Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Тушеная картошка с солеными грибами

Просмотров: 1012Комментарии: 0
Фото грибов

Азу (мясо тушеное с солеными огурцами и картошкой)

Автор: Константин (TYLKAS)   

Эту статью посвятим рецепту приготовления "Азу". Азу - татарское блюдо, в принципе, это тушеное мясо с картошкой, солеными огурцами в остром соусе. Рецепты различаются как содержанием продуктов (конина, баранина, говядина, свинина, курица, морковь по вкусу, свежие томаты или паста), так и методикой приготовления (обжаривание мяса, огурцов, приготовление соуса (для соуса, часто соленые огурцы обжаривают с мукой, добавляя в конце бульон и томаты)), думаю, что Вы сможете подобрать рецепт под свой вкус.  Азу  чем то напоминает "Казан кабоб", но это тушеное блюдо а не печеное. Делюсь своим рецептом приготовления Азу.

Ингредиенты тушеной картошки с мясом и солеными огурцами (Азу):

  • 0.5 кг. мяса (любого, я обычно готовлю из говядины или свинины (жир со свинины обязательно срезать).
  • 0.5 - 1кг. картошки (смотрим насколько экономим, в каком казане готовим и сколько человек)
  • 1-2 помидора (или  2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа)
  • 4-6 зубчиков чеснока
  • 1 большая морковка (тут можно взять и среднюю, а некоторые вообще готовят без нее)
  • 2 большие луковицы (я считаю, что в рецептах приготовления мяса, лука должно быть много)
  • 3-5 средних соленых огурцов (главное не забудьте их обжарить)
  • Соль по вкусу (от 1  ч.л.)
  • Перец по вкусу
  • 2-3 шт. лаврового листа
  • При жарке на сковороде используем немного растительного дезодорированного растительного масла.

Рецепт приготовления Азу:

  • Режем мясо небольшими кусочками (в оригинале  ближе к брусочкам, я режу кубиками)
  • Обжариваем на большом огне на сковороде (мясо должно покрыться небольшой корочкой)
  • Закладываем в казан или толстостенную кастрюлю, наливаем воды в расчете, чтобы она покрыла картошку, которой у нас в 2 раза больше чем мяса + она немного выпарится. Доводим до кипения, 30 мин. варим на медленном или среднем огне.
  • Чистим картошку, режем большими кубиками, Огонь ставим на большой, ждем закипания, закладываем картошку (опуская ее в кипящую воду, мы сохраняем витамины и картошка при варке меньше рассыпается).
  • Как только Азу закипит, огонь убираем на медленный, тушим минут 20-30.
  • На сковороде, на большом огне, обжариваем порезанный лук, добавляем  порезанные соленые огурцы, огонь убираем на средний, постоянно помешиваем.
  • Добавляем тертую на крупной терке (или резанную соломкой) морковь, добавляем кетчуп или  томатную пасту (если у нас свежие помидоры, то ошпариваем их кипятком, снимаем шкуру, мелко режем)
  • Солим Азу, добавляем лавровый лист, добавляем обжарку, тушим (на медленном огне!) минут 10-20 ( в зависимости от того  насколько хорошо обжарилась морковь)
  • Добавляем давленный чеснок, перемешиваем, тушим еще 3-5 минут (тут главное не переборщить, иначе чеснок всю остроту отдаст в аромат). Выключаем, настаиваем Азу пару часиков (но, если очень хочется, то можно употреблять и сразу)
  • Приятного аппетита!

Тушеная картошка с грибами

О, моя любимая картошечка. Разные блюда можно готовить с участием нашей «любимицы». А сейчас я вам расскажу, как приготовить тушеную картошку с грибами. Грибы для своего блюда я использую собранные летом и замороженные. Мне не нужно ходить в супермаркет или рынок, покупать шампиньоны. Грибы, собранные в лесу, имеют совершенно другой вкус, поэтому картошка получается очень вкусной. И еще – сухие травы, которые гармонируют с грибами и придают особый аромат нашему блюду.

Ингредиенты:

  • 300 грамм свежих или замороженных грибов;
  • 5-6  средних картофелин;
  • 1 большая луковица;
  • 1 большая морковь;
  • 2-3 лавровых листа;
  • растительное масло;
  • 2 столовые ложки топленого свиного сала;
  • сушеный тимьян, базилик и майоран;
  • соль,  мелкомолотый черных перец, молотый кориандр по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками. Налейте растительное масло в посуду с толстыми стенками, самая лучшая для тушения картошки – это чугунная посуда, разогрейте его и обжарьте лук до золотистого цвета.

Вымойте морковь, очистите, натрите на мелкой терке, добавьте к золотистому луку и обжарьте вместе примерно 5-6 минут.

Картошка тушеная с грибами

Ну скажите мне, пожалуйста, кто откажется от такого наивкуснейшего блюда как картошка тушеная с грибами. И конечно, чтобы грибочков было непременно «побольше». Ничего сложного в приготовлении этого кулинарного рецепта нет. Но все же маленькие секреты, которые помогут сделать ваше блюдо необыкновенно ароматным и насыщенным грибным вкусом, я вам расскажу.

Способ приготовления блюда: как приготовить Картошка тушеная с грибами.

Для начала возьмите очищенный репчатый лук и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук на разогретом растительном масле, так чтобы лук стал золотым. И в уже обжаренный лук добавьте грибы. Грибы могут быть разными и шампиньоны, и вешенки, и опята, и любые другие свежие грибы, и даже консервированные. Если вы используете консервированные грибы, то предварительно слейте маринад, не используйте его в приготовлении. Грибы совместно с обжаренным луком нужно тушить совсем немного, минут 10, тогда весь грибной аромат сохранится. Посолите и поперчите по вашему вкусу. В конце добавьте в тушеные грибы сливочное масло. Отдельно, отварите картофель в подсоленной воде. Для приготовления этого блюда лучше подходит картофель рассыпчатых или разваривающихся сортов. Года картофель будет готов, слейте воду и соедините картошку с грибами перемешайте. Оставьте готовое блюдо в закрытой посуде, чтобы картофель пропитался грибным ароматом.

Автор рецепта: Евдокия - все рецепты автора |  

Автор фотоэтапа: Виолетта - все рецепты автора |  

Помогали: Виолетта

 

TweetнравитсяНравится

Карельская кухня: картофель тушеный с грибами » shereelady.ru

Карельская кухня: картофель тушеный с грибами

Картофель поздно появился в Карелии и не сразу приобрел популярность. Карелы добавляли картофель в суп, пюре готовили исключительно из картофеля, сваренного в «мундире». Постепенно картофель прочно вошел в меню карелов. Его стали тушить с мясом, овощами, рыбой и грибами. Картофель готовили вместе с грибами.

Собирали различные грибы, в том числе и пластинчатые – грузди, волнушки, сыроежки… Грибы этих сортов солили, суп варили из них крайне редко.

Солили грибы простым способом. Грибы замачивали в воде, которую меняли 2 раза в сутки, на 3 -4 дня. Отмоченные грибы промывали, очищали. Затем грибы укладывали пластинчатой стороной вверх на листья черной смородины и хрена, пересыпали солью, добавляли чеснок. Сверху накрывали холщовой тканью, укладывали деревянную крышку, придавливали гнетом. Грибы употребляли в пищу через 30 дней.

Тушеный картофель с грибами подавали как второе блюдо. Северные карелы называли такое блюдо «жареха».

Блюдо готовили в сковороде с высокими краями и утолщенными стенками.

Для приготовления первого варианта блюда потребуется:

2 стакана соленых грибов;

600гр очищенного картофеля;

5-6 горошин перца;

Лавровый сушеный лист;

Мелко нарубленная зелень укропа;

Соль.

Первый способ приготовления:

Соленые грибы окатить холодной кипяченой водой, дать стечь излишкам воды, опрокинув грибы через сито. Мелко нарезать грибы.

Картофель нарезать «соломкой» и поставить вариться минут на 20. Затем слить половину воды. Картофель слегка размять в воде. Мелко нарезанные грибы положить в вареный картофель и размешать.

Лук запассеровать на растительном масле до полупрозрачности и добавить в картофель с грибами. Тушить в течении получаса. Добавить зелень укропа, перец горошком. На несколько минут опустить в блюдо лавровый лист, затем вынуть его, иначе лист придаст горечь. Блюдо готово.

Для приготовления второго варианта потребуется:

Те же ингредиенты, что и в первом варианте, а так же:

дополнительно немного сухих грибов (около 50 грамм);

свежий чеснок дольками.

Сухие грибы замочить на час. Затем мелко нарезать и добавить в картофель вместе с солеными грибами. Вода, где отмачивались грибы, процеживается и добавляется в конце варки в блюдо. Цвет блюда приобретет золотистый оттенок и придаст ему аромат лесных грибов.

Для придания вкуса можно добавить мелко накрошенный чеснок.

Блюдо подают горячим, и холодным.

Картошка с огурцами

Добро пожаловать на блог «Вкусно с фото».   Кажется, что картошка с огурцами, да ещё с солёными, довольно странное сочетание. Но для меня, это вкус из детства, воспоминания о пионерском лагере. Дома у нас такое никогда не готовили, хотя на самом деле это довольно вкусно. И вот вчера я решилась приготовить это блюдо, просто у  меня были свиные рёбрышки и открытая банка солёных огурцов, но я совсем не давно готовила тушёную картошку с рёбрышками и поэтому на этот раз я решила просто немного изменить рецепт, что у меня получилось, смотрите пошаговый фоторецепт дальше :)

Итак, ингредиенты:

рёбрышки свиные примерно 500-700 грамм

картофель 2 килограмма

1 морковь и 1 луковица

томатная паста две столовые ложки

солёные огурцы 3-4 штуки

соль, перец, лавровый лист

картошка с огурцами

Для начала рёбрышки моем, разрезаем на кусочки и отправляем жариться на раскалённую сковороду. Когда они прожарятся с двух сторон, отправляем их тушиться в кастрюлю, в которой мы, и будем готовить наше блюдо. Не забываем посолить.

картошка с огурцами  Огурцы очищаем от кожуры и режем не очень мелкими кусочками.

картошка с солеными огурцами Теперь их следует слегка припустить в растительном масле на раскалённой сковороде, когда они начнут светлеть, добавляем томатную пасту и грамм пятьдесят воды и тушим минут пять.

картошка с солеными огурцами

картошка с солеными огурцами

Лук и морковь режем, как только душа пожелает, но мне нравится именно в этом рецепте морковь крупными кусочками. Обжариваем на растительном масле.

картошка с солеными огурцами

картошка с солеными огурцами  Картофель режем кубиками. Когда рёбрышки готовы, добавляем к ним нарезанный картофель.

картошка с солеными огурцами

картошка с солеными огурцами Тушим до полуготовности. Теперь можно добавлять огурцы и лук с морковкой, всё вместе тушим минут десять.

картошка с солеными огурцами Теперь добавляем специи, лавровый лист, перец, при необходимости досаливаем по вкусу. Вот и всё получилось очень вкусно.

картошка с солеными огурцами                                                                   Приятного аппетита!

Когда в доме не хватает мужских рук, это сразу заметно. Вот у меня месяц на кухне капала вода из крана, пришёл в гости мой знакомый и говорит: а это ты специально кран до конца не закручиваешь? Смешно и грустно. Хорошо, что существуют сервисы, которые всю работу сделают без проблем и не надо никого ждать и от кого-то зависеть, например,  Мастер Быт, один звонок и опытные специалисты быстро наведут порядок в доме и с кранами и с электричеством, кстати вот и ссылка http://www.master-byt.ru/

До новых встреч.

С вами была хозяйка блога: «Вкусно с фото» Елена Самолкина.

 

/p

Хорошая кухня - жареный картофель с грибами. кулинарная книга рецептов. салаты, выпечка.

  7doze - 22.06.2011 22:00Спасибо за рецепт, раньше не жарил картошку раздельно, подгорало. Сегодня картошечка с золотистыми грибками и лучком вышла просто идеальной! ))))     Натуля68 - 22.02.2010 10:43Раньше жарила картошечку с грибами, но не раздельно , хочу попробовать и ваш рецепт, особенно понравился совет поджаривать грбы на подсолнечном масле     москвичка - 11.10.2009 18:33Порезанную для жарки картошку припоорошить мукой для получение зажаристой корочки а дальше по рецепту.......     leonidl - 16.09.2009 12:17Дорогие девочки и мальчики!

Все кто умеет и кто хочет уметь!

Дорогая Ирина!

Делюсь своим надёжным способом - жарки картошки.

Чистим, нарезаем ( по Вашему усмотрению)

Секрет: Кладём в просторную миску , присаливаем , ПЕРЕМЕШИВАЕМ, наливаем чуть растительного масла и перемешиваем .

Соблюдайте последовательность!

На хорошо разогретую сковороду - наливаем чуть растительного масла... кладём картофель.

Картофель не прилипает, жарится равномерно...

Доводим до полуготовности.

Затем по вашему вкусу:

Можно добавить нарезанный лук, прижаренные грибы ....

Вкус нежный , картофель не пережаренный и не сухой.

Короче: если под охлаждённую гадину-водочку то -

ЖИЗНЬ УДАЛАСЬ!

Всем Всем Всем ! Приятного аппетита!     PetrosyanAnna - 20.03.2009 10:56Если я жарю картошку, неважно, просто картошку или с чем-то (чаще всего с грибами либо с кальмарами), то лук не добавляю, без него, мне кажется, лучше, по крайней мере, в нашей семье так больше любят. А жарю тоже отдельно грибы и картошку, потом вместе жарю минут пять, выключаю плиту и накрываю крышкой, чтобы немного дошло.     elena83 - 21.07.2008 4:06очень вкусненько получилось)))) немного правда жирновато))

у меня так бабушка много-много лет назад готовила, прям аж детские воспоминания нахлынули)

спасибо Вам, Ирина, и вкусно и просто!)     Nafanja - 5.04.2008 9:06Спасибо за рецепт, в холодильники как раз лежат грибочки. Пошла готовить любимое блюдо мужа     Irina2208 - 5.12.2007 13:17Делала нечто подобное и раньше,но муж всегда жаловался,что у нас в семье все делают водянистые шампиньны, а вот его мама (моя свекровь) делает грибы зажаристые.Ну я и зажарила...Попросила последить за грибами и почистить картошку,так грибы немного пригорели...Забыла я ,что мужикам 2 дела одновременно делать недано. В результате он сказал,что у его мамы грибы все равно чернее,на что я ответила,значит,что у нее они постоянно пригорают. А я своей картошкой с грибами горжусь)     Малютка - 13.09.2007 22:41Ирина, есть ли у Вас хитрость по поводу замороженных грибов? И можно ли всё тоже самое делать на сливочном масле? Ответ: 1. ну какие могут быть хитрости в заморозке - порезать кусочками да в морозильник. А чтобы грибы занимали меньше места, их можно предварительно подварить - минут 5. И ещё меньше места - варёные грибы прокрутить через мясорубку.

2. на сливочном масле жарить не рекомендуется - оно горит. Лучше всего жарить на растительном, а сливочное добавлять минут за 10 до готовности. Или можно жарить на топлёном масле.    zewa - 28.06.2007 21:40 А солить грибы когда? Или их, как и лук, вообще солить не надо? Только картошку?Ответ: солить во время перемешивания картофеля с грибами и луком.    MarthaMay - 23.01.2007 17:53Уважаемая Ирина! У Вас чудесный сайт. Блюда на фотографиях выглядят прямо как иллюстрации в роскошном календаре. Хочу приготовить жареную картошку по Вашему рецепту, но сушеными грибами. К сожалению, все сушеные грибы, которые я пыталась готовить, горчили. С чем это связано и как этого можно избежать?Ответ: я не знаю, почему могут горчить грибы.

Сушеные грибы я никогда не жарила, только варила.

Но для того, чтобы сушеные грибы лучше набухли их замачивают на несколько часов в теплой воде. Иногда советуют замачивать в молоке, но я так не пробовала.

    lukovka - 16.10.2006 19:29Ах, как жалко, что я только сейчас наткнулась на это блюдо.

Хочу спросить, как поступать с сушенными грибами, ведь с ними можно тоже приготовить картошечку?Ответ: а как же! Конечно можно!

Сначала грибочки замочите в слегка тепленькой водичке. На часик или на два. Потом в этой же водичке отварите.

А потом их можно либо слегка поджарить, либо прямо вареные положить к картошке.    Naf - 20.07.2006 17:47По поисковику нашла этот рецепт - и не пожалела! Получилось вкусно (а ведь я вообще не умею готовить), сайт очень понравился. Буду заглядывать!  ВАШИ   КОММЕНТАРИИ  Григорий (mailto:sbcenter@km.ru) - 10:54 14-Окт-2005

А у меня не получилось обжарить картошку — бултыхалась она в масле на максимальном огне до тех пор пока не стала рассыпаться. В итоге, вышло хоть и вкусно, но слишком жирно и без поджарок. Может проблема в том, что картошка и масло импортные? Или руки не оттуда растут...

  Жанн (mailto:) - 01:35 14-Авг-2005

Валерию — любые грибы хороши, на мой взгляд. Но лисички или белые — это вообще супер.

Кто б удивился :)

  Жанна (mailto:) - 01:33 14-Авг-2005

Я тоже всегда пользовалась «раздельным» способом приготовления. Хочу сказать насчёт грибов — я из кладу на абсолютно сухую сковороду (неважно уже нагретую или нет), довольно скоро они начианют выделять воду, и я их жарю, иногда перемешивая, пока вся вода не выкипит. Потом добавляю СЛИВОЧНОЕ масло, немножко, но оно, на мой взгляд, выявляет вкус грибов гораздо лучше, чем растительное. На масле жарю ну буквально несколько минут.

Сметану я тоже добавляю, но только уже в тарелку, причём с краю — очень приятный контраст получается при еде: горячая картошка и холодная сметанка.

  Валерий (mailto:metafizik@yandex.ru) - 20:09 01-Мар-2005

На фото, по моему, шампиньены. А какие грибы можно еще использовать?

  faina (mailto:) - 01:52 03-Янв-2005

O4EH BKYCHO

  Екатерина (mailto:lln@tvcabelnet.be) - 21:21 09-Мар-2004

Здорово! Сегодня впервые в жизни :) пожарила грибы с картошкой (жили мы раньше не в грибной зоне, потому и опыта и знаний в этом нет) Получилось с первого раза, вкусно, большое спасибо выручили, муж давно просил жаренных грибов, еще раз большое спасибо, всем понравилось!

  Анастасия (mailto:) - 15:56 09-Мар-2004

Намного красивее и вкуснее жарить картошку не кружочками, а ломтиками. А чтобы они не ломались, нужно взять сковороду большого диаметра (35-40см)

  Евгения (mailto:) - 13:42 05-Мар-2004

мне тоже очень понравилось ето блюдо, но я бы посоветовала еще и сметанки добавить... хотя кто как любит.

  люся (mailto:) - 14:12 25-Фев-2004

ирина я тобой восхищаюсь

  яша (mailto:) - 05:59 01-Фев-2004

Грибы, после того, как выложили на сковородку, следует оставить в покое и не трогать до тех пор пока не ипарится вся жидкость. После этого они жарятся очень быстро. Так учат профессионалы.

  kisyonok (mailto:sunny-77@yandex.ru) - 15:39 05-Дек-2002

Рецептик замечательный, я тоже всегда так готовлю картошечку. Только мои любят еще и сметанкой полить (добавлять в конце, вместе с грибами и луком). А еще удобнее грибы (шампиньоны, остальные не пробовала) вначале сварить. Чуть-чуть, пусть только прокипят. Тогда при жарке грибов практически не выделяется вода. Получается быстрее, а вкус тот же.

  Светлана (mailto:sg@kodeks.net) - 14:49 30-Авг-2002

Удивительно, всегда жарила грибы, картошку и лук вместе только ложила все поочердности, никогда бы не додумалась что поотдельности получаеться гораздо вкуснее и красивее

Спасибо вам Ирина за такой замечательный сайт!

Тушеная картошка с грибами - видеокулинария.рф - видео-рецепты бабушки эммы

Пошаговый рецепт приготовления тушеной картошки с грибами:

Тушеная картошка с грибами  - рецепт приготовления: подробный фото-рецепт и <a href=видео рецепт" border="0" src="http://images.videoculinary.ru/recepti/vtorie-bluda/tushenaya-kartoshka-s-gribami/1.jpg"/>

Разогреть в кастрюле с толстым дном 100 г. растительного масла, пожарить в нем до прозрачности 2 порезанные кубиками луковицы, добавить 10 средних картофелин нарезанных кубиками, перемешать. Добавить 7 - 10 грибов (шампиньоны или портобелла) также нарезанных кубиками, налить 1 стакан воды, посолить и тушить под крышкой на медленном огне 20 минут. Через 20 минут добавить 100 г. сливочного масла, при необходимости добавить соль и молотый черный перец, снова накрыть крышкой и тушить до готовности еще 10-12 минут.

Картошка тушёная с грибами, рецепт. koolinar - клуб кулинаров. . рецепт c фото, мы подскажем, как приготовить!

В кипящий бульон кладём нарезаный крупными кубиками картошку.Лук нарезаем квадратиками и добавляем в картофель.Закрываем крышкой и тушим примерно 10-15 минут на среднем огне.Пока тушится картофель,отвариваем и обжариваем грибы.Затем добавляем грибы в картофель,приправим ароматным чесночком и потушим ещё 3-5 минут.Снимаем с плиты,добавляем мелко нарезаный укроп и перемешиваем.Приятного аппетита!