Как засолить грибы грузди

Как солить грибы? Грузди

1. Грузди соленые

грибы грузди (подготовленные) - 1 кг

соль - 40-50 г

укроп - 4-5 веточек

смородина - 5-6 листьев

чеснок - 3-4 зубчика

1. Грибы перебирают. Отрезают ножки от шляпок, замачивают в холодной воде и тщательно зачищают шляпки от загрязнений, затем промывают их в холодной проточной воде.

2. Подготовленные грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) от 30 мин до 2 суток, меняя при этом воду не менее двух раз в сутки.

3. Вместо вымачивания грузди можно проварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 5–6 мин. После этого грибы откидывают на дуршлаг и охлаждают под проточной водой.

4. На дно емкости засыпают небольшой слой соли, кружочки корня хрена, листики смородины, веточки укропа, ломтики чеснока, затем выкладывают грибы верхней частью шляпки вниз слоем не более 6 см и вновь посыпают солью. Таким образом заполняют всю емкость. Сверху укладывают листья смородины, веточки укропа, корни хрена, чеснок, накрывают тканью и устанавливают гнет.

5. Через 2–3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, их выносят в холодное помещение.

2. солью
3. Белый груздь вымачивается 2-3 дня, и затем пересыпав солью и проложив меж слоев веточки укропа , черемухи, и вишни накрыть плотно крышкой и поставить сверху груз. Черный груздь так же, только его нужно вымачивать 5-7 дней и потом отварить. Иначе будет горчить сильно.
4. спроси у бабушки!
5. Рекомендую холодную засолку: грузди отмочить 3 дня, воду менять не реже 2-х раз в день Потом кладем в емкость пластинками кверху, слои перекладываем укропом, перцеи, лаврушкой, гвоздикой, смородиновым и вишневым листом. Солим целых 45дней и грибы готовы! Если не дали сок - долить кипяченой водой.

более быстрый:

Берешь черные грузди, отмачиваешь пол-дня, укладываешь в емкость слоями, каждый слой пересаливаешь 1-1,5 ч.л.соли, кладешь пару листов лаврухи и пару шариков перца, прижимаешь тарелкой(крышкой), сверху банку с водой(камень), оставляешь на неделю, затем можно есть.

Отобрать грузди, вымачивать их 10-12 часов в холодной воде, только перемыть, затем сложить в бочку, пересыпав укропом, чесноком и солью, прикрыть капустным листом, под гнет. 40 дней. Перед употреблением охладить водки.

Грузди соленые (старинный рецепт)

Отобрать мелкие грузди, не вымачивать их, только перемыть, дать просохнуть на решетках, затем сложить в большие банки, пересыпав укропом, каждые два ряда груздей слегка посыпать солью, гнет не класть, а засыпать сверху побольше солью, прикрыть капустным листом. Перед употреблением грибы вымочить.

6. Есть два способа. 1.-холодный, самый простой и самый вкусный: тщательно вымытые грибы ( очень хорошо использовать жёсткую щётку на ручке, можно зубную) укладываем в ёмкость эмалироваую, стеклянную или пластмассовую, на дно которой кладём листья хрена ,шляпками вниз, просыпаем каждый слой грибов солью (не бойтесь пересолить- гриб, как сало- лишней соли не возьмёт) и очищенными зубками чеснока. На верхний слой кладём листья хрена, гнёт , закрываем или завязываем и ставим в затемнённое прохладное место. Выделющюся пену убираем ложкой. Если нв 2 день грибы не выделили сок, то добавляем гнёт, если сока очень много- уменьшаем.

2. Горячий. Всё то же самое, но перед укладыванием в ёмкость, грибы отвариваем в течении 15-20 минут , остужаем в холодной воде .Всё остальное- как и в холодном засоле. Недостатки : при холодном способе- грибы нужно хранить в той посуде, где вы её посолили и постояв на столе , они быстро темнеют, но сохраняют в себе все вкусовые качества. При горячем- грибы после засола можно переложить в банки, они будут беленькими, но увы, потеряют вкусовые качества и грузди ничем не будут отличаться от других грибов.

7. как рыбу только зелени побольше придавить
8. Засаливают пластинчатые грибы (причем только их шляпки) - грузди белые и черные, зеленушки, рядовки (сыроежки), рыжики и лисички. Грузди и зеленушки перед приготовлением необходимо вымачивать. Грузди черные вымачивают минимум 3 дня, меняя воду ежедневно, чтобы ушла горечь. Зеленушки вымачивают 2-3 дня, чтобы ушел песок, ежедневно отмывая от песка и меняя воду.

Холодный засол

В емкость на слой зелени и специй (листья черной смородины, укроп с зелеными соцветиями, нарезанные листья хрена, нарезанный чеснок, перец горошком) укладывают слой 3-4 см грибных шляпок пластинками вниз, посыпают солью, и чередуют так до верха. Верх накрыть чистым полотном и положить гнет. На 1 кг грибов надо брать 1 ст.л. соли.

Горячий засол

Вымоченные грибы проварить 20 минут, охладить и далее, как в холодном засоле.

Рыжики просто пересыпают солью без специй и солят в течении 7 дней.

Люди, подскажите пожалуйста, как солить грибы (грузди, волнушки, белянки)?

Чтобы они были хрустящими. И как долго они готовятся?

1. ja delaju tak gruzdi: na sutki zamachivaju v hol.vode, vodu 3-4 raza menjaju. potom delaju rassol: sol, uksus, paru zeren gvozdiki, perez goroshek 2-3 shtuki. delaju vse po vkusu. v etom rassole varju griby, s momenta zakipanija 20 min. potom v banky ili kastrjulju vydavlivaju chesnok, kak mnogo ty ljubish , i ukrop stebli promyvaju i perekladyvaju slojami, sloj gribov, nemnogo chesnoka( ja delaju tolko dlja zapaha) sloj ukropa. i eshe , ja pravda ne znaju, aber navernjaka u vas magazinah tozhe est - suhaja zapravka dlja salatov, takie malenkie zelenenkie paketiki, tak vot na stol kogda podaju, vysypaju takoj paketik, luk polukolzami, maslo olivkovoe nemnogo, vsem nravitsja.
2. Существует 3 способа засолки грибов: сухая, холодная и горячая.

Посмотрите, здесь есть подробные инструкции правильной засолки:

http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=11...

О холодном способе соления: http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=11...

Сухой засол рыжиков и сыроежек: http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=11...

О засоле отваренных грибов: http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=11...

Уверена, это поможет!

Приятного аппетита! :)

3. Здесь видел кучу рецептов.
4. Солью, однозначно! ))
5. Идешь в супермаркет, покупаешь грибы в банках и ешь. Солить не надо:))
6. Смотри:

1) нужно залить их водой

2) менять воду 2-3 раза в день

3) когда вода начнет пениться (где-то 3 день) - можно солить.

4) на 2 кг грибов - 1 горсть соли

грибы солятся не меньше 2-3 недель

7. Собранные грибы залить холодной водой.Через 12-15 часов воду менять, до тех пор, пока грибы не станут "вялыми" примерно 4-5 дней.Вымоченные грибы солят в деревянной, стеклянной или пластмассовой посуде, укладывая слоями, пересыпая крупной солью.Грибы можно есть через: 1 месяц-рыжики, волнушки; 2 мес.-грузди.

   Источник: Бабушкин рецепт. Ну очень вкусно !!!!! :)

8. наверное с помощю соли!
9. Советы по засолке грибов

   Источник: http://loves.co.ua/

10. Мамин рецепт:вымытые грибы опустить в солёныё кипяток(соли хоть сколько,это чтобы цвет сохранить),когда грибы прокипят,вытащить их и промыть.Затем в стекляные банки складываешь и пересыпаешь солью(для вкуса можно добавить чеснок),сверху придавливаешь укропом и хреном(необязательно,можно просто добавить кип.воды).Пусть так постоят три дня.Попробуй рассол,если соли мало,добавь прямо сверху.И всё.Убирай в подвал или холодильник.Очень вкусно!

    Источник: Мама

11. Коротко и ясно. Записывай.

Помыть

Сварить

Закинуть в банки и насыпть побольше соли (не жалеть а то пропадут)

добавить лаврушку, перец не молотый и что хочешь по вкусу.

Хранить в холодильнике.

Это то что в рецептах называют горячий способ.

Ну а если нечем заняться, то можно пару месяцев квасить их другими методами.

Удачи!

12. Вместо солления грибов отправь свой телефон(сотовый) на dangermen_14@mail.ru :)))
13. Берёшь сперва укропу...
14. Точный рецепт не знаю, но что точно нельзя делать, так это закатывать грибы. Банки нужно закрывать полителенывыми крышками.
15. грузди два раза отвариваеши сливаешь воду, грибы кладут в банку добовляют пол столовой ложки соли, лавровый лист и заливают кипятком.

Консервируем сами » архив блога как солить грибы грузди

Как солить грибы грузди и другие пластинчатые горячим способом? Засолка грибов на зиму горячим способом делается по следующему рецепту.

Подготовка грибов осуществляется так же, как при солении холодным способом. Тщательно вымойте грибы, срежьте ножки на 2-3 сантиметра от шляпки. Рассортируйте грибы на крупные, средние и мелкие. Вымочите грузди, валуи, белянки и чернушки в холодной воде в течение трех суток. Каждые три-четыре часа при этом нужно менять воду. Лисички, опята, рыжики и зеленки вымачивать не нужно. Целые сыроежки опустите осторожно в кипящую воду на 10 минут перед засолкой. Волнушки вымачивать не обязательно, можно просто прокипятить в течение 10 минут. Валуи после вымачивания нужно обдать крутым кипятком. Белянки и чернушки прокипятить в течение нескольких минут.

После того, как грибы подготовлены, приступаем непосредственно к засолке.

Отварите в течение 5-10 минут промытые грибы в слегка подсоленной воде. Откиньте их на дуршлаг, промойте холодной проточной водой и переложите в кастрюлю. Залейте грибы водой так, чтобы она покрывала грибы на 2-3 см, добавьте специи и варите в рассоле: волнушки, белянки, чернушки - 15 минут, лисички и валуи - 20-25 минут, а сыроежки, опята и грузди - 30 минут. Затем переложите грибы в банки и закупорите. Герметично закатывать нельзя!

На 1 кг свежих грибов нужно 2 лавровых листа, 10 листьев черной смородины, 15 грамм измельченного чеснока, 30 грамм укропа, 1,5 ст. ложки соли.

Это был рецепт, как солить грибы грузди и другие пластинчатые грибы горячим способом.

Удачных вам заготовок!

Консервируем сами

Поделись рецептом с друзьями, нажми кнопку любимых соц.сетей:

Сколько варить и солить грузди. узнайте, как правильно сварить грузди для соления. почитайте, как правильно солить грузди на зиму.

Ингредиенты соления груздей

На каждый килограмм груздей 1,5 столовые ложки соли, 2 листа лаврового листа, 3-4 шт. чёрного перца.

Приготовление соленых груздей холодным способом

Грузди держать 8-10 часов в ледяной воде, уложить в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая 1-1,5 ч.л. соли, лавровым листом и перцем. Затем положить под гнёт. Для полной засолки оставить на неделю в холодильнике - и можно раскладывать по банкам готовые грузди.

Как мариновать грузди

Что нужно для маринования груздей

Грузди - крепкие свежие грибы

Для маринада - на каждый литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 9%-ый уксус.

На каждый килограмм груздей - 3 листа лаврушки, 5 листьев смородины, 2 зубчика чеснока, 3 горошка перца.

Как мариновать грузди

1. Грузди почистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут после закипания воды, снимая пену.

2. Приготовить маринад: воду поставить на огонь, посолить, посластить и добавить специи.

3. Выложить грибы в маринад, варить ещё 15 минут.

4. Разложить грузди по банкам, в каждую литровую банку влить по 2 чайной ложки уксуса.

5. Залить банки оставшимся маринадом.

6. Хранить маринованные грузди в холодном месте.

Через месяц грузди полностью промаринуются.

Как солить грибы? рецепты, советы засолки грибов.

Способов засолки грибов очень много. Одни считают, что грибы перед засолкой надо вымачивать в холодной воде, другие заливаютих кипятком, третьи отваривают, а четвёртые считают всё это излишним. О добавление специй мнений ещё больше.Все они так или иначе будут по - своему правы. Солить в принципе, можно все грибы, кроме сыроежки жгуче - едкой, сморчков и строчков, так как эта сыроежка и в засоле не теряет своего горького вкуса, а сморчки после отваривания становятся рыхлыми и непригодными для дальнейшей обработки. Не следует также засаливать зрелые трубчатые грибы, так как в засоле они становятся дряблыми, мягкими и слизистыми. И всё же главным образом в засол идут все пластинчатые грибы - млечники.Грибы рекомендуется солить в деревянных бочках и кадках, однако это возможно преимущественно в сельской местности, при наличие погребов. В городских же условиях для этого лучше использовать стеклянную и эмалированную посуду, причём с неповреждённой эмалью. Совершенно не допустимо солить грибы в оцинкованной жестяной посуде, а также в глиняных горшках. В процессе брожения образуются кислоты и соли, которые разрушают глазурь, покрывающие глиняную посуду. Содержащийся в глазури свинец при этом растворяется в рассоле и может вызвать отравление. Деревянные бочки и кадки предварительно замачивают до тех пор, пока они не перестанут пропускать воду. Затем их тщательно моют щёткой и пропаривают кипятком с добавлением каустической соды в расчёте 50г на 10л воды. После этого желательно окурить бочки и кадки серой или можжевельником для придания им стерильности. Стеклянную и эмалированную посуду также тщательно моют со стиральным порошком или другим моющим средством, до полной чистоты и удаления всех посторонних запахов, затем несколько раз ополаскивают горячей и холодной водой, ошпаривают кипятком и просушивают в духовке.

Холодная засолка с предварительным вымачиванием. Этим способом солят: грузди, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек и ряд других. Грибы очищают от мусора, земли и песка, затем моют и заливают холодной подсоленной водой из расчёта 0,5 столовой ложки соли на 1л воды. Воду рекомендуется менять 2 - 3раза в сутки, лучше через каждые 4 - 5 ч, чтобы грибы не закисли. Сроки вымачивания разные в зависимости от наличия и степени горечи млечного сока: волнушки - 1-2 дня, грузди от 2 до 5 дней, а валуи до 6 дней. После вымачивания, грибы ещё раз чистят щёточкой или капроновой тряпочкой. Грибы укладывают в посуду шляпками вниз слоями по 5 - 7 см каждый, посыпают нейодированной поваренной солью грубого помола из расчёта 30г на 1 кг грибов (йодированная соль вызывает быстрое закисание грибов). На дно посуды и поверх грибов кладут специи из расчёта 2г лаврового листа и 1 г душистого перца горошком на 10 кг грибов. Используют также гвоздику, листья хрена, чёрной смородины, вишни и т.д. Грузди, валуи солят без всяких специй, чтобы сохранить присущий им аромат. Грибы накрывают свободно входящей в посуду деревянной крышкой (кругом), на которую кладут гнёт. Для полного 50-литрового бочонка, например масса гнёта должна составлять 8 - 10 кг. Крышку и гнёт предварительно хорошо моют. Через 2-3 дня должен образоваться рассол и грибы начнут оседать. Излишки рассола сливают и добавляют новую порцию грибов, прошедших всю описанную выше обработку. Если через 3 - 4 дня рассол так и не появится, следует увеличить массу гнёта. Надо следить за тем, чтобы верхний слой грибов был постоянно покрыт рассолом.

Холодная засолка без вымачивания. Грибы тщательно очищают от мусора и дважды промывают в холодной воде, лучше подсоленной или подкисленной. Грибы укладывают слоями в емкость и солят из расчёта 30 - 40 г поваренной соли на 1 кг грибов. Никакие специи при этом посоле не используют. Сроки готовности грибов )период ферментации) будут такими же, как и в первом случае, с предварительным вымачиванием: для рыжиков - 5 дней, для груздей - 30 дней, для волнушек и белянок - 40 дней, для валуев - 50 дней.Рыжики, молочаи и сыроежки солят вообще без вымачивания, ограничиваясь лишь промыванием их в солёной воде, соли кладут из расчёта 5% от массы свежих грибов.

Горячий способ засолки. Этот способ применяют для ускорения готовности грибов. Например, сыроежки после горячего посола можно есть уже через сутки - двое, а большинство других грибов - через 6-7 суток.Грибы содержащие горький сок (млечники) отваривают в подсоленной воде, при этом грузди и подгуздки 5-6 мин, все остальные 15 -20 минут. Время отваривания отсчитывают с начала закипания помещённых в кастрюлю грибов. Волнушки, белянки и сыроежки с мягким вкусом только ошпаривают кипятком (но не кипятят) и держат полчаса в горячей воде. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг или решето, дают им стечь, промывают холодной водой и засаливают в той же последовательности и по тем же рецептам, как и при холодном посоле.Очень важно, чтобы засоленные грибы хранились в прохладном месте и при постоянной температуре не выше 10 градусов и не ниже 0 градусов. Хранение при повышенной температуре ведёт к закисанию грибов. Если на рассоле появляется плесень, её удаляют, а кружок и гнёт тщательно промывают кипятком. При минусовой температуре грибы промерзают и крошатся.

Как засолить грузди

Продукты

• грузди (грибы) свежие – 2 килограмма (взвешивать сухими)
• соль – 90 грамм
• семена укропа
• листья черной смородины
• чеснок – 6 зубчиков

Посуда

• кастрюля
• ведро эмалированное на 10 литров
• емкость для засолки (кастрюля, бидон, бочонок)
• дуршлаг
• деревянный кружок

Подготовка

1. Грузди почистить, перебрать, взвесить. Помыть каждый грибок под проточной холодноватой водой. Сложить в эмалированное ведро на 10 литров и залить водой
2. Вымачивать грузди надо в течение трех дней, утром и вечером меняя воду
3. После вымачивания грузди хорошо вымыть и разрезать на крупноватые куски
4. Листья смородины помыть, чеснок почистить, обмыть и нарезать не мелко

Как приготовить

1. Порезанные грузди сложить в кастрюлю, залить водой и закипятить. Варить в течение десяти минут, постоянно снимая шум
2. Сваренные грузди откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде, затем остудить
3. В емкость уложить ряд груздей, затем посыпать этот ряд солью, посыпать семенами укропа и чесноком, положить два-три листочка смородины (обязательно черной), затем снова грибы, соль и пряности
4. Емкость накрыть салфеткой, положить кружок с грузом

Подаём на стол

Подавать соленые грузди на стол через месяц. Заправить засоленные грузди растительным маслом, добавить тонко порезанный лук. Особенно вкусны  соленые грибы  с отварным картофелем

Приятного аппетита!

Маринованные грузди : грибы

МАРИНОВАННЫЕ ГРУЗДИ

Девочки! По вашей просьбе размещаю рецепт приготовления маринованных груздей. Полгода назад я даже не представляла, что грузди можно мариновать. Спасибо коллегам по работе - просветили. А после того, как я их еще и попробовала, решила - отныне грузди я солить не буду, только мариновать.

Для приготовления маринованных груздей нам потребуются:

- грузди (чем больше, тем лучше) ;

- 3%-ый уксус;

- соль неиодированная;

- гвоздика, чеснок, перец горошком, лавровый лист (по желанию).

Процесс приготовления:

Самое тяжелое в приготовлении груздей - это почистить их и вымыть. И на этом этапе могу порекомендовать проверенный метод очистки грибов (и не только груздей). Для этого советую не мочить грибы, а чистить их сухой мочалкой для мытья посуды (той стороной, которая более жесткая). Так весь мусор, налипший на грибы, легко удаляется. И только потом уже промывать в проточной воде. Естественно, этот метод годится тогда, когда вы собираете сухие грибы, а не после дождя.

Обработанные грибы поместить в кастрюлю или бак, залить большим количеством воды и варить 20 минут после того, как вода закипит. Затем слить воду, грибы залить горячей чистой соленой водой из расчета 2 ст. ложки соли на 1 литр воды. Только на этот раз воды должно быть гораздо меньше, только чтобы грибы были чуть покрыты водой). И снова варить 20-30 минут уже со специями (гвоздика, перец и пр.).

Готовые грибы разложить по 3-х литровым банкам шляпками вниз. В каждую банку влить по 1/2 стакана уксуса (3%-ого), затем залить до плечиков банки маринадом, в котором варились грибы. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в холодное место, когда грибы остынут.

Ну вот и все! Вроде ничего не забыла. Кстати, таким образом приготовленные грибы, можно есть, как только они остынут.

Из маринованных груздей можно приготовить чудный салатик http://forum.say7.info/post921979.html#921979

Грузди соленые. как солить грузди горячим способом - рецепт с фото

Грузди являются как раз теми грибами, которые издавна только засаливались, а теперь уже их и жарят, и маринуют, и тушат. Но самые вкусные грузди – это, конечно, соленые, будь то «сухие», «сырые», «черные» или «белые». Рецепта соленых груздей может быть два: холодным способом или горячим; еще какие-то иные я не встречала и не практиковала. Если меня спросят, какой рецепт соленых груздей мне больше нравится и подходит, я не задумываясь отвечу – горячий.

Как солить грузди горячим способом слышали многие из Вас, уважаемые друзья, но мало кто отважится на такой рецепт. В теории, после термической горячей обработки грузди должны стать мягче, и потому не может быть того грибного хруста после засаливания, какого так все ждут. Хочу развеять этот безосновательный миф на практике: отваренные и в последствии посоленные грибы выходят твердыми, не меняя при этом свою первоначальную окраску и форму. Поверьте, я проделывала эту процедуру – солила грузди – не один раз, чтобы быть полностью уверена в том, о чем идет речь.

Ингредиенты для соленых груздей:

• грибы «грузди»;
• укроп (семена);
• чеснок;

• капустные листья;
• соль среднего помола (без йода).

Рецепт соленых груздей:

1. Убираем с грибов крупный мусор: листву, сено, остатки земли и др.

2. Далее кладем грузди в ведро или ванну и заливаем холодной водой. Оставляем в таком виде на несколько часов.

3. Затем каждый груздочек тщательно промываем под струей проточной воды, при помощи зубной щетки или губки для мытья посуды. Складываем грибы в чистую большую миску.

4. После того, как все грузди промыли, помещаем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания в течение 20 минут.

5. Вынимаем грибы шумовкой и даем остыть. Воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.

6. Затем на дно ведра насыпаем небольшой слой соли (примерно 2 ст.л.), раскладываем  укропные семена, очищенные и порезанные зубки чеснока.

7. Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.

8. Присыпаем солью и укладываем таким же образом все оставшиеся грибы, чередуя ряды.

9. Ставим поверх груздей плоскую тарелку, а на нее банку с наполненной водой – в качестве гнета. Выделившийся рассол должен полностью прикрыть грибы; если нет, то добавляем ту водичку, в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.

10. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.

11. Очень плотно перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем чистым капустным листиком.

12. Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник.

Такие грузди можно есть уже через неделю, они быстро просаливаются, так как предварительно сварены. Зимой соленые грузди можно кушать не только с картошкой; они являются еще и вкусной начинкой для пиццы, пирогов, салатов.