Ризотто с курицей и грибами

«Все буде добре» Выпуск 54. Ризотто с курицей и грибами

Больше рецептов из проекта «Все буде добре» - на портале http://smachno.ua/

Ризотто с курицей и грибами : вторые блюда

Добрый день, хочу поделиться с вами рецептом ризотто, меня его научила готовить мама, она взяла его из книги итальянской рецептов.

Для ризотто нам потребуется:

Куриная грудка 1 шт

Стакан риса (арборио или японика) 1 стакан

Лук порей 1 шт

Пармезан 150-200 г

Шампиньоны 200 г

Чеснок 2 зубчика

Петрушка 1 пучок

Масло сливочное и оливковое

1 литр куриного бульона

Специи по вкусу

Ставим вариться курочку, нам нужен будет 1 литр бульона - солим. Пока вариться курица, режем грибы кубиками, обжариваем на сливочном масле, когда обжарятся отставить в сторону.

Измельчаем чеснок, режем лук порей

Обжариваем в глубокой сковородке на оливковом масле минут 6-7

Засыпаем туда стакан риса (сырого) и обжариваем около 1 минуты, постепенно вливаем наш бульон (1 литр примерно за 4-5 раз), т.е. влили бульон, он выпарился влили еще и так пока не используем весь бульон

Пока выпаривается бульон режем курочку, петрушку и трем пармезан

Когда весь бульон закончится добавляем к рису грибы, курицу, петрушку, пармезан и перемешиваем

Приятного аппетита

Ризотто с грибами и курицей, пошаговый рецепт с фото.

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати

Ингредиенты

Филе куриной грудки: 500 гр;

Шампиньоны: 300 гр;

Лук репчатый: 1 шт;

Рис круглый: 250 гр;

Вино белое (сухое): 150 мл;

Сыр пармезан: 100 гр;

Зелень петрушки: пучок;

Масло сливочное: 50 гр;

Масло растительное: 2 столовые ложки;

Соль: 1,5 чайные ложки.

• Время приготовления: 1 час 10 мин
• Итальянская кухня
• На 4 человек
• Калорийность: 448 кКал на 100 гр.
• Съесть сразу.
• Просмотров за 30 дней: 641

Процесс приготовления

Ризотто - отличное универсальное итальянское блюдо в основе которого лежит рис Арборио (с повышенным содержанием крахмала), сыр Пармезан и сухое белое вино. Итальянцы готовят его с разнообразными овощами и мясом, примерно как пиццу. Мы с вами сегодня приготовим Ризотто с грибами и курицей.

Курицу положить в небольшую кастрюлю, залить прохладной водой и поставить на огонь. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

Мясо курицы отделить от костей и шкуры и расщепить, либо нарезать.

В сковороде растопить кусочек сливочного масла и обжарить грибы нарезанные тонкими пластинками, около 5 минут. Я использовал консервированные шампиньоны, поэтому не стал описывать процесс их нарезки.

Добавить к грибам курицу и продолжить обжаривать помешивая еще 5 минут.

Сковороду вымыть. Разогреть в ней растительное масло и выложить лук нарезанный четверть кольцами, обжаривать помешивая 5 минут. В то же время поставить на плиту бульон от курицы и довести до кипения.

приготовления Ризотто" src="http://www.russianfood.com/upl/recipes/misc/aef0d1b7a15b3139c573e10c1c553091.JPG"/>

Добавить промытый круглый рис, в идеале Арборио. Обжаривать лук с рисом помешивая буквально 3 минуты.

Равномерно влить в сковороду 150 мл вина. Готовить помешивая около 5 минут, пока оно не испарится.

К этому времени бульон на соседней конфорке должен уже разогреться до кипения и мы можем добавлять его к рису. Делать это достаточно просто: вливаем половник бульона и готовим помешивая на среднем огне, пока жидкость не впитается, затем добавляем еще один половник. И так до тех пор, пока рис не будет готов - примерно 20-25 минут.

Натереть сыр пармезан и мелко нарезать петрушку.

К готовому рису добавить: сыр, петрушку и курицу обжаренную с грибами. Разогреть и подавать к столу.

У меня получилось очень нежное, сочное и вкусное Ризотто с тонким ароматом, чело и Вам желаю.

Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Рейтинг: 4.4

Всего голосов: 34

IamCook

Ваше имя представьтесь пожалуйста или зарегистрируйтесь

Сообщение

Отзывов: 3

• Константин Б.

Спасибо за рецепт. помог правильно подойти к процессу...

• slastyona

Решила приготовить по Вашему рецепту, вместо шампиньонов взяла белый гриб, пармезана тоже не было, поэтому взяла твердый сыр.Все равно получилось...НЯм!! НЯМ!! Спасибо

• Люда

очень вкусно, спасибо за рецепт!

Ризотто с курицей и грибами от эктора хименеса-браво («все буде добре») (видео)

Куриная грудинка400гБульон500млШампиньоны300гРис200гСыр 100гВино белое 50млСливочное масло50гОливковое масло 50млПетрушка, пучок1штЛук1штСольпо вкусуПерецпо вкусу

Ризотто с курицей и грибами в мультиварке

Ризотто с курицей и грибами можно приготовить  и в мультиварке, и на плите. Процесс приготовления не слишком отличается. Для начала, определимся с продуктами, которые нам понадобятся для этого вкусного и полезного второго блюда.

• рис 2 стакана
• куриная грудка 1 шт
• грибы свежемороженные 150 грамм
• грибы сушеные 15 грамм
• лук 50 грамм
• чеснок 3 зубчика
• масло сливочное 40 грамм
• вода 3 стакана
• вино белое 30 мл
• тимьян 1 чайная ложка
• перец и соль по вкусу

Куриную грудку режем на небольшие кусочки.

Лук и чеснок режем мелко.

Грибы сушеные заливаем 3 стаканами кипятка и даем хорошо набухнуть.

Рис промываем тщательно.

В чашу мультиварки или на сковороду кладем кусочек сливочного масла, когда оно растопится добавляем лук и чеснок, жарим на плите — на среднем огне, а в мультиварке — в режиме «жарка» или «выпечка». Порезанную курицу отправляем следом. Перемешиваем и обжариваем со всех сторон минут 10. Добавляем все порезанные грибы, а  затем рис.

Приправим ризотто  тимьяном  и добавим белого вина. Выпариваем вино минут 10, пока  не выйдет весь алкоголь. Солим и перчим по вкусу и добавляем воду от  сушеных грибов  в готовящееся ризотто с курицей и грибами. Перемешиваем и закрываем крышку.

Огонь убавляем и закрываем сковороду крышкой, а если  готовите в мультиварке, то варим  в режиме «Каша» полчаса, и при давлении O, если у вас скороварка -мультиварка.

Ризотто с курицей и грибами в мультиварке — сытное и полезное блюдо.

Непременно приготовьте его и ваш дом наполнится ароматами итальянской кухни!

Приятного аппетита!

Ризотто с курицей и грибами

Добавлено:

25 августа 2010

Категория:

Основные блюда→Рис, ризотто

Способ приготовления:

Варить, тушить

Национальная кухня:

Итальянская

Время приготовления:

1 ч.

Количество порций:

4

Фоторецепт: ризотто с курицей и грибами. - город.томск.ру

Ризотто – это не плов и не рисовая каша. Хотя определенного рецепта приготовления ризотто нет (продукты могут быть любыми, в нашем случае – непревзойденные курица и грибы), основное правило – кремообразная структура и чуть твердоватый внутри рис.

Общая стоимость блюда получилась примерно: 120-150 рублей.

Нам потребуется:

1. Куринное филе - 500 грамм или куринная грудка - 1 шт.

2.Шампиньоны - 300-400 г

3. Лук. - 1 шт. можно порезать зеленый лук с молодой луковицей или порей.

4. Вино белое - 100 мл.

5. Сливки 20% - 100 мл

6. Рис - 400 г

7. Соль, перец, базилик, орегано.

8. Чеснок - 2 зубочка

9. Растительное масло.

10. Сыр твердых сортов - 150 г

1. Отвариваем курятину в 1.5 литрах воду с добавлением соли и перца. В процесе приготовления не пропустите момент, чтобы снять пену.

2. Тем временем лук чистим и режем полукольцами.

3. В посуде разогреваем масло, обжариваем в нем чеснок, затем его вылавливаем и выбрасываем.

4. Кладем лук и слегка его обжариваем.

5. Свежие  или свежемороженные шампиньоны режем пластиками.

6. Кладем их в кастрюлю и доводим до полуготовности.

 

7. Отварную курятину  охлаждаем, отбираем от костей и кожи и измельчаем, но не очень мелко.

8. Кладем курицу к грибам и луку.

9. Рис промываем.

10. Отмеряем 100 мл вина. Вливаем в содержимое кастрюли. Остальное выпиваем в процессе приготовления :))

11.  Выпариваем вино, солим, перчим, добавляем травки. Кладем рис в кастрюлю и перемешиваем.

12. Затем вливаем куриный бульон. Накрываем крышкой, убавляем температуру. Оставляем тушить. Но уже выпив вина, не забывайте о происходящем на кухне!))

13. Когда рис станет практически готов, должна остаться легкая сыринка, твердоватость, добавляем сливки и перемешиваем.

14. Подаем украсив зеленью и посыпав тертым сыром. Получилось весьма вкусненько. Чего и Вам желаю.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вкусно с армушик - ризотто с курицей и грибами

Мне всегда было интересно, как правильно определить готовность риса в ризотто?

Когда взялась готовить его, начала листать книгу «Итальянская кухня» Валентино Бонтемпи и там нашла ответ на свой вопрос! Может этот совет Бонтемпи и Вам пригодится.:)

Цитата из книги:

Чтобы приготовить рис до нужной кондиции, следует рис проверять так:

раздавить (размазать) зернышко пальцем и посмотреть: если осталось 3 белых точечки-значит, рис готов (аль денте), если 4 точечки – рис недоварен, а если точечек нет – рис, увы, переварен.:)

В пошаговых как могла,показывала этот опыт.:)

---------------------

200 г свежих грибов (почистить, промыть под проточной водой и нарезать пластинками)

1  ст.л. олив. масла

1 зуб. чеснока

1 веточка петрушки

соль,свежемолотый черный перец по вкусу

-------------------

Грибы обжарить в оливковом масле с раздавленным зубчиком чеснока и стебельком петрушки до выпарения жидкости,приправить солью и перцем.

25 г сливочного масла

1-2 ст.л. олив масла

1 среднюю луковицу (мелко нарезать)

10 г измельченных сушеных белых грибов (сушеные грибы измельчить в кофемолке или в блендере)

2 филе куриных грудок (нарезать кубиками)

300 г риса для ризотто (у меня арборио)

100 мл сухого белого вина

1 л горячего куриного бульона (я добавила горячей воды)

соль по вкусу

--------------------

жареные грибы

--------------------

25г сливочного масла

25г петрушки (нарезать мелко)

80 -100 г тертого пармезана (по вкусу)

Разогреть смесь сливочного и оливкового масла и обжарить лук с грибным порошком до прозрачности лука,

положить кусочки курицы и обжарить до слегка золотистости,

добавить рис,постоянно помешивая,готовить 1-2 мин.

Добавить жареные грибы,

влить вино и готовить, пока оно не выпарится.

Постепенно, по мере необходимости,половник за половником, добавлять воду. Варить ризотто примерно 18 минут, периодически помешивая,посолить по вкусу.

Снять с огня,добавить сливочное масло,петрушку,пармезан и как следует перемешать до кремообразного состояния. Готовое ризотто разложить по тарелкам и сразу подавать к столу, пока горячее.

Очень вкусное,насыщенное,сытное блюдо!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!