Заготовка грибов на зиму

Мой экономный способ заготовки грибов на зиму. постные рецепты: пост, успенский пост, великий пост, рождественский пост, петровский пост, постные блюда, постные супы, гарниры, консервация, заготовки, постная выпечка, меню поста, устав поста, православный пост, постные салаты

Грибы." height="240" src="http://www.russianfood.com/userfiles/image/zagotovki/griby%20na%20zimu.JPG" title="Постные рецепты. Грибы." width="320" />

Грибы перебираю и мою. Мелкие грибочки оставляю целыми. Крупные – режу на несколько частей.

Выкладываю грибы в сотейник или кастрюлю с толстым дном и томлю на плите в течении 1-1,5 часов, в зависимости от объема грибов. Сначала грибы выделяют влагу и буквально утопают в ней. Затем, постепенно, жидкость испаряется. В конце, после того как жидкость испарится, можно подлить к грибам немного растительного масла и слегка обжарить в нем грибы.

Остужаю готовые грибы и  раскладываю по пакетам (понемногу, так что бы хватало на один суп или на один салат) и убираю в морозильную камеру.

Потом остается только достать, разморозить и добавлять в блюдо. Они не развариваются, не превращаются в кашу и не теряют свой ярко выраженный грибной вкус.

На работе объемы больше, и там я готовлю грибы в духовке, в глубоком противне, при температуре 180 градусов 1 час, или чуть больше, периодически размешивая. Пока не выпарится влага.

Нужно учитывать, что в процессе приготовления грибы уменьшаются в объеме в 2-3 раза.

 

А вот что в комментариях к этому рецепту пишет urbis

У моей подруги дома делали так: жарили опят, складывали в банки, заливали горячим топленым маслом и закручивали.

Зимой оставалось добавить их к картошке - мы были студентками, и эти банки нас очень выручали. Заодно, морозилка не перегружается.

 

Грибы на зиму: рецепты заготовок

   Египетские фараоны считали грибы деликатесом, древние греки кормили ими своих воинов, полагая, что грибы придадут дополнительную силу. Римляне называли их божьим даром, а китайцы считали их самым полезным блюдом на свете.

Мы любим их за неповторимый вкус и пользу,которую они приносят организму. Грибы придадутлюбому блюду изюминку, поэтому их частодобавляют в супы и соусы, они великолепны каксамостоятельное блюдо, так и в сочетании сдругими продуктами - в салатах, сэндвичах,закусках.

При низкой калорийности грибы являютсявеликолепным источником белков, минеральныхвеществ и витаминов, поэтому незаменимы во времядиеты.

К сожалению, свежие грибы быстро портятся,поэтому для того чтобы обеспечить себе запасполезных веществ на всю зиму, грибы нужнозаконсервировать. Passion.ru расскажет о том,как солить, мариновать, сушить, замораживатьгрибы, чтобы сохранить их вкус на весь год.

Заготовка грибов на зиму

 

Заготовка грибов на зиму

Рассортируйте собранные грибы по видам, удалите червивые,незнакомые, тщательно очистите и промойте их. Для этого положитегрибы в ведро или большую кастрюлю с водой. Грибы легче водыи поэтому всплывают; чтобы полностью покрыть их водой, положитена них фанерный кружок с грузом. Через несколько минут вытащитегрибы из воды, почистите: удалите у ножек нижнюю часть с остаткамигрибницы, соскоблите со шляпок размокшие листья.

Очищенные грибы сразу же опускайте в чуть подсоленную воду.После чистки переложите грибы в кастрюлю с немного подсоленнойгорячей водой и отварите. Когда вода закипит, продолжайтенагревание при медленном кипении (для шляпок – 8–10 мин.,для ножек – 15–20 мин.). Лисички и опенки отваривайте дольше– 25–30 мин. При отваривании грибов добавьте; по вкусу соль,перец душистый, лавровый лист. Если пряности добавили в водупри варке, в тару их не закладывайте. Сразу же после отвариванияотделите грибы от лишней воды, откинув их на решето или дуршлаг.Если грибы сварены правильно, грибной сок (жидкость, стекающаячерез сито) будет почти прозрачным. Из этого сока можно сваритьсуп, а грибы законсервировать на зиму.

Грибы надо консервировать в герметичной таре, чтобы избежатьзаражения ботулизмом.

Маринованные грибы

Чаще всего маринуют белые грибы, подберезовики, подосиновики,маслята, лисички. Сваренные, отделенные от сока грибы, должныобладать приятным вкусом, нормальной соленостью и ароматомпряностей. Смешайте их в горячей воде с уксусной эссенцией:на 1 кг отваренных грибов возьмите 1 ч. л. уксусной эссенции.Эссенцию не выливайте сразу в грибы, а сначала смешайте еес 1/3 стакана грибного сока, затем равномерно полейте грибы.После этого сразу же охладите. Хранить такие маринованныегрибы можно в эмалированной кастрюле с закрытой крышкой, лучшевсего на холоде.

Засолка грибов

Из грибных консервов наиболее вкусны соленые грибы. Засолитьгрибы можно двумя способами – холодным и горячим. При горячемспособе грибы отварите с добавлением соли и пряностей. Проваренныегрибы выньте из кастрюли с помощью дуршлага и дайте им остыть,а затем положите в бочку или кастрюлю для засолки. При укладываниигрибов пересыпьте их дополнительно сухой пищевой солью израсчета 1 ст. л. на 1 кг грибов. Часть грибного сока, оставшегосяпосле отваривания, можно добавить в бочонок к засаливаемымгрибам так, чтобы жидкость покрыла их. Сверху на грибы положите2–3 промытых листа хрена и фанерный кружок или обычную тарелкус грузом, чтобы грибы не всплывали. Солено-отварныс грибыгорячей засолки можно хранить в холодном помещении в закрытойпосуде несколько месяцев.

Холодным способом можно посолить грузди, волнушки, рыжики.Грибы рассортируйте, очистите, вымойте, срежьте ножки. Шляпкиположите в бочки и залейте холодной чистой водой. Через суткиводу смените и меняйте ее ежедневно в течение недели, чтобыудалить горечь. Вымоченные грибы плотно уложите в чистые бочкиили большие эмалированные кастрюли и пересыпьте сухой сольюиз расчета 1,5 ст. л. на 1 кг грибов, добавляя по вкусу пряностей– лавровый лист и перец. Сверху на грибы положите фанерныйкружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, тогдадополните бочку или кастрюлю грибами из другой посуды. Еслихолодный посол вы производите в бочке, укупорьте ее днищеми через шпунтовое отверстие залейте рассолом: на 10 кг грибов– 1 л рассола. Грибы храните в прохладном месте.

Заготовка грибов

Соление грибов и их хранение. Заготовка грибов 30.03.2009 г.

Одним из самых популярных способов заготовки грибов является соление. Соленые грибы очень вкусный и полезный продукт. Они хорошо хранятся долгое время, а также  поддаются длительной транспортировке. Солят в основном пластинчатые грибы : опята, грузди, лисички, рыжики. Однако солить можно и трубчатые, например шампиньоны или белые. Разница лишь в том, что у трубчатых предварительно отрезают ножку, и засаливают только шляпки.

  Маринование грибов. Заготовка грибов 06.04.2009 г.

Еще один распространенный способ заготовки грибов - маринование. В домашних условиях применяют два способа маринования : грибы сразу варят в приготовленном маринаде, или предварительно отварив в подсоленной воде заливают маринадом. И тот и другой способ широко применяется в домашнем хозяйстве. Мариновать можно почти все виды съедобных грибов. Однако наиболее вкусными являются белые грибы и опята.

  Маринование шампиньонов и белых грибов. Заготовка грибов 07.04.2009 г.

Для маринования лучше всего подходят белые грибы и шампиньоны. Как и другие грибы, их перед любой обработкой необходимо тщательно подготовить, особенно если эти грибы выращивались не искуственным методом. Для этого их следует отсортировать по видам, почистить и тщательно промыть под проточной водой. Посуда для приготовления маринада должна использоваться только эмалированная, луженая или глинянная. Хранить маринованные грибы лучше в стеклянных банках.

  Квашение грибов. Заготовка грибов 07.04.2009 г.

Наверное самым распространенным способом заготовки грибов есть квашение. Они намного полезнее маринованных и по праву считаются деликатесом. Для закваски отбирают молодые, неповрежденные насекомыми, грызунами и червями грибы. Сортируют по размерам, чистят промывают и приступают к подговке к квашению.

  Cпособы заготовки грибов на зиму. Заготовка грибов 11.04.2009 г.

Самый лучший способ сохранить грибы на зиму - это консервация. Грибные консервы делают из всех видов предварительно обработанных съедобных грибов. Для этого используют молодые, крепкие не червивые грибы, тщательно их очищают промывают под проточной водой. Затем грибы нарезают на одинаковые кусочки и опускают в холодную воду с добавлением лимонной кислоты из расчета 2 г на 1 литр воды.

  Способы сушки грибов. Заготовка грибов 14.04.2009 г.

Одним из эффективных способов сохранить пищевые и питательные свойства грибов является сушка. Для сушки наиболее подходят белые грибы, опята, сморчки и строчки, а также другие съедобные грибы. Данный метод заготовки грибов широко используется в промышленном грибоводстве и домашнем хозяйстве. Существует множество способов сушки, которые можно использовать для заготовки грибов на зиму.

  Сушка грибов в русской печи и духовом шкафу. Заготовка грибов 18.04.2009 г.

Для того чтобы грибы не пригорали и не загрязнялись от золы и углей. Перед началом сушки печь очищают и застилают тонким слоем ржаной или пшеничной соломы. На этот настил кладут грибы шляпками вниз так, чтобы они не касались друг друга. Можно использовать укрытые соломой протвени или металлические листы.

  Сушка грибов на солнце. Заготовка грибов 24.04.2009 г.

В летнее время, в сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их нанизывают на толстые, прочные нити, прокалывая грибы через центр ножки и шляпки. Сначала крупные, затем более мелкие, по 40-50 шт на одну нить. После чего их развешивают на специальных опорах или подставках, в солнечных местах. При этом соблюдают между рядами некоторое расстояние для безпрепятственного доступа при осмотре и для более эффективной вентиляции нитей с грибами.

  Изготовление грибного порошка. Заготовка грибов 25.04.2009 г.

Это еще один способ заготовить и сохранить грибы. Грибной порошок готовят из одного вида грибов или смеси из нескольких. Наиболее пригодны для этого белые грибы, сморчки и строчки, а также некоторые другие. Главное, чтобы они обладали приятным вкусом и ароматом. Перед изготовлением грибного порошка грибы сушат, одним из нескольких способов сушки.

  Хранение сушеных грибов. Заготовка грибов 27.04.2009 г.

Чтобы сохранить сушеные грибы нужно придерживатся некоторых основных правил. Во-первых необходимо точно определить момент окончания сушки. В противном случае грибы могут быть не пригодными для употребления. Недосушенные грибы очень плохо хранятся, быстро плесневеют, что делает их не пригодными для пищевых целей. Пересушенные грибы легко ломаются, плохо развариваются, имеют твердую корку и значительно теряют свои специфические вкусовые свойства.

  Сбор грибов для гербария или определения. Заготовка грибов 20.12.2009 г.

Правила сбора грибов для гербаризации несколько иные по сравнению со сбором их в целях употребления в пищу. Самые лучшие результаты можно получить при определении свежих, только что собранных грибов. Однако эта возможность не всегда имеется. Поэтому приходится прибегать к засушке и гербаризации их.

  Гербарная сушка грибов. Заготовка грибов 21.12.2009 г.

Подготовка крупных грибов к гербарной сушке производится следующим образом (по способу Герпеля).

Предположим, что нам необходимо высушить красный мухомор - Amanita muscaria. Выбираем самый крепкий, зрелый, неломаный,  свежий  его экземпляр. Берем нож указанного образца и разрезаем гриб пополам сверху вниз, начиная с середины шляпки и до основания ножки.

  Как заморозить грибы на зиму Заготовка грибов 29.12.2012 г.

В конце лета и осенью заготовка овощей, фруктов и, конечно-же, грибочков - один из самых актуальных вопросов для любой хозяйки. Самый простой, но наиболее эффективный способ заготовки грибов на зиму – заморозка. Замораживать их можно как свежие, так и отварные или жареные. В любом случае используются только свежесобранные грибы.

Заготовка грибов на зиму. солим, сушим, маринуем на gastronom.ru

Гость   14.09.2011 21:23:29А я просто мою грибы:белый гриб, масленок, лисички_ потом их нарезаю соломкой и в мешочках помещаю в морозилку, зимой достаю и использую при жарке с картошкой. Запах от них_ будто только из леса. Нынче оставила самые красивые целыми, на Новый год стол украшать.

Заготовки из грибов - все рецепты россии

Основные ингредиенты

• Овощи (2)/
• Грибы (20)

Тип блюда

• Закуски (13)/
• Заготовки (17)

Время приготовления

• до 30 минут(2)
• от 30 минут до 1 часа(8)
• от 1 до 3 часов(5)
• 3 часа и более(5)

Специальные диеты

• Здоровое питание (2)/
• Диета для диабетиков (3)/
• Вегетарианская (3)

События

• Новый Год (2)/
• Пикник на природе (2)/
• Праздничный ужин (2)/
• Рождество (1)/
• Фуршет (1)

Кухня

• Русская (5)

Метод приготовления

• Консервирование (12)/
• Маринование (14)/
• Тушение (2)/
• Блендер (1)/
• Жарка (1)/
• Варка (3)

Уровень сложности

• Легко (16)
• Стоит усилий (4)

Количество порций

• 3-4 (1)/
• 5-8 (5)/
• Толпа (8)

Заготовка грибов на зиму: советы и рецепты - кулинарные советы для любителей готовить вкусно - хозяйке на заметку - кулинария - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

Только на улице заморосило, это знак – скоро можно будет отправляться в лес cобирать грибы охоту. Основной сезон наступает осенью, когда затяжные дожди создают наиболее благоприятные условия для развития и роста грибов. А дождливое лето побалует обилием боровиков, помимо влажности обожающих еще и тепло. И если грибная охота прошла удачно, результат ее обязательно нужно сохранить, чтобы и зимой наслаждаться ароматами и вкусом осеннего леса.

Сделать это можно разными способами. Например, можно грибы засолить, замариновать, положить в салат или просто отварить и  закатать в баночки.

Читай также: Как солить грибы на зиму

Солить можно все пищевые грибы, но чаще всего солят грузди, рыжики и боровики. Разные виды грибов солят отдельно. Практикуют два способа соления грибов — горячий и холодный. При горячем способе засола грибы нужно перебрать, промыть и проварить в кипятке в течение 10 минут, после чего откинуть на сито, чтобы стекла лишняя вода. Затем их нужно выложить в чистые бочонки и пересыпать солью (4 – 4,5% к весу грибов). Для вкуса на дно бочонка и сверху кладутся листья смородины, перец и другие пряности (по желанию).

Для холодного засола грибы сортируются, очищаются и промываются. После грибы складываются в подходящую тару (лучше деревянные бочки) и заливаются холодной водой. На следующий день воду сливают и наливают новую. Эта процедура повторяется в течение 2-8 дней, в зависимости от количества горечи в грибах.  После вымачивания грибы откидываются на сито, чтобы стекла лишняя вода и укладываются в чистую тару до самых краев шляпками вверх. Каждый грибной слой пересыпается солью в количестве 4-4,5 % от веса грибов. Можно по желанию добавить в грибы пряности. После грибы накрываются деревянным кружком, на который помещается гнет. Когда через несколько дней грибы осядут, нужно добавить к ним свежие грибы, пересыпать их солью, а после закупорить бочонок. Через шпунтовое отверстие к ним вливается соленый раствор (на каждые 10 кг грибов — 1 л воды и 50 г соли).

Читай также: Заготавливаем лесные грибы на зиму

Хранить соленые грибы нужно в прохладном месте. Время от времени, в поверхности нужно удалять плесень, а деревянный круг промывать и ошпаривать. Более подходящий для городских условий способ заготовки грибов — маринование.

Перед тем, как грибы попадут в стеклянные баночки и украсят вашу кладовую, их нужно подготовить. Сначала их сортируют по видам и размерам, затем срезают нижнюю часть ножки, чтобы удалить песок, веточки и хвою. У маслят так же снимают кожицу со шляпки. После грибы дважды промывают в холодной подсоленной воде и варят. Варку производят таким способом: в большую эмалированную посуду вливают воду (1,5 -2 л на каждые 10 кг грибов) и всыпают грибы одного вида и размера. Затем нужно добавить пряности: соль, лимонную кислоту, лавровый перец, корицу, гвоздику, душистый перец, бадьян. Варят грибы до тех пор, пока рассол не станет прозрачным, а грибы не осядут на дно. При этом нужно не забывать снимать с грибов пену. В конце варки добавляют уксус, предварительно разведенный в грибном отваре. Готовые грибы вместе с рассолом разливают в подготовленные банки, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: банки объемом 0,5 л — 25 минут, объемом 1 л — 30 минут. После стерилизации банки закатывают и охлаждают.

Читай также: ТОП-5 заготовок из грибов

Для любителей натурального грибного вкуса, можно заготовить натуральные грибы, то есть без уксуса. Для приготовления таких грибов подходят белые, подосиновики, лисички, маслята, подберезовики и другие, главное, чтобы они были молодые, плотные и не перезревшие. Подготовка состоит в удалении всех червивых, дряблых, поломанных и перезревших грибов. После грибы сортируют по размеру, очищают от земли, мха, песка, листьев, хвои и нарезают (мелкие грибы можно консервировать целиком). Подосиновики и подберезовики от соприкосновения с воздухом быстро темнеют, поэтому их сразу после нарезки нужно опустить в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Далее грибы моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают воде стечь. Для варки грибов делают соляной раствор из расчета 20 г поваренной соли и 5 лимонной кислоты на 1 л воды и варят грибы, постоянно снимая пену, до тех пор, пока они не опустятся на дно посуды. После варки их процеживают. Грибы раскладывают по подготовленным баночкам, а грибной отвар еще раз фильтруют и заливают им грибы. Далее банки накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 1 л — 90 минут, а банки емкостью 0,5 л — 70 минут. Последний этап: баночки закатывают и охлаждают. Такие грибы хорошо подходят для приготовления различных блюд.

Белые грибы, маслята и подосиновики соленые

Ингредиенты

Грибы – 1кг 

Соль – 500  г 

Лавровый лист – 20  г 

Перец душистый (горошек) – 8  шт 

Читай также: Сушеные грибы: Приготовление и хранение

Способ приготовления: Грибы чистим, обрезаем ножки и варим в подсоленной воде 15 минут, считая с начала кипения. После этого промываем в холодной воде и откидываем на решето или дуршлаг, чтобы они хорошо обсохли. Затем укладываем в посуду вверх шляпками, пересыпая солью, и перекладываем пряностями. Банку закрываем салфеткой, кружком и накладываем сверху груз.

Грибы белые маринованные

Ингредиенты:

Грибы белые – 1500  г 

Вода – 1000  мл 

Соль – 50  г 

Сахар – 80  г 

Уксус 5% – 100  г 

Перец черный горошек – 6  шт 

Укроп зонтики – 3  шт 

Читай также: Что нужно знать о грибах?

Способ приготовления: Грибы разбираем по размерам. У ножек срезаем нижнюю часть с остатками корня. Мелкие грибы используем целиком, у крупных отделяем шляпки от ножек и разрезаем их на несколько частей. Ножки разрезаем вдоль и маринуем отдельно. Подготовленные грибы кладем в воду вместе с 50 граммами соли и варим воде: шляпки 8–10 минут, ножки 15–20 минут. Откидываем на дуршлаг и промываем горячей водой. Затем готовим маринад, для этого воду с солью, сахаром, укропом и перцем доводим до кипения, снимаем с огня и вливаем уксус. Вареные грибы заливаем горячим маринадом и провариваем при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы перекладываем в сухие подогретые банки, заливаем маринадом, охлаждаем и завязываем пергаментной бумагой.

Салат грибной консервированный

Ингредиенты:

Грибы – 1000  г 

Морковь  – 1000  г 

Помидоры  – 1000  г 

Укроп  – 100  г 

Уксус 9%  – 1  ст.л. 

Соль – по вкусу 

Перец молотый  –  по вкусу 

Лавровый лист – 4  шт 

Лавровый лист – 50  г 

Лук репчатый – 1000  г

Способ приготовления: Грибы, лучше грузди, крупно нарезаем, варим в соленой воде и охлаждаем. Помидоры нарезаем дольками, репчатый лук – кольцами, морковь натираем на терке. Перемешиваем и заправляем солью, перцем, растительным маслом, затем тушим 30 минут при слабом нагреве, добавляем мелко нарезанную зелень укропа и вливаем уксус, прогреваем еще 10 минут, раскладываем в банки и закрываем пергаментом или полиэтиленовой крышкой. Храним на холоде.

Читай также: Как искать грибы в лесу

Заготовка грибов на зиму, рецепт. рецепт c фото, мы подскажем, как приготовить!

Утро и день бродим по лесу, собираем грибы, получаем удовольствие. Возвращаемся, и наступают трудовые будни. Перебираем грибы, оставляя крепкие и качественные. Дальше моем-чистим-режем, моем-чистим режем... Складываем в подходящую емкость, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим 1-2 минуты, воду сливаем, грибы промываем и укладываем в эмалированную кастрюлю такую большую, какая есть. Укладываем слоями, пересыпая солью. Соли должно быть много, примерно одна-полторы столовые ложки на литр емкости + еще 1-2 ложки, когда кастрюля наполнится. Таким образом, на пятилитровую кастрюлю уйдет 6-8 ложек соли. Доливаем воду сколько влезет, доводим до кипения, снимаем пену, если есть и варим на небольшом огне 20-30 минут, иногда помешивая. Для меня обычно на первый день этим и заканчивается. На следующий день кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения и варим на маленьком огне минут 10-15. Пробовать не советую, гадость жуткая.

Предварительно стерилизуем банки. Я делаю это по упрощенной схеме. Банки и завинчивающиеся крышки мою, крышки заливаю кипятком, каждую банку разогреваю под струей горячей воды, ставлю в металлическую миску, вставляю металлическую ложку и по ложке тонкой струйкой заливаю кипяток, делая один-два перерыва на секунду. Если банки не имеют скрытых дефектов, они успешно выдерживают эту экзекуцию. Через десять минут выливаем воду, кладем дольку чеснока, заливаем грибы, кладем еще дольку чеснока, крепко завинчиваем крышку и переворачиваем банку. Остывшие банки можно хранить в любом, желательно темном, месте. Я храню их на балконе на деревянных полках. Если каждую банку обернуть газетой, засунуть в пакет и чем-нибудь прикрыть, они успешно переживают даже 20градусный мороз. Далее по мере желания достаем нужное количество банок, промываем содержимое, заливаем водой 1:1 и кипятим на маленьком огне не менее 20 минут, воду сливаем, вместе с ней уходит соль. Дальше с грибами можно делать все, что вам нравится. Я их или жарю, или добавляю лук, чеснок, зелень, заливаю маслом и даю постоять не меньше двух часов. Грибы получаются как свежеотваренные. Приятного аппетита.