Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Вкус грибов

Просмотров: 1312Комментарии: 0
Справочник грибов

Привет! Скажите отличаются ли на вкус грибы вешенки и шампиньоны и какие из них вкуснее?Спасибо. Спасибо.

  1. :) Отличаются
  2. ...и вкусом, и структурой.

    Вешенки более волокнистые (производят такое впечатление),а шампиньоны просто из мякоти.

    Да и вкус у них очень разный.

    Шампиньоны, когда их свежими жарить на сливочном маслице, дают легкий привкус сыра сливочного, а вещенки мне чуть аптеку напоминают.

  3. konesho otlichayut`sya)))nu eto uzhe na lyubitelya veshen`ki bolee tvyorzhe...mnogim bol`she nravyat`sya shampin`yoni)))mne lichno veshen`ki)))
  4. Шампиньоны конечно
  5. Скорей всего вешенки!
  6. вешенки лучше - у шампиньонов есть какой-то противный привкус...только замороженные не берите
  7. на вкус и цвет товарищей нет!все грибы вкусные, если их хорошо приготовить!
  8. Да вкусные и те, и те. Шампиньоны более нежные, а вешенки тугие, что ли. По вкусу, как по мне, они вообще не похожи. Если жарить в сметанке и с лучком, то лучше шампиньоны))) Укуснятинка
  9. и те и другие хороши по своему,из вешенок получается отличный суп,а шампиньоны хорошо нафаршировать ветчиной с луком и запечь в духовке с сыром . и то и другое-объедение
  10. Вешенки легче усваиваиваются т.е. продукт диетический. Но для многих блюд шампиньоны и их неповторимый запах являются необходимой составляющей. Да и на вкус и цвет товарищей нет!
  11. Вешенки - волокнистые. Особенно ножка. А шампиньон - нежный и вкусный гриб.
  12. вкус отличается, но мне нравятся и шампиньоны и вешенки. все зависит от того что хотите делать с грибами.
  13. Мне очень нравятся, вешенки.Ароматней и вкусней шампиньонов.
  14. По вкусу отличаются и мне больше нравятся champignon
  15. бери вешенки, они сочнее

Вкус диких грибов - задание runes of magic - runesdatabase.com - официальная база данных

Отправить снимок экранаПомощь   Закрыть Вы не зашли. Пожалуйства, Войдите или Зарегистрируйтесь для отправки.

Японские грибы

Грибы представляют собой отростки грибницы. Растущей под определенными деревьямиили в толще древесины. В Японии грибы растут в изобилии и используются в повседневнойкухне. Существуют японские аналоги европейских грибов — хиратаке(из семейства устричных грибов), маитаке («лесная курица»), амигасатаке(сморчок), амитаке (трубчатый гриб) и андзутаке (лисички),а также множество их сезонных разновидностей в каждой провинции.

Большинство грибов состоят из воды (на 90%), но кроме этого они богаты растительнойклетчаткой и витаминами D и В2. Некоторые из них обладают ярко выраженнымумами (насыщенным вкусом) и поэтому используются для приготовления бульонадля овощного супа.

Свежие шиитаке

Название «шиитаке» (от «сии» —дерево) означает «древесный гриб». Эти грибы известны также подназванием «китайский гриб», но это название неверно, так как насамом деле шиитаке — «коренные японцы». В дикой природе шиитакерастут весной и осенью под деревьями, такими как сии (Pasania cuspidata),дуб, каштан; в наши дни его также выращивают искусственно. Шиитаке считаетсяздоровой пищей, так как обладает способностью понижать уровень холестеринав крови.

Существует несколько разновидностей шиитаке, но лучшими считаются грибы стемно-коричневыми бархатистыми шляпками диаметром около 5 см, открытые на70-80%. Королем шиитаке считается донко, «зимний гриб». Его маленькиетемные толстые и плотные шляпки покрыты глубокими трещинами, образующими причудливыйузор, за что эти грибы называют еще цветочным шиитаке. Шиитаке продаются сушенымии свежими.

Японские грибы. Аромат и вкус

У свежих шиитаке ярко выраженный древесный аромат и кисловатый вкус. Структурамягкая и скользкая, что добавляет грибам изысканности. У сушеных грибов ароматсильнее, чем у свежих.

Японские грибы. Применение в кулинарии

В японской кулинарии шиитаке ценятся главным образом за то, что они вбираютвкус других продуктов, не заглушая его. Шиитаке — один из непременныхкомпонентов рагу, в состав которых входят мясо (обычно говядина) и овощи,такие как сябу сябу или сукияки. Шиитаке можно также обжарить на гриле илиприготовить с ними темпуру.

Японские грибы. Обработка и приготовление

Перед приготовлением грибы следует очистить от земли и грязи, протерев ихвлажной салфеткой, а затем пальцами или ножом отделить ножки. Если грибы предполагаетсяиспользовать целиком, то на шляпке делают крестообразный декоративный надрез.Свежие шиитаке при тепловой обработке быстро «раскисают»,поэтому во время их приготовления нужно быть внимательными.

Японские грибы. Хранение

Выбирайте свежие шиитаке, у которых края шляпок загибаются вниз. Шляпки разворачиваютсяи становятся плоскими в течение нескольких дней. Хранить шиитаке следует вовощном отделении холодильника.

Свежие шиитаке, жаренные на гриле, с горчицей. Рецепт.

  • Протрите шиитаке влажной салфеткой и маленьким острым ножом удалите твердыечасти ножек.
  • 2. Слегка поджарьте грибы на барбекю на среднем огне по 1-2 минуты с каждойстороны. Можно также обжарить их на сковороде на среднем огне, добавив немногорастительного масла. Подавайте к столу с горчицей и соевым соусом.

Сушеные шиитаке

Главную ценность сушеных шиитаке, наряду с удобством использования, составляетболее насыщенный грибной аромат и вкус. После сушки содержание клетчатки вшиитаке увеличивается до 40%.

Специфический вкус шиитаке более подходит для китайской, нежели для японскойкухни, отсюда и распространенное мнение, что шиитаке — это китайскиеграбы. Существует множество сортов сушеных шиитаке, которые продаются расфасованнымив пакеты, но более всего ценятся маленькие мясистые донко (зимние грибы).

Шиитаке. Аромат и вкус

Благодаря повышенному содержанию клетчатки у сушеных шиитаке приятный, ярковыраженный аромат жареных грибов и более острый, чем у свежих, вкус.

Шиитаке. Применение в кулинарии

В японской кухне сушеные шиитаке обычно подваривают с приправами, а затемиспользуют при приготовлении таких блюд, как тушеные овощи с курицей, смешанноесуши или супы с лапшой.

Шиитаке. Хранение

Сушеные шиитаке могут храниться почти неограниченное время в герметично закрытомпластиковом пакете. Их также можно заморозить.

Как обработать сушеные шиитаке

  1. Промойте свежие грибы под струей воды и замочите их в холодной воде.Сушеные шиитаке необходимо замочить в теплой воде на 2-3 часа или на ночь.Если вы не располагаете временем, то перед тем как готовить, замочите грибыхотя бы на 45 минут, слегка посыпав их сахаром.
  2. Выньте шиитаке из воды и осторожно отожмите. Пальцами нарежьте шляпкиломтиками или порубите. Не выливайте воду, в которой замачивались грибы:если ее процедить через марлю, то на ней можно сварить суп или использоватьее для приготовления тушеных блюд.

Енокитаке

Эти грибы известны также под названием юкиносита («под снегом»),так как в природе они растут зимой на пнях еноки (каракаса), тополя и хурмы.Шляпки лесных енокитаке коричневато-оранжевые, а культивированных — снежно-белые,диаметром не более 1 см.

За пределами Японии культивированные енокитаке часто рекламируют как новыйпитательный компонент для салатов, который можно употреблять в пищу сырым.У енокитаке очень нежный, свежий вкус и восхитительная хрустящая мякоть.

Енокитаке. Применение в японской кулинарии

Енокитаке — один из традиционных компонентов горячих блюд,таких как сябу-сябу, хороши они также в сезонных салатах и в супах. Так каквкус енокитаке не перебивает вкус других компонентов блюда, эти грибы хорошосочетаются почти с любыми продуктами; их можно готовить на барбекю вместес рыбой или птицей, завернув в фольгу, а также добавлять сырыми в салаты.

Енокитаке. Обработка и приготовление

Отрежьте у «семейки» енокитаке губчатое основание (2,5-5см снизу) и промойте грибы под струей холодной воды. Используйте в сыром иливареном виде. Готовятся енокитаке очень быстро, поэтому будьте внимательны,чтобы не переварить их. Обрабатывать енокитаке проще, чем любой другой видгрибов, и они придают блюдам приятный освежающий вкус.

В закрытом пакете в холодильнике енокитаке могут храниться до недели.

Японские грибы мацутаке

Эти темно-коричневые, относительно крупные древесные грибы с толстыми мясистыминожками обычно собирают до того, как края шляпок полностью распрямятся. Название«мацутаке&rlaquo;, означающее «сосновый гриб&rlaquo;,для японцев неразрывно связано с представлением об осени.

Растет мацутаке только в дикой природе, на неповрежденных стволах красныхсосен. Эти грибы иногда сравнивают с европейскими шампиньонами или белыми,но мацутаке — более вкусный и редкий, а следовательно, более дорогойгриб. К сожалению, мацутаке не выдерживает сушки.

Мацутаке ценят за специфический сосновый аромат и изысканный вкус. Толстыеножки имеют скользкую, но необыкновенно хрустящую структуру.

Мацутаке. Применение в японской кухне

Мацутаке следует подвергать лишь очень непродолжительной тепловой обработке,в противном случае они теряют свой нежный аромат. Наиболее популярный методих приготовления — быстрое обжаривание над горящими углями, после чегогрибы разламывают пальцами и едят, обмакивая в соус с цитрусовым запахом.Кроме того, эти грибы готовят на «паровом гриле» заворачиваютв фольгу, добавив немного саке, и жарят на барбекю. Из мацутаке можно такжесварить прозрачный суп, приготовить добинмиси (грибы в горшочке, тушеные напару) или восхитительно пахнущее мацутаке гохан (рис, сваренный с мацутаке).

Мацутаке. Обработка и приготовление

Мацутаке не нужно тщательно промывать, достаточно ополоснуть их или протеретьвлажной тканью. Необходимо удалить твердую часть стебля — 1-2 см от корня.В отличие от других грибов, у мацутаке не отрезают ножки, поэтому нарежьтегрибы ломтиками вдоль или разделите их пальцами. Старайтесь не переваритьгрибы.

Мацутаке. Хранение

Чем дольше хранятся мацутаке, тем менее ароматными они становятся, поэтомуих следует использовать сразу же или, максимум, в течение трех дней послепокупки.

Японские грибы симедзи

Симедзи — еще один популярный в Японии вид грибов;растет осенью под деревьями, такими как нара (японский дуб) и красная сосна,«семейками» или кругами. Существует множество разновидностей этихгрибов, но наиболее распространены симедзи со светло-серыми шляпками диаметром2,5-10 см.

Одна из разновидностей, именуемая сяка симедзи, с небольшими шляпками накоротких ножках, растет очень тесными гнездами, что придает им необычный вид,благодаря которому эти грибы пользуются популярностью. Именно сяка симедзичаще всего можно встретить на Западе в азиатских супермаркетах.

Симедзи не обладают ярко выраженным ароматом и вкусом и ценятся скорее засвою свежую мясистую структуру, похожую на структуру устричных грибов.

Обработка симедзи

Вымойте грибы и удалите твердое основание. Крупные «семейки»нужно разделить на части пальцами.

Симедзи. Применение в кулинарии

Благодаря своему свежему аромату и вкусу эти грибы подходят для приготовлениясамых вкусных японских блюд, таких как симедзи гохан (рис, сваренный с симедзи),прозрачный суп; их можно жарить и гриллировать; кроме того, симедзи —популярный компонент рагу.

Симедзи. Обработка и приготовление

Удалите губчатую часть ножки (около 2-2,5 см от корня) и быстро ополоснитесимедзи под струей холодной воды, затем пальцами разделите «семейку»ислегка отварите грибы.

Симедзи. Хранение

В овощном отделении холодильника симедзи довольно хорошо хранятся до недели.Симедзи можно сушить, солить и замораживать, но лучше всего есть их свежими.

Японские грибы намеко

Намеко, то есть «скользкие грибы», появляютсяв Японии осенью. Растут они «семейками», по несколько тонких ножеквысотой около 5 см из одного основания, на пнях и поваленных стволах деревьевшироколиственных пород, например буков. Небольшие — 1-2 см в диаметре,оранжево-коричневые шляпки намеко, похожие на пуговицы, покрыты очень скользкимжелеобразным веществом, отсюда и их название. В настоящее время намеко культивируютв больших количествах, причем грибы, выращенные на деревьях, ценятся вышетех, что росли на стружках. Намеко — единственный вид грибов, которыйза пределами Японии встречается только в консервированном виде. Свежие намекоочень быстро портятся, поэтому их засаливают. Намеко в жестяных и стеклянныхбанках имеются в продаже в азиатских супермаркетах.

Ни на что не похожий аромат и сладковатый вкус намеко ощущается даже сквозьгустой желеобразный рассол. Но, по мнению японцев, главное достоинство этихгрибов заключается именно в их мягкости и «скользкости».Это ощущение, может быть, с точки зрения европейца и странно, но оно стоиттого, чтобы его испытать.

Намеко. Применение в кулинарии

Чаще всего из намеко варят суп с мисо; в этом случае из всех возможных комбинацийнаилучший результат дает сочетание намеко с тофу.Кроме того, с намеко готовят закуски и прозрачные супы.

Намеко. Обработка и приготовление

Перед использованием просто слейте из банки рассол.

Намеко. Хранение

Грибы из открытой банки следует использовать немедленно.

Существует гриб со вкусом курицы

Существует гриб со вкусом курицы

Трутовик серно-жёлтый — один из видов съедобных грибов, растущих во многих уголках мира. Он также известен как «ведьмина сера», «кулына» или «куриный гриб», потому что на вкус напоминает курицу. Растут эти грибы обычно целыми гроздьями, и ширина его шляпки может достигать 40 см.

Существует гриб со вкусом курицы

Чаще всего эти грибы можно встретить растущими на стволах деревьев: дубов, сладких каштанов, тисов, эвкалиптов и ив. Готовить его можно теми же способами, что и курицу: иногда гриб даже служит заменой курице в вегетарианской диете. Трутовик можно замораживать на длительное время, он сохраняет при этом свои вкусовые свойства. В некоторых частях Северной Америки и Германии «куриный гриб» считается деликатесом.

Полина Кормщикова

Баклажан вкус грибов, семена - сорт средней спелости

Сорт семян баклажанов средней спелости "Вкус Грибов" для открытого грунта и тепличных укрытий. Период созревания от всходов до сбора урожая от 95 до 105 дней. Растение крепкое, средней высоты, в меру раскидистое. Плоды овальные, вытянутые, белоснежного окраса, тонкокорые. Масса одного баклажана в полной зрелости от 200 гр. до 250 гр. Мякоть со вкусом грибов, белая, очень нежная. Сорт семян устойчив к различным видам заболевания и приспособлен к любым климатическим условиям. Пригоден для продолжительного хранения. Баклажаны используются в кулинарии: их можно консервировать, запекать в духовке, из них получается очень вкусная икра и различные изысканные блюда.

Грибы

Этот гриб особенно ценится за мясистую мякоть, пикантный вкус и отличительную форму. Белый гриб (=боровик) значительно варьируется в размерах. Этот сорт довольно дорог в цене, но почитаем гурманами за неповторимый изысканный вкус.

Вешенка (Oyster)

Эти грибы растут пучками или группами, по цвету шляпок варьируются от молочно-белого до коричневого. В английском звучании (oyster/устрица) эти грибы получили свое название благодаря их легкому устричному вкусу. Вешенку можно есть в жареном, тушеном, маринованном виде, в супах и пирогах. Вешенки широко применяются в диетическом питании для тех, кто хочет похудеть, так как они надолго заполняют пищеварительный тракт и обеспечивают чувство сытости. Калорийность вешенки составляет 300 - 340 ккал/100 г.

Зимний опенок (Enoki)

Этот гриб растёт тесными группами (от 10 до 30-40 штук и более), и своими маленькими белыми головками и плотными длинными ножками напоминает спрут. Гриб выведен в Японии, обладает тонким фруктовым вкусом. Особенно приятен вкус гриба в жареном виде в качестве ингредиента к супам и салатам.

Кримини (Crimini)

Эти грибы очень похожи по форме на шампиньоны, но чуть темнее в цвете. Кроме того, по сравнению с шампиньонами, кримини характеризуются более насыщенным вкусом и более плотной мякотью.

Лисички (Chanterelles)

Этот гриб отличается выраженной воронкообразной формой шляпки. Ножка, сросшаяся со шляпкой и одного с ней цвета, сплошная, плотная, гладкая, к низу сужается. Цвет шляпки варьируется от светло-жёлтого до оранжевого, и у зрелого гриба достигает в диаметре от 3 до 10 см. Гурманы особенно любят этот гриб за насыщенный вкус с ноткой спелого абрикоса. Грибы употребляют в пищу в свежем, вареном, или жареном виде. Соления из лисичек – настоящий праздник вкуса на любом столе.

Портобелло (Portobello)

Это большой гриб светло-кремового цвета. Шляпка характеризуется ровной, круглой и приплюснутой формой, мякоть довольно плотная. Грибы портобелло рекомендуется приготовить на гриле или обжарить.

Сморчок (Morel)

Этот гриб считается среди гурманов самым изысканным по вкусу и самым дорогим по цене. Гриб растет в виде конусообразной шляпки на ножке. Тело сильно пористое. Окраска чаще всего темно-коричневая. Растет весной в лесах, парках, садах. В больших количествах эти грибы можно встретить на третий-четвертый год после лесных пожаров. Перед употреблением в пищу сморчки нужно подвергнуть продолжительной термической обработке. После отварки грибы особенно хороши в жареном виде или со сметаной.

Шампиньоны (Agaricus)

Это наиболее распространенный сорт грибов, доступный к столу круглый год. В продажу поступают как в свежем, так и в консервированном или замороженном виде. Сырые шампиньоны обладают едва уловимым ароматом, который становится более выразительным после отваривания.

Шитаки (Shiitake)

Шитаки - это японские грибы, которые отличаются приятным специфическим вкусом и ароматом, и не зря считаются деликатесом. Вкус этого гриба напоминает что-то среднее между белым грибом и шампиньоном. В природных условиях этот гриб растет на мертвой древесине таких пород деревьев, как бук, дуб, каштан, граб. Шляпка шитаки достигает 5–20 см в диаметре, окраска варьируется от желто-коричневой до темно-бурой, при созревании желтеет. Шитаки научились разводить далеко за пределами их естественной среды обитания. В настоящее время шитаки является самым популярным и наиболее культивируемым из всех сортов.

Баклажаны, как грибы

Читайте также на нашем сайте:

  • Домашний молочный коктейль с бананом и клубникой

  • Домашний молочный коктейль с бананом и клубникой
  • Как приготовить кисель из клубники

  • Как приготовить кисель из клубники
  • Суп пшеничный с квашеными помидорами

  • Суп пшеничный с квашеными помидорами
  • Борщ зеленый с щавелем и крапивой

  • Борщ зеленый с щавелем и крапивой

Баклажаны со вкусом грибов

Похожие рецепты

  • Мармелад из тыквы (видео-рецепт)
  • Маринованные грибы (простой рецепт)
  • Закуска «Осенняя»
  • Закуска овощная с рисом
  • Салат «Очень авторское ассорти»
  • Самые вкусные баклажаны
  • Квашеная капуста с виноградом и базиликом
  • Закуска баклажанная
  • Квашеная капуста по-армянски
  • Тыква сахарная
  • Салат помидорно-медовый с перцем
  • Пикули

Баклажаны со вкусом грибов // kp.ru

Баклажаны – не такая сложная культура в выращивании, как думают многие огородники. Ведь справиться с ними не сложнее, чем с томатами. Эти две культуры относятся к одной группе пасленовых, поэтому приемы их выращивания очень похожи. Для огородника, освоившего томаты, научиться выращивать «синенькие» не проблема.

Посадив, не разочаруетесь, ведь баклажан с собственной грядки гораздо вкуснее магазинного, тем более что выбор сортов не ограничен и можно потешить, и радовать себя различными изысками.

У агрофирмы «СеДеК» появилось несколько новинок, но о них попозже.

Сначала, о традиционных синеньких. Самый распространенный сорт – Алмаз. Классический цвет, традиционная для русского взгляда форма, приличная урожайность. Но есть одно большое «но». Этот сорт сильно горчит, и поэтому в кулинарии лучше использовать только после предварительного отмачивания.

А вот у сортов Мария, Принц, Галина вообще отсутствует горечь. Кроме того, их урожайность выше, чем у Алмаза, и цветом ему баклажаны не уступают.

Буржуй F1 и Черная луна имеют не традиционную форму, а круглую. Буржуй F1 действительно очень смахивает на «буржуя» в нашем представлении. Очень крупный и толстый, плотный и мясистый. При этом сорт вообще не горчит, хорошо переносит хранение и перевозку. У каждого баклажанчика 400-600 г здоровой, плотной, вкуснейшей мякоти. За сезон можно собрать от 8 до 10 плодов с каждого куста в обыкновенном пленочном парнике. Под стать Буржую и Черная луна.

Есть еще и экзотические сорта, которые и «синенькими» назвать нельзя. У баклажана Вкус грибов плоды белые, а у Изумрудного и Зелененького – зеленые. У этих сортов вкус поистине изумительный, грибной. Поел жареных баклажанов, и как - будто грибов отведал.

И где же в магазине такие баклажаны найдешь? А на рынке, где выбор овощей больше, вы такие видели? Я лично нет.

ОСОБЕННОСТИ:

1. У баклажанов плоды завязываются только при попадании прямых солнечных лучей на цветки, поэтому лишние листья убирайте.

2. «Синенькие» не любят пересыхания почвы. Поливайте их 2 раза в неделю. Оставляйте на растениях не более 2-3х пасынков и 5-8 плодов в зависимости от их размера.

3.Чтобы кусты не падали, подвязывайте их к шпалере.

4. Баклажаны – желанная добыча для колорадского жука. Поэтому следите, чтобы на кустах не появлялись прожорливые личинки.