Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Маслята маринад

Просмотров: 983Комментарии: 0
Фото грибов

пропорция маринада варенные грибы консервировать (маслята) подскажите пожалуйста

  1. Маслята маринованные.
  2. Маслят чистим сухими - снимаем верхнюю кожицу со шляпки, скребем ножки.

    Варим минут 15 от момента закипания, сливаем воду, промываем тщательно каждый гриб, снова отвариваем и т.д..

    Так повторяем трижды.

    Последний раз заливаем воду на палец выше грибов, добавляем соль из расчета на 3 литра грибов 1 ст.л. соли.

    Кладем лаврушку, перец и гвоздику, полстакана 9%уксуса.

    Варим полтора часа. Заливаем в банки и закатываем.

    Закутываем в одеяло и остужаем.

    Рецепт на трехлитровую банку грибов.

  3. Грибы подготовить ( можно, как АрникА ). Маринад : на 1 литр воды 1 полная ( с горкой ) столовая ложка крупной соли , 2 ст. ложки сах. песка, по 5 шт. гвоздики, горошин перца, лавр. лист. Кипячу грибы в маринаде 10 мин, в конце варки добавл. 1 ч.л. уксусной эссенции или 0,5 стакана 9 проц. уксуса. Затем в баночки и в холодильник.
  4. Маслята необходимо почистить и отварить, а затем промыть, чтобы освободить их от "соплей" (извините уж). Затем залейте их новой водой (чтобы покрыла их на 2 пальца сверху), закипятите и добавьте соли и уксуса по вкусу. Лучше пересолить грибы, чем недосолить. Грибы в банке будут прозрачные и красивые. Можно добавить в банку лавровый листик, перец горошком и гвоздику. Но это- на любителя.
  5. Блин, везет же вам. У вас грибы есть. А у нас жара 40. О грибах приходится мечтать.

как приготовить маринад для маслят

  1. Способ №1. С закатыванием банок
  2. Чтобы приготовить маринад необходимо на каждый килограмм грибов - 0,5 л холодной воды, 1 ст. ложка соли, 0,5 чайной ложки сахара, 5 лавровых листа, 10 горошин черного перца и 3 гвоздички. Перед добавлением в маринад маслят стоит покипятить его 10-15 минут. После добавления маслят, перевести на средний огонь и выдержать около 10 минут, убирая пенку. В самом конце добавить 3 столовые ложки 6% уксуса. Грибы складываем в заранее приготовленные стерильные банки, заливаем маринадом и закатываем банки. Заготовки следует убрать в прохладное темноё место.

    Самое главное соблюдать пропорцию 1/5 - объем маринада к объему грибов.

    Способ №2. Без закатывания банок

    Данный метод не требует закатывать маринад в банки и грибы в небольших количествах очень удобно хранятся в холодильнике. Для приготовления маринада вскипятите 1/2 стакана воды, 1/3 стакана 7% уксуса и 1 ст. ложку соли. Добавляем в этот кипящий раствор маслята. После того как маринад с грибами окончательного закипит, снимаем кастрюлю с огня и кладем с размешиванием туда 1 ст. л. сахара, 5 листов лавра, около 10 горошин черного перца и 2 ч. л. лимонной кислоты. Когда смесь остынет, раскладываем грибы в стерилизованные банки, заливая их сверху маринадом и накрываем пергаментной бумагой, плотно обвязав бечевкой или резинкой. Хранить маслята, приготовленные этим способом можно несколько месяцев, и обязательно в холодильнике.

  3. Грибочки нужно почистить и помыть
  4. Затем залить водой, довести до кипения и вылить воду. Опять залить, довести до кипения посолить и варить минут 20 . Соль по вкусу.

    Затем грибочки шумовкой сложить в простерилизованные литровые банки под самый их верх. Воду лить ненужно, она и так в небольшом количестве туда попадёт.

    В серединку каждой банки добавить

    пол некрупной головки очищенного чеснока,

    лавровый лист (1-2 шт),

    перец горошек и гвоздика (по 2-3 штуки)

    и уксус 4 столовые ложки. Можно 2, мои любят поострее

    Помещаете банки в широкую кастрюлю с водой, накрываете крышкой и варите после закипания минут 40-45

    Закатываете стерильными крышками и переворачиваете

    Источник: Свой проверенный рецепт, не из инета

  5. Грибы маринованные
  6. На 1 кг грибов надо брать полторы столовые ложки соли, полстакана уксуса, 1 лавровый лист, по 0,1 г перца, гвоздики и корицы и 2– г укропа.

    Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы должны быть молодые, крепкие, без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно.

    Перед маринованием грибы надо очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят удалить кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла.

    В кастрюлю вливают воду (полстакана на 1 кг подготовленных грибов), добавляют уксус и соль, затем кладут подготовленные грибы и приступают к сварке. Когда вода закипит, снима-ют образовавшуюся пену, кладут пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варят еще в течение 20– минут.

    Для равномерного проваривания грибы нужно все время осторожно перемешивать.

    Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их снимают с огня и дают остыть, затем перекла-дывают в керамиковую или стеклянную посуду.

Рецепт маринованных маслят

Фото маслята маринованныеФото маслятаДля того, чтобы замариновать маслята, я пользуюсь рецептом холодного маринования грибов. Для начала маслята надо почистить от маслянистой верхней кожицы на шляпках. Лучше это делать, пока грибы сухие. Затем маслята хорошо помыть в большом тазу с водой. Обычно грибы всегда так моют, тогда песок и другие тяжелые частицы грязи, хвойные иголки и пр. осядут на дне.

Приготовленные таким образом маслята надо порезать и сварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Иногда я добавляю в воду несколько капель уксуса или лимонную кислоту на кончике чайной ложечки. Такая несложная процедура нужна для того, чтобы при варке грибы не потемнели.

По истечение 10 минут, воду сливаю, а маслята заливаю другой порцией кипящей воды (посоленной и подкисленной) и варю еще 15 минут.

В это время хорошо намытые банки и крышки к ним ставлю в духовку на стерилизацию.

Пока маслята варятся, а банки стерилизуются, готовлю маринад.

В этом году для того, чтобы замариновать 5 кг маслят мне хватило 1 л маринада. Его готовлю так. На 1 литр отфильтрованной воды беру 2 столовых ложки соли грубого помола без йода, 3 столовых ложки сахара, 9 горошин черного перца, 3 горошины душистого (крупного) перца, 2 лавровых листа, щепотка сухих зерен укропа, 1 гвоздика, 1 зубчик чеснока. Для маринада не надо брать слишком много пряностей, особенно гвоздики или чеснока, чтобы их аромат не заглушил специфического запаха грибов.

Маринад должен прокипеть минут 5.

К этому времени обычно маслята уже сварились, закладываю их в банки и заливаю маринадом. Сверху наливаю по 1 столовой ложке 9% уксуса в литровые банки или семисотки и по 2 чайные ложки в 200-граммовые баночки.

Банки накрываю крышками до полного остывания. Крышки закручиваю несильно. Храню маринованные маслята в холодильнике (недолго; как-то быстро они съедаются)!

Приятного аппетита!

Как мариновать маслята. маринованные маслята. рецепты маслят

Масленок – один из самых распространенных грибов в России и на всей европейской части континента.  Растут они с весны почти до поздней осени в основном в сосновых лесах, на опушках и посадках с молодыми деревьями. В лиственных лесах иногда встречается редкий вид этих грибов – масленок лиственничный. Маслята любят хорошо освещенные солнечные опушки и прогалины и растут обычно семьями, поэтому собирать их – одно удовольствие. Иной раз, не вставая с места, можно набрать полную корзинку тугих молоденьких грибочков. Свое название масленок получил за скользкую маслянистую шляпку, причем не только в нашей стране. В Англии, например, его называют Скользким Джеком.  Все виды маслят съедобны и используются при приготовлении салатов, супов, вторых блюд, пирогов, паштетов и запеканок. Но особенно вкусны эти грибочки в маринаде.

Необходимо помнить, что все грибы обладают свойством накапливать радиацию, а маслята вообще входят в группу повышенного риска. Поэтому, если вы собирали грибы в незнакомом месте, нужно обязательно перед приготовлением прокипятить их несколько раз, каждый раз меняя воду. Этот способ поможет деактивировать радиацию.

Как мариновать маслята

Для маринования берутся молодые, некрупные грибы. Они, в отличие от крупных и старых, редко бывают червивыми. У маслят желательно снять верхнюю пленку и отрезать кончики ножек, несколько раз промыть в холодной воде. Затем отварить в большом количестве воды в течение 10 минут и откинуть на сито или дуршлаг.

Для приготовления маринада на каждый килограмм грибов в пол литра воды насыпается 1 столовая ложка соли без верха, 0,5 чайной ложки сахара, 4-5 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца и 2-3 гвоздички. Маринад кипятим минут 10, выкладываем в него маслята и держим на среднем огне ещё 10 минут, добавив в конце 3 столовые ложки 6% уксуса. Грибы складываем в стерильные банки, заливаем маринадом, закатываем и убираем в прохладное темное место.

Ингредиенты для маринада можно менять в зависимости от вашего  вкуса. Главное – чтобы его количество в банке не превышало 1/5 часть от объема грибов.

Вот, к примеру, другой способ домашнего консервирования маслят

Вскипятите 1/3 стакана воды, 1/3 стакана 6% уксуса и 1 столовую ложку соли. Опустите в этот маринад маслята, снимая пену. Как только маринад снова начнет закипать, уберите кастрюлю с огня и положите в неё 1 ст.л. сахара, 5 лавровых листочков, 10 горошин душистого перца и 10 г. лимонной кислоты. Когда остынет, разложите грибы в банки, залейте маринадом и закройте пергаментной бумагой, обвязав бечевкой. Хранить маслята, приготовленные этим способом, нужно в холодильнике.

Маринованные маслята не только великолепная закуска. Они прекрасно сочетаются с жареным и отварным картофелем, их можно подать к рыбе, мясу или добавлять в различные салаты.

Попробуйте приготовить маслята со сметаной и мясом

0,5 кг говядины нарежьте на пласты и отбейте. Литровую банку маринованных маслят обжарьте с двумя нарезанными головками репчатого лука, добавьте 200 гр сметаны и тушите до густого состояния. Затем заверните тушеные грибы в мясные листы, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Сковороду смажьте растительным маслом, положите в неё рулетики и обжарьте несколько минут на сильном огне, постоянно переворачивая. После этого огонь убавьте и тушите полчаса под крышкой.

Получается не только питательное, но и очень вкусное, аппетитное и праздничное блюдо.

Статья написано специально для женского сайта WedGia.com Копирование статьи строго запрещено!

Маринованные маслята

64 Маринованные маслятаМаслята — одни из самых популярных съедобных грибов. Их можно приготовить разными способами, но особенно вкусны маринованные маслята. Рецептами маринования маслят поделится Страна Советов.

Для маринования нужно брать молодые и крепкие маслята. Их нужно тщательно промыть несколько раз. Кончики ножек следует срезать. Перед маринованием со шляпки маслят нужно снять кожицу, иначе маринад может стать темным и мутным. Чтобы это было легче сделать, опустите грибы в кипяток на 1-2 минуты, и кожица снимется гораздо легче.

Маринованные маслята: 1 способ

Для приготовления маринованных маслят по этому рецепту мы возьмем:

  • 1 кг маслят
  • 500 мл воды
  • 3-4 ст.л. 4-6% виноградного уксуса
  • 1 ст.л. крупной соли
  • 0,5 ч.л. сахара
  • 8-10 горошин черного перца
  • 4-6 шт. лаврового листа
  • 2-3 бутона гвоздики

Отвариваем грибы в большом количестве воды в течение 10 минут, затем откидываем на дуршлаг. Затем готовим маринад: выливаем в кастрюлю воду и уксус, кладем соль, сахар и специи. Доводим маринад до кипения и сразу же кладем отваренные грибы. Кипятим грибы в маринаде 10 минут, затем перекладываем в банки и заливаем маринадом.

Такие маринованные маслята должны храниться в холодильнике. Если вы хотите укупорить банки герметически, в маринад нужно добавить на 2 ст.л. уксуса больше и простерилизовать банки с грибами перед укупоркой (время стерилизации — полчаса для литровых банок).

Маринованные маслята: 2 способ

Можно приготовить маринованные маслята и по-другому, для этого нам нужно взять:

  • 1 кг маслят
  • 1 л воды
  • 4 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. сахара
  • 4 ч.л. соли
  • 3 ч.л. 70% уксуса
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 горошины черного перца
  • 1 лавровый лист

Перебираем грибы, чистим моем и варим в кипящей воде 20 минут (воду нужно предварительно подсолить и подкислить). При варке не забываем периодически снимать с пену. Готовые грибы оседают на дно. Откидываем сваренные грибы на дуршлаг и остужаем.

Вливаем в кастрюльку воду, добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист. Тщательно перемешиваем, доводим до кипения и кладем грибы. Доводим до кипения еще раз, вливаем уксус и чеснок, нарезанный кусочками.

Снимаем кастрюлю с маслятами с огня, раскладываем грибы в чистые банки. В каждую банку вливаем чуть-чуть растительного масла, закрываем банки крышками и храним в холодильнике.

Маринованные маслята: 3 способ

Чтобы замариновать маслята этим способом, нам следует взять:

  • 700 г маслят
  • 600 мл воды
  • 1,5 ст.л. соли
  • 1 ч.л. уксусной эссенции
  • 0,5 ч.л. кориандра
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 горошины перца
  • лавровый лист по вкусу

Грибы перебираем, тщательно моем, снимаем со шляпок кожицу. Доводим воду до кипения, кладем соль и грибы. Еще раз доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варим около 20 минут. При варке осторожно перемешиваем грибы и время от времени снимаем пену. Если грибы осели на дно, а рассол стал прозрачным — они готовы.

Стерилизуем банку, кладем на дно специи и лавровый лист. Перекладываем грибы в банку при помощи шумовки. Их нужно укладывать очень полотно! Вливаем в банку уксусную эссенцию, доливаем процеженным маринадом. Накрываем банку крышкой и стерилизуем 30 минут в кипящей воде. Закатываем банку и даем остыть.

А как вы готовите маринованные маслята? Может быть, у вас есть свой особый фирменный рецепт? Поделитесь им с нашими читателями!

Гриб масленок маринованный. как мариновать маслят на зиму - дело вкуса

Недавно я опубликовала пост о том, как собирать, чистить и варить грибы маслята, а так же о том, где их можно встретить и как они выглядят. Сегодня я хочу завершить тему маслят и рассказать Вам один из способов заготовки грибов на зиму, а именно поделиться рецептом маринованных маслят. Этот способ приготовления маринованных грибов можно использовать для любых съедобных грибов, единственная разница будет в первичной тепловой обработке того или иного вида грибов. Заранее хочу извиниться за не очень качественную фотосессию, в тот день мы пол дня собирали грибы, а потом почти до самой ночи чистили и варили их, поэтому мариновали маслята мы около полуночи. Так что сил на качественные фотографии у меня уже не было, в результате пару фото на скорую руку при скудном источнике света (при первой же возможности обещаю исправиться и наделать кучу хороших фоток, но чувствую, что возможность у меня появиться только в следующем году).

Итак, грибы собрали, почистили, отварили, сварили маринад, закинули в него грибы, немного поварили, разложили в банки и закатали. А теперь все то же самое, но по порядку и без спешки.

P.S.: Мы стерилизовали банки 2 раза. Первый раз перед закладыванием грибов, второй раз уже наполненные банки кипятили в кастрюле с водой (вода должна покрывать банки на 2/3), но можно стерилизовать банки только один раз привычным для Вас способом. Закатанные банки нужно перевернуть вниз головой и поставить на ровную поверхность на 1-3 дня. Лучше всего укутать банки одеялами или полотенцами, так дольше будет сохраняться тепло, а это своего рода еще один способ дополнительной стерилизации консервации.

P.S..: Грибы в банку можно закладывать очень плотно, а потом заливать оставшееся место маринадом. А некоторые наоборот любят, когда грибочки в банке свободно плавают в маринаде.

P.S…: Не стоит считать соотношения ингредиентов в маринаде единственно правильным, в маринад можно смело добавлять специи по вкусу, чеснок, растительное масло, острый перец и любые другие добавки. Кроме того можно пробовать и менять соотношение ингредиентов самого маринада, добавить немного больше сахара, или уменьшить количество соли, уксуса. Самое главное, что бы Вам нравился результат, так что не стоит бояться экспериментировать.

Ингредиенты: Грибы маслята (уже отваренных) 3 кг.

для маринада: Вода 2 литра. Уксус (70%) 2 ст. л. Сахар 4 ст. л. Соль 3 ст. л. Перец горошком 10-20 шт. Душистый перец 5-6 шт. Лавровый лист 3-4 шт.

Время подготовки: 1-2 часа. Время приготовления: 1 час.

Рецепт приготовления маринованных маслят:

Маринованные маслята ? кулинарный сайт шате

Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.

Приготовить маринад. В кипящую воду добавить все специи и прокипятить 5 минут. Поставить остывать. В немного охлажденный маринад влить уксус. Если вы вольёте уксус в сильно горячий маринад, то он резко выпарится. Затем добавить порезанный кружочками чеснок.

Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

Маслята маринованные. рецепт маринования маслят с фото

Самая кропотливая работа при мариновании маслят по этому рецепту – удаление пленки с грибных шляпок. Если этого не сделать, то в готовых замаринованных грибах появится ненужная горечь. Для того, чтобы пленочка легко отошла от шляпки, не нужно ошпаривать грибы кипятком, а просто аккуратно поддеть края ножиком и потянуть на себя. В остальном процесс маринования похож на рецепт опят, шампиньонов, белых грибов. По вкусу маринованные маслята очень напоминают обабки и белые грибы, они такие же плотные и слегка скользкие.

Мыть грибы перед подготовкой к маринованию не стоит, правильнее это будет сделать позже, после очистки маслят от земли и листьев. Этот год выдался урожайный на маслята, поэтому рецепт маринованных маслят заинтересует многих заядлых грибников. В рецепте маринования маслят указано, что класть в банку нужно полностью грибы целиком, однако грибным гурманам могу посоветовать ножки и шляпки заготовить на зиму отдельно друг от друга.

маслята маринованные рецепт с фото

Ингредиенты для маринования маслят:

  • грибы маслята – 2 кг;
  • вода для маринада – 500 мл;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • перец черный горошком – 3-5 шт.;
  • гвоздика – 2-3 бутончика;
  • приправа для маринования грибов (по желанию);
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • уксус 9% – 1,5 ст.л.

Рецепт маринованных маслят:

1. Очищенные и промытые грибы отвариваем в большом количестве подсоленной воды (лучше немного подкислить ее лимонной кислотой или уксусом).

2. После того, как маслята начнут оседать на дно кастрюли (минут через 15), снимаем с огня и откидываем их на дуршлаг.

3. В сухие стерилизованные банки перекладываем грибы с нарезанными на кусочки чесночными дольками.

4. Для приготовления маринада кипятим воду с солью, сахарным песком, перцем и гвоздикой примерно 3-4 минуты.

5. Затем снимаем маринад с плиты, вливаем уксус и остужаем.

6. Полученным маринадом заливаем маслята так, чтобы они были полностью покрыты заливкой, и между грибами не оставалось свободного пространства.

7. Далее закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодильник для хранения.

Маслята маринуют на зиму и без предварительного отваривания, но с такими вещами как ботулизм лучше не шутить, поэтому чтобы обезопасить себя и близких все грибы надежнее варить, а потом уже солить и мариновать.

С маслятами зимой можно приготовить очень вкусную низкокалорийную картофельную запеканку или грибной салат.

Маслята маринованные - самое интересное в блогах

Это цитата сообщения super59 Оригинальное сообщение.

У маслят обрезаем нижнюю часть ножки, снимаем со шляпки кожицу.

Мелкие грибы маринуем целиком, у крупных отделим шляпки от ножек, порежем на кусочки.

Маслята нельзя долго держать в воде , иначе они расквасятся Поэтому подготовленные грибы помещаем в дуршлаг, погружаем несколько раз в холодную воду, даем ей стечь (можно немножко прижать рукой, но очень нежно) и сразу опускаем в кипящую подсоленную воду. Причем воды должно быть совсем немного - примерно 200-250 гр. на килограмм, при варке грибы отдадут собственную жидкость. В воду добавим 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, чтобы грибы не потемнели.

Варим в течение 7–10 мин, затем откидываем на дуршлаг и промываем горячей водой. Промытые грибы заливаем горячим маринадом и варим до тех пор, пока грибы не осядут на дно (15-20 мин).

Грибы перекладываем в нагретые над паром банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Заливаем маринадом и закрываем крышками.

Затем банки на несколько суток плотно укутываем одеялом, чтобы как можно дольше сохранялась их внутреннее температура. Банки я ставлю на крышку, тогда будет видно, не пропускают ли они воздух.

Для маринада: на 1 л воды — соль 1,5 ч.л., сахар - 1 ст.л., лимонной кислоты - 0,5 ч.л., перец черный горошек - 10 шт., перец душистый 6 горошин, лавровый лист 1-2 шт.Для маринада не надо брать слишком много пряностей, особенно гвоздики или чеснока, чтобы их аромат не заглушил специфического запаха грибов.панна Ганна

Маринованные маслята - кулинарный рецепт

Вымыть грибы, отсортировать и выбросить червивые или сомнительные на вид.

Нарезать на кусочки и поставить вариться в маринаде.

Для маринада - на 1 литр воды положить соль, сахар и уксус. Воду отмерить так, чтобы грибы были только покрыты, они обычно увариваются, и маринад остаeтся. Иногда я делаю несколько порций в одном маринаде. Правда, последующие порции могут быть темнее по цвету.

Можно добавить специальный набор пряностей для маринования грибов. Я обычно ничего, кроме маринада, не использую: у маслят нежный вкус и приправы могут его заглушить. Если маринад покажется слишком сладким или солeным, учтите, что грибы впитают в себя остроту и, если положить специй меньше, то могут получиться почти свежие по вкусу грибы, как у меня не раз получалось!!!

Пробуйте, экспериментируйте ... и приятного аппетита.