Рецепт быстрого маринования грибов

Маринованные Грибы шампиньоны, Быстрый рецепт

Быстрый рецепт приготовления маринованых шампиньонов, Грибы будут готовы за 24 часа.

Ингредиенты:

шампиньоны 300гр

Соль 2-3 чайные ложки

черный перец

душистый перец

150мл воды

50мл белого винного уксуса

розмарин

укроп

оливковое или подсолнечное масло 2-3 ст. ложки

чеснок 1-2 зубчика

лавровый лист

Marinierte Champignons Rezept

Zutaten:

champignons 300gr

150ml Wasser

50ml Wei?weinessig

Salz 2-3 Teel?ffel

Piment

Schwarzer Pfeffer

1-2 Knoblauch Zeihen

2-3 Essl?ffel Oliven ?l oder Sonnenblumen?l

Dill

Rozmarin

24 Stunden ziehen lassen

Простые рецепты маринования грибов.

 

Для консервирования маринованием идеально подходят трубчатые грибы – подосиновики, маслята, подберезовики, белые грибы. Но и некоторые виды пластинчатых грибов, такие, как грузди, лисички, рыжики, шампиньоны, тоже можно с успехом мариновать. Для консервирования грибы лучше выбирать крепкие, средней величины и мелкие.

Все грибы перед маринованием необходимо подготовить – очистить от листьев, хвои и земли, удалить червоточины. У слизистых грибов – маслят  нужно дополнительно очистить пленку на шляпке, под шляпкой, и на ножке. После чистки грибы разрезаю — крупные шляпки на четыре части, мелкие – пополам, ножки также на несколько частей, в зависимости от величины гриба. После очистки, грибы желательно замочить в холодной воде с добавлением нескольких столовых ложек соли на 1-2 часа. После этого, грибы нужно тщательно прополоскать сначала в кастрюле, затем через дуршлаг в нескольких водах, и отбросить на дуршлаг.

Перед любым способом маринования, грибы необходимо отварить. Продолжительность варки – 20-30 минут, в зависимости от величины и вида грибов. Грибы при варке нужно закладывать в кипящую воду, периодически помешивать во избежание подгорания. Необходимо следить за тем, чтобы грибы не были переваренными или недоваренные, так как в переваренных грибах маринад может потемнеть, а недоваренные грибы после маринования могут закисать. Сваренные грибы полностью подготовлены к маринованию.

Существует множество рецептов маринования грибов, остановимся на самых доступных, простых и распространенных.

Рецепт № 1 Быстрое маринование шампиньонов.

Нам понадобятся: килограмм мелких шампиньонов, пол стакана воды, треть стакана уксуса, гвоздика – пять штук, десять горошин черного перца, два лавровых листа, столовая ложка соли и чайная – сахара.

Шампиньоны почистить, вымыть, и приготовить маринад. Для этого в кастрюле смешиваем воду, уксус, добавляем лавровый лист, перец, гвоздику, соль и сахар. Варим, и после закипания маринада добавляем подготовленные шампиньоны.  Варим грибы,  снимая образовавшуюся пену, 20 минут. После варки, охлаждаем грибы прямо в маринаде, затем, охлажденные шампиньоны перекладываем в банку, ставим на час в холодильник. Уже через час грибы можно есть, заправив их луком и растительным маслом. Получается очень вкусно и пикантно, единственный минус такого маринования – долго грибы хранить нельзя, желательно употребить в течение трех- четырех дней.

Рецепт № 2 Пикантные маринованные вешенки.

Нам понадобятся: килограмм очищенных вешенок, 600 мл воды, два лавровых листа, столовая ложка молотой корицы, черный перец по вкусу, десертная ложка уксуса, 5 зубчиков чеснока.

Нарезанные вешенки отварить на среднем огне в течение 40 минут, затем добавить специи, уксус, чеснок, и варить еще 10 минут, затем снять с конфорки и охладить. Охлажденные грибы можно есть сразу, предварительно сцедив маринад, а можно заготовить на зиму. Для этого грибы в маринаде не охлаждать, добавить к маринаду еще несколько капель уксуса, и, разложив грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам, сразу же закатать.

Рецепт № 3 Вкусные белые грибы на зиму.

Нам понадобятся: килограмм подготовленных белых грибов, 200 мл воды, 50 грамм соли, немного лимонной кислоты (около 1 грамма), Лавровый лист, душистый и черный перец-горошек по вкусу, пряная зелень, уксусная эссенция.

Грибы отвариваем в 200 мл воды, помешивая и снимая пену, недолго, около 8 минут. В процессе варки, к грибам добавляем специи, лимонную кислоту, пряности, соль. После того, как маринад приобретет прозрачность, и грибы окажутся на дне кастрюли, добавить около шести грамм уксуса. Затем грибы с маринадом распределить по стерильным банкам и закатать.

Рецепт № 4 Маринованные подосиновики и подберезовики.

Нужно: килограмм отваренных в подсоленной воде (15 минут) и промытых  грибов, 100 грамм воды, 40 грамм соли, 10 грамм уксуса столового, 1 столовая ложка сахара, специи, немного лимонной кислоты.

Готовим рассол – смешиваем воду и соль, и, при закипании рассола, добавляем грибы, еще раз даем вскипеть, и довариваем на малом огне еще около десяти минут, время от времени снимая пену и перемешивая. Если пена образовываться перестала – к грибам добавляем уксус и сахар, лимонную кислоту и специи. Затем грибы из маринада необходимо достать, а маринад процедить. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и доверху заливаем процеженным маринадом, закатываем. Грибы готовы.

Рецепт № 5 Маринованные маслята

Нам необходимо: Килограмм очищенных и нарезанных маслят, 40 грамм соли, специи, уксус – 10 грамм, столовая ложка сахара, лимонная кислота.

Маслята отваривают в маринаде, который аналогичен рецепту №4, в течение 20 минут, затем отбрасывают на дуршлаг, остужают, а маринад процеживают и охлаждают. В подготовленные банки раскладывают маслята, заливают маринадом и закрывают.

Рецепт №6 Универсальный, для консервирования любых грибов.

Необходимые ингредиенты: килограмм любых, пригодных к маринованию грибов, 40 грамм соли, немного сахара, специи – гвоздика, лавровый лист, душистый перец , уксусная эссенция.

Грибы отваривают в соленой воде до кипения, тщательно собирая пену. После того, как пена перестанет образовываться, добавляют сахар и все приготовленные специи, а после оседания грибов на дно, влить в маринад около 10 грамм уксуса. После того, как все будет готово, грибы вместе с маринадом, распределить по подготовленным стерильным банкам и закатать.

—————————————————————————————————————

Быстрое и простое маринование грибов

Заготовка на зиму ягод, овощей, грибов и зелени стала очень популярной. Но чтобы продукт долгое время был хорошего качества, не терял своего первоначального вкуса, необходимо строго соблюдать рецептуру приготовления и выдерживать все необходимые условия. Поэтому темой разговора сегодня будет: правильное и , в то же время, быстрое и простое маринование грибов, то есть – обработка отварных грибов уксусной кислотой с добавлением специй.

Каждая хозяйка должна знать, что в неправильно приготовленных домашних консервах могут размножаться возбудители очень опасной болезни – ботулизма. Избежать этого поможет создание для грибов кислой среды – маринада, в котором погибают все микробы. Маринование грибов должно проводиться в приспособленном помещении, потому что при выполнении этих работ очень важны чистота продукта и стерилизация тары.

Мариновать можно маслята, белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички. Очень вкусны маринованные моховики, опята, зеленушки, рядовки, шампиньоны и т.д. Перед маринованием грибов необходимо разобрать их по видам. Не рекомендуется, например, отваривать подосиновики с маслятами, так как последние приобретут неприятный темный цвет. Такие плотные грибы, как белые, подосиновики и подберезовики, не следует варить вместе с грибами, имеющими более мягкую структуру, потому что они требуют разного времени тепловой обработки. Кроме того, следует учитывать, что крупные шляпки отвариваются дольше мелких, поэтому не стоит закладывать их в посуду одновременно.

Перед началом маринования грибов следует помнить, что у белых, подосиновиков и подберезовиков ножки желательно консервировать отдельно от шляпок, а у маслят снимать липкую пленку. Моховики перед варкой ошпаривают кипятком, который потом сливают. Это делается для того, чтобы в дальнейшем маринад не потемнел. Свинушки и валуи требуют первоначального вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов. Затем отвариваются и промываются в холодной воде. Только после этого они готовы для маринования.

Вкус грибов зависит от правильно приготовленного маринада, в который добавляются строго по рецепту уксус, пряности и специи. Вот некоторые из рецептов маринования грибов:

Общий рецепт для маринования любых грибов

Ингредиенты:

• 1 кг грибов,
• два стакана воды,
• 3 столовые ложки 30% уксусной кислоты,
• 3 чайные ложки соли,
• 15 горошин перца,
• два лавровых листа,
• 1 луковица,
• 1 морковь.

Приготовление:

Грибы очистить, вымыть, дать стечь воде. Крупные экземпляры порезать на части. Затем в течение 30 минут прокипятить их в небольшом количестве воды. Грибы желательно отваривать по видам, особенно горькие. Взять другую посуду, куда налить рекомендуемое количество воды, 10 минут ее прокипятить вместе со специями, морковью и луком, нарезанными кружочками. Перед окончанием варки добавить уксусную кислоту.

Грибы опустить в подготовленный маринад и варить в нем 15 минут. Затем переложить их в стерилизованные банки, залить маринадом так, чтобы они были полностью покрыты им. Очень плотно укладывать грибы не рекомендуется. Банки сразу же закрыть и вынести в прохладное место.

Маринование белых грибов

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов,
• 3 чайные ложки соли,
• 11 горошин черного перца,
• 5 горошин душистого перца,
• два лавровых листа,
• 4 столовых ложки 30% уксусной кислоты,
• половина чайной ложки сахара,
• два стакана воды,
• 1 луковица.

Приготовление:

Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, порезать на кусочки. Смочить водой дно кастрюли, уложить в нее грибы, посыпать солью и поставить на огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще двадцать пять минут.

Приготовить маринад: в рекомендуемое количество воды положить сахар, вскипятить и добавить уксусную кислоту. В маринад переложить грибы, убрав варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. После закипания, поварить еще 15 минут, разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками. Если маринада получилось маловато, можно добавить грибной отвар.

Маринование вешенок

Рассматривая рецепты маринования грибов, вешенки не стоит оставлять без внимания. Их маринование – быстрый и совсем нехлопотный процесс. Замариновав вешенки, через двое суток их можно уже употреблять в пищу. Только следует учесть, что необходимо строго соблюдать предложенную рецептуру и технологию.

Ингредиенты:

• два килограмма свежих и не очень крупных вешенок,
• сушеный укроп (свежий не годится, чтобы не было плесени на маринаде),
• два десятка горошин черного перца,
• полтора десятка зерен гвоздики,
• 4 столовые ложки соли,
• две столовые ложки сахара,
• 4 столовые ложки легкого уксуса.

Приготовление:

Вешенки промыть, освободить от основного стебля, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Большие шляпки разрезать вдоль пополам. Грибы уложить в шестилитровую кастрюлю, добавить порезанный крупно укроп, горошины перца и гвоздику. Залить водой до верха кастрюли и поставить на огонь вариться. Когда вода закипит, добавить соль и сахарный песок. Перемешать. Когда рассол снова закипит, влить уксус.

Так оставляем вариться на медленном огне на 30 минут. Вишенкам не нужна длительная термическая обработка, которая требуется лесным грибам. В процессе варки рекомендуется пробовать маринад, и, при необходимости, добавлять соль. В итоге маринад должен быть чуть-чуть пересолен.

Когда грибы готовы, снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки вместе с укропом и пряностями, немного уминая ложкой. Добавить маринад так, чтобы он слегка прикрыл грибы. Закрыть крышкой и убрать в холодильник или в другое прохладное место. Через двое суток грибы готовы к употреблению. Маринованные вешенки хранятся около месяца.

Маринование опят

Маринование таких грибов, как опята, совсем не сложное занятие, но они получаются очень вкусными и аппетитными.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих опят,
• 1 литр воды,
• две столовые ложки соли,
• две столовые ложки сахара,
• два лавровых листа
• 6 горошин черного перца,
• 6 горошин душистого перца,
• 6 шт. гвоздики,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 десертная ложка 70% эссенции (или 4 столовых ложки 9% уксуса).

Приготовление:

Грибы очистить от загрязнения и промыть, положить их в кастрюлю, залить водой и отварить в течение двадцати минут. Отвар слить. В эту же посуду с грибами влить 1 литр кипятка, добавить сахар, соль, порезанный чеснок, все пряности и уксусную эссенцию. Будьте осторожны, не сделайте маринад излишне кислым. Он должен быть немного солонее и немного кислее, чем требует того ваш вкус.

Варить грибы следует еще 15 минут. После чего горячие опята раскладываются в стеклянные банки, заливаются маринадом так, чтобы он покрывал их. Закрываются крышками. После остывания убираются в прохладное место. Маринованные опята готовы к употреблению наследующий день.

Маринуем маслята

Мы уже говорили, что для маринования грибов необходимо их очистить и тщательно промыть. Маслята освобождают от верхней маслянистой кожицы на шляпках, прополаскивают в холодной воде, сортируют по размеру и приступают к маринованию.

Ингредиенты:

• 5 кг очищенных маслят,
• 1 литр воды,
• две столовые ложки соли,
• 3 столовые ложки сахара,
• 9 горошин черного перца,
• 3 горошины душистого перца,
• два лавровых листа,
• 1 соцветие гвоздики,
• 1 зубчик чеснока,
• щепотка сухих зерен укропа,
• 9% уксус.

Приготовление:

При необходимости маслята порезать и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, при этом можно добавить в воду несколько капель уксуса или на кончике чайной ложки лимонной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Затем воду слить, залить другой кипящей подсоленной и подкисленной водой, в которой варить их еще 15 минут. Пока грибы варятся, вымытые банки следует поставить в духовку на стерилизацию, или сделать эту процедуру над чайником.

Далее необходимо приступить к приготовлению маринада. В 1 литр воды положить все специи, довести до кипения и кипятить 5 минут. Маринад готов. К этому времени должны свариться и маслята. Горячие грибы переложить в горячие банки и залить горячим маринадом. Сверху в однолитровые банки влить по 1 столовой ложке уксуса, накрыть крышками и оставить до полного остывания. После чего крышки закрутить, но не очень плотно, можно использовать капроновые крышки. Хранить маслята в холодильнике.

Приятного аппетита!

Маринованные грибы. рецепт маринования грибов с фото

Маринование грибов

«Свой» рецепт, полученный и усвоенный мной во время службы в Архангельской области и используемый по настоящее время.

Чистые, плотные молодые грибы, желательно разные: белые, подосиновики, подберезовики-черноголовики (не обабки), маслята и моховики (ореховики) вымыть под проточной водой, очистить если нужно плодоножки грибов, и порезать на крупные куски, стараясь сохранить целыми шляпки или шляпку с ножкой. Для придания привлекательности можно добавить «цветные» грибы, т.е. грибы которые в маринаде меняют или усиливают цвет, такие как козлята – которые становятся фиолетовыми и лисички – усиливающие естественный желтый цвет.

Приготовленные грибы поместить в чистую посуду, залить холодной водой, добавить 4-5 горошинок душистого перца, один средний лавровый лист и немного соли. Довести до кипения, по закипании воду слить, отваренные грибы хорошо промыть холодной водой.

Промытые подготовленные грибы повторно отвариваются и варятся на маленьком огоньке 15 минут после закипания. При варке необходимо хорошо посолить грибы (чуть больше, чем обычно), так как при маринаде соль слегка уйдет (потеряется).

Одновременно с повторным отвариванием грибов, отобранных для маринада, ставится небольшая кастрюля (1,5-2л.) с водой для стерилизации банок. Так как в основном для маринования грибов мы используем стеклянные банки емкостью 0,5–0,7 литра, воды в кастрюлю для стерилизации наливается немного, только чтобы покрывало половину пол-литровой баночки.

Для маринования грибов мы используем сухие и не обработанные приправы, а именно: на одну банку берём в двойном размере (для того, чтобы специи положить на дно и под крышку банки) специи: небольшой лавровый лист (половинку стандартного листа), одну гвоздику, 4-5 зерен душистого перца, 10-12 зерен черного перца, а также необработанные приправы: один крупный (два небольших) лист черной смородины, четверть зонтичного соцветия укропа, один зубок чеснока (очищенный) и, естественно, по столовой ложке уксусного 9% раствора – на дно и под крышку. При наличии, но необязательно, можно дополнительно использовать листочки вишни, которые усиливают вкус грибов, особенно опят.

Когда поставленная (горловиной вниз) на стерилизацию, в кипящую воду, банка будет готова – «даст слезу» (испарения внутри стерилизуемой банки конденсируются и будут стекать каплями), достаём банку и заполняем её для консервации. На дно банки сразу заливаем одну столовую ложку уксусного 9% раствора, кладем сухие специи и приправы (как описано выше) и заполняем отваренными грибами с небольшим количеством жидкости (отвара). С верха (горловины) заполненной грибами банки, опять вливаем одну столовую ложку уксусного 9% раствора и кладем те же специи и приправы. Приготовленную банку немедленно закатываем простерилизованной в кипящей воде жестяной крышкой, переворачиваем банку горловиной вниз и в таком виде отставляем для охлаждения.

Мы с вами замариновали баночку замечательных грибов, которые уже через три дня можно употреблять в пищу. Срок хранения грибов при такой консервации допускается в два-три года, но лучше их употребить в пищу до следующего грибного сезона.

Универсальный маринад для быстрого (за сутки) маринования овощей (цветная капуста, помидоры, грибы). рецепт c фото, мы подскажем, как приготовить!

• Для маринада на 1 литр воды:
• 2 ст.л. соли
• 5 ст.л. сахара
• 100 мл уксуса (5%)
• Специи на выбор и по желанию: перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, семена горчицы, семена укропа, лавровый лист
• Овощи:
• опять же из расчета на 1 л маринада
• 1 головка (ок 1 кг) цветной капусты
• 1 кг мелких помидор
• 1 паприка
• 4-5 больших зубков чеснока

Маринованные грибы быстрого приготовления - кулинарный рецепт

BB-код для вставки:

BB-код используется на форумахHTML-код для вставки:

HTML код используется в блогах, например LiveJournal