Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Опята соленые

Просмотров: 867Комментарии: 0
Фото грибов

Опята соленые : грибы

Фото

] Не знаю есть подобный рецепт или нет. Почти всегда так солю грибы прекрасно получаются.

Перебрать опята положить в кастрюлю. Приготовить маринад на 5кг грибов 1,3л воды, 10гр соли, 2гр лимонной кислоты. Лавровый лист. Варить 30 минут. с Момента закипания. Потом промыть в воде холодной.

Приготовить емкость в которой будем солить опятки.

1кг отварных опят 40гр соли (1чл 10гр соли). Чеснок 5-6 зубчиков. Горошек перец, лавровый лист покрошить, гвоздика. Берем кастрюлю накладываем слой приправ+чеснок грибы соль приправы+чеснок грибы соль. И так до конца в конце придавить плоским блюдом которое должно быть по диаметро кастрюльки плоское и придавить тяжелым банку не менее 2 л воды. Стоять 4 суток. дома на полу желательно. Если вдруг образуется белая пена или пузыри снимите тарелку уберите пену или налет и положите все снова. Через 4 дня в банку очень плотно укладывайте и если маринада почти нет налейте воды солененькой сверху кипяченой. и обязательно грибы должны лежать очень плотно и сверху ОБЯЗАТЕЛЬНО лист хрена плотно уложит. Хранить в холодном месте. Закрыть только полиэтиленовыми крышками и в стерильные банки

Соленые опята на зиму

%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 %D0%BE%D0%BF%D1%8F%D1%82%D0%B0 solenuje opjata Соленые опята на зиму

Соленые опята,

просты в приготовлении

и очень вкусные. Такие опята

будут отличным дополнением

к любому гарниру, или сытной

закуской на праздничный стол.

Да и себя порадуйте такими

грибами в зимнюю пору. Крупные

опята нарежьте, мелкие

грибы – оставьте целыми.

Состав: на 3л

Опята   (5кг)

Соль   (3ст.л)

Лавровый лист, душистый перец  (4-5шт)

Гвоздика   (3шт)

Укропа семена   (1ч.л)

Листья черной смородины   (2-3шт)

Способ приготовления:

1. Почистить опята от мусора, хорошо промыть холодной проточной водой.

2. Сложить грибы в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить 1ст.л соли, довести до кипения и варить 25 минут.

3. Когда грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг.

4. Выложить грибы слоями в глубокую кастрюлю вместе с лавровым листом, душистым перцем, гвоздикой, укропом и листьями смородины, каждый слой, посыпая оставшейся солью.

5. Накрыть маслята марлей, положить деревянный круг, на него небольшой груз и оставить при комнатной температуре на 3 дня.

6. Потом грибы убрать в холодильник или погреб. Через месяц, соленые опята будут готовы.

Приятного аппетита!

БЕСПЛАТНАЯ КНИГА

Вкусные закуски к праздничному столу!

Рецепт опята осенние соленые / готовим.ру

  • опят - 10 кг
  • соли - 500 г
  • лаврового листа - 20 г
  • душистого перца - 120 горошин
  • зеленого укропа - 180 г
  • шинкованного лука - 180 г.

  

Опята по размерам не сортировать. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить, В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

фото-рецепты по шагам...

Закуска из опят

Маринованные белые грибы

Ханума-рулет

Кольца кальмаров в сухарях Другие рецепты:

  • Боровики маринованные (старинный рецепт)
  • Грибы в маринаде
  • Грузди соленые
  • Рубленые соленые грибы (старинный рецепт)
  • Рыжики маринованные (II способ)
  • Горькуши маринованные
  • Грибы соленые (старинный рецепт)

Опята соленые — деревня-online.ru

Мои консервированные опята не совсем соленые, но может быть рецепт Вам подойдет. Его я переняла у человека, у которого то же проблемы с ЖКТ. Делаю эту заготовку более 10 лет, ни одной вздувшейся банки.

Оригинал рецепта.

Опята варить в сильно соленой воде, после закипания 20-30 минут, можно добавить перец горошком и лавровый лист, а можно и не добавлять. Разложить опята с небольшим количеством жидкости по чистым, сухим, стерилизованным банкам до верха, добавив в банку на 1 литр 1 ст. ложку 9% уксуса (на 2л - 2 ст.л., на 3л - 3 ст.л.) и закатать, перевернуть банку, оставить до полного остывания.

Как делаю я.

Так же как написано выше, но варю 2 раза. Первый в слегка соленой воде, после закипания 10 минут. Затем опята откидываю на дуршлаг, кипячу новую, сильно соленую воду (на вкус должно быть пересолено) со специями, опускаю опята в кипящую воду, после закипания воды  с грибами варю 10-15 минут. А дальше фасую по банкам, добавляю уксус и закатываю. Я это делаю, для того, чтобы рассол в банке был более чистым, без примесей постороннего лесного "мусора".

Как использовать:

можно промыть в воде и пожарить. У слегка промытых грибов, вкус как будто их просто сварили в умеренно соленой воде (кислоты не чуствуется), а можно открыв банку, добавить раст. масло, лучок, немного уксуса (по вкусу) и использовать как закуску на стол.

Повторюсь, уксус в такой заготовке практически не чувствуется, но он необходим при консервировании, чтобы обезопаситься от ботулизма.

А испортившиеся грибы, все таки, лучше в пищу не употреблять. Здоровье, оно дороже.

Соленые опята - кулинарный рецепт

Грибы тщательно перебрать, залить солёной водой и оставить на 30 мин. Хорошо промыть и варить 15 мин.

Пока грибочки варятся, подготовить ингредиенты: корень хрена и чеснок натереть на мелкой тёрке, порезать укроп, и можно приступать к засолке.

Слой грибов посыпаем солью + перец горошком, укроп, чеснок и хрен, затем следующий слой грибов и т. д. Сверху накрываем чистой марлей и кладём гнёт.

Через 10 дней грибы готовы.

Добавленный в них корень хрена является консервантом, и можно не переживать, что они пропадут. Их можно переложить в банки и убрать в холодильник.

Приятного вам аппетита!!!

Успенские опята маринованные - кулинарный рецепт

BB-код для вставки:

BB-код используется на форумахHTML-код для вставки:

HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Маринованные опята - самое интересное в блогах

Я полагала, что для этого рецепта сейчас не сезон, но когда четвертый знакомый спросил меня, как я мариную грибы, поняла - сезон! Потому что те, кто с осени заготовил грибов недостаточно и уже успел свои невеликие запасы подъесть, маринуют сейчас шампиньоны, вешенки и мороженые опята - их в магазине круглый год богато.

Вообще, для маринада годится далеко не всякий гриб. И вкуснее всего (да простят меня любители шампиньонов!) получаются маринованные опята. А еще можно мариновать белые, подосиновики, подберезовики, моховики и маслята. И это, пожалуй, всё. Да и не всякий гриб даже из перечисленных подойдет! Для хорошего маринада берутся молодые шляпки однотипных грибов (белые - с белыми, опята - с опятами!). Менее пригодны верхние части молодых ножек, нижние же части ножки лучше не брать вовсе. Но это, повторимся, в идеале. Хотя белые я бы все-таки не советовала смешивать с другими грибами - они единственные, дающие светлый маринад медового оттенка. У всех остальных грибов маринад получится значительно темнее.

Пропорции здесь могут быть только довольно приблизительные, так как очень многое зависит от самих грибов. Многое приходится корректировать в процессе по вкусу.

3cb3ba2d47cb (505x640, 68Kb)

ИТАК: грибы почистите(но не мойте!), нарежьте и отварите в небольшом количестве воды в течение примерно 10 минут. Шумовкой снимите пену. Внимательно рассмотрите получившийся отвар - он не должен быть ни слишком мутным, ни слишком темным. Если он покажется вам мутным или темным, слейте половину жидкости и разбавьте отвар простой водой. Не забывайте, что в любом случае жидкости должно быть не слишком много. Снова доведите до кипения и положите на каждый литр: черный перец горошком (5-6 штук) душистый перец (1-2 штуки), несколько бутонов гвоздики и маленький лавровый лист. В кипящую массу добавьте соль и сахар из расчета одна столовая ложка соли и полторы столовой ложки сахара на литр. В завершение процесса влейте 9%-ный уксус - 30-35 мл. на каждый литр. И пусть всё это еще немного покипит.

Затем горячие грибы раскладываете по заранее подготовленным банкам. Они (банки) могут быть и нестерильными, а вот чистыми - обязательно. Можно закатывать, а можно обойтись и без закатки - грибы хорошо хранятся. Я обычно закрываю банки горячими пластиковыми крышками - так они могут храниться без холодильника несколько лет.