Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Сыроежка зеленая

Просмотров: 719Комментарии: 0
Справочник грибов

Вячеслав степанов: грибы калужской области - сыроежка зеленая (russula aeruginea)

Общие имена

Common namesСЫРОЕЖКА БЛЕДНО-ЗЕЛЕНАЯ, СЫРОЕЖКА СИНЕВАТО-ЗЕЛЕНАЯШляпка

Cap Шляпка: диаметром 5-8 (10) см, сначала полушаровидная, затем выпукло-распростертая, вдавленная, клейкая, с тонким слабо рубчатым краем, зелено-оливковая, желто-зеленая, выцветающая по краю до серовато-зеленоватой, грязно-белой, с темной оливковой, буро-зеленой серединой. Кожица снимается хорошо на 2/3 радиуса шляпки.Пластинки

GillsПластинки: частые, приросшие, белые, затем кремово-желтоватые, иногда с ржавыми пятнами. Споры

SporesСпоровый порошок кремовый.Ножка

StemНожка: длиной 4-5 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая или суженная к основанию, плотная, гладкая или морщинистая, выполненная, матовая, белая, иногда с ржавыми пятнышками в основании. Мякоть

FleshМякоть: тонкая, плотная, в ножке рыхлая, ломкая, белая, при надавливании слабо буреет, без особого запаха, с горьковатым вкусом. Календарь плодоношения

Calendar

Принятые обозначения/Legend

- появление единичных грибов/seldom

- слои необильного плодоношения/not much

- периоды устойчивого, массового плодоношения/a lot

Деления на шкале времени соответствуют пятидневкам месяца

Ticks on the time axis correspond to the five-day weeks of the month Обитание

HabitatОбитание: с начала июля до конца сентября (массово в августе - сентябре) в лиственных, смешанных (с березой), иногда в хвойных лесах, в молодых сосново-березовых, на песчаных почвах, в траве, во мху, на опушках, около тропинок, одиночно и группами, не редко, ежегодно Съедобность

Edibility

Хороший съедобный гриб (4 категории), используется свежим (отваривание около 15 минут для удаления горечи), лучше соленым. Собирать лучше молодые грибы с опущенным краем, у зрелых распростертый край бывает очень ломким

Фотографии гриба в Интернете

Other photographs of this mushroom in the WEBИскать фотографии гриба в Интернете как Russula aeruginea

Замечания

RemarksСходство: в молодом возрасте с ядовитой бледной поганкой (зеленая форма),от которой хорошо отличается отсутствием вольвы, частного покрывала (кольца), белой ножкой.От других съедобных сыроежек зеленого оттенка отличается более светлым, как правило, желтовато-зеленым цветом шляпки.Упоминается в отчетах

Links to the InformesСыроежка зеленая (Russula aeruginea) на этом сайте упоминается в отчетах:

(пока нет упоминаний)

Съедобные грибы. сыроежка зелёная (russula aeruginea). фото, описание, произрастание, категория, употребление

Встречается в лиственных и смешанных лесах, особенно в сосново-берёзовых, на лёгких песчаных и супесчаных почвах, часто и обильно, с июня по сентябрь.

Шляпка до 10 см в диаметре, выпуклая, у зрелых грибов распростёртая, голубовато- или синевато-зелёная, в центре иногда буроватая, по краю более светлая, полосатая. Кожица легко сдирается. Мякоть белая, хрупкая, пресного или слабоострого вкуса.

Пластинки приросшие к ножке, белые или кремовые, у зрелых грибов с ржаво-бурыми пятнами. Споровый порошок кремовый.

Ножка до 5 см длины, 1-2 см толщины, белая, плотная, ровная, гладкая, продольно-морщинистая.

Гриб съедобен, четвёртой категории. Употребляется варёным, солёным, сушёным.

Сыроежку зелёную можно спутать с зелёной разновидностью бледной поганки (см. сравнительную таблицу).

Сыроежка зелёная. - съедобные грибы - описание грибов - грибные блюда

28.04.2010, 03:21

Сыроежка зеленая – все более или менее опытные грибники знают, что сыроежки, как таковые, можно условно поделить на две группы. Те которые ломкие, и следовательно, не переносящие транспортировки и относительно плотные, которые не превращаются в крошево. Сыроежка зеленая относится ко второй этой условной группе.

Шляпка до 14 сантиметров в диаметре, тонкомясистая, клейкая, в сухую погоду блестящая. Цвет шляпки белесый, со всеми оттенками зеленого, центр шляпки с возрастом буреет. Пластинки спороносного слоя тонкие, белые у старых грибов кремовые. Ножка до 5 сантиметров в диаметре, ровная, белая или почти не отличается по цвету от шляпки. Мякоть белая, на срезе не меняет цвета, с приятным запахом и вкусом.

Сыроежка зеленая неприхотлива. Найти ее можно, практически везде, где есть деревья. Климат наших лесов наиболее благоприятен для произрастания этих видов грибов, поэтому популяция сыроежек, и в частности сыроежки зеленой у нас довольно обильна.

  • Сыроежка зеленоватаяСыроежка зеленоватая

Наиболее похожим родственным грибом является сыроежка зеленоватая. Является деликатесным в нашей кухне. Мякоть обладает легким жгучим вкусом. По внешнему виду и распространению практически не отличается от сыроежки зеленой.

Сбор сыроежек начинается с середины лета по октябрь. Наиболее плодоносить сыроежка зеленая начинает в начале осени, прохладная влажная погода оптимально подходит для этих грибов.

Фактических несъедобных, или ядовитых двойников у этого гриба нет, но неопытные грибники могут спутать его с очень опасной бледной поганкой. Главная отличительная черта сыроежки зеленой от этого ядовитого двойника – это отсутствие кольца на ножке.

С точки зрения сыроежка зеленая довольно посредственна. Обладает слабовыраженным вкусом мякоти, и недостаточным ароматом. Однако вполне съедобна и может попасть к вам на стол как в свежем виде (варка, жарка) так и в засоленном или маринованном виде.

Сыроежка зеленая

Syn.: Russula graminicolor (Seer.) Quel. s. auct.]" border="2" align="left" style="margin-left:0px; margin-right:10px; margin-top:0px; margin-bottom:5px">Шляпка:Вначале полушаровидная, позже выпукло-распростертая, с возрастом плоская, всередине слегка вогнутая, с рубчатым краем, зеленая, оливково-зеле-ная,желто-зеленая, в середине обычно более темная. Кожица вначале слизистая иликлейковато-влажная, местами легко отделяется от мякоти, 30— 100 ммдиаметром. Пластинки белые, позже соломенно-желтые, 8—10 мм шириной,частые, тонкие, хрупкие, у ножки приросшие, у края шляпки закругленные.

Ножка:Цилиндрическая, 40—80 мм высотой и 10—20 мм толщиной, вначале выполненная,с возрастом пористая, поверхность белая, у основания с ржавыми пятнами,гладкая, голая, шелковистая, блестящая.

Мякоть:Хрупкая, белая, на срезе цвет не меняет, вкус жгучий, без особого запаха.

Споровый порошок:Кремовый.

Споры:8 х 6—7 мкм, почти шаровидные с мелкими шипами и частичным сетчатымрисунком на поверхности, бесцветные.

Произрастание:Растет на почве с июня по октябрь в хвойных и лиственных лесах. Плодовыетела появляются малыми группами под елями и березами.

Употребление:Съедобный гриб, хотя мякоть и пластинки имеют жгучий вкус. Послеотваривания жгучесть исчезает.

Похожесть:На сыроежку зеленую похожа по цвету съедобная сыроежка зеленовато-буроватая— Russula hetero-phylla (Fr.) Fr., у которой зеленая, желто-зеленая илиоливково-зеленая шляпка, обычно бурая в середине. Пластинки сначала белые,позже светло-желтоватые, по краю шляпки раздвоенные. Растет с июля пооктябрь в лиственных лесах, главным образом под буками.

Родственные виды:

  • Сыроежка пищевая, съедобная
  • Сыроежка сине-желтая
  • Сыроежка зеленоватая
  • Сыроежка желтая, светло-желтая
  • Сыроежка оливковая
  • Сыроежка золотистая
  • Сыроежка буреющая
  • Russula aerguinea, сыроежка зеленая

    Russula

    Шляпка: Светло-зеленая, нередко с синим оттенком, по краям - выцветающая до желтизны, диаметр до 10 см (в хорошие годы встречаются и гиганты). Форма сначала полушаровидная, затем распростертая, в центре чуть вдавленная, часто с рубчатым краем, особенно когда приходит возраст. Мякоть белая, вначале плотная, затем крошащаяся, вкус приятный, слегка островатый. Кожица со шляпки снимается легко, пока дело не дошло до самого центра.

    Гименофор: Пластинки белые, кремовые, иногда с бурыми пятнами, узкие, несколько приросшие к ножке.

    Споровый порошок: Кремовый.

    Ножка: Длина до 5 см, толщина до 5 см, белая, гладкая, вначале плотная, затем рыхлая, цилиндрическая или несколько сужающаяся внизу.

    Распространение: Растет в самых различных лесах с июня по октябрь.

    Сходные виды: Очень сложно сказать что-то не слишком дилетантское о различиях множества видов рода Russula. Так что я лучше помолчу. Обратите внимание и на сыроежку сине-зеленую, Russula cyanoxantha. Тоже похожа.

    Съедобность: Нормальный съедобный гриб. В отличие от многих других сыроежек, более или менее нормально переносит транспортировку.

    Замечания автора: Честно говоря, для себя я делую сыроежки (за исключением известных валуев, Russula foetens), подгруздков черного (Russula adusta) и белого (Russula delica), на ломкие (которые нет смысла брать) и твердые, которые брать всё-таки можно. Сыроежка зеленая, Russula aerguinea, относится ко второй категории, равно как и ее книжный двойник, сыроежка сине-зеленая (Russula cyanoxantha) - явно ко второй. Такая вот микология...

    Определять разновидности сыроежки - дело для любителя почти безнадежное. Но это - я уверен! - именно зеленая сыроежка, Russula aerguinea. Или что-то очень на нее похожее.

    Сыроежка зелёная — википедия

    • Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984. — С. 205, 352.
    • Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. Грибы. — Л.: Наука, 1990. — Т. 1.. — С. 95. — ISBN 5-02-026578-0

    ГрибыЭто заготовка статьи по микологии. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её.

    Сыроежка зелёная. грибная энциклопедия. определитель грибов

    Раздел помогает опознавать съедобные и ядовитые грибы, а также подсказывает возможные способы их приготовления.

    Для достижения полного кулинарного успеха ознакомьтесь с разделом:

  • «Грибнаякулинария – сбор, соление, квашение, маринование, консервирование,сушка грибов и рецепты вкуснейших блюд с грибами»
  • Энциклопедия грибов

    Определитель грибов

    Сыроежка зелёная

    Фото, описание, кулинарные советы

     

     

    Сыроежка красная (съедобный гриб).

    Сыроежка желтая (съедобный гриб).

    Полезные советы о грибах

    • Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.
    •  

    • У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.
    •  

    • Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2—3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.
    •  

    • В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.
    •  

    • Не пробуйте сырые грибы!
    •  

    • Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.
    •  

    • Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.
    •  

    • Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.
    •  

    • Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.
    •  

    • Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.
    •  

    • Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.
    •  

    • Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно.
    •  

    • При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.
    •  

    • У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.
    •  

    • У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.
    •  

    • Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.
    •  

    • Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.
    •  

    • Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.
    •  

    • Грузди и рыжики используют в основном для засолки.
    •  

    • Сыроежки варят, жарят и солят.
    •  

    • Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.
    •  

    • Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.
    •  

    • Перед тушением грибы обжаривают.
    •  

    • Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.
    •  

    • Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.
    •  

    • Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.
    •  

    • Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.
    •  

    • Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.
    •  

    • Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.
    •  

    • С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.
    •  

    • С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.
    •  

    • Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.
    •  

    • Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.
    •  

    • Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.
    •  

    • Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.
    •  

    • Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
    • Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.
    •  

    • Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.
    •  

    • У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.
    •  

    • У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.
    •  

    • Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.
    •  

    • Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.
    •  

    • Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.
    •  

    • Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.
    •  

    • Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.
    •  

    • Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.
    •  

    • Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.
    •  

    • Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.
    •  

    • Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.
    •  

    • Грибы, содержащие млечный сок — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.
    •  

    • Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.
    •  

    • Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.
    •  

    • Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.
    •  

    • Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.
    •  

    • Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.
    •  

    • Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.
    •  

    • При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.
    •  

    • Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.
    •  

    • Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.
    •  

    • Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.
    •  

    • Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.
    •  

    • Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

    < предыдущая страница            следующая страница >