Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Рыба сыроежка

Просмотров: 1746Комментарии: 0
Рецепты с грибами

Рыба сыроежка рецепт - красная рыба рецепты

14.03.2013 from Джошуа Сильверстоун

Джошуа СильверстоунРецепт: Рыба на пару в азиатском стиле... http://t.co/exZmUA1Jnx

14.03.2013 from Вольнов Петр

Вольнов ПетрРецепт: Рыба на пару в азиатском стиле... http://t.co/cngcx1EOiy

14.03.2013 from KristinaKuzmenko

KristinaKuzmenkoРецепт: Рыба на пару в азиатском стиле... http://t.co/IZAPBTiMza

14.03.2013 from София Цемка

София ЦемкаРецепт: Рыба на пару в азиатском стиле... http://t.co/YS50vjch57

14.03.2013 from Феликс Казимиров

Феликс КазимировРецепт: Рыба на пару в азиатском стиле... http://t.co/zbwDVWDUWJ

Рыбка «сыроежка»

Привет всем!  Веселый

Расскажу как приготовить очень вкусную маринованную рыбу.

Для приготовления этой рыбы Вам понадобится:

толстолобик или карп

соль

уксус

лук

растительное масло

Способ приготовления:

Сырую рыбу, почистить, порезать как на жарку, пересыпать обильно солью (можно использовать любую, только не йодированную) и поставить под гнёт на 10 часов.

После этого рыбу надо промыть, положить в кастрюлю и залить раствором (1:1 уксус 9% и вода) и также оставить на 10 часов.

После слить раствор. Маринованная рыба легко чистится от костей, при желании можно почистить.

Порезать лук кольцами и переложить рыбу с луком слоями, залить маслом, убрать в холодильник.

Через пару часов можно кушать.

Рецепт довольно лёгкий, попробуйте и не пожалеете.

Приятного аппетита.  Подмигивающий

Сыроежка - рыбацкая кухня - форум сальских рыбаков

  • RSS поток
  • Изменить стиль
    • IP.Board Mobile
    • Delicate Blue (Import)
  • Отметить все сообщения прочитанными
    • Пользователи
    • Форумы
    • Галерея
    • Отметить все как прочтенное
  • Помощь

Ловим вместе!

Форум рыбаков

Сыроежка. рыбалка в ростове-на-дону, таганроге и ростовской области. рыбалка в краснодаре и краснодарском крае

Сыроежка вкусна с сома и сазана, толстолоба(как оптимальный вариант цена-качество,если рыбу покупать)порционные куски засолить часа на 4, потом промыть и замариновать в 3% растворе уксуса тоже на 4 часа.потом с маслом,луком и горошинами черного душистого перца в банку.нетерпеливые могут есть сразу,а для особо сдержанных с маслом и луком добавить кусочками нарезанные перец болгарский и помидоры.кто любит острое то можно добавить нарезанный горький перец.

а из чистого филе или на косточках делать кусочки эт на любителя..некоторые любят косточки посасать пообгладывать.они кстати очень вкусные в сыроежке)))

P.S А вообще с любой рыбы, даже самой неудобной для других блюд, сыроежка самое то.

Сыроежка. рыбалка в ростове-на-дону, таганроге и ростовской области. рыбалка в краснодаре и краснодарском крае

Описторхоз

Описторхоз — это заболевание, которое вызывает кошачья двуустка, при котором поражаются преимущественно печень, селезенка, поджелудочная железа, которое характеризуется длительным течением, протекает с частыми обострениями и способствует возникновению рака печени и поджелудочной железы.

Внимание! Описторхоз является одним из самых распространенных паразитарных заболеваний, особенно на территории Российской Федерации. Описторхоз распространяется, как правило, там, где развито рыбно - промысловое хозяйство, так как заражение наступает при употреблении в пищу сырой, малосоленой рыбы. Самым опасным регионом по распространенности описторхоза является Западная Сибирь, так же, зарегистрирована повышенная заболеваемость у жителей, тех районов, которые расположены рядом с бассейнами таких рек как Кама, Волга, Урал, Днепр, и т.д. В последнее время заболеваемость описторхозом участилась и получила более широкое распространение, нанося тем самым огромный социально-экономический ущерб. Это связано с тем, что не соблюдается строгий санитарный надзор за продажей рыбы и приготовлением продуктов из рыбы, открытием множества японских ресторанов, меню которых содержит рыбную продукцию. Распространенность описторхоза, большая продолжительность жизненного цикла паразита (более 40 лет) в организме хозяина, многообразие вызываемых им клинических проявлений, высокий риск осложнений определяют важность этой проблемы, необходимость раннего выявления данного заболевания и проведения соответствующего лечения.

Сыроежка рыба - система обмена рецептами

[?]Лук репчатый (500.0 грамм)

[?]Соль поваренная пищевая (50.0 грамм)

[?]Рыба, карп, необработанный (3000.0 грамм)

[?]Салатная заправка, по домашнему рецепту, с уксусои и растительным маслом (500.0 грамм)

Рыбка "сыроежка": дневник пользователя palisa-polinka - страна мам

Толстолобик или карп

соль

уксус

лук

растительное масло

Способ приготовления:

Сырую рыбу, почистить, порезать как на жарку, пересыпать обильно солью (можно использовать любую, только не йодированную) и поставить под гнёт на 10 часов.

После этого рыбу надо промыть, положить в кастрюлю и залить раствором (1:1 уксус 9% и вода) и также оставить на 10 часов.

После слить раствор. Маринованная рыба легко чистится от костей, при желании можно почистить.

Порезать лук кольцами и переложить рыбу с луком слоями, залить маслом, убрать в холодильник.

Через пару часов можно кушать.

Рецепт довольно лёгкий, попробуйте и не пожалеете.

Приятного аппетита.

» сыроежкам посвящается - вкус и цвет - рецепты от елены чекаловой, гелии делеринс и ольги сюткиной

 

 

Друзья! Сегодня мы отправимся в трехнедельное гастрономическое путешествие, в ходе которого обстоятельно познакомимся с блюдами из сырой рыбы.

Употребление в пищу сырой рыбы  в России имеет давние и славные традиции, благодаря которым сокровищницу российской гастрономии пополнил целый ряд блюд. Именно они – главный герой настоящего очерка.

На просторах нашей Родины жили и живут разные этносы и субэтносы, гастрономические пристрастия которых складывались в зависимости от микроклиматических и этических факторов. При этом,  чем меньше объем наших знаний о том или ином регионе, тем большее удивление вызывают гастрономические обыкновения его уроженцев.

Так, в Первопрестольной, Северной Пальмире, Нижнем Новгороде, равно как и в других городах и весях центральной России, было не принято употреблять рыбу в сыром виде, что хорошо отражено  в статье «Рыба» в Словаре Брокгауза и Ефрона, где подчеркивается: «Свежая рыба потребляется обязательно в вареном или жареном виде»[1]. А между тем это давно  укоренившаяся традиция у народов Поморья, Сибири, Дальнего Востока и Крайнего Севера , например -строганина в Сибири или тала на Дальнем Востоке.

Отметим, что области Крайнего Севера географически охватываются собственно понятием «Крайний Север», но одновременно входят в состав терминов «Поморье», «Сибирь» и «Дальний Восток».   В контексте предыдущего абзаца под народами Поморья, Сибири и Дальнего Востока следует понимать те этносы и субэтносы, географический ареал проживания которых находится вне областей Крайнего Севера.

Проиллюстрируем наш рассказ живописным эпизодом, произошедшим накануне Всероссийской выставки в Нижнем Новгороде в 1896 г.

«Василий живо подбежал к нам. Шаляпин, наклонясь, что-то ему шепнул. Василий убежал в павильон и вернулся, держа в руках живую плотицу.

— Вот, посмотрите!

Шаляпин налил в стакан водку, Василий махом выпил ее и закусил плотицей.

— Видели? — сказал Шаляпин. — А теперь попробуй-ка нашей закуски... Он еще налил стакан Василию и пододвинул к нему балык и икру. Самоед выпил водку и стал оробело закусывать.

— Ну что, какая закуска лучше? — спросил Шаляпин.

— Наша, — ответил самоед.

— Поняли? — спросил пристава Шаляпин.

Бабушкин и пристав только переглядывались друг с другом:

— Какой народ, и откуда такой!

— А вот, — сказал Шаляпин, — настоящий народ. А вам подавай все жареное да копченое!..

— Невиданное дело, — смеялся Бабушкин[2]».

В пользу тезиса о том, что в Москве и Северной Венеции строганина до революции считалась экзотическим блюдом, феноменом  сибирской региональной кухни,  и встречалась лишь в единичных трактирных заведениях, свидетельствует и «дядя Гиляй». Так, из очерка о трактирных заведениях следует, что единственным местом, где можно было отведать строганину, был трактир Алексея Дмитриевича Лопашова на Варварке. Там творил свои гастрономические шедевры шеф-повар, специально выписанный из Сибири, а завсегдатаями трактира были все московские сибиряки[3].

В советскую эпоху строганина в восприятии москвичей и ленинградцев по-прежнему считалась блюдом экзотическим. Вот что на этот счет мы читаем в мемуарах Анастаса Ивановича Микояна «Так было»: «Один раз Сталин сказал, чтобы я организовал доставку в Москву нельмы. Это было нетрудно, стали привозить сырую рыбу. Я впервые в жизни узнал, что можно есть сырую рыбу. Вначале было противно даже трогать ее. Но потом понравилось. Крепко замороженная, как камень, тонко наструганная ленточками, она сразу подавалась на стол, чтобы не разморозилась. Вкушали сперва несмело, а потом понравилось. Ощущение во рту было приятное, как будто кондитерское изделие. Брали рыбу, потом чеснок и соль и сразу же запивали рюмкой коньяку[4]».

В отличие от двух столиц, на Крайнем Севере, в Поморье, Сибири и на Дальнем Востоке блюда из сырой рыбы издавна присутствуют на столе.

Разобраться в феномене блюд из сырой рыбы нам поможет приобщение к традициям рыбацкой кухни Енисейской губернии – Красноярского края.

Блюда из сырой рыбы охватывают  как кушанья из свежевыловленной рыбы: сыроежка, чушим, тряханина, так из рыбы замороженной: строганина, сугудай, скоблянка.

Блюда из свежевыловленной рыбы.

1-а. Сыроежка: сырая иртышская стерлядка, сдобренная солью и черным молотым перцем.

Технологию приготовления блюда мы встречаем  у  В. А. Солоухина. Отметим лишь, что данное кушанье характерно не только для Западной, но и для Восточной Сибири — на Енисее таким образом едят «напильники» — молодь стерляди длиной около 30 см.

«...поехали  с работниками местной  газеты  ловить стерлядку на  Иртыше...Стерлядь доставали из воды, немедленно пластали острым ножом, разрезали вдоль  по  животу,  прорезая  до  спинной  кожи.  Потом  надрезали   частыми поперечными  косыми надрезами и на эти  надрезы сыпали соль.  Через двадцать минут начали есть. Еда называется — сыроежка.[5]»

1-б. Чушь.

Чуши`м — только что выловленная рыба, сдобренная солью и черным молотым перцем. Так едят стерлядь, осетра, нельму, хариуса и др. Технология приготовления этого блюда очень живо описана у В. П. Астафьева.

«Название поселка [Чуш – прим. авт. ]мне еще в прошлый приезд пытались объяснить старожилы: на Оби, невдали от которой берет начало и выходит к Енисею река Сым, местные рыбаки любят есть парную стерлядь — нарежут ее, почти еще живую, посыплют солью и перцем да под водку и наворачивают — нехитрое это блюдо называется чушь. Не оттуда ли, не с Оби ли, приплыло название? Но чушь здешние жители не едят, они предпочитают малосольную стерлядь. Дальше на север рыбу потребляют и сырую, свежую, почти живую сагудают, говоря по-местному, охотней всего белую: омуля, муксуна, нельму. Название поселка скорей всего произошло от того, что когда-то по границе Сыма была окраина енисейского земледелия и так много водилось тетеревов возле полей, что веснами кипели проталины от дерущихся петухов и слышалось воинственное чуф-фыш, которое издали сливалось в сплошное чушшшш! Чушшшш! Чушшшш! Как бы там ни было, а имя старинного поселка западало в память сразу и навсегда[6]».

Толстолобик маринованный - кулинарный рецепт

Толстолобик маринованный ингредиентыФиле толстолобика нарезать порционными кусочками и уложить слоями в подходящую ёмкость. Каждый слой обильно пересыпать солью, как будто вы солите сало. Сверху водрузить какой-либо пресс и оставить на 3 часа.

Толстолобик маринованный ингредиентыЗатем хорошо промыть, дать стечь лишней воде и залить уксусом так,чтобы рыба полностью была им покрыта. Опять поставить под пресс на 3 часа.

Толстолобик маринованный ингредиентыПромыть рыбу от уксуса,снова дать воде стечь. Опять уложить в кастрюлю слоями, пересыпая тёртой морковкой и луком, нарезанным полукольцами. Залить всё растительным маслом,снова придавить прессом.

Через 3 часа можно пробовать. Говорят,что эту рыбу можно хранить до двух недель, но у меня больше трёх дней не получалось.

Ну очень вкусно!