Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Рыжик еловый

Просмотров: 989Комментарии: 0
Справочник грибов

Рыжик еловый

Lactarius deterrimus Groger

Syn.: Lactarius deliciosus s. auct.

Рыжик еловый

Встречается нечасто, но пользуется успехом у грибников. Шляпки 3-8 см диаметром, в раннем возрасте выпуклые, с сильно подвернутыми краями, потом от раскрытых до вогнутых в середине, гладкие, охряно-красноватые или мясокрасно-охряные, местами с зеленоватыми пятнами и концентрической зональностью. Пластинки светлого желто-оранжевого оттенка, при повреждении зеленеющие. Ножка оранжевая, 5-10 см длиной и 1-3 см толщиной. Молочко морковно-красноватое, вызывает царапающее ощущение в горле. Споры бесцветные, с амилоидным сетчатым орнаментом, имеют вид коротких эллипсов размером 7,5-10 х 6-7,5 мкм.

Местами встречается более часто в конце лета и осенью (август – сентябрь) в хвойных и смешанных лесах, иногда большими группами, всегда под молодыми елями и можжевельниками, часто среди травы и мхов. Съедобный.

Рыжик еловый очень похож на также съедобный рыжик настоящий (Lactarius deliciosus), который отличается более крупными размерами, хорошо выраженной зональностью поверхности шляпки, более короткой ножкой, а растет под соснами.

Lactarius deterrimus, рыжик еловый

Lactarius

Шляпка: Желто-зеленоватая, диаметром 6-12 см, сначала выпуклая, затем воронковидная, нередко с подвернутыми краями, с более или менее заметными концентрическими зонами. Мякоть плотная, оранжевая, довольно хрупкая, на изломе сначала краснеет, затем зеленеет, выделяя оранжевый неедкий млечный сок, зеленеющий на воздухе.

Гименофор: Оранжевые, сначала приросшие, затем нисходящие по ножке, при надавливании меняют цвет на бурый и зеленый.

Споровый порошок: Желтоватый.

Ножка: Длина до 10 см, толщина до 3 см, гладкая, цилиндрическая, в молодости цельная, затем полая, одного цвета со шляпкой, при повреждении зеленеет.

Распространение: Растет с июля по октябрь в еловых и других лесах с примесью ели, особенно часто встречаясь в молодых ельниках. В период максимального плодоношения встречается в весьма значительных количествах.

Сходные виды: В первую очередь это, конечно, знаменитый даже в Италии рыжик сосновый (Lactarius delicious). От еловой версии он отличается главным образом радикально-оранжевым цветом и более плотной фактурой. Есть еще несколько похожих видов с млечным соком соответствующего цвета, но растут ли они у нас?

Съедобность: Считается лучшим грибом. По крайней мере, одним из лучших. Согласно иностранным данным, горек и в пищу не рекомендуется. Банальное восклицание "Да они все за границей идиоты!" притормаживается закономерной подозрительностью. Может быть, они имеют секретные планы?

Замечания автора: Нет на свете ничего вкуснее жареных рыжиков. Впрочем, рыжки вкусны практически в любом виде, даже сырые в салате. Вообще, тема рыжика неисчерпаема - даже по сравнению с темой Белого Гриба. Я не считаю себя достойным писать о рыжиках. Вот, например, был писатель Солоухин - прямо скажем, писатель посредственный. Но как он писал о природе, как он писал о рыжиках! Куда девался казенный суконный соцреалист, когда возникала тема природы, тема грибов, тема рыжиков...

Хотел много чего написать, но чувствую - не достоин я писать о рыжике. Рановато мне еще.

Начитавшись Солоухина, я много лет удобрял грибными очистками сад - тем более что деревья в моем саду растут исключительно дикие: ели, березы, осины, сосны, лиственницы, дубы, липы. Теперь под елками растут рыжики, под березами - чернушки, а опята и свинушки растут подо всем, под чем только можно.

Все о грибах!: рыжик еловый

Рыжик еловый           Шляпка диаметром от 3 до 11 см, у молодых грибов плоская, с загнутыми краями, у зрелых - широковоронкообразная, гладкая, рыжевато-зеленая или с более темными концентрическими полосами или пятнами.

           Пластинки оранжево-зеленые, от надавливание зеленеют. Мякоть елового рыжика в отличии от соснового рыхлая, ломкая, оранжевая, с возрастом зеленеет, с оранжевым млечным соком, с приятным запахом. 

           Ножка длиной до 9 см и толщиной до 2 см, ровная, полая, ломкая, одного цвета со шляпкой.

           Растет он в сухих молодых ельниках, любит редколесье и лесные посадки. Его можно встретить целыми колониями. С северной стороны дерева они бывают более крупными, часто скрываясь под опавшей хвоей.

Встречаются с июля по октябрь. Даже после первых осенних заморозков не прекращает тост. Особенно урожайны при влажном лете.

           Рыжик еловый по вкусовым качествам не отличается от соснового. Его используют в основном в соленом виде; реже его употребляют в свежем и маринованном виде.

           Рыжик настолько своеобразный гриб, что его трудно спутать с каким-нибудь другим.

Рыжик еловый

  • 1 Описание
    • 1.1 Изменчивость
  • 2 Экология и распространение
  • 3 Сходные виды
  • 4 Синонимы
    • 4.1 Латинские синонимы
    • 4.2 Русские синонимы
  • 5 Пищевые качества
  • 6 Литература
  • 7 Ссылки

Описание

  • Шляпка ? 2-8 см, вначале выпуклая, нередко с бугорком посредине, с загнутыми вниз краями, с возрастом становится плоско-вогнутой и даже воронкообразной, ломкая, без опушения по краям. Кожица гладкая, в сырую погоду скользкая, оранжевая, с более тёмными концентрическими зонами и пятнами, при повреждении и с возрастом приобретает зелёную окраску.
  • Пластинки слегка нисходящие, очень частые, обычно немного светлее шляпки, при надавливании быстро зеленеют.
  • Споры 7-9 ? 6-7 мкм, светло-охристые, эллиптической формы, орнаментированные.
  • Ножка 3-7 см в высоту, ? 1-1,5 см, цилиндрическая, очень ломкая, сначала цельная, с возрастом полая, окрашена так же, как и шляпка. При повреждении зеленеет.
  • Мякоть оранжевого цвета, на изломе быстро краснеет, потом зеленеет, имеет слабый фруктовый запах и приятный вкус.
  • Млечный сок обильный, оранжево-красный, иногда почти красный, на воздухе зеленеющий, неедкий.

Изменчивость

Цвет шляпки и ножки может варьировать от бледно-розового до тёмно-оранжевого.

Экология и распространение

Растёт в еловых лесах, на засыпанной хвоей лесной подстилке.

Сезон: лето — осень.

Сходные виды

  • Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus), но от неё отличается оранжевым цветом пластинок и обильным оранжевым соком.
  • Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus), от которого отличается местом произрастания и меньшими размерами.

Синонимы

Латинские синонимы

  • Lactarius deliciosus var. deterrimus (Gr?ger) Hesler & A.H. Sm. 1979

Русские синонимы

  • Еловик

Пищевые качества

Съедобный гриб. В зарубежной литературе описывается как горький и непригодный в пищу, однако в России считается хорошим съедобным грибом; используется свежим, солёным и маринованным. В заготовках зеленеет.

Литература

  • Кибби Дж. Атлас грибов: Определитель видов. — СПб.: Амфора, 2009. — С. 184.
  • Янсен П. Всё о грибах. — СПб.: Кристалл, 2006. — С. 84.
  • Хардинг П. Грибы. — М.: АСТ, 2002. — С. 100.
  • Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: АСТ, 2001. — С. 129.

Ссылки

  • Таксономия Lactarius deterrimus на сайте Mycobank.org
  • Lactarius deterrimus на сайте toadstool.ru

Рыжик еловый. - съедобные грибы - описание грибов - грибные блюда

31.07.2010, 04:30

Рыжики издавна были в фаворе у грибников. к ним всегда относились с почтением и неподдельной радостью. Эти грибы считаются одними из самых лучших по вкусовым качествам. В любом кулинарном виде рыжики доставят вам удовольствие, будь то жареные, или и вовсе. в сыром виде.

Шляпка гриба имеет вполне средний, но очень приятный размер в 10 -12 сантиметров по диаметру, по всей поверхности выпукло-воронковидной шляпки просматриваются концентрические круги желтовато-зеленых оттенков. Края шляпки практически всегда подогнуты. Спороносный слой пластинчатый, пластинки ярко-оранжевого цвета, слабо-нисходящие по ножке. При любом воздействии меняют цвет на зеленый или бурый. Ножка так же зеленеет при надавливании поначалу цельная, в дальнейшем становится полой, общий цвет поверхности вполне созвучен со шляпкой. Мякоть гриба радует веселым оранжевым цветом, на срезе сразу же краснеет. Потом становится зеленой, выделяя млечный сок также оранжевых оттенков. Потом сок так же зеленеет.

Гриб растет исключительно в нашем климате. То есть западная Европа лишена возможности созерцать еловый рыжик. Встречается в лесах смешанного типа с преобладанием елей, особенно обильно встречается в молодых ельниках.

Самым похожим на него является совсем близкий родственник – рыжик сосновый. Его распространение простирается даже до итальянских земель, где его, почему то, считают грибом низкого сорта. Отличие заключается в радикально оранжевом цвете шляпки.

Рыжик еловый плодоносит с середины лета до конца октября. Иногда колонии этих грибов просто перенаселяют молодые ельники и посадки.

Гриб более чем съедобен, хотя для европейской кулинарии является грибом, не заслуживающим внимания, что, кстати, довольно странно. Считается деликатесным, к нему применимы все возможные способы переработки.

Рыжик еловый — википедия

  • Шляпка ? 2-8 см, вначале выпуклая, нередко с бугорком посредине, с загнутыми вниз краями, с возрастом становится плоско-вогнутой и даже воронкообразной, ломкая, без опушения по краям. Кожица гладкая, в сырую погоду скользкая, оранжевая, с более тёмными концентрическими зонами и пятнами, при повреждении и с возрастом приобретает зелёную окраску.
  • Пластинки слегка нисходящие, очень частые, обычно немного светлее шляпки, при надавливании быстро зеленеют.
  • Споры 7-9 ? 6-7 мкм, светло-охристые, эллиптической формы, орнаментированные.
  • Ножка 3-7 см в высоту, ? 1-1,5 см, цилиндрическая, очень ломкая, сначала цельная, с возрастом полая, окрашена так же, как и шляпка. При повреждении зеленеет.
  • Мякоть оранжевого цвета, на изломе быстро краснеет, потом зеленеет, имеет слабый фруктовый запах и приятный вкус.
  • Млечный сок обильный, оранжево-красный, иногда почти красный, на воздухе зеленеющий, неедкий.

Изменчивость[править]

Цвет шляпки и ножки может варьировать от бледно-розового до тёмно-оранжевого.

Экология и распространение[править]

Растёт в еловых лесах, на засыпанной хвоей лесной подстилке.

Сезон: лето — осень.

Сходные виды[править]

  • Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus), но от неё отличается оранжевым цветом пластинок и обильным оранжевым соком.
  • Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus), от которого отличается местом произрастания и меньшими размерами.

Синонимы[править]

Латинские синонимы[править]

  • Lactarius deliciosus var. deterrimus (Gr?ger) Hesler & A.H. Sm. 1979

Русские синонимы[править]

  • Еловик

Пищевые качества[править]

Съедобный гриб. В зарубежной литературе описывается как горький и непригодный в пищу, однако в России считается хорошим съедобным грибом; используется свежим, солёным и маринованным. В заготовках зеленеет.

Литература[править]

  • Кибби Дж. Атлас грибов: Определитель видов. — СПб.: Амфора, 2009. — С. 184.
  • Янсен П. Всё о грибах. — СПб.: Кристалл, 2006. — С. 84.
  • Хардинг П. Грибы. — М.: АСТ, 2002. — С. 100.
  • Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: АСТ, 2001. — С. 129.

Ссылки[править]

  • Таксономия Lactarius deterrimus на сайте Mycobank.org
  • Lactarius deterrimus на сайте toadstool.ru

Фотогалерея - рыжик еловый

', CAPTION, 'lactarius deliciosus var picei0450', BELOW, RIGHT, BGCLASS,'bgPhocaClass', FGCLASS,'fgPhocaClass', FGCOLOR, '#ffff99', BGCOLOR, '#ffffcc', TEXTCOLOR, '#ffffcc', CAPCOLOR, '#ffffff');" onmouseout="return nd();" >lactarius deliciosus var picei0450#phocagallerypiclens 40-phocagallerypiclenscode-Lactarius_deliciosus/lactarius deliciosus var picei0450.jpg

Энциклопедия грибов > рыжик еловый

Рыжик еловый

Рыжик еловый (лат. Lactarius deterrimus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae)

Описание

Шляпка ? 2-8 см, вначале выпуклая, нередко с бугорком посредине, с загнутыми вниз краями, с возрастом становится плоско-вогнутой и даже воронкообразной, ломкая, без опушения по краям. Кожица гладкая, в сырую погоду скользкая, с едва заметными концентрическими зонами, при повреждении приобретает зелёную окраску. Ножка ~6 см в высоту, ? ~2 см, цилиндрическая, очень ломкая, сначала цельная, с возрастом полая, окрашена так же, как и шляпка. При повреждении зеленеет. Оранжевая поверхность ножки часто имеет более темные вмятины. Пластинки слегка нисходящие, очень частые, обычно немного светлее шляпки, при надавливании быстро зеленеют. Споры светло-охристые, эллиптической формы. Мякоть оранжевого цвета, на изломе быстро зеленеет, имеет приятный фруктовый запах и приятный вкус. Млечный сок обильный, ярко-оранжевый, иногда почти красный, на воздухе зеленеющий, неедкий.

Изменчивость

Цвет шляпки и ножки может варьировать от бледно-розового до тёмно-оранжевого.

Местообитание

Еловые леса, на засыпанной хвоей лесной подстилке.

Сезон

Лето-осень.

Сходные виды

Lactarius torminosus (розовая волнушка), но от неё отличается оранжевым цветом пластинок и обильным оранжевым соком; Lactarius deliciosus (рыжик), от которого отличается местом произрастания и гораздо меньшими размерами.

Синонимы

Agaricus deterrimus, Lactarius deliciosus var. picei

Пищевые качества

В зарубежной литературе описывается как горький и непригодный в пищу, однако в России считается отличным съедобным грибом; используется свежим, солёным и маринованным. В заготовках зеленеет. После употребления окрашивает мочу в красный цвет.

  • Нет похожих грибов