Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Солить опята рецепт

Просмотров: 1224Комментарии: 0
Фото грибов

подскажите свой проверенный рецепт как солить опята на зиму под крышку?

  1. Опята - консервация
  2. Опята промыть, опустить в кипящую воду ,довести воду опять до кипения и варить 8-10 мин.Вынуть через дуршлаг, вылить воду.

    Маринад: На 1 литр воды-2 стол.ложки соли, 2 чайн.лож.сахара,специи по вкусу(лавр.лист,гвоздика, душистый и черный перец горошком,1 чайн.ложка 70%уксуса.В кастрюлю с грибами налить маринад и опять проварить 10 мин.Грибы положить в банки и закрыть толстой полиэтиленовой крышкой и в холодильник. Через 2 дня грибы можно есть.

  3. ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
  4. Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки - в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

    Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки - 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

    Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

    Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

    Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

    Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С.

    Засоленные грибы также можно законсервировать.

    МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ

    Провари их в подсоленной воде пока не опустятся на дно. Шампиньоны можно не варить так долго. Потом сделай маринад : вода,соль,сахар,уксус--делай по своему вкусу. Какой маринад, такие будут грибы.Добавь в маринад лавровый лист,черный и душистый перец горошком ,тоже по вкусу.Переложи в маринад грибы, провари в нем минут 20-30, разложи в стерильные банки и закатай стерильными крышками вместе со специями

  5. Соленые грибы.
  6. Очищаем, хорошенько моем, отвариваем в крутом рассоле, сливаем, закладываем в пластиковое ведерко, накрываем марлей, ставим гнет и на балкон. Стоит до морозов, периодически промывая марлю, они в таком виде закисают. Периодически берем для еды, а оставшиеся потом промываем, добавляем чесночка, доводим до кипения, раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем на зиму.

подскажите рецепт соления опят

  1. Ингредиенты, используемые в рецепте:
  2. - опят - 10 кг

    - соли - 500 г

    - лаврового листа - 20 г

    - душистого перца - 120 горошин

    - зеленого укропа - 180 г

    - шинкованного лука - 180 г.

    Инструкции по приготовлению:

    Опята по размерам не сортировать. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить, В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

    Ингредиенты, используемые в рецепте:

    Опята - сколько добыли

    соль

    чеснок

    укроп

    перец кгорошком чёрный и душистый

    лаврушка

    Инструкции по приготовлению:

    Я беру маленькие "калиброваные" опята, чтоб потом было приятно на вилку взять. Если берёте большие, их надо порезать соломкой. Почистить, тщательно помыть.

    Варим:

    Первую воду сливаем вместе с пеной сразу после закипания. Грибы промываем, снова заливаем водой и варим 40 минут после закипания.

    Пока варятся опята, чистим чеснок. Подготавливаем укроп - можно как зонтики укропа, так и зелень, которую надо порезать мелко. Лаврушка, душистый и чёрный перец горошком. Количество этих ингредиентов зависит от вашего вкуса, я предпочитаю побольше укропа.

    В отвареные опята добавить подготовленые специи, чеснок надо разрезать на 2-3 части.

    Внимание: солим!

    По чуть-чуть. Вымешиваем и пробуем, не бойтесь, грибы ведь вареные. На пробу грибы должны быть чуть более солёные, чем вы едите обычно. Как будто слегка пересоленые, но лишь слегка, не сильно. Соль во всех регионах разная, поэтому вам прийдётся полагаться только на свой вкус.

    Складываем в кастрюльку/бочонок/миску. Накрываем перевёрнутой тарелкой, ставим гнёт. Оставляем на 4-5 дней.

    Готовые солёные опята разложить в банки и хранить в холодильнике.

    Примечание:

    При подаче грибы сдобрить растительным маслом, желательно добавить ещё свежий мелко порезаный укропчик для аромата, и можно ещё 1 зубок мелко-порезаного чеснока, но чеснок не обязательно.

    Холодными зимними вечерами... с горячей картошечкой... м-м-м-м-м!!!!

  3. Вот пожалуйста

  4. на ведро опят - ведро соли. всё - солёные опята готовы!
  5. неужели так сложно?

  6. Отвариваю со специями, затем сцеживаю, бульон кипячу по-новой, добавляю в баночку с грибами лук кольцами, чеснок, маленькую веточку укропа, еще соли, чтоб рассол был крепким, немного уксуса, заливаю рассолом, сверху под крышку обязательно кладу клочок капустного листа, чтоб прикрывал грибы сверху. В этом особая прелесть. Грибочки становятся тугими и не покрываются плесенью. Пропорции не соблюдаю, все тупо на глаз.
  7. Соление грибов горячим способом
  8. Этот способ используется обычно при солении белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят, опят. У грибов обрезают ножки, их солят отдельно или сушат. После сортировки, мойки и отмачивания грибы отваривают в подсоленной воде (4 - 5% соли) в течение 20 - 30 мин., пену снимают. В конце варки грибы начинают оседать на дно. Грибы надо отбирать одинаковой спелости, так как старые могут размякнуть или развариться. Отваренные грибы откидывают на сито или решето и оставляют до полного охлаждения на 1 - 3 часа. Затем грибы укладывают рядами, пересыпая солью из расчета 3% к весу отваренных грибов. Но если грибы отваривали без соли, то при укладке добавляют 4 - 4,5% соли. В посол также добавляют пряности: укроп, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец. Хранят соленые грибы так же, как и соленые огурцы. Температура хранения не должна превышать 8 С. Срок хранения при этих режимах обычно не более 9 месяцев.

  9. Холодная засолка грибов
  10. Для холодной засолки, в процессе которой грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, сыроежки, рыжики, волнушки и др.. Солят эти грибы отдельно или же смешивают.

    Дно посуды, предназначенной для засолки грибов, устилают небольшим количеством различных пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 лавровых листа): укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хрена, перцем, гвоздикой и др.

    Отобранные для засолки грибы после обработки укладывают на пряности шляпками вниз, слоями 5-8 см, и каждый пересыпают солью (из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов). Когда емкость заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают салфеткой и кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, придавливают грузом.

    По мере того, как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.

    Посоленные таким способом грибы пригодны в пищу: рыжики через 5-6 дней, грузди, подгруздки через 30-35 дней, волнушки и сыроежки через 40 дней, а валуи через 50 дней.

    Горячая засолка грибов

    Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята и др.

    После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут.

    Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом.

    Грибы, приготовленные горячим способом есть можно уже через несколько дней.

    Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы хранят в прохладном месте при температуре примерно 5-6 градусов.

    Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком.

    Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Как мариновать опята. маринованные опята. рецепты маринованных опят

Вот и осень, и дождь в окно стучится… да, лето кончилось, скоро начнутся холода, повалит снег. Но пока до настоящего ненастья ещё есть время, пока стоят теплые дни бабьего лета, можно наполнить кладовую зимних запасов ещё несколькими баночками незаменимой закуски к праздничному столу – маринованными опятами. Конечно, если есть такая возможность, то лучше самим съездить в лес, побродить, подышать свежим  воздухом, запахами прелой листвы и увядающих цветов, а заодно и набрать корзинку ароматных грибов. Но если нет – не расстраивайтесь! Замороженные опята почти круглый год продаются в магазинах и их тоже прекрасно можно мариновать.

Для  начала грибы нужно очистить от мусора, срезать кончики ножек, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, и рассортировать. Крупные опята лучше отварить минут 10-15, снимая пену, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, разложить по пакетам и убрать в морозилку. Зимой из них можно будет приготовить грибной суп, потушить с луком и сметаной, сделать начинку для пирога или грибной паштет.

Как мариновать опята

А для маринования отбираем мелкие, тугие «гвоздики» — они и смотрятся красиво, и получаются вкуснее.

Рецепт опят  №1

Подготовленные опята нужно два раза отварить: первый раз просто в кипящей воде, минут 5, затем откинуть в дуршлаг, дать стечь жидкости и второй раз отваривать 15-20 минут с момента закипания в подсоленной воде с добавлением уксуса. Образующуюся пену снимать шумовкой. После этого грибы снова откидывают и дают хорошо стечь жидкости. Кстати, получившийся грибной бульон не нужно выливать – на нем можно сварить суп или приготовить соус. Для соуса в грибной бульон кладется сметана, натирается плавленый сырок, нагревается и загущается мукой до нужной консистенции.

Чтобы приготовить маринад, надо вскипятить 1 литр воды, добавить 4 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сахара и прокипятить 2-3 минуты. Когда маринад остынет, влейте в него 150-200 мл бальзамического уксуса.

Небольшие стеклянные банки объемом не больше 1 литра и крышки хорошо вымыть, простерилизовать, высушить и наполнить их отваренными грибами на 2/3. Затем добавить по вкусу специи – лавровый лист, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, листья брусники или черной смородины. Не стоит класть специй слишком много, чтобы не перебить аромат грибов. Теперь заливаем в банки маринад почти до края горлышка, накрываем крышками и ставим в большую кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации для поллитровых банок – 15 минут, для литровых – 20 минут.

Сразу после этого банки нужно герметично закрыть, перевернуть их вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в холодильнике или прохладном темном месте.

Рецепт опят  №2

Опята помыть, залить водой и варить до готовности около часа, снимая шумовкой пену и помешивая, чтобы не прилипали ко дну. Затем воду слить и снова залить чистой водой, добавить по вкусу соль и специи – перец, лавровый лист, гвоздику, чеснок  – что любите, поставить на огонь и прокипятить 15-20 минут. Готовые опята разложить вместе с маринадом в стерильные горячие банки, влить в каждую поллитровую банку по 1 столовой ложке 6% уксуса, а в литровые – по 2 ложки. Закатать, дать остыть и убрать в холодильник. Через сутки опята можно подавать к столу.

Уксус в маринад можно добавлять и в процессе варки. Это позволит вам попробовать остроту маринада заранее. Только помните, что горячий маринад должен быть чуть более соленым и острым, чем вам хотелось бы. Когда он остынет и грибы впитают в себя часть соли, вкус маринада станет таким, как надо.

Приятного аппетита!

Статья написано специально для женского сайта WedGia.com Копирование статьи строго запрещено!

Как солить грибы опята

КАК СОЛИТЬ ГРИБЫ ОПЯТА

Опята – это великолепные грибы, которые относится к условно съедобным и в изобилии растут в наших бескрайних лесах. Их замечательные вкусовые качества были по достоинству оценены ещё нашими далекими предками.

Консервированные опята можно встретить на полках наших магазинов, но настоящие любители грибов предпочитают их домашнюю заготовку. Опята можно варить, жарить, консервировать. Самым распространенным и доступным, проверенным веками способом консервации, наиболее полно сохраняющим вкусовые качества опят, является соление. Но как солить грибы опята известно не всем, и поэтому в мы расскажем Вам как правильно солить грибы опята.

Сразу же заметим, что для рецепта, как солить грибы опята на зиму, обычно используют такие достаточно большие емкости, как деревянная бочка. Это приводит к более равномерному природному засолу. Однако в условиях наших, мягко говоря, не слишком просторных квартир актуальным становится засолка в стеклянных банках. Как же правильно солить грибы опята в банках?

Процесс засаливания опят на зиму происходит в два этапа.

Первый этап того как правильно солить грибы опята, является подготовительным и заключается в подготовке грибов к засаливанию. При этом грибы тщательно перебирают, отбирают только самые маленькие опята как более пригодные для соления в банках, очищают их от листьев и травы, песка и земли, обрезаются ножки. Затем необходимо выложить их в подходящую по размерам емкость и залить водой. В таком состоянии они должны находиться 2-3 дня, при этом менять воду несколько раз в день. Вымачивание необходимо для того, чтобы из грибов вышли все горькие вещества. Вместо вымачивания можно просто отварить грибы, но при этом меняются вкус засоленных грибов. После вымачивания вода сливается.

Следующим этапом того как солить грибы опята, является непосредственно засолка уже подготовленных грибов. Для засолки 10кг опять необходимо

  • 400 г кухонной соли,
  • 4-5 стеблей укропа с венчиком,
  • корень хрена – 20 г, 2 головки чеснока,
  • 10 г (около 40 горошин) перца душистого,
  • 10 листиков лавра, листья вишни, смородины.

На дно эмалированного или деревянного бака укладываются соль, чеснок и пряности, затем ложится слой грибов. Потом опять необходимо засыпать солью и переложить пряностями, и опять слой грибов. Таким образом, слоями, заполнить емкость, закрыть сверху куском чистой ткани или салфеткой и сверху деревянным кружком (можно положить подходящую по размерам тарелку), и на этот кружок положить груз – гнёт. Гнётом может быть обыкновенная стеклянная банка, наполненная водой.

Соление происходит в течении 40 – 45 дней. Если в ходе соления сверху появляется плесень, то ткань необходимо заменить на новую – чистую, а деревянный круг тщательно промыть кипяченой водой.

По истечении срока грибы необходимо переложить в предварительно вымытые и стерилизованные стеклянные банки, залить полученным рассолом и закрыть пластмассовой крышкой. Как видите рецепт, как солить опята довольно прост. Хранить засоленные опята необходимо в темном и прохладном месте.

При подаче на стол опята промываются, добавляется лук, подсолнечное масло и … приятного аппетита! Теперь вы знаете как солить опята!!!

Сколько варить опята. как солить опята. как варить суп с опятами. салат с варёными опятами. как приготовить опята. что приготовить с опятами.

Как варить суп с опятами

Ингредиенты для супа из опят Полкило опят, 1 голова репчатого лука, 1 морковка, 4 средних картофелины, сметана и соль по вкусу.

Стоимость с учётом, что опята свои

(в магазинах свежие очень дорогие): 50-60 руб.

Рецепт супа из опятСварить опята, нашинковать лук, натереть морковь на крупной терке. Лук и морковь обжарить, почистить и порезать кубиками картошку. Всё выложить в бульон с вареными опятами, добавить соль и специи по вкусу. Варить до готовности картошки (15-20 минут).

Салат с варёными опятами

Ингредиенты для салата

Свежие опята - 250 грамм

Картофель - 250 грамм

Помидоры - 2 крупных или 3 средних

Растительное (подсолнечное или оливковое) масло - 3 столовые ложки

Куриное яйцо - 1 штука

Петрушка и укроп - по 10 грамм

Перец и соль - по вкусу

Приготовление салата с вареными опятами

1. Опята почистить, помыть, порезать и сварить.

2. Картофель сварить в мундире, яйцо сварить.

3. Очистить картофель и яйцо, нарезать ломтиками яйцо и картошку.

4. Помидор порезать небольшими полудольками.

5. Смешать продукты в салатнице, посолить и поперчить, заправить маслом.

6. Порубить зелень, посыпать на салат.

Как солить опята :: пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Возьмите кастрюлю (миску или бочонок), перемешайте в ней вареные опята, 5 листиков укропа и 5 горошин черного перца, 3 гвоздики, 2-3 листика смородины, измельченный укроп (его зонтики укропа или семена - 1 столовая ложка). Добавьте 3-4 столовые ложки соли, на вкус опята должны быть немного соленее готовых. Накройте грибы сверху тарелкой (деревянным кругом) и поставьте на нее гнет. Поставьте кастрюлю в прохладное темное место и выдержите 5 суток. По истечении времени, переложите грибы в стерилизованные банки, закройте крышками и поставьте в холодильник.

Рецепты из опят, 108 рецептов, фото-рецепты / готовим.ру

Опята появляются в конце августа, а собирать их можно до осенних морозов. По многочисленности плодовых тел опенок осенний превосходит все съедобные шляпочные грибы. Грибы годятся для жарки, варки, засола, маринования и сушки. Из всех пластинчатых, кроме рыжиков и груздей, опенок самый вкусный гриб, особенно если грибы пожарить, добавить в суп, замариновать или засолить. Цвет у солено-маринованных грибов буроватый или бурый, чешуйки сохраняются. Перед готовкой грибы надо перебрать, залить соленой водой и подержать так несколько часов.

Как засолить опята? :: сибмама - рецепт хорошего настроения!

Соление опят

На 10 кг грибов 300 - 400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др.

Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле опятa готовы к употреблению через 10-12 дней

При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть.

_________________

Опята солeные - кулинарный рецепт

Хранить их можно также как и любые другие солёные грибы если решите делать под груз,а если сделаете как я в банки ,то храните их в прохладном помещении где храните остальные соленья ,варенья. Конечно на балконе точно не стоит замёрзнут зимой (хотя это конечно смотря где живёте) Если вы имели в виду как их хранить ,а если в смысле хорошо ли хранятся, то мне гарантировали ,что без проблем как и любые солёные грибы, если положите достаточно соли.Грибы должны быть ядрёно солёные по началу они впитают в себя соль. Если положите соли так что можно сразу есть то грибы просто заберут в себя всю соль и могут начать портится при хранении.[x]19:38 15.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]