Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Сыроежка рыжик

Просмотров: 761Комментарии: 0
О грибах

Чем рыжик отличается от сыроежки?

  1. Если человека назовут "рыжик", то не обидно! А вот если "сыроежка", то это уже претензия!!!
  2. вкусом и цветом))
  3. один ест сырое другой прожаренное.а вот серибериешка довно думает за что взяться
  4. Один рыжий, другой жертва сыроединения )))
  5. Свежие сыроежки можно есть несколько раз,а рыжик-только один раз...
  6. Анька замужем за Рыжиком, а Сыроежка замужем за Петей
  7. один -женат, вторая замужем

Сведения о грибах

Съедобные грибы

Съедобные грибы не содержат вредных веществ, горечи или неприятного запаха, их можно употреблять в пищу в свежем виде (варить, жарить и т.п.) или перерабатывать без специальной предварительной обработки. К их числу относятся большинство трубчатых грибов (белые, подберёзовики, подосиновики, маслёнки и др.) и ряд пластинчатых (некоторые сыроежки, шампиньоны и т.д.).

Условно съедобные грибы, прежде чем готовить из них блюда или пускать в переработку, следует предварительно обработать, так как в них содержатся неприятные на вкус или вредные вещества, удаляемые при помощи длительного вымачивания или 15 - 20-минутного отваривания и удаления отвара, или после посола или квашения. При этом, вымачивая грибы (до 5 суток, например валуи, скрипицы), несколько раз меняют воду. Ещё лучше вымачивать их в проточной чистой воде. Прокипятив грибы, полученный отвар выливают, грибы промывают, лучше несколько раз. К условно съедобным грибам относятся многие пластинчатые грибы - млечники (грузди, волнушки, рядовики, строчки и др.).

Где собирать грибы?

Корни каждого дерева имеют свою ярь или ярину, то есть, как считали в старину, растительную силу почвы, особенно переносимую на грибы, поэтому только под определённым деревом может расти и развиваться гриб и под каким - либо другим ему не вырасти.

Под какими же деревьями растут грибы?

  • Под берёзой: белый трюфель, белый гриб(коротконог), дубовик(двойник белого), синик - красик(двойник боровика), настоящий груздь(мохнач), обабок, осиновик, чёрный гриб берёзовик, пищевая сыроежка, волнушка, валуй.
  • Под дубом: белый гриб(длинноног), крапчатый дубовик(двойник белого), синик - красик (двойник белого), перечный груздь, сыроежка, белянка(белая волнушка), сыроежка, сухой груздь, синеющий груздь, валуй, дубовый рыжик. ВНИМАНИЕ! - сатанинский гриб (несъедобный двойник белого гриба и дубовика).
  • Под осиной: красник - осиновик, осиновый груздь, сыроежка, валуй.
  • Под елью: белый гриб(настоящий и самый ценный боровик - еловик), белый трюфель, красный рыжик, подосиновик, заправский сыромохнатый груздь, чёрный и жёлтый грузди, красная сыроежка, валуй, свинушка, лисичка.
  • Под сосной: боровик(черноголов - крепыш), белый гриб(двойник боровика), оранжевый рыжик, курчавый дрягель(гриб - кочан), настоящий маслёнок, зелёный моховик, жёлто-бурый моховик, тёмно - красная сыроежка, ломкая сыроежка, свинушка.
  • Под лиственницей (в Забайкалье и Якутии): рыжик, настоящий маслёнок, жёлто - бурый моховик.
  • Под кедром: рыжик, пёстрая лисичка.
  • Под тополем: серый берёзовик, осиновый груздь, синеющий груздь.
  • Под грабом: белый гриб(фиолетово - розовый боровик), грабовик Василькова (разновидность чёрного берёзовика).
  • Под буком: белый гриб, трюфель.
  • Под вековой липой: синик - красик(двойник боровика), дубовик (двойник белого), свинушка.
  • Под ольхой: трюфель белый.
  • Под орешником: трюфель белый, перечный груздь, валуй.
  • Под можжевельником: белый трюфель.

Грибной календарь

Продолжительность жизни грибов бывает различной. Грибница обычно живет десятки лет, а плодовые тела существуют от 3 до 15 суток.

Май
  1. Сморчки и строчки. Они появляются рано-во второй половине апреля на опушках широколиственных и смешанных лесов, на полях и вырубках у лесной дороги.
  2. Сморчки. Они появляются, когда отцвела осина и начали опадать с дерева мужские сережки.
  3. Ранние подберезовики (они появляются через 5-6 дней после зацветания рябины) в конце мая в лесах и городских парках.
  4. Луговые опята - на лесных полянах.
Июнь
  1. Маслята зернистые (когда зацветет сосна) в первых числах.
  2. Моховики зеленые, подосиновики, горькушки, лисички.
  3. Летние опята (большими семьями на пнях, бревнах, гнилушках лиственных пород).
  4. Чешуйчатка золотистая(на стволах лиственных деревьев).
  5. Плютеней олений (на древесине хвойных и лиственных пород).
  6. Вешенка обыкновенная (на стволах, пнях, на валежнике лиственных деревьев).
  7. Подосиновик, подберезовик.
  8. Мухомор.
  9. Белый гриб (в конце месяца).
  10. Шампиньоны обыкновенные (по краям огородов, на выгонах).
Июль
  1. Сыроежки разноцветные.
  2. Грузди настоящие.
  3. Ежовики желтые.
  4. Серушки.
  5. Рыжики (их рост совпадает с колошением ржи).
  6. Волнушки.
  7. Говорушка ворончатая (в хвойных и лиственных лесах).
  8. Зонтик пестрый (на лесных опушках, вырубках и лугах).
  9. Дубовик или поддубовик(в широколиственных лесах и на полянах).
  10. Белые грибы (там, где белоус, черничник, вереск, муравейники. Растут только в старых лесах, но их нет по сырым низинам).
  11. Боровики (в зеленых ельниках, в брусничном и черничном бору).
  12. Трутовик разветвленный (в смешанных и лиственных лесах).
  13. Масленок лиственничный (в лиственных лесах).
  14. Валуи (в лесах с примесью березы). В конце месяца.
  15. Свинушка толстая и тонкая, масленок летний.
  16. Чесночник(на опушках молодых лесов).
  17. Подгруздок белый и черный (в смешанных лесах).Периоды сбора грибов:
    • Первый: сморчки и строчки. Длится 10-15 дней.
    • Второй: вторая треть июля. Длится 5-10 дней.
    • Третий: обильный сбор-10-15 дней.
    • Четвертый: самый обильный сбор. Совпадает с уборкой колосовых.

Август

Плодоносят все грибы, которые появились в июле, и еще новые.

  1. Белый гриб.
  2. Маслята.
  3. Подберезовики.
  4. Подосиновики.
  5. Рыжики.
  6. Летние опята.
  7. Сыроежки новых видов (ломкая, красная, фиолетовая, сереющая сине-желтая).
  8. Рядовка желто-красная(фиолетовая, землистая, серая).
  9. Млечники (гладыш, скрипица, черный и желтый груздь, белянка, волнушка розовая, рыжики).
  10. Говорушки, мокрухи.
  11. грибы-предвестники осени:грузди, рыжик,и опята настоящие.
  12. Мокруха еловая (в еловых лесах).
  13. Колпак кольчатый (в сосновых и смешанных лесах).
  14. Масленок поздний (в сосняках).
  15. Лисички, ежовик желтый.
  16. Шампиньон полевой.
  17. Говорушка серая.
  18. Ядовитые грибы: мухоморы, поганки.

Сентябрь

  1. Позднелетние виды:
  2. -боровики

    - подосиновики

    - подберезовики

    - рыжики

    - волнушки

    - грузди

  3. Типично осенние виды:
  4. - рядовка фиолетовая

    - шампиньон лесной

    - моховик желто-бурый

    - паутинник съедобный

  5. Опенок осенний.
  6. Зеленушка.
  7. Опенок зимний.

Семейство сыроежковые

Базадиомицеты / Пластинчатые / Сыроежковые /

Basidiomycetes / Agaricales / Russulaceae /

  • - Новости (396)

Семейство СЫРОЕЖКОВЫЕ (Russulaceae)Грибы семейства сыроежковых имеют хорошо образованные плодовые тела, состоящие из шляпки и обычно центральной ножки. Мякоть их очень хрупкая, состоящая из тонких и толстых гиф.

К семейству принадлежат два крупных рода шляпочных грибов: млечник (Lactarius) и сыроежка, а также подгруздок (Russula).

У млечников в мякоти плодовых тел имеются толстостенные гифы с млечным соком различного цвета. Например, у рыжика (Lactarius deliciosus) этот сок оранжево-желтый, у черного груздя (L. necator) и у горькушки (L. rufus) — белый.К роду млечник относят около 80 видов. Из них в СССР было описано около 40 видов.В роде сыроежка описано около 150 видов, из них в СССР было — около 60 видов.Сыроежки встречаются часто, однако неопытному человеку трудно ориентироваться в разнообразии и полиморфности видов этих грибов. Многие виды, кроме того, распространены не повсеместно.Сыроежки отличаются от млечников отсутствием млечных сосудов и млечного сока. Большинство грибов этого семейства — микоризообразователи.На грибах семейства сыроежковых изредка паразитируют шляпочные грибы рода астерофора (Asterophora): астерофора дождевиковидная (Asterophora lycoperdoides) — особенно на Russula adusta, а также на Lactarius vellereus; астерофора паразитическая (Asterophora parasitica) — на Russula nigricans, R. adusta, R. de-lica, изредка встречающихся в Прибалтике, средней полосе европейской части России и в других местах.Эти грибы, шляпки которых диаметром 1,5— 2,5 см, развиваются на плодовых телах грибов упомянутых видов.

Род Млечник (Lactarius)Этот род объединяет грибы с мясистыми и хрупкими плодовыми телами. При надламывании их выделяется млечный сок различного цвета. Иногда при соприкосновении с воздухом цвет млечного сока меняется, что является систематическим признаком. От этого и происходит родовое латинское название «млечник». Шляпка гомогенная, с ножкой и не отделяется от нее. В начале развития шляпка плоско-округлая, потом обычно воронковидная с завернутым или прямым краем. Шляпка и край могут быть окрашенными. Ножка обычно центральная, реже эксцентрическая, нередко полая. Пластинки обычно приросшие, нисходящие.Млечники растут только в лесу или по опушкам леса и на лугах, где имеются еще корни различных деревьев. Таким образом, млечники встречаются и в парках, а также около отдельно растущих деревьев. Например, с березой и сосной связаны груздь черный и волнушка розовая, с сосной — рыжик и серушка, с березой — млечник вялый, с елью — груздь синеющий. Иногда млечники образуют «ведьмины круги».Некоторые млечники применяют в медицине. Есть сведения о применении в медицине рыжика (Lactarius deliciosus) и горькушки (L. rufus). Из рыжика и близкого к нему L. sanguifluus с красным млечным соком выделен антибиотик лактариовиолин, который уменьшает окисление жиров.Млечник распространен в европейской части России,в Якутии, на Дальнем Востоке, в Средней Азии. Кроме нашей страны, млечник встречается в Северной Америке, Восточной Азии.

Род Сыроежка (Russula)Сыроежки часто встречаются в наших лесах. Эти грибы имеют крупные или средней величины плодовые тела; шляпки их различных окрасок, что зависит от пигментации кожицы. Сыроежки являются очень разнообразными и представляют собой очень трудный род в отношении определения и ограничения видов. Различия между видами иногда очень мелкие, что затрудняет определение этих грибов. Точное определение можно осуществлять при помощи микроскопических признаков, а также химических реакций. При определении необходимо иметь экземпляры одного и того же вида в различных стадиях развития.Появляются эти грибы в июле, но особенно их много бывает в августе и сентябре. Сыроежки встречаются в самых разнообразных типах леса и все являются микоризообразователями с деревьями наших лесов. Большинство сыроежек — съедобные грибы, в основном 3-й и 4-й категорий. Хозяйственное значение сыроежек снижается из-за ломкости плодовых тел. Немногие из них ядовитые, несъедобные или без практического значения. Иногда грибники некоторые сыроежки едят в свежем виде с солью. Для того чтобы сыроежки при засоле крошились меньше, надо их предварительно ошпарить кипятком и засолить горячим способом.Грибы некоторых видов грибники не используют из-за едкого вкуса. Едкий вкус исчезает при посоле.Сыроежки составляют около 45% от массы всех грибов, встречающихся в наших лесах. Лучшими грибами считаются те, у которых меньше красного цвета, но больше зеленого, синего и желтого.Шляпка у сыроежек вначале более или менее шаровидная, полушаровидная или колокольчатая. Позже, по мере роста, она распростертая, округлая, плоская или воронковидная, в середине вдавленная. Диаметр шляпки в среднем 2-20 см.У некоторых видов характерный край шляпки. Так, у некоторых видов край шляпки долго и сильно закрученный. Но край шляпки может оказаться и прямым, особенно в тех случаях, когда шляпка рано распростертая. Иногда край шляпки бывает полосатым или бугорчатым, волнистым. Шляпка покрыта кожицей. Кожица шляпки сухая, часто легко отделяется от мякоти. Кожица может быть позже целой или растрескивающейся. Она может быть голой или покрытой мелкими волосками, в зависимости от этого блестящей или матовой. После дождя и росы кожица шляпок сыроежек бывает клейкой и блестящей. Позже сухая кожица выглядит войлочной или бывает блестящей. У некоторых видов поверхность шляпки при влажной погоде становится желеобразной, но с высыханием опять бывает сухой и матовой (например, у сыроежки буреющей). Это определяется особыми желеобразующими нитями и гифами с желатинизирующимися стенками, а также присутствием воды.У одних сыроежек кожица легко сдирается, у других сдирается только по краю шляпки и т. д. Кожица очень разнообразного цвета, очень меняющаяся, но и во многих случаях устойчивая. Надо иметь в виду, что цвет кожицы молодых, развитых и стареющих плодовых тел может быть различным. Иногда под воздействием солнца цвет бледнеет. Это происходит от того, что пигменты, содержащиеся в кожице, растворимы в воде и вымываются. Одновременно с побледнением кожицы наблюдается окрашивание мякоти шляпки. Пигменты разрушаются и при варке грибов. Цвет кожицы имеет большое значение при определении сыроежек, но этот признак нельзя и переоценить. Сыроежки содержат некоторые витамины. Например, в 1 кг Russula paludosa содержится 264 мг рибофлавина, или витамина В г, также плодовые тела сыроежек содержат 6 мг витамина PP.Пластинки свободные, приросшие, выемчатые или нисходящие, иногда вильчато-разветвлен-ные, равной или неравной длины, с тупым или заостренным краем, часто ломкие. Пластинки некоторых видов Russula выделяют капли жидкости, особенно это наблюдается в дождливое время. Например, пластинки R. foetens выделяют капли янтарного цвета. Пластинки иногда с венозной сетчатостью. Цвет пластинок колеблется от белого до охряного. Пластинки молодых плодовых тел белые, в виде исключения лимонно-желтые. Белый цвет сохраняют лишь пластинки тех видов, у которых образуются белые споры; у остальных пластинок он позже становится более или менее желтым. Однако цвет пластинок светлее цвета спорового порошка.У некоторых сыроежек пластинки становятся пятнистыми (например, у R. aeruginea и R. furcata с бурыми пятнами). Некоторые виды сыроежек хороню распознаются по цвету. При высушивании цвет пластинок одних видов сыроежек становится кремово-желтым или оранжево-желтым, пластинки других видов зеленоватые или синеватые, даже буроватые. Край пластинок может иметь другой цвет, нежели центр пластинки. Особенно хорошо это проявляется у красных сыроежек, а у белых сыроежек наблюдают красный край пластинок.Ширина пластинок неодинаковая: наиболее узкие пластинки у ножки, дальше пластинки постепенно расширяются и у края шляпки округляются. В некоторых случаях пластинки становятся узкими у края, в таких случаях край называют острым.Край пластинки у сыроежек обычно гладкий, редко пильчатый или неровный.Пластинки обычно частые, иногда редкие (например, у R. emetica). У некоторых видов пластинки неодинаковой длины (у R. heterophylla). Большинство сыроежек всегда имеют некоторые более короткие пластинки. Ветвление пластинок более интенсивное у ножки. Сильное ветвление пластинок вообще характерно для сыроежек.Окраска спор — важный признак сыроежек. При определении сыроежек необходимо макроскопически в массе определить цвет спорового порошка. Цвет порошка у различных видов колеблется между чисто-белым и интенсивно-желтым, имея различные переходы и оттенки.Представители рода сыроежка распространены в европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке. Кроме того, сыроежки встречаются в Северной Америке, Восточной Азии.

Жила-была сыроежка в минске -

Режиссер-постановщик – Максим Сохарь.

Художник-постановщик - Максим Волошко

Композитор - Александр К осинский

Музыкально-звуковое оформление - Александр Петруша

Балетмейстер - Маргарита Папруга

Помощник режиссера - Лилия Сычевская

Продолжительность 1 час.

Коварные поганки во главе с Мухомором похитили главное грибное достояние драгоценный ящик, в котором живет дождь. Бороться со злом будут отважные Гриб Боровик, Сыроежка, Рыжик и маслята. Вместе с ними наши маленькие зрители узнают, как дружба, взаимовыручка, любовь и смелость преодолевают даже самые сложные препятствия.

Жила-была сыроежка

Эта почти детективная сказочная история происходит, естественно, в лесу, где мир добра и красоты представляют съедобные грибы во главе с Сыроежкой и Старичком-Боровичком, а компанию злодеев - поганки под предводительством Мухомора.

Коварные поганки во главе во главе с Мухомором организовали преступное нападение на всеобщее грибное достояние – драгоценный ящик, в котором живет дождь, и захватили его. За расследование преступления берутся настоящие профессионалы – Гриб Боровик, Сыроежка, Рыжик и маслята – дружные ребята.

Лисички рыжик сыроежка волнушки чернушка валуй шампеньен навозник паутинник дождевик ежовик. обсуждение на liveinternet - российский сервис онлайн-дневников

Вторник, 08 Ноября 2011 г. 14:33(ссылка) + в цитатник

Понравилось: 1 пользователю