Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Шампиньоны заготовки

Просмотров: 774Комментарии: 0
Рецепты с грибами

заготовки на зиму из шампиньонов?

  1. Заготовка свежих шампиньонов
  2. Самым распространенным и нужным в хозяйстве грибом является шампиньон. Он заменяет собою трюфель, который по своей высокой цене не многим доступен; а их очень легко заготовить впрок в свежем виде, что далеко не всем известно; достать же их, особенно на юге, где шампиньоны растут массами, очень легко, и они ничего не будут стоить хозяйке, а для зимы явятся неоценимой приправой к всевозможным соусам, пирогам, закускам. Приводим способ их заготовки впрок. Взять 5—6 фунтов свежих молоденьких шампиньонов (у которых шляпки еще имеют куполообразную форму), очистить от кожицы, промывать в воде каждый гриб тщательно от земли и класть в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой или лимонным соком. Промывать в этой воде грибы, сложить в эмалированную кастрюльку (кастрюлька должна быть совершенно новая с цельной эмалью, иначе грибы почернеют), выжать сок из 2 лимонов, положить 1 ст. ложку соли, хорошенько перетрясти грибы и, залив 6—7 стак. кипящей воды, покрыть и дать покипеть минут 15. Отставив, остудить и разложить грибы в фруктовые баночки или обливные горшочки (чтобы удобнее было брать для расхода, так как открытые грибы уже труднее сохраняются и темнеют), из залить растопленным русским маслом или кокосовым — пальца на 2—3 и, когда масло застынет, обвязать тщательно банки белой пергаментной бумагой и держать в холодном месте. Приготовленные таким простым способом шампиньоны сохраняются свежими целый год.

  3. Вроде как морозят, а в сушенном виде не знаю,не пробывала.
  4. А смысл? Их круглогодично продают свежими.
  5. Грибочки по-венесуэльски

    * 500г свежих шампиньонов

    * 3 ст.л. 9% яблочного уксуса

    * 1/3 ст. воды

    * 5 ст.л. растительного масла

    * 1 ч.л. соли

    * 1 ч.л. сахара

    * 3 зубчика чеснока

    * 3 лавровых листа

    * 7 горошин душистого перца

    * укроп (сушёный- палки или зонтики)

    Грибы (лучше брать средней величины) помыть, положить в кастрюлю. Туда же добавить все остальные ингредиенты, довести до кипения, варить на слабом огне 5 минут. переложить в банку , Остудить, и поставить в холодильник на 4 часа.

Маринованные шампиньоны на конкурс заготовки на зиму - рецепты на foodnex.ru

  • ГрибыОдна луковицаМаринад:6л воды12 ст.ложек соли6 ст. ложек сахарауксус(перед закаткой влить в банку из расчета 1 ст. ложка на 1 литровую банку)Лавровый лист

Совет: у вас нет одного из ингредиентов? Исключите подобные рецепты, воспользовавшись формой в левой части экрана!

Домашние заготовки - шампиньоны маринованные

Для маринада на 10 л воды, 50 г уксусной эссенции, 20 г перца, 2 г лаврового листа, 150 г соли.

С шампиньонов снять кожицу, промыть их, посолить, дать постоять. Когда выделится сок, шампиньоны вскипятить в этом соку, затем добавить к ним немного уксуса, поварить 15 мин, остудить, сложить в банки. Приготовить маринад, прокипятить его и залить грибы. Закрыть банки пергаментом, завязать. На следующий день открыть банки, слить маринад, переварить, остудить и снова залить грибы так, чтобы они были им покрыты. Прогреть немного растительного масла, остудить, залить сверху в каждую банку, чтобы не появилась плесень.

Замороженные шампиньоны.

zamorozka-shampinon

В нашей стране шампиньоны уже перестали быть грибами, о которых упоминали лишь зарубежные писатели.  Теперь ими торгуют в любом виде (жаренные, замороженные, маринованные шампиньоны) в магазинах, на рынках и в ларьках.

Но что делать, когда захотелось приготовить из них что-нибудь вкусненькое, а в магазин бежать не хочется?

На помощь придут замороженные шампиньоны. А процедуру заморозки под силу осуществить самим.

Как правильно заморозить шампиньоны?

Итак, вы купили свежие белоснежные шампиньоны. Приготовьте для них чистый целлофановый пакет.

Сначала  необходимо промыть грибы под струей воды.  Затем их нужно обсушить и отрезать все лишнее: потемневшие места, въевшуюся грязь на концах ножек.

Если грибочки очень крупные, то можно каждый разрезать на две, четыре части, или больше.

После этого чистые и сухие шампиньоны можно сложить в приготовленный пакет и спрятать в морозилку.

В простоте процедуры и заключается главный секрет правильного замораживания заморозка шампиньонов.шампиньонов.

Можно их заморозить и полуфабрикатным методом. Технология та же, только перед отправкой в морозилку необходимо «пищу богов», как называл шампиньоны Нерон, отварить или обжарить, и остудить.

Обжаривать нужно до полного выпаривания влаги, а варить в только слегка подсоленной воде.

Максимальные срок хранения таких грибов не превышает полугода, потом они теряют вкусовые качества и портится внешний вид.

Помните, что замороженные шампиньоны нужно использовать в приготовлении пищи, не размораживая предварительно!  Так как они от этого темнеют, и даже могут стать черными. Согласитесь, это выглядит совсем не аппетитно.

Вот вы и научились делать замороженные шампиньоны. Как видите, в этой процедуре  нет ничего сложного.

Надеемся, что с помощью наших советов вы всегда, в любое время года, сможете побаловать себя и своих самых близких и родных каким-нибудь прекрасным блюдом из этих замечательных грибов.

Автор статьи: Матвеев Александр Викторович

Домашние маринованные шампиньоны

 

 

Способ приготовления:

 

Как и в случае приготовления маринованных огурцов, для заготовки нужно отобрать хорошее чистое не поврежденное сырье. Затем грибы следует хорошо промыть, пробланшировать в кипящей воде в течении 5 минут, после чего откинуть их на дуршлаг и промыть под холодной водой.

 

Далее нужно приготовить в кастрюли маринад из расчета на 1 л воды 2 ст л соли, довести его до кипения, добавить туда лимонную кислоту, на кончике ножа, и поместить грибы. Проварить грибы в маринаде 25-30 минут, пока они не опустятся надно, периодически помешивая их и снимая образовавшуюся пену.

 

За 10 минут до окончания варки нужно добавить в домашние маринованные шампиньоны уксус, лавровый лист перец и гвоздику.

 

маринованные шампиньоны

Заготовки на зиму: грибы

Заготовки на зиму: грибы

Заготовки на зиму

Грибы -ценный пищевой продукт, но, к сожалению,скоропортящийся, поэтому их сушат, солят имаринуют. Очень важно правильно выбирать грибы, не употреблять впищу, если есть какие-либо сомнения в ихсъедобности, а лучше использовать наиболеепопулярные, например, шампиньоны.

Тщательно промывайте грибы и удаляйтеповрежденные места, и помните - от правильноговыбора, обработки и заготовки может зависеть нетолько здоровье, но и жизнь.

Соленые грибы

Нам потребуется:

Грибы - 5 кг,

Соль - 250 г,

Черный перец - 20 горошин,

Лавровый лист,

Гвоздика,

Соцветия укропа.

Приготовление:

Грибы промыть холодной водой и нарезатькусочками. В кастрюлю налить воды из расчета 1стакан на 1 кг грибов, добавить соль, послезакипания добавить грибы. Во время варкидобавить специи и периодически снимать пену.Варить нужно около 20-30 минут, в зависимости отвеличины кусочков грибов. Готовые грибыопускаются на дно кастрюли.

Грибы охладить, положить в бочонок, пересыпатьпряностями, закрыть и поставить гнет. Хранить вхолодильнике. Пробовать грибы можно через месяц.

Маринованные шампиньоны

Нам потребуется:

Шампиньоны небольшие - 1 кг,

Вода - 0,5 л,

Соль - 1 ст. ложка,

Сахар - 1 ст. ложка,

Уксус - 2 ст. ложки,

Растительное масло - 1 ст. ложка,

Гвоздика, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Приготовить рассол из воды, соли, сахара и специй.Шампиньоны промыть, отварить в кипящей воде 4минуты, сложить в чистую банку, залить горячимрассолом, добавить уксус, растительное масло.Банку закрыть, дать остыть и убрать вхолодильник. Через 2 суток грибы можно пробовать.

Шампиньоны соленые. консервирование грибов. рецепт домашних заготовок из коллекции елены молоховец. русская кухня

Состав: хлопок 76%, эластан 21%, полиамид 3%Классные однотонные хлопковые колготки для мальчиков из коллекции NIB знаменитого итальянского бренда Charmante. Прочная эластичная нить, провязанная классической лицевой гладью, укрепленные носок и пятка, плоские швы, вниз от колена компьютерный рисунок - широкие и узкие разноцветные полоски, однотонные и украшенные звездами, на щиколотке - яркая звезда и надпись Stellar BOY, на подошве - контрастные латексные звездочки-тормозки и надпись NIKEY.Производство: Италия

Грибы маринованные: заготовки на зиму :: маринованные грибы, способы заготовки грибов. маринование грибов. маринованные маслята. маринованные маслята с корицей. маринованные белые грибы. маринованные вешенки. маринованные опята. маринованные лисички. маринованные шампиньоны. маринованные шампиньоны 2. маринованные cыроежки.

маслятаЗаготавливая грибы на зиму, хозяйки сушат их, маринуют и солят. В самом разгаре сезона заготовок мы обратимся к теме маринования грибов, одному из самых распространенных способов сохранения вкуса и аромата продуктов. Маринованные грибы особенно вкусны благодаря добавлению пряностей и специй. Но ценятся грибы не только за восхитительный вкус, но и за полезные вещества, входящие в их состав. Для того, чтобы их сохранить, нужно знать, как правильно заготовить грибы. Именно об этом сегодня расскажет "Кулинарный Эдем".

Маринованные маслята

Ингредиенты:

1 кг маслят,

4 ст.л. соли,

1,5 ст.л. сахара,

лавровый лист,

зонтики укропа,

перец черный горошком,

уксус

Приготовление:

Тщательно очистите грибы и несколько раз промойте их в холодной воде. Варите грибы около 20 минут с момента закипания, периодически помешивая и удаляя пену. За некоторое время до готовности добавьте 1 столовую ложку соли и немного уксуса, который не даст грибам потемнеть. Отваренные грибы промойте под проточной водой и выложите в миску. В ёмкости большего размера приготовьте маринад. Вскипятите 1,5 литра воды и остудите ее, добавьте 3 столовые ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и уксус по вкусу, в зависимости от того, насколько кислым хотите получить маринад. Соедините маринад и сваренные и маслятапромытые грибы. В стерилизованные банки объемом 0,5 литра выложите по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины черного перца. Затем деревянной ложкой переложите грибы в банку, зачерпывая маринад. Следите за тем, чтобы грибы не слипались между собой, когда банка будет заполнена, проверьте, достаточно ли маринада. Затем накройте банку простерилизованной крышкой. Теперь нужно простерилизовать грибы. Для этого возьмите высокую кастрюлю, на ее дно уложите свёрнутую в несколько раз плотную ткань. Поставьте банку в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы ее расстояние до крышки составляло 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и кипятите 15-20 минут. Затем выньте банки и закатайте их, переверните на крышку, закутайте в одеяло и оставьте в теплом месте до полного остывания, после чего уберите грибы в прохладное место.

Маринованные маслята с корицей

Ингредиенты:

2 кг маслят,

50 гр соли,

70-100 гр сахара,

200 мл. яблочного уксуса,

6 горошин душистого перца,

1 лавровый лист,

1 гр корицы

Приготовление:

Тщательно очистите и несколько раз промойте грибы. Снимите кожицу со шляпок. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а у крупных нужно отделитьшляпки от ножек, нарезать их и мариновать по отдельности. Положите грибы в дуршлаг и несколько раз опустите в холодную воду, дайте ей стечь. Затем сразу опустите в кипящую подсоленную воду. Варите около 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой. Приготовьте маринад. Для этого в 1 литре кипящей воды растворите соль и сахар, добавьте душистый перец, лавровый лист и корицу. Кипятите 5 минут, после чего процедите рассол, вновь доведите до белый грибкипения и влейте уксус. Залейте грибы горячим маринадом и варите до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложите грибы в сухие нагретые банки, оставив 1 см пустого пространства перед горлышком. Залейте маринадом и охладите. Храните такие грибы в холодном месте.

Маринованные белые грибы

Ингредиенты:

1 кг белых грибов,

60 мл 6%-ного уксуса,

3-4 лавровых листа,

10 горошин черного перца,

3 горошины душистого перца,

1 головка репчатого лука,

3 гвоздики,

1 ст.л. соли

Приготовление:

Белые грибы очистите и промойте. Если грибы крупные, то нарежьте их на кусочки нужного вам размера, а если мелкие, то можно оставить их целыми. Положите грибы в кастрюлю, влейте 1 стакан воды, поставьте на огонь и дайте воде закипеть, после чего уменьшите огонь и варите грибы 15 минут, периодически помешивая и не давая им прилипнуть ко дну. Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон перелейте в другую кастрюлю. В бульон добавьте соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Доведите до кипения и выньте лавровый лист. Влейте уксус. Добавьте в бульон грибы и варите 10 минут, помешивая и снимая пену. Переложите грибы в простерилизованную банку, на дно которой уложите тонко нарезанные кольца лука. Залейте грибы маринадом и закройте банку крышкой. Храните такие грибы в холодильнике.

Маринованные вешенкивешенки

Ингредиенты:

2 кг вешенок,

3 зонтика сухого укропа,

20 горошин черного перца,

15 зерен гвоздики,

4 ст.л. соли,

2 ст.л. сахара,

2-3 ст.л. 6%-ного уксуса

Приготовление:

Промойте вешенки, аккуратно освободите их от основы, стараясь не оставлять длинных ножек. Если шляпки слишком крупные, то разрежьте их пополам. Уложите грибы в кастрюлю, добавьте укроп, перец и гвоздику. Залейте грибы водой так, чтобы до края кастрюли оставалось 2 см. Поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешайте грибы, дайте снова закипеть и добавьте уксус. Оставьте грибы вариться на медленном огне на 20-25 минут. В течение варки попробуйте маринад навкус, он должен быть слегка пересоленным. По окончании варки дайте грибам остыть и переложите их в простерилизованную банку. Затем добавьте маринад так, чтобы он немного прикрывал грибы. Ложкой примните грибы в банке, закройте крышкой и уберите в холодильник.

опятаМаринованные опята

Ингредиенты:

1 кг опят,

2 ст.л. сахара,

4 ч.л. соли,

3 лаврового листа,

6 горошин душистого перца,

4 шт. гвоздики,

3 кусочка корицы,

3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции

Приготовление:

Вскипятите 1 литр воды, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу. Оставьте кипеть на 3 минуты, после чего добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня. Грибы хорошо промойте, положите в холодную воду и доведите до кипения, затем слейте воду. Снова залейте грибы водой и немного подсолите, варите, не перемешивая грибы до момента закипания. Когда вода закипит, осторожно перемешайте грибы и снимите пену. К концу варки грибы начнут оседать на дно. Выньте грибы и разложите их по стерильным банкам, заполняя их неплотно, примерно на 2/3 высоты. Слейте из банок остатки отвара, оставшегося на грибах, и залейте маринадом до конца. Банки закройте крышками и храните в холодильнике.

Маринованные лисичкилисички

Ингредиенты:

250 гр лисичек,

1 луковица,

2 зубчика чеснока,

1 стручок чили,

40 гр сельдерея,

100 мл белого винного уксуса,

5 горошин черного перца,

3 лавровых листа,

2 ч.л. сахара,

2 веточки розмарина

Приготовление:

Лисички очистите, вымойте, ножки грибов обрежьте там, где начинаются пластинки. Промойте грибы в проточной воде. Опустите лисички на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и откиньте на дуршлаг. Луковицу разрежьте на 4 части, а каждый зубчик чеснока пополам. Стручок красного жгучего перца чили разрежьте пополам и удалите семена. Сельдерей тонко нарежьте. Смешайте уксус с 250 мл воды, нарезанными овощами и специями, доведите до кипения и варите 5 минут. Лисички выложите в стерилизованные банки и залейте маринадом. Плотно закройте банку, переверните и поставьте на крышку, дайте остыть. Храните в прохладном темном месте.

маринованные шампиньоныМаринованные шампиньоны

Ингредиенты:

800 гр мелких шампиньонов,

1 пучок молодого лука,

1/2 стаканауксуса,

4 ст. л. растительного масла,

базилик,

петрушка,

тимьян,

лавровый лист,

перец горошком,

соль

Приготовление:

Промойте лук, зелень нарежьте колечками, а луковицы разрежьте пополам. В 2 стакана воды добавьте уксус и масло, доведите смесь до кипения. В полученный маринад выложите лук, промытые грибы, зелень, перец и лавровый лист. Тушите на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Затем переложите грибы, лук и пряности в стерилизованные банки и залейте их доведенным до кипения маринадом. Закатайте банки и храните в холодильнике.

Маринованные шампиньоны 2шампиньоны

Ингредиенты:

5 кг шампиньонов,

1л 9%-ного уксуса,

40 горошин черного перца,

10 лавровых листов,

2 ст. л. соли,

1 ст. л. тертого мускатного ореха

Приготовление:

Очистите шампиньоны и промойте их в холодной проточной воде. Опустите грибы на 5 минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. 1 литр воды доведите до кипения, добавьте соль, уксус, лавровый лист, перец, мускатный орех и грибы. Варите 3-5 минут. В простерилизованные банки разложите горячие грибы с маринадом, закройте плотными крышками. Когда банки остынут, поставьте их на хранение в холодное место.

сыроежкиМаринованные cыроежки

Ингредиенты:

5 кг молодых сыроежек,

80 гр соли,

800 мл 9%-ного уксуса,

20 гр черного перца горошком,

10 лавровых листов,

800 гр лука,

15 гр сахара,

15 шт гвоздики

Приготовление:

Тщательно очистите сыроежки, промойте в холодной проточной воде. В подсоленную воду поместите грибы и варите 5-10 минут. Вскипятите 2 литра воды, посолите, добавьте сахар, перец, гвоздику, нарезанный лук и лавровый лист. Варите 5-10 минут. В конце варки в маринад добавьте уксус и сыроежки. Варите ещё 5-10 минут. Переложите грибы в дуршлаг, дайте стечь маринаду. Поместите грибы в стерилизованные банки, а маринад варите ещё 10 минут, после чего залейте им грибы. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.

Каждая хозяйка всегда исходит из своего опыта и своих вкусов, каждая из нас хранит свои секреты и методы переработки грибов. Однако каким бы способом маринования вы ни воспользовались, всегда будет приятно собрать всю семью к ужину и отрыть баночку ароматных грибочков, использовать их как гарнир или как ингредиент для приготовления самых вкусных блюд. Попробуйте замариновать грибы и зимой вы по достоинству оцените всю их прелесть!

АлёнаКовыршина

Оставить комментарий Добавить комментарий(0)Поделиться Взять в блогВерсия для печати Версия для печати