Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Специи к шампиньонам

Просмотров: 1762Комментарии: 0
Рецепты с грибами

Какие специи или зелень подходит к шампиньонам?

  1. прежде всего, не жалейте лука!!! Для любых грибов можно смело брать в кол-ве 1:1 по объему. (на 1 кг грибов примерно 0.5 кг лука).
  2. Мне больше нравится лук-порей в сочитании с грибами.

    Если грибы будете тушить или запекать, то здорово использовать лук-шалот.

    Хорошо подходит "калинджи". Это мелкие черные семена (меньше кунжута и льна) с нежным луковым запахом. Калинджи еще называют иногда "черный индийский тмин".

    Из семян (целых или молотых) с грибами хорошо гармонируют фенхель, белый перец, "китайская смесь" (имбирь, мускатный орех и немножко глютамата натрия). Не уверен, что вы найдете данную смесь именно под этим названиям, но в рецептах это сочетание указанных прянностей встречается очень часто.

    Из зелени (сушенной или свежей) - сельдерей, опять же лук (порей или репчатый зеленый); свежий фенхель; тимьян (богородская травка), базилик.

    Выше перечисленное хорошо использовать, если вы готовите грибы как самостоятельное блюдо. Но в соседстве с другими овощами и мясом или рыбой, можно смело добавлять укроп и петрушку (это действительно универсальные специи!); тмин, базилик (он же реган, рейхан, орегано).

    А кроме специй и зелени, с шампиньонами хорошо сочетаются корни сельдерея и фенхеля; редька и оливковое масло. Эти дополнения, благодаря некоторой своей остроте вкуса хорошо смягчают вязкость грибов и придают блюду пикантность.

  3. я добавляю чеснок и укроп
  4. лавровый лист, чёрный перец, чеснок
  5. Специи не подходят, а вот зелень :петрешка, укроп, сельдерей. Если хотите создать шедевр можете поэксперементировать с помидорами(вначале пассировать)или томатом(тоже пассированный), сметана, майонез. Вобщем, кому, что нравится. Жаль, жареное вредно
  6. на мой взгляд шампиньоны не нуждаются в специях, для более выраженного вкуса я их жарю с добавлением лука
  7. Шампиньоны,кроме черного перца,больше ни в каких специях не нуждаются( они и так "искусственные",а со специями весь арамат потеряют.

Фаршированные шампиньоны

Промойте и осушите шампиньоны. Отрежьте ножки и половину их размельчите. Поджарьте в масле измельчённые ножки шампиньонов, лук и окорок. Охладите. Добавьте творожный сыр, добавьте специи и всё хорошо перемешайте.

Шапочки грибов обмажьте маслом. Вложите в них щепотку семечек и обильно начините подготовленной смесью. Посыпьте тёртым сыром.

Фаршированные шампиньоны разложите на противине и запекайте в разогретой духовке около 15 минут до тех пор, когда грибы станут мягкими и из них начнёт выделяться жидкость.

Справка про специи - приправки

?Приправы для жареных грибовбелый молотый перец - истертые зрелые семена черного перца, но без околоплодной оболочки (ядра), специя действует чуть мягче, чем черный перец.душица (= орегано) - многолетнее травянистое растение семейства яснотковые, свежие и сушеные листья душицы вместе с цветочными почками используются в блюдах из любого мяса - жаркому из баранины, говядины, удачно сочетается душица с грибами (шампиньонами), супами из копченостей, овощными и мясными, применяется в блюдах из картофеля, томатов, к соленой рыбе, рису и макаронам.лавровый лист - ароматическая специя, высушенные листья лаврового дерева.лук (репчатый, зеленый) - традиционно используется для всех супов, мясных и рыбных блюд как универсальная вкусовая приправа.мускатный орех - молотые семена мускатного дерева пригодны в салаты, домашние колбасы и паштеты, блюда из творога и сыра, супы и многие другие кулинарные изыскания.пажитник (= тригонелла, грибная трава) - однолетнее травянистое растение семейства бобовых используется для ароматизации в супах, мясных и овощных рагу, картошки, придает грибной аромат.перец душистый молотый - молотые семена дерева из рода пимента семейства миртовых, употребляемые в качестве ароматической пряности.петрушка (корень, свежая и сушеная зелень) - в свежем и высушенном виде используют корень или зелень.черный молотый перец - истертые семена в околоплодной оболочке лиановидного растения вида перец семейства перцевые, обладает ароматическими и раздражающим вкусовые рецепторы действием.чеснок (корень, свежая зелень) - употребляется как вкусовая и ароматическая приправа в качестве пряности к любым мясным, грибным и овощным блюдам.

Приправы для супов

  • Борщ с капустой, борщ зеленый
  • Мясной суп
  • Рыбный суп (уха)
  • Суп гороховый
  • Суп гречневый
  • Суп с грибами
  • Суп фасолевый

Приправы для грибов

  • Приправы для жареных грибов
  • Приправы для маринованных (отваренных) грибов

Приправы для мяса

  • Приправы для вареной свинины, говядины, курицы, индейки
  • Приправы для гуся, утки, дичи
  • Приправы для жареной свинины, говядины, курицы, индейки, баранины
  • Приправы для фарша и котлет

Приправы для рыбы

  • Приправы для жареной и запеченной рыбы
  • Приправы для рыбных котлет
  • Приправы для соленой (маринованной) рыбы

Приправы для овощей

  • Приправы для блюд из баклажан, кабачков
  • Приправы для блюд из картошки
  • Приправы для блюд из качанной и цветочной капусты
  • Приправы для блюд из консервированных и свежих огурцов, томатов
  • Приправы для блюд из риса (приправы для плова и макарон)

Приправы для других блюд

  • Приправы для блюд из яиц
  • Приправы для выпечки
  • Приправы для молочных супов и сладких каш
  • Приправы для сыра
  • Приправы для фруктов и ягод

Шампиньоны. готовим?

К примеру, можно попробовать простенький салатик из мелко нарезанных шампиньонов, оливок и шпината. При выборе заправки стоит учесть, что майонез, сливки, йогурт или другие молочные продукты, конечно, сами по себе хороши, но способны заглушить вкус грибов, а значит, совершенно недопустимы, если требуется его подчеркнуть.

В блюдах, основанных на сочетании вкусов различных ингредиентов, все они должны оставаться «вещью в себе», сохранить собственные нюансы и вкусовые нотки. Шампиньонам в таком варианте больше подходит запекание. Например, внутри фаршированной рыбы или мяса. Впрочем, рыбой, фаршированной грибами, трудно кого-либо удивить. А вот грибы со вкусом малины – что-то более оригинальное. Попробуйте, уверен – вам понравится.

Наша задача – сохранить вкус шампиньонов и показать его преимущества в сочетании с другими ингредиентами. От молодых мелких грибочков, в таком случае, придется отказаться. Они еще не успели полностью набрать вкус, что поделать, молодо-зелено... Выбираем шляпки среднего размера и делим их на несколько крупных частей, чтобы было видно, что это грибы.

Остальные составляющие режем мельче, они – всего лишь дополнение к шампиньонам. К остальным относятся: лук, брокколи, цветная капуста, сладкий перец, огурцы. Из специй подсыпаем немного измельченного тимьяна, орегано и петрушки. Все перемешиваем, заправляем оливковым маслом, снова перемешиваем, добавляем малиновый уксус – и опять все тщательно перемешиваем.

Трудности с малиновым уксусом? Не беда, поищите в Сети, его довольно просто приготовить самостоятельно, было бы время и желание.

Все, что мы намешали, укладываем в посуду из нержавейки. Керамика, огнеупорное стекло или тефлон тоже сгодятся. Чугун? Не уверен, но мне кажется, лучше воздержаться, уксус все-таки.

Посудину накрываем фольгой, края плотно приминаем, чтобы покрышка хорошо держалась на поверхности – и в духовку, где градусов под 200, на полчаса. Готовое блюдо кушать и рассматривать не торопимся. Пусть стынет, плотно укрытое фольгой, и пропитывается собственными ароматами.

Как остынет – приятного аппетита!

Какие специи хорошо сочетаются с грибами : обмен рецептами : форум на страстях

  • Похожие темыОтветыПросмотрыОбновления
  • салат с жареными грибами
  • ismailov.1996@mail.ru » Чт янв 10, 2013 14:311 Ответы1865 ПросмотрыОбновления fike70Перейти к последнему сообщению

    Пн янв 14, 2013 17:43

  • Где купить экзотические продукты и специи в Москве.
  • 1, 2 Шалимар » Чт июл 27, 2006 13:2615 Ответы9480 ПросмотрыОбновления ВВ62Перейти к последнему сообщению

    Пт мар 08, 2013 10:32

  • Какие салаты на Новый год вы делаете?
  • 1 ... 18, 19, 20Вложения Asha » Чт дек 15, 2005 08:43296 Ответы119106 ПросмотрыОбновления skotarenckoПерейти к последнему сообщению

    Сб фев 02, 2013 21:02

Эко кулинария: специи для грибов

Когда-то я терпеть не могла готовить, но потом решила, что надо научиться хорошо готовить, чтобы меньше времени тратить на такое неблагодарное дело. Со временем, после огромного количества блюд, приготовленных согласно строгой рецептуре кулинарных книг, я обнаружила, что кулинария открывает необычайный простор для творчества: можно придумать тематический ужин или цветной обед, или сказочный завтрак. Теперь, когда я смотрю какие-то новые рецепты, я пытаюсь схватить алгоритм приготовления, а ингредиенты могут меняться. Если алгоритм приготовления составлен правильно, то тогда и готовое блюдо будет гармонично по вкусу и доставит удовольствие всем, вкушающим его.

Я с радостью поделюсь своими открытиями. Главное, помните: даже просто пожаренный хлеб, но приготовленный с любовью, даст чувство насыщения всем, кого вы угощаете. Ваша любовь вернется к вам чувством восхищения вашим мастерством.

Творите с любовью!

Паста с шампиньонами в сливочном соусе - кулинарный рецепт

Паста с шампиньонами в сливочном соусе ингредиентыПодготовить все необходимые продукты. Поставить кастрюлю с водой на огонь

Паста с шампиньонами в сливочном соусе ингредиентыНарезать грибы ломтиками

Паста с шампиньонами в сливочном соусе ингредиентыПоставить сковороду на плиту, разогреть в ней масло

Паста с шампиньонами в сливочном соусе ингредиентыОбжарить грибы до золотистого цвета

Паста с шампиньонами в сливочном соусе ингредиентыТем временем, в кипящую подсоленную воду всыпать макароны. Очень важно - НЕ ПЕРЕВАРИТЬ!

Паста с шампиньонами в сливочном соусе ингредиентыВ сковороду с грибами добавить мелко рубленный чеснок, обжарить 1-2 минуты. Влить сливки. Посолить.

Паста с шампиньонами в сливочном соусе ингредиентыПри желании соус можно разбавить небольшим количеством молока, так он станет более "шелковистым". Перемешать.

Паста с шампиньонами в сливочном соусе ингредиентыЗа пару минут до готовности, откинуть макароны на дуршлаг и добавить их к сливочно-грибному соусу. Перемешать.

Паста с шампиньонами в сливочном соусе ингредиентыОсталось только добавить натертый сыр и приправит все специями. Подождите пока сыр разойдется. Всё, можно подавать блюдо к столу.

Паста с шампиньонами в сливочном соусе ингредиентыПриятного аппетита!

Паста с шампиньонами в сливочном соусе ингредиенты