Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Ризотто с белыми грибами фото

Просмотров: 618Комментарии: 0
Фото грибов

Ризотто с белыми грибами – рецепт приготовления с фото от kulina.ru

16.04.12

Ингредиенты:

  • белые грибы 4 шт. (200 г)
  • репчатый лук 2 шт.
  • рис для ризотто арборио, карнароли или виалоне нано 2 стакана
  • оливковое масло
  • вино белое сухое 1 стакан
  • грибной бульон 2 л.
  • пармезан 100 г
  • сливочное масло 50 г
  • трюфели 1 шт.

Способ приготовления:

Из цельных белых грибов сварить бульон, грибы вытащить.

В сковороде разогреть оливковое масло. Репчатый лук мелко нарезать и выложить в сковороду, обжаривать. (Лук должен стать прозрачным).

Грибы нарезать ломтиками и выложить к луку, продолжать обжаривать.

Всыпать рис.

Перемешать и жарить 4-5 минуты.

Влить вино.

Когда вино впитается, выливаем за несколько подходов грибной бульон.

Готовим ризотто до мягкости риса, примерно 17-20 минут. Готовый рис должен быть мягким, но с твердой серединкой.

Когда рис будет готов, снять сковороду с плиты, выложить масло и тертый пармезан, быстро перемешать.

Выложить ризотто на блюдо, посыпать мелко нарезанным трюфелем и подавайте без промедления к столу. Приятного аппетита!

Фото: Ельнова Оксана, специально для Kulina.ru

Ризотто с белыми грибами, второе блюдо. пошаговый рецепт с фото на gastronom.ru

добавить в книгу рецептов. Только для зарегистрированных пользователей Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?

распечатать рецептРаспечатать

отправить рецепт по emailОтправить по email

если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, пожалуйста, авторизуйтесь и сообщите нам

Ризотто с белыми грибами. рецепт c фото, мы подскажем, как приготовить!

Белые грибы размораживаем,промываем и нарезаем не очень крупно.

Измельчаем луковку и пассеруем её в смеси оливкового и растительного масла до прозрачности.

Всыпаем рис и обжариваем вместе,пока каждая рисинка не покроется маслом,вливаем вино и выпариваем его.

Добавляем грибы и половник бульона,уменьшаем огонь и периодически помешиваем.

По мере выпаривания подливаем понемножку ещё бульон.

Готовое ризотто кремовое,но рисинки упругие внутри-"аль-денте".Выключаем огонь.

Солим-перчим,всыпаем натертый пармезан,кладем кусочек сливочного масла,перемешиваем и даем настояться под крышкой минутки две.

Перед подачей смешиваем с петрушкой и кушаем с удовольствием!

Приятного аппетита!

Челябинск: кушать подано! - мастер-класс: ризотто с белыми грибами от владимира коротких

Risotto – вкусное и ароматное блюдо, появившееся в северной Италии, и своим вкусом завоевавшее весь мир.

Ризотто– это никакая не каша. Совсем не плов. Вообще нет. Это особое, изысканное блюдо, и подход к нему нужен особый. Пугаться не стоит – когда начинаешь готовить, все становится просто и привычно – итальянцы не тот народ, что любит усложнять себе жизнь.

Секрет приготовления ризотто выдал (мы не пытали, честно) шеф ресторана «Tartufo Bianco» Владимир Коротких, блюдо получилось легким в приготовлении, бархатным на вкус.

                              

 

Самое важное при приготовлении ризотто – это рис и бульон. И технология, о ней чуть позднее.

Рис рису рознь. Для ризотто подходит только три вида риса: арборио, виалоне нано и карнароли. Только эти сорта обладают повышенным содержанием крахмала, благодаря чему блюдо приобретает мягкий, кремовый вкус. Также зернышки этих видов риса не развариваются, сохраняя, так называемое, состояние «аль денте». Насчет виалоне нано и карнароли все сложно, а вот арборио найти в магазинах Челябинска (например, "Теорема") можно без проблем. Постарайтесь найти рис от итальянского производителя.

Ну, и бульон. Да, о нем надо будет позаботиться заранее. Варианты имеют место быть – мясной, рыбный, овощной и грибной бульоны (мы будем готовить на грибном, но вы же понимаете, что это на вкус и цвет). Бульон должен быть свежим, не концентрированным, и, пожалуйста, забудьте о бульонных кубиках.

И, о да, технология. Повторяю – главное: не бояться, блюдо простое. Все ингредиенты должны быть под рукой, подготовьте и разложите их заранее. Заранее натрите пармезан, отмерьте вино и масло. Огонь на плите должен быть между средним и большим. И главное – ризотто необходимо помешивать постоянно, лучше деревянной лопаточкой. Без шуток, не отлучайтесь ни на секунду. Подгоревший и сухой ризотто – это обидно. Не забывайте о вкусных добавках – морепродукты, овощи, орехи, сыр, грибы. Мы будем готовить с белыми грибами. Которые вполне в домашних условиях заменимы на замороженные белые грибы или на крепкие, хорошие шампиньоны. 

Ну и давайте уже приступим к мастер-классу.

Ингредиенты в расчете на одну порцию:

250 г грибного отвара (бульон заменяем)

80 г риса Арборио

Овощи для риса (репчатый лук, чеснок, сельдерей – по 25 г, 1 к 1)

50 г белых грибов (можно мороженых, можно шампиньоны)

100 г белого сухого вина

100 г сливочного масла Валио (можно меньше)

½ чашки натертого пармезана

Немного оливкового масла

Руккола

 

Сначала приготовим рис. У Владимира рис уже приготовлен, но он нам все объяснил. Крупно (это важно) порежьте овощи и слегка потушите их на небольшом количестве оливкового масла, получится соте из овощей. Владимир объясняет, что резать надо крупно, чтобы потом проще было убрать овощи из риса. Не давайте овощам поджариваться, постоянно помешивая широкой деревянной лопаточкой – чтобы «не разбить рис» и не испортить консистенцию! Внимание: с этого момента не отходите от плиты, постоянно помешивая овощи, а затем рис.

Теперь такой момент: к овощам на сковородке добавляем рис, быстро перемешиваем в течение 1 минуты, и добавляем часть вина, чтобы оно покрывало рис. Как только вино будет выкипать, добавляем еще, рис не должен менять цвет и подгорать, потом добавляем бульон (заранее подготовленный при варке грибов) и так около 10-15 минут – до полуготовности. Затем вынимаем овощи, а рис пересыпаем в отдельную посуду.

Владимир советует подготовить и отмерить все составляющие заранее, пусть они будут под рукой, в отдельных чашечках. 

     

Ставим сковородку на средний огонь, выливаем большую часть бульона (на фото выше) и вино (30-50 г), доводим до кипения. Отправляем рис (нижнее фото) в кипящий бульон и перемешиваем, выпаривая бульон. На это уйдет 5-7 минут. По мере необходимости добавляем бульон – ризотто должен быть сочным, не как плов. Добавьте немного соли, но будьте осторожны, пармезан соленый. 

     

Выключаем огонь и добавляем сливочное масло – оно не должно кипеть! Добавляем тертый пармезан и перемешиваем. Владимир готовит ризотто в головке итальянского пармезана. Но, как понимаете, дома это немного сложно, поэтому Владимир советует поступить проще.

     

 

Разогреть на другой сковороде оливковое масло, слить лишнее.

     

Теперь подготовим белые грибы. Грибы нужно заранее отварить (20-30 минут), бульон не выливаем, именно его используем в самом начале для приготовления риса. Затем нужно разрезать грибы на четвертинки. Обжарить грибы (фото ниже) в течение 3 минут до румяного оттенка.

     

Далее смешиваем грибы и рис (фото выше). Выкладываем рис в тарелку, украшаем рукколой, парой капель оливкового масла и тертым пармезаном. И есть, немедленно, наслаждаясь!

    

Я очень вас прошу – не бойтесь готовить! В результате вы получите вкусное, мягкое, ароматное блюдо, которым можно просто в самое сердце сразить! Спасибо Владимиру еще скажете.

Приятного аппетита!

     

Вот по этой ссылке можно узнать больше об этом блюде: http://kuking.net/10_41.htm

Ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами

Как приготовить ризотто с белыми грибами, пошаговый рецепт с фото.

Приготовление ризотто с грибами. Секреты приготовления итальянского ризотто. Готовим грибное ризотто с сыром.

Итальянская кухня - кухня где блюда полезны и в то же время питательны. Простой рецепт ризотто с белыми грибами. Можно приготовить классическое ризотто на завтрак, можно на ужин. Я разместил в завтраках. Если ты начнешь день с такого блюда, то 100% - это будет удачный день.

Ризотто с белыми грибами

Что нужно для Ризотто с белыми грибами:

  1. Рис Аrborio 500 гр, я покупаю итальянский, также видел в продаже под торговой маркой "Мистраль", каков он - не знаю.
  2. Лук порей 200 гр, может быть заменен обычным 1 ср. луковица или луком шалот, 1 шт.
  3. Грибы белые 250 гр. У меня были мороженные с лета, могут быть свежими (идеально), можно вместо белых использовать другие грибы.
  4. Чеснок 5 зубков.
  5. Зелень петрушки 1 пучок.
  6. Сыр пармезан 150 гр.
  7. Масло сливочное 80 гр.
  8. Перец, соль по вкусу.
  9. Масло оливковое 60 мл.
  10. Бульон куриный или говяжий 1,5 литра
  11. Вино белое сухое 80 мл, вино должно быть хорошим, таким, которое можно поставить на стол. Можно заменить 50 мл коньяка.

    Какой рис выбрать для ризотто? Рис для ризотто должен быть с большим содержанием крахмала. Как правило для приготовления классического ризотто используют рис сортов Арборио или Карнароли.

    Половину сливочного масла для ризотто и все оливковое разогреваем в сотейнике или глубокой сковороде. Режем лук и измельчаем чеснок.

    Ризотто с белыми грибами

    Бросаем в разогретое масло и обжариваем.

    Ризотто с белыми грибами

    Часто встречающиеся ошибки при приготовлении ризотто:

    • Промывают рис, нельзя ни в коем случае, мы выбрали рис для ризотто с большим количеством крахмала для то чтобы этот крахмал впитывал большое количество бульона.
    • Для приготовления используют бульон из кубиков. Бульон может быть только натуральным.
    • Для приготовления ризотто используют сливки, ни в коем случае нельзя.

    Ризотто с белыми грибами

    Натираем на терке сыр пармезан.

    Ризотто с белыми грибами

    Высыпаем рис, жарим на среднем огне 15 минут постоянно помешивая. Цель обжаривания риса - закрепить серединку зернышка.

    Вливаем вино, даем алкоголю выпариться. Можно вместо вина влить рюмку коньяка, рекомендуют итальянские повара.

    Ризотто с белыми грибами

    Грибы для ризотто мелко режем.

    Ризотто с белыми грибами

    Добавляем в ризотто грибы, обжариваем. Постоянно помешиваем ризотто.

    Ризотто с белыми грибами

    Начинаем вливать половником бульон. Бульон для ризотто должен быть горячим.

    Постоянно помешиваем, Новую порцию бульона вливаем после того как рис впитает предыдущую.

    Ризотто с белыми грибами

    Ризотто с белыми грибами

    Солим по вкусу, перчим. Продолжаем вливать бульон и помешивать. Так делаем минут 20.

    Ризотто с белыми грибами

    Режем петрушку для ризотто.

    Ризотто с белыми грибами

    Остатки сливочного масла замораживаем в холодильнике и режем на небольшие кубики.

    Ризотто с белыми грибами

    В ризотто выкладываем масло и 90% натертого пармезана, перемешиваем, накрываем крышкой. Выдерживаем 3 минуты.

    Ризотто с белыми грибами

    Ризотто с белыми грибами

    Ризотто с белыми грибами

    Ризотто с белыми грибами выкладываем на тарелки, посыпаем сверху остатками тертого пармезана и петрушкой. Приятного аппетита. На фото ризотто немного густоват, можно немногим пожиже.

    Ризотто с белыми грибами

    Ризотто не должно быть жидким. Густоту регулируйте количеством добавляемого бульона. Ризотто не должно напоминать рисовую кашу. Рис в ризотто должен быть чуточку "Аль денте", рис должен быть готов, но не разварится, серединка рисинки должна сохранить твердость, которую мы придали ей обжаркой. Рис в ризотто не должен хрустеть.

    P.S. К ризотто с белыми грибами отлично подойдет бутылка сухого белого вина, которая осталась после приготовления ризотто.

    Ризотто с грибами - рецепт с пошаговыми фото. foodclub.ru

    © Ни одно авторское право реально не защитит авторов фотографий и рецептов от копирования. Но Вам ничего не будет стоить, если в знак благодарности в конце Вашего поста будет стоять ссылка на сайт и имя кулинара, опубликовавшего рецепт. Спасибо тем, кто не просто копирует чужие фотографии, а помогает развивать интересные интернет-проекты.

    Женский журнал ivona: женский портал, женский форум, сайт современной женщины ivona - bigmir)net

    Горячие темы:

    • Королева бала 3
    • Новая волна 2013: Подробности конкурса
    • Блюда из кабачков
    • ОМКФ 2013
    • Правила красоты