Почитайте, как правильно и сколько варить грибы подосиновики. варка подосиновиков. как отваривать подосиновики. как мариновать подосиновики. как солить подосиновики. как приготовить подосиновики.
Ингредиенты для засолки подосиновиков
Грибы подосиновики - 1 килограмм
Соль - 3 столовые ложки
Чеснок, укроп, перец - по вкусу
Лавровый лист - 2-3 листа
Рецепт как солить подосиновики
Грибы подосиновики очистить, порезать, промыть. Отваривать подосиновики 20 минут в подсоленной воде, снимая пену. Добавить приправы, перемешать. Остудить отварные подосиновики, затем переложить в банки, закрыть. Рассол не должен превышать 1/5 грибов, при этом рассол должен полностью покрывать соленые подосиновики. Соленые подосиновики готовы через 45-50 дней. При этом хранение соленых подосиновиков такое: проветриваемое место с температурой 5-6°С, нужно периодически проверять количество рассола. Если количество раствора соленых подосиновиков станет меньше уровня грибов, следует добавить остуженную кипяченую воду.
Суп из подосиновиков
Продукты для супа
Подосиновики - 300 грамм
Манка - 2 столовые ложки
Вода - 2 литра
Укроп - 1 большой пучок
Растительное масло - 3 столовые ложки
Куриные яйца - 2 штуки
Сметана - 4 столовые ложки
Как варить суп из подосиновиков
Грибы почистить, помыть и тонко нарезать. На огонь поставить сковородку, разогреть её, налить масло, добавить грибы и обжаривать под крышкой в течение 20 минут. Всыпать в сковородку тонкой струйкой манку и жарить ещё 10 минут, постоянно помешивая. Укроп помыть и мелко нарезать. Куриные яйца сварить отдельно и мелко порубить. Воду поставить на огонь и довести до кипения, выложить обжаренные подосиновики. Варить суп ещё 10 минут.
Подавать суп, посыпав куриными яйцами, со сметаной и удовольствием!
Рецепты подосиновики
Как говорится, «Назвался груздем, не делай вид, что ты подосиновик…»
Подосиновики, точнее, абсолютно все их возможные разновидности, являются грибами съедобными. Все они очень сильно похожи: и подосиновик красный, и подосиновик белый, и подосиновик дубовый, и подосиновик желто-бурый, и подосиновик еловый, и так далее. Даже самые опытные грибники часто не могут отличить одного подосиновика от другого. Подосиновик чем-то похож на подберезовик, только вот ножка у него более толстая, а шляпка более плотная. Шляпка подосиновика смахивает на опавший осенний листок – она ярко-оранжевая. В осеннем лесу не сразу бросается в глаза, мимо подосиновика очень легко пройти. А вот когда цвет опавших листьев становится темно-коричневым, подосиновики выделяются на земле, как китайские фонарики.
В природе не существует ядовитых грибов, похожих на подосиновик, поэтому ходить в лес за подосиновиками вполне себе безопасно. Если сделать упор на приведенной в начале статьи цитате, то соленые грузди много вкуснее соленых подосиновиков, что делает грузди более желанной «добычей» для грибников. С другой стороны, подосиновики можно не только солить, но и мариновать, и жарить, и сушить, и варить.
Кстати, в грибах (по мнению многих животных, употребляющих в пищу растения), самое вкусное – это шляпки. Ножки они, как правило, вообще не едят.
Подосиновики растут практически на всей территории России, включая даже тундру. Своему названию эти грибы обязаны нежной любовью к осинкам – именно в непосредственной близости к этим деревьям подосиновики и предпочитают появляться на свет.
Особенность подосиновика: данный гриб во время варки или засушивания обычно становится черным точно так же, как подберезовик. Из-за этого не совсем приятного свойства подосиновик называют «черным грибом».
Маринованные подосиновики
2 
Различные грибы, например, белые, опята и маслята, отлично подходят для маринования. Но не забывайте, что также есть и подосиновики, которые также можно заготавливать на зиму. Маринованные подосиновики — это необычайно вкусные грибочки!
Для маринования подосиновиков всегда надо брать только молодые грибы. Старые грибы уже не такие вкусные, да и их трубчатый слой не очень аппетитно выглядит в банке. Старые грибы лучше пожарить, заморозить на зиму или высушить. А вот молодые грибочки так и просятся, чтобы их замариновали.
Запомните, что маринуют подосиновики отдельно от других похожих грибов. Так, если вы в лесу нашли еще и подберезовики, то их лучше переработать отдельно. Также желательно, чтобы вы закрывали в банки ножки отдельно от шляпок. Это обусловлено различной плотностью мякоти гриба.
Маринованные подосиновики: рецепт 1
Предлагаем вам рецепт маринования подосиновиков в рассоле, который выделяется при варке грибов. Чтобы замариновать подосиновики по этому рецепту, на 1 кг свежих и почищенных грибов возьмите:
- 12 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
- 20 г соли
- 2 лавровых листа
- 60-70 мл уксуса (30%)
- 1-2 ст. воды
- 1/2 ч. л. сахара
- лук
Очистите грибы от веточек и земли. Быстро промойте грибы в холодной воде, чтобы в шляпки впиталось не слишком много жидкости. Мелкие грибочки можно оставить целыми, а вот более крупные следует порезать.
В кастрюлю налейте воду, сложите в нее грибы, посолите. На медленном огне прогрейте грибы, время от времени помешивая их, чтобы не подгорели. Во время прогревания грибы выделят сок, в котором следует варить подосиновики в течение 5-10 минут. Затем добавьте нарезанный лук и специи. Прокипятите грибы еще в течение нескольких минут. Под конец варки добавьте уксус. Готовые грибы переложите в стерилизованные банки, добавьте рассол. Дополнительно простерилизуйте банки с грибами. Пол-литровые банки стерилизуют в течение 25 минут, литровые — 40 минут. Простерилизованные банки можете закатать.
Маринованные подосиновики: рецепт 2
Вот еще один рецепт маринованных подосиновиков, на этот раз варим их в рассоле. Для маринования 1 кг грибов по этому рецепту возьмите:
- 2 ст. л. соли
- 30 мл уксуса
- лавровый лист
- 0,5 г лимонной кислоты
- душистый перец горошком
- черный перец горошком
Почищенные и помытые грибы сложите в кастрюлю и залейте их водой. Доведите воду с грибами до кипения. Варите грибы на медленном огне, постоянно снимая пену шумовкой. С пеной будет уходить вся возможная грязь, которая не отмылась с грибов. Так варите грибы, пока вода не станет прозрачной. Добавьте лимонную кислоту, уксус и все специи. Проварите грибы еще немного, чтобы они полностью осели на дно. Затем шумовкой достаньте грибы из кастрюли и переложите их в стерилизованные баночки. Залейте грибы рассолом, в котором они варились. Дополнительно простерилизуйте банки с грибами, затем закатайте их под крышки.
Маринованные подосиновики: рецепт 3
Возможен также вариант, когда вы заливаете отваренные грибы в банки подготовленным рассолом. Попробуйте замариновать подосиновики также по этому рецепту, для которого вам понадобятся:
- 1 л воды
- 1 ст. л. соли
- 5-6 лавровых листочков
- 10-12 горошин черного перца
- 5-6 бутонов гвоздики
- 200 мл уксуса (8%)
Рецепт интересен тем, что грибы варятся не в маринаде, а только заливаются им. Очищенные и помытые подосиновики отваривают в воде с добавлением соли (50 г на 1 л). С отваренных подосиновиков слейте воду.
Пока грибы варятся, займитесь маринадом. Воду со специями прокипятите на слабом огне в течение 25 минут. Затем снимите маринад с огня и немного охладите его, после чего добавьте уксус.
В простерилизованные банки выложите грибы и залейте их готовым маринадом. Дополнительно банки стерилизуют, затем их можно закатывать.
Готовьте маринад с запасом и с учетом того, что на 1 пол-литровую баночку уходит 100-150 мл маринада.
Рецепт белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики соленые / готовим.ру
- грибов - 10 кг
- соли - 500 г
- лаврового листа - 20 г
- душистого перца - 6 - 8 г.
Грибы очистить, обрезать ножки, варить в подсоленной воде 15 минут, считая с начала кипения. После этого промыть в холодной воде и откинуть на решето или дуршлаг, чтобы они хорошо обсохли. Затем уложить в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрыть салфеткой, кружком и наложить груз.
фото-рецепты по шагам...
Маринованные белые грибы
Закуска из опят
Суши с копченой рыбой
Медальоны из свинины Другие рецепты:
- Рыжики маринованные (II способ)
- Бланшированные соленые грибы
- Опята маринованные
- Грибы в маринаде
- Соленые вешенки (холодный способ)
- Боровики маринованные (II способ)
- Трюфели соленые
Nothing found for 2012 09 %d1%81%d0%be%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d0%bf%d0%be%d0%b4%d0%be%d1%81%d0%b8%d0%bd%d0%be%d0%b2%d0%b8%d0%ba%d0%b8
На сайте "Рецепт На Века" Вы узнаете,что можно быстро и вкусно приготовить из имеющихся под рукой продуктов, найдёте подробное описание как приготовить правильно то или иное блюдо, будь то осётр запечённый в сливочном соусе или салат, выпечка, обычные пельмени или суп. Узнаете как приготовить настоящие русские пироги, а так же найдёте рецепты как приготовить в домашних условиях сыр и колбасу, рецепты консервирования овощей, фруктов. Как это сделать быстро и вкусно, а та же красиво оформить и правильно подать на стол, найдете здесь коллекцию популярных и уникальных рецептов, тематические меню: что приготовить на новый год, на 8 марта, на 23 февраля, на любое торжество, обязательно научитесь красиво сервировать стол и оформлять блюда, а так же найдёте массу полезных советов по правильному хранению продуктов и не только, сочетанию блюд на столе и даже как вывести пятно со скартети!С нами Вы обязательно научитесь: как приготовить гуся, запечь утку, курицу, приготовить вкуснейший борщ. Для Вас больше не будет проблемой, что нового приготовить на ужин и как и чем быстро и вкусненько накромить нежданных гостей. Найдёте рецепты постных и диетических блюд.
Боровики, подберезовики, подосиновики маринованные
Ингредиенты для приготовления Боровики, подберезовики, подосиновики маринованные:
- грибов 1 кг
- соли - 40-50 г
- лимонной кислоты - 0.3-0.4 г
- уксуса - 30 мл 9%-ного
- лавровых листа - 3
- душистого и горького черного перца - по 6 зерен.
Рецепт приготовления Боровики, подберезовики, подосиновики маринованные:
Переработанные грибы промыть, у молодых боровиков обрезать корешки на 1-2 см от шляпки, у подберезовиков и подосиновиков - на 2-3 см. Хорошо промыть, поместить в варочную посуду (корешки и шляпки раздельно), добавить немного воды и соль, варить на слабом огне, периодически
помешивая и снимая пену. Когда отвар станет прозрачным, добавить пряности, лимонную кислоту и 9 % - ный уксус. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, рассол станет чистым и прозрачным. Готовые грибы вместе с маринадом переложить в банки. Стерилизовать при температуре 100 С: банки вместимостью 0.5 л - 25 минут, 1 л - 35 минут.
Грибная поляна: рецепты с лисичками, опятами и рыжиками
Котлеты с опятами
Рецепт котлет с опятами под морковно-томатным соусом.
Что нужно:
- 500 г говяжьего фарша
- 500 г опят
- 2 яйца
- 3 луковицы
- 250 г молока
- Соль, перец черный по вкусу
Для соуса:
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 помидор
- Пучок петрушки
- 3 ст. ложки муки
- Растительное масло по вкусу
Как приготовить котлеты с опятами:
- Опята отварить до готовности, минут 40. Бульон процедить и не выливать.
- Фарш, грибы, лук пропустить через мясорубку. Добавить яйца, посолить и поперчить. Скатать не очень большие котлетки.
- Выложить котлетки на противень и выпекать 25 минут в духовке.
- Для соуса натереть морковь, порезать лук, помидор и петрушку. Все обжарить.
- Отдельно обжарить муку, добавить в нее грибной бульон. Посолить. Влить бульон в овощи.
- Залить котлетки соусом и готовить еще 7 минут.
- Котлеты с опятами готовы.
Приятного аппетита!