Рыжики маринованные : грибы
Сообщение
Автор
Рыжики маринованные
04 Апр 2010 15:59
Очень простой рецепт и получаются вкусные грибы.
Сначала взвешиваем немытые грибы и приготовим из расчета на вес грибов остальные ингредиенты. Нам понадобится: на 1кг немытых грибов- 1.5 ст. ложки соли, 0.5 стакана воды, 0.5 чайной ложки уксусной кислоты, 2-3 зубчика чеснока, перец черный горошком, 2 листика лавра, 2 веточки укропа (можно даже сухой зонтик). Все это приготовили и занялись промывкой грибов.
Промытые грибы и приготовленные ингредиенты укладываем в кастрюлю слоями и ставим на огонь. После закипания варим в течении 30 минут, время от времени кастрюлю встряхиваем( сами грибы нельзя мешать ложкой, они все раскрошаться)
Из своего опыта говорю -воду больше ,чем по рецепту положено- не надо, грибы сами отдадут в процессе варки свой сок. В стерилизованные банки раскладываем горячие грибы вместе с рассолом, когда немного остынут -доливаем рассол и сверху немного растительного масла.Можно закрывать железными и капроновыми крышками, стоят весь год и никаких проблем. Приятного аппетита!!!!!
Гриб
Елена
42 года
Заречный
06 Апр 2010 21:40
Гриб
Леночка! Маринованные рыжики - это самые вкусные грибы в мире! Я это давно знаю! Рецепт замечательный!
Зимняя
Светлана
47 лет
г. Уфа
29 Сен 2010 14:39
на вкус потом отчетаюсь
katinka
Екатерина
50 лет
Германия
08 Ноя 2010 15:11
Самые вкусные грибы в мире-это квашеные рыжики,то есть засоленные холодным способом.Грешно их портить кипячением и уксусом.Расхваливать это могут лишь те,кто не пробовал настоящие солёные рыжики.
Arcana
20 Июн 2011 15:14
Arcana, так расскажите как это делается! Раз Вы единственная, кто тут пробовал настоящие рыжики.
Елена, спасибо большое за подробный рассказ 
-вчера, когда родители привезли рыжики, муж сказал мне страшную фразу:"как же я люблю соленые рыжики зимой", а я не имею опыта общения с грибами вообще! лето нынче дождливое, и относительно теплое-так что чует мое сердце что грибов будет много(тьфу, тьфу, тьфу)... 
у меня возникто несколько вопросв:
"укладываем в кастрюлю слоями"-а это зачем?
"немного растительного масла"-это примерно сколько? ну, чайная ложечка, меньше\больше?
где хранить? и банки, закрытые капроновыми (это такие пластмассовые или какие?) крышками долго простоят? а можно с железными завинчивающимися? как огурцы в магазинах продаются, в такие.
а еще где-то слышала что они могут заплесневеть...при каких условиях?
извините за дурацкие вопросы, но я действительно не имела опыта в разных засолках... 
Юлия Ринатовна
Юлия Ринатовна
23 года
Екатеринбург
23 Авг 2011 19:45
Девушки, вы меня извините, но Arcana права на все сто.
Рыжики не следует портить кипячением, а особенно специями, в том числе чесноком и пр. примочками.
Одна моя знакомая просто выкинула большое количество рыжиков, которые она засолила как обычно солит другие грибы.
На фото у Екатерины грибы, больше похожие на наши волнушки. Хотя может быть такое фото.
Вот рыжики:
Рыжики нужно солить только солью.
В старину в деревнях народ выезжал за рыжиками вместе с бочками. Грибы собирали и сразу закладывали в бочки, пересыпая солью.
Рыжики - единственные грибы, которые можно есть после засолки чуть ли не на второй день 
Рыжики действительно очень плохо стоят, плесневеют.
Моя мама стала хранить соленые рыжики в морозилке. Вкус практически не теряется, правда, грибы темнеют.
Проходила мимо
Наталья
Москва
09 Окт 2011 0:53
Это действительно волнушки, и в банке, и в свежем виде рыжики совершенно другого цвета, у меня грибной опыт огого ( в наших лесах собираю около 40 видов грибов, да к тому же сельский житель)))))...и на счет того, что в рыжики кроме соли никаких специй не стоит добавлять я согласна на 1000%. на 1 кг рыжиков 50 г соли. А иначе это испорченный гриб.
Кстати рыжики можно есть сразу, без термообработки( при условии что вы собираете их не в посадке у шоссе). Нашей семье очень нравиться это лакомство. А уж варить перед засолкой, это издевательство над рыжим чудом. Простите за критиканство
Иннулечка
Инна
45 лет
Владимирская область
Маринованные рыжики / заготовка грибов / tvcook: пошаговые рецепты c фото
Моими любимыми грибами являются рыжики, и не только за свои вкусовые особенности. В рыжиках содержится большое количество витаминов и аминокислот, которые предупреждают преждевременное старение и в зачатке предупреждают многие заболевания. Уникальной, на мой взгляд, чертой маринованных рыжиков является то, что они прекрасно получаются как в маринаде, так и в жарке или при добавлении в салат.
Рыжики довольно неприхотливы в приготовлении и «стерпят» все, поэтому мариновать мы будем их самым простейшим способом, который не займет у вас много времени и сил.
Ингредиенты для приготовления маринованных рыжиков:
- Предварительно очищенные рыжики – 1 кг.
- Вода – 2/3 стакана
- Лимонная кислота – 1/5 чайной ложки
- Несколько горошин черного душистого перца
- Соль – 1 чайная ложка
Инвентарь для приготовления маринованных рыжиков:
- Кастрюля
- Плита
- Нож
- Дуршлаг
Маринованные рыжики
Способ приготовления блюда: как приготовить Маринованные рыжики.
У нас в семье царит культ грибов. Каждую осень мы со всеми домашними совершаем варварские набеги на дачу и окрестные леса. Собственно, в эти выходные мне удалось набрать целую корзинку отличных рыжиков! Ну, может не корзинку, а почти килограмм. Но я не ела их сотню лет! С трудом подавив соблазн зажарить и съесть на месте аппетитную кучу, я решила замариновать весь «улов».
Это прекрасная еда к новогоднему столу, отличная закуска для сидящих на диете и вкуснейший перекус в обед. Хотя для меня маринованные рыжики со свежей зеленью – это уже полноценный обед. На такой случай у меня даже есть невероятно удачный кулинарный рецепт.
Вначале самое неприятное – рыжики нужно почистить и промыть. Вот не люблю я чистить грибы, но вкусности требуют жертв. После чистки рыжики можно залить чуть подсоленным кипятком и отбросить на дуршлаг. После такой процедуры маринованные рыжики получаются еще более нежными. Теперь можно слегка расслабиться и приготовить маринад.
Я не люблю заморачиваться с мариновкой грибов, так что маринад готовлю самый простой. Немного воды – всего 2/3 стакана – смешиваю с солью и лимонной кислотой, а потом довожу до кипения. Маринад нужно минут 20 кипятить на слабом огне. Кстати, маринованные рыжики можно готовить и без лимонной кислоты – достаточно добавить немного уксуса в чуть остывший маринад.
Этим маринадом нужно залить приготовленные рыжики, добавить горошины душистого перца и варить минут 15. Потом грибы нужно процедить в чистую кастрюльку, разложить в стерилизованные банки и снова залить маринадом. Теперь их достаточно закатать и поставить на балкон – дожидаться подачи на стол.
Ну а я маринованные рыжики люблю обжарить в муке прямо перед подачей на стол. Честное слово – закуска получается даже лучше праздничного пирога!
Автор рецепта: Дарья aka Gerda - все рецепты автора |
TweetнравитсяНравится
Маринованные рыжики
Благодаря дождливой погоде, этот год будет богат грибами и не обойдется без приготовления моих любимых маринованных рыжиков))
Маринованные рыжики ингредиенты:
1кг/ грибов (рыжиков);
1/2 стакана 6% уксуса;
1,5 столовые ложки соли;
6 шт лавровых листов;
горсточка гвоздики (7-15шт.);
3-6 долек чеснока;
6 горошин черного перца ;
Способ приготовления маринованных рыжиков:
Хорошенько помыть грибы, очистить, положить их в кастрюльку, добавить 1 стакан воды, закипятить, добавить уксус, соль, 1 чайную ложку сахара (без горки), лавровый лист, гвоздику, чеснок, перец(специи по вкусу). Кипятить 20 минут. Разлить по чистым (стерилизованным) банкам. Перевернуть банки и оставить их остывать в комнате. После того как они остынут их можно хранить в холодильнике.
Маринованные рыжики готовы!
Приятного аппетита.
Солёные рыжики - видео рецепт
Рыжики - единственные деликатесные пластинчатые грибы, которые не вымачивают.
Существует два правила при засолке рыжиков: их нельзя мыть и добавлять какие-либо специи, кроме обычной соли! На счёт специй согласна целиком и полностью. А вот мою я их всегда - так привыкла, да и получаются они быстрее и замечательные на вкус!
Вкусный диалог с Еленой Баженовой e-zepter.ru © 2010 Все права защищены.
Обратная ссылка обязательна.
Продукты: на 1 кг рыжиков 50 г соли.
Способ приготовления: в проточной воде хорошо промываем рыжики от земли и травы, срезаем ножки под корень и оставляем их в воде на полчаса. В кастрюлю Цептер (Zepter) помещаем одним слоем вымытые рыжики шляпками ко дну - пластинками вверх и посыпаем солью. Затем укладываем рыжики вторым слоем, посыпаем солью и так далее. За соль не беспокойтесь - рыжики лишнего не возьмут. Сверху устанавливаем тарелку с небольшим грузом и оставляем при комнатной температуре. Через сутки рыжики дадут обильный сок, который их полностью покроет. После этого грибы можно убрать в прохладное место (но не на мороз) или сразу на стол (через сутки!) - с лучком да растительным маслом, а можно и со сметаной!
С крышкой Лекси от Цептер процесс приготовления грибов можно ускорить в 3 раза: также укладываем грибы в кастрюлю Цептер шляпками вниз, посыпаем их солью, кладём сверху небольшой груз, закрываем Лекси-крышкой, откачиваем воздух при помощи насоса Вакси (VacSy) от Цептер и оставляем просаливаться.
Через 8 часов грибы можно подавать к столу!
Кстати: в былые времена из России во Францию посылали соленые рыжики, которые там ценились дороже шампанского. Особую ценность представляли рыжики, шляпка которых не превышала 2,5 см в диаметре.
При съёмке этого сюжета была использована продукция компании Цептер (Zepter): кастрюля, комби-миска, нож, насос Вакси и Лекси-крышка.
Рецепт рыжики маринованные (i способ) / готовим.ру
- грибов - 1 кг
для маринада:
- воды - 150 г
- лимонной кислоты - 1.5 г
- соли - 7 г.
Свежие рыжики сортировать по размеру, удалить приставшие листья, перезрелые и испорченные грибы. Затем обрезать корешки, разрезать большие грибы (шляпки и ножки) на кусочки. Мелкие рыжики консервировать целыми. Чтобы предупредить потемнение очищенных и нарезанных грибов, до укладки их хранить в 2%-ном растворе столовой соли (20 г соли на 1 л воды). Долго держать в соленой воде не следует, так как шляпки грибов быстро впитают воду. После этого грибы промыть, дать стечь воде и варить в течение 15 минут в маринаде. В подогретые банки уложить грибы и залить профильтрованным маринадом, в котором грибы варились. Наполненные банки накрыть подготовленными крышками, поместить в кастрюлю с подогретой водой (60 С) и стерилизовать: полулитровые банки - 65 минут, литровые - 85 минут. После стерилизации банки немедленно закатывают, проверяют качество закатки и охлаждают. Охлаждение воздушное.
фото-рецепты по шагам...
Маринованные белые грибы
Закуска из опят
Куриные крылышки, запеченные на соли
Сибас, запеченный с чесноком, укропом и лимонной цедрой Другие рецепты:
- Стерилизованные опята с капией и луком
- Боровики маринованные (старинный рецепт)
- Шампиньоны соленые (старинный рецепт)
- Рыжики маринованные (II способ)
- Боровики маринованные (II способ)
- Валуи маринованные
- Грибы в маринаде
Рецепт: маринованные рыжики - все рецепты россии
Порций : 10
- 1 кг рыжиков
- 3 ч.л. соли
- лавровый лист
- душистый перец
- несколько зубчиков чеснока
- 1 луковица
- 600 мл воды
- 1 стакан уксуса 9%
- 3 ч.л. сахара
- 3 ч.л. соли
Способ приготовления
Подготовка:35мин › Приготовление:25мин › Общее время: 1ч
- Рыжики тщательно, но аккуратно промыть. Залить холодной водой, довести до кипения. Добавить 3 чайные ложки соли и варить 15 минут. Когда грибы сварятся, слить воду.
- На дно чистых банок выложить лавровый лист, душистый перец и чеснок, переложить грибы в банки.
- Лук мелко нарезать. Приготовить маринад: смешать воду с уксусом, луком, сахаром и солью, варить 10 минут.
- Залить грибы горячим маринадом. Закрутить банки. Поставить в глубокую кастрюлю. Долить воды, вода должна доходить до 2/3 высоты банки, кипятить 30 минут, затем перевернуть и дать полностью остыть.
Рецепты с фото маринованных грибов: шампиньоны, лисички, белые грибы, рыжики, маслята, опята.
Под маринованием грибов подразумевают обработку вареных грибов лимонной или уксусной кислотой, по вкусу добавляются приправы и специи. Для маринования подходят практически все грибы, лучше использовать крепкие молодые шляпки. Перед мариновкой их предпочтительнее разрезать на небольшие кусочки, чтобы потом было удобно кушать.
Маринование грибов на зиму обеспечит вас вкусной и сытной закуской к любому столу.
Рецепты маринования грибов отличаются по их видам: одни грибы надо отваривать меньше, другие ― больше. Есть и другие нюансы, например, подосиновики рекомендуют положить ненадолго в подсоленную воду, чтобы их шапка не поменяла цвет. А с маслят лучше снять кожицу, для этого их откидывают в дуршлаг и обливают кипящей водой. Мы приводим рецепты маринования самых популярных и узнаваемых грибов. Будьте осторожны: отбирая грибы, не включайте плохо узнаваемые экземпляры.
Маринование грибов в домашних условиях чаще всего производят двумя способами: варят их в маринаде или отваривают в подсоленной воде, а потом заливают маринадом.
Для первого способа маринования грибов стандартный рецепт подразумевает 1/3 стакана воды, 2/3 стакана 8% столового уксуса и одну столовую ложку соли на 1 кг грибов. Грибы варятся в маринаде до того момента, пока он не становится светлым, пена перестанет выделяться, а грибы осядут на дно. За пару минут до окончания варки в кастрюлю добавляют чайную ложку сахара, пять-шесть горошин душистого перца, гвоздику, лавровый лист (укроп, лист хрена, вишни, дуба, смородины, чеснок по усмотрению) и немножко лимонной кислоты. Готовые грибы быстро охлаждают, раскладывают в стерилизованные банки и заливают маринадом.
При втором способе грибы отваривают в слегка подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды), затем откидывают на дуршлаг и охлаждают. Маринад готовят следующим образом: на 0,4 л воды берется 1 чайная ложка соли, 5-6 горошин перца, лавровый лист, корица, гвоздика, лимонная кислота на кончике ножа; все это кипятят в течение 20-30 минут на слабом огне, немного охлаждают и добавляют 6-8% уксус в количестве 1/3 стакана. Грибы раскладываются по банкам и заливаются охлажденным маринадом из расчета 250-300 мл маринада на 1 кг грибов.
Маринование белых грибов
Ингредиенты:
Белые грибы — 1 кг
Соль — 1 1/2 ст. ложки
Уксус — 1/2 стакана
Лавровый лист — 1 шт.
Черный перец — 3 горошины
Гвоздика — 3 шт.
Укроп — 2-3 г
Корица — по вкусу
Способ приготовления
Очищаем грибы от мусора, обрезаем ножки и нарезаем их на кусочки. Добавляем уксус, соль, складываем в кастрюлю и начинаем варить. После того как вода в первый раз закипела, снимаем пену. Добавляем специи и на маленьком огне варим еще 25 мин. Время от времени мешаем грибы, чтобы они не слиплись. Грибы будут готовы, когда полностью осядут на дно. В этом состоянии нужно дать им остыть, а потом можно перекладывать в стеклянные банки и плотно закрывать.
Время приготовления: 1,5 часа
Грибы лисички маринованные
Ингредиенты:
Лисички — 1 кг
8% уксус — 1/3 стакана
Вода — 1/3 стакана
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Перец — 5 горошин
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Корица — 2 палочки
Способ приготовления
Обрезаем у лисичек ножки, промываем и варим в подсоленной воде около 20 минут. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет вся жидкость. Отдельно готовим маринад для лисичек: смешиваем уксус, воду, соль и доводим смесь до кипения. Опускаем в маринад отваренные лисички и варим еще 20-25 минут. В конце добавляем сахар и приправы. Перед перемещением грибов в банки их необходимо быстро охладить, так они останутся хрустящими и плотными.
Время приготовления: 1,5 часа
Маринование маслят
Ингредиенты:
Маслята — 1 кг
8% уксус — 1/3 стакана
Вода — 1/3 стакана
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Перец — 5 горошин
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Корица — 2 палочки
Способ приготовления
Маринование маслят очень похоже на рецепт с лисичками, т.к. маринад для них используется один и тот же. Разница в том, что перед приготовлением со шляпок маслят нужно снять слизкую кожицу. Для этого их обдают кипящей водой, а потом промывают в холодной. Дополнительно варить грибы уже не надо. Как и лисички, их варят в закипевшем маринаде 20-25 минут, затем охлаждают и раскладывают в стеклянную посуду вместе с жидкостью, в которой они варились.
Время приготовления: 1,5 часа
Маринование шампиньонов
Ингредиенты:
Шампиньоны — 1 кг
Лимонная кислота — на кончике ножа
8% уксус — 2 ст. л.
Вода — 1 л
Соль — 2 ч. л.
Перец — 3 горошины
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Способ приготовления
Молодые шампиньоны с плотными шляпками обрезают от ножек и тщательно промывают. Шампиньоны заранее отваривать не надо, их лучше бланшировать (погрузить на дуршлаге на несколько минут в кипяток). Затем грибы промывают в холодной воде и оставляют, чтобы вся жидкость стекла. Маринад готовят из расчета 2 ч. л. соли на 1 л воды, в него добавляют лимонную кислоту. В этой смеси отварить шампиньоны необходимо до готовности, не забывая помешивать и снимать пену. Только перед концом варки в маринад добавляют уксус и специи. Охлажденные шампиньоны раскладывают по банкам, заливают маринадом и плотно закрывают.
Время приготовления: 1,5 часа
Маринование рыжиков
Ингредиенты:
Рыжики — 1 кг
8% уксус — 1/2 стакана
Вода — 1/2 стакана
Соль — 1 ч. л.
Перец — 3 горошины
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Способ приготовления:
Сделать маринованные рыжики очень просто. Их промытые шляпки заливают подсоленным кипятком на 2-3 минуты и оставляют в посуде под крышкой. После этого грибы сцеживают и оставляют остывать. Параллельно готовится маринад: воду, соль и специи кипятят 20-30 минут на маленьком огне. Потом жидкость охлаждают и добавляют уксус. Грибы раскладываются по банкам, заливаются этим маринадом и закрываются.
Время приготовления: 1 час
Маринование опят
Ингредиенты:
Опята — 1 кг
Вода — 1 л
Уксус 9% — 8 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный душистый — 7 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Способ приготовления
Опята промываются и вместе с ножками отвариваются в кипящей подсоленной воде около 30 минут. После этого грибы промывают холодной водой и варят в кипящем маринаде еще 20 минут. Для маринада вода с сахаром, солью и всеми специями кипятится около 3 минут, а потом дополняется уксусом. Опята раскладываются по стерилизованным банкам в горячем виде и заливаются маринадом. Закрываются банки способом закатки металлической крышкой.
Время приготовления: 1 час
P.S. Несмотря на то что маринованные грибы ― это очень вкусно, это еще может быть и опасно. Тяжелые пищевые отравления (ботулизм) при употреблении соленых и маринованных грибов ― нередкий случай. С грибами в банку могут попасть опасные бактерии из земли и размножиться там. Будьте внимательны перед употреблением продукта! Первый признак ботулизма ― интенсивное газообразование. Жестяные банки вздуваются, у стеклянных срываются крышки. Чтобы избежать такого, тщательно обрабатывайте грибы, соблюдайте концентрацию соли и уксусной кислоты и храните закатки при температуре не более 4°С. Долго хранившиеся в герметически закрытых банках грибы перед употреблением рекомендуют прокипятить в течение 15 минут, чтобы разрушить возможно накопившийся токсин ботулизма.
Источники картинок:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/