Кокот из шампиньонов

Кокот из шампиньонов

Ингридиенты

Продукты
шампиньоны	800	г
масло топлёное	1	ст. ложка
сливки	1.5	стакана
сыр тёртый	50-70	г
Для соуса:
мука	1	ст. ложка
масло	1	ст. ложка
молоко	1.5	стакана

Кокот из шампиньонов (праздничное блюдо)

 Инструкции:Подготовленные шампиньоны откинуть на дуршлаг, тонко нарезать и обжарить на сковороде в сильно разогретом масле так, чтобы они слегка зарумянились, добавить перец и соль (но не солить, если шампиньоны консервированные). Для соуса ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и, помешивая, развести горячим молоком, вливая его постепенно. Соус надо проварить на слабом огне, непрерывно мешая, в течение 10 мин и посолить (если используются консервированные шампиньоны, то солить совсем немного, так как они бывают очень солеными). Готовый молочный соус смешать с таким же количеством сливок или негустой свежей сметаны и этой смесью залить подготовленные грибы. Поставить на слабый огонь (или на водяную баню) на 10-15 мин, чтобы грибы пропитались соусом. Затем выложить их в порционные кокотницы (металлические чашечки с ручкой) или на сковороду, посыпать тертым сыром, сверху положить по небольшому кусочку масла и запечь в разогретой духовке. Подавать кокот горячим. Кокотницы с грибами поставить на блюдо, покрытое салфеткой.

  Похожие рецепты Аджарские хачапури, ЛобианиКофе по-венскиЖюльен по простомуТорт \"Татьяна\"Плов с грибамиРецепт для свежей ставриды...Скумбрия пряная (или пикантная)МаффиныФИСТАШКОВЫЕ ПЕЧЕНЬЯТворожные клецки, или ленивые...Творожные шарики, отваренные в...Яблоки в кляречебурекиЧебуреки от Alla72Пирожки на кефире от Seren(ы)

Жульен из шампиньонов

На 3-4 порции потребуется:

500 грамм свежих шампиньонов

2-3 столовые ложки растительного масла

250 мл готового соуса Бешамель

30 грамм твердого сычужного сыра

Грибы промойте и обсушите.

Порежьте крупными кусочками.

Один шампиньон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте с двух сторон в растительном масле. Эти ломтики послужат для украшения.

Остальные грибы обжарьте с 2-3 столовыми ложками растительного масла на сковороде.

Жарить следует 15-20 минут, периодически помешивая, до готовности грибов.

Снимите сковороду с плиты и добавьте в грибы половину соуса Бешамель.

Размешайте.

Сыр порежьте тонкими и длинными брусочками.

Разложите грибы со сковороды по порционным емкостям.

Сверху добавьте по одной столовой ложке оставшегося соуса. Разровняйте соус по поверхности. Украсьте, выложив поверх соуса решетку из сыра и обжаренные ломтики шампиньонов. Старайтесь, чтобы до верхней кромки формочек у вас оставался запас примерно в 1 сантиметр. Иначе при кипении соус может убежать через край.

Запекайте в предварительно нагретой духовке 25 минут при температуре 200 градусов. Подавайте горячими.

В кафе и ресторанах жульен готовится гораздо быстрее. Потому что запас жареных грибов или вареной курицы уже хранится в холодильнике. Так же как и соус Бешамель, приготовленный заранее. И повар при получении заказа лишь выкладывает грибы в кокотницу, затягивает верх соусом и быстро отправляет закуску в духовку.

Приятного аппетита!

Karpatka,кокот из грибов и курицы

(он же — просто жульен)

Рецепт этот мной давно анонсирован; вот, исполняю обещание и представляю вашему вниманию жульен такой, какой привыкла делать именно я. Да, я в курсе, что на самом деле это никакой не жульен, что жульен — это суп, а грибы, запеченные в белом соусе — это кокот. Но второе, верное, название у нас не очень в ходу, а что жульен — это что-то из грибов и сыра, запеченное в духовке — знают все. Ну, жульен так жульен, буду называть его здесь то жульен, то кокот, авось не запутаемся.

Как ни назови, а блюдо это это исключительно вкусное, даже если из леса вы принесете только грибы, а курицу поймать не получится. Кокот из диких шампиньонов или лисичек — незабываемая вещь. Наверное, в сочетании с дикой куропаткой или диким глухарем это будет вообще что-то потрясающее, но что делать — этих деликатесов мне никогда не перепадало...

Возвращаемся к прозе жизни — с покупными шампиньонами и магазинной курицей будет тоже очень, очень вкусно. Гости будут разыгрывать последнюю кокотницу в преферанс и предлагать разнообразные услуги за рецепт. Если у кого-то из них обнаружится дядя-охотник — объедините ваши усилия, пусть он вам подгонит лесных грибов и куропатку, а с вашей стороны будет рецепт. Потом расскажете, что получилось.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1 кг грибов (любых, лишь бы были молодые и крепкие; национальность значения не имеет, хоть шампиньоны, хоть опята, хоть лисички, хоть всех понемножку), 1 кг куриного филе (грудок), 1 луковица, сливочное масло

СОУС

2-3 ст. л. муки, 500 г сметаны, 500 мл грибного бульона (или куриного, или смесь), 150 г сыра, черный перец, соль; можно каких-нибудь травок, петрушки сухой, или укропа свежего, но совсем немного

Рецепт жульен из шампиньонов и сыра / готовим.ру

• шампиньоны - 750г
• масло сливочное - 150г
• мука пшеничная - 25г
• сметана - 250г
• сыр - 150г
• сок лимонный - по вкусу
• соль - по вкусу.

  

Подготовленные шампиньоны нарезают ломтиками и обжаривают на масле сливочном. Добавляют обжаренную на масле пшеничную муку, перемешивают, выкладывают в кокотницы и заливают смесью из сметаны, лимонного сока и соли. Сверху все посыпают измельченным на терке твердым сыром.

Запекают в духовом шкафу. Подают горячим в тех же кокотницах, поставив их на тарелочки.

фото-рецепты по шагам...

Жюльен с ветчиной

Жульен из почек

Жульен из почек с грибами

Грибной жульен Другие рецепты:

• Жюльен с макаронами
• Жюльены из стерляди под крышечкой из теста
• Жульен с белыми грибами
• Жульен из кальмаров
• Жюльен из креветок с белым вином
• Жульен из карпа
• Жульен из рапанов и мидий

Горячие закуски «кокот в шампиньоне» / кокот из шампиньонов горячие закуски

Все | Опросы | Видео

Весь прямой эфир

Екатерина

Котова

Дмитров

Планирует

Написать

сообщениеПригласить в друзья

АнкетаПодругиЖурналСообществаЧто новогоГостевая

Последние записи

• Мороженое «Крем-брюле»
• салат «сосновые шишки»
• Ленивые вареники на завтрак
• Сырные шарики.
• торт три шоколада.
• Глинтвейн
• Рыба в медово-соевом соусе
• Форель запеченная в сливках
• «сгущенная» творожная запеканка.
• Холодная закуска «Рафаэлки»

Журнал →

Горячие закуски «Кокот в шампиньоне»

10 крупных шампиньонов

1 луковица

2 ст.л.сметаны

150 г сыра

соль, зелень

1. У грибов удаляем ножки и удаляем мякоть из шляпок.

2. Ножки мелко режем, смешиваем с мелко нарезанным луком и обжариваем до мягкости, солим.

3. Затем добавляем сметану, оставляем на огне минуту.

4. Всыпаем мелко нарезанный укроп и снимаем с огня. Добавляем в смесь 2 ложки тертого сыра.

5. Смесью фаршируем шляпки, посыпаем тёртым сыром, ставим на противень и доливаем водички. В духовку на 25 минут.

29 Октябрь 2012

В закладки

Просмотров: 124

Нравится ли Вам?

0Да

Статус при создании записи:

Планирует

Предыдущая запись:

Куриные шарики в сливочном соусе

Следующая запись:

Курица под омлетом. 

Комментарии

Жульен из шампиньонов - рецепт с фото

Для вкусного и быстрого ужина можно легко приготовить жульен из шампиньонов. Пусть вас не пугает (я обращаюсь к тем, кто еще не знает, что это за блюдо) французское слово «жульен» – это, по сути, запеченные грибы в белом соусе. Как проще называет его дочь моей приятельницы – грибная запеканка; но мы все же дадим блюду правильное название – жульен. Этот рецепт жульена чисто грибной и очень простой, что называется, на скорую руку. В настоящее время нет сложностей с покупкой свежих или замороженных грибов, поэтому и сделать жульен с опятами или шампиньонами не составит особого труда.

Кроме перечисленных в рецепте жульена из шампиньонов продуктов, по желанию, можно добавить мясо курицы, индейки, картошку и др. Многие хозяйки готовят жульен порционно, то есть запекают сразу в отдельных небольших формочках, горшочках или тарталетках, что очень удобно и уж сильно нравится детям.

Ингредиенты для жульена из шампиньонов:

• шампиньоны  – 250 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана  или сливки – 100 мл;
• любой твердый сыр – 100 г;
• мука – 1 ст.л.;
• масло сливочное;
• соль, перец черный молотый.

Рецепт жульена из шампиньонов:

1. Мелко крошим грибы, обдаем кипятком.

2. Затем выкладываем их в сковороду и обжариваем в большом количестве масла до готовности. Солим, перчим.

3. Режем тонкой соломкой луковицы и пассируем их в отдельной сковородке до золотистого цвета.

4. После этого жарим муку на масле (можно растительном).

5. Смешиваем с грибами и луком.

6. Выкладываем всю массу в форму, жаровню или горшочек.

7. Взбиваем яйцо, соединяем его со сметаной и полученной смесью заливаем сверху грибы.

8. Затем посыпаем тертым сыром и запекаем в умеренно разогретой духовке 15 минут.

Сразу же подаем к столу в горячем виде. Хотя блюдо само по себе достаточно простое, его не стыдно поставить и на праздничный стол в качестве горячего.

Пошаговый фото-рецепт жульена с шампиньонами

Maya:ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!!я Вам очень благодарна за вам труд!!!!!Удачи во всем!!!! Ирина:Сколько в итоге получается имбирного сиропа? Maripoza:Татьяна, от чего зависит глянцевая поверхность пирожных? Мария:Отличный рецепт! Раньше, к супам с фаршем, относилась скептически, но решила рискнуть и приготовила. От себя добавила пол стучка жгучего ...Наташа:очень люблю финансье - обязательно попробую! только вот формочки специальные никак не куплю) Ирина:Уже много лет использую рецепт-на каждые 100 гр сыра 1 белок, 1 неполная чайная ложка муки,Все перемешиваем, формируем шарики, ...Анна:Здравствуйте! подскажите, а можно песочное тесто делать заранее? если к примеру сегодня замесить тесто и положить в холодильник , а ...Яна:Скажите, а формы какие примерно по объему у вас? и пожно ли залить все в одну форму например? Назым:Супер! Я в восторге! Пекла их впервые. Получилось все как на картинках! а какие нежные и вкусные печенья вышли!!! ...Настя:И я Вас поздравляю! Спасибо Вам огромное за то, что Вы делаете! Я вообще пользуюсь только Вашим сайтом и больше ... 1Чизкейк "Нью-Йорк"2Бисквит классический3Тирамису4Крем-суп из шампиньонов5Аппетитные пончики6Курник7Ватрушки с творогом8Гороховый суп9Торт "Наполеон"10Творожное печенье

Рецепт жульена с курицей и шампиньонами - пошаговый фото-рецепт

Maya:ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!!я Вам очень благодарна за вам труд!!!!!Удачи во всем!!!! Ирина:Сколько в итоге получается имбирного сиропа? Maripoza:Татьяна, от чего зависит глянцевая поверхность пирожных? Мария:Отличный рецепт! Раньше, к супам с фаршем, относилась скептически, но решила рискнуть и приготовила. От себя добавила пол стучка жгучего ...Наташа:очень люблю финансье - обязательно попробую! только вот формочки специальные никак не куплю) Ирина:Уже много лет использую рецепт-на каждые 100 гр сыра 1 белок, 1 неполная чайная ложка муки,Все перемешиваем, формируем шарики, ...Анна:Здравствуйте! подскажите, а можно песочное тесто делать заранее? если к примеру сегодня замесить тесто и положить в холодильник , а ...Яна:Скажите, а формы какие примерно по объему у вас? и пожно ли залить все в одну форму например? Назым:Супер! Я в восторге! Пекла их впервые. Получилось все как на картинках! а какие нежные и вкусные печенья вышли!!! ...Настя:И я Вас поздравляю! Спасибо Вам огромное за то, что Вы делаете! Я вообще пользуюсь только Вашим сайтом и больше ... 1Чизкейк "Нью-Йорк"2Бисквит классический3Тирамису4Крем-суп из шампиньонов5Аппетитные пончики6Курник7Ватрушки с творогом8Гороховый суп9Торт "Наполеон"10Творожное печенье