляют соленые волнушки и грузди. Маслом заливают маринованные маслята и опята, чтобы сверху не появилась плесень. Также на подсолнечном масле жарят все трубчатые грибы, а также лисички, сыроежки, шампиньоны,

При мариновании стоит обратить на некоторые моменты. Чтобы при варке маринад был прозрачным и светлым необходимо во время снимать пену. Специи в маринад нужно класть только после того как будет убрана вся пена. Для вкуса в маринад добавляют немного гвоздики, корицы, бадьяна. Чтобы маринад из подосиновиков и подберезовиков не почернел, надо перед варкой залить их кипятком и держат в этой воде около 15 минут, промыть, а потом уже варить обычным способом.

Валуи и лисички перед маринованием необходимо проварить в подсоленной воде около 30 минут, откидываем на дуршлаг и тщательно промываем. Затем кладем в миску, заливаем необходимым количеством воды с уксусом, добавляем соль и отвариваем вторично. Варить грибы в маринаде необходимо около 15-20 минут. Готовность определяем следующим образом,  когда грибы начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным, то грибы готовы.

Хранить маринованные грибы необходимо желательно в прохладном месте. Если на грибах появилась плесень, то лучше такие грибы смело выкинуть, но вы конечно можете на свой страх и риск откинуть грибы на дуршлаг и промыть их кипятком, после чего делаем новый маринад, проварить в нем грибы, сложить в чистые простерилизованные банки, залить сверху растительным маслом и закрыть крышкой.

При засолке грибов  тоже есть некоторые тонкости. Для засолки используют в основном только пластинчатые грибы, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми. Для более вкусной засолки грибов хорошо подходит укроп. Его хорошо добавлять к маслятам, сыроежкам, лисичкам, валуи. А вот такие грибы как рыжики, грузди, волнушки и белянки не рекомендуется солить с душистыми травами. Их аромат намного приятнее укропного.

Как правильно готовить грибыДобавьте корни и листья хрена в грибы, то они придают им пряную остроту и надежно защитят от раскисания. Зеленые веточки и листья черной смородины придадут грибам вкусный аромат. Листья дуба и вишни – аппетитную крепость и хрупкость.

Грибы лучше солить без лука, так как он быстро утрачивает свой аромат и легко закисает. Лук лучше добавлять при подаче на стол.

Соленые грибы лучше хранить в прохладном месте при температуре 2-8 °С, при более высокой температуре они закисают и становятся мягкими, даже начинают плесневеть, и такие грибы употреблять в пищу нельзя.

Лучше солить грибов ровно столько, сколько сможете разместить у себя в холодильнике.

Как правильно готовить грибы теперь вы знаете, смело идите в лес, ну в крайнем случае в магазин или рынок, собирайте грибы и готовьте их.

P.S. Понравилась статья? Рекомендую ->>подписаться на получение свежих статей по е-mail<<-, чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

Жареные грибы. рецепты жареных грибов. как правильно готовить жареные грибы. как приготовить дома жареные грибы вкуснее, чем в ресторане - полезные советы кулинаров. /рецепты блюд кулинарные с фото простые, вкусные, домашние, постные. рецепты из мяса, птицы, рыбы и грибов. рецепты закусок и салатов. рецепты тортов, пирогов и пирожков. /женское мнение

Жареные грибы – блюдо популярное не только в России, но и во всей Европе. Жарить можно шампиньоны, лисички, белые грибы, рыжики, опята, маслята, вешенки. Зачастую грибы перед жаркой отваривают в немного подсоленной воде, после чего отбрасывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Однако в такой процедуре нуждаются не все грибы.

Жареные грибы - подготовка продуктов

• Шампиньоны нужно выбрать свежие. Перед жаркой необходимо обрезать кончики ножен, помыть грибы холодной водой и подсушить на полотенце.

• Вешенки обладают определёнными признаками хорошего качества. Цвет этих грибов должен быть голубовато-серый. Желтых пятен не должно быть ни на поверхности шляпки, ни снизу.

• Маслята надо брать молодые и крепкие, тогда меньше шансов, что попадутся червивые экземпляры. Если не полениться и почистить их сразу после сбора, липкая пленка отстанет от шляпки легко, обнажив лимонно-желтую поверхность гриба.

Жареные грибы - подготовка посуды

Для жарки грибов отлично подойдут сковородки из анодированного алюминия, а также алюминия, который покрыт нержавеющей сталью. Если у сковороды есть ручка (не чапельник!), важно, чтобы она не нагревалась.

Рецепт 1: Жареные шампиньоны

Шампиньоны вкусны и ароматны. Одним из важных достоинств этих грибов является их круглогодичная доступность. Если выбрать небольшие грибочки и зажарить их целиком, получится необычно и празднично.

Ингредиенты

300 грамм шампиньонов, 4 луковицы, растительное масло, сливочное масло,1/4 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Для готовки используются две сковородки. На обе наливаем и разогреваем растительное масло. На одной поджариваем до золотистого цвета крупно нарезанный лук, а на другой жарим нарезанные грибы, постоянно помешивая. Грибы готовим, пока не выкипит сок. После достижения продуктами необходимой кондиции, лук перекладываем к грибам, блюдо солим и сластим. Хорошенько перемешиваем блюдо: грибы должны быть зажарены до золотистого цвета. На грибы кладём кусочек сливочного масла. Ещё раз всё перемешиваем и, закрыв блюдо крышкой, снимаем с огня.

Рецепт 2: Жареные вешенки

Вешенки – замечательные грибы, которые выращиваются в специальных тепличных условиях. Эти чудо-грибы содержат перфорин, который предупреждает развитие в организме человека опухолей.

Ингредиенты

500 грамм вешенок, 3 столовых ложки постного масла, 100 грамм сметаны, лаврушка, соль и перец. При желании используют чеснок и зелень.

Способ приготовления

На разогретую сковородку с постным маслом положить грибы. В нагретом состоянии они выделят сок, поэтому влага для жарки не нужна. Когда грибная влага испарится, можно посолить грибы. Репчатый лук обжариваем на другой сковороде. Пусть он дойдёт до золотистого цвета, после чего перекладываем лук к грибам. Добавляем специи и сметану и тушим несколько минут.

Рецепт 3: Жареные маслята с орехами

Маслята – лесные грибы, которые можно найти в хвойных или смешанных лесах. Очень полезны и приятны на вкус.

Ингредиенты

500 грамм маслят, три четверти стакана грецких орехов, 6 перьев зелёного лука, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, перец, соль, петрушка или кинза для украшения блюда, 1 ст. ложка зерен граната.

Способ приготовления

Жарить в масле до готовности, затем посолить и поперчить, добавить рубленый лук и орехи. Немного кинзы и петрушки можно тоже положить на сковороду. Пару минут продолжать жарить, помешивая. Затем вылить уксус, довести до кипения и снять с плиты.

При подаче оформить блюдо зернами граната и зеленью.

Жареные грибы - полезные советы опытных кулинаров

Не жарьте грибы на сливочном масле, так как блюдо может подгореть. Жарят обычно с использованием растительного масла, а сливочное добавляют в самом конце, оно придаёт особый вкус.

Очищенные шампиньоны не потемнеют, если положить их в подсоленную воду.

Не покупайте грибы на рынках и вдоль дорог. Если сами собираете грибы, не нужно брать экземпляры, вызывающие даже тень сомнения.

Добавить комментарий