Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Опята фото описание

Просмотров: 1061Комментарии: 0
Справочник грибов

Опенок серно-желтый - описание, фото гриба

По поводу этого гриба многие ученые до сих пор не могут сойтись в едином мнении. Некоторые относят этот гриб к несъедобным из-за присущего ему горьковатого вкуса и неприятного запаха, многие утверждают, что это слабоядовитый гриб. А другие уверяют, что опенок серно-желтый относится к категории ядовитых грибов, потому что, если употреблять его в пищу, появляются все признаки отравления организма.

?

Наиболее плодоносны такие грибы с мая по октябрь. Они растут на сгнивающей древесине многих хвойных и лиственных пород. Чаще всего его можно встретить на пнях или возле них. Растут они преимущественно группами.

Форма шляпки гриба меняется в зависимости от его роста и развития. Вначале она выпуклая, а в более зрелом возрасте она становится более распростертой. Центр шляпки всегда более тёмного оттенка, а его края желто-бурые или красноватые. Размер шляпки взрослого гриба достигает от 2 до 5 см в диаметре. Мякоть гриба также светло-желтая, по вкусу горьковатая. Пластинки опенка серно-желтые, как правило, желтые, а по мере взросления они становятся серыми, зеленоватыми или черно-оливковыми. Споры окрашены в темно-шоколадный цвет.

Что касается ножки гриба, она волокнистая, тонкая, а внутри полая. В длину она достигает 10 см, а в ширину – до 5 мм.

Опенок серно-желтый внешне очень похож на съедобный опенок серопластинчатый, а также на съедобные опята. Обращайте внимание на запах грибов. Ядовитые грибы зачастую имеют неприятный запах, а съедобные – вполне приятный ароматный запах. Именно эта особенность позволит выделить опенок серно-желтый среди других грибов.

Грибы опята - описание, фото. опасный двойник опенка летнего (осеннего), ложные опята в лесу.

Название «опёнок» или «опята» - народное название, объединяющее различные семейства и роды грибов. Название «опята»возникло вследствие произрастания грибов. Большинство представителей живет на пнях. Однако опенок луговой (луговик, негниючник луговой, гвоздичный гриб) является неким исключением из этих правил, поскольку обитает на открытых травянистых пространствах.Грибы опята в своем роде насчитывают в общей сложности 34 вида, из которых описаны около 22 видов. Однако грибникам более всего известны опята летние, опята зимние, опята осенние, как те, что можно смело употреблять в пищу. Подробнее о них.

Опенок зимний. Съедобный гриб, относящийся к семейству Рядовковых. В различных местностях опенок зимний известен как «фламмулина бархатистоножковая», зимний гриб, энокитаке, коллибия бархатистоножковая, иноки.Грибы этого вида, грибами-паразитами, лучше всего растут на поврежденных деревьях лиственных пород, мертвой древесине ив или тополей, на берегу ручьев, садах, парковых зонах и на лесных опушках. Плодоносит с осени по весну плотными группками, но бывает его можно найти под снегом.

?

Гриб имеет шляпку, диаметром от2 до 10 см, плоскую, от желтого до оранжево-коричневого цвета. Молодые грибы, шляпка которых выпуклая, края светлее, чем серединка. Ножка трубчатая и плотная бархатисто-коричневого цвета, длина которой достигает 7 см. Мякоть опенка зимнего тонкая. Пластинки редкие, приросшие.

Гриб опенок осенний. Являясь паразитом, опенок осенний способен поселиться на более 200 видах деревьев, иногда паразитируя даже на картофеле. Рост происходит большими семействами, часто на пнях, подсвечивая их ночью. Опята осенние чаще всего встречаются в сырых лесах на пнях березы, осины, вяза и ольхи. Сбор урожая наступает в конце августа и длится до начала зимы, при условии, что температура не опускается ниже 10оС тепла. Шляпка у осеннего опенка достигает 17 см. У молодых грибов она выпуклая, у зрелых – плоская, имеющая волнистые края. Цвет варьируется от зеленовато-оливкового до темно-коричневого. На поверхности у молодых представителей редкие чешуйки светлого оттенка, исчезающие по мере роста гриба. Ножки осенних опят достигают 10 см в длину, светло-коричневого цвета, на поверхности покрытые чешуйками. Пластинки редкие, приросшие к ножке.

Грибы опята летние на фото и описание: как отличить ложные летние опята

Грибы опята летние – это распространенные представители лесов средней полосы России. Они помогают максимально разнообразить рацион в летние жаркие дни. Это съедобный гриб, относящийся к четвертой категории пищевой ценности. Отлично походит для приготовления различных блюд в виде супов, маринования, соления и жарки. Грибы опята летние также подходят для изготовления грибного порошка .

Произрастают летний опенок чаще всего на старых пнях деревьев лиственных и хвойных пород. Однако больше по душе этому грибу сухостойники. Поэтому искать его нужно в лесах, которые могут быть и не совсем проходимы для человека. Но, если посчастливится найти заросли этого гриба, то обильная трапеза вам обеспечена. Дело в том, что грибы опята летние растут достаточно большими колониями. С одно места можно собрать до 10 кг продукта.

Активный рост опенка летнего начинается в начале июля и продолжается до самого снега. При чем в одном и том же месте можно собирать урожай неоднократно. После срезки новые грибы появляются обычно через 10 дней или 2 недели. Собирать лучше всего только шляпки. Ножки пищевой ценности практически не имеют. Перед использованием можно слегка отваривать для устранения горечи.

Летние опята фото поможет опознать

Помочь опознать опята летние фото может не только опытному грибнику, но и начинающему любителю тихой лесной охоты. Обычно летний опенок имеет характерные для этого вида черты. Это тонкостенная шляпка, которая в начале развития гриба свернута наружными краями вовнутрь. В зрелом возрасте шляпка опенка летнего может достигать до 8 см в диаметре. С внутренней стороны шляпка покрыта паутинистым покровом. Цвет шляпки желтоватый бурый. По наружной поверхности могут проступать центрические водяные круги. Центр шляпки выпуклый. Однако с течением времени этот признак исчезает.

С внутренней поверхности шляпки располагаются редкие пластинки белого или ржавого коричневого цвета. В зависимости от возраста гриба цвет пластинок становится более темным и насыщенным. Это происходит за счет вызревания спорового порошка. Он отличается красно-коричневым цветом.

Ножка летнего опенка вырастает до 8 см в длину, при этом оставаясь удивительно тонкой, до половины см в диаметре. Цвет ножки – коричневый. Имеет кольцо коричневого цвета и чешуйки ниже его.

Как отличить ложные летние опята

Для безопасности и сохранения здоровья необходимо уметь правильно отличать ложные летние опята от съедобных собратьев по виду. В наших лесах встречается ложный опенок серно-желтый. С его описанием вы можете познакомиться в разделе несъедобных и ядовитых грибов. Его отличительный признак – это ярко желтая ножка и такая же ядовитого цвета шляпка. Его поверхность абсолютно гладка и не имеет чешуек.

Также на летние опята очень похож ложноопенок серопластинчатый. Но это съедобный гриб. Отличается от летнего опенка только цветом внутренних пластинок шляпки гриба. Однако следует помнить, что ложноопенок серопластинчатый можно употреблять в пищу только после тщательного отваривания. Поэтому будьте осторожны и внимательно изучайте виды грибов перед тем, как отправиться на тихую охоту в леса.

Опята, ложные опята - фото и описание - грибы - дикий дачник - wildgarden.ru

ОПЕНОК ОСЕННИЙ распространен почти повсеместно, где есть леса, за исключением районов вечной мерзлоты. Растет очень большими группами на пнях, корнях, около стволов хвойных и лиственных деревьев, осенью до заморозков, первый слой этих опят появляется обычно во второй декаде августа.

Шляпка диаметром до 10 см, плоско-выпуклая, часто с бугорком посредине, с тонкими, позднее исчезающими чешуйками, сухая, серовато-желтоватая, грязно-коричневая к середине темнее. Пластинки немного низбегают по ножке, сначала они белые, затем коричневато-желтые, с темными пятнами, с белым налетом от спор.

Ножка длиной до 15 см, толщиной до 1,5 см, ровная, книзу немного утолщенная, с пленчатым беловатым кольцом. Мякоть тонкомясистая, а в ножке грубоволокнистая, беловатая, с приятным запахом и кисловато-вяжущим вкусом.

Гриб съедобный. Его варят, жарят, солят, маринуют и сушат. Перед переработкой ножки опят обрезают из-за грубой мякоти. Если опята плохо проварены или засолены холодным способом, возможны случаи отравлений.

А эти три фотографии сделаны Натальей Горбовской (публикуется с ее разрешения)

См. также Ложный опенок

(Грибы)

Съедобные грибы. опёнок осенний. опёнок настоящий (armillariella mellea). фото, описание, произрастание, категория, употребление

Произрастает на пнях, живых и валежных стволах, корневых лапах лиственных и хвойных деревьев. Появляется в конце августа или в начале сентября и растёт до устойчивых осенних морозов, большими колониями.

Шляпка до 10-15 см в диаметре, вначале выпуклая, почти шаровидная, потом плоская, с бугорком в центре. Края её сначала завёрнуты внутрь, затем расправляются. Кожица буроватая, серо-коричневая, жёлто-коричневая, чешуйчатая, в центре более тёмная. Мякоть тонкомясая, белая, с приятным грибным запахом.

Пластинки нисходящие, желтовато-белые, позднее с ржавыми пятнами. Споровый порошок белый.

Ножка до 15 см длины, 0.8-1.7 см толщины, цилиндрическая, с перепончатым кольцом в верхней части, упругая, под шляпкой светлая, книзу коричневая.

Съедобный гриб третьей категории.

Осенний опёнок идёт в промышленные заготовки. Используется только шляпка в свежем, солёном, маринованном и сушёном видах. Солить можно только после отваривания.

Неопытные грибники могут спутать его с несъедобным ложным серным опёнком (см. сравнительную таблицу).

Опёнок настоящий, или осенний: описание и фото. где растут осенние опята. - сайт о растениях

Опёнок осенний или опёнок настоящий.Где растут опята. /Продолжение статьи про осенние опята./

Сырость, старая древесина, в среднем за сутки +10-15 оС, лесные овраги, валежник, пни и лесные вырубки - вот идеальные условия для появления осенних опят. Найти опята можно и на растущих деревьях, а также их корнях, опавших старых ветвях, укрытых осенней листвой. Тогда кажется, что опята растут на земле. Опята очень плодовиты. Объясняется это их хорошей приспособленностью к размножению и всеядностью. Они размножаются не только с помощью спор, как все грибы, но и при помощи тонких чёрных нитей – тяжей, достигающих в длину нескольких метров. При помощи них опята легко переселяются на соседние деревья, внедряясь под их кору и заселяя дерево. Увидеть дерево в опятах дорогого стоит - зрелище запоминающееся и впечатляющее! Но не для лесников. Для них опята опасные вредители леса. Их появление на дереве свидетельствует о его скорой гибели. А если учесть возможности размножения опят, то стоит опасаться и за другие деревья. К сожалению, любимые нами грибы способствуют развитию белой гнили у древесины и уничтожают лес. Что касается всеядности опят, то они легко уживаются на живых деревьях и мертвой гнилой древесине, питаясь и живым и отмершим одновременно. Но все эти биологические особенности опёнка настоящего не сказываются на его питательности и вкусовых качествах. Поэтому гриб так популярен и любим, а блюда и заготовки из опят всегда в цене у гурманов.

На фото: Молодой опёнок настоящий (осенний). На шляпке видны чешуйки. Снизу шляпки – плёнка, которая по мере роста гриба спадёт и останется на ножке. Смотреть другие фото: опята на бревне, опята на земле, зрелые опята.

Опёнок настоящий: описание.

Среди любителей осенних опят многие предпочитают молодые опёнки с нераскрывшейся выпуклой шляпкой. Её поверхность иногда кажется лохматой от покрывающих их светлых чешуек, которые с возрастом исчезают. Снизу шляпка молодого опёнка покрыта покрывалом /белой плёнкой/. По мере роста гриба плёнка со шляпки спадает, оставляя кольцо на ножке, шляпка разворачивается и становится плоской и круглой, до 10 см в диаметре. В зависимости от древесины, на которой растут опята, их шляпки имеют различную окраску. Чаще шляпка опят серовато-охристого или серовато-бурого цвета, в центре более темная. Ножка опёнка настоящего плотная, 1-2 см в диаметре, и стройная, высотой до 10 см. Она коричневатого цвета, иногда расширяющаяся книзу. Опёнок настоящий имеет беловато-телесную ароматную мякоть и пластинки, которые у взрослых грибов слегка темнеют, иногда покрываются тёмными пятнами.

Читать далее...

Ссылки по теме: Ложные опята: опёнок серно-жёлтый. /  Рецепты с опятами.

< Предыдущая

 

Следующая >

Опята. фото и описание

 

Опята

Грибы опята названы так потому что они растут на омертвевшей или живой древесине, то есть на пнях.

Опята очень популярные  грибы в народе, многие любят их собирать, потому что они весьма  урожайные. Период  их сбора  длинный – от конца августа  и до поздней осени. Они наиболее  часто встречаются на хвойных пнях  или на березовых, также их можно встретить в зарослях крапивы. В опят, шапки шаровидные,  загнутые во внутрь краями и в диаметре могут достигать до 13 см. Мякоть  их   плотная, ножка диаметром до 2 см и длиной до 15 см.

Опяту очень  широко  используют  для приготовления разных блюд. Этот  великолепный гриб варят, жарят, тушат, маринуют и солят. Но следует помнить о том, что для приготовления  горячего блюда из  этого гриба  его сначала нужно  проварить  не менее 35 минут, так как  можно легко отравится недоваренными  опятами. Также нужно быть очень осторожным при их сборе, потому что  их очень легко спутать с ложными опятами. От съедобных они отличаются вкусом и запахом, цветом пластинок и шляпки а также строением ножки.

 

Одним из преимуществ опят – это  их  транспортабельность, они пружинят, сжимаются словно резиновые, но не ломаются. Еще к преимуществам  относится, то что их очень легко перерабатывать. Опята, также, очень полезные грибы для организма человека. Так, он очень богат витаминами С и  В1.

Грибы опята одни из лучших съедобных грибов в России и Украине.

>

Опята осенние

Растут опята осенние (настоящие) большими группами на пнях, сухостое, буреломе, корнях, около стволов хвойных и лиственных деревьев. Опенок — паразит древесных пород. Шляпка у опенка в диаметре до 8 сантиметров, вначале шаровидная, затем распростертая, часто с бугорком посередине, с коричневыми чешуйками наверху. Края шляпки у молодых завернуты внутрь, позднее расправленные, полосатые. Окраска шляпки охренного, буровато-желтого цвета. У молодых грибов шляпка соединяется с ножкой белой пленкой, которая затем разрывается и висит кольцом вокруг ножки. Пластинки немного нисбегающие к ножке, сначала белые, затем коричневато-желтые, часто покрыты ржавыми пятнами. Ножка длинная (до 15 сантиметров), тонкая, книзу немного утолщенная, сверху волокнистая, желтого или коричневого цвета. Мякоть плотная, тонкомясистая, белая, с приятным грибным запахом.

Опенок осенний важно при сборе не спутать с его подражателем — ложным опенком, который является ядовитым грибом. Он отличается от опенка осеннего зеленовато-желтой или серо-желтой с красноватой серединой шляпкой, зелеными пластинками, позднее становящимися черными, и горькой мякотью, а так же отсутствием выраженного кольца на ножке.

Опенки растут в лесах по всей территории с августа до середины октября. Обилие грибов чаще всего наблюдается в первых двух декадах сентября.

Заканчивается сезон сбора опенок в конце сентября или в середине октября.

Опенки осенние относятся к съедобным грибам третьей категории ценности. Их варят, жарят, солят, маринуют и сушат. Опенки особенно вкусны в жареном виде и в супах. Рекомендуется в пищу употреблять только шляпки, так как ножки, особенно у взрослых грибов, волокнистые, грубые, мало съедобные. Если опенки плохо проварены или засолены холодным способом, не исключены отравления.

Размеры: 600 x 450Размер файла:70,05 КБАвтор фото:Светлана

Опёнок осенний. грибная энциклопедия. определитель грибов

Раздел помогает опознавать съедобные и ядовитые грибы, а также подсказывает возможные способы их приготовления.

Для достижения полного кулинарного успеха ознакомьтесь с разделом:

  • «Грибнаякулинария – сбор, соление, квашение, маринование, консервирование,сушка грибов и рецепты вкуснейших блюд с грибами»
  • Энциклопедия грибов

    Определитель грибов

    Опёнок осенний

    Фото, описание, кулинарные советы

     

     

    Полезные советы о грибах

    • Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.
    •  

    • У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.
    •  

    • Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2—3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.
    •  

    • В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.
    •  

    • Не пробуйте сырые грибы!
    •  

    • Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.
    •  

    • Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.
    •  

    • Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.
    •  

    • Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.
    •  

    • Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.
    •  

    • Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.
    •  

    • Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно.
    •  

    • При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.
    •  

    • У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.
    •  

    • У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.
    •  

    • Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.
    •  

    • Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.
    •  

    • Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.
    •  

    • Грузди и рыжики используют в основном для засолки.
    •  

    • Сыроежки варят, жарят и солят.
    •  

    • Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.
    •  

    • Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.
    •  

    • Перед тушением грибы обжаривают.
    •  

    • Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.
    •  

    • Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.
    •  

    • Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.
    •  

    • Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.
    •  

    • Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.
    •  

    • Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.
    •  

    • С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.
    •  

    • С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.
    •  

    • Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.
    •  

    • Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.
    •  

    • Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.
    •  

    • Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.
    •  

    • Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
    • Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.
    •  

    • Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.
    •  

    • У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.
    •  

    • У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.
    •  

    • Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.
    •  

    • Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.
    •  

    • Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.
    •  

    • Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.
    •  

    • Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.
    •  

    • Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.
    •  

    • Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.
    •  

    • Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.
    •  

    • Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.
    •  

    • Грибы, содержащие млечный сок — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.
    •  

    • Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.
    •  

    • Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.
    •  

    • Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.
    •  

    • Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.
    •  

    • Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.
    •  

    • Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.
    •  

    • При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.
    •  

    • Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.
    •  

    • Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.
    •  

    • Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.
    •  

    • Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.
    •  

    • Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

    < предыдущая страница            следующая страница >