Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Сыроежка буреющая

Просмотров: 680Комментарии: 0
Справочник грибов

Сыроежка буреющая » infofishing.ru

Буреющая сыроежка встречается в различных лесах в июле — сентябре.

Буреющая сыроежка

Шляпка до 12 см в диаметре, сначала выпуклая, затем распростертая, воронковидно-вдавленная, окрашена различно — от пурпурово-красного, до коричневого и желтовато-пурпурного цветов. Кожица, клейкая у молодых, сухая у зрелых грибов, легко отстает по всей шляпке. Пластинки, приросшие к ножке, в молодом возрасте белые, затем буреющие, частые.

Мякоть буреющей сыроежки белая, на изломе буреет, с неприятным селедочным запахом, на вкус сладковатая.

Ножка до 10 см длиной, 2 см толщиной, ровная, белая или розовато-фиолетовая, при надавливании или изломе темнеет.

Буреющая сыроежка - гриб съедобный, III категории. Употребляется свежим, маринованным и соленым. Перед приготовлением кожицу нужно снимать.

Вячеслав степанов: грибы калужской области - сыроежка буреющая (russula xerampelina)

Общие имена

Common namesСЫРОЕЖКА АРОМАТНАЯШляпка

Cap Шляпка: диаметром 4-8 см, сначала полушаровидная, выпуклая, затем выпукло-распростертая, распростертая, иногда лопастно-изогнутая, с тонким гладким или рубчатым краем, клейкая в молодом возрасте, затем сухая, матовая, различно окрашенная (несколько разновидностей): винно-красная, бордовая, красно-пурпуровая, красно-коричневая, фиолетово-пурпурная, розово-бурая с оливковым оттенком, с более темной бурой и черно-бурой серединой или оливково-зеленая, буро-оливковая, с темной, бурой серединой или желто-оливковая, желтовато-коричневая, желто-бурая, светло-зелено-оливковая с более темной бурой серединой, иногда с фиолетовым краем. Кожица снимается плохо у бордовой разновидности и хорошо у остальных. Пластинки

GillsПластинки: частые, приросшие или свободные, беловатые, затем желтоватые, кремовые, позднее желтовато-буроватые, при надавливании буреют. Споры

SporesСпоровый порошок бледно-охряный.Ножка

StemНожка: длиной 3-7 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, гладкая или морщинистая, плотная, сплошная, затем выполненная, полая, беловатая, часто розоватая, иногда почти вся красноватая, при надавливании буреет. Мякоть

FleshМякоть: плотная, в молодости твердая, беловатая, затем желтоватая, позднее буроватая, с заметным селедочным запахом, особенно у зрелых грибов и в основании ножки (характерный признак), на срезе буреет. Календарь плодоношения

Calendar

Принятые обозначения/Legend

- появление единичных грибов/seldom

- слои необильного плодоношения/not much

- периоды устойчивого, массового плодоношения/a lot

Деления на шкале времени соответствуют пятидневкам месяца

Ticks on the time axis correspond to the five-day weeks of the month Обитание

HabitatОбитание: с середины июля до октября в хвойных (сосновых и еловых), лиственных (березовых и дубовых) лесах, небольшими группами и одиночно, не редко. Съедобность

Edibility

Употребление: съедобный гриб (3 категории), используется соленым, маринованным, иногда свежим после отваривания около 15-20 минут. Неприятный запах практически полностью вываривается. Во время отваривания, правда, надо потерпеть, но кому-то может понравится. Некоторые специалисты оценивают гриб как деликатесный из-за приятного вкуса, а запах сравнивают с омаром.

Фотографии гриба в Интернете

Other photographs of this mushroom in the WEBИскать фотографии гриба в Интернете как Russula xerampelina

Замечания

RemarksДобавление: различают несколько разновидностей по окраске и месту обитания.

Сыроежка буреющая бордовая (Russula xerampelina var. rubra) с красно-бордовой, пурпуровой шляпкой, иногда с оливковым оттенком и бурой серединой, с желтоватыми пластинками и беловатой или розоватой ножкой, растущая в хвойных (чаще еловых) и дубовых (более светлые розово-бурые шляпки) лесах.

Сыроежка буреющая оливковая (Russula xerampelina var. eleaodes) с темно-буро-оливковой шляпкой, желто-охряными пластинками, беловатой или розоватой ножкой, растущая редко в сосновых лесах.

Сыроежка буреющая светло-оливковая (Russula xerampelina var. olivascens) с желто-оливково-бурой шляпкой, растущая в березовых лесах.

Сыроежка буреющая красноножковая (Russula xerampelina var. erythropus) с полностью красноватой ножкой и темно-красной шляпкой, растущая в хвойных (чаще сосновых) лесах.

Упоминается в отчетах

Links to the InformesСыроежка буреющая (Russula xerampelina) на этом сайте упоминается в отчетах:

Отчет Александра Каханкова от 12.09.2003 г.

Михаила Карпова от12.08.2005 г.

Юрия Семенова от 30.07.2003 г.

Юрия Семенова от 19.08.2004 г.

Юрия Семенова от 29.08.2004 г.

Юрия Семенова от 12.08.2005 г.

Сыроежка буреющая

Сыроежка буреющая растет в хвойных и смешанных лесах в июле—октябре.

Шляпка плоско-выпуклая, слегка вдавленная посредине, от пурпурово-красного до коричневого цвета, с полосато-бугорчатым краем.

Пластинки довольно частые, светло-кремовые, позже буроватые.

Ножка ровная, цилиндрическая, белая или с розовато-фиолетовыми пятнами, буреющая.

Мякоть плотная, белая, позже желтовато-буроватая.

Споры овальные, бородавчатые, бледно-охристые.

Используется в засоле после предварительной бланшировки, а также свежевареным и жареным. В соленом виде имеет буроватую окраску, края иногда обломанные.

Третьей категории пищевой ценности. Ядовитых грибов со сходными признаками не имеет.

Вернуться к списку грибов

Сыроежка буреющая russula xerampelina

Шляпка. Диаметр 5-12 см, сначала выпуклая, позже плоская, сначала клейкая, позже сухая, матовая. Цвет очень изменчив: пурпурно-красный, оливково-бурый, частично красный с буро-зеленоватым, желто-бурый с зеленоватым, от буроватого до черно-бурого. Кожица снимается на четверть диаметра. Пластинки приросшие, желтоватые, с возрастом бурые. Мякоть белая, в местах излома желто-бурая, неедкая, вкус ореховый, запах селедочный (особенно у старых грибов).

Ножка. Высота 3-10 см, диаметр 1,5-3 см, цилиндрическая, гладкая, ватообразная, белая или розоватая, при надавливании на поверхности образуются бурые пятна.

Споровый порошок. Светло-охряный.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах, особенно рядом с дубами и буками.

Сезон. Июль — октябрь.

Сходство. Хорошим отличительным признаком является селедочный запах.

Употребление. Вкусная сыроежка, которую можно жарить, мариновать, солить.

Сыроежка буреющая

ВНЕШНИЙ ВИД. Шляпка диаметром 7—20 см, темно-вишневая, красная, встречается и зеленовато- коричневый окрас.

Мякоть довольно жгучая на вкус, при подсыхании распространяет резкий запах соленой сельди. Пластинки светло-желтые, широкие, частые.

Споровый порошок темно-желтый.

Ножка белая, средней величины, не очень широкая, при прикосновении буреющая.

РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРАСТАНИЯ. В основном произрастает в сосновых лесах, реже — в дубовых. Растет довольно часто, но не обильно, относится к одиночно растущим грибам.

СЕЗОН СБОРА. СПОСОБ СБОРА. Основной сбор проходит в августе — сентябре. Срезать гриб следует посередине ножки.

Сыроежка буреющая

Шляпка:Вначале полукруглая, позже выпуклая и наконец плоская, в середине обычновдавленная или вогнутая. Поверхность шляпки вначале слегка слизистая, позжесухая, матовая и нежно-бархатистая. Цвет весьма разнообразный и зависит оттого, под какими деревьями растет сыроежка буреющая. В хвойных лесах шляпкаярко-карминная, винно-красная или пурпурная, в дубовых лесах бываетсветлее, чаще розовая, оливковая или буро-красная, под березами же желтаяили желто-зеленая, иногда с фиолетовым краем. Диаметром 60—120 мм.Пластинки кремово-белые, позже желтовато-охристые, при надавливаниибуреющие, 7—12 мм шириной, частые, хрупкие, у ножки свободные, у краязакругленные.

Ножка:Цилиндрическая, 40—80 мм высотой и 15—30 мм толщиной, голая, гладкая илислегка морщинистая, белая с красноватым оттенком или вся красная. Внутривначале выполненная, позже пористая.

Мякоть:Вначале белая или сливочно-кремовая, на срезе становится буровато-желтой.Вкус у молодых плодовых тел немного острый, позже невыразительный. Запахневыразительный, с возрастом — селедочный.

Споровый порошок:Светло-охристый.

Споры:8—13 х 8—11 мкм, коротко-эллипсоидные, с мелкими шипами на поверхности,желтоватые.

Произрастание:Растет на почве с августа до конца ноября в лиственных и хвойных лесах.

Употребление:Съедобный гриб. Употребляется в свежем виде.

Похожесть:Сыроежка буреющая имеет сходство со съедобной сыроежкой медовой — Russulamelliolens Quel., у которой шляпка красная или красно-бурая, пластинкивначале белые, позже сливочно-желтоватые, ножка белая, изредка скрасноватыми оттенками. Растет летом в лиственных лесах, в основном поддубами.

Родственные виды:

  • Сыроежка пищевая, съедобная
  • Сыроежка сине-желтая
  • Сыроежка зеленоватая
  • Сыроежка зеленая
  • Сыроежка желтая, светло-желтая
  • Сыроежка оливковая
  • Сыроежка золотистая
  • Сыроежка буреющая

    См. также в других словарях:

    • Сыроежка буреющая — Russula xerampelina (Secr.) fr см. также Род сыроежка, руссула Russula (Fr.) S.F.Gray Сыроежка буреющая [275] R. xerampelina (Secr.) fr. Шляпка 5 12 см в диаметре, выпуклая, затем плоская, клейкая, позднее сухая, матовая, с полосато бугорчатым… …   Грибы России. Справочник

    • сыроежка буреющая — n Food industry: Heringstдubling …   Универсальный русско-немецкий словарь

    • Сыроежка зеленая — Russula aerugenea Lindbl. ex. Fr см. также Род сыроежка, руссула Russula (Fr.) S.F.Gray Сыроежка зеленая [273] R. aerugenea Lindbl. ex. Fr.Шляпка 5 10 см в диаметре, сначала полушаровидная, затем выпукло распростертая или плоская, клейкая, при… …   Грибы России. Справочник

    • Сыроежка сине-желтая — Russula cyanoxantha (Secr.) fr см. также Род сыроежка, руссула Russula (Fr.) S.F.Gray Сыроежка сине желтая [272] R. cyanoxantha (Secr.) fr. Шляпка 5 15 см в диаметре, полушаровидная, затем выпукло распростертая, в центре притупленная или слегка… …   Грибы России. Справочник

    • Сыроежка зелено-красная, лайковая — Russula alutacea Fr. em. Melz. et Zvara см. также Род сыроежка, руссула Russula (Fr.) S.F.Gray Сыроежка зелено красная, лайковая [276] R. alutacea Fr. em. Melz. et Zvara Шляпка 5 15 см (до 20 см) в диаметре, выпуклая, затем распростертая или… …   Грибы России. Справочник

    • Сыроежка цельная — Russula Integra Fr см. также Род сыроежка, руссула Russula (Fr.) S.F.Gray Сыроежка цельная [277] R. Integra Fr. Шляпка 6 12 см в диаметре, полушаровидная, затем плоская, в центре вдавленная, плотная, гладкая, клейкая, блестящая, с волнистым… …   Грибы России. Справочник

    • Сыроежка — У этого термина существуют и другие значения, см. Сыроежка (значения). ? Сыроежка …   Википедия

    • Кульбик — ? Сыроежка Сыроежка берёзовая Сыроежка золотистая …   Википедия

    • Таблица 56 — 272 сыроежка сине желтая; 275 сыроежка буреющая; 277 сыроежка цельная; 276 сыроежка лайковая …   Грибы России. Справочник

    • Подгруздок чёрный — ? Подгруздок чёрный …   Википедия

    Сыроежка буреющая — википедия

    Международное научное название

    Russula xerampelina (Schaeff.) Fr. 1838

    Wikispecies-logo.svg

    Систематика

    на ВикивидахCommons-logo.svg

    Изображения

    на ВикискладеNCBI  118041EOL  162776MB  211051

    Сыроежка буреющая

    Алеврия оранжевая

    Баран-гриб

    Белый гриб

    Белый степной гриб

    Белянка

    Болетинус полоножковый

    Валуй

    Вешенка обыкновенная

    Вешенка осенняя

    Вешенка рожковидная

    Ворончик рожковидный

    Гигрофор багряный

    Гигрофор белоснежный

    Гигрофор белый

    Гигрофор дубравный

    Гигрофор душистый

    Гигрофор золотистый

    Гигрофор оливково-белый

    Гигрофор поздний

    Гигрофор пятнистый

    Гигрофор сыроежковый

    Гиропорус синеющий

    Говорушка анисовая

    Говорушка благоухающая

    Говорушка бокаловидная

    Говорушка булавоногая

    Говорушка ворончатая

    Говорушка гигантская

    Говорушка оранжевая

    Говорушка подогнутая

    Головач гигантский

    Головач мешковатый

    Головач продолговатый

    Горькушка

    Гриб-зонтик белый

    Гриб-зонтик краснеющий

    Гриб-зонтик пестрый

    Гриб-зонтик сосцевидный

    Грифола курчавая

    Грифола разветвленная

    Дисцина жилковатая

    Дисцина щитовидная

    Дождевик грушевидный

    Дождевик ежевидный

    Дождевик настоящий

    Дождевик умбровый

    Дубовик обыкновенный

    Ежевик желтый

    Ежевик коралловидный

    Зеленушка

    Зимний гриб

    Ивишень

    Калоцибе майский

    Каштановый гриб

    Клавулина аметистовая

    Козляк

    Коллибия каштановая

    Коллибия лесолюбивая

    Коллибия скученная

    Колпак кольчатый

    Крепидот мягкий

    Лаковица большая

    Лаковица лиловая

    Лаковица розовая

    Лейкоагарикус румянящийся

    Лентинеллус уховидный

    Лепиота вздутоспоровая

    Лепиота щитковая

    Леписта грязная

    Лиофиллум грязный

    Лиофиллум ильмовый

    Лиофиллум скученный

    Лиофиллум сросшийся

    Лисичка горбатая

    Лисичка желтеющая

    Лисичка настоящая

    Диктофора сдвоенная

    Ложноопенок серопластинчатый

    Масленок болотный

    Масленок желто-бурый

    Масленок зернистый

    Масленок лиственничный

    Масленок обыкновенный

    Масленок серый

    Меланогастер сомнительный

    Меланолеука коротконожковая

    Меланолеука черно-белая

    Млечник буроватый

    Млечник бурый

    Млечник камфарный

    Мокруха еловая

    Мокруха пурпуровая

    Мокруха пятнистая

    Мокруха розовая

    Молочай

    Моховик зеленый

    Моховик красный

    Моховик пестрый

    Мухомор серо-розовый

    Навозник белый

    Навозник мерцающий

    Навозник обыкновенный

    Навозник серый

    Опенок летний

    Опенок луговой

    Опенок осенний

    Отидея ослиная

    Панус уховидный

    Паутинник аномальный

    Паутинник браслетчатый

    Паутинник желтый

    Паутинник каштановый

    Паутинник пачкающий

    Паутинник полусверкающий

    Паутинник превосходный

    Паутинник рыже-оливковый

    Паутинник слизистый

    Паутинник фиолетовый

    Паутинник чешуйчатый

    Пецица коричневая

    Печеночница обыкновенная

    Пилолистник тигровый

    Пилолистник чешуйчатый

    Плютей белый

    Плютей золотисто-желтый

    Плютей олений

    Плютей умбровый

    Плютей черно-крайний

    Подберезовик

    Подгруздок белый

    Подосиновик белый

    Подосиновик желто-бурый

    Подосиновик красный

    Польский гриб

    Поплавок белый

    Поплавок желто-коричневый

    Поплавок серый

    Поплавок шафрановый

    Порховка свинцово-серая

    Порховка чернеющая

    Псатирелла Кандолля

    Псатирелла каштановая

    Псатирелла серо-бурая

    Рамария гроздевидная

    Рамария желтая

    Ризопогон желтоватый

    Ризопогон розоватый

    Рогатик пестиковый

    Рогатик язычковый

    Рыжик

    Рядовка голубиная

    Рядовка желто-бурая

    Рядовка землистая

    Рядовка лиловоногая

    Рядовка серая

    Рядовка серебристая

    Рядовка тополевая

    Саркосцифа ярко-красная

    Сморчок конический

    Сморчок обыкновенный

    Сморчковая шапочка

    Спарассис курчавый

    Спатулярия желтоватая

    Стробилюрус сочный

    Строфария сине-зеленая

    Сыроежка бледно-охристая

    Сыроежка болотная

    Сыроежка буреющая

    Сыроежка вильчатая

    Сыроежка девичья

    Сыроежка желтая

    Сыроежка желчная

    Сыроежка зеленая

    Сыроежка золотисто-желтая

    Сыроежка золотисто-красная

    Сыроежка красивая

    Сыроежка красная

    Сыроежка лайковая

    Сыроежка лиловая

    Сыроежка ломкая

    Сыроежка невзрачная

    Сыроежка оливковая

    Сыроежка пищевая

    Сыроежка пурпурно-красная

    Сыроежка розовая

    Сыроежка серая

    Сыроежка сереющая

    Сыроежка сине-желтая

    Сыроежка синяя

    Сыроежка цельная

    Сыроежка черно-пурпуровая

    Сыроежка чешуйчатая

    Тремеллодон студенистый

    Трутовик зимний

    Трутовик серно-желтый

    Трутовик чешуйчатый

    Трюфель белый

    Удемансиелла корневая

    Цистодерма амиантовая

    Цистодерма зернистая

    Цистодерма красная

    Цистодерма шелушистая

    Чесночник большой

    Чесночник дубовый

    Чесночник обыкновенный

    Чешуйчатка боровая

    Чешуйчатка обыкновенная

    Шампиньон августовский

    Шампиньон двукольцевой

    Шампиньон двуспоровый

    Шампиньон изящный

    Шампиньон лесной

    Шампиньон лесной гладенький

    Шампиньон луговой

    Шампиньон полевой

    Шишкогриб хлопьеножковый

    Энтолома садовая

    Ястреб