Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Рецепт маринование грибов вешенки

Просмотров: 4268Комментарии: 0
Рецепты с грибами

Нужен рецепт маринования грибов"Вешенки"

  1. Зачем маринновать-можно засолить.Режешь грибы, моешь.Залить водой чтобы чуть прикрыла грибы и на огоньпрокипятить минут 5-10 минуты за две до окончания варки добавитьсоль по вкусу(чуть пересолить)перец,лавровый лист(гвоздику на любителя)После варки-зелень и чеснок.Дня через 2-3 приятного аппетита! Маринад не сливать!
  2. Любимое блюдо в нашей семье!
  3. Ингредиенты:

    Грибы – 0,5 кг

    Лук – 150 г

    Чеснок – 4 зубчика

    Растительное масло – 150 г

    Уксус столовый (9%) – 50 г

    Сахар – 1 ст. ложка

    Лавровый лист – 3 шт

    Перец чёрный – 10 горошин

    Перец душистый – 5 горошин

    Укроп, соль.

    Метод приготовления очень прост. Готовим маринад из масла, уксуса специй ,сахара и соли.

    Грибы нарезаем,заливаем маринад, доводим до кипения, накрываем крышкой и оставляем ещё на десять минут.

    Затем снимаем с огня, режем лук, чеснок и укроп, добавляем к грибам перемешиваем и перекладываем в другую ёмкость, охлаждаем и получаем чудесные грибы, которые ни в одном маркете купить нельзя.

  4. винный уксус,20 гр.укроп,лучок,лучше фиолетовый,и немного оливкового масла,розовый перчик(помолотый)
  5. кушай и невчём себе не отказывай))))))

  6. http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/co...
  7. http://www.good-cook.ru/salat/salat_044....
  8. Один из самых вкусных и простых рецептов. сама постоянно пользуюсь!

  9. Взять 1 кг грибов (вешенки или шампиньоны), порезать крупно. Закипятить 1 литр воды, ложим перец горошком, лавровый лист, 2 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 100 г постного масла. Закипела вода, бросить грибы. Кипит 10 минут. Затем добавляем 100-120 г уксуса. Кипит еще 10 минут. Остынет, ставим в холодильник. Употреблять через сутки
  10. Маринование вешенки
  11. Способ приготовления:

    Шляпки грибов промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Крупные шляпки нарезают на кусочки, но для маринования лучше использовать мелкие. Грибы кипятят 5-10 минут и воду сливают. Маринад приготовляют отдельно: воду кипятят со специями и луком, в конце варки добавляют уксус. В готовом маринаде грибы варят 2-3 минуты. В предварительно простерилизованные паром банки разливают горячие грибы в маринаде так, чтобы маринад их покрывал. Посуду герметично закрывают, охлаждают и хранят в погребе.

Грибной дом - рецепт маринования грибов вешенки

     Для приготовления потребуется: 

    - Свежие грибы вешенки 1 кг.

    - Перец горошком 5-6 шт.

    - Гвоздика (специи) 3-4 шт.

    - Лавровый лист 2 шт.

    - Укроп: ? столовой ложки (варить в марле).

    - Соль: столовая ложка без горки.

    - Эссенция 70% (1/3 столовой ложки)  или  5 столовых ложек 9% уксуса.

    - Вода 250 мл.

    - Стеклянная банка объемом 1 литр.

 

 

1.    Свежие грибы вешенки помыть и нарезать на средние кусочки.              

2.    Один стакан воды (250 мл.) залить в кастрюлю и довести до кипения.

3.    В кипящую воду добавляем: перец, гвоздику, лавровый лист, укроп в марле, уксус и соль.

4.    Вымытые и нарезанные грибы вешенки кладем в кастрюлю.

5.    Варим на среднем огне 15-20 мин. Образующуюся пену удаляем.

6.    Пока готовятся грибы необходимо подготовить банки. Банки помыть и ошпарить кипятком (стерилизуем).

7.    Сваренные грибы вместе с маринадом раскладываем в банки и закатываем. 

 

8.    Перед подачей грибов на стол нарезать и добавить репчатый и зеленый лук. Полить не рафинированным растительным маслом (ароматным).

 

  

                                   Приятного аппетита!      

 

  • < Назад

Маринованные вешенки, рецепт грибника

  • …по химическому составу грибы более близки к продуктам животного происхождения.
  • …основу питательной ценности грибов составляют белки, жиры, углеводы
  • …на долю воды приходится 85–94, а на долю сухих веществ — 6–15 процентов.
  • …в свежих грибах количество белка колеблется от 0,9 до 3,3 процента, причем их содержание зависит от возраста гриба.
  • …богаты белками и другими азотистыми соединениями белые грибы, подберезовики, подосиновики, сморчки, подгруздок белый.
  • …белки грибов хорошо усваиваются, а другие их азотистые соединения участвуют в образовании особого «грибного» аромата и вкуса.
  • …приятный сладковатый вкус свежим грибам придают сахара и сахароспирты.
  • …в грибах есть животный крахмал (гликоген) и клетчатка (фунгин).
  • …общее содержание углеводов в грибах составляет 1,0–3,7 процента.
  • …грибная клетчатка по строению близка к хитину, поэтому грибные клетки обладают большой прочностью.
  • …жира в грибах — 0,4–0,9 процента.
  • …у подберезовика, груздя, лисички жира больше в шляпке, чем в ножке, у рыжика — наоборот.
  • …в грибах есть органические кислоты, правда, очень мало — всего 0,01–0,2 процента. Качественный состав этих кислот несколько различен, но во всех грибах обнаружены винная и фумаровая кислоты, в белых грибах — яблочная, в лисичках — яблочная и янтарная. В некоторых грибах присутствуют кислоты, вид которых пока не определен.
  • …витаминов в грибах не меньше, чем во многих ягодах.
  • …по содержанию витамина С равноценны яблокам и ежевике белые грибы и лисички. Столько же, сколько клюква и брусника, содержат его свежие маслята, опята и сыроежки. Остальные грибы по наличию витамина С находятся на уровне черники.
  • …в молодых белых грибах в 10–13 раз больше витамина B2 чем в ржаном хлебе, картофеле, молоке. Однако со старением грибов количество витаминов группы B в них снижается в 2 и более раз.
  • …самыми богатыми витамином В1 считают подберезовики и рыжики (0,07 мг в 100 г свежих грибов), витамином В2 — белые грибы, лисички, опята, подосиновики, сыроежки (0,3–0,45 мг); РР — опята и подосиновики (9,7–10,3 мг).
  • …в грибах находятся каротин и витамин D.
  • …грибы богаты железом, медью, натрием, кальцием.
  • …в грибах много экстрактивных веществ (3,0–5,0 процентов). Причем у большинства грибов в ножке их больше, чем в шляпке. Познакомиться с экстрактивными веществами можно, попробовав грибной бульон. Это они придают пище оригинальный вкус и аромат. Благодаря экстрактивным веществам грибы часто используют как добавку к другим блюдам — салатам, приправам, гарнирам. Из них готовят душистые начинки для пирогов.
  • …содержащиеся в грибах свободные аминокислоты, ароматические и экстрактивные вещества вызывают усиленное отделение пищеварительных соков, улучшают аппетит и усвоение пищи.
  • …потребление грибов не приводит к накоплению избыточного веса. Совет врача нужен только тем, кто страдает болезнями печени и кишечника.
  • …характеристикой пищевой ценности грибов является не только их химический состав, но и усвояемость. Так, при употреблении 100 г сушеных белых грибов организм усваивает 27,6 г белка, 6,8 г жира и 10,0 г углеводов при общей энергетической ценности 209 ккал. Для сравнения: 100 г ржаного хлеба содержат 206, 100 г говядины — 218 ккал.

Рецепт маринование вешенки / готовим.ру

  • вещенки - 1кг.
  • вода - 1-2 стакана
  • 30%- уксус - 50-70 мл
  • соль - около 1 ст.л.
  • черный перец - 10 горошин черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ..." href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
  • лавровый лист - 2-3 шт.
  • лук репчатый - 1-2 шт.
  • специи - по вкусу.

  

Шляпки грибов промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Крупные шляпки нарезают на кусочки, но для маринования лучше использовать мелкие. Грибы кипятят 5-10 минут и воду сливают. Маринад приготовляют отдельно: воду кипятят со специями и луком, в конце варки добавляют уксус. В готовом маринаде грибы варят 2-3 минуты. В предварительно простерилизованные паром банки разливают горячие грибы в маринаде так, чтобы маринад их покрывал. Посуду герметично закрывают, охлаждают и хранят в погребе.

фото-рецепты по шагам...

Маринованные белые грибы

Закуска из опят

Печеночные оладьи

Тальолини с рыбным соусом Другие рецепты:

  • Опята маринованные
  • Грузди маринованные
  • Боровики соленые (II способ)
  • Боровики маринованные (старинный рецепт)
  • Соленые вешенки (холодный способ)
  • Боровики соленые (I способ)
  • Опята с квасом

Маринованные грибы. вешенки на зиму. рецепт с фото. как мариновать грибы вешенки на зиму -

В продаже мне очень редкопопадаются вкусные маринованные грибы, в них обязательно присутствует такоенемерное количество уксуса, что есть иногда их просто неприятно, да и ценакусается. Поэтому я решила сделать маринованные вешенки на зиму в домашних условиях

Я сделала вешенки резанные назиму. Получилась отличная заготовка, которую можно использовать для начинкипирогов, пирожков и пиццы.

Маринованные грибы. Вешенки на зиму

Маринованные грибы.   Вешенки на зиму. Рецепт с фото. Вешенкирезанные

Ингредиенты:

Вешенки - На 1 кг.

Для маринада:

Вода – 3 стакана (в стакане 200гр.)

Уксус 9%-ный – 1 стакан (190 гр.)

Сахар – 2 чайные ложки

Соль – 1 столовая ложка полная

Специи:

 6 шт. гвоздик (по 2 шт. в банку), 6 шт.лаврового листа (по 2 шт. в банку), по 3-4 штуки черного душистого и черногоперца горошком в каждую банку, 3 зубчика чеснока (по 1 зубчику в банку)

Как мариновать грибы вешенки назиму

Грибы моем, отрезаем шляпки отножек и произвольно нарезаем.

Маринованные вешенки на зиму

Отдельно режем: ножки мелкими кусочками иотдельно нарезаем шляпки. В кастрюле с подсоленной водой тоже отдельноотвариваем шляпки, и ножки, по 10-15 минут каждые,  с момента закипания воды.

Отваренные грибы откидываем насито.

Как мариновать грибы. Рецептприготовления маринованных вешенок

Делаем маринад: кипятим воду вкастрюле, добавляем все специи, кроме чеснока и уксуса. Кипятим пять минут.Выключаем газ, добавляем уксус, закрываем кастрюлю крышкой. Маринад готов. Но,если Вы хотите, чтобы ваши грибы получились хрустящими, маринад, перед заливкойв банки, лучше остудить.

Готовим банки: моем их и стерилизуем.Крышки кипятим, три-пять минут в воде. А вообще-то для маринованных грибовлучше использовать банки с завинчивающими крышками.

Отваренные грибы раскладываем вбанки. Каждую дольку чеснока нарезаем на две-три части и добавляем к грибам. 

 Как мариновать грибы вешенки на зиму

Заливаем грибы маринадом и закатываем крышками. Если будете использовать банкис завинчивающими крышками, то, перед тем, как закрутить банки, подержите крышкув крутом кипятке, а потом закручивайте горячей крышкой банку. Когда крышкаостынет, она плотно схватится на горлышке банки.

Грибы Вешенки на зиму

Лучше всего укладывать в банкигрибы поплотнее, так они получаются менее кислыми, оптимальные пропорции израсчета: грибы -  60% (и более) и   маринад- 40% .

Грибы Вешенки маринованные на зиму

Из предложенной порции у меняполучилось 2 пол-литровые банки маринованных вешенок (шляпки) и 1 – 700 гр.Банка маринованных вешенок (ножки). Шляпки и ножки я отваривала отдельно изакрыла в разных банках.

Рецепт маринованных вешенок на зиму проверенный и безопасный. Удачного Вам консервирования иприятного аппетита!

   

  • Сырое варенье из фейхоа. Рецепт с фото
  • Заготовки на зиму. Варенье из айвы. Рецепт с фото
  • Приправа из свежих помидоров на зиму. Рецепт Чертополоха с фото
  • Салат с курицей. Рецепт салата на день рождения. Салат с куриной грудкой и огурцом. Салат для любимого
  • Блины на молоке. Рецепт с фото. Блины под соусом. Блины с бананами фламбе под персиковым соусом
  • Котлеты из грибов. Рецепт приготовления грибных котлет
  • Горький перец на зиму. Консервированный горький перец. Рецепты с фото - 1
  • Зеленый горошек консервированный. Рецепты с фото. Консервированный горошек на зиму
  • Вишня на зиму. Рецепты с фото. Компот из вишни. Вишня в собственном соку
  • Фаршированный перец. Рецепт с фото. Перец, фаршированный мясом и рисом

 

Источник: http://superhozyaika.ru/

Как мариновать грибы вешенки :: пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Если вы хотите подать к столу маринованные вешенки в день приготовления, воспользуйтесь способом экспресс-мариновки. Для этого очистите и промойте 350 граммов вешенок, порежьте их небольшими кусочками. Вскипятите один литр воды и добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки уксуса, 1 столовую ложку сахара, 3 чайные ложки соли, один лавровый лист, две дольки чеснока, несколько горошин черного перца и три  бутончика гвоздички. Затем положите нарезанные грибы, снова доведите воду до кипения и снимите пенку.

Маринованные грибы вешенки

Экспресс-маринование свежихвёшенок

Смотрите также Печеные шампиньоны

Вся прелесть соленых или маринованных грибов ощущается, конечно, тогда, когда грибной сезон закончился месяца три назад и вы открыли последнюю баночку маринованных опят, поскольку остальные баночки, заготовленные на всю зиму, куда-то рассосались задолго до Нового года.

Я обычно в таких случаях не особо переживаю. Дело не в магазинных или рыночных солениях (первые не годятся ввиду отвратительного вкуса, вторые – просто опасны). Дело в таких замечательных в плане быстрой засолки или маринования грибах, как вёшенки, которые китайцы называют еще и устричными грибами. Некоторая доля истины в таком названии есть. Вёшенка, как ни крути, обладает собственным тонким ароматом и вкусом, в котором угадывается не только грибной, но и, отдаленно, устричный.

Ну что, за дело, тем более, что маринование вёшенок совершенно нехлопотный и быстрый процесс? Готовую закуску из вёшенок можно дегустировать буквально через сутки после их маринования. Советую только точно придерживаться предложенной ниже рецептуре и технологии маринования. Думаю, вы получите блюдо, успешно конкурирующее с настоящими деревенскими солеными или маринованными груздями.

Итак, покупаем:

1. 2 килограмма свежих вёшенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных.

2. Несколько стеблей сухого укропа с венчиками. Укроп в наборе с лаврушкой можно купить на рынках в рыбных рядах. Эти наборы продают для любителей отваривать раков с укропом. Свежий укроп ни при каких обстоятельствах не годится – велик риск получить потом плесень на поверхности маринада. Это же относится и к чесноку – его мы категорически из рецепта исключаем.

3. Десятка два горошин черного перца.

4. Полтора десятка зерен гвоздики.

5. Четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложкивинного уксуса.

Вёшенки промываем, аккуратно освобождаем от основного «стебля» и стараемся не оставлять очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезаем пополам вдоль.

 

Укладываем грибы в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, грибы быстро увариваются) и добавляем сверху произвольно нарезанный укроп, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.

 

Заливаем грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и ставим вариться на плиту. Как только вода вскипит, добавляем 4 ложки соли и 2 ложки сахарного песка. 

 

Перемешиваем грибы, даем рассолу вновь вскипеть и добавляем 2-3 ложки уксуса.

 

Оставляем варить на медленном огне не более чем на полчаса. Вёшенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы. Важно только в процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным. По окончанию варки отставляем кастрюлю в сторону, даем грибам остыть и перекладываем их в стеклянные банки (двакилограмма вёшенки без проблем "упаковываются" в две литровые банки). Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив их в ту же банку, добавляем сам маринад – чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. Остатки маринада можно вылить

 

Гнет и какие-либо приспособления нам не понадобятся. Нужно будет ложкой или подходящей лопаткой просто чуть умять грибы прямо в банке, банку закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. Через суткигрибы готовы. В таком виде вёшенки можно хранить до месяца и больше, если, конечно, вы их не съедите раньше.

 

Маринованные вешенки (очень быстро) : закуски и бутерброды

Ореховая соня писал(а): Никогда его не брала, т.к не знаю как он будет вести себя при жарке-варке.

Зря! Гриб вкусный и даже лечебный. Его можно готовить и сырым. А какой жульен с вешинками получается nyam2 girl_in_love

Почитай о свойствах этого гриба

Цитата: Целебные свойства гриба вешенка.

Культивируемая по интенсивной технологии вешенка (Pleurotus ostreatus) постепенно завоевывает все более прочные позиции на прилавках магазинов, в меню ресторанов и на наших столах. Можно спорить о преимуществах вкуса и запаха популярных лесных грибов по сравнению с вешенкой, однако правильно выращенная и хорошо приготовленная вешенка не уступает дикорастущим грибам по вкусовым качествам и значительно превосходит по своим целебным свойствам.

Вешенку отличает высокое содержание полисахаридов, которых в вешенке в два раза больше, чем в лисичках и вчетверо больше, чем в культивируемых шампиньонах. Благодаря этому вешенка сохраняет свой объем при кулинарной обработке. Именно полисахариды вешенки, в частности, ее глюканы ответственны за ее противораковое действие. Способность полисахаридов вешенки блокировать действие канцерогенных веществ сохраняется и после тепловой обработки, при этом часть целебных полисахаридов переходит в отвар (бульон). Более половины полисахаридов вешенки составляет маннит и хитин, которые образуют нерастворимую клетчатку плодового тела гриба. Волокна этих соединений являются эффективным сорбентом токсических веществ и способствуют их выведению из организма человека. В умеренных дозах грибная клетчатка вешенки нормализует деятельность кишечной микрофлоры. Однако маннит и хитин - вещества трудноусваиваемые человеком, что, в основном, объясняет низкую энергетическую ценность грибных блюд. Лучшему усвоению грибных полисахаридов способствует их измельчение и термическая обработка.

Грибной белок содержит все незаменимые аминокислоты, его перевариваемость достигает 90%. По содержанию белка вешенка находится на одном уровне с белым грибом и шампиньоном. Белки вешенки богаты лизином и триптофаном, которых недостает в белках растений.

Вешенка содержит сравнительно мало жиров. Липиды вешенки не содержат холестерина, относятся к ненасыщенным жирным кислотам и близки по составу к растительным маслам. Вешенка содержит вещества нормализующие уровень липидов в крови, снижающие кровяное давление и уменьшающие риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Пищевая ценность вешенки состоит в том, что она содержит много необходимых для нашего организма витаминов. Исследования показали наличие витаминов группы В - это тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6) и кобаламин (В12). Также в вешенке обнаружены аналоги аскорбиновой кислоты. Общее количество веществ, превращающихся в аскорбиновую кислоту, составляет от 2 до 9 мг на 100 гр. грибов.

Еще один очень важный витамин, обнаруженный в вешенке - это никотиновая кислота или витамин РР. Из жирорастворимых витаминов в вешенке были обнаружены D2 и Е.

Еще 20 лет назад к народным преданиям о лечебных свойствах базидиальных грибов относились скептически. За последние десятилетия наука продвинулась вперед и доказала несостоятельность этих сомнений. В настоящее время медицинские свойства грибов не только продемонстрированы на экспериментальных животных, но и успешно применяются в практической медицине. Вешенка здесь не является исключением. В настоящее время медицинское использование вешенки не ограничивается использованием ее плодовых тел в пищу, из нее также изготовливают лечебные препараты. Препарат ловастатин используют как ингибитор синтеза холестерола в организме человека, что позволяет успешно бороться с атеросклерозом. Сейчас в онкоцентре им. Блохина в Москве проходит испытание препарат из вешенки, позволяющий снизить нежелательное побочное действие на организм химио- и лучевой терапии.

В заключении хочется сказать, что, включив в свой рацион вешенку и употребляя ее хотя бы дважды в неделю, Вы сможете гораздо реже обращаться к врачам.

http://www.rusbiotech.ru/article/veshenka.php

Вешенки в быстром маринаде готовим дома рецепт с фото

Вешенки в быстром маринаде

Так хочется порой маринованных грибочков, а в холодильнике только свежие. Эх!… Значит нужно замариновать их как-нибудь по-быстрому!

Грибочки получаются очень вкусными и быстро заканчиваются. Появляется желание повторить, тем более, что мариновать вешенки совсем несложно, а очень быстро и просто. Такие быстро маринованные вешенки станут замечательной закуской на праздничном столе и быстрым решением перед приходом гостей.

Продукты:

  • Вешенки – 500 грамм;
  • Вода – 1,5 стакана;
  • Соль – 2 чайные ложки;
  • Уксус – 1 столовая ложка;
  • Растительное масло – 1/4 стакана;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец черный горошек – 3 шт.;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Перец душистый горошек – 3 шт.;
  • Чеснок – 5 зубков (средних);
  • Лук репчатый – 1 шт. (средний).

Способ приготовления:

Чеснок очистить и промыть.Вешенки в быстром маринадеВ кастрюльку небольших размеров вылить воду, уксус, растительное масло, выдавить или натереть чеснок. Добавить лавровый лист, соль, гвоздику, перец. Все перемешать. Довести до кипения и варить на минимальном огне 15 минут под приоткрытой крышкой.Вешенки в быстром маринадеТем временем вешенки очистить и хорошо промыть. Крупно порезать. Выложить в кастрюльку средних размеров.Вешенки в быстром маринадеМаринад процедить через марлю или мелкое стальное сито в кастрюльку с вешенками.Вешенки в быстром маринадеВсе перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут под приоткрытой крышкой. По истечении времени выключить огонь и остудить грибы до комнатной температуры.Вешенки в быстром маринадеЗатем порезать луковицу полукольцами.Вешенки в быстром маринадеВешенки вместе с маринадом переложить в салатницу, добавить лук и перемешать.Вешенки в быстром маринадеУкрасить зеленью и подавать на стол.Вешенки в быстром маринаде

 

Кушать можно сразу же, после того, как остынут, можно поставить в холодильник. На второй день маринованные вешенки становятся еще вкуснее.

Маринованные грибы вешенки "домашние" - кулинарный рецепт

BB-код для вставки:

BB-код используется на форумахHTML-код для вставки:

HTML код используется в блогах, например LiveJournal