Салат с грибами на зиму
Салат с грибами на зиму. Заготовка с грибами на зиму. Овощная заготовка с грибами на зиму.
- грибы свежие — 1 кг
- лук репка — 1 кг
- помидоры — 1 кг
- морковь — 1 кг
- зелень укропа — 1 пучок
- уксус 9% — 2 ст.л.
- масло растительное — 2-3 ст.л.
- соль,перец — по вкусу
- лавровый лист — 2 шт
Грибы очистить,помыть,нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности (грибы должны осесть на дно).
Овощи помыть и очистить.
Помидоры прокрутить через мясорубку,морковь натереть на крупной терке,лук нарезать соломкой.
Овощи смешать,добавить растительное масло,поставить на огонь и довести до кипения.
В кипящие овощи добавить отваренные грибы,посолить и поперчить по вкусу и тушить на медленном огне 30 минут.
Затем добавить нарезанную зелень укропа,уксус,лавровый лист,попробовать на вкус,при желании досолить.
Потушить салат с грибами ещё в течении 10 минут,убрать лавровый лист.
Горячий салат сразу же разложить в сухие простерилизованные банки и закатать сухими прокипяченными крышками.
Банки перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.
Хранить салат с грибами на зиму в темном,холодном месте.
Солянка на зиму с грибами
Грузди соленые рецепт
Поделится рецептом с друзьями!
Грибы маринованные без стерилизации
Предлагаю попробовать приготовить вкусные грибы, маринованные без стерилизации.
А любители грибных салатов смогут освоить отличный рецепт – опята на зиму в томатном соусе.
Этот год подарил нам настоящую золотую осень – теплую и тихую. А после ночных дождей пошли грибы. Не могу передать это волшебное состояние – смесь азарта и восторга, когда, вдруг, на вроде бы пустой полянке в лесу появляются грибы. Поймет меня только тот, кто хоть раз бывал на тихой охоте.
Я уехала на несколько дней в Карпаты, где сейчас наступила самая грибная пора. Грибы собираем сами в лесу. Правда, вместо корзинки, используем фотоаппарат.
Попадаются яркие, красные в белую крапинку, будто нарисованные на детском рисунке мухоморы,
а иногда и аппетитное семейство опят на старом дереве.
Очень обидно, что нельзя привезти их домой в свежем виде.
На рынке тоже глаза разбегаются от обилия грибов. С важным видом и достоинством благородные белые грибы украшают собой полные корзинки.
А еще - опята и рыжики, лисички и моховики…
Цены, по нашим одесским меркам просто смешные. Еще раз всплакнула, что все это великолепие нельзя привести домой 
.
Нет, я конечно, обязательно прихвачу несколько ниточек с сушеными шляпками белых грибов, опят и лисичек.
Сколько радости потом бывает дома, когда варю грибную юшку, вспомнить, как здорово было в горах. Можно целый день бродить по лесу, не переставая удивляться спокойной красоте и величию гор, а можно посидеть на берегу быстрой и звонкой горной речки, нежась под теплыми лучами осеннего солнышка…
Однако, я отвлеклась, хочу поделиться с вами двумя любимыми рецептами заготовок грибов на зиму.
К сожалению, нахожусь вдали от дома, поэтом не имею возможности сделать пошаговые фото этих рецептов. Фото обязательно сделаю, но чуть позже. А пока, поверьте на слово и обязательно попробуйте закрыть на зиму грибы по этим рецептам.
Оба рецепта, в свое время, я привезла из западной Украины.
Первый рецепт – грибы маринованные без стерилизации. Есть опыт с опятами и маслятами. В обоих случаях получились очень вкусные маринованные грибы.
Большой плюс этого рецепта маринованных грибов в том, что нет необходимости их стерилизовать. Маринованные грибочки получаются очень нежные с легкой кислинкой.
Грибы маринованные без стерилизации
Продукты
- Грибы отварные (!!!) – 1 кг
- Вода – 2 стакана ( 0,5 л)
- Соль – 2 ч.л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Перец ( черный и душистый) по 5 шт
- Лавровый лист – 2 шт.
- Гвоздика – 1 -3 шт.
- Сухие зонтики укропа ( 1-2 шт) или просто семена укропа – 1-2 ч.л.
- Уксус 9%-й – 100 мл
Грибы очищаем от земли, у маслят обязательно снимаем кожицу со шляпок ( занятие не из приятных, но оно того стоит). Очищенные грибы тщательно промываем, желательно в проточной воде. Заливаем кипятком, так чтобы они были полностью покрыты водой и варим 15 – 20 минут.
В другой емкости готовим маринад для грибов: в кипящую воду добавляем соль, сахар и специи, доводим до кипения , осторожно добавляем уксус и выкладываем в маринад отварные, предварительно тщательно отцеженные грибы. Варим на слабом огне 40 минут, укладываем в стерилизованные банки вместе с маринадом и закатываем. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
Вот мы и приготовили очень вкусные маринованные грибы без стерилизации.
Второй рецепт заготовки грибов на зиму - это салат из грибов или грибы в томатном соусе.
Первое название мне нравится больше, т.к. в рецепте кроме грибов и томата, присутствуют еще лук и морковь. Кстати, это неплохой аналог очень любимого мной слоеного праздничного грибного салата: слой тушеных грибов, моркови и лука. На каждый слой делаю сеточку из майонеза. Но, вернемся к консервированию. Салат из грибов получается очень насыщенного вкуса. Хорош сам по себе, как самостоятельное блюдо, кстати, это постное блюдо. Иногда смешиваю его с готовой тушеной капустой, – получается быстрая солянка с грибами.
Все хорошо, но насыщенный состав салата предполагает и «усиленную» подготовку, – его необходимо стерилизовать.
Салат на зиму из грибов или грибы в томатном соусе.
- Отварные грибы (опята) – 3 л (замеряю 3-х литровой банкой, как было предписано оригинальным рецептом )
- Морковь – 1 кг
- Лук репчатый – кг
- Томатная паста – 700 г
- Соль по вкусу
Грибы подготавливаем и отвариваем так же, как и в предыдущем рецепте, отцеживаем и добавляем натертую на крупной терке морковь и лук, нарезанный тонкой соломкой.
Смешиваем с томатной пастой или уваренным до густоты томатным соком ( сразу хочу посоветовать томатную пасту, – с соком придется очень долго возиться) , раскладываем в банки и стерилизуем 1,5-2 часа на небольшом огне. Закрываю этот салат из грибов на зиму только в 0,5 л банках. Во-первых, удобно в использовании – открыли и съели, а во-вторых банки большего объема нужно стерилизовать больше 3-х часов, как то не очень хочется это делать.
Вот такие два разных рецепта , как приготовить грибы на зиму. Попробуйте, думаю, вам обязательно понравится.
Приятного аппетита!
Не забывайте подписаться на новые рецепты.
Салат с грибами на зиму. вкусный салат из грибов на зиму.
Здравствуйте, уважаемые читатели моего кулинарного блога!
Наконец-то могу предложить вам рецепт одной грибной заготовки – салат с грибами на зиму. Вчера с сынишкой ездили на рыбалку, но привезли домой не рыбу, а грибы. Хватило на салат из грибов, еще и на грибной торт осталось.
Как же так – ездили на рыбалку, а насобирали грибов? Да случайно все получилось. У всей рыбы в озере, видимо критический день был, как ни ублажали мы ее разными наживками, аппетита поднять не смогли, ни одна, паразитка, даже не клюнула.
Смотали мы свои причиндалы да под вечер поехали домой. А по обеим сторонам дороги невдалеке молодые березки с осинками маячат. Местность слегка заболоченная, кочки со мхом и шикарной густой травой, не то, что по всем нашим лесам нынешним летом – сухота страшная.
Вот мой Санек и предложил побродить немного. Забрели, а там… тьма тьмущая (рыбакам полагается приврать) подберезовиков с подосиновиками, в основном.
гриб - красавец" src="http://smashno.ru/wp-content/uploads/2011/09/Salat-s-gribami-2.jpg" alt="Белый гриб - красавец" width="400" height="283" />
Жалко, что половина этой тьмы уже старыми оказались. Ну, ничего, кое-что досталось и нам, по нынешней осени можно сказать очень неплохо. Так что устраивайтесь перед мониторами, буду писать
как сделать салат из грибов на зиму
Нужны:
- полтора килограмма любых грибов (на семейном совете пришли к выводу, что с трубчатыми грибами получается вкуснее, чем с пластинчатыми);
- 1 кг помидоров;
- 1 кг красного болгарского перца;
- полкило репчатого лука;
- 700 гр. морковки;
- 150 гр. сахара;
- 50 гр. соли;
- 100 мл уксуса 9%;
- 300 мл растительного масла;
Чтобы салат с грибами на зиму был и вкусным и красивым, собранные грибы должны быть крепкие, молоденькие, без червоточин.
Очищаем их (если нужно), промываем, нарезаем кусочками среднего размера, заливаем водой и отвариваем в течение 5-10 минут.
Далее через дуршлаг отцеживаем полностью отвар, а грибы промываем холодной водой.
Выкладываем грибы в сухую сковороду и держим их на огне, часто помешивая, пока вся лишняя вода не выпарится (трубчатые грибы начнут приставать к сковороде, а опенки, например, потрескивать и подпрыгивать). Все, грибы подготовлены, снимаем их с огня.
Далее обмываем помидоры и нарезаем их небольшими кусочками.
У сладкого перца нужно вырезать сердцевину с плодоножкой и нарезать мякоть кусочками или соломкой. Вообще все овощи для этого салата из грибов на зиму нарезаются произвольно, как вам нравится – соломкой, кубиками, главное не очень крупно.
Очередь лука, мы его очистили и нарезали полукольцами. Морковку натерли на крупной терке под большим углом, чтобы полоски были подлиннее.
Берем большую кастрюлю, литров на 5-7, желательно широкую, чтобы было удобнее перемешивать грибной салат. Вот у нас была узкая, и перемешивать неудобно и подгореть может быстрее. Выливаем в кастрюлю 300 мл растительного масла, хорошо его нагреваем и высыпаем в раскаленное масло помидоры.
Спустя минут 5, помидоры выделят немного сока, выкладываем в кастрюлю сладкий перец, лук, затем грибы и морковку. Засыпаем ? стакана сахара (стакан 200 мл), половинку 100 мл стаканчика соли, делаем средний огонь и все аккуратно перемешиваем. Овощи должны обильно пустить сок. Как только начнется кипение, нужно сделать огонь минимальным и варить салат, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания 45-60 минут под крышкой.
Для остроты можно добавить некрупно нарезанный стручок горького перца. За 5 минут до готовности снимите пробу, возможно, вам захочется добавить еще соли или сахара, каких-нибудь специй. Добавляем 100 мл 9% уксуса, хорошо перемешиваем, варим еще 5 минут и получаем готовый салат с грибами на зиму.
За то время, пока он варился, вы должны были подготовить 7-8 полулитровых баночек: помыть, простерилизовать, прокипятить крышки.
В теплые банки закладываем горячий кипящий салат,
немедленно закатываем, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до следующего дня. Хранить желательно подальше от глаз, чтобы не искушал вас преждевременно. В подвале или погребе ему самое место и условия хранения там оптимальные.
На сегодня все, собирайте дары леса, заготавливайте салат из грибов на зиму, делитесь комментариями и приглашайте на сайт друзей. Не лишним будет подписаться на обновления блога, если наберу опят, напишу, как мы их маринуем, вы первыми об этом узнаете.
Удачи вам и до новых встреч!
Видеорецепт маринованных шампиньонов:
С уважением, Сергей Самойлов.
Салат из грибов на зиму
Приготовление хрена
После мойки и удаления кожицы, хрен натираем на тёрке, добавляем соль, сахар, тёртую свеклу, чтобы не темнел, сбрызгиваем уксусом, лимонной кислотой или соком свежего лимона, тщательно перемешиваем и даём постоять 5- 6 часов, затем добавляем к салату. Хрен лучше натирается, если выдержать его в холодной воде 10- 12 часов.
Готовые грибы мелко нарезаем нержавеющим ножом и складываем в нержавеющую посуду. Туда же добавляем натёртый хрен, приготовленный с уксусом, натёртой свеклой и сахаром, солим по вкусу, добавляем от них отвар, подогреваем до 90- 95 град и укладываем в банки.
Стерилизуем при 100 град баночки по 0,5 л- 35- 40 мин. Немедленно укупориваем, проверяем качество укупорки и ставим крышками вниз для воздушного охлаждения.
Этот же грибной салат на зиму готовим с толчёным чесноком. Вместо хрена берут толчёный чеснок с солью, а вместо уксуса- лимонку или хлебный квас.
Салатов на зиму можно заготовить уйму, однако у всех есть особенно любимые вкусные рецепты. Вот для меня, например, на первых местах из этих блюд стоят домашние заготовки из баклажанов и помидор.
Салаты на зиму на gastronom.ru
Солить на зиму огурцы — хорошо, но слишком просто. Можно придумать что-нибудь посложнее, допустим, целый салат. Чтобы в какое-нибудь вьюжное воскресенье открыть банку, выложить кабачки, патиссоны и перцы на блюдо, и чтобы вспомнился щедрый август, и как эти овощи покупали, и как закручивали, и какая стояла погода. И к тому же эти самые салаты на зиму можно сделать десяти разных видов. Помидоры можно законсервировать со свеклой или сладким перцем, а кабачки и патиссоны с грибами, а к яблокам добавить сельдерей и капусту. Салаты на зиму, исходящие ароматом и сочащиеся вкусом... Главное, чтобы заветные банки дожили хотя бы до декабря — уж больно они заманчивые, эти салаты на зиму!
Салат с грибами на зиму.. обсуждение на liveinternet - российский сервис онлайн-дневников
- грибы свежие — 1 кг
- лук репка — 1 кг
- помидоры — 1 кг
- морковь — 1 кг
- зелень укропа — 1 пучок
- уксус 9% — 2 ст.л.
- масло растительное — 2-3 ст.л.
- соль,перец — по вкусу
- лавровый лист — 2 шт
Грибы очистить,помыть,нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности (грибы должны осесть на дно).
Овощи помыть и очистить.
Помидоры прокрутить через мясорубку,морковь натереть на крупной терке,лук нарезать соломкой.
Овощи смешать,добавить растительное масло,поставить на огонь и довести до кипения.
В кипящие овощи добавить отваренные грибы,посолить и поперчить по вкусу и тушить на медленном огне 30 минут.
Затем добавить нарезанную зелень укропа,уксус,лавровый лист,попробовать на вкус,при желании досолить.
Потушить салат с грибами ещё в течении 10 минут,убрать лавровый лист.
Горячий салат сразу же разложить в сухие простерилизованные банки и закатать сухими прокипяченными крышками.
Банки перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.
Хранить салат с грибами на зиму в темном,холодном месте.
Источник:http://www.griby.zagotovkinazimy.ru/salat-s-gribami-na-zimu/
Салат с грибами - самое интересное в блогах
Салат с грибами
на зиму
Наконец-то могу предложить вам рецепт одной грибной заготовки – салат с грибами на зиму. Ездили с сынишкой на рыбалку, но привезли домой не рыбу, а грибы...
Nella solneshko