Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Как засолить опята

Просмотров: 3126Комментарии: 0
Справочник грибов

как солить опята

  1. Вам понадобится
  2. -опята;

    -лавровый лист;

    -черный перец горошком;

    -листья смородины (по желанию);

    -укроп (свежий, семена или зонтики);

    -соль.

    Переберите грибы (5 килограмм): удалите листья, мелкий мусор и червивые грибы, обрежьте нижние части ножек, которые располагались в земле. После этого промойте их под холодной водой. Для удобства и красоты, разрежьте большие грибы на 2-3 части.

    Наполните большую кастрюлю водой, переложите в нее грибы и добавьте 1 столовую ложку соли. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Слейте воду и промойте грибы. Снова поставьте их вариться в чистой воде, после того как вода закипит, варите их не менее 30-40 минут. После того как грибы опустятся на дно, откиньте их на дуршлаг.

    Возьмите кастрюлю (миску или бочонок), перемешайте в ней вареные опята, 5 листиков укропа и 5 горошин черного перца, 3 гвоздики, 2-3 листика смородины, измельченный укроп (его зонтики укропа или семена - 1 столовая ложка). Добавьте 3-4 столовые ложки соли, на вкус опята должны быть немного соленее готовых. Накройте грибы сверху тарелкой (деревянным кругом) и поставьте на нее гнет. Поставьте кастрюлю в прохладное темное место и выдержите 5 суток. По истечении времени, переложите грибы в стерилизованные банки, закройте крышками и поставьте в холодильник.

  3. Опята основательно вымываю от грязи в 4-5 водах и складываю в большую, уже знакомую вам кастрюлю на 25 литров, наливаю воды, чтобы грибы свободно там плавали, довожу воду до кипения, солю и засекаю время варки ((( от начала бурного кипения ...и заканчиваю его через 30 минут. За это время собираю основательно пену. По истечении 30 минут грибы дуршлагом вылавливаю из кастрюли, промываю их водой из душа и определяю в другой дуршлаг, чтобы с грибов стекла вся жидкость. Прокаливаю банки (720 мл.- 1 литр.) в духовке при темп. 200С 20 минут. Крышки кипячу. Грибы складываю в банки.
  4. Потом на глаз отдельно кипячу примерное количество маринада, которое должно понадобиться для всех грибов. В маринад добавляю соль сахар + стандартные специи и кипячу его минут 20, а в самом конце добавляю уксус, пробую на вкус и разливаю маринад по банкам, закрыв сразу же наглухо крышками. В сами банки с грибами я не добавляю ничего, кроме грибов ...ни специй, ни лаврушки, ни чеснока ...НИЧЕГО. Только лишь кипячу все специи отдельно, как писал выше 20 минут, чтобы они отдали по максимуму свои запахи, а потом цежу этот маринад и добавляю его в банки к грибам, уже концентрированным. В итоге грибочки получаются самое ТО (((( и с запахом и без лишней каки.

    Для страховки готовые закрученные банки помещаю в эту же кастрюлю, наливаю воды по температуре банок выше их крыши, довожу воду до кипения и стерилизую таким образом примерно около 1 часа. Как мне кажется таким способом стерилизации я обеспечиваю банкам более надёжное и длительное хранение. На вкус грибов такой метод никак не влияет. Спустя 4-5 месяцев грибочки настаиваются и становятся просто отпад по вкусу. Храню банки с консервированными грибами в квартире при комнатной температуре.

  5. омашние соленые опята – лучшая зимняя закуска. Засолить опята в домашних условиях не так уж и сложно, следует просто знать, как солить опята правильно – чтобы они не получились чересчур рыхлыми или пересоленными. Для засолки лучше всего использовать маленькие, молодые опята с тонкой ножкой. Если у вас под рукой оказались только крупные грибы, их лучше нарезать соломкой. Чтобы вкус и аромат соленых опят был просто фантастическим, следует обязательно использовать специи. Лучше всего со вкусом грибов сочетаются укроп и чеснок. Для аромата можно добавить лавровый лист, а также листы хрена и черной смородины. Можно добавить немного черного перца горошком или гвоздики.
  6. Чтобы правильно рассчитать количество соли, необходимое для засолки опят, следует взвесить грибы в сыром виде. На один килограмм опят потребуется приблизительно 40 г соли. Опята очищаем от мусора и пыли, тщательно промываем в проточной воде и заливаем холодной водой в глубокой эмалированной кастрюле. Теперь можно приступать к варке грибов. Кастрюлю ставим на средний огонь и доводим воду до кипения, сразу же после закипания воду с образовавшейся пеной сливаем, а опята снова промываем и заливаем новой порцией воды. Кастрюлю снова ставим на огонь, доводим воду до кипения и варим грибы в течение 30-40 минут после закипания воды.

    Пока грибы варятся, следует подготовить специи. Чеснок очищаем, каждый зубчик разрезаем на несколько частей. Зелень укропа мелко нарезаем (при желании можно использовать не только зелень, но также и стебли или зонтики укропа). В готовые грибы добавляем чеснок, укроп, соль, лавровый и смородиновый лист, черный перец горошком (вместо черного перца можно использовать душистый). Количество и соотношение специй можно варьировать на свой вкус, например, добавлять побольше укропа или заменять перец гвоздикой. Рассол, соль, специи и грибы слегка перемешиваем, а затем перекладываем в глубокий бочонок, миску или кастрюлю. Сверху накрываем грибы тканью, деревянным кружком или перевернутой тарелкой. Устанавливаем сверху нетяжелый груз и оставляем грибы в прохладном месте на несколько дней. Через 5-6 дней соленые опята будут готовы. Для удобства их можно разложить в стеклянные банки для консервирования и хранить на нижней полке холодильника. Перед подачей на стол опята можно приправить растительным маслом, луком, измельченным укропом или чесноком.

  7. Перед засолкой опята необходимо отварить (будет вкуснее).Сложить в посуду слоями, перекладывая зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена и смородины) и пересыпая солью. На 1 кг грибов - 40г соли. Положить гнёт. Готовы будут через 1 - 1,5 месяца.

Сколько варить опята. как солить опята. как варить суп с опятами. салат с варёными опятами. как приготовить опята. что приготовить с опятами.

Как варить суп с опятами

Ингредиенты для супа из опят Полкило опят, 1 голова репчатого лука, 1 морковка, 4 средних картофелины, сметана и соль по вкусу.

Стоимость с учётом, что опята свои

(в магазинах свежие очень дорогие): 50-60 руб.

Рецепт супа из опятСварить опята, нашинковать лук, натереть морковь на крупной терке. Лук и морковь обжарить, почистить и порезать кубиками картошку. Всё выложить в бульон с вареными опятами, добавить соль и специи по вкусу. Варить до готовности картошки (15-20 минут).

Салат с варёными опятами

Ингредиенты для салата

Свежие опята - 250 грамм

Картофель - 250 грамм

Помидоры - 2 крупных или 3 средних

Растительное (подсолнечное или оливковое) масло - 3 столовые ложки

Куриное яйцо - 1 штука

Петрушка и укроп - по 10 грамм

Перец и соль - по вкусу

Приготовление салата с вареными опятами

1. Опята почистить, помыть, порезать и сварить.

2. Картофель сварить в мундире, яйцо сварить.

3. Очистить картофель и яйцо, нарезать ломтиками яйцо и картошку.

4. Помидор порезать небольшими полудольками.

5. Смешать продукты в салатнице, посолить и поперчить, заправить маслом.

6. Порубить зелень, посыпать на салат.

Не солите опята сырыми!

Не солите опята сырыми!

Этот и другие полезные советы читателям "РГ" дает "главный грибник Подмосковья" Александр Пильвинский

     Вряд ли в средней полосе России найдется человек, знающий о грибахбольше, чем Александр Иванович Пильвинский. Хотя он не является микологом,то есть профессиональным специалистом по грибам, но посвятил им шестьдесятлет жизни и написал о своем увлечении целую книгу. А его коллекциислайдов, рисунков, статистических данных позавидует любой ученый.

     Ступино - небольшой городок в Московской области. Отсюда добелокаменной сто километров, и именно здесь на самой окраине в обычной"хрущевской" пятиэтажке живет наш герой. Александру Ивановичу ужевосемьдесят, но держится он бодро. Регулярные прогулки по лесу здоровьетолько укрепляют. В маленькой однокомнатной квартирке на отдельном столикеаккуратно сложены книги, тетради, записи. Все они посвящены грибам. Особаягордость Пильвинского - несколько школьных тетрадей, изрисованных напервый взгляд непонятными значками и цифрами.

     - В эти тетради, начиная с 1974 года, я записываю все виды грибов,которые нашел в подмосковных лесах. Фиксирую их еще и по датам -пятидневкам. Потом можно наглядно посмотреть в какой период какого года явстречал тот или иной гриб. Всего же я находил и пробовал 152 вида грибов.

     Список грибов, опробованных Пильвинским, - на отдельном листочке.Почти к каждому из видов есть слайд или рисунок, сделанный лично хозяином.Все слайды тщательно пронумерованы и сложены в четыре коробочки, причемядовитым и несъедобным грибам отведено специальное место. Рядом с нимихранится пачка картонных квадратиков - на них главный грибник Подмосковья(он упорно открещивается от звания главного грибника России) цветнымикарандашами изобразил своих любимцев, причем сделал это весьмапрофессионально. На оборотной стороне - вся справочная информация:название (на русском и на латыни), где и в какой период растет, способыприготовления.

     Картотека всеобъемлющая, поскольку из всех грибов, встречающихся вРоссии, Александр Иванович собственноручно не находил лишь нескольковидов, да и то тех, которые занесены в Красную книгу или не растут вподмосковном климате.

     - Самый большой гриб я нашел еще будучи мальчишкой - мне тогда былолет четырнадцать. Гриб был мне до колен, то есть сантиметров сороквысотой, а его шляпка не вмещалась даже в ведро. Ножку своими детскимируками я обхватить не мог. Взвесить это чудо природы мне тогда не удалось,а больше я таких не находил. Больше всего грибов за один раз я собрал в1974 году - на одном месте за четыре часа нашел 486 "белых". Даже унестиза один раз не смог. Пришлось половину спрятать, а потом вернуться. В тотгод, а он был самым урожайным, только на зиму я запас 96 литров грибов. Иэто при том, что при консервации они ужимаются в три раза.

     Прошлый год, наоборот, стал самым неурожайным на памяти Пильвинского.Из-за очень сухого лета ему удалось закрыть лишь литр грибов, при обычнойнорме в 40-50 литров. Осенью же, по его словам, он не нашел вообще ничего.Этим летом погода стоит теплая и влажная, поэтому уже сейчас очевидно -грибникам будет раздолье. Александр Иванович планирует закрыть на зиму неменьше пятидесяти литров, и это при том, что в лес он, в силу возраста,выбирается гораздо реже, чем раньше - не чаще раза в неделю.

     Хранит свою добычу Александр Иванович в обычном настенном шкафу прикомнатной температуре год или два. Дольше уже рискованно. Открытую банку вхолодильнике дольше десяти дней держать тоже не рекомендует, иначепоявится плесень. Именно поэтому на полочках красуются сосуды объемом долитра - за один раз больше просто не съесть.

     Имеются у Пильвинского и любимчики - белый гриб и рыжик он считаетсамыми вкусными. При этом собирает все съедобные грибы, да и консервируетих вперемешку.

     Для начинающих грибников Александр Иванович даже написал книгу,которая, к сожалению, так и не вышла в свет. Там рассказывается как осамих грибах, так и о том, как одеваться на "тихую охоту" и где эти самыегрибы искать, как их правильно готовить и много всего другого.

     - Издать ее сейчас проблем нет. Нужны только деньги. Пару лет назадзвонил частному издателю. Говорю, что у меня есть 320 страниц текста, 140слайдов и более 80 рисунков. Выяснилось, что сделать из всего этого книгустоит "всего лишь" полмиллиона рублей. Конечно, если тираж распродать, тозатраты окупятся, но откуда у меня такие деньги?

     Ну а пока рукопись лежит и ждет своего часа, мы публикуем из неенесколько фрагментов, которые, надеемся, будут интересны читателям "РГ".

Илья Зубко

Легенды и мифы "третьей охоты"

     Грибы растут очень быстро - несколько часов

     На самом деле скорость, с которой растут грибы - 1-2 сантиметра всутки. Лишь при самых благоприятных условиях она увеличивается до четырехсантиметров. Продолжительность жизни гриба - около 10-11 дней. После этогосрока они опадают и превращаются в труху. Самый высокий гриб, растущий внаших краях, - зонтик пестрый. Кстати, очень вкусный, особенно в молодомвозрасте. Он может вырасти до 60-70 сантиметров.

     Миф этот связан прежде всего с невнимательностью самих людей.Например, прошел человек по тропинке и ничего не заметил, а через два часавозвращается и находит на том же месте гриб. Скорее всего, он простосмотрел под другим углом, вот и открылся ему лесной красавец, спрятавшийсяпод листочком или веточкой.

     Все съедобные грибы съедобны при любом способе приготовления

     Разные виды грибов нужно готовить по-разному. Одни можно мариновать,другие солить, третьи жарить, некоторые можно готовить как угодно. А вотмы с приятелем гостили в одной деревне, где местные жители считали опятаядовитыми грибами. Мы насобирали этих грибов в лесу и, несмотря напротесты окружающих, пожарили их и съели. На следующий день все оченьудивились, что мы до сих пор живы, и сами решились попробовать грибочки.Выяснилось, что в этой деревне грибы принято солить сырыми в бочках, аопята от такого приготовления становятся ядовитыми. Вот у них и появиласьлегенда, что эти грибы есть опасно. Так что любой продукт нужно правильноприготовить. Также нельзя собирать грибы рядом с проезжей частью ипромышленными предприятиями. Они как губка впитывают в себя все тяжелыеметаллы и могут даже стать ядовитыми. Безопасное место для сбора - неближе тридцати метров от дороги, по которой ездят автомобили.

     Грибы нужно не срезать, а выкручивать

     Даже не пойму, почему в последние годы распространился этот миф.Таким образом грибница разрушается, а восстановить ее потом нельзя уженикак. Я сам устанавливал наблюдения в лесу и убедился в этом.

     Червивые грибы можно брать на сушку

     Я червивые грибы бракую сразу, какими бы большими и красивыми они нибыли. Черви - это личинки, которые откладывают маленькие мушки, летающиенад грибами. Распространяются они чрезвычайно быстро, поэтому если вкорзинку попадет хотя бы один порченый боровичок, то есть опасность, чтоспустя несколько часов все грибы будут пронизаны маленькими норками.

     Когда сухая погода, червей в грибах больше

     Количество червей от осадков почти не зависит. Главное - температуравоздуха. Чем теплее, тем червяков становится больше, и наоборот.

     Если кто-то уже ел этот гриб и не отравился, значит, гриб съедобный

     На всех несъедобные и слабо ядовитые грибы действуют по-разному, ктому же серьезность отравления зависит еще и от "дозы". Грибы одного вида,но растущие в разных местах, отличаются и своей ядовитостью. Так чтоиспытывать можно только на себе. Единственное исключение - бледнаяпоганка. От нее смерть наступает в семидесяти процентах случаев.

     Грибной сезон начинается в июне, а заканчивается в октябре

     Основные и всем известные грибы, безусловно, растут именно в этотпериод. Но самые первые съедобные грибы, которые появляются в наших лесах,- это сморчки. В раннюю весну их можно найти уже в начале апреля. Самыепоздние грибы - рядовки. Их собирают до 15 ноября, то есть вплоть донаступления зимних холодов.

Как солить грибы опята

КАК СОЛИТЬ ГРИБЫ ОПЯТА

Опята – это великолепные грибы, которые относится к условно съедобным и в изобилии растут в наших бескрайних лесах. Их замечательные вкусовые качества были по достоинству оценены ещё нашими далекими предками.

Консервированные опята можно встретить на полках наших магазинов, но настоящие любители грибов предпочитают их домашнюю заготовку. Опята можно варить, жарить, консервировать. Самым распространенным и доступным, проверенным веками способом консервации, наиболее полно сохраняющим вкусовые качества опят, является соление. Но как солить грибы опята известно не всем, и поэтому в мы расскажем Вам как правильно солить грибы опята.

Сразу же заметим, что для рецепта, как солить грибы опята на зиму, обычно используют такие достаточно большие емкости, как деревянная бочка. Это приводит к более равномерному природному засолу. Однако в условиях наших, мягко говоря, не слишком просторных квартир актуальным становится засолка в стеклянных банках. Как же правильно солить грибы опята в банках?

Процесс засаливания опят на зиму происходит в два этапа.

Первый этап того как правильно солить грибы опята, является подготовительным и заключается в подготовке грибов к засаливанию. При этом грибы тщательно перебирают, отбирают только самые маленькие опята как более пригодные для соления в банках, очищают их от листьев и травы, песка и земли, обрезаются ножки. Затем необходимо выложить их в подходящую по размерам емкость и залить водой. В таком состоянии они должны находиться 2-3 дня, при этом менять воду несколько раз в день. Вымачивание необходимо для того, чтобы из грибов вышли все горькие вещества. Вместо вымачивания можно просто отварить грибы, но при этом меняются вкус засоленных грибов. После вымачивания вода сливается.

Следующим этапом того как солить грибы опята, является непосредственно засолка уже подготовленных грибов. Для засолки 10кг опять необходимо

  • 400 г кухонной соли,
  • 4-5 стеблей укропа с венчиком,
  • корень хрена – 20 г, 2 головки чеснока,
  • 10 г (около 40 горошин) перца душистого,
  • 10 листиков лавра, листья вишни, смородины.

На дно эмалированного или деревянного бака укладываются соль, чеснок и пряности, затем ложится слой грибов. Потом опять необходимо засыпать солью и переложить пряностями, и опять слой грибов. Таким образом, слоями, заполнить емкость, закрыть сверху куском чистой ткани или салфеткой и сверху деревянным кружком (можно положить подходящую по размерам тарелку), и на этот кружок положить груз – гнёт. Гнётом может быть обыкновенная стеклянная банка, наполненная водой.

Соление происходит в течении 40 – 45 дней. Если в ходе соления сверху появляется плесень, то ткань необходимо заменить на новую – чистую, а деревянный круг тщательно промыть кипяченой водой.

По истечении срока грибы необходимо переложить в предварительно вымытые и стерилизованные стеклянные банки, залить полученным рассолом и закрыть пластмассовой крышкой. Как видите рецепт, как солить опята довольно прост. Хранить засоленные опята необходимо в темном и прохладном месте.

При подаче на стол опята промываются, добавляется лук, подсолнечное масло и … приятного аппетита! Теперь вы знаете как солить опята!!!

Солим осенние опята. быстро и вкусно - кулинарные статьи на сайте megapovar.ru

      Осенний опенок завсегда представляет собой желанную добычу, как для любителя, так и для профессионала «тихой охоты». Сбор его увлекателен, а переработка и заготовка на зиму не представляет собой ничего сложного.

      Тем не менее, не всем домохозяйкам нравится заниматься заготовкой осеннего опенка, что объясняется обычно большим количеством собранных трофеев. Посему наиболее простой способ, уже много лет используемый для пополнения зимних запасов, становится актуальным в отношении этого вида грибов.

      Полученный же результат приготовления различных блюд из грибов, таких как опята, по своим гастрономическим и полезным качествам способен поспорить с иными видами благородных грибов, встречающихся в российских лесах.

      Итак, солить осенние опята лучше всего горячим способом, тогда «мясо» их получается нежным, но сама структура грибов остается достаточно упругой, а внешний вид привлекательным. Для засолки опят лучше всего использовать посуду из дерева, однако поскольку такая посуда уходит далеко в прошлое, вполне вероятно заменить ее эмалированной кастрюлей подходящего размера или ведром.

      Естественно, что перед заготовкой осенних опят их необходимо очистить от лесного мусора и промыть в проточной воде во избежание застревания в их пластинках песчинок или частиц земли. Далее следует обязательная подготовка грибов к засолке.

      Мелким опятам лишь слегка подрезаем ножки, которые в длину лучше всего оставлять не более 2-х см. Крупным же грибам ножки отрезаем почти полностью, оставляя на шляпках лишь небольшие пенечки. В принципе при таком способе засолки грибов, опята можно не раскладывать по размеру, хотя некоторым это нравится.

      Как правило, экономя время на сортировку грибов, вместе солят и мелкие и крупные экземпляры, благо, что время их нахождения в рассоле позволяет одинаково хорошо приготовиться и тем и другим.

      После того, как осенние опята подготовлены к засолке, необходимо сделать соответствующее количество рассола. Поскольку массовый сбор осенних опят дает грибнику различные результаты, в приводимом здесь способе засолки, необходимые компоненты будут приведены из расчета на 1 кг опят.

      Вскипятив нужное количество воды, добавляем в нее по 1 чайной ложке поваренной соли на каждый литр, давая воде снова закипеть. После этого помещаем приготовленные грибы в воду и оставляем их кипеть на 25-30 минут, периодически помешивая, не давая опятам прилипнуть ко дну и «убежать» из кастрюли.

      После отваривания в рассоле, грибы откидываем на дуршлаг и охлаждаем до комнатной температуры. Одновременно с них как следует стечет рассол. Готовим подходящую для засолки посуду и кладем на ее дно небольшой лист хрена либо несколько его корешков.

      При этом важно, чтобы хрен был только на дне посуды, иначе в процессе засолки он отобьет запах иных пряностей, чем снизит ароматические свойства опят. Грибы следует укладывать в посуду слоями, пересыпая их солью из расчета 50 г. на каждое кило опят.

      Между слоями грибов непременно положите по паре листочков смородины, зонтик укропа и добавьте два зубчика чеснока, которые лучше всего разрезать на небольшие кусочки. Сверху опята закрываем чистой тканью, затем крышкой, которая должна лечь на грибы, и придавливаем тяжелым грузом.

      Хранить посуду с грибами следует в прохладном месте и в течение 4-5 недель дожидаться их готовности, после чего чудесная зимняя заготовка готова и может подаваться к столу в качестве самостоятельной закуски либо путем добавления в салаты.

Источник: MegaPovar.ru - кулинарные рецепты

Добавить комментарий: Комментарии могут добавлять только зарегистрированные пользователи.Зарегистрируйтесь или войдите под своим логином, если вы уже зарегистрированы.

Как солить опята :: пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Возьмите кастрюлю (миску или бочонок), перемешайте в ней вареные опята, 5 листиков укропа и 5 горошин черного перца, 3 гвоздики, 2-3 листика смородины, измельченный укроп (его зонтики укропа или семена - 1 столовая ложка). Добавьте 3-4 столовые ложки соли, на вкус опята должны быть немного соленее готовых. Накройте грибы сверху тарелкой (деревянным кругом) и поставьте на нее гнет. Поставьте кастрюлю в прохладное темное место и выдержите 5 суток. По истечении времени, переложите грибы в стерилизованные банки, закройте крышками и поставьте в холодильник.

Опята соленые — деревня-online.ru

Мои консервированные опята не совсем соленые, но может быть рецепт Вам подойдет. Его я переняла у человека, у которого то же проблемы с ЖКТ. Делаю эту заготовку более 10 лет, ни одной вздувшейся банки.

Оригинал рецепта.

Опята варить в сильно соленой воде, после закипания 20-30 минут, можно добавить перец горошком и лавровый лист, а можно и не добавлять. Разложить опята с небольшим количеством жидкости по чистым, сухим, стерилизованным банкам до верха, добавив в банку на 1 литр 1 ст. ложку 9% уксуса (на 2л - 2 ст.л., на 3л - 3 ст.л.) и закатать, перевернуть банку, оставить до полного остывания.

Как делаю я.

Так же как написано выше, но варю 2 раза. Первый в слегка соленой воде, после закипания 10 минут. Затем опята откидываю на дуршлаг, кипячу новую, сильно соленую воду (на вкус должно быть пересолено) со специями, опускаю опята в кипящую воду, после закипания воды  с грибами варю 10-15 минут. А дальше фасую по банкам, добавляю уксус и закатываю. Я это делаю, для того, чтобы рассол в банке был более чистым, без примесей постороннего лесного "мусора".

Как использовать:

можно промыть в воде и пожарить. У слегка промытых грибов, вкус как будто их просто сварили в умеренно соленой воде (кислоты не чуствуется), а можно открыв банку, добавить раст. масло, лучок, немного уксуса (по вкусу) и использовать как закуску на стол.

Повторюсь, уксус в такой заготовке практически не чувствуется, но он необходим при консервировании, чтобы обезопаситься от ботулизма.

А испортившиеся грибы, все таки, лучше в пищу не употреблять. Здоровье, оно дороже.

Как засолить опята? :: сибмама - рецепт хорошего настроения!

Соление опят

На 10 кг грибов 300 - 400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др.

Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле опятa готовы к употреблению через 10-12 дней

При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть.

_________________

Опята солeные - кулинарный рецепт

Хранить их можно также как и любые другие солёные грибы если решите делать под груз,а если сделаете как я в банки ,то храните их в прохладном помещении где храните остальные соленья ,варенья. Конечно на балконе точно не стоит замёрзнут зимой (хотя это конечно смотря где живёте) Если вы имели в виду как их хранить ,а если в смысле хорошо ли хранятся, то мне гарантировали ,что без проблем как и любые солёные грибы, если положите достаточно соли.Грибы должны быть ядрёно солёные по началу они впитают в себя соль. Если положите соли так что можно сразу есть то грибы просто заберут в себя всю соль и могут начать портится при хранении.[x]19:38 15.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]