Консервирование грибов
Чтобы консервация грибов прошла успешно, нужно выбирать только молодые твердые грибы, без следов от червей и гнили. Выбирайте грибы таких сортов, как - подосиновики, белые, волнушки, подберезовики, рыжики, опята, маслята, лисички, моховики.
В отличие от других способов закатки, консервировать можно несколько сортов вместе, а для пикантности добавить овощи.
Перед тем, как приступить к готовке, грибы нужно разделить по размеру, затем тщательно очистить их от песка и хвойных иголочек, земли и листьев.
На следующем этапе у грибов нужно отрезать корешки и очистить их от повреждений. Крупные грибы желательно разрезать и отделить ножку от шляпки,мелкие можно не разрезать. Затем грибы нужно промыть холодной водой. Наберите в какую-нибудь емкость воду и погружайте в нее грибы в дуршлаге, пока не увидите, что они уже чистые.
Как известно, на воздухе разрезы грибов быстро окисляются и темнеют. Чтобы не допустить этого, можно их прямо во время резки бросать в соленую воду с уксусом или лимонной кислотой.
После этого можно приступить к консервированию. Мы подготовили для вас самые лучшие рецепты консервированных грибов.
«Натуральные» грибочки
Приготовьте соль и лимонную кислоту. В этом рецепте мы берем соль 20 г и 5 г кислоты в расчете на литр воды. Воду ставим на огонь и ждем,когда закипит. Бросаем грибы в воду, и ждем, пока они закипят – после этого снимаем шумы и постоянно помешиваем, очень аккуратно. Время варки для всех сортов грибов разное, так что ориентироваться надо на тот момент, когда они пойдут на дно – это явный признак, что они уже готовы.
После этого выкладываем грибы в банки и заливаем их маринадом, в котором они варились, заранее профильтрованным. Банки нужно обязательно стерилизовать, поэтому закрытые банки ставим в емкость с водой 50-градусной температуры, и включаем печь. В кипящей воде их нужно оставить на полтора часа.
Кислая заливка
Для приготовления грибов нам необходимо взять стеклянные банки. Дальнейшее количество приправ будет указано с расчетом на литровую банку. Нам понадобится:
- 1-2 листочка лавра;
- чайная ложка зерен горчицы;
- четверть чайной ложки душистого перчика и столько же черного;
- хрен, тмин, лук и мускат – по вкусу.
Все это укладываем на дно банки, сверху помещаем грибы и поливаем их заливкой.
Рецепт заливки:
Воду и уксус (8 %) берем в пропорции 1: 3. Добавляем 20-30 г соли на каждый литр заливки. Сначала заливаем в емкость воду и добавляем соль, нагреваем ее, но не кипятим. Добавляем уксус - и наша заливка готова. Заполняем банки с грибами, не доливая 1,5 см до верха. Дальше стерилизуем, как было указано в предыдущем рецепте.
Можно не стерилизовать банки, но тогда количество уксуса нужно будет увеличить в пропорции 1: 1 с водой.
Кисло-сладкая заливка для грибов
Грибы готовятся так же, как и в предыдущем рецепте.Приготовить заливку несложно, нужно просто в состав кислой заливки добавить 80 г сахара на каждый литр воды. Стерилизовать не нужно, просто мешайте уксус пополам с водой.
Рассол
Чтобы приготовить рассол нужно просто положить 10 г соли на каждый литр воды. Им залить проваренные и подкисленные уксусом или лимонной кислотой грибы.
Этот рецепт требует серьезной стерилизации банок. Первый раз банки «кипятят» примерно 90 минут, а затем укупоривают. Второй раз грибы нужно простерилизовать уже через два дня при таких же условиях. Можно повторить процесс еще раз в течение этого дня.
Грибы в пюре из томатов
После того, как вы проварили грибы, их нужно будет тушитьв небольшом количестве растительного масла. После того, как грибы станут мягкими, вливайте в него пюре из томатов, можно взять свежие помидоры, а можно взять готовое пюре.
На 600 г грибов нужно брать 400 г пюре. К томатам можно добавить соль и сахар, а если томаты слишком сладкие, добавьте уксус.
Банки нужно обязательно стерилизовать – 0,5-литровые банки в течение 40 минут, а литровые – час.
Икра из грибов
Для икры больше всего подходят лисички и белые грибы. На 1 кг грибов нужно брать 10 г поваренной соли, 4 г лимонной кислоты и стакан воды. Воду закипятить, бросить в нее грибы. После того, как они закипят, начать их помешивать и снимать шум. Проварив грибы до готовности их нужно откинуть на дуршлаг, и дать стечь.
После остывания их нужно перекрутить через мясорубку, затем добавить в них 4 столовых ложки масла подсолнечного, и 4-5 столовых ложек горчицы, разбавленных в таком же количестве уксуса, добавить соль и перец по вкусу. Все это высыпаем в банки и стерилизуем в течение часа.
Консервация и сушка грибов
Имеется очень много видов съедобных грибов. Из них наиболее известны белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, белые подгрузди, рыжики, лисички, сыроежки, опенки. К съедобным относятся и такие менее известные грибы, как козляки, моховики, желтые подгрузди, белянки, серушки, валуи, чернушки, свинушки, горькушки.
К ядовитым и несъедобным грибам относят бледную поганку, мухоморы, желчный (или горький) гриб, сатанинский гриб и опенки ложные – черные, красновато-оранжевые и кирпично-красные.
Собирать грибы лучше по утрам. При сборе их следует подрезать ножом, а не вырывать с корнем.
Это сохраняет грибницу, от которой грибы размножаются.
Грибы надо очищать от земли, листьев, хвои и укладывать в твердую тару (корзину, лукошко). В мягкой таре они ломаются и мнутся. Собранные грибы быстро портятся, поэтому не позднее чем через 4–5 ч после сбора их нужно использовать для приготовления пищи или заготовки впрок.
Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные и недряблые грибы. Больше всего для этой цели подходят белые грибы – боровики, так как после сушки и тепловой обработки они сохраняют белый цвет, за что и получили свое название, в отличие от подосиновиков, подберезовиков, маслят, козляков и моховиков, которые после сушки или варки чернеют. Однако и эти грибы также пригодятся для заготовки на зиму.
Предназначенные для сушки грибы необходимо тщательно осмотреть, очистить от хвои, песка. Перед сушкой грибы надо протереть сухой тряпкой или чуть влажной салфеткой.
Мыть их не рекомендуется, так как грибы хорошо впитывают влагу, и поэтому промытые они плохо и долго сохнут. У грибов надо срезать ножку, а крупные грибы разрезать на части.
В жаркие дни грибы можно сушить на солнце, нанизав на нитку, шпагат, тонкую нержавеющую проволоку или на тонкие деревянные прутики. Сушка грибов на солнце получила название «воздушно-солнечная сушка». Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках и сушилках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80–70 °C.
Также грибы можно сушить у костра, используя для этого специальные приспособления.
При сушке на воздухе грибы, нанизанные на шпагат, проволоку или нить, подвешивают в хорошо проветриваемом месте – под навесом, на веранде или чердаке.
Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. В русской печи или в духовке лучше всего сушить грибы, предварительно провяленные, иначе они спекутся и запарятся.
Печь, в которой будут сушиться грибы, необходимо подготовить следующим образом: сначала ее надо истопить, выгрести жар и золу и бросить в нее горсть муки или полоску бумаги.
Если мука сразу побуреет, а бумага обуглится, значит, печь надо немного охладить. После этого поставить в нее решета, лотки, противни, застланные бумагой с размещенными на ней в один ряд грибами. При этом очень важно уберечь грибы от подгорания. Для того чтобы обеспечить доступ свежего воздуха в русскую печь, ее заслонку несколько приподнимают, устанавливают ее на кирпичах и оставляют просвет.
В духовке грибы обычно сушат на противнях, металлических листах или нанизанными на металлические прутики, как на шампуры. В духовом шкафу грибы сушат при открытой дверце. Подсушенные таким способом грибы окончательно досушиваются на солнце или над плитой.
Если вы сушите грибы на солнце, то нельзя их оставлять на дворе на ночь, чтобы их не намочили роса или дождь. Если же сушите в духовке или сушилке, то температура сначала должна быть 45 °C, а затем 70 °C. Грибы следует сушить в течение двух дней, чтобы они сохранили красивый цвет, особенно виды с белой мякотью. Правильно засушен
Грибоед. - консервация грибов.
Консервация грибов.
Самый лучший способ сохранить грибы на зиму - это консервация. Грибные консервы делают из всех видов предварительно обработанных съедобных грибов. Для этого используют молодые, крепкие не червивые грибы, тщательно их очищают промывают под проточной водой. Затем грибы нарезают на одинаковые кусочки и опускают в холодную воду с добавлением лимонной кислоты из расчета 2 г на 1 литр воды.
После предварительной обработки грибы вынимают из этого раствора и варят регулярно удаляя пену шумовкой. При варке добавляют на 1 литр воды 5г лимонной кислоты и 1 столовую ложку соли. После того как грибы опустятся на дно посуды их снимают с плиты и процеживают через дуршлаг. Вода должна полностью стечь. Затем грибы раскладывают в простерилизованные стеклянные банки и заливают свежим раствором приготовленным так же как и для варки ( 5г лимонной кислоты, 1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Далее закрывают банки стерилизованными металлическими крышками и помещают в кастрюлю с водой для стерилизации, которая длится 60-70 минут для поллитровых банок и 80-90 минут для литровых. Есть и другой способ консервации грибов - очищенные, отсортированные грибы промывают и разрезают на части. Затем их отваривают 15-20 минут в растворе из расчета на литр воды 1 ложка соли и добавлением приправ (листья петрушки и укропа, душистый перец). После этого воду сливают, а горячие грибы раскладывают по стерилизованным банкам. Далее в каждую банку добавляют 5-7 г крепкой уксусной эссенции и стерилизуют 25-30 минут в кипящей воде. После чего банки закатывают металлическими крышками, медленно остужают и раскладывают на стелажи для длительного хранения.
Консервирование грибов, 36 рецептов / готовим.ру
Известны две основные технологии консервирования грибов: соление имаринование. В засолку традиционно идут пластинчатые грибы с горчинкой(грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, рядовки), которые предварительновымачивают. Солят горячим или холодным способом, в деревянной,эмалированной или стеклянной посуде, добавляя укроп, листья смородины,вишни, дуба, хрен, чеснок, пряности (гвоздику, душистый перец, тмин).При солении грибы помещают под гнет, чтобы они дали сок. Консервированиегрибов в уксусном маринаде также бывает двух видов: маринад варят вместес грибами или отдельно. В последнем случае маринад получается прозрачными светлым, но теряется крепость грибного запаха и вкуса. Маринуют белые,боровики, подберезовики, маслята, опята, рядовки, лисички. Соленые имаринованные грибы – отличная зимняя закуска.
В разделе "Консервирование грибов" 36 рецептов
Консервирование грибов на зиму
34 
Осенняя пора - грибная пора. Но, увы, грибы - скоропортящийся продукт, а нам ведь так хочется наслаждаться их вкусом круглый год! В этом случае на помощь хозяйкам приходит консервирование грибов на зиму.
Для консервирования подходят как трубчатые, так и пластинчатые грибы. К пластинчатым грибам относятся сыроежки, лисички, опята, рыжики, грузди, а к трубчатым - белые грибы, маслята, подосиновики. Решив взяться за консервирование грибов на зиму, помните, что каждый вид грибов рекомендуется консервировать отдельно от других.
Так как грибы очень быстро портятся, перерабатывать их нужно сразу же после сбора, иначе вам придется их просто выкинуть, если вы не хотите отравиться. Для консервирования грибов на зиму отбирают только свежие и молодые грибы, сорванные недавно. Они не должны быть червивыми или поврежденными. Мыть грибы нужно тщательно, но не передерживать в ней. Если вы собираетесь заготовить сорта грибов, которые горчат (грузди, волнушки), их нужно вымочить в прохладном помещении, меняя воду несколько раз в сутки. У правильно вымоченных грибов нет горького привкуса, а их шляпку можно легко согнуть, но не сломать. При обработке грибов перед консервированием (сортировка, чистка, резка) с них удаляют все постороннее (листья, хвою, слизней и т.п.) и отрезают поврежденные места. Чтобы порезанные грибы не темнели, залейте их 1-2% раствором лимонной кислоты или соли.
Обработав грибы, можно приступать непосредственно к заготовке. Консервировать можно сырые, соленые, маринованные и даже жареные грибы. Однако какой способ заготовки вы бы ни выбрали, нужно помнить, что нельзя браться за консервирование грибов на зиму, если вы не можете точно следовать рецепту!
Для консервирования свежих грибов вам понадобятся соль, лимонная кислота, уксусная кислота и пряности. Мелкие грибы консервируют целыми, крупные и средние нарезают на кусочки. Помыв, очистив и при надобности порезав грибы, подготовьте солевой раствор. Для этого растворите 45 г соли в стакане воды на каждый килограмм грибов. Чтобы грибы не потемнели, добавьте в раствор 2-3 г лимонной кислоты. Поставьте кастрюлю с раствором на средний огонь, после закипания добавьте грибы и варите в течение нескольких минут. Не забывайте помешивать грибы и снимать с них пену. После этого добавьте пряности, которые вам по душе. При консервировании грибов на зиму можно добавлять лавровый лист, корицу, гвоздику, перец - горький, душистый или черный. Добавив пряности, варите грибы до готовности - рассол должен стать прозрачным, а грибы - опуститься на дно кастрюли. Однако за пару минут до того, как снять грибы с огня, добавьте в кастрюлю 80% уксусную кислоту, разведенную в отваре (1 ч.л. на 1 кг грибов). Рассол с грибами разлейте в предварительно подготовленные банки (соотношение грибов и жидкости примерно 3:2, лишний отвар можно использовать для варки следующих партий грибов). Банки закройте крышками и стерилизуйте 40-50 минут при 100°C. Простерилизовав банки, закатайте их и поставьте крышками вниз.
Можно также консервировать соленые и маринованные грибы, находившиеся в негерметичной таре, - так они будут дольше храниться. Для этого нужно слить с грибов маринад или рассол, тщательно промыть и рассортировать по размеру, отобрав поврежденные грибы. Затем плотно уложите грибы в стеклянные банки. При консервировании грибов на зиму в банки добавляют специи (душистый перец, лавровый лист) и соль по вкусу, а также 80% уксусную кислоту из расчета 2 ч.л. на литровую банку. Потом залейте грибы в банках кипятком, накройте крышками и стерилизуйте около 40 минут при 100°C. После стерилизации сразу же закатайте банки.
Консервирование грибов на зиму можно производить, предварительно их пожарив. Для этого промойте, почистите, порежьте грибы и отваривайте их в течение 40 минут. Затем обжарьте их в масле. Не дав грибам остыть, разложите их в предварительно стерилизованные банки. Сверху грибы заливаются растопленным сливочным маслом (примерно 350 г масла на 1 кг грибов). Стерилизуйте банки в течение 25 минут, затем плотно закатайте.
Кстати, при консервировании грибов на зиму лучше стерилизовать их в соленой воде. Дело в том, что у соленой воды выше температура кипения, а это значит, что споры возбудителей ботулизма погибнут с большей вероятностью. При стерилизации вода должны покрывать крышки на 2 см. Банки не должны касаться стеной кастрюли, в которой они стерилизуются. Лучше ставить их не на дно, а на кусок ткани, сложенный в несколько раз. Выдержав стерилизованные грибы при комнатной температуре, лучше простерилизовать их еще раз в течение часа - для верности. Не бойтесь - грибы не разварятся и сохранят свой вкус. Хранить консервированные грибы следует в прохладном месте, оптимальная температура - 1-7 °C.
Консервирование грибов / рецепт с фото
Маринованные или соленые грибочки – настоящий деликатес! Ведь их нужно собрать, предварительно тщательно обработать, заготовить согласно технологии. Но сколько радости зимой вызовет открытая баночка маринованных опят или соленых рыжиков! Удовольствие стоит ваших усилий, поверьте!
Засолка грибов «холодным» способом
Отличительная черта этого способа – грибы не отвариваются предварительно, а используются в сыром виде. Прекрасно подойдут для этой технологии грузди, сыроежки, волнушки, рыжики и др. Эти грибы можно солить отдельно или же смешивать.
Ингредиенты: (расчет на 1 кг сырых грибов)
-
Грибы – 1 кг
перец горошком – 5 шт.
100 гр. соли
Лавровый лист – 3 шт.
чеснок – 4 зубчика
укроп – большой пучок
Гвоздика – 4 шт.
Приготовление:
Грибы предварительно очень хорошо промыть, почистить и залить соляным раствором (примерно 20 грамм соли на литр воды). Выдержать три дня, обязательно несколько раз в день воду менять! Затем начинать засолку.
На дно посуды положить пряности, 2 порезанных зубчика чеснока, половину укропа. Уложить грибы слоями 2 см толщиной. Каждый слой пересыпать солью (40 грамм на килограмм грибов), чесноком, измельченным укропом.
Сверху добавить пряности, закрыть крышкой или салфеткой и положить гнет. По мере оседания грибов можно добавлять свежие по аналогичной технологии.
Соленые грибы можно есть: рыжики через неделю, грузди, сыроежки и волнушки через месяц, а валуи – через два месяца.
Засолка грибов «горячим» способом
В отличие от холодного, этот способ предполагает предварительное отваривание грибов. Так обычно солят рыжики, белые, подберезовики, подосиновики, дубовики, маслята, моховики и др.
Ингредиенты:
-
Грибы – 1 кг
перец горошком – 5 шт.
100 гр. соли
Лавровый лист – 3 шт.
чеснок –5 зубчиков
укроп – большой пучок
Гвоздика – 3 шт.
Приготовление:
Грибы промыть, почистить, 20 минут проварить со специями и солью (2 ст. ложки на 1 кг). Затем выложить на дуршлаг или сито, промыть, просушить.
Солить так же, как холодным способом. Есть такие грибы можно уже через 4 дня.
Для продолжительного хранения не забывайте следить, чтобы образовавшийся рассол полностью покрывал грибы (для этого можно утяжелить гнет).
Икра из грибов
Грибная икра необыкновенно вкусная, она станет украшением и праздничного стола, и повседневного меню. А еще – это прекрасная начинка для пирогов, блинов или картофельных котлет.
Ингредиенты:
-
Грибы – 1 кг
200 гр. лука репчатого
помидоры – 300 гр.
перец, соль
Приготовление:
Грибы промыть, почистить, отварить 20 минут, добавив соль, затем слить воду, обсушить и провернуть в мясорубку. Грибную массу жарить около 30 минут.
Затем нужно поджарить нашинкованный лук и нарезанные помидоры, все перемешать с грибами, добавить перец и соль.
Массу еще раз обжарить 15 минут и горячей выложить в стерилизованные банки. Затем их еще раз простерилизовать (пол-литровые банки - примерно 45 минут). После этого икру выдержать два дня в помещении и снова стерилизовать с течение 60 минут.
Грибы маринованные
Пряный аромат и сохранившаяся до зимы лесная свежесть – маринованные грибочки трудно с чем-либо спутать!
Ингредиенты:
-
Грибы – 1 кг
сахар – 2 чайн. лож.
лимонная кислота
перец горошком – 6 шт.
гвоздика – 3 шт.
лавровый лист – 2 шт.
уксус (6%) – 250 гр. на килограмм грибов
соль – 2 стол. лож.
Приготовление:
Промытые и очищенные грибы сварить в маринаде.
Для маринада в воду добавить соль и уксус. Прокипятить, процедить и опустить грибы в маринад. Варить, пока грибы не опустятся на дно.
Затем добавить специи и вновь прокипятить. Разложить в стерилизованные банки (примерно на 1 см. ниже горлышка).
Стерилизовать банки 0,5 литра 20 минут, затем закатать.
Белые грибы маринованные
Бесспорно, белые грибы хороши в любом виде. Замариновав их, вы откроете новые стороны и вкусовые качества этого настоящего чуда природы.
Ингредиенты: (расчет на 3 литра рассола)
-
Грибы белые
сахар – 1 стол. ложка
перец горошком – 10 шт.
лавровый лист – 2 шт.
уксус (9 %) – 2 стол. ложки
гвоздика – 2 шт.
соль – 4 стол. ложки
Приготовление:
Белые грибы промыть, почистить, порезать. Варить 40 минут, снимая пену. Перед готовностью добавить сахар, специи и соль. Перед окончанием варки положить соль и сахар.
Выложить грибы в стерилизованные банки на 2/3. Влить 1 стол. ложку уксуса (на банку пол-литра). Доложить грибы, перемешать, залить рассолом. Закатать.
Грибы жареные консервированные
Картошка с жареными лесными грибочками – это блюдо вы вполне сможете приготовить и зимой, если летом сделаете несколько баночек жареных грибов, которые смогут храниться очень долго.
Ингредиенты:
-
Грибы – 1 кг.
слив. масло – 350 гр.
соль – стол. ложка
Приготовление:
Промытые и почищенные грибы порезать, отварить 40 минут. Затем выложить в сковороду, обжарить с добавлением масла. Горячие грибы выложить в стерилизованные банки, залить сверху растопленным маслом (на 0,5 см выше грибов). Банки стерилизовать 25 минут, закатать.
Консервация грибов рецепт фото рецепт
Ингредиенты:
на 1 кг отварных грибов
- 2 ст воды
- соль, сахар по вкусу
- 100 г 9% го уксуса
- 3-4 лавровых листа
- пучок зелени укропа
- 5 гвоздичек
- 5 горошенок перца
Способ приготовления:
Все ингредиенты, кроме грибов, кладем в эмалированную кастрюлю.
Когда закипит, добавить отварные грибы и все вместе варить 45 минут.
Затем грибы разложить по банкам и залить маринадом, в котором варились грибы со специями.
Закатать, очень вкусно.
Консервирование грибов » вкусные рецепты 2013 с фото. рецепты салатов с фото. вкусные кулинарные рецепты. десерты, выпечка, рецепты коктейлей
рецепты » Консервирование » консервирование грибов
Назад 1 2 3 4 5 6 7 Далее
Рецепт - Шампиньоны впрок
12 января 2011
Консервирование » консервирование грибов
Ингредиенты для рецепта
шампиньоны - пять килограмм
соль - 100 грамм
лавровый лист
перец горошком
Добавил цезарь | Мнений о рецепте 0
Смотреть рецепт
Рецепт - Грибы в сладко-кислой заливке
12 января 2011
Консервирование » консервирование грибов
Ингредиенты для рецепта
грибы
морковь рубленая - одна штука.
хрен тертый
лук порезанный - одна штука.
Для заливки:
вода - 1 л
уксус - 450 миллилитров
соль - 1 1/2 ст. ложки
сахар - 1 1/2 ст. ложки
лавровые листья - две штуки.
семена горчицы - одна столовая ложка
перец душистый - одна чайная ложка
перец горошком - шесть штук.
Добавил торт | Мнений о рецепте 0
Смотреть рецепт
Рецепт - Грибы, стерилизованные в рассоле
12 января 2011
Консервирование » консервирование грибов
Ингредиенты для рецепта
грибы
соль
лимонная кислота
Для рассола:
вода - 1 л
соль - одна столовая ложка
Добавил пицца | Мнений о рецепте 0
Смотреть рецепт
Рецепт - Грибы в маринаде
12 января 2011
Консервирование » консервирование грибов
Ингредиенты для рецепта
грибы
Для заливки:
вода - 700 миллилитров
соль - три столовых ложки
лавровые листья - четыре штуки.
перец черный горький - десять штук.
гвоздика - 6-7 бутонов
чеснок по вкусу
уксус - 1 стакан
Добавил пирог | Мнений о рецепте 0
Смотреть рецепт
Рецепт - Концентрат грибной
12 января 2011
Консервирование » консервирование грибов
Ингредиенты для рецепта
грибы - один килограмм
вода - 500 миллилитров
соль - три столовых ложки
Добавил парфе | Мнений о рецепте 0
Смотреть рецепт
Назад 1 2 3 4 5 6 7 Далее
загрузка...
Авторизация:
Консервирование грибов
Раздел "Консервирование грибов" содержит рецепты приготовления грибов.
Грибная икра 
Волнушки холодного засола 
Грибы с уксусом 
Солянка из грибов 
Грибы в маринаторе 
Маринованные грибы 
Соленые грибы 
Соленые грибы 
Грибы соленые 
Маринованные грибы 
Грибы маринованные 
Грибы маринованные