Рецепт маринованных маслят
маслята маринованные">
Для того, чтобы замариновать маслята, я пользуюсь рецептом холодного маринования грибов. Для начала маслята надо почистить от маслянистой верхней кожицы на шляпках. Лучше это делать, пока грибы сухие. Затем маслята хорошо помыть в большом тазу с водой. Обычно грибы всегда так моют, тогда песок и другие тяжелые частицы грязи, хвойные иголки и пр. осядут на дне.
Приготовленные таким образом маслята надо порезать и сварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Иногда я добавляю в воду несколько капель уксуса или лимонную кислоту на кончике чайной ложечки. Такая несложная процедура нужна для того, чтобы при варке грибы не потемнели.
По истечение 10 минут, воду сливаю, а маслята заливаю другой порцией кипящей воды (посоленной и подкисленной) и варю еще 15 минут.
В это время хорошо намытые банки и крышки к ним ставлю в духовку на стерилизацию.
Пока маслята варятся, а банки стерилизуются, готовлю маринад.
В этом году для того, чтобы замариновать 5 кг маслят мне хватило 1 л маринада. Его готовлю так. На 1 литр отфильтрованной воды беру 2 столовых ложки соли грубого помола без йода, 3 столовых ложки сахара, 9 горошин черного перца, 3 горошины душистого (крупного) перца, 2 лавровых листа, щепотка сухих зерен укропа, 1 гвоздика, 1 зубчик чеснока. Для маринада не надо брать слишком много пряностей, особенно гвоздики или чеснока, чтобы их аромат не заглушил специфического запаха грибов.
Маринад должен прокипеть минут 5.
К этому времени обычно маслята уже сварились, закладываю их в банки и заливаю маринадом. Сверху наливаю по 1 столовой ложке 9% уксуса в литровые банки или семисотки и по 2 чайные ложки в 200-граммовые баночки.
Банки накрываю крышками до полного остывания. Крышки закручиваю несильно. Храню маринованные маслята в холодильнике (недолго; как-то быстро они съедаются)!
Приятного аппетита!
Как мариновать маслята. маринованные маслята. рецепты маслят
Масленок – один из самых распространенных грибов в России и на всей европейской части континента. Растут они с весны почти до поздней осени в основном в сосновых лесах, на опушках и посадках с молодыми деревьями. В лиственных лесах иногда встречается редкий вид этих грибов – масленок лиственничный. Маслята любят хорошо освещенные солнечные опушки и прогалины и растут обычно семьями, поэтому собирать их – одно удовольствие. Иной раз, не вставая с места, можно набрать полную корзинку тугих молоденьких грибочков. Свое название масленок получил за скользкую маслянистую шляпку, причем не только в нашей стране. В Англии, например, его называют Скользким Джеком. Все виды маслят съедобны и используются при приготовлении салатов, супов, вторых блюд, пирогов, паштетов и запеканок. Но особенно вкусны эти грибочки в маринаде.
Необходимо помнить, что все грибы обладают свойством накапливать радиацию, а маслята вообще входят в группу повышенного риска. Поэтому, если вы собирали грибы в незнакомом месте, нужно обязательно перед приготовлением прокипятить их несколько раз, каждый раз меняя воду. Этот способ поможет деактивировать радиацию.
Как мариновать маслята
Для маринования берутся молодые, некрупные грибы. Они, в отличие от крупных и старых, редко бывают червивыми. У маслят желательно снять верхнюю пленку и отрезать кончики ножек, несколько раз промыть в холодной воде. Затем отварить в большом количестве воды в течение 10 минут и откинуть на сито или дуршлаг.
Для приготовления маринада на каждый килограмм грибов в пол литра воды насыпается 1 столовая ложка соли без верха, 0,5 чайной ложки сахара, 4-5 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца и 2-3 гвоздички. Маринад кипятим минут 10, выкладываем в него маслята и держим на среднем огне ещё 10 минут, добавив в конце 3 столовые ложки 6% уксуса. Грибы складываем в стерильные банки, заливаем маринадом, закатываем и убираем в прохладное темное место.
Ингредиенты для маринада можно менять в зависимости от вашего вкуса. Главное – чтобы его количество в банке не превышало 1/5 часть от объема грибов.
Вот, к примеру, другой способ домашнего консервирования маслят
Вскипятите 1/3 стакана воды, 1/3 стакана 6% уксуса и 1 столовую ложку соли. Опустите в этот маринад маслята, снимая пену. Как только маринад снова начнет закипать, уберите кастрюлю с огня и положите в неё 1 ст.л. сахара, 5 лавровых листочков, 10 горошин душистого перца и 10 г. лимонной кислоты. Когда остынет, разложите грибы в банки, залейте маринадом и закройте пергаментной бумагой, обвязав бечевкой. Хранить маслята, приготовленные этим способом, нужно в холодильнике.
Маринованные маслята не только великолепная закуска. Они прекрасно сочетаются с жареным и отварным картофелем, их можно подать к рыбе, мясу или добавлять в различные салаты.
Попробуйте приготовить маслята со сметаной и мясом
0,5 кг говядины нарежьте на пласты и отбейте. Литровую банку маринованных маслят обжарьте с двумя нарезанными головками репчатого лука, добавьте 200 гр сметаны и тушите до густого состояния. Затем заверните тушеные грибы в мясные листы, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Сковороду смажьте растительным маслом, положите в неё рулетики и обжарьте несколько минут на сильном огне, постоянно переворачивая. После этого огонь убавьте и тушите полчаса под крышкой.
Получается не только питательное, но и очень вкусное, аппетитное и праздничное блюдо.
Статья написано специально для женского сайта WedGia.com Копирование статьи строго запрещено!
Как мариновать маслята. рецепты маринованных маслят на зиму. как готовить маслаята
Маслята растут на солнечных опушках и прогалинах сосновых лесов все лето и часть осени. Собирать их – сплошное удовольствие, они сидят в траве целыми семейками, так что не сходя с одного места можно наполнить корзинку. Вот только крупные старые грибы часто бывают червивыми, поэтому брать лучше молодые, маленькие, но крепкие. Если нет возможности заняться грибами сразу, то хранить их можно в холодильнике, но недолго, с утра принимайтесь за переработку. Не высыпая из корзины, маслята перебирают, удаляя мусор, испорченные грибы, и вырезая негодные части, а затем тщательно моют, несколько раз меняя воду. У маслят обязательно нужно снимать слизистую кожицу со шляпок, если не удалось это сделать на сухих грибах, то их на 2-3 минуты опускают в подсоленную кипящую воду, а потом промывают в холодной воде, тогда снять кожицу станет легче.
Готовить из маслят можно все, что угодно: салаты, жульены, грибные бульоны, можно тушить их в сметане или использовать как начинку для пирогов. Но если вы хотите сохранить их на зиму, то лучше замариновать. Маринованные маслята тоже можно использовать при приготовлении некоторых блюд, а также в качестве холодной закуски.
Рецепт горячего маринования маслят
Мариновать лучше мелкие грибы. У крупных надо отделить ножку, нарезать её и шляпку на более мелкие кусочки и готовить отдельно.
Вымытые в холодной воде грибы опускают в кипящую подсоленную воду и варят 8-10 минут на среднем огне, затем откидывают на дуршлаг и тщательно промывают горячей водой.
Для маринада в 1 литр воды добавляют 50 г соли, 70-80 г сахара, 100 г 5% столового уксуса, несколько горошин душистого (крупного) перца, 1 г корицы и один лавровый листик. Все это доводят до кипения и опускают в маринад подготовленные маслята. Варят 10-15 минут до тех пор, пока грибы не осядут на дно, а рассол не станет прозрачным.
В подготовленные сухие горячие банки выкладывают сначала грибы, наполняя на 1 см ниже горлышка, затем заливают маринад, чтобы он полностью покрыл маслята, дают остыть под чистым полотенцем и закрывают пергаментной бумагой, перевязывая горлышко банок бечевкой.
Рецепт холодного маринования маслят
Маслята хорошо промыть в холодной воде, снять пленку и отварить в течение 10 минут в кипящей подсоленной воде с добавлением нескольких капель уксуса или щепотки лимонной кислоты. Это делается для того, чтобы грибы в процессе варки не потемнели. Через 10 минут воду надо слить и снова залить в кастрюлю свежую порцию подсоленной и подкисленной кипящей воды. Варить ещё 15 минут.
Пока грибы варятся, нужно простерилизовать банки и крышки в горячей духовке и приготовить маринад. Маринад делается так: в 1 литр отфильтрованной воды насыпать 2 столовых ложки не йодированной соли крупного помола и 3 столовые ложки сахара, вскипятить. Добавить 9 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листочка, 1 гвоздичку, 1 зубчик чеснока и щепотку семян укропа. Дать покипеть 5 минут и выключить.
Готовые маслята разложить по банкам и залить маринадом, добавляя в каждую банку (700 г) по одной столовой ложке 9% уксуса. До полного остывания крышками банки просто прикрыть, затем не сильно закрутить и убрать в холодильник.
Через несколько дней можно пробовать!
Маринованные маслята
64 Маслята — одни из самых популярных съедобных грибов. Их можно приготовить разными способами, но особенно вкусны маринованные маслята. Рецептами маринования маслят поделится Страна Советов.
Для маринования нужно брать молодые и крепкие маслята. Их нужно тщательно промыть несколько раз. Кончики ножек следует срезать. Перед маринованием со шляпки маслят нужно снять кожицу, иначе маринад может стать темным и мутным. Чтобы это было легче сделать, опустите грибы в кипяток на 1-2 минуты, и кожица снимется гораздо легче.
Маринованные маслята: 1 способ
Для приготовления маринованных маслят по этому рецепту мы возьмем:
- 1 кг маслят
- 500 мл воды
- 3-4 ст.л. 4-6% виноградного уксуса
- 1 ст.л. крупной соли
- 0,5 ч.л. сахара
- 8-10 горошин черного перца
- 4-6 шт. лаврового листа
- 2-3 бутона гвоздики
Отвариваем грибы в большом количестве воды в течение 10 минут, затем откидываем на дуршлаг. Затем готовим маринад: выливаем в кастрюлю воду и уксус, кладем соль, сахар и специи. Доводим маринад до кипения и сразу же кладем отваренные грибы. Кипятим грибы в маринаде 10 минут, затем перекладываем в банки и заливаем маринадом.
Такие маринованные маслята должны храниться в холодильнике. Если вы хотите укупорить банки герметически, в маринад нужно добавить на 2 ст.л. уксуса больше и простерилизовать банки с грибами перед укупоркой (время стерилизации — полчаса для литровых банок).
Маринованные маслята: 2 способ
Можно приготовить маринованные маслята и по-другому, для этого нам нужно взять:
- 1 кг маслят
- 1 л воды
- 4 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. сахара
- 4 ч.л. соли
- 3 ч.л. 70% уксуса
- 4 зубчика чеснока
- 3 горошины черного перца
- 1 лавровый лист
Перебираем грибы, чистим моем и варим в кипящей воде 20 минут (воду нужно предварительно подсолить и подкислить). При варке не забываем периодически снимать с пену. Готовые грибы оседают на дно. Откидываем сваренные грибы на дуршлаг и остужаем.
Вливаем в кастрюльку воду, добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист. Тщательно перемешиваем, доводим до кипения и кладем грибы. Доводим до кипения еще раз, вливаем уксус и чеснок, нарезанный кусочками.
Снимаем кастрюлю с маслятами с огня, раскладываем грибы в чистые банки. В каждую банку вливаем чуть-чуть растительного масла, закрываем банки крышками и храним в холодильнике.
Маринованные маслята: 3 способ
Чтобы замариновать маслята этим способом, нам следует взять:
- 700 г маслят
- 600 мл воды
- 1,5 ст.л. соли
- 1 ч.л. уксусной эссенции
- 0,5 ч.л. кориандра
- 3 бутона гвоздики
- 3 горошины перца
- лавровый лист по вкусу
Грибы перебираем, тщательно моем, снимаем со шляпок кожицу. Доводим воду до кипения, кладем соль и грибы. Еще раз доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варим около 20 минут. При варке осторожно перемешиваем грибы и время от времени снимаем пену. Если грибы осели на дно, а рассол стал прозрачным — они готовы.
Стерилизуем банку, кладем на дно специи и лавровый лист. Перекладываем грибы в банку при помощи шумовки. Их нужно укладывать очень полотно! Вливаем в банку уксусную эссенцию, доливаем процеженным маринадом. Накрываем банку крышкой и стерилизуем 30 минут в кипящей воде. Закатываем банку и даем остыть.
А как вы готовите маринованные маслята? Может быть, у вас есть свой особый фирменный рецепт? Поделитесь им с нашими читателями!
Маринование грибов в домашних условиях (шампиньоны, рыжики, лисички, маслята, горькуши). способы, рецепты, хранение. видео
Для маринования пригодны белые, подосиновики, подберёзовики, моховики, маслята, рыжики, опята осенние и летние, строфария сине-зелёная, свинушки, лисички, шампиньоны. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов. Если в маринование идут более крупные шляпки, то их следует разрезать на половинки и четвертушки с таким расчётом, чтобы при отваривании они все проварились одновременно. У белых грибов и подосиновиков можно мариновать и ножки, но отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперёк на дольки длиной 2-3 см.
Мариновать грибы следует раздельно по видам. Вместе с подосиновиками, например, нельзя отваривать маслята, так как при этом они приобретают тёмную окраску. Подосиновики и белые нельзя отваривать вместе с подберёзовиками, потому что они проварятся неодинаково. Подосиновики и белые, как наиболее плотные, могут оказаться недоваренными, а подберёзовики - переваренными.
Грибы перед маринованием отбирают по размеру, чистят, вымачивают, чтобы хорошо отстали мусор и грязь. Затем их тщательно промывают и обрезают ножки: у подосиновиков и подберёзовиков - до 3 см, у маслят и моховиков - до 1.5 см, у белых, опят, лисичек, свинушек, строфарии сине-зелёной ножки обрезают на расстоянии 0.5 см от шляпки. У маслят обязательно снимают со шляпки кожицу. Моховики перед варкой обдают крутым кипятком и промывают в холодной воде, иначе маринад будет тёмным. Свинушки и валуи следует вымочить в течение нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть. Строфарию сине-зелёную также необходимо отварить в течение 5-8 мин, воду слить, а грибы промыть, чтобы удалить слизь.
Производить маринование грибов в домашних условиях можно любым из нижеописанных способов.
Первый способ. Сначала готовят маринад. Из расчёта на 1 кг свежих грибов берут: 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли и 2/3 стакана 8%-ного уксуса (а для белых грибов - вдвое больше). Эту смесь наливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и в неё опускают подготовленные грибы. При нагревании они начнут выделять сок, и количество жидкости увеличится. Как только грибы закипят, огонь нужно убавить. Варить их следует непрерывно помешивая, чтоб они не подгорели. При этом надо снимать образующуюся пену.
Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в него добавляют из расчёта на 1 кг грибов: 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки гвоздики и корицы, немного бадьяна, лаврового листа и на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов.
Продолжительность варки в маринаде зависит от вида грибов. Имеющие более плотную мякоть, такие, как белые, подосиновики, шампиньоны, варят 20-25 мин, ножки белых и подосиновиков - 15-20 мин, лисички и опята - 25 или 30 , подберёзовики, маслята, моховики - 10-15, летние опята, строфарию сине-зелёную - 8-10 минут. Время варки считать с начала закипания. При этом надо следить, чтобы грибы не переварились и маринад не помутнел.
По окончании варки грибы снимают с огня и вместе с маринадом быстро охлаждают, посуду накрывают марлей или другой чистой тканью. Затем их перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают мягкими крышками или пергаментом и ставят на хранение.
Замаринованные по такому рецепту грибы могут сохраняться в течение года и обладают довольно острым вкусом.
Второй способ. Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Затем их откидывают на дуршлаг или решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками.
Маринад готовят так: в эмалированную посуду из расчёта на 1 кг свежих грибов наливают 0.4 л воды, кладут неполную чайную ложку соли, 6 горошин душистого перца, по 3 штуки лаврового листа, гвоздики, корицы, немного бадьяна, лимонной кислоты и всю эту смесь кипятят 20-30 мин на слабом огне. Затем маринад немного охлаждают и добавляют 1/3 гранёного стакана 8%-ного столового раствора уксусной кислоты.
Приготовленные этим способом грибы обладают менее острым вкусом, но хранятся более короткий срок.
Маринование шампиньонов. Для маринования отбирают молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезают ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно моют, а затем бланшируют (пропаривают), погружая их в дуршлаге на 5 мин в кипяток. После этого промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг или решето, чтобы стекла вода. Затем их опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной и подкисленной водой. В воду кладут из расчёта на 1 л 2 чайные ложки соли, на кончике ножа лимонную кислоту. Грибы варят до готовности, помешивая и снимая пену. Перед концом варки в маринад добавляют 8%-ный уксус (из расчёта 2 столовые ложки на 1 кг свежих грибов), лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Сваренные грибы быстро охлаждают, перекладывают в банки, заливают охлаждённым маринадом, в котором они варились, и закрывают крышками.
Маринование рыжиков. Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2-3 мин в плотно закрытой посуде. Затем их откидывают на дуршлаг или решето и дают остыть. Остывшие грибы раскладывают в банки, заливают холодным маринадом и закрывают крышками. Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут 3/4 стакана воды, 1 чайную ложку соли, специи и кипятят 20-30 мин на слабом огне.
После небольшого охлаждения в маринад добавляют 0.5 стакана 8%-ного уксуса и охлаждают.
Маринование лисичек. У лисичек ножки отрезают в том месте, где начинаются пластинки. Очищенные и промытые грибы отваривают в подсоленной воде в течение 20 мин, после чего их откидывают, чтобы стекла вода.
Отдельно готовят маринад. На 1 кг грибов берут 2/3 стакана 8%-ного уксуса, 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли. Эту смесь доводят до кипения. Затем опускают в неё отваренные грибы и варят ещё 20-25 мин. Перед концом варки добавляют 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 2 штуки гвоздики и столько же корицы. По окончании варки грибы быстро охлаждают и перекладывают в банки.
Маринование маслят. С мелких шляпок маслят обычно трудно бывает снять слизистую кожицу. Поэтому грибы опускают на 2-3 мин в кипящую подсоленную воду, а затем промывают в холодной воде. После такой обработки слизистый слой легко отделяется от шляпок. Обработанные грибы варят в маринаде 20-25 мин, затем охлаждают, раскладывают в банки вместе с маринадом, в котором они варились. Маринад готовят так же, как при мариновании лисичек.
Маринование горькуш. Очищенные и промытые мелкие шляпки горькуш отваривают в течение 20 мин, отвар сливают, а грибы промывают холодной водой и отжимают. Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут 1 столовую ложку соли, 1-2 чайные ложки сахара, 10 горошин перца, 5 шт. гаоздик, 2 лавровых листа, 1-2 луковицы, половинку корнеплода моркови и 2 стакана воды. Овощи и специи варят до готовности. К концу варки прибавляют 50-60 г 30% уксусной кислоты, а затем в маринад кладут отжатые грибы и варят ещё 5-10 мин. Потом грибы перекладывают в банки, заливают горячим маринадом, плотно закупоривают.
Хранение маринованных грибов. Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8°. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нём грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.
Как мариновать маслята
Маслята отлично подходят для маринования. Рецепт , как мариновать маслята, следующий:
грибы перебрать, промыть, очистить шляпку от кожицы, если нужно грибы порезать. Мелкие грибы можно мариновать целиком.
Перед маринованием грибы надо отварить. Уложить их в эмалированную кастрюлю с водой, поставить на огонь. Довести до кипения, аккуратно перемешать, снять пену.
Варить маслята — 10 минут, другие грибы — 25 мин. Откинуть грибы на сито, дать стечь воде. Разложить грибы по чистым банкам.
Приготовить маринад. На 1 литр воды — 350 гр соли, 1 лавровый лист, 2 гвоздики, 120 гр 6% уксуса, можно добавить корицу. В воду добавить соль и пряности, довести до кипения. Потом добавить уксус.
Залить грибы горячим маринадом. Банки закатать или закрыть металлическими крышками. Стерилизовать банки в кипящей воде, 0.5 литра – 15 минут, 1 литр – 25 минут.
Хранить в прохладном месте.
Так можно мариновать маслята и другие губчатые грибы.
Маринование белых грибов немного отличается, читайте об этом в статье Как мариновать белые грибы.
Маслята маринованные. рецепт маринования маслят с фото
Самая кропотливая работа при мариновании маслят по этому рецепту – удаление пленки с грибных шляпок. Если этого не сделать, то в готовых замаринованных грибах появится ненужная горечь. Для того, чтобы пленочка легко отошла от шляпки, не нужно ошпаривать грибы кипятком, а просто аккуратно поддеть края ножиком и потянуть на себя. В остальном процесс маринования похож на рецепт опят, шампиньонов, белых грибов. По вкусу маринованные маслята очень напоминают обабки и белые грибы, они такие же плотные и слегка скользкие.
Мыть грибы перед подготовкой к маринованию не стоит, правильнее это будет сделать позже, после очистки маслят от земли и листьев. Этот год выдался урожайный на маслята, поэтому рецепт маринованных маслят заинтересует многих заядлых грибников. В рецепте маринования маслят указано, что класть в банку нужно полностью грибы целиком, однако грибным гурманам могу посоветовать ножки и шляпки заготовить на зиму отдельно друг от друга.
Ингредиенты для маринования маслят:
- грибы маслята – 2 кг;
- вода для маринада – 500 мл;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар-песок – 1 ст.л.;
- перец черный горошком – 3-5 шт.;
- гвоздика – 2-3 бутончика;
- приправа для маринования грибов (по желанию);
- чеснок – 3-4 зубка;
- уксус 9% – 1,5 ст.л.
Рецепт маринованных маслят:
1. Очищенные и промытые грибы отвариваем в большом количестве подсоленной воды (лучше немного подкислить ее лимонной кислотой или уксусом).
2. После того, как маслята начнут оседать на дно кастрюли (минут через 15), снимаем с огня и откидываем их на дуршлаг.
3. В сухие стерилизованные банки перекладываем грибы с нарезанными на кусочки чесночными дольками.
4. Для приготовления маринада кипятим воду с солью, сахарным песком, перцем и гвоздикой примерно 3-4 минуты.
5. Затем снимаем маринад с плиты, вливаем уксус и остужаем.
6. Полученным маринадом заливаем маслята так, чтобы они были полностью покрыты заливкой, и между грибами не оставалось свободного пространства.
7. Далее закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодильник для хранения.
Маслята маринуют на зиму и без предварительного отваривания, но с такими вещами как ботулизм лучше не шутить, поэтому чтобы обезопасить себя и близких все грибы надежнее варить, а потом уже солить и мариновать.
С маслятами зимой можно приготовить очень вкусную низкокалорийную картофельную запеканку или грибной салат.
Маслята маринованные – рецепт консервирования
В этом году для того, чтобы замариновать 5 кг маслят мне хватило 1 л маринада. Его готовлю так. На 1 литр отфильтрованной воды беру 2 столовых ложки соли грубого помола без йода, 3 столовых ложки сахара, 9 горошин черного перца, 3 горошины душистого (крупного) перца, 2 лавровых листа, щепотка сухих зерен укропа, 1 гвоздика, 1 зубчик чеснока. Для маринада не надо брать слишком много пряностей, особенно гвоздики или чеснока, чтобы их аромат не заглушил специфического запаха грибов.
Маринад должен прокипеть минут 5.
К этому времени обычно маслята уже сварились, закладываю их в банки и заливаю маринадом. Сверху наливаю по 1 столовой ложке 9% уксуса в литровые банки или семисотки и по 2 чайные ложки в 200-граммовые баночки.
Банки накрываю крышками до полного остывания. Крышки закручиваю несильно. Храню маринованные маслята в холодильнике (недолго; как-то быстро они съедаются)!
Приятного аппетита!
Маринованные маслята - кулинарный рецепт
Вымыть грибы, отсортировать и выбросить червивые или сомнительные на вид.
Нарезать на кусочки и поставить вариться в маринаде.
Для маринада - на 1 литр воды положить соль, сахар и уксус. Воду отмерить так, чтобы грибы были только покрыты, они обычно увариваются, и маринад остаeтся. Иногда я делаю несколько порций в одном маринаде. Правда, последующие порции могут быть темнее по цвету.
Можно добавить специальный набор пряностей для маринования грибов. Я обычно ничего, кроме маринада, не использую: у маслят нежный вкус и приправы могут его заглушить. Если маринад покажется слишком сладким или солeным, учтите, что грибы впитают в себя остроту и, если положить специй меньше, то могут получиться почти свежие по вкусу грибы, как у меня не раз получалось!!!
Пробуйте, экспериментируйте ... и приятного аппетита.