Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Сыроежка зеленоватая

Просмотров: 704Комментарии: 0
Справочник грибов

Вячеслав степанов: грибы калужской области - сыроежка зеленая (russula aeruginea)

Общие имена

Common namesСЫРОЕЖКА БЛЕДНО-ЗЕЛЕНАЯ, СЫРОЕЖКА СИНЕВАТО-ЗЕЛЕНАЯШляпка

Cap Шляпка: диаметром 5-8 (10) см, сначала полушаровидная, затем выпукло-распростертая, вдавленная, клейкая, с тонким слабо рубчатым краем, зелено-оливковая, желто-зеленая, выцветающая по краю до серовато-зеленоватой, грязно-белой, с темной оливковой, буро-зеленой серединой. Кожица снимается хорошо на 2/3 радиуса шляпки.Пластинки

GillsПластинки: частые, приросшие, белые, затем кремово-желтоватые, иногда с ржавыми пятнами. Споры

SporesСпоровый порошок кремовый.Ножка

StemНожка: длиной 4-5 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая или суженная к основанию, плотная, гладкая или морщинистая, выполненная, матовая, белая, иногда с ржавыми пятнышками в основании. Мякоть

FleshМякоть: тонкая, плотная, в ножке рыхлая, ломкая, белая, при надавливании слабо буреет, без особого запаха, с горьковатым вкусом. Календарь плодоношения

Calendar

Принятые обозначения/Legend

- появление единичных грибов/seldom

- слои необильного плодоношения/not much

- периоды устойчивого, массового плодоношения/a lot

Деления на шкале времени соответствуют пятидневкам месяца

Ticks on the time axis correspond to the five-day weeks of the month Обитание

HabitatОбитание: с начала июля до конца сентября (массово в августе - сентябре) в лиственных, смешанных (с березой), иногда в хвойных лесах, в молодых сосново-березовых, на песчаных почвах, в траве, во мху, на опушках, около тропинок, одиночно и группами, не редко, ежегодно Съедобность

Edibility

Хороший съедобный гриб (4 категории), используется свежим (отваривание около 15 минут для удаления горечи), лучше соленым. Собирать лучше молодые грибы с опущенным краем, у зрелых распростертый край бывает очень ломким

Фотографии гриба в Интернете

Other photographs of this mushroom in the WEBИскать фотографии гриба в Интернете как Russula aeruginea

Замечания

RemarksСходство: в молодом возрасте с ядовитой бледной поганкой (зеленая форма),от которой хорошо отличается отсутствием вольвы, частного покрывала (кольца), белой ножкой.От других съедобных сыроежек зеленого оттенка отличается более светлым, как правило, желтовато-зеленым цветом шляпки.Упоминается в отчетах

Links to the InformesСыроежка зеленая (Russula aeruginea) на этом сайте упоминается в отчетах:

(пока нет упоминаний)

Сыроежка зеленоватая - иллюстрированный справочник грибов

Russula virescens Fr.

Шляпка 6—10 см, выпуклая, затем распростертая, вдавленная, темная,затем светло-голубовато-зеленоватая. Край не ребристый. Поверхностьтрещиноватая, хлопьевидно-пятнистая, сухая, матовая. Кожицаотделяется от мякоти на 1/3—1/2 радиуса от края шляпки. Мякотьплотная, ломкая, белая. Вкус пресный. Пластинки частые, приросшие кножке, белые или бледно-кремоватые, у ножки вильчатые.

Ножка 5—7 X 2—3 см, вверху суженная, затем цилиндрическая, ровнаяили изогнутая, сплошная, белая или светло-кремовая, плотная, ломкая.

Споры 7—9X6—7 мкм,. округлые, мелкобородавчатые, бесцветные, с однойкаплей масла.

Предгорный пояс (окрестности станицы Калужской, Горячего Ключа(Соленая щель), в дубняке, дубняке с грабом, грушей, боярышником, наглинистой почве. Июнь—октябрь. Температура почвы 18—21 —10°. Часто,одиночно и группами.

Съедобен, II категории, свежий, соленый.

Сыроежка зеленоватая

Шляпка:Толстая, мясистая, очень твердая, медно-зеленая или светло-оливкого-охрянаяс ржаво-бурыми пятнами, обычно сухая, шероховатая, с толстым волнистымрубчатым краем. Вначале шаровидная, позже выпуклая, с возрастом плоская, всередине слегка вогнутая, диаметром 60—140 мм. Кожица от мякоти неотделяется. Пластинки частые, 5—10 мм шириной, у ножки свободные, вначалебелые, позже сли-вочно-кремовые, в зрелости по краю бывают местамибуро-охряные.

Ножка:Цилиндрическая, 60—120 мм высотой и 15—40 мм толщиной, вначале выполненнаяи твердая, с возрастом губчатая и хрупкая, белая, при надавливании желтеет.

Мякоть:Вначале очень плотная и хрустящая, позже мягкая, легко крошится. Белая, насрезе становится ржаво-охристой. Вкус сладковатый — ореховый, без особогозапаха.

Споровый порошок:Белый, иногда светло-кремовый.

Споры:8—9 х 7—8 мкм, почти шаровидные, с мелкими шипами и точками на поверхности,частично покрытые сеткой, бесцветные.

Произрастание:Растет на почве с июня по октябрь в лиственных и смешанных лесах. Чащевсего под дубами и под березами.

Употребление:Относится к группе самых вкусных сыроежек. Идет для приготовления самыхразнообразных блюд.

Похожесть:Сыроежка зеленоватая имеет весьма характерные признаки, однако неопытныегрибники могут спутать со смертельно ядовитой бледнойпоганкой — Amanitaphalloides (Vaill.: Fr.) Seer. Сыроежка зеленоватаячетко отличается от бледной поганки отсутствием кольца на ножке,клубневидного утолщения в основании ножки и вольвы.

Родственные виды:

  • Сыроежка пищевая, съедобная
  • Сыроежка сине-желтая
  • Сыроежка зеленая
  • Сыроежка желтая, светло-желтая
  • Сыроежка оливковая
  • Сыроежка золотистая
  • Сыроежка буреющая
  • Сыроежка чешуйчатая или сыроежка зеленоватая, russula virescens

    Шляпка гриба достигает размеров от 5 до 15 сантиметров в диаметре. В молодости она имеет форму полушария, со временем по центру появляется углубление, края немного выворачиваются. Цвет у шляпки зеленоватый или серо-зеленый. По краям кожица надорвана, встречаются грибы с белыми участками на ней. Кожицу легко снять примерно до половины. Пластинки у чешуйчатой сыроежки белые, редкие, со временем приобретают палевый цвет. Споровый порошок имеет выраженный белый цвет. Ножка гриба также имеет белый окрас, ее мякоть достаточно плотная и мясистая, имеет пикантный ореховый привкус.

    Места и время сбора:

    Зеленоватая сыроежка встречается в больше мере в лиственных лесах, в частности на участках с кислыми почвами. Лучшее время для ее сбора – летний и осенний период.

    Определенные особенности:

    По своим качествам гриб очень похож на сыроежку зеленую, а по внешнему виду напоминает бледную поганку, которая является ядовитой и крайне опасной для людей.

    Вкусовые качества:

    Сыроежку чешуйчатая пригодна к употреблению в пищу. Среди всех разновидностей сыроежек, этот вид признан самым лучшим по своим вкусовым качествам.

    Используется в свежем (отваривание около 15 минут), соленом, маринованном виде, можно сушить.

    Comments:

    Сыроежка зелёная — википедия

    • Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984. — С. 205, 352.
    • Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. Грибы. — Л.: Наука, 1990. — Т. 1.. — С. 95. — ISBN 5-02-026578-0

    ГрибыЭто заготовка статьи по микологии. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её.

    Сыроежка зелёная. - съедобные грибы - описание грибов - грибные блюда

    28.04.2010, 03:21

    Сыроежка зеленая – все более или менее опытные грибники знают, что сыроежки, как таковые, можно условно поделить на две группы. Те которые ломкие, и следовательно, не переносящие транспортировки и относительно плотные, которые не превращаются в крошево. Сыроежка зеленая относится ко второй этой условной группе.

    Шляпка до 14 сантиметров в диаметре, тонкомясистая, клейкая, в сухую погоду блестящая. Цвет шляпки белесый, со всеми оттенками зеленого, центр шляпки с возрастом буреет. Пластинки спороносного слоя тонкие, белые у старых грибов кремовые. Ножка до 5 сантиметров в диаметре, ровная, белая или почти не отличается по цвету от шляпки. Мякоть белая, на срезе не меняет цвета, с приятным запахом и вкусом.

    Сыроежка зеленая неприхотлива. Найти ее можно, практически везде, где есть деревья. Климат наших лесов наиболее благоприятен для произрастания этих видов грибов, поэтому популяция сыроежек, и в частности сыроежки зеленой у нас довольно обильна.

    • Сыроежка зеленоватаяСыроежка зеленоватая

    Наиболее похожим родственным грибом является сыроежка зеленоватая. Является деликатесным в нашей кухне. Мякоть обладает легким жгучим вкусом. По внешнему виду и распространению практически не отличается от сыроежки зеленой.

    Сбор сыроежек начинается с середины лета по октябрь. Наиболее плодоносить сыроежка зеленая начинает в начале осени, прохладная влажная погода оптимально подходит для этих грибов.

    Фактических несъедобных, или ядовитых двойников у этого гриба нет, но неопытные грибники могут спутать его с очень опасной бледной поганкой. Главная отличительная черта сыроежки зеленой от этого ядовитого двойника – это отсутствие кольца на ножке.

    С точки зрения сыроежка зеленая довольно посредственна. Обладает слабовыраженным вкусом мякоти, и недостаточным ароматом. Однако вполне съедобна и может попасть к вам на стол как в свежем виде (варка, жарка) так и в засоленном или маринованном виде.

    Сыроежка зеленоватая — википедия

    Научная классификация

    Царство:ГрибыОтдел:БазидиомицетыПодотдел:AgaricomycotinaКласс:AgaricomycetesПорядок:СыроежковыеСемейство:СыроежковыеРод:СыроежкаВид:Сыроежка зеленоватая

    Латинское название

    Russula virescens

    (Schaeff.) Fr. 1836

    wikispecies:

    Систематика

    на Викивидах

    commons:

    Изображения

    на Викискладе

    NCBI 71688

    Сыроежка зелёная. грибная энциклопедия. определитель грибов

    Раздел помогает опознавать съедобные и ядовитые грибы, а также подсказывает возможные способы их приготовления.

    Для достижения полного кулинарного успеха ознакомьтесь с разделом:

  • «Грибнаякулинария – сбор, соление, квашение, маринование, консервирование,сушка грибов и рецепты вкуснейших блюд с грибами»
  • Энциклопедия грибов

    Определитель грибов

    Сыроежка зелёная

    Фото, описание, кулинарные советы

     

     

    Сыроежка красная (съедобный гриб).

    Сыроежка желтая (съедобный гриб).

    Полезные советы о грибах

    • Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.
    •  

    • У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.
    •  

    • Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2—3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.
    •  

    • В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.
    •  

    • Не пробуйте сырые грибы!
    •  

    • Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.
    •  

    • Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.
    •  

    • Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.
    •  

    • Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.
    •  

    • Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.
    •  

    • Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.
    •  

    • Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно.
    •  

    • При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.
    •  

    • У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.
    •  

    • У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.
    •  

    • Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.
    •  

    • Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.
    •  

    • Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.
    •  

    • Грузди и рыжики используют в основном для засолки.
    •  

    • Сыроежки варят, жарят и солят.
    •  

    • Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.
    •  

    • Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.
    •  

    • Перед тушением грибы обжаривают.
    •  

    • Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.
    •  

    • Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.
    •  

    • Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.
    •  

    • Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.
    •  

    • Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.
    •  

    • Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.
    •  

    • С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.
    •  

    • С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.
    •  

    • Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.
    •  

    • Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.
    •  

    • Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.
    •  

    • Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.
    •  

    • Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
    • Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.
    •  

    • Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.
    •  

    • У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.
    •  

    • У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.
    •  

    • Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.
    •  

    • Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.
    •  

    • Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.
    •  

    • Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.
    •  

    • Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.
    •  

    • Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.
    •  

    • Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.
    •  

    • Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.
    •  

    • Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.
    •  

    • Грибы, содержащие млечный сок — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.
    •  

    • Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.
    •  

    • Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.
    •  

    • Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.
    •  

    • Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.
    •  

    • Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.
    •  

    • Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.
    •  

    • При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.
    •  

    • Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.
    •  

    • Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.
    •  

    • Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.
    •  

    • Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.
    •  

    • Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

    < предыдущая страница            следующая страница >