Солить шампиньоны

Как солить шампиньоны

Грибной сезон - когда он ещё наступит! Но что может сравниться с такой закуской как грибы, соленые грибочки! За неимением подосиновиков, подберёзовиков и боровиков будем солить сегодня шампинионы - они в свежем виде всегда есть в магазинах. Професиональный повар подскажет рецепт.

Как солить шампиньоны????

Расскажите, пожалуйста кто знает, как засолить шампиньоны.

1. Маринованные шампиньоны.

1 кг. Шампиньонов

4-5 зубчиков чеснока

8-10 горошен черного перца

2-3 горошины душистого перца

3-4 шт. гвоздики

0,5 ч. л. семян кориандра

0,5 литра воды

4-5 ст. л. 6% винного уксуса

1 ст. л. морской соли

1 ч. л. сахарного песка

В кастрюлю налить воды, положить туда чеснок, перец, гвоздику, лаврушку, семена кориандра, уксус, поставить на огонь. Как закипит, добавить соль, сахарный песок, размешать, и выложить грибы, после закипания варить пять минут. Остудить, разложить по банкам. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита.

2. так же как и обычные грибы
3. Шампиньоны соленые

Очистить грибы от верхней кожицы, большие разрезать на несколько частей, солить, как все прочие грибы, пересыпая каждый ряд солью (на ведро грибов 2 стакана соли), белым рубленым луком и перцем; наложить непременно всю банку, накрыть грибы кружком (сверху еще можно залить прованским маслом), обвязать пузырем и держать в холодном месте. Если в грибах образуется слишком много сока, его можно слить и употреблять для какого-нибудь соуса, однако в банке он должен оставаться на два пальца выше грибов. Перед употреблением шампиньоны вымочить.

4. разнообразие вкусов можно встретить на полках в магазине а свежие шампиньюны лучще тушить со сливочным маслом
5. ГРИБЫ В МАРИНАДЕ.

1/2 кг шампиньонов, 5 ст. ложек лимонного сока, 4 ст.л. раст. масла, 1/4 стакана мелко нарезанного лука, 1 ч.л. соли, 1/4 ч.л. чёрного перца, 2 ст. ложки коньяка, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.

Шляпки (диаметром до 2 см) отделить от ножек, вымыть в 1/2 л воды, в которую добавить 1 ст. л. лимонного сока, воду слить. Разогреть оливковое масло в сковороде и в течение 3 минут обжарить лук. Положить грибы и обжаривать ещё 2 мин. Добавить оставленный лимонный сок, соль, перец. Накрыть крышкой. Убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Влить коньяк, размешать. Поставить в холодильник на 3 часа. Потом посыпать зеленью.

6. солью.

Подскажите люди добрые можно ли солить шампиньоны, и как? - все о еде

Шампиньоны соленые

Очистить шампиньоны от кожицы; крупные грибы разрезать на несколько частей и солить их, как и все прочие грибы, пересыпая каждый ряд солью, рубленым луком и перцем; наполнить непременно всю банку, накрыть грибы кружком, обвязать вощеной бумагой или пергаментом и держать в холодном месте. Если в них слишком много соку, можно его слить, употребить в какой-нибудь соус, но соку в банке всегда должно оставаться на два пальца выше грибов. Сверху кружка можно еще залить олив¬ковым маслом. На 1 ведро шампиньонов берется 2 стакана соли. Перед употреблением намочить их сперва на несколько часов в холодной воде, а после поставить на плиту и подогревать с ними слегка воду, сменя е несколько раз, пока не выйдет из них вся соль.

Как солить шампиньоны :: пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Простерилизуйте банки одним из способов:- поставьте банки в не включённую духовку и зажгите небольшой огонь. Пусть там стерилизуются в течение получаса. Выключите духовку и выньте банки, используя прихватки для предотвращения ожогов;- подержите специальным устройством над кипящей водой в течение 5 минут;- поставьте банки в большую кастрюлю, залейте их водой так, чтобы они скрывались полностью, ждите пока вода закипит, после чего выньте банки из воды специальным устройством.

Как засолить шампиньоны.

Ингредиенты:

На один литр рассола.

3 – 4 зубчика чеснока,

2 – 3 головки лука,

3 – 4 лавровых листа,

7 – 8 горошинок перца душистого,

2 – 4 гвоздики.

Уксус – 1 столовая ложка,

Соль – 1 столовая ложка,

Сахарный песок – 4 – 5 чайных ложек.

На засолку шампиньон  идут крепкие, предварительно очищенные и промытые грибы, желательно, чтобы они были одинаковые. Крупные экземпляры можно порезать на кусочки желаемого размера.

Подготовленные таким образом шампиньоны пересыпать солью и выдержать в таком состоянии до выделения сока.

Слить образовавшийся сок и залив кипящей водой проварить на медленном огне, помешивая около 30 минут.

Далее грибы выложить, а грибной навар процедить через несколько слоев марли.

В процеженный бульон положить уксус, сахар и соль.

Тщательно промытые стеклянные банки простерилизовать, уложить в них дольки чеснока и маленькие головки лука, а также специи.

Заполнить банки в следующей последовательности. Сначала банку на треть залить маринадом, затем аккуратно уложить шампиньоны, стараясь их не повредить. Когда содержимое достигнет верха долить горячим рассолом так, чтобы некоторое его количество перелилось через край.

Прикрыть, наполненные грибами, банки крышками и стерилизовать 20 – 25 минут в кипящей воде.

Закатать металлическими крышками. Как видите, засолить шампиньоны совсем несложно.

Маленькая хитрость. Для приготовления рассола лучше использовать эмалированную посуду, а хранить грибы в деревянной или стеклянной посуде, как в нашем случае.

Придерживаясь вышеперечисленных советов, вы получите вкусные грибочки, которые по достоинству оценят ваши родственники и друзья. А еще не забудьте попробовать приготовить маринованные шампиньоны.

Приятного аппетита!

Рецепт для «Домашних заготовок» прислала Пышкина Оксана.

Консервируем и солим грибы (вешенки, шампиньоны и т.д.)

Возможно кому-то будут интересны рецепты засолки и консервации грибов.

Горячий способ засолки грибов.

На 1 кг. грибов-20 гр. соли. При расфасовке в банки на литровую банку-2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3-5 зерен душистого перца, укроп, подсолнечное масло (лучше не рафинированное). На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отварить 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой стерилизованной банки положить черный перец -горошек и лавровый лист. Положить слой грибов, 1-2 дольки чеснока, грибы, укроп, снова грибы и т.д.. Банку заполнить, слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5 см. подсолнечным маслом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Холодный способ засолки грибов.

На 1 кг. грибов-30 гр. соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп. Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки ( рыжики, грузди, сыроежки). На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем емкость и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.

Маринованные грибы за час.

1 кг. грибов (вешенки, шапиньоны) промываем, перебираем, чистим, нарезаем ломтиками, укладываем в кастрюлю. Наливаем 300 мл. воды, добавляем 1 ст. л. соли. Варим на медленном огне 30 минут. Затем добавляем 1 ст. л. смеси перцев, 0,5 ч. л. уксусной эссенции, 1 ч. л. сахара. Варим на медленном огне еще 30 минут. Выкладываем в стеклянные банки, грибы готовы к употреблению. Из 1 кг. грибов получается литровая банка маринованных грибов.

Как мариновать шампиньоны

Данный рецепт поможет хозяйке внести разнообразие в уже привычное праздничное меню. Ваши гости будут приятно удивлены. Лёгкая в приготовлении, оригинальная закуска станет изюминкой застолья.

Всегда, когда я хожу по магазинам, и вижу эти же маринованные шампиньоны, но в баночках по 150 грамм, у меня сердце кровью обливается от того, что такой простой продукт и такое простое приготовление маринованных шампиньонов, может стоить так дорого.

Итак, начинаем исправлять эту несправедливость. Кстати, вы можете добавить к этому рецепту что-нибудь свое, только напишите об этом, как у вас получилось…

Компоненты.

На полкило шампиньонов нам потребуется:

• около 70 г обычного 9-процентного уксуса (около трети стакана)
• столько же растительного масла
• чайная ложка соли
• 30 горошин чёрного перца

Готовим сырьё.

• Грибочки замачиваем в холодной воде на 20 минут, затем промываем их под струёй воды. Пусть обсохнут.
• Режем  толстенькими ломтиками в продольном направлении, так чтобы структура гриба была видна в каждом кусочке.
• Позже они будут очень красиво смотреться в готовом блюде.
• Если вам попались мелкие грибочки – оставляем целыми, средние по размеру – режем пополам, опять же вдоль.

Маринад для шампиньонов.

• Уксус, растительное масло, соль и перец горошком в кастрюльке ставим на небольшой огонь и нагреваем при постоянном помешивании до первого закипания. Контрольный момент – соль должна полностью раствориться.
• Снимаем с огня, остужаем до тёплого состояния, заливаем грибы, накрываем крышкой.
• На сутки грибы отставляем, но 2 раза в течение этого времени их надо перемешать сверху вниз.

Заправка.

Жидкость, образовавшуюся за сутки, сливаем, тщательно выбираем горошинки перца, заправляем шампиньоны растительным маслом, зеленью, чесноком и луком.

Это вкусное блюдо вновь подтвердит вашу славу непревзойдённой кулинарки, а о вашем гостеприимстве будут ходить легенды. Любите своих гостей, любите готовить, и всё у вас получится!