Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Отличие съедобных грибов от несъедобных

Просмотров: 3462Комментарии: 0
Выращивание грибов

Как распознать/ по каким конкретным признакам / съедобный гриб или нет?

  1. Все грибы съедобны, но некоторые только раз в жизни!
  2. Самые опасные ядовитые грибы

    Собирая грибы, будьте предельно внимательны. Хитрые ядовитые умеют грамотно маскироваться под своих съедобных товарищей. К примеру, бледная поганка неопытными любителями может быть принята за шампиньон.

    Мир грибов: Ода бледной поганке

    Но у поганки есть клубневидное утолщение у основания ножки и бледно-розовые или темными пластинки. Чего вы не найдете у шампиньонов.

    Желчный гриб маскируется под подберезовик и белый, хотя отличается от них розовой поверхностью нижней стороны шляпки, розовеющей мякотью на разрезе и бурой (а не белой) сеточкой на ножке.

    У съедобных опят шляпка коричневато-желтая, на ножке - пленка, похожая на кольцо, а у ложных - желто-зеленая или красноватая шляпка, а кольца нет. Ядовитый красный мухомор, к счастью, не похож ни на один съедобный гриб. У этого красавца красная или красно-оранжевая шляпка с белыми хлопьями на поверхности. Ножка белая, а сверху - белое пленчатое кольцо.

    У всех без исключения видов мухоморов и бледных поганок нижняя часть ножки имеет отчетливо выраженную шаровидную форму луковицы, при этом (что важно запомнить) нижняя часть ножки находиться как бы в мешочке, завернута в тоненькую белую пленочку с разорванными краями.

    Вот таких "украшений" никогда не бывает на ножках съедобных грибов. У ложных опенков, в отличие от съедобного, нет кольца на ножке, ножки тонкие извилистые, обычно полые, а нижняя сторона шляпки зеленовато-серая, даже темно-оливковая.

    Помните главное правило - если видите незнакомый гриб - не берите его!

    Неизвестный тебе гриб - не твой гриб: суеверия и предрассудки, связанные с грибами

  3. МИФЫ О ГРИБАХ
  4. Съедобные грибы обладают приятным вкусом, а ядовитые - неприятным. Неправда. Выжившие после отравления бледной поганкой утверждают, что она нежная на вкус, хрустящая и совсем негорькая. То же можно сказать и о красном мухоморе.

    Ядовитые грибы можно отличить по запаху. Не всегда. Есть, конечно, дурно пахнущие вонючий строчок и вонючий мухомор. Но самые сильноядовитые грибы, например, бледная поганка, красный, или пантерный, мухомор пахнут так же невинно, как обычные шампиньоны.

    Насекомые, черви и улитки не трогают ядовитые грибы. Не всегда. Некоторые еще как трогают - уминают за обе щеки!

    Если бросить плохой гриб в молоко, оно свернется. Это не показатель. Молоко свертывается под действием фермента пепсина и органических кислот, которые могут встречаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах.

    Головки лука и чеснока станут бурыми, если в кастрюлю при варке попала поганка. Это тоже не показатель. Лук и чеснок могут изменить цвет под действием фермента - тирозиназы, который может присутствовать как в съедобных, так и в несъедобных грибах.

    Если опустить серебряную ложку в кастрюлю с грибами, она почернеет, если туда затесался ядовитый гриб. И это не показатель. Серебро чернеет под действием сульфгидральных групп аминокислот. Они есть практически во всех грибах - и съедобных, и несъедобных.

    Ядовитые грибы можно обезвредить, если хорошенько проварить их с уксусом в сильно подсоленном бульоне. Неправда. Не ешьте! Все равно отравитесь.

    Есть маленькая подсказка: у съедобных грибов ножка читая, а ядовитые – растут как-будто из сумки. Но есть и съедобные грибы с такой сумкой. Повторюсь – надо хорошо разбираться в грибах!

  5. У каждого гриба свои признаки. Говорить о каждом не возможно. Даже опытные грибники иногда ошибаются (сомневаются). Если сомневаетесь, то лучше не берите. Хорошо бы почитать спец. книгу. Лучше старую т.к. в новых книгах, иногда, откровенную ерунду пишут. Удачи.
  6. Слышала еще очень давно от своей бабушки , что все несъедобные грибы горькие , если их попробовать на вкус.Она по грибы всю жизнь ходила-жила рядом с лесом.
  7. Хотя я лично не рискнула бы незнакомый мне гриб в лесу жевать....

  8. Если бы были таковые, то все бы о них знали. Не было бы стольких отравлений и смертей.
  9. И к тому, что Вам ответили раньше, прибавлю: некоторые признаки грибов могут видоизменяться и мутировать, в зависимости от места, условий (и др. факторов) роста.

    С давних времен грибы используются в питании. Но всегда надо помнить, что употребление их должно быть осторожным. К тому же действие грибов на организм человека часто проявляется индивидуально.

    Грибы в природе эпизодически мутируют, и даже ранее съедобный гриб может стать ядовитым, т. е. начать вырабатывать токсичные вещества – это происходит у разных грибов приблизительно в одном случае из десяти-ста тысяч. В этом случае самый опытный грибник не сможет отличить его от съедобного. Потому в пищу лучше употреблять специально выращенные грибы, избегая дикорастущие, и особенно в питании детей.

    Источник: http://supercook.ru/za-11.html

  10. Никак. Их надо просто знать. На самом деле существует очень малое количество видов ядовитых грибов. Их около десятка. Есть несъедобные грибы (они не вкусные и малопитательные), и малоизвестные съедобные грибы. Их можно есть без отрицательных последствий для организма. Возьмите любой справочник по грибам и рассмотрите внимательно эту ядовитую десятку! Там и десятки то нет, на самом деле. Вот и все. И главный принцип грибника -НЕ УВЕРЕН - НЕ БЕРИ!!!!

Виды грибов, съедобные и несъедобные (ядовитые) грибы, отличия

Виды грибовС древних времен человек употребляет в пищу грибы. Однако, несмотря на довольно длительную историю, их съедобные качества изучены еще плохо. В природе существует более 4000 видов грибов, из которых несколько десятков – это ядовитые грибы, а несколько сотен - это съедобные грибы. Но бывают виды грибов с неизвестными и сомнительными съедобными качествами.

Съедобные грибы

Грибы – это низкокалорийный продукт, в химическом составе которых содержатся все необходимые для человеческого организма вещества: витамины, углеводы, минеральные соли, белки, жиры. В их плодовых телах около 90% воды, 1-3% углеводов, до 0.8% жиров. Они характеризуются наличием гликогена, жирных кислот (уксусная, олеиновая, масляная, пальмитиновая) и отсутствием крахмала. Съедобные грибы способны накапливать разные органические кислоты. Содержание белка в сырых грибах – 4-5%. Он очень высокого качества и имеет ряд незаменимых аминокислот, поэтому усваивается в организме на 80%. Кальция и фосфора в грибах столько, сколько в рыбе, а наличие натрия, цинка, калия, железа, йода, меди и марганца превышает их содержание в овощах и некоторых фруктах. Витамины А, РР, С, Д, В1 и В2 в достаточном количестве присутствуют в рыжиках, лисичках, опятах и многих других видах. Можно с уверенностью сказать, что грибы – это действительно ценный продукт, хотя из-за присутствия хитина перевариваемость грибов не совсем высокая. Но с другой стороны хитин оказывает положительное влияние на перистальтику кишечника. Грибы улучшают вкусовые свойства других продуктов и повышают их перевариваемость. Для наиболее комфортного усвоения самих грибов перед приготовлением стоит их хорошо измельчить.

   Съедобные грибы делятся на 4 категории:

1. Груздь настоящий, белый гриб, рыжик.

2. Подгруздок белый, грузди желтый и осиновый, подберезовики, волнушки, шампиньоны, подосиновики, маслята.

3. Груздь черный, моховики, лисички, валуй, крепкие сыроежки, опенок осенний, сморчки.

4. Летний опенок, луговой опенок, ломкие сыроежки, грибы-зонтики, вешенки, рядовки, трутовики, навозники, рогатики, горькуша и другие малоизвестные виды.

Такое разделение на категории условное, так как во многих странах и областях ценность грибов определяется по-разному.

Есть виды грибов, употребление которых возможно только после специальной обработки (вымачивания, высушивания или отваривания). Эти грибы называют условно съедобными. В телах данных грибов присутствуют очень горькие или ядовитые вещества, разрушающиеся после обработки. К ним можно отнести горькие сыроежки, грузди, волнушки, сморчки, валуй.

Существует еще одна группа грибов, употребляя которую можно отравиться. Например, навозник в сочетании с алкоголем может вызвать сильную аллергическую реакцию. 

   Ядовитые грибы

Ядовитыми называют грибы с содержанием токсинов, которые вызывают отравления. Таких грибов насчитывается несколько десятков. Они вызывают не очень тяжелые нарушения в пищеварении. Однако существуют такие виды, употребление которых приводит к сильнейшим отравлениям и даже смерти. Последствия отравления ядовитыми грибами зависят в первую очередь от состояния здоровья человека и его возраста, от количества съеденных ядовитых грибов. Тяжелее всего переносят отравления дети, поэтому до 5 лет им не стоит давать грибов.

В зависимости от характера влияния на человеческий организм и химического состава ядовитые грибы делят на 4 группы.

1. Грибы, которые вызывают нетяжелые отравления (расстройства пищеварения). К этой категории относятся шампиньон желтокожий, мухомор желтый, ложные опята и другие. Симптомами отравления являются понос, рвота, головокружение, желудочные колики, головная боль. После приема успокаивающих препаратов и промывания желудка наступает выздоровление.

2. Грибы, которые содержат иботеновую кислоту, алкалоид мускарин, микоатропин, мусцимол. Эти вещества воздействуют на нервные центры, поэтому лечение проводится только атропином. К этой категории относятся мицена розовая, волоконницы, мухоморы, говорушки. Отдышка, усиление сердцебиения, повышенное слюноотделение, нарушение зрения, галлюцинации – все это первые симптомы отравления.

3. Грибы, которые содержат токсин коприн. Он вызывает отравление только в том случае, если употребление грибов сочеталось с алкоголем. К этой категории относятся говорушка булавоногая, навозники мерцающий и серый, дубовик. Покраснение лица, боли в желудке и кишечнике, понос и рвота обычно сами проходят, поэтому не требую особого лечения.

4. Грибы, которые содержат циклопептиды – фаллотоксины. К этой категории относятся мухоморы белый и ядовитый, бледная поганка, мелкие лепиоты. Эти грибы смертельно опасные. Судороги, жажда, рвота, понос проявляются через сутки. Если вовремя не начинается лечение пенициллином, тиоктацидом, витамином К и С, наступает смерть. При отравлении нужно немедленно вызвать врача. До его приезда стоит промыть желудок и напоить молоком, холодным кофе или чаем.

Стоит помнить, что отравиться можно не только ядовитыми, но и съедобными грибами.

Нельзя употреблять в пищу:

- если грибы долгий период времени пролежали в теплом месте;

- если грибы червивые, перезревшие или старые;

- если грибы собраны на тех участках, где была обработка гербицидами и пестицидами;

- если грибы собраны у дорог с большим потоком автомобилей.

К сожалению, общих признаков определения «ядовитости» грибов не существует, все ядовитые грибы различаются, поэтому собирать рекомендуется только знакомые виды грибов.

Отличительные признаки грибов-двойников. сравнение ядовитых грибов, похожих на съедобные. иллюстрации.

НазваниеШляпкаПластинкиНожка(1) Бледная поганка (белая форма)Белая, беловатаяСвободные, белыеВ основании вздутая, окружённая вольвой. В верхней части имеется белое плёнчатое кольцо(2) Шампиньон обыкновенныйСначала белая, потом розовато-бураяСвободные, сначала белые, затем розоватые и, наконец, тёмно-коричневые, почти чёрныеБез вздутия и вольвы, с кольцом(3) Шампиньон полевойБелая, кремовато-белаяСвободные, сначала беловатые, потом серовато-красные и, наконец, тёмно-коричневыеБез вздутия и вольвы, с белым кольцом(4) Колпак кольчатыйСначала белая, потом охряно-бурая, матово-серебристаяПриросшие, белые, потом глинистой или коричневато-жёлтой окраскиВ основании слабо утолщена, с кольцом, но без вольвы

Чем отличается съедобный и ложный гриб: желчный гриб (ложный боровик - белый), ложный подберёзовик, подосиновик, ложные маслята, ложные лисички, мифы о грибах, ядовитые грибы

страницы:

страницы: 1 -2 -3

22.08.2009

Продолжаем...

А теперь обещанная статья на тему чем отличаются друго от друга съедобные грибы и ложные грибы (статья с сайта wobla.ru)

---

Тихая охота. Кто кого?

Либо человек полакомится грибом, либо гриб «отомстит» человеку Наступила грибная пора, когда сотни любителей «тихой охоты» устремляются в лес. Заядлые грибники отлично знают, какие грибы съедобные, а какие лучше обойти стороной. Но если вы к их числу не относитесь, мы расскажем, как правильно выбрать грибы — вдруг все же вы неожиданно соберетесь в лес. Но и покупая грибы на рынке, совсем нелишне знать, за что вы платите деньги.

Белый гриб — боровик.

Окраска шляпки самая различная — от почти белой до темно­бурой с фиолетовым оттенком. Это зависит от того, в каком лесу грибы растут. Ножка беловатая или светло­буроватая, с белым сетчатым рисунком. Мякоть белая, плотная, на изломе не меняет цвета, без особого вкуса, но с приятным грибным запахом.

Желчный гриб (ложный белый)

Очень похож на боровик. В литературе этот гриб называют желчным. Грибникам он известен как горький гриб. У желчного гриба трубчатый слой шляпки розового цвета и на сломе мякоть краснеет. Ножка имеет темный сетчатый рисунок, у земли слегка клубневидная. Главное отличие — горький вкус, который не исчезает при любой обработке. Гриб не ядовит, поэтому его можно попробовать на вкус.

Подберёзовик.

В некоторых местностях его называют черным грибом, осовиком, обабком. Окраска шляпки белая, серая, серо­буроватая, бурая, черная, иногда пятнистая. Мякоть белая, на изломе, как правило, не меняет цвета, у старых грибов она рыхлая, водянистая. Самого низкого качества — подберезовик, который растет в сырых местах, он очень водянист, мякоть его слабая, быстро портится.

Ложный подберезовик

Шляпка окрашена в серовато­розоватые или сероватые цвета. Трубочки приросшие к ножке, трубчатый слой в раннем возрасте белого или грязно­белого цвета, по мере роста приобретает отчетливый розоватый оттенок, который и помогает сразу же определить ложность гриба. В нижней части ножки обычно имеется внушительное утолщение.

Несмотря на сильное сходство с подберезовиком, что­то внешне выдает в этом грибе его несъедобного двойника — не такой он какой­то.

Подосиновик.

В некоторых местностях называют красным грибом, краснюком, а молодые грибы — чалышами. Окраска шляпки красная, оранжевая, редко сероватая или белая. Трубчатый слой вначале белый, затем грязно­беловатый. Мякоть крепкая, плотная, белая, на изломе и при срезах быстро синеет, а потом чернеет.

Вы будете удивлены, но у подосиновиков ложных двойников не бывает.

Маслёнок.

Окраска шляпки шоколадно­буроватая с фиолетовым оттенком, желтая или серовато­желтая. У молодого гриба верхняя часть ножки соединена со шляпкой белой пленкой (покрывалом), которая с ростом гриба разрывается, образуя на ножке кольцо. Это кольцо сначала беловатое, затем темнеющее до слабого фиолетового цвета. Мякоть беловато­желтая, на изломе цвет не меняет, с приятным запахом, напоминающим запах фруктов. Маслята очень вкусные грибы, поэтому очень редко попадаются не червивые. Тут уж, видимо, кто вперед успеет. Срываешь такой грибочек, и отчетливо слышишь, как червяк торопится его дожевать.

Ложные маслята.

Встречаются крайне редко. Говорят, что у настоящих маслят верхняя пленочка (кстати, ее обязательно надо снимать перед приготовлением, так как она дает горечь) тянется, а у ложных — нет. Еще сообщают, что у ложных маслят изнанка красноватая.

Но вот что говорят опытные грибники: если вы сомневаетесь в съедобности гриба, выдерните его со всей ножкой. У несъедобного гриба на конце ножки — обязательное ярко выраженное утолщение.

Лисичка.

Один из лучших съедобных грибов в мире. Это грибы с выпуклой или плоской шляпкой 1­2 см в диаметре; с волнистым и нерегулярным краем; от бледно­желтого до почти оранжевого цвета.

Ложные лисички.

Разница между настоящими и ложными лисичками заметна на глаз. Главных отличительных признаков два. У ложных лисичек круглая воронка шляпки с ровными краями, а у настоящих гофрированная шляпка с изогнутыми бахромчатыми краями. И цвет гриба другой: яично­желтый у съедобных, а красновато­оранжевый, красно­медный у несъедобных. Тверда деревянистая мякоть поганок. У них гуще окрашены пластинки. Ложные лисички растут по соседству с настоящими. Ложные лисички не ядовиты — и это радует, но на вкус они совершенно несъедобны.

Наиболее распространенные мифы о грибах.

1. Все ядовитые грибы на вкус горькие и обладают неприятным запахом. Неправда: самые опасные ядовитые грибы, как, например, бледная поганка, мухомор пантерный или розовопластинник ядовитый, почти не имеют запаха и вкуса.

2. Все грибы, которые обгладывают улитки и поедают личинки насекомых, не ядовиты. Неправда: очень часто встречаются бледные поганки, обглоданные улитками, и червивый розовопластинник ядовитый.

3. Отравиться можно только ядовитыми грибами.Неправда: отравления могут вызвать и известные съедобные виды грибов, если для приготовления блюда использовать старые, испорченные грибы.

4. Все ядовитые грибы выглядят как откровенные поганки. Неправда: ложный белый выглядит очень презентабельно. Примерно то же можно сказать и о ложных моховиках или лисичках. Поэтому ищите характерные отличия.

Если вы отравились грибами. Первые признаки отравления грибами — боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул, резкая слабость, возбуждение. А до приезда врача следует немедленно начать промывание желудка водой или слабым раствором марганцовки, неплохо также попытаться вызвать рвоту. После этого нужно прибегнуть к помощи слабительных и сделать очистительные клизмы. Далее лечь в постель, хорошо укрыться и пить слегка подсоленную воду — это в какой­то степени ослабляет тошноту и рвоту.

---

На этом всё, удачной вам охоты и быдьте внимательны, чтобы лесной дух вам не пожелал выпить ЙАДУ!

страницы:

страницы: 1 -2 -3

Как отличить съедобный гриб? различия ядовитых и съедобных грибов.

Сходные между собой трубчатые грибы:

Часть грибаСатанинский грибЖелчный грибПеречный грибБелый грибДубовикБерёзовикШляпкаЖелтовато-сероватая или зеленоватая до беловатой, гладкаяБуроватая, светло-каштановая, гладкая с жёлтым или сероватым оттенком.Коричневая или медно-коричневая, немного слизистая.От светло-до тёмно-коричневой, гладкая.Тёмно-бурая, оливково-бурая или желтовато-бурая, бархатистая.Серо-буроватая до тёмно-коричневой, гладкая.Трубчатый слойКрасныйГрязновато-розовыйЖелтовато-красныйБелый, затем желтоватый, зеленоватый в концеБагряно-красныйБуроватый, затем грязно-серо-буроватый.НожкаС красным сетчатым рисунком, внизу густо-коричневая, вверху оранжевая.В верхней части чёрно-буро-сетчатый рисунок.Суженная книзу, рыжеватая, у основания жёлтая.Беловатая или светло-бурая с белым сетчатым рисунком в верхней части или по всей ножке.Беловато-желтоватая с желтоватым или красноватым сетчатым рисункомБеловатая с продолговатыми белыми, серыми или чёрными чешуйками.МякотьБелая, на изломе краснеет, потом синеет, сладковатаяБелая, на изломе розовеет, горькая.Желтовато-красноватая, без запаха, очень острая.Белая, цвет на изломе не меняет, ароматная, без вкуса.Лимонно-жёлтая, на изломе синеет, без запаха и вкуса.Белая, немного розовеет, без запаха и вкуса.СпорыЖёлто-оливковыеРозоватыеРозовато-желтоватыеЖёлто-бурыеЖелтовато-бурыеТёмно-жёлтые

Сходные между собой пластинчатые грибы:

Часть грибаБледная поганкаШампиньоныОпятаОпята ложныеШляпкаЗеленоватая, желтоватая, белая, хлопья частично отсутствуютБелая или буроватая, гладкая, хлопья отсутствуют всегдаСеровато-жёлтая, грязно-коричневая, к середине темнее, чешуйчатая, потом гладкаяЗеленовато-жёлтая, серно-жёлтая, в центре красноватая или красно-бураяПластинкиВсегда белыеБледно-розовые у молодых, затем тёмно-бурые до чёрного цветаБелые, затем коричневато-жёлтые, с тёмными пятнами и белым налётом от спорСерно-жёлтые, потом зелёные и затемоливково-чёрныеНожкаБелая с пленчатым кольцом, внизу мешковидное утолщениеБелая, с плёнчатым кольцом, без утолщенияРовная, толстая, с плёнчатым беловатым кольцомИзогнутая, полая, с волокнистым, обычно исчезающим кольцомМякотьБелаяБелая, розовеющая на изломеБелая, твёрдая, упругая, ароматная, с приятным вкусомЖёлтая с тяжёлым запахом и горьким вкусомСпорБесцветныеЧёрно-бурыеБелыеТёмные

ВНИМАНИЕ! Запомните главное правило грибника: сомневаешься - не бери и даже не пробуй языком на вкус!

Грибы. федоров ф.в.

3-е изд., перераб. и доп. - М.:Росагропромиздат, 1990. - 366 с..

В красочной справочной книге описано более320 видов съедобных, условно съедобных и ядовитых грибов. Всравнительных таблицах приведены методы отличия грибов-двойников,показаны их отличительные признаки. Рассказано об охране грибныхресурсов, выращивания грибов в культуре, способах заготовки ипереработки.

В третье издание внесены изменения в перечень съедобных и условносъедобных грибов.

Книга предназначена для грибников-любителей.

 

 

Формат: pdf / zip

Размер:  10,1 Мб

Скачать / Download файл      (Яндекс - Народ. Диск.)  1) Введите 6 цифр. 2) Нажмите зеленую кнопку. 3) На следующей странице(если стоит галочка)  обязательно уберите галочку из графы "Установить Яндекс Бар", иначеВы ничего не сможете скачать. 4) Нажмите ссылку и начнется скачивание.

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ: ЧТО НУЖНО ЗНАТЬГРИБНИКУ О ГРИБАХ 7Биологические особенности грибов 7

Пищевая ценность грибов 12

Грибные отравления и первая помощь пострадавшим 13

СЪЕДОБНЫЕ И УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ 15

ЯДОВИТЫЕ И НЕСЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ 267

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ ГРИБОВ-ДВОЙНИКОВ (СРАВНИТЕЛЬНЫЕ ТАБЛИЦЫ) 288

ГРИБЫ, ЗАНЕСЕННЫЕ В КРАСНУЮ КНИГУ СССР 304

ОХРАНА ГРИБНЫХ РЕСУРСОВ 315

РАЗВЕДЕНИЕ ГРИБОВ 317Шампиньоны на приусадебном участке 317

Выращивание летнего опенка 320

Выращивание вешенок 321

Выращивание сморчков и строчков 321

ПЕРЕРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ . . 323Подготовка грибов 323

Сушка грибов 323

Хранение сушеных грибов 326

Соление грибов 326

Хранение соленых грибов 327

Маринование грибов 328

Хранение маринованных грибов 330

Приготовление грибного порошка 330

КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРИБОВ 331Холодные и горячие закуски 331

Первые блюда 337

Вторые блюда 347

Грибные соусы 356

ЛИТЕРАТУРА 359

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ РУССКИХ НАЗВАНИЙ ГРИБОВ .... 361

 

 

 

О том, как читать книги в форматахpdf, djvu- см. раздел "Программы; архиваторы; форматы pdf, djvu и др."

 

Как различать грибы

По степени съедобности грибы обычно делят на четыре группы.

Съедобные. В эту группу входят грибы, которые можно использовать в пищу без предварительной обработки, то есть после чистки сразу жарить, тушить и т. д.

Условно съедобные. Грибы этой группы в сыром виде ядовиты или обладают горечью. После варки ядовитые или горькие вещества растворяются в воде и грибы становятся пригодными к употреблению в пищу. К условно съедобным относятся также грибы, которые можно использовать только после сушки, вымачивания и других видов предварительной обработки. Следует заметить, что некоторые условно съедобные грибы (например, сморчки, рядовка фиолетовая, волнушки) отличаются очень высокими вкусовыми качествами.

Несъедобные. Грибы этой группы отличаются, как правило, неприятным запахом или вкусом или имеют очень жесткую мякоть.

Ядовитые. Грибы этой группы обладают токсичностью, не исчезающей после обработки.

Как различать грибы? В первую очередь, по внешнему виду, по форме, строению, окраске, величине плодового тела и затем — по запаху. Анатомия разных видов грибов, являясь единой в главном, имеет и свои отличия. В нижней части шляпки находится спороносный слой (гименофор), чаще всего в виде пластинок или трубочек. Соответственно этому грибы называют пластинчатыми или трубчатыми. При определении вида пластинчатых грибов обращают внимание на ширину и густоту пластинок, на способ их соединения с ножкой, а также на наличие млечного сока. По способу соединения с ножкой различают пластинки свободные (не доходящие до ножки), выемчатые (образующие у ножки выемку), приросшие к ножке и нисходящие (избегающие) по ней.

Отличительными признаками грибов являются цвет спор, наличие хлопьев, кольца, вольвы, слизистость шляпки, рисунок ножки. Некоторые грибы, если их срезать, от реакции с воздухом меняют цвет. Ножка может быть сплошной или полой. Грибы одного вида, произрастающие в разных условиях освещенности и влажности, на разных почвах, в разных лесах, могут иметь множество цветовых оттенков, вариантов формы и размера. Этот своеобразный маскарад грибов называют полиморфизмом. В течение жизни гриб может многократно менять форму. У молодого шляпка обычно выпуклая, затем она распрямляется и нередко становится даже воронковидной. При описании приводятся их характерные признаки, привычные сроки плодоношения. Однако бывает и так, что осенние грибы, скажем, рядовка фиолетовая, появляются вдруг летом. Но это только исключения, которые вносят в лесные встречи приятный элемент неожиданности.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых и первая помощь при отравлении грибами

Бледную поганку можно спутать с сыроежкой и шампиньоном. Однако от шампиньона ее отличает вольва («горшочек») у основания ножки и зеленоватый цвет, а у сыроежек, в отличие от бледной поганки, к тому же нет «юбочки» на ножке. Кстати, у мухомора также наблюдается вольва, благодаря которой его не путают с другими грибами. В общем, грибы в горшочке хороши только как блюдо, а в лесу от таких «горшочков» надо держаться подальше и даже не прикасаться руками к таким грибам и тем более не класть их рядом со съедобными.

бледная поганка - самый ядовитый грибБледная поганка - самый ядовитый грибшампиньон полевойШампиньон полевойсыроежка зеленаяСыроежка зеленаяКак видите, неопытному грибнику легко спутать бледную поганку с шампиньоном или сыроежкой, поэтому запомните главное правило грибника : "Не уверен - не бери!"