Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Рецепт приготовления ризотто с грибами

Просмотров: 749Комментарии: 0
Фото грибов

Ризотто с белыми грибами. фоторецепт. готовим дома рецепт сергея джуренко

Привезенный в Италию еще в средние века рис, стал неотъемлемой частью Италии, особенно северных провинций. Считается, что второй родиной риса стала итальянская провинция Пьемонт, она и сейчас самый большой производитель риса. Стоит ли удивляться, что рецептов ризотто там существуют сотни, если не тысячи.

Итальянская кухня невозможна без ризотто. Это классическое блюдо итальянской кухни давно стало визитной карточкой Италии, как и пицца. Применение особых сортов риса, с высоким содержанием крахмала, делает итальянское ризотто не просто традиционной едой, а даже лакомством. Обычно для ризотто используют сорта риса арборио (arborio), балдо (baldo), рома (roma), карнароли (carnaroli). Но самый распространенный сорт — арборио. Большие, слегка прозрачные и с жемчужным отливом зерна арборио, позволяют приготовить ризотто с нежным вкусом и прекрасным внешним видом. Рис Арборио при варке впитывает много жидкости, а значит — ароматов и вкусов. Арборио немного сложен в готовке, его недостаточно просто сварить. Рис должен быть немного обжарен в оливковом масле, или сливочном. Но лучше в оливковом. Арборио для ризотто требует небольшого количества вина, в самом начале готовки. И совсем немного посторонних специй. Правильно приготовленное ризотто должно быть мягким и нежным, но не кашеобразным. Каждое зернышко риса должно содержать в самой середине едва уловимую твердость.

Ризотто из одного только риса — просто рис. Ризотто из риса становится ризотто с добавлением в него различных существенных добавок — мяса, рыбы, зелени, грибов, овощей, фруктов. Особенно вкусное ризотто с грибами. Белыми грибами, если быть до конца точным. С началом осени в Италии наступает время сбора грибов. Правда, в большинстве случаев, в рецептах указано — грибы сушеные, но что поделаешь, ризотто с белыми грибами блюдо не сезонное. Если нет свежих белых грибов — используют сухие. А не в сезон лучше приготовить картошку с грибами или курицу с грибами.

Приготовим ризотто из арборио, со свежими белыми грибами, с зеленью, вином и пармезаном.

Ингредиенты:

 рис (арборио), белые грибы, пармезан, вино белое, сливки, петрушка, лук, оливковое масло, соль, белый перец

Рецепт: ризотто с лесными грибами

  • L-e-l-k-a 22 Oct 2012 19:31

    Обожаю ризотто с грибами, время от времени заменяю рис на перловку, получается тоже очень вкусно!

  • Олеся

    L-e-l-k-a, здорово! С перловкой еще полезней :))

  • Svetlana+ 22 Oct 2012 20:27

    Отличный рецепт! Самое главное вкусный и нетрудоемкий. Особенно для меня, человека с катастрофической нехваткой времени. Спасибо, Олеся!!!!

  • Олеся

    Svetlana+, спасибо. Надеюсь, понравится :)

  • Улаша 22 Oct 2012 21:26

    Как же это вкусно. Все понятно. Один вопрос: есть сушеные белые грибы, а нет сырых и замороженных. Бульон сварю, а можно приготовить с сушеными грибами? Или это будет не то.

  • Олеся

    Улаша, будет очень даже то! :)

    Если приготовите на отваре из сушеных белых грибов - получится очень ароматное ризотто, только по цвету коричневатое за счет отвара... но вкус отличный - супергрибной :))

  • Викуся хохлушка 22 Oct 2012 21:33

    Прекрасный рецепт! Рада увидеть ризотто в Вашем исполнении!

  • Олеся

    Викуся, спасибо за доверие :) Надеюсь, придется по вкусу ;)

  • kalenova 22 Oct 2012 21:39

    Грибной ризотто мой любимый...

  • Елена Межирова 22 Oct 2012 22:20

    Олеся! Спасибо огромное! Шикарное блюдо в сезон! Вкусно даже на фотографии смотреть!)) И готовится несложно.

  • Если можно, один вопросик: подойдут ли для этого кулинарного шедевра сушеные грибы? Спасибо заранее за ответ.

    Олеся

    Елена, спасибо :)

    Я уже ответила на счет сушеных грибов (посмотрите, пожалуйста комментарий для Улаша).

    Еще раз повторюсь - с сушеными грибами очень и очень. Если нет лесных, не стоит их искать, готовьте с сушеными ;)

  • ej921 23 Oct 2012 2:34

    Спасибо большое за рецепт! Хочу завтра же попробовать! Но вот только не знаю, подойдет ли для ризотто обычный круглозерный рис?

  • Олеся

    ej921, не пробовала с обычным. Но попробуйте. Не обязательно полностью следовать рецепту, используйте те продукты, которые имеются у Вас в наличии :) Результат будет отличаться, но, тем не менее, думаю, на столе будет вкусное блюдо. А Вы, путем экспериментов, сможете найти подходящий сорт риса из доступных Вам ;)

  • Lada_nerada 23 Oct 2012 14:05

    Сегодня приготовила по этому рецепту ризотто. Не было у меня только бульона... и варить не очень его хотелось. Решила выйти из положения так: смешала 1:1 молоко+ вода и подогрела. Этим и разводила рис в сковороде. Получилось вкусно и сливочно. Может кому-то пригодится идея? Но я вообще рис люблю в любом виде :)

  • Олеся

    Lada_nerada, замечательно вышли из положения :)) Рада, что понравилось ;)

  • Skazzzzzka 23 Oct 2012 14:06

    можно ли заменить вино винным уксусом?

  • Олеся

    Skazzzzzka, не стоит заменять. Лучше просто не добавляйте вино.

  • Anchie 23 Oct 2012 14:26

    Олеся, это же просто находка! Я только раздумывала о ризотто с лесными грибами, так как с мамой заморозили белые грибы :) боялась только прогадать с ингредиентами, а вот и твой рецепт - ничего выдумывать не надо! Спасибо большое, обязательно приготовлю!

  • Олеся

    Анечка, очень рада, что идея своевременна для тебя :))

  • ЛиСиЦЦа 23 Oct 2012 22:07

    Отмечу, что редкость сейчас в интернете вообще найти классический рецепт ризотто - на сливочном масле, почему-то большинство предлагают обжаривать рис на оливковом. Этот рецепт - классика, спасибо за него! Я, правда, готовлю 18-19 минут и отстаиваю потом под крышкой 1 минуту, но это на любителя и, думаю, зависит еще от количества.

  • little maus 24 Oct 2012 11:48

    Spasibo vam ogromnoye Olesya. Vi delayete nashu malenkuyu semyu scastlivey. Daje ne predstavlyayu, cto bi ya delala bez vashego sayta. Vcera prigotovila eto blyudo, kstati s obicnim dlinnozernovim risom(sovetuyu brat jeltovatiy, on lucshe i ne razvarivaetsa). Ocen ponravilos. Muj v vostorge i kajdiy raz prixodya s raboti s neterpeniyem jdet, cto je ya na etot raz prigotovila)))

  • nachan 24 Oct 2012 15:52

    Подскажите пожалуйста, а можно ли использовать вместо белых грибов,грибы щитаке? Заранее благодарю !

  • Олеся

    nachan, я шиитаке ни разу не покупала, поэтому, к сожалению, на практике с ними не сталкивалась, не скажу.

  • alla_2905 26 Oct 2012 20:17

    Олеся, я просто без ума от Вашего ризотто, готовила с маслятами на сегодняшний ужин. Муж очень хвалил. Спасибо Вам большое за такой простой, но очень вкусный рецепт )

  • zlak84 27 Oct 2012 19:00

    Только что приготовила! Это вкуснятина необыкновенная. Всем понравилось, очень нежный сливочный вкус. Готовила по рецепту, исключение рис! Был обыкновенный круглый. По консистенции получился кремообразный. Олеся, огромное спасибо вам, от нашей семьи за изумительный рецепт!

  • Олеся

    zlak84, спасибо. Очень рада, что Ваша семья довольна :))

  • Скорпионка 03 Nov 2012 17:23

    Всей семье очень понравилось ризотто!! Рис брала длиннозерный пропаренный. Правда у меня в итоге цвет ризотто был не как на фотографиях, а темный - видимо это из-за грибов (были замороженные подосиновики и маслята). Спасибо за рецепт. Буду готовить еще)

  • Абрикоска2010 09 Nov 2012 11:24

    Сегодня приготовила на обед! Очень вкусно, жаль сыра не было, наверное с ним еще лучше!

  • diana86 13 Nov 2012 18:01

    очень необычно вкусно и сытно:) спасибо за рецепт. готовлю только с вашим сайтом:)

  • ulchikk 15 Nov 2012 7:58

    Я готовила с шампиньонами и вешенками, с шампиньонами вышло лучше. Представляю, как вкусно будет с лесными!!! А насчет риса - это все-таки дело вкуса! Мне почему-то вообще не нравится длиннозерный рис, он мне кажется каким-то сухим, а круглозерный обожаю! А вот моя мама наоборот везде кладет длиннозерный, т.к. он ей больше по душе:) А еще мы летом готовили что-то вроде "ленивое ризотто":) Когда мало лесных грибов насобираем, то их отваривали, обжаривали с луком (иногда со сметаной) и смешивали с обычным отварным рисом:) Но, как мне кажется, с лесными грибами все будет очень вкусным!!! Олеся, еще раз спасибо за идеи рецептов!!!

  • iracara100 13 Dec 2012 1:12

    единственное хочу добавит',что риccото готовится на оливковом масле и с добавлением тим'ана.

  • MaryLika 10 Jan 2013 9:33

    Олеся, напишите, пожалуйста, рецепт риса с замороженными или свежими овошами

  • Ризотто с грибами - все рецепты россии

    Основные ингредиенты

    • Рис (11)/
    • Макароны (3)/
    • Овощи (1)/
    • Молочные продукты (2)/
    • Грибы (13)/
    • Крупа (1)/
    • Орехи (2)

    Тип блюда

    • Гарниры (10)/
    • Вторые блюда (12)

    Время приготовления

    • от 30 минут до 1 часа(12)
    • от 1 до 3 часов(2)

    Специальные диеты

    • Здоровое питание (6)/
    • Постный стол (3)/
    • Вегетарианская (9)/
    • Безмолочная диета (2)/
    • Безглютеновая диета (2)

    События

    • Праздничный ужин (4)/
    • Масленица (1)

    Кухня

    • Итальянская (10)

    Метод приготовления

    • В духовке (1)/
    • Тушение (6)/
    • Жарка (2)/
    • Варка (10)

    Уровень сложности

    • Легко (12)
    • Стоит усилий (2)

    Количество порций

    • 3-4 (5)/
    • 5-8 (8)

    Рецепт ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото – рецепты итальянской кухни

    Ризотто с  грибами - еще один классический рецепт итальянской кухни, с тонким ароматом грибов.

    Для ризотто, грибы  лучше всего использовать свежие, замороженные или сушеные, с насыщенным ароматом (белые грибы, шампиньоны, лисички или смесь разных грибов).

    Ингредиенты на 4 порции:

    1. Рис "арборио" (или "карнароли" - 320 гр.
    2. Грибы свежие - 400 гр.
    3. Чесное - 1 зубчик
    4. Готовый овощной или грибной бульон - 1 л.
    5. Масло сливочное - 60 гр.
    6. Масло оливковое - 2 ст.л.
    7. Лук репчатый - 70 гр.
    8. Свежая зелень петрушки - 10 гр.
    9. Сыр Пармезан - 50 гр.
    10. Соль, перец черный молотый - по вкусу.

    Процесс приготовления:

    В глубокой сковороде или сотейнике разогреть 25 гр. сливочного масла и слегка обжарить на нем мелко нарезанный репчатый лук.

    Затем, в лук всыпать рис и продолжать жарить еще 2 минуты постоянно помешивая.

    После чего, влить небольшое кол-во горячего бульона (четвертую или пятую часть от общего кол-ва) и варить на среднем огне. По мере впитывания жидкости, продолжать подливать бульон небольшими частями, не забывая помешивать.

    Тем временем, в широкой сковороде на разогретом оливком масле слегка обжарить мелко рубленный чеснок.

    Добавить очищенные, промытые и нарезанные грибы. Жарить на среднем огне, переодически перемешивая. К концу приготовления добавить соль, перец черный молотый по вкусу, рубленную зелень петрушки. 

    Время приготовления грибов, не должно превышать 5 мин. для шампиньонов, лисичек и 10-15 мин.для белых грибов. При необходимости, в грибы можно подлить немного бульона.

    К концу приготовления риса, ввести обжареные грибы. Затем, снять с плиты, добавить тертый сыр Пармезан, 25 гр. сливочного масла, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать постоять  2-3 минуты перед подачей на стол.

    К ризотто с грибами можно подавать красные вина: Barbera, Dolcetto, Chardonnay.

    © — «Италия по-русски»

    Готовое блюдо: Ризотто с грибами

    Автор:Италия по-русски

    Ризотто с грибами

    Блюда из риса занимают почётное место во многих мировых кухнях, потому что они полезны, вкусны и придают силы на долгое время. В Италии они получили распространение не сразу. Поначалу итальянцы использовали рис только как лекарственное растение и применяли в косметологии. Но потом распробовали, и даже сами стали выращивать эту культуру в северной части страны. Со временем появились и традиционные блюда из риса, одним из которых стало ризотто, рецептов приготовления которого, в зависимости от используемых добавок, насчитывается не один десяток.

    Несмотря на то, что основная составляющая любого ризотто – рис, это блюдо никак нельзя сравнить ни с рисовой кашей, ни с пловом. Потому что вкус у ризотто особенный, и достигается он за счет использования только особых сортов риса и оригинальной технологии приготовления.

    Конечно, как и во многих рецептах итальянского происхождения, здесь в ризотто с грибами не обошлось без вина. Многие рецепты включают в себя и сыр. Мы же сегодня приготовим ризотто с грибами. Лучше всего для ризотто с грибами подойдут белые грибы, но если их нет, то и с шампиньонами получится очень вкусно. Только не отвлекайтесь, пока блюдо не будет полностью готово: ризотто не терпит неуважения и небрежности.

    Ризотто с грибами по-итальянски

     Инструкции:Поскребите, очистите хорошенько "шапочки" грибов, помойте, или протрите влажной тряпочкой. Нарежьте тонко.

    На мелкой терке натрите чеснок или растолките в ступке, но без ростка, который находится в центре зубчика. Бросьте его в сковороду с оливковым маслом, потушите с полминуты, затем добавьте грибы и жарьте на сильном огне.

    Когда будут готовы, добавьте соль и мелконарезанную петрушку (половину пучка). Пока готовите рис, не давайте остыть грибам, держите в тепле.

    В другую сковороду положите кусок масла сливочного и всыпьте промытый рис (дайте хорошо стечь на сите), поджаривайте до прозрачности и пока не впитается все масло. Затем по ковшику подливайте бульон, постепенно,не забывая мешать. Не вливайте сразу весь, лучше через каждые 5-10 мин. по ковшику, в общем, чтобы не пригорело. Бульон должен быть кипящим.

    Когда рис будет наполовину готов, добавьте грибы (полпорции). Затем продолжайте подливать бульон. Когда рис будет готов,добавьте кусок сливочного масла,проверьте соль и доба вьте тертый пармезан и оставшуюся петрушку.

    Распределите по тарелкам, в центр каждой тарелки положите немного оставшихся грибов, полейте соком, выделившимся при их жарении. Отдельно подайте тертый пармезан.

    Приятного аппетита!!!

    Я обожаю этот ризотто, часто готовлю его, и не только сырые грибы использую, но и консервированные (сливаю масло и сок), и мороженные. Результат всегда превосходный!

      Похожие рецепты Ризотто с грибами шиитаке и...Ризотто с запеченными овощамиРизотто с зеленым салатом и...Ризотто с кабачками и фетойРизотто с красным виномРизотто с лимоном и пармезаномРизотто с луком-пореем томатами и...Ризотто с овощами по-моемуРизотто с сыром горгонзолаРизотто с сыром горгонзолаРизотто с тыквамиРизотто с тыквойРизотто с тыквойРизотто с тыквой и шалфеемРизотто с фасолью, абрикосами и...

    Ризотто с белыми грибами

    Сначала займемся бульоном. Чистим грибы — мыть нежелательно, от избытка воды они набухают, вбирая ненужную влагу. Землю осторожно удаляем ножом, шляпку протираем влажной тряпочкой. Обрезки от грибов, морковь, корень петрушки (зелень пригодится позже), верх от порея варим в воде в течение получаса. Солим. Обязательно процедим — от грибов может остаться песок.Теперь рис. Не используйте обыкновенный рис — иначе у вашего ризотто не получится необходимой кремообразной текстуры. Специальный рис для ризотто шлифуется меньше, и поэтому в нем остается больше крахмала, который «свяжет» блюдо. Рекомендую три сорта риса: Arborio, Carnaroli, Vialone nano. Для начала обжарим рис на оливковом масле — до тех пор, пока при перемешивании вы не услышите звук, похожий на тот, когда пересыпают песок или мелкие камушки. За счет обжарки мы создаем защитную корочку, которая удержит крахмал в зернышках, и они не будут ломаться. Теперь добавим белое вино и выпарим его. Вино отдаст блюду свою кислоту и ослабит «тяжесть» крахмала. Затем постепенно вливаем овощной бульон, по половине половника. Бульон должен закрыть рис на толщину пальца. Выпариваем бульон, доливая его по необходимости, на медленном огне это займет минут 15-18.Тем временем нарезаем грибы — крупно, чтобы их вкус максимально чувствовался в готовом блюде. Берем вторую сковороду и на оливковом масле обжариваем чеснок до золотистого цвета. Убираем чеснок, кладем грибы, тоже обжариваем до золотистого цвета. Лук-порей нарезаем кольцами, добавляем к грибам, обжариваем 2-3 минуты. Солим, перчим, добавляем столовую ложку белого вина.А между тем наш рис почти готов. Добавляем к нему грибы. Оставляем на огне еще на 3-4 минуты. Пробуем: рис должен быть al dente — «на зубок» твердый внутри, — а бульона должно остаться в меру, не много (это же не суп) и не мало (иначе получится очень сухо). Снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, тертый пармезан и рубленую петрушку. Пробуем на соль и перец, при необходимости добавляем.Важно не подавать блюдо сразу. Дадим ему настояться 1-2 минуты, «созреть». Все это время помешиваем. Итальянцы называют этот процесс подкидывания-помешивания all`onda — «на волне» по-русски. Движение руки со сковородкой и вправду напоминает траекторию волны. В это время и возникнет эта ровная кремообразная текстура — благодаря крахмалу, бульону и сливочному маслу.Напоследок еще один совет: не готовьте ризотто на одного человека. Чем больше порций, тем вкуснее получается. Если готовите на троих-четверых и считаете рис горстями, то добавьте одну лишнюю — на сковороду.