Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Солят ли шампиньоны

Просмотров: 1330Комментарии: 0
Фото грибов

Как солить шампиньоны

Грибной сезон - когда он ещё наступит! Но что может сравниться с такой закуской как грибы, соленые грибочки! За неимением подосиновиков, подберёзовиков и боровиков будем солить сегодня шампинионы - они в свежем виде всегда есть в магазинах. Професиональный повар подскажет рецепт.

Подскажите люди добрые можно ли солить шампиньоны, и как?

  1. Могу посоветовать маринованные грибочки: 1 кг грибов, литр воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 5 ст. л. уксуса, морковь, лук, лавр. лист, чеснок, укроп, варить в этом маринаде грибы 20 мин. под закрытой крышкой. Оч. вкусно!
  2. 3 дня после сбора их можно есть сырыми...
  3. можно мариновать- но солить....

    их же не нужно долго в воде держать...и они вид потеряют

    не грузди же, в самом деле

  4. Шампиньоны обычно маринуют.
  5. МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ

    Провари их в подсоленной воде пока не опустятся на дно. Потом сделай маринад : вода,соль,сахар,уксус--делай по своему вкусу. Какой маринад, такие будут грибы.Добавь в маринад лавровый лист,черный и душистый перец горошком ,тоже по вкусу.Переложи в маринад грибы, провари в нем минут 20-30, разложи в стерильные банки и закатай стерильными крышками вместе со специями.

  6. Очистить шампиньоны от кожицы; крупные грибы разрезать на несколько частей и солить их, как и все прочие грибы, пересыпая каждый ряд солью, рубленым луком и перцем; наполнить непременно всю банку, накрыть грибы кружком, обвязать вощеной бумагой или пергаментом и держать в холодном месте. Если в них слишком много соку, можно его слить, употребить в какой-нибудь соус, но соку в банке всегда должно оставаться на два пальца выше грибов. Сверху кружка можно еще залить олив¬ковым маслом. На 1 ведро шампиньонов берется 2 стакана соли. Перед употреблением намочить их сперва на несколько часов в холодной воде, а после поставить на плиту и подогревать с ними слегка воду, сменяя ее несколько раз, пока не выйдет из них вся соль.

    Источник: Шампиньоны соленые

  7. Никогда не слышала и не думаю,что их солят.Есть другие грибы для солки.Шампиньоны предназначены совсем для другого.Но,если хотите,замаринуйте малюсенькие.
  8. с помощью соли и гнёта
  9. а консервированные - можно вечером посолил - утром на стол

    их обычно не солят, так как они вкусные свежие, у них запах особенный

    и консистенция такая, что лучше они в сушке и жареные

    да и маринуют их редко, потому что вываривать их не надо - всё в воду выйдет и они, как резиновые...в рецепте- варить 20 минут ---для чего? Если их можно есть и сырыми?

    Какая тогда польза?

  10. Шампиньоны соленые
  11. Очистить шампиньоны от кожицы; крупные грибы разрезать на несколько частей и солить их, как и все прочие грибы, пересыпая каждый ряд солью, рубленым луком и перцем; наполнить непременно всю банку, накрыть грибы кружком, обвязать вощеной бумагой или пергаментом и держать в холодном месте. Если в них слишком много соку, можно его слить, употребить в какой-нибудь соус, но соку в банке всегда должно оставаться на два пальца выше грибов. Сверху кружка можно еще залить олив¬ковым маслом. На 1 ведро шампиньонов берется 2 стакана соли. Перед употреблением намочить их сперва на несколько часов в холодной воде, а после поставить на плиту и подогревать с ними слегка воду, сменяя ее несколько раз, пока не выйдет из них вся соль.

Как солить шампиньоны????

Расскажите, пожалуйста кто знает, как засолить шампиньоны.

  1. Маринованные шампиньоны.
  2. 1 кг. Шампиньонов

    4-5 зубчиков чеснока

    8-10 горошен черного перца

    2-3 горошины душистого перца

    3-4 шт. гвоздики

    0,5 ч. л. семян кориандра

    0,5 литра воды

    4-5 ст. л. 6% винного уксуса

    1 ст. л. морской соли

    1 ч. л. сахарного песка

    В кастрюлю налить воды, положить туда чеснок, перец, гвоздику, лаврушку, семена кориандра, уксус, поставить на огонь. Как закипит, добавить соль, сахарный песок, размешать, и выложить грибы, после закипания варить пять минут. Остудить, разложить по банкам. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита.

  3. так же как и обычные грибы
  4. Шампиньоны соленые
  5. Очистить грибы от верхней кожицы, большие разрезать на несколько частей, солить, как все прочие грибы, пересыпая каждый ряд солью (на ведро грибов 2 стакана соли), белым рубленым луком и перцем; наложить непременно всю банку, накрыть грибы кружком (сверху еще можно залить прованским маслом), обвязать пузырем и держать в холодном месте. Если в грибах образуется слишком много сока, его можно слить и употреблять для какого-нибудь соуса, однако в банке он должен оставаться на два пальца выше грибов. Перед употреблением шампиньоны вымочить.

  6. разнообразие вкусов можно встретить на полках в магазине а свежие шампиньюны лучще тушить со сливочным маслом
  7. ГРИБЫ В МАРИНАДЕ.
  8. 1/2 кг шампиньонов, 5 ст. ложек лимонного сока, 4 ст.л. раст. масла, 1/4 стакана мелко нарезанного лука, 1 ч.л. соли, 1/4 ч.л. чёрного перца, 2 ст. ложки коньяка, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.

    Шляпки (диаметром до 2 см) отделить от ножек, вымыть в 1/2 л воды, в которую добавить 1 ст. л. лимонного сока, воду слить. Разогреть оливковое масло в сковороде и в течение 3 минут обжарить лук. Положить грибы и обжаривать ещё 2 мин. Добавить оставленный лимонный сок, соль, перец. Накрыть крышкой. Убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Влить коньяк, размешать. Поставить в холодильник на 3 часа. Потом посыпать зеленью.

  9. солью.

Как долго жарить и когда солить ШАМПИНЬОНЫ?

  1. Все чистая правда-и сырыми их можно есть и жарятся они быстро, но....есть два французских рецепта, которые я могу посоветовать, как оччччччччччень вкусные.
  2. С первым все просто-шляпки шапиньонов кладутся на протвинь, пластинками вверх, в каждую идет маленький кусочек масла и все это запекается в духовке-готовность определяется по цвету. Подаются грибы в качестве доп. гарнира и солятся непосредственно в тарелке. Иначе они сок дадут и скукожатся при запекании.

    Можно произвести все те-же действия, но с сыром, типа швейцарского.

    Второй рецепт потребует немного времени, но оно того стоит:

    Шампиньоны моются, и мелко режутся (для данного рецепта, чем мельче-тем лучше), в глубокой сковороде на сливочном масле пассируется лук (5 мин) и к нему добавляются шампиньоны, соль и черный перец. Обжаривается до тех пор, пока из грибов не выпариться влага. Потом кладете сметану, красный перец и доводите до кипения, но не кипятите. Подавать можно, как самостоятельное блюдо на тарелках или подсушенном хлебе. Я эксперементировала с рисом и спагетти и использовала грибы в качестве соуса . Очень вкусно!

    На 4 человек:

    1, 2 стакана репчатого лука (мелко нарезанного)

    4 ст. ложки сл. масла

    500 гр грибов

    1 ч.л. соли

    0.25 ч.л. черного перца

    0.5 ч.л. красного перца

    стакан сметаны.

    В оригинальном французском рецепте красного перца 2 ч. ложки, но я столько не кладу. Всегда-же можно добавить, верно?

  3. их даже сырыми можно есть
  4. Жарить очень быстро, на большом огне, солить по вкусу
  5. Солят в конце готовки! а жарить их зачем??? Много вкусных блюд с шампиньонами можно приготовить, но жарить, по-моему. не надо - не очень они в жарку идут!!!!Лучше лесные грибочки!
  6. Шампиньоны можно есть даже сырыми, поэтому жарят их всего чуть-чуть, до едва коричневого цвета и солят уже в самом конце,иначе они пустят сок и будут суховаты! А я очень люблю шампиньоны на гриле - и вкусно,и без лишнего жира! Приятного аппетита!
  7. минут 5-10 на асле и не на сильном огне. Солите сразу и пробуйте на вкус при перемешивании
  8. Я обычно их варю,а уж потом жарю.
  9. Мне нравятся обжареные на гриле,пару минут.А солить можно уже за столом или полить каким-нибудь соусом.
  10. Кладешь на сковородку с маслом- жаришь минут 5 -10(потом они начнут сок давать). Когда сок выпариться- солишь

Соление грибов

Холодная засолка грибов

Перед холодной засолкой грибов на дно посуды кладут пряности: листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, а также, по желанию, перец, гвоздику или др. На пряности помещают грибы шляпками вниз слоями толщиной 5 — 8 см, каждый из которых пересыпают солью. В домашних условиях берут 3% соли от массы грибов или на 1 кг их. Добавляют также 2 г лаврового листа и 1 г душистого перца на 10 кг грибов.

Сверху покрывают грибы чистой полотняной тканью, а затем свободно входящей крышкой (деревянный круг, эмалированная крышка ручкой вниз и др.), на которую кладут гнет — камень, предварительно чисто вымытый и ошпаренный кипятком или прокипяченный. Камень лучше обернуть чистой марлей. Для гнета нельзя использовать металлические предметы, кирпичи, известковые и легко разваливающиеся камни. Через 2 — 3 дня излишек появившегося рассола сливают и добавляют новую порцию грибов. Эту операцию повторяют до прекращения оседания грибов и максимального заполнения ими тары. Если через 3 — 4 дня над грибами не появится рассол, гнет увеличивают.

Холодную засолку грибов можно проводить и несколько иначе. На пряности помешают грибы шляпками вверх (а не вниз) слоем толщиной 8 — 10 см (а не 5 — 8), посыпают его солью, далее опять укладывают пряности, а на них — грибы и соль. Так послойно заполняют всю емкость. После этого туда наливают холодную кипяченую воду, прикрывают посуду входящим в нее деревянным кругом и сверху кладут гнет. Когда грибы несколько осядут, спрессуются, емкость дополняют свежими грибами, плотно закупоривают и ставят в ледник, где каждую неделю ее встряхивают, раскачивают или перекатывают с места на место (например, бочки) для равномерного распределения рассола. Особенно тщательно следят за тем, чтобы тара не имела течи, а грибы не обнажались из рассола и не замерзали на холоде. Как известно, грибы без рассола чернеют, плесневеют, а от замерзания делаются дряблыми, невкусными и быстро портятся.

Как солить шампиньоны :: пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Простерилизуйте банки одним из способов:- поставьте банки в не включённую духовку и зажгите небольшой огонь. Пусть там стерилизуются в течение получаса. Выключите духовку и выньте банки, используя прихватки для предотвращения ожогов;- подержите специальным устройством над кипящей водой в течение 5 минут;- поставьте банки в большую кастрюлю, залейте их водой так, чтобы они скрывались полностью, ждите пока вода закипит, после чего выньте банки из воды специальным устройством.

Засолка грибов - домоводство у вострухи

ПечатьE-mail Статьи (114701) - Татьяна Марчевская, 23.09.2008 г.

Засолка грибовВо всей нашей стране, заготавливается огромное количество соленых грибов — больше, чем сушеных и маринованных взятых вместе. Засолка грибов — это чисто русский способ консервирования, за границей он неизвестен. По сути он представляет собой не засол, а квашение, потому что консервирующим веществом в нем является не соль, а молочная кислота, появляющаяся в процессе молочнокислого брожения.

Соленые грибы вкусны и удобны для дальних перевозок. В засол идут преимущественно грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, частично — белые, - подосиновики, подберезовики, шампиньоны. Их сортируют, чистят, обрезая ножки, и тщательно промывают в холодной воде.

Известны три способа засолки грибов: сухой, холодный и горячий. Сухим способом, применяемым очень редко, солят только рыжики, когда их предварительно не моют, а хорошенько очищают и протирают чистой мягкой салфеткой. Холодный и,горячий способы применяются очень широко. Заготовительные организации и большинство сельского населения используют преимущественно холодную засолку, а горожане, наоборот,— горячую, с предварительным отвариванием.

Засоленные горячим способом грибы становятся готовыми к употреблению через несколько дней; они довольно мягки и менее стойки при хранении. Холодное консервирование более длительно — 1,5—2 месяца; грибы в этом случае бывают твердыми, при разжевывании приятно похрустывают; хранятся они очень хорошо.

Каков срок предварительного вымачивания грибов? Одни из них такие, как груздь, волнушка, сыроежка,— вымачивают меньше полсуток или сутки, другие — валуи, черный груздь, горькушку, скрипицу — дольше, в течение 3—5 суток. Более ценные грибы иные заготовители и не вымачивают и не отваривают, а только тщательно моют. Для этого они кладут их на одну ночь в холодную воду, чтобы отстали прилипшие к ним листья, стебли трав, мох, ветки и т. д. Утром грибы просматривают, удаляя негодные экземпляры и мусор, хорошенько ополаскивают несколько раз чистой водой и засаливают.

Некоторые заготовители не мочат, а лишь моют грибы потом отваривают в продолжение 15 минут (с момента закипания) и после этого сразу засаливают.

Рекомендуется брать 4—4,5% соли, но бывает берут —5% и даже более. На наш взгляд, такое количество соли является избыточным — продукт становится очень соленым или даже пересоленным. Анализы показали, что наиболее вкусны те грибы, в которых содержится не более 3—3,5% соли.

Засолка грибов

Кадка для вымачивания грибов и бланшировочная корзина

Следует помнить, что при помощи вымачивания или отваривания можно готовить к засолке только определенные грибы: грузди, сыроежки, валуи, горькушки и др. Но опята обыкновенные, свинушки, строчки, сморчки готовят только горячим способом, потому что при холодной их подготовке возможны сильные отравления.

Холодный способ засолки грибов

На дно чистой бочки или кадки кладут свежие, зеленые, без пятен смородиновые листья или лавровый лист, лук, укроп и другие пряности, на них — слоем в 8—10 см — подготовленные грибы шляпками вверх и, наконец, соль. Потом снова кладут слой пряностей, слой грибов, соль и т.д., пока не заполнят бочку до краев. Сверху грибы, положив на них пряности, покрывают белой чистой тканью — салфеткой или марлей, сложенной в 3—4 слоя, на которую кладут чистый деревянный круг, а на него груз для уплотнения. Грузом может быть только булыжник. Другие камни или металлические предметы использовать нельзя.

После того, как грибы спрессуются и немного осядут, снимают груз, круг и ткань, ошпаривают все это крутым кипятком и тщательно моют; бочку (кадку), тщательно вытерев ее края чистой влажной тряпкой, заполняют свежими грибами, вновь покрывают тканью и кругом и снова кладут груз. Так делают несколько раз — до тех пор, пока грибы не перестанут оседать. После этого бочку плотно укупоривают и отвозят на ледник, где ее каждую неделю перекатывают с места на место, чтобы равномернее распределился рассол. Нужно особенно тщательно наблюдать за тем, не появилась ли течь, не обнажились ли грибы и не подмерзают ли они. Без рассола они чернеют, а при подмерзании становятся дряблыми, невкусными и быстро портятся.

Горячий способ засолки грибов

Подготовленные к засолке грибы вначале варят в чистой подсоленной воде в течение 10—15 минут (с момента закипания), затем кладут на решето или дуршлаг и охлаждают, погружая в холодную воду или помещая в холодильник. После этого их рассыпают на столе тонким слоем (в один гриб), дают им обсохнуть и засаливают так же, как и при холодном способе.

Для некоторых грибов существуют особые приемы засаливания.

Засолка груздей

Предварительно эти грибы сортируют по размеру шляпок: к первому сорту относятся грузди, диаметр шляпок которых 3 см, ко второму — от 4 до 6 см, к третьему — от 6 до 8 см, к четвертому — более 8 см, к пятому сорту — все изломанные.

После сортировки обрезают у грибов ножки и в течение 4—5 дней вымачивают грузди в холодной воде, меняя ее несколько раз в день. После того, как грибы разбухнут, побелеют, потеряют горечь, их кладут на решето, дают им несколько обсохнуть, потом солят холодным способом. На 16 килограммов груздей берут 600—700 граммов соли.

Грузди первого сорта перед отправкой в магазин вынимают из бочек, вымачивают в холодной питьевой воде в течение 4—5 часов и кладут на решета. Когда вода стечет, грибы бережно укладывают в стеклянные банки и плотно укупоривают крышками с пергаментной бумагой. Вкусовые достоинства приготовленных таким образом груздей превосходны.

Засолка рыжиков

Нужно сказать что самые мелкие рыжики отбирают для маринования. Те, что остаются, засаливают, не разделяя на сорта. Перед засолкой их тщательно промывают, удаляя землю, песок, траву, листья, мох и др.

Существуют 3 способа засаливания рыжиков.

Первый способ. Чисто вымытые грибы кладут на решето, дают им немного обсохнуть, потом два раза обваривают крутым кипятком. Вместо обваривания можно их проварить в течение 7—10 минут. Обваренные или проваренные рыжики охлаждают холодной водой и затем, когда они обсохнут, засаливают. На 16 кг их берут 400—500 г соли, смешанной с мелко истолченным перцем. Этой смесью посыпают каждый слой грибов. Пряности кладут на дно бочки и сверху ее, а на них чистую белую ткань (лучше холст), деревянный круг и гнет. Через 1—2 дня, когда рыжики осядут, бочку дополняют так, как указано выше.

Второй способ. Одновременно готовят и грибы и соленый раствор. На 16 кг отсортированных и тщательно вымытых рыжиков берут 500 г соли и 40 л (4 ведра) чистой питьевой воды. Вскипятив воду, всыпают в нее соль, появившуюся на поверхности пену снимают шумовкой, дают осесть взвешенным частицам, потом сливают рассол, а осадок выбрасывают. После этого рассол снова заливают в котел, нагревают до кипения и засыпают рыжики. Варят их в продолжение 10—15 минут (с момента закипания), затем вместе с рассолом выливают в бочку или  кадку, охлаждают и плотно укупоривают верхним дном.

Третий способ. Рыжики солят так же, как грузди, только на 16 кг их берут 400 г соли.

 

Засолка подгрузков

Эти грибы солят холодным способом так, как грузди, но их меньше вымачивают: волнушки — 2—3 дня, а подгруздки — 1—2 дня.

Засолка белых и красных грибов

Выбирают очень молодые, крепкие и мелкие грибочки, чистят их, моют и обсушивают. Затем их солят двумя способами.

Первый способ. На  16 кг продукта берут 400—500 гр соли. Уложив грибы в тару и пересыпав солью, оставляют их под гнетом на 24 часа. Выделившийся через сутки сок сливают, немного подогревают и заливают им грибы. Так делают четыре раза, каждый раз через сутки. После этого грибы с рассолом сливают в котел, варят в течение 15-20 минут (с момента закипания), потом переливают в кадку, охлаждают, раскладывают в чистые стеклянные банки, заливают рассолом, плотно укупоривают и прогревают в автоклавах.

Второй способ. Хорошо очищенные и вымытые грибы опускают в кипяток, доводят до кипения, проваривают в течение 1—2 минут, кладут на решета, охлаждают чистой холодной питьевой водой, обильно поливая сверху, и обсушивают. После этого их укладывают в небольшие стеклянные банки, пересыпая солью (на 16 кг грибов 400 г соли), покрывают белой чистой тканью и накладывают подгнетный круг с гнетом. Спустя 2—3 дня дополняют банки грибами, бережно и тщательно укупоривают и прогревают.

Засолка шампиньонов

Эти грибы солят редко и преимущественно холодным способом. Их очищают от всякого сора, тщательно моют, укладывают на решета и дают несколько обсохнуть. Перед самым засаливанием со шляпок снимают кожицу, крупные грибы, кроме того, разрезают на части и укладывают в банки послойно. Каждый слой пересыпают солью, смешанной с молотым перцем и мелко нарубленным луком или чесноком. После этого грибы уплотняют гнетом до появления сока. На 16 кг шампиньонов берут 700—800 г соли.

Засолка сыроежек

Их солят  так   же,  как шампиньоны. Через 4—5 дней после засолки они становятся вполне пригодными к употреблению.

Смешивать в одной бочке разные грибы нельзя, нужно солить отдельно по видам.

 

Хранение соленых грибов

Хорошо укупоренные бочки с грибами отправляют на склад и укладывают рядами на толстые бревна. Наиболее благоприятная температура хранения грибов — от 0 до 4° С.

 

 

« Пред.

 

След. »

Как засолить шампиньоны.

Ингредиенты:

На один литр рассола.

3 – 4 зубчика чеснока,

2 – 3 головки лука,

3 – 4 лавровых листа,

7 – 8 горошинок перца душистого,

2 – 4 гвоздики.

Уксус – 1 столовая ложка,

Соль – 1 столовая ложка,

Сахарный песок – 4 – 5 чайных ложек.

На засолку шампиньон  идут крепкие, предварительно очищенные и промытые грибы, желательно, чтобы они были одинаковые. Крупные экземпляры можно порезать на кусочки желаемого размера.

Подготовленные таким образом шампиньоны пересыпать солью и выдержать в таком состоянии до выделения сока.

Слить образовавшийся сок и залив кипящей водой проварить на медленном огне, помешивая около 30 минут.

Далее грибы выложить, а грибной навар процедить через несколько слоев марли.

В процеженный бульон положить уксус, сахар и соль.

Тщательно промытые стеклянные банки простерилизовать, уложить в них дольки чеснока и маленькие головки лука, а также специи.

Заполнить банки в следующей последовательности. Сначала банку на треть залить маринадом, затем аккуратно уложить шампиньоны, стараясь их не повредить. Когда содержимое достигнет верха долить горячим рассолом так, чтобы некоторое его количество перелилось через край.

Прикрыть, наполненные грибами, банки крышками и стерилизовать 20 – 25 минут в кипящей воде.

Закатать металлическими крышками. Как видите, засолить шампиньоны совсем несложно.

Маленькая хитрость. Для приготовления рассола лучше использовать эмалированную посуду, а хранить грибы в деревянной или стеклянной посуде, как в нашем случае.

Придерживаясь вышеперечисленных советов, вы получите вкусные грибочки, которые по достоинству оценят ваши родственники и друзья. А еще не забудьте попробовать приготовить маринованные шампиньоны.

Приятного аппетита!

Рецепт для «Домашних заготовок» прислала Пышкина Оксана.

Засолка грибов (домашние заготовки)

Грибы очищают от лесного мусора, промывают в холодной воде, разрезают на куски и укладывают в эмалированную кастрюлю. После этого кастрюлю наполняют соляным раствором (из расчета 30 грамм соли на 1 литр воды). Кастрюлю ставят на огонь, содержимое доводят до кипения и варят 10 минут. Затем раствор сливают, грибы промывают холодной водой, заливают свежим соляным раствором и кипятят уже 20 минут., снова сливают раствор, промывают грибы и заливают свежий раствор. Общее время кипячения примерно 50-60 минут. Предлагаемый способ обработки грибов снижает в них концентрацию радионуклидов на два-три порядка с большой степенью надежности.

После такой обработки грибы можно жарить, солить или мариновать.

Холодная засолка грибов

Для холодной засолки, в процессе которой грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, сыроежки, рыжики, волнушки и др.. Солят эти грибы отдельно или же смешивают.

Дно посуды, предназначенной для засолки грибов, устилают небольшим количеством различных пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 лавровых листа): укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хрена, перцем, гвоздикой и др.

Отобранные для засолки грибы после обработки укладывают на пряности шляпками вниз, слоями 5-8 см, и каждый пересыпают солью (из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов). Когда емкость заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают салфеткой и кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, придавливают грузом.

По мере того, как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.

Посоленные таким способом грибы пригодны в пищу: рыжики через 5-6 дней, грузди, подгруздки через 30-35 дней, волнушки и сыроежки через 40 дней, а валуи через 50 дней.

Горячая засолка грибов

Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята и др.

После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут.

Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом.

Грибы, приготовленные горячим способом, есть можно уже через несколько дней.

Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы хранят в прохладном месте при температуре примерно 5-6 градусов.

Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком.

Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Как жарить шампиньоны? / сколько жарить шампиньоны в салат

'), 'touch')" >

Написать

сообщениеУдалить из

друзейПригласить в

друзьяОтозвать

приглашениеСделать лучшей

подругойУбрать из лучших

подругПринять

приглашениеОтказаться от

приглашения

АнкетаДетиПодругиЖурналСообществаЧто новогоГостевая

Последние записи

  • Мамы, умейте спасти своих детей (история спасения моего ребенка).
  • КАЛЕНДАРЬ БЕБИ.РУ (КРУГЛОГОДИЧНЫЙ) Всем к ознакомлению!
  • Отдых в Греции о. Крит
  • Троллиха
  • Где заказывали велосипед Lexsus Trike? (Москва)
  • Захотелось поделиться...
  • Ахаха)))
  • Даже не верится
  • Хоть убейте меня, не понимаю.
  • Что ни у кого дети не болели?
  • Чем лечить ОРВИ?
  • Детское такси (Москва)

Журнал →

Как жарить шампиньоны?

Ни разу их не жарила, т.к. не любители этих грибов, но хочу приготовить салат, в составе которого жареные шампиньоны. Как их жарить? Сколько по времени, солить не солить?

26 Октябрь 2012

В закладки

Просмотров: 604

Нравится ли Вам?

0Да

Статус при создании записи:

Предыдущая запись:

Подскажите рецептики

Следующая запись:

Гражданство ребенку для получения загранпаспорта 

Добавить комментарий

Комментарии (14)