Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Замариновать грибы рецепт

Просмотров: 851Комментарии: 0
Выращивание грибов

Маринованные Грибы шампиньоны, Быстрый рецепт

Быстрый рецепт приготовления маринованых шампиньонов, Грибы будут готовы за 24 часа.

Ингредиенты:

шампиньоны 300гр

Соль 2-3 чайные ложки

черный перец

душистый перец

150мл воды

50мл белого винного уксуса

розмарин

укроп

оливковое или подсолнечное масло 2-3 ст. ложки

чеснок 1-2 зубчика

лавровый лист

Marinierte Champignons Rezept

Zutaten:

champignons 300gr

150ml Wasser

50ml Wei?weinessig

Salz 2-3 Teel?ffel

Piment

Schwarzer Pfeffer

1-2 Knoblauch Zeihen

2-3 Essl?ffel Oliven ?l oder Sonnenblumen?l

Dill

Rozmarin

24 Stunden ziehen lassen

Маринованные грибы - рецепт вкусных маринованных грибов

  

  • Приусадебный участок своими руками
    • Обустройство приусадебного участка
    • Цветы для сада
    • Выращивание винограда
  • Полезные советы от ленивой хозяйки
  • Кулинарные рецепты
    • Изделия из теста. Рецепты.
    • Закуски
    • Мясные блюда:рецепты
    • Первые блюда
    • Блюда из рыбы. Рецепты.
    • Домашние салаты
    • Блюда из грибов
    • Блюда из овощей
    • Заготовки на зиму. Рецепты.
  • Домашний самогон
    • Наливки
    • Самогоноварение
    • Домашние алкогольные напитки
  • Вино в домашних условиях
    • Домашние виноградные вина
    • Плодово-ягодные вина
  • Мой любимый сад
    • Устройство сада
    • Яблоня и груша

    

Как мариновать грибы? рецепты, советы и пожелания.

Маринованием называется обработка отваренных грибов уксусной или лимонной кислотами с добавлением специй,причём применение лимонной кислоты предпочтительнее, так как она не только предохраняет грибы от порчи, но и не оказываетотрицательного воздействия на работу печени и желудочно - кишечного тракта. Для маринования пригодны все трубчатые, а также неимеющие горького млечного сока пластинчатые грибы, лисички и ежовики. Лучше всего мариновать небольшиешляпки молоденьких грибов. Перед маринованием грибы тщательно моют, очищают от лесного мусора и земли, разбирают по видам и размерам, крупные шляпки режут на небольшие кусочки, чтобы сразу можно было взять на вилку. Разбор грибов по видам имеет свои основания: во - первых, грибы лучше смотрятся на тарелке, каждый имеет свои вкусовые оттенки и путать их нецелесообразно; во - вторых, у каждого вида свои сроки отваривания. Подосиновики и другие грибы, мякоть которых при разрезании меняет цвет, сразу же после разделки их на дольки кладут в подсоленную или подкисленную воду, чтобы сохранить их первоначальную окраску. Ножки следует мариновать отдельно от шляпок, так как время их отваривания продолжительнее на 5 минут. Правда, если грибов немного, можно мариновать их совместно, но при этом ножки надо резать на более мелкие дольки размером 1,5 - 2 см. Ножки обрезают у белых грибов, опят, лисичек на расстоянии 0,5 см от шляпки, у моховиков и маслёнков - до 1,5 см, у подберёзовиков и подосиновиков - до 3 см. Перед варкой моховики обдают кипятком, валуи отваривают отдельно в подсоленной воде, промывают и только потом подвергают варке. Кожицу со шляпок маслёнков лучше удалить, для этого маслёнки следует опустить на 1 - 2 мин в кипящую воду, а затем откинуть на решето или дуршлаг. Кожица будет сниматься по - легче.

В домашних условиях грибы маринуют двумя способами: при первом их варят в маринаде, при втором отваривают в подсоленной воде,и лишь потом заливают маринадом.

Первый способ: в расчёте на 1 кг грибов в эмалированную кастрюлю нужно налить 1/3стакана воды, 2/3стакана 8%-го столового уксуса и добавить одну столовую ложку соли, лучше крупного помола. Как только вода закипит, надо положить грибы и варить при постоянном помешивании на слабом огне. Обычно варка заканчивается через 8 - 10 минут после закипания. Грибы с плотной мякотью, например белые, подосиновики, шампиньоны, варят до 20 - 25 минут, лисички и опята - до 25 - 30, ножки - до 20 минут. Варка считается оконченной, когда маринад станет светлым, пена перестанет выделяться и грибы начнут оседать на дно посуды. За 2 - 3 минуты до окончания варки в кастрюлю необходимо добавить чайную ложку сахарного песка, пять - шесть горошин душистого перца, гвоздику, лавровый лист (укроп, лист хрена, вишни, дуба, смородины, чеснок по усмотрению) и на кончике ножа лимонную кислоту. Готовые грибы быстро охлаждают, раскладывают в простерилизованные заранее банки и заливают до верха маринадом.

Второй способ: грибы отваривают в слегка подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды), затем откидывают на дуршлаг и после раскладывают по банкам и заливают охлаждённым маринадом из расчёта 250 - 300 г маринада на 1 кг грибов. Маринад готовят следующим образом: на 0,4 л воды берётся 1 чайная ложка соли, 5 - 6 горошин перца, лавровый лист, корица, гвоздика, лимонная кислота на кончике ножа; всё это кипятят в течение 20 -30 минут на слабом огне, немного охлаждают и добавляют и добавляют 6 - 8%-ый уксус в количестве 1/3 гранённого стакана.

Как мариновать шампиньоны

Белые грибы маринованные - простые рецепты

Для того чтобы по-быстрому замариновать грибы нам понадобятся следующие продукты:

  • свежие белые грибы
  • вода
  • уксусная кислота
  • соль
  • черный перец горошком
  • лавровый лист
  • чеснок
  • гвоздика или корица

Количество ингредиентов указывать не буду, так как сами делаем всегда на глаз. И вам так же советую поступать, потому что тут важны не точные пропорции, а настроение с которым готовишь!

Как приготовить белые маринованные грибы

Свежие грибы сначала надо хорошенько промыть и очистить. Срезать с них грязь и убрать налипшие иголочки и листики.

Белые грибы

Теперь крупные грибы необходимо разрезать на несколько частей. Небольшие грибочки нарежем пополам, а маленькие можно совсем не трогать. Пусть маринуются целиком, так симпатичнее будет.

Нарезанные грибы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Нарезать белые грибы

Доводим воду с грибами до кипения, даем покипеть минут пять и обязательно первую воду сливаем. Она грязная и не красивая. С ней уйдут все вредные вещества, которые могут быть в грибах.

Заливаем еще раз холодной водой и опять доводим до кипения. Снова даем покипеть 20-30 минут и откидываем белые грибы на дуршлаг.

Промываем грибы под проточной водой и отставляем в сторону.

Промываем вареные белые грибы

Маринад для белых грибов

Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду. На один литр воды нужно 1 столовая ложка соли ( можно чуть больше), 1 столовая ложка сахара. Кидаем несколько листочков лаврового листа,  несколько долек чеснока.

В завершение добавляем немного гвоздики или пару кусочков коры корицы.  Это совершенно разные вкусы! Мне нравятся оба, а вы выбирайте что вам больше по душе.

Ждем когда это закипит. Уже в кипящую воду добавляем 1 столовую ложку уксусной кислоты 70%.

Маринад для белых грибов

А теперь в кипящий маринад кидаем  вареные белые грибы. Совсем немного даем грибам покипеть в маринаде.

Снимаем с огня и горячими раскладываем, можно даже сказать разливаем по чистым стерилизованным банкам.

Банки надо заполнить грибами до верху. Залить грибы горячим маринадом так, чтобы совсем чуть-чуть до края не хватило. Сверху залить небольшим количеством подсолнечного масла.

Раскладываем белые грибы по банкам

Горячие банки накрываем крышками и отставляем в сторону чтобы остыли. Хранить банки с маринованными белыми грибами нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Есть можно уже через пару дней, особо нетерпеливые могут попробовать сразу те грибы, что не вошли в банки.

Маринованные грибы

Версия для печати

Ингредиенты для рецепта - Маринованные грибы:

2 ст.л. сахара

0,5 л воды

1 ст.л. крупной соли

1 лавровый лист

перец душистый

2-3 шт. гвоздики

4 ст.л. уксуса

грибы

Рецепт приготовления - Маринованные грибы:

Грибы почистить, помыть и порезать. Маринад поварить 5 минут. В идеальном варианте сначала положить ножки, поварить 5 минут, а потом шляпки. Всего варить 20 минут (с момента закипания). Разлить в стерилизованные банки и закрыть крышками. Часть уксуса можно не варить, а добавить в банку перед закрытием. Считается, что грибы опасно закатывать без доступа воздуха. Идеальный вариант - банки с винтовыми крышками. Прекрасно стоят и при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Рецепт: маринад для грибов от раи - все рецепты россии

Получается : 1 л маринада

  • отваренные грибы
  • Маринад
  • На 1 л воды
  • 2 ст.л. сахара с горкой
  • 1 ст.л. соли с небольшой горкой
  • 3 ст.л. столового 9 % уксуса (или 1 ст.л. 30%)
  • черный и душистый перец горошком
  • 5 гвоздичек
  • 2 лавровых листа

Способ приготовления

Подготовка:30мин  › Приготовление:10мин  › Общее время: 40мин 

  1. Отварные грибы уложить в банки, залить горячим маринадом.Стерилизовать банки 8-10 минут.

Рецепт: грибы маринованные (польский рецепт) - все рецепты россии

Получается : 5 0.5 л банок

  • 2 кг лесных грибов
  • Рассол
  • 875 мл воды (3.5 стакана)
  • 250 мл 9% уксуса (1 стакан)
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 1 лавровый лист
  • 1-3 горошины душистого перца
  • несколько горошин черного перца
  • 1 луковица

Способ приготовления

Подготовка:30мин  › Приготовление:30мин  › Общее время: 1ч 

  1. Грибы почистить, промыть. Отварить грибы в большой кастрюле, воду слить, затем снова залить водой и опять довести до кипения. Снова слить. Если есть большие грибы, порежьте их на кусочки.
  2. Подготовленные грибы уложить в 0.5 л банки, заполнив банки на 3/4, чтобы оставить место для заливки.
  3. В большой кастрюле довести до кипения воду, уксус, сахар, соль, лавровый лист, луковицу и перец горошком. Варить 5 минут. Остудить немного и залить банки почти до верха. Перемешать грибы с маринадом.
  4. Закрутить банки крышками и установить на дне большой кастрюли. Дно кастрюли выложить тканью. Залить банки горячей водой по плечики (на 3/4), закрыть крышкой, довести воду до кипения, немного убавить огонь и стерилизовать 7 минут. Банки вынуть, остудить и хранить в прохладном месте.

Грибы маринованные - кулинарный рецепт

Грибы маринованные ингредиентыСобираем в лесу грибы. ;-)

Грибы маринованные ингредиентыЧистим, хорошо промываем в холодной воде.

Грибы маринованные ингредиентыКладем в кастрюлю, добавляем чуть-чуть соли и варим после закипания на небольшом огне 30 минут.

Грибы маринованные ингредиентыОткидываем грибы на дуршлаг (бульон можно использовать для супа, отличный супец получается).

Грибы укладываем в простерилизованные банки.

В каждую банку добавляем по 1-2 зубчика чеснока.

Грибы маринованные ингредиентыГотовим маринад.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист.

Доводим рассол до кипения, снимаем с огня и добавляем уксус.

У меня маринада хватило на 8 баночек с грибами общим объемом банок - 3 литра.

Грибы маринованные ингредиентыЗаливаем маринадом грибы в банках, накрываем банки крышками (крышки не завинчиваем, а лишь накрываем ими банки).

Банки ставим в кастрюлю с водой и после закипания воды в кастрюле стерилизуем банки 20 минут.

Грибы маринованные ингредиентыАккуратно вынимаем банки из кастрюли, закручиваем крышки и переворачиваем банки.

Оставляем перевернутыми до полного остывания.

Грибы маринованные ингредиентыЗимой открыть такую баночку - наслаждение!

Приятного аппетита!

Маринованные грибы. рецепты маринования грибов. как правильно мариновать грибы. /рецепты блюд кулинарные с фото простые, вкусные, домашние, постные. рецепты из мяса, птицы, рыбы и грибов. рецепты закусок и салатов. рецепты тортов, пирогов и пирожков. /женское мнение

Процесс маринования грибов основывается на их заготовке с применением кислоты – например, уксусной или лимонной, а также специй и соли. Выбирают для маринования разновидности трубчатых грибов – белых, маслят, подосиновиков, подберезовиков, осенних опят, а также тепличных шампиньонов и др. Прекрасно маринуются зеленки, толстушки, опята, рядовки, можно брать и другие пластинчатые грибы.

Крепкие молодые грибы обязательно проверяют на наличие червивостей и разделяют на виды. Различают два способа маринования грибов – приготовление маринада вместе с грибами, и отдельно. Когда маринад варится одновременно с помещенными в него грибами, в продукте максимально сохраняется аромат и экстрактивные вещества, блюдо имеет особенный вкус, но маринад имеет хотя и более насыщенный, однако не совсем приятный вид. Мутноватая темная жидкость тягуча и часто содержит раскрошенные обломки от грибов.

Если маринад предварительно приготовить отдельно и залить им подготовленные и отваренные грибы – получается чистое и прозрачное блюдо, которое не уступает первому по крепости и грибному запаху. Очищенные и нарезанные грибы не потемнеют, если хранить их некоторое время в растворе соли и уксуса (20 гр. соли и 2 ст. ложки уксуса на 1 л воды), постарайтесь готовить их быстрее, так как они очень быстро впитывают воду.

Маринованные грибы - подготовка продуктов

Если для жарки подойдут любые по качеству грибы, то для маринования следует выбрать только крепкие и целые экземпляры, тщательно перебрав и обрезав все потемнения на шляпках и корневые корешки. Шляпки и ножки нарезаются на куски и маринуются отдельно, маленькие грибочки можно оставлять целиком. При варке подосиновиков и подберезовиков маринад получается темный, поэтому их сначала обдают кипятком, а затем споласкивают холодной водой. Маслята следует почистить, удалить скользкие шляпочные шкурки. При мариновании не перестарайтесь со специями – они не должны перебивать и заглушать естественный вкус и аромат, идеальным сочетанием может быть гвоздика, бадьян и листья вишни и дуба.

Маринованные грибы - подготовка посуды

Очень важно сохранить крепость грибов при варке, поэтому опускают их в закипевшую воду и используют для этого только эмалированную посуду. Для хранения используют стеклянные банки или луженые глиняные емкости, эмалированные кастрюли или другая посуда, не способная к окислению. Если рецепт не предусматривает стерилизацию, металлические крышки использовать не рекомендуется. Если все же используются герметические крышки для герметичного закрывания, обязательно надо простерилизовать и банки и крышки, чтобы избежать вредных бактерий.

Маринованные грибы - лучшие рецепты

Рецепт 1: Маринованные белые грибы

Король грибов, белый, или боровик, благодаря замечательным вкусовым и питательным свойствам прекрасно подходит для любых грибных блюд. Маринованный в домашних условиях белый гриб намного превосходит по вкусу заводские заготовки.

Ингредиенты

На 1 кг белых грибов берется 1 луковица, 6%уксус (60 мл), лавровый лист (3-4), черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль (1 ст. ложка).

Способ приготовления

Промыть белые грибы и очистить, крупные и средние нарезаем на кусочки, мелкие оставляем целиком. Поместить грибы в емкость, добавить стакан воды и довести до кипения, уменьшить огонь, варить 15 минут. Не давайте им прилипнуть ко дну, перемешивайте через каждые несколько минут. Процеживаем, в отвар добавляем соль и специи, уксус. В стерилизованные банки укладываем кольца лука и выкладываем поверх грибы, заливаем маринадом, вынув лавровый лист, и закрываем банку. Хранить в холодильнике или в погребе при температуре не выше 5-6 градусов.

Рецепт 2: Маринованные шампиньоны.

Удовольствие бродить по осеннему лесу и собирать грибы доступно не всегда и не всем, но шампиньоны, которые продаются в магазине или другие тепличные грибы доступны нам всегда. Это очень просто – полчаса времени на их приготовление, и вы сможете попробовать такие грибочки, которые заставят вас навсегда забыть о сомнительных магазинных экземплярах.

Ингредиенты

Мелкие шампиньоны, специи, одна большая луковица, несколько зубчиков чеснока, уксус 7-9 %, мускатный орех 1 щепотка.

Способ приготовления

Промоем хорошо грибы и выкладываем их на сухую сковороду. Когда они пустят сок, жарят 4-6 минут. Готовим маринад: растительное масло, уксус, перец и сахар и соль, 1 грамм мускатного ореха соединяем и вливаем в грибы, провариваем 10 минут на медленном огне. Лук и чеснок, нарезанные тонкими пластинками, добавляем к грибам, предварительно переложенным в кастрюлю, перемешаем и оставим остывать. Эти грибы не требуют длительного маринования – мы можете пробовать их, как только они остынут!

Рецепт 3. Грибы по-корейски

Корейская кухня отличается большим количеством овощных и грибных закусок, приготовленных особенным образом с применением корейских специй. Грибы по-корейски, приготовленные дома станут вашей любимой закуской. Подойдут шампиньоны, или любые твердые грибы.

Ингредиенты

Шампиньоны 1 кг, морковь 100 гр., болгарский перец 1 штука, лук 2 шт., несколько зубчиков чеснока, сахар(2 ложки), красный перец (1 стручок), черный перец, соль, растительное масло(100 г), щепотка лимонной кислоты или уксусная эссенция(1 чайная ложка).

Способ приготовления

Варим подготовленные грибы в течение 5-7 минут, сливаем воду и промываем холодной водой. Нарезать кружочками болгарский перец, лук, морковь и обжарить в масле. Остудить. Смешиваем грибы с полученной смесью и добавляем оставшиеся ингредиенты: сахар, чеснок, лимонную кислоту или уксус, перекладываем в эмалированную посуду. Настаиваем при комнатной температуре и закатываем в банки. Хранить в холодном месте.

Маринованные грибы - полезные советы опытных кулинаров

- Если все же вы заметили плесень на грибах, не переживайте – эту неприятность можно устранить. Слейте маринад, промойте грибы под проточной водой и проварите их в свежем маринаде по тому же самому рецепту и снова закройте в банке. Все будет в порядке. Для избегания плесени добавьте в банку немного прокипяченного растительного масла.

- Маринад будет прозрачным, если при варке грибов вовремя снимать пену.

Добавить комментарий